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2009年05月の記事
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生成り色のヨーグルト
ただ今発売中の、ビオvol.8で紹介されていた、白崎さんの豆乳フロマージュブランがどうしても食べたくなりました。これを作るには、豆乳でヨーグルトを作る必要があります。そして、この記事を読んでいて知ったのですが、ヨーグルトに欠かせない乳酸菌は動物性と植物性があるんですねー いつも食べている普通のヨーグルトは牛乳に動物性乳酸菌を合わせて作っているそうですが、豆乳にはおからから作られた植物性の乳酸菌を合わせて作るものだそうです。しかしながら、動物性乳酸菌は２５度で醗酵するところ、植物性の醗酵温度は４５度で、植物性の乳酸菌を買って豆乳ヨーグルトを作るとなると、醗酵器なるものも必要になってくるし…で、調べて見たら、カスピ海ヨーグルトでも豆乳ヨーグルトが出来るそうなので、試して見ました。カスピ海の乳酸菌の方が普通のヨーグルトよりもパワフルだそうで、しかも動物性なので常温で醗酵してくれるから簡単。必要なものは、豆乳（大豆固形割合が１０％以上のもの）５００ｍｌとカスピ海ヨーグルト１００ｇ。これを容器に入れて混ぜ合わせて放っておくだけ。 ２５度の室温で５時間くらいでヨーグルトになるそうです。ちょっと肌寒かったので、今回はHBに容器ごと入れて天然酵母おこしコースで５時間。こんな風に、生成り色のヨーグルトが出来上がり。お味はですね～、口に入れた瞬間、大豆の甘みがぱーっと口の中に広がって、そしてヨーグルトの酸味が後から控えめに追ってくるって感じ。私は大豆の甘みが大好きな方なので普通のヨーグルトよりもマイルドで美味しく感じます。 やっぱり、和のヨーグルトなので、きな粉＆黒蜜でしょー。うまー！だけども、これをかけちゃうと、大豆の風味が消えてしまいます。大豆の甘みを味わいたければプレーンで頂くのが一番っておもいました。豆乳がある日本に生まれて、本当に良かった～ で．．．．マクロビ的には、乳製品はタブーなのですが、このヨーグルトに豆乳を足して行けば、だんだんと乳製品の割合が少なくなるからいいかな。と思って作りましたが、よくよく考えたら、乳酸菌自体はどんなに繁殖しても動物性のまんまなんですよね。 それで、また調べて見たら、動物性の乳酸菌というのは２５度で醗酵するため、体温や胃酸に弱いので、腸に届く前に胃の中で死滅しちゃうんですね。それに対して、醗酵温度が高い植物性乳酸菌は、腸まで届いてちゃんと腸内環境を整えてくれるという優れものなわけです。ってなことで、豆乳（乳脂肪分＆コレステロールゼロ、イソフラボン、大豆たんぱくたっぷり）＋植物性乳酸菌（おからの中で培養される、胃酸に強い、腸まで届き活発に活動する） の組み合わせが最強というわけですね。 植物性乳酸菌とウォーマーのセットは青山食品さんで出しています。難点はちょっとお高いことですねー私は糠漬け（糠漬けも植物性乳酸菌の宝庫です）を作って毎日食べているので、ヨーグルトは動物性でもいいっかな？と、当分はこのカスピ海豆乳ヨーグルトを作って、色々楽しんで見ようと思います。 この豆乳ヨーグルトをキッチンペーパーで濾して水分を抜くと豆乳フロマージュブランが出来て、今日はそれを使って豆乳ババロアを作るつもりでーす。
2009年05月29日
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おからで．．．
