“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

琉球王朝伝統の銘菓「橘餅（きっぱん）」は、300年ほど前に中国の福州から沖縄に伝えられたといわれています。琉球王朝時代、橘餅は尚家から九年母（くねんぼなど）の「王」といわれる羽地蜜柑が届けられ、それを原料としてつくり献上しました。
また、冊封使が来島した際の饗応料理、御冠船料理の献立で、菓子・干物・果物など16種の菓子の中にも、橘餅・冬瓜漬が供されています。一般の人も口にできるようになったのは明治以降のことです。
たいへん手間ひまがかかるお菓子であるため、現在では当店のみで製造・販売されています。
きっぱんは、やんばる産（沖縄本島北部地方）のカーブチーや九年母（くねんぼなど）、香りのよい柑橘類を主原料とした琉球銘菓です。みかんの皮をむく作業から、きっぱんが完成するまでに丸四日を要します。炊き上がったみかんの果肉の煉り具合の見極めなど、熟練した職人の目で一つ一つ確かめながらお作りしています。

きっぱんは八等分に切り分け、お召し上がりください。保存料・添加物は一切使用していませんので、風味をそこなわないようお早めにお召し上がりください。

琉球王朝伝統の銘菓「冬瓜漬」は、300年ほど前に中国の福州から沖縄に伝えられたといわれています。冊封使が来島した際の饗応料理、御冠船料理の献立で、菓子・干物・果物など16種の菓子の中にも、橘餅・冬瓜漬が供されています。一般の人も口にできるようになったのは明治以降のことです。
たいへん手間ひまがかかるお菓子であるため、現在では当店のみで製造・販売されています。

冬瓜漬は、緑が美しく水分をたっぷりと含んだ光沢のある冬瓜を使用しています。小さく切りお茶請けに最適です。冷凍庫で冷やして頂きますと一層美味しく頂けます。

保存料・添加物は一切使用していませんので、風味をそこなわないようお早めにお召し上がりください。