2019.08.25
カテゴリ： すし協同研究所・現地勉強会
鮨わたなべ 札幌店 ～
札幌で見つけた有名レビュアが手つかずのすばらしい鮨店
本日は顧問先の快調と札幌に戻り、「そば屋にでもいきますか」というパターンもあるかな、ということで、夜はノープラン。17時過ぎにホテルにつき、これから入れる店はと・・
まず、一年ほど前に移転した『鮨西光』さん。午後一なら早い時間が空いていたんですが、いっぱい。『鮨有馬』さんなら21時の部も・・。しかし、やはり、いっぱい。
ホテルから近いということで、『鮨わたなべ』に電話しました。
すると、奇跡的に1席あります、と。
人生は巡り合わせ。
巡り合わせほど重要なことはない。
そう、思っています。
まずは、當店恒例の牛乳を飲み、豆腐の前菜へ。
ざらっとしたテクスチャが印象的な豆腐で、たいへんおいしいです。
お酒は、『北花火』から・・
続いては握りが来るということで、ねかせた羅臼牡丹の握り・・
甘くて濃厚な味わい深い牡丹海老。うまい。
こちらの本店がある標津の新イクラ・・
醤油に漬けているけど、やわらかい、ふわふわのイクラ。
生もみの標津の塩いくらもいいけど、この新いくらは格別ですね。
続いてのお酒は、『雪ふるる』
昆布〆にしたサメガレイ
脱水の加減よく脂ののったサメガレイがバランス良い感じでうまい。
大トロ
剣先烏賊
内側がねっとり、外側の包丁の入れ方うまく、テクスチャの面白み、ねっとと同時に甘さが広がります。
鰤
鰊
軽く炙ってあり、うまい
松茸の香り
煮蝦夷鮑、鮑の肝のソースと、煮汁とともに
スペシャリテです。
肝のソースに、シャリを入れ、最後は煮汁を入れて
ぬる燗酒
花咲蟹と海蘊の酢の物
余市の梅、山芋、シャインマスカット
積丹の塩水ムラサキ雲丹、大沼の蓴菜
夏の代表的な雲丹
ムラサキ雲丹らしく複雑な味わいだか、最後に甘さがくる
うまい！
羅臼の葡萄海老
一日4キロくらいしか取れず、日本全国の鮨店、和食店で取り合っている
口直しに下川のフルーツトマト
海老の中で一番糖度が高いというだけあって甘い！
うん、甘い！
鰤の焼き物
北海縞海老
沖漬けとボイル
糠漬けと黒豆
網走の釣キンキの焼き鮨
とことん、崩していただきます。
赤身の漬け
釧路のズワイガニ
利尻礼文の雲丹とすき身、山わさび
以下、追加
新子
鰊
これだけのお料理が出る店が当日予約いけるとは。
札幌が凄いのか。
穴場ですね。
鮨わたなべ
〒064-0806 北海道札幌市中央区南６条西４丁目１ プラザ6・4ビル 4階
電話 090-8636-1369
HP: https://sushi-watanabe.net/
本日は顧問先の快調と札幌に戻り、「そば屋にでもいきますか」というパターンもあるかな、ということで、夜はノープラン。17時過ぎにホテルにつき、これから入れる店はと・・
まず、一年ほど前に移転した『鮨西光』さん。午後一なら早い時間が空いていたんですが、いっぱい。『鮨有馬』さんなら21時の部も・・。しかし、やはり、いっぱい。
ホテルから近いということで、『鮨わたなべ』に電話しました。
すると、奇跡的に1席あります、と。
人生は巡り合わせ。
巡り合わせほど重要なことはない。
そう、思っています。
まずは、當店恒例の牛乳を飲み、豆腐の前菜へ。
ざらっとしたテクスチャが印象的な豆腐で、たいへんおいしいです。
お酒は、『北花火』から・・
続いては握りが来るということで、ねかせた羅臼牡丹の握り・・
甘くて濃厚な味わい深い牡丹海老。うまい。
こちらの本店がある標津の新イクラ・・
醤油に漬けているけど、やわらかい、ふわふわのイクラ。
生もみの標津の塩いくらもいいけど、この新いくらは格別ですね。
続いてのお酒は、『雪ふるる』
昆布〆にしたサメガレイ
脱水の加減よく脂ののったサメガレイがバランス良い感じでうまい。
大トロ
剣先烏賊
内側がねっとり、外側の包丁の入れ方うまく、テクスチャの面白み、ねっとと同時に甘さが広がります。
鰤
鰊
軽く炙ってあり、うまい
松茸の香り
煮蝦夷鮑、鮑の肝のソースと、煮汁とともに
スペシャリテです。
肝のソースに、シャリを入れ、最後は煮汁を入れて
ぬる燗酒
花咲蟹と海蘊の酢の物
余市の梅、山芋、シャインマスカット
積丹の塩水ムラサキ雲丹、大沼の蓴菜
夏の代表的な雲丹
ムラサキ雲丹らしく複雑な味わいだか、最後に甘さがくる
うまい！
羅臼の葡萄海老
一日4キロくらいしか取れず、日本全国の鮨店、和食店で取り合っている
口直しに下川のフルーツトマト
海老の中で一番糖度が高いというだけあって甘い！
うん、甘い！
鰤の焼き物
北海縞海老
沖漬けとボイル
糠漬けと黒豆
網走の釣キンキの焼き鮨
とことん、崩していただきます。
赤身の漬け
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利尻礼文の雲丹とすき身、山わさび
以下、追加
新子
鰊
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穴場ですね。
鮨わたなべ
〒064-0806 北海道札幌市中央区南６条西４丁目１ プラザ6・4ビル 4階
電話 090-8636-1369
HP: https://sushi-watanabe.net/
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2024.04.25 16:39:45
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