スーパーのお豆腐コーナーで久々に生おからを見つけたので、おから料理を２品作ってみました。 まずは、おからウィンナー。形も色もウィンナーにそっくりなんだけどな～ 家族には不評でした 私的にはウィンナーと食感はほど遠いけど、おからの創作料理としては立派な逸品だと思いました。明日のお弁当のおかずにぴったり！おからを片栗粉、オリーブオイル、豆乳、ケチャップでまとめてあります。イタリアンハーブミックスを入れてあるのでハーブソーセージっぽくなりましたよーこのレシピは、こちらの本から。色んな野菜をシンプルな材料でシンプルな手順で美味しく変身させてしまうという新鮮な野菜レシピ本です。Izumimirunの「vege dining野菜のごはん」 そして、おからのポンデゲーショ。これはあな吉さんのもちもちボンデゲーショです。 白玉粉を使うのでモチモチに仕上がります。それに白みそがなんとなくチーズの風味を醸し出してくれるみたい。これ、私のツボにはまりました。夕食前に、パクパクと止まらなくなっちゃいました。もともとポンデゲーショは大好きなのですが、チーズと卵が入るのでカロリー高そうって作るのも躊躇してたんですね。このおからのポンデケーショ、カロリー計算してみたら、１６個分で６８９キロカロリー、１個あたり４３キロカロリーです。そして、炭水化物、タンパク質、脂質のバランスもオーケー、食物繊維もたっぷり。ってことは、朝ご飯に一人で１０個くらい食べてもカロリー的にも栄養的にも良いのではないのでしょーか。おやつには５個くらいいけるかな？ おからを見つけたら また作ってみようと思いました。
2009年05月27日
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豆腐のチーズケーキ
マクロビに興味を持ち始めてから始めて手にしたマクロビスィーツの本、「チャヤのからだに優しいスィーツ」。乳製品や白砂糖も卵も使わないでこんなに美味しそうなスィーツができるのかぁと感動した一冊でした。多分、お店に出しているケーキとレシピは同じなんでしょうね、さすがに使う材料の品数も多かったりするのですが、今日はこの本の中から豆腐のチーズケーキを作ってみました。照り（？）も良く、見た目は結構美味しそう。 下のタルト地は先日作ったチーズケーキタルトと同じ物を使いました。 山芋を使うのでちょっとねっとり＆クリーミィ。お味はチーズケーキというよりも、もっとリッチなケーキと言った感じです。ちょーっと私には甘さが強かったかなぁ。レモンが足りなかったかもしれません。これはチーズケーキじゃない！とブツブツいいながらも「うまい」とダンナはぱくぱくお代わりしてました。 レモンの酸味、砂糖の量、焼成時間を調節したレシピを載せたので良かったら作ってみてくださーい。 １８センチ丸ケーキ型１２カット、一切れ分のカロリーを計算したら２２６kcalでした。コストも計算しちゃいました。１ホール１０００円位、メープルシロップを６０g使うのでこれがコストアップの原因ですね。もし、てんさい糖に変えられればもう少し下がります（笑）是非お試しを！ チャヤのからだにやさしいスイーツ
2009年05月25日
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マクロビ生活１ヶ月♪
野菜中心のベジ生活からなんとなくゆるゆると、マクロビ生活に移行してはや一ヶ月、体の中で変わった事、発見した事があるので箇条書きにしてみます。 １．肌のざらつきがなくなり艶が出た。２．疲れにくくなり、朝の目覚めがすっきりするようになった。３．胃もたれする事なく、常に消化活動がスムーズな感じ。４．食事の量を減らしていないのに体脂肪が減少しはじめた。 と、主な変化は今の所こんな感じですが、動物性タンパク質と白砂糖を控えた食生活がこんなに身体を「楽」な状態に戻してくれるのかと正直びっくりしています。どうも敷居の高いイメージがあったマクロビオティックですが、今では若手のマクロビを勉強した料理人さんが美味しくて見た目にも美しいレシピ本をたくさん出しているし、肉に代わる食材も沢山出回っていて、料理を作るストレスも感じなければ、食べる楽しさもある事を発見しました。陽、陰、中庸のバランスはまだ意識できないし、大好きなコーヒーもやめられないひよっこマクロビアンですが、当分このゆるゆるマクロビ生活を楽しんでいこうと思います。 昨日作った、大豆タンパクの酢豚です。大豆タンパクは水に戻して何回か水を換えながら絞ったあと、した味を付けて、小麦粉を絡めて唐揚げにすると美味しいと前に書きましたが、これをあんかけ料理にすると更に美味しい事を発見。家族にも大好評でした～ 肉を使わない代わりに、料理に使う油（なたね油）はふんだんに使っちゃってます。摂り過ぎは良くないのですが、油って料理を美味しくするに欠かせない物なんですよねー
