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2009年06月の記事
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ケーキ
今月は母と妹の誕生月だったので、ケーキを焼きました。考えたんですよ、全粒粉のスポンジと豆腐ホイップのマクロビのケーキにするか、普通のケーキにするか．．．で、やっぱり、卵たーっぷりのフワフワスポンジを焼いて乳脂肪分４０％もある生クリームでデコレーションする事に決めました～ 去年のクリスマスに何枚も焼いて練習した、スポンジ生地。お店で買うのとは全然違う、ちょっと素朴だけど柔らかくて優しい舌触り。この舌の上でシュワッと溶けるようなフワフワ感は、精白した薄力粉と卵なしでは絶対に実現出来ません。 日常食べるスィーツとしては、リッチすぎるし、体に入れたくないけど、こうした特別な日のケーキは迷わずこっちのケーキをこれからも作ると思います。家族の為だけじゃなくてもちろん私も一緒に味わっちゃいます。 とはいえ、スポンジにしみこませるシロップは甜菜糖のシロップ、そして、一番下の段だけは豆腐ホイップクリーム↓を入れちゃいました。（生クリームが足りなかったって理由もあって．．．）そして買い置きしてあったサワーチェリーをふんだんに挟みました。 でも、豆腐ホイップは皆にバレませんでしたよ～ 一段だけだったからかな？今度は２段に入れてみようかなぁ。 デコレーションは超苦手なので完成写真は、撮ってません代わりに、昨日焼いたライ麦カンパーニュの写真です 明日からまたマクロビライフを楽しみたいと思います。
2009年06月28日
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梅干し漬ける
初めての梅干し作りに挑戦です。特別に梅干し好きというわけではないんですが、やっぱりお弁当やおにぎりには欠かせないですよね。だけど、スーパーでは添加物入ってないものは見つけられないし、減塩といって極端に甘かったり、梅本来の味がしなかったり、大粒で美味しそうなのは高いし．．．． 美味しい梅干しって簡単に手に入 らないんだなぁって思ってました。たまに作ってくれてた母もここ数年作ってくれないし．．．．ならば、今年は作ってみようかと気軽な気持ちで梅を買ってみました。気軽と言っても、お値段的には気軽なお値段じゃなかったです～ １キロ９８０円もしましたよー 相場がわからないんでこれでも安い方だよって言われちゃうかもしれないんですが どこのHPにも基本のレシピは２キロって書いてあったので、２キロ買いましたけど。さて、気を取り直して、一晩水に浸けておきアクヌキしました。そして、丁寧に一個一個拭いて、おへそ？みたいな黒い物を奇麗に取って、塩をまぶし、写真のように瓶に仕込みました。初心者なんで、減塩なんてカビがはえやすいそうな事はやめて、しっかり塩は２０％入れました。どこかで読んだのですが、減塩したかったら出来上がった梅干しを塩抜きして食べれば良いと。その通りですね。失敗なく作る事が先決です。重しはなかったので、２重にしたビニール袋に水を入れて、１キロを２個載せました。水が上がって来たら一つ減らすそうです。 梅雨明けには美味しい梅干しが出来るでしょうか。 今日焼いたパン。玄米ご飯酵母を使って、炊いた雑穀を入れて焼きました。スライスしてトーストにすると美味しいんですよ～
2009年06月25日
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自家製酵母で♪
自家製酵母を起こしてパンを焼いてみました。一年前から、レーズン酵母を起こして、それをヨーグルトに混ぜ込んでヨーグルト酵母を作ってパンを焼いていましたが、これから自分で色んな酵母を起こして、それを生地に練り込んでパンを焼く事に挑戦することにしたんです。初めての酵母は、玄米ご飯酵母。玄米ご飯と甘酒をぶくぶくと発酵させる事５日間。 これを使って焼いたパンは、バターも卵も入っていないのにフワフワでしたよぉ～。 久々に、子供たちの大好きなチョコパン。バターとミルクが入っているので、更にフワフワー、次の日もソフトなんて今までのヨーグルト酵母ではなかったなぁ。 第一号が成功したので、調子に乗って、今度は、ローズマリー酵母、梅酵母、米ぬか酵母なんかを仕込んでみました。自家製酵母、って敷居が高いイメージでしたが初めて見ると時間はかかるけど手間がかからなくて楽しいです。ブクブク泡立つって来るのが楽しみです。
