2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2009年07月の記事
全4件 (4件中 1-4件目)
1
-
パン係
いつもお世話になっているヨガの先生主催のワークショップにて、手作り酵母パンを提供させていただく事になりました。家族や友達に食べてもらうパンは山ほど焼いてきましたが、多数の方々にしかもお金を頂いて食べていただくパンを焼くなんて、超緊張しましたぁ。自家製酵母で焼きますよ！なんて張り切ってお返事してしまいましたが、なんせ自家製酵母はまだ初心者マーク付き、使えると思っていた梅酵母が発酵が進みすぎて酸っぱいパンになってしまったり、冷蔵庫で寝かしておいたご飯酵母も酢酸化してたりでヒヤヒヤしました。なにはともあれ、なんとか、膨らんだパンを提供できることになってほっとしました。１日で６種類焼いたのなんて初めての経験ですが、ちゃんと段取りすればできるもんですね。 胡麻とくるみのカンパーニュ（レーズン酵母） 雑穀パン（雑穀ご飯酵母） ライ麦カンパーニュ フルーツスティック トマトとローズマリーのパン（トマト酵母） ラズベリーのスコーン（梅酵母） 美味しいですよ！とお代わりしてくれた方、お土産用にとじっーくり選んで買って帰って下さった皆さんに本当に感謝です！！！
2009年07月26日
コメント(0)
-
ブラックベリーで
小さな庭に植えられたブラックベリーの苗が、大きく育って真っ黒な実をつけてくれるようになりました。今年は、たくさん収穫できることを願って枝を塀に這わせてみました。 やっぱり、実がなる木っていいですね～ 花が咲いた時からワクワクします。さて、お酢とお砂糖でサワーを作ろうか、ジャムを作ろうか、お酒を作ろうか、色々迷うところですが、今年は、この採れたてのブラックベリーでパン用の酵母をおこすことに決定。お水とブラックベリーを消毒した瓶に入れて、そのまま放置、しばらくするとブクブクとあわ立ってきました。早速、この酵母でパン生地をこねてみると、なーんか生地がべたつく。。。。一次発酵終わっても生地がダレ気味だったので、パウンド型に入れて焼く事に。 焼き上がったパンはなんか重く、水分の抜けきらない状態に。。。 せっかくブラックベリーで作ったジャムもマキマキしてカワイくしたかったんですけどね～トーストするとそれなりに美味しいんですけどね～ あんまりパン作りには向かない酵母なのかなぁ？パン作りはあきらめて、ドリンクにすることにしました。ペットボトルの瓶に酵母エキスと蜂蜜を少々入れて、更に発酵。子供が飲むので、あんまりアルコール発酵する前に飲まなければ。 キンキンに、冷やしていただきまーす。All naturalの炭酸飲料です。 こちらも、パン作りにはまーったく不向きだったパイナップル酵母のドリンクです。こうすると、生きた乳酸菌を非加熱で摂ることができるので、お腹の中でも酵母菌がボコボコと消化を促進してくれてるイメージが。。。 なんだかとーっても健康になった気分です。もちろん、こんな事考えながら飲んでるのは間違えなく健康オタクな私だけですけどね(^^;)
2009年07月18日
コメント(0)
-
梅干し干す
今日は曇りでしたが、晴れ間が見えたので、梅干しを干す事にしました。塩＆シソ漬けにした梅干しは、３日間晴天の時に干すらしいのですが、週間天気を見ても３日連続晴天の日はなかなかないものです。明日から３日間晴れ＆曇りらしいので、まいっかと。あんまり瓶のなかに入れておいてカビなど生えたら困るし、大きな瓶も邪魔になって来たし、初めての梅干し作りなのに最初からかなりアバウトな作業です。梅干し作りってもっと心魂込めてもっと慎重に挑むものってイメージはちゃんとあったんですケド、なにせO型の大雑把な性格なもんで。 今日は水分をちょこっと乾燥させる目的で広げてみました。 なんか、色づきがこんなにマダラなんですけど．．．赤く奇麗に染まっているのと、まだオレンジ色しているのとあります。何はともあれ、明日から３日間雨が降りませんように！
2009年07月18日
コメント(0)
-
楽しい酵母生活
ウエダ家さんの酵母の本を読んでから、すっかり酵母の魅力に取り付かれてしまいました。身近な食材に水と糖分を加えるだけで、発酵が始まって、ブクブクと泡立って、パンが焼ける。ブクブクのピークを過ぎたらゆっくりと酢酸に変化して熟成されたエキスは煮物、肉料理、魚料理など色んなお料理に使えるそうです。私はまだ、パン焼きにしか使ったことがないけど、栄養的にも、植物性の乳酸菌や天然のアミノ酸、ビタミンがたっぷり含まれた酵母エキスは是非加熱しないで、ジュースや漬物なんかにしてたくさん体に取り入れたいものです。泡立ちがイマイチだったり、パン焼きに最適な酵母の状態を見極めるのがまだ上手にできませんが、毎日、瓶の中の果物や野菜が発酵によってスカスカに変化していってその分エキスが濃厚になっていく様を観察するのって結構面白いです。なんか理科の実験みたい。そして瓶の中でブクブクと泡が登る光景を見ているのも癒されるんですよ～今育てている酵母ちゃんたちを紹介します。 雑穀ご飯酵母(冷蔵庫発酵中）玄米ご飯酵母で焼いたパンが本当にフワフワで美味しかったので、ご飯シリーズ2段目に挑戦です。 パイナップル酵母(冷蔵庫発酵中）酵母は空気中にも飛んでるし、葉っぱにも果物の皮にもついてるそうなので、皮はむかなかったほうが良いかもしれないですねーちゃんとブクブクしてくれるのか楽しみです。 梅酵母仕込んでから2週間たって、かなり発酵が進んで梅の実がホロホロです。パンも焼いたので今度は梅酵母ソーダを作って飲んで見たいです。生きた植物性乳酸菌、体に良さげじゃないですかぁ？玄米ご飯酵母（終了）こちらは記念すべき私の酵母ちゃん第一号でした。パンにしか使えそうもなかったのでパンを立て続けに焼いて使い切りったけど、どのパンも美味しかったです。 自家製酵母＝スローライフなんてイメージがあって、忙しい私には敷居が高かったので、今までパン焼きには、ホシノ天然酵母か、レーズン＋ヨーグルト酵母しか使ったことがなかったのですが、 始めて見ると以外に手軽です。手間よりも時間に任せる工程が多いのですね～ ホシノのパンも美味しいのですが、酵母によっては自家製の方がフワフワのパンが焼けるような気がします。これからどんな酵母がどんな風に育ってくれるのか楽しみです。 ウエダ家の本 新しいごはん 酵母ごはん Cobo酵母スイーツ
2009年07月09日
コメント(0)
全4件 (4件中 1-4件目)
1