2009年05月25日
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豆乳マヨネーズのポテトサラダ
豆乳マヨネーズを作ってポテトサラダに使ってみました。 今まで、どうしてポテトサラダにはハムは常識って思い込んでいたんでしょう。ハムなくてもというかないほうが、ポテトサラダは美味しいじゃないですかーこの豆乳で作ったマヨネーズを使ったジャガイモと人参ときゅうりだけのシンプルなポテトサラダは今まで作った、普通のマヨネーズやサラダオイルとお酢のポテトサラダよりも、ずーっと美味しいです。豆乳マヨネーズは、豆乳、酢、油、塩のシンプルな組み合わせ。分量は計らずに混ぜ混ぜしながら自分の舌で美味しいと感じた配分なので、ここには書けません(汗）豆乳マヨネーズはさっぱり、豆腐マヨネーズはもっとクリーミィに仕上がるみたいです。玉子と素性のわからない油の入ったマヨネーズももう卒業かな～油ですが、今日はしそ油を使いました。シソ油は、えごま油やアマニ油と同じく、αリノレン酸をたっぷり含む油で、多価不飽和脂肪酸（Ｎ−３系）に分類されアレルギーや高血圧、心疾患の予防効果があるそうです。なかなか食べ物から摂ることが難しい油なのですが、酸化に弱いので加熱料理には向かないそうです。なので、こうしてドレッシングに入れたりすると効率よく摂れるんですね。クセもないのでおすすめです。 α-リノレン酸を大変豊富に含む創健社 えごま一番 (しそ油)100% 110g (#343070)
2009年05月18日
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豆腐チーズケーキタルト
今日のデザートはイチゴをたっぷり乗せたチーズケーキタルト♪私が今まで作った乳製品、玉子、白砂糖、バターを一切使わないマクロビスィーツの中でもコレは大成功かもしれません。マクロビスィーツでは定番の豆腐と豆乳、この豆腐臭さをいかに抑えられるかが、評判の良し悪しに大きく関係していると私は思うのですが、今日のこのタルトの評判は…（６人中）豆腐が入っているんなんてわからない、さっぱりしていて美味しい(２人）豆腐の風味はあるけど、全然気にならない、美味しい(３人）美味しい（１人） でした。チーズ入れてなくても、豆腐とレモンと油の組み合わせでちゃんとチーズケーキ風になりますね。タルト生地もオートミールを入れたおかげでサクサクに焼きあがりました。やっぱり、イチゴってスィーツを華やかにしてくれますねぇ。 気になるカロリーですが、こんなサイトを見つけたので自分で計算しました。 グリコ栄養成分ナビゲーター使った食材と量を入れるだけで、栄養成分を計算してくれるとても優れたツールです。栄養学の知識のない私のような普通の主婦でも簡単に栄養が計算できちゃうなんてすごいですよね。 早速今日のケーキの栄養分を計算して見ました。 