2009年06月24日
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玄米団子
お団子が食べたくなったので、みたらし団子を作ってみました。レシピの米粉を玄米粉に変えて、砂糖を甜菜糖に変えて作ってみたのですが、これがなかなか美味しい。和菓子って洋菓子よりもマクロビに自然に取り入れやすいですね。 たれは、レシピをアレンジして、甜菜糖と醤油と葛粉で。自然な甘さがグーです。 次女がもっと食べたいというので、自分で作らせました。レシピ通りのたれはやっぱり私にはしょっぱめ。 さて、このお団子、豆腐が入ってます。水の代わりに豆腐で生地を緩める事によって、翌日でも固くならないお団子になるとか。。。だけど、二人ですぐに完食してしまったので、翌日の食感はまだ試せてません^^;私たち二人は、豆腐の味なんてなーんにも気にならなかったのですが、味にうるさい長女と主人は、一口食べてごちそうさまと言ってました。普通のみたらし団子とは全然違うって。なんか、最近豆腐が色んな物に使われているので過敏に豆腐に反応するようになったのかなぁ？それにしても、私と次女の下が豆腐風味に鈍感になったのか．．．マクロビスィーツはやっぱり難しいです。
2009年06月24日
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豆腐のレアチーズムース
マクロビを始めて色んなスィーツ作りに挑戦中ですが、 マクロビオティックのお菓子では、定番素材の豆腐と豆乳。この二つの安心素材の良い所を生かしながら、豆の臭みや渋みをどうカバーするかがマクロビスィーツではとっても難しい部分なんだと実感しました。 マクロビスィーツは卵もバターも使わないので、乳化や泡立ての必要もないので、行程的には普通のお菓子よりも楽チンなのですが、素材の組み合わせや配合の違いが出来映えに大きく影響するという意味で難易度高いのかなぁ。 図書館で何冊もマクロビお菓子のレシピ本を借りて、色々作ってみましたが、今の所、私の中でのヒットは 山崎友紀さんの、 クシ・ガーデンのマクロビオティック本格スイーツ と、 パトリシオさんの、 あまくておいしい！砂糖を使わないお菓子 です。どちらも、白砂糖、バター、卵を使わずして、オーソドックスなスィーツを手に入りやすい素材で、美味しく＆美しく作るレシピが満載です。 で、今日チャレンジしたのが、山崎さんのレシピから、レアチーズムース。使った材料：木綿豆腐、米飴、メープルシロップ、赤梅酢、レモン汁、粉寒天、豆乳、白みそ、葛粉、菜種油 主の素材が豆腐と豆乳だけなので、コスト的にも助かります（笑） 豆腐は１５分茹でて、２時間水切りするので、これで大分豆腐臭さが抜けて、仕上がりもクリーミィになるみたいです。 レモン汁、梅酢、白みそを加える事で、豆腐をクリームチーズのような味わいに変えるそうです。そして、最後に生地をFPで泡立ててから固める事でムースのようなシュワシュワとした食感に。 マクロビスィーツってやっぱり奥が深いです。 ブルーベリーソースをのせて、実家に持って行きました。で、皆の感想は．．． 美味しくなくはないけど、豆腐のざらつきが気になる。 そうです。長女にしては、どうしても豆腐の風味が駄目みたいで完食にいたらず、でした。 確かに、豆腐の粒子はいくらFPやこし器にかけても滑らかにはならなくて、私も気になりました。味はおいしいんですが、生クリームやクリームチーズのクリーミィさには遠いですね。 先週、同じレシピで、豆腐を豆乳ヨーグルトの水切りしたものに変えて、作ったのですが私的にはこちらの方がクリーミィに出来た気がします。 う～ん、やっぱり豆腐のスィーツは難易度高いです。
2009年06月14日
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オートミールクッキー
このクッキー、かなり美味しかったです。オートミールをベースに、レーズン、クルミ、アーモンド、菜種油、地粉、豆乳が入ってます。甘さは米飴と甜菜糖。カリッと香ばしい栄養たっぷりのクッキーです。砂糖、バター、卵を使わなくても充分美味しいクッキー焼けるのねとマクロビのすごさを再認識しました。 職場でのおやつに！と思っていたら、週末にポリポリと食べきってしまいました。こうして美味しいレシピに出会ってしまうと、つい何度も作って食べ過ぎてしまう私なので、このクッキーは当分作るのやめときます（涙） 今日のクッキーは山崎友紀さんの、 クシ・ガーデンのマクロビオティック本格スイーツ より。