食品名重量エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウムカリウム(g)(kcal)(g)(g)(g)(mg)(mg) えんばく・オートミール20762.71.113.8152薄力粉・１等13047810.42.298.73156くずでん粉18620015.400メープルシロップ842160.1055.71193なたね油1009210100000木綿豆腐33023821.813.95.343462豆乳・豆乳50231.811.6195レモン・果汁−生40100.20.13.4140米みそ・甘みそ5110.50.21.912017いちご−生3001022.70.325.50510キウイフルーツ−生50270.50.16.81145 1127216440.7118.82281701671合 計 栄養素等表示基準値など 2100755532035001800栄養素等表示基準値など 1035421671593に対する割合(%)と、詳細なデータの一部を載せてみました。今日のケーキは２１センチのタルト型で焼いた物を８等分しているので、一人分は上記の数値をすべて８で割ればいいわけです。そうすうると、一切れあたりのカロリーは270キロカロリーってことになります。甘さを抑えたわりにはカロリーありますね。中でもやっぱり菜種油が大部分を占めています。タルト生地に６０ｃｃ使いましたが、フィリングに使った４０ｃｃ使いましたが１０ｃｃづつ減らせば、２４７キロカロリーまで落とせます。だけど、菜種油は酸化しにくいタイプの不飽和脂肪酸がたっぷりですが、これをバターにしていたら飽和脂肪酸とコレステロールがものすごく多くなり中性脂肪を増やす原因に。同じ乳製品の牛乳を豆乳に変えるのも同じ理由ですね。さらに、砂糖をGI値の低いメープルシロップに変えることで血糖値を急激に上昇させることないので体への負担が少ないスィーツになるわけです。。GI値といえば、この間買ってみたブルーアガベが甘味料の中ではダントツ低いです。今度はこれを使ってこのタルトを作って見るつもり。ハチミツ、メイプルに次ぐ第3の天然甘味料『ブルーアガベ・オーガニックシロップ 2倍～ポイント10倍』イデアナチュレル165g白砂糖のGI値が６５、メープルシロップが５４ですが、このアガベシロップは甘さが砂糖よりも甘いのにGI値はなんと２５です。甘さもクセのないさわやかな甘さで何にでも使えます。おやつって、そもそも栄養的には３食きちんと食べていれば必要のないものなのでしょうが、甘味はやっぱり人の心も体も癒してくれますよね～ マクロビ系のおやつは体への負担を最小限に抑えるように考えられている理にかなったお菓子。更なる美味しいマクロビお菓子をまた探しまーす。
2009年05月18日
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高キビバーグ
雑穀の高キビを使ってハンバーグを作ってみました。レシピは中島デコさんのこの本から。 マクロビオティックはじめてお弁当レシピ 見た目はこんな感じ。 だけど、まんまと味付け失敗しました。味付けのミソをマクロビだから白みそでしょ？って思い込んで白みそ入れたら、甘い甘い。普通の味噌で良かったみたいです。 ケチャップ付ければ違うかな？と思ったら更に甘くなってイマイチ～ 左が高キビバーグ、右が肉バーグ。子供たちには一つずつ盛って、好きな方お代わりしていいよー と。もちろん、肉を選んでました、全敗（泣）私的には、味噌さえ間違わなければ結構いけていたと思うんだけど．．．．ただ、このたね、絶対油で揚げた方が美味しくなると確信しました。ようするに、高キビは焼くハンバーグよりも揚げるミートボールの方がずっと美味しいと思います。油がないとどうも穀物独特のモチモチ感にコクが入らないというか。次回は高キビボールに挑戦です。 図書館でこんな本見つけました。高キビがミートソースに使われるのですが、すごく美味しそう！つぶつぶ雑穀パスタつぶつぶ雑穀ごちそうごはん
2009年05月17日
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大豆タンパク細切りで
大豆タンパクを先週初めて調理しましたが、今日、大豆タンパクは油で揚げると劇的に美味しくなる事を発見しました。今日使ったのは、この細切りタイプ。【全商品ポイント10倍 18日 23：59マデ】三育大豆たんぱく細切り90g水に戻して、何度か洗って大豆臭さを取ってから、醤油とショウガ汁でした味をつけました。しばらく置いて、片栗粉を付けて菜種油でカリッとするまであげると、それは美味しいビールのおつまみに、じゃなくて、おかずになります。 たっぷり野菜と一緒に炒めてピリ辛に味付けしました。 ちょっと、青椒肉絲の牛の細切りみたいにみえるけど、肉の味はしません。でも揚げたお陰で食感は固くなって、味がよくからんで、美味しいです。肉好きの娘たちも、味にうるさいダンナも、おいしいと言って食べてました。 こういう発見、ベジ生活ならではの新鮮さ、なんだかとーっても楽しいです。 この細切りの唐揚げはいっぺんにたくさん作って保存しておくといつでもお肉代わりに使えて便利だと思います。炒め物にはもちろん、サラダのトッピングにもいけそうです。 このまま、おやつにもいけますよぉ～。油で揚げてあるのでカロリーが気になるところですが、市販のスナックを食べるよりはずーっとヘルシーです。というのも、スナック菓子は安価に使えるショートニングで揚げてあるらしいのですが、植物油を化学処理して作ったショートニングはトランス脂肪酸がたくさん入っているので中性脂肪やコレステロールを増やす原因になります。さらに大量処理するので油が酸化しないわけはありません。この「大豆タンパクスナック」は、酸化に強いオレイン酸を沢山含むなたね油であげてあるし、大豆タンパク自体イソフラボンたっぷり、更に血中のコレステロール値を下げたり中性脂肪を減らす効果が実証されている健康食品なのです。 明日は何を作ろうか考えるだけでわくわくしちゃいます。
2009年05月15日
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もちきびのクリームコロッケ
先週は初めて大豆タンパクという食材に出会いましたが、今日は雑穀の料理に初挑戦。もちきびを使ってクリームコロッケを作ってみました。レシピはヨギーレシピのモッチリ濃厚♪ソースのいらないクリームコロッケから頂きました。 もちきびとは、よくご飯に入れて炊く雑穀米のミックスに必ず入っている黄色いつぶつぶですよね。 まさか、このツブツブがクリームソースになるなんて、すごい発想だと思いませんか？雑穀は昔から食べられていたのですが、もしも昔のお百姓さんがこんな食べ方があるなんて知っていたら年貢たくさん納めたって豊かな雑穀生活が出来たでしょうに．．． もちきび、豆乳、白みそ、タマネギ、コーンのシンプルな組み合わせですが、お味はおいし～い！！！ 普通のクリームコロッケにひけを取らないほど、クリーミィです。雑穀の臭みはゼロ、コーンとの相性もバッチリです。子供たちの感想も上々、バターも生クリームも使ってないよーと教えてあげたら安心してお代わりしてました。マクロビメニューは家族の評判悪かったらものはリピしない事に決めていますが、これはまた来週作ります。さて、もちきびの栄養価ですが、１００g中亜鉛が2,7mg、マグネシウムが８４mgとミネラル豊富ですが、ご飯に入れて炊くとほんの少ししか取れないのが、こういった調理のしかただと一度にたくさんの雑穀がとれるものですね。これからますます、雑穀の魅力にはまりそうです。 少量の油でもカラッとあがります。 純正菜種油 一番搾り 600g はたけのごはん 国内産 もちきび 100g
2009年05月14日
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シリアルバー２種