2009年06月14日
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鶏肉のハム
久々の肉料理です。マクロビオティックでは、肉、魚、乳製品は避けるべき物としていますが、白身魚や油の少ない肉は月に数回の範囲なら許容されるみたいです。っていうか、お付き合いの席で、ベジタリアン用のオプションがない限りは、食べない訳いかないんで、１００％避けるのは今の所無理ですねー なので、家では最近は家族の為以外には作らないのですが、この鶏の胸肉を使ったハムは低脂肪で美味しそうだったので作ってみました。作り方：１、鶏の胸肉２枚は、皮を取って、蜂蜜大さじ２、胡椒少々、水１/２カップ、塩小さじ１に浸け、半日冷蔵庫でねかせる。２、さっと洗い、筒状にラップできっちり巻き、両端を輪ゴムでとめる。３、沸騰したお湯に、入れて５分茹で、そのまま１時間放置。 至って簡単です。つけ込むときにハーブも入れると肉の臭み消しになります。 すごく、柔らかくふっくらとできました。普通のハムよりも低脂肪でさっぱりしています。茹で野菜を添えれば立派な逸品です！
2009年06月14日
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豆乳アイスクリーム（イチゴ味）
豆乳のアイスクリームが子供たちに結構人気だったので、今度は、イチゴ味に挑戦。今回のレシピは、山崎友紀さんの、クシ・ガーデンのマクロビオティック本格スイーツ より。 パトリシオさんの、あまくておいしい！砂糖を使わないお菓子 のように、割とオーソドックスなスィーツのメニューが、まるで砂糖やバターを使った普通のお菓子のように美味しそうに作られて載っています。盛りつけや写真の撮り方も本当に美しくてうっとり～。全部作って食べてみたくなります。 家に残っていたイチゴを使ったので、イチゴの量が足りてなくて、色がうーっすらと桜色。もう少し入れればかなり可愛いピンク色になるんですよー材料と配分はパトリシオさんのとほとんど変わりません。豆乳、米飴、メープルシロップ、寒天、レモン汁、菜種油。イチゴは生のまま使わず、予め甜菜糖で煮ておくのがポイントです。2回作って気がつきましたが、アイスに使う豆乳は大豆固形分が高い方がクリーミィにできますね。前回は９％のを使いましたが、今回は１０％。たかが１％の違いですが、豆乳のテキスチャーには大きな違いが出るみたいです。 一度、凍らせてた後、半解凍して、FPでシャーベット状にするのですが、その際にこうしてアイスクリームディッシャーで、全部丸くしてから冷凍庫に入れておくと、食べたいときにすぐに一人分が取り出せてとっても便利です。アイスクリムメーカーが、あるといいんですけどねぇ～ ◆在庫あり◆ 2つの味が同時にできるアイスクリームメーカー！「アイスパティシエ」 とか、 オリジナルアイスが簡単に作れる自宅で簡単 アイスクリームメーカー とか、 オリジナルアイスを自宅で簡単に作れちゃう♪貝印 アイスクリームメーカー (Ice Cream Maker) DL-0272
2009年06月14日
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豆乳のティラミス
ティラミスがどうしても食べたかったのです。マクロビを始めて白砂糖を断っていたのですが、やっぱり甘いものはやめられない根っからの甘党ですね。 食べたくなったら、ティラミスの事が頭から離れなくなりました。マクロビスィーツの本を色々眺めて、選んだレシピは、パトリシオさんのあまくておいしい！砂糖を使わないお菓子。 白砂糖、バター、卵を使わずしてどれだけ美味しいティラミスが出来ることやら、考えるだけでワクワクします。使った材料は、 スポンジ：強力粉、全粒薄力粉、菜種油、甜菜シロップ、豆乳、ＢＰフィリングクリーム：豆乳、甘酒、米飴、甜菜シロップ、アーモンドスライス、寒天、葛この本に載っているレシピには、お高いメープルシロップの代わりに、甜菜糖を水で煮詰めたシロップを使うオプションがあるので、助かります。しみこませるコーヒーは、やっぱり、ティラミスって言ったらエスプレッソかなぁと思って、穀物コーヒーでなく、本物のエスプレッソを使いました。これが、出来上がり。 オーブンの天板で焼いたスポンジの上部を削って。。。とありましたが、ケチな私は薄くしか削らなかったので、かなりスポンジ部分が厚くなってしまい、クリームとのバランスが悪くなってしまいました。ティラミスというか、モカケーキと命名する方があってるかもです。全粒粉を使っているせいか、しっかりした生地で食べ応えがあり、かなりお腹にずっしり来るお菓子です。 デザートにはちょっと重いけど、小腹が空いたおやつにはちょうど良いです。でも、このフィリングクリームはかなり美味しいです。甘味料として入れている甘酒のクリーミィさがよく馴染んでいるし、ＦＰで粉にして風味付けに使うアーモンドがよく効いて豆乳の臭みを殆ど消してくれているし、寒天と葛でつけたとろみ加減もＧＯＯＤ。スポンジを今度は精白粉の割合を少し増やしたり、米粉を混ぜたりして工夫して、またチャレンジしてみたいと思います。今度はクリームたっぷりのティラミスを目指しまーす。 あ、ノンマクロビ派の家族の面々にもなかなかの評判でしたよぉー甘い物好きの下の娘は、ヘルシーと聞いて安心してお代わりしてました。 約一名、アンチ健康食の主人だけは「もー要らない」と。こういう人は放っておきましょう。 エキスをとる為に使ったアーモンドの搾りかすは、捨てるのが勿体ないのでクッキー生地に混ぜて、ナッツサブレを焼きました。エコだなぁ～
2009年06月08日
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豆乳アイスクリーム
豆乳でバニラアイスクリームを作ってみました。レシピはパトリシオ．ガルシアさんのあまくておいしい！砂糖を使わないお菓子 より。 最近、白砂糖や乳製品を使わないお菓子に夢中になってます。でも、先日、豆腐を使ったチーズケーキを作ってみたら全く美味しくなかったので、落ち込んでました。豆腐や豆乳の独特の豆臭さ（？）がどうしても際立ってしまうレシピは、ヴィーカンやマクロビの上級者には受け入れられるのでしょうが、バターや卵がたっぷり入っているお菓子に慣れ親しんでいる普通の人（我が家のメンバーみたいな）からは、どうもNGが出てしまいます。 でも、このアイスクリームはOKでしたよー 「アイス出来たよー」「またヘルシー？」と怪訝な顔しながら、おそるおそる口にして．．．．「美味しいよ。」 そして「お代わり～」ヤッター、今日は勝った。 入っているのは、豆乳、バニラビーンズ、甜菜糖、米飴、寒天、菜種油。 市販のアイスクリームみたいなコクはないけど、あの下に残る甘ったるさがなく後味すっきり、結構美味しいと思います。バニラの風味が本物なので、豆乳の風味がそれほど気になりません。 子供たちには、無糖の玄米フレークとイチゴのソースを組み合わせてパフェ風にしておやつに。 私は、やっぱりエスプレッソだなぁ。穀物コーヒーじゃなくて、こういう時は本物のエスプレッソ！ 明日は、きなこと黒蜜でいきましょー こうなってくると、欲しくなるのが、◆在庫あり◆ 2つの味が同時にできるアイスクリームメーカー！「アイスパティシエ」 とか、オリジナルアイスが簡単に作れる自宅で簡単 アイスクリームメーカー とか、オリジナルアイスを自宅で簡単に作れちゃう♪貝印 アイスクリームメーカー (Ice Cream Maker) DL-0272 ですよ。生地を凍らせて、FPでガーって、出来ない事ないんだけど、結構面倒です。暑い夏をこんな安心アイスクリームで乗り切れるものならやっぱり欲しいかも。。。
2009年06月07日
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お豆の唐揚げ
先日、大豆の唐揚げを作ったら美味しかったので（写真とりわすれました）、きょうはひたし豆の唐揚げを作りました。 大豆や浸し豆を一晩水に浸けておく→水溶き小麦粉に絡めて、低温の油でじっくり揚げる。 豆を茹でなくても充分ホクホクになります。ちりめんじゃこや干しえびを入れると、一段と香ばしくなって美味しいです。甲殻類や魚を入れるとマクロビじゃなくなっちゃいますが、カルシウムいっぱい摂れるのでOKとしておきます（笑）。 天然塩とパラパラっとかけていただきまーす。おかずにもビールのおつまみにもなりますよ。 あと一品は、大豆タンパク細切りを入れた生春巻き。水に戻した大豆タンパクを醤油とショウガ汁で味付けして、小麦粉をまぶしてカラカラに揚げた物を野菜と一緒に巻き巻きしました。パリパリ感が野菜とぴったりでした。 大豆タンパクはした味をつけて油で揚げるといろんな料理に応用できてなかなか楽しいです。 【全商品ポイント10倍 8日 9：59マデ】三育大豆たんぱく細切り90g
2009年06月06日
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