たくさん作りました。 オートミール、ナッツ、ドライフルーツ、玄米フレークなどを、米飴でまとめた体に体に優しいシリアルバーです。小腹が空いたとき、甘い物が欲しくなった時にこれ一本食べるとかなり満足できます。体に良いナッツの油、ドライフルーツとオートミールのミネラルや食物繊維、ビタミンがたくさん取れる上、市販の物よりもずっと安心です。 ２種類作りました。 ピーナツ、アーモンド、レーズン、玄米フレーク、オートミール、クランベリー、ひまわりの種 アーモンド、クルミ、レーズン、クランベリー、ひまわりの種、玄米ポン、オートミール 作り方はいたって簡単。好きなナッツやドライフルーツをフライパンで溶かした米飴に絡めて、クッキングシートに広げて、手で固めて、固まったところでカットするだけ。配分はシリアル類を２カップに対して米飴大さじ２位です。米飴はお米は麦芽酵素で糖化させた水飴で、白砂糖に比べて血糖値の上昇が穏やかで体への負担もないそうです。色んなお菓子作りに使えるし、そのまま、水飴としてなめても美味しい。うるち米の米飴、もち米の米飴、玄米の米飴が売っています。私はうるち米の米飴を使っていますが他の米飴はどんな味がするのか舐めてみたいです。 米飴 460g /国産うるち米使用ムソー もち米飴 260gオーサワの玄米水飴
2009年05月12日
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マクロビおかずの一週間
先週、作ったマクロビチックな夕飯メニューです。ベジバーグ。豆腐、ゴボウ、レンコン、山芋、色んな味が詰まってます。ハンバーグの代わりにはならないけど美味しいです。 ベジカレー。えのき、エリンギ、パプリカ、玉ねぎなどなど冷蔵庫にあった野菜が８種類入っています。市販のカレールーは油がすごくて苦手です。カレー粉とスパイスがあればいつでもこんなカレーができちゃいますね。しかもお肉入ってなくてもすごく美味しいです！ 週末のランチによく作る玄米焼きおにぎりのきのこリゾット。これは簡単でからだもあったまるし美味しいのでおすすめですよー あとは、すでにアップした、切干大根のチンジャオロースとか、大豆たんぱくのから揚げとかスィーツはガトーショコラなど。 １ヶ月前に始めたぬか漬けもちょうど良い塩具合で醗酵してくれたので、朝晩は野菜のぬか漬けも食べています。おやつは手作りのナッツとドライフルーツのシリアルバーや甘酒やフルーツなど。今まで、食後には必ず甘いものを口にしていたのがうそのように甘いものを欲しなくなってきました。自分なりに甘いものは節制してきたつもりだったけど、体質的には砂糖中毒症だったのかもしれませんね。こんな、野菜中心＆白砂糖抜きの生活を初めて３週間位。別に体重が減ったわけでもないけど、胃腸の調子はすこぶる快調。食べたものが体に必要な栄養だけを残してあとは綺麗に排泄にまわっているようです。余計なものが体内に残らないので、体に負担がかかっていないように感じるのです。肉や魚もほとんど取っていないのに、精神的にストレスが溜まるわけでもなく、体力的に衰えを感じることもない。ってことは、今までいかに体に不必要な量や不適切な栄養を摂っていたのかってことですね。とはいえ、根っからの食いしん坊の私。これからもっときれいで健やかな体を作るべき毎日の食事をいかに「美味しく楽しむ」かを考えて、今週もキッチンに立ちま～す！
2009年05月11日
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大豆たんぱくで♪
マクロビに興味を持ち始めるまで知らなかった存在です。どの位前から市場に出回っているのか知らないのですが、マクロビや菜食生活をされている方たちは、動物性たんぱく質を取る代わりに、大豆たん白を加工した色々な加工品を食に取り入れているんですね。大豆たんぱく、セイタン、コウフウ、テンペなど。生まれてこの方口にしたことのない食材ばっかりなので、どれをどう食べていいのかわからず、まだ買った事がないのですが、先日、お菓子作りでいつもお世話になっている職場のお友だちから大豆たんぱくをいただきました。 成分が大豆からとれるたんぱく質と小麦グルテンだけで、色々な形に加工して売られているそうです。頂いたのは乾物タイプなので日持ちもしそうですね。大豆たんぱくにはコレステロールを下げたり、骨粗しょう症の予防、癌の予防など色々な効能が挙げられているそうで、詳しくは大豆たん白健康情報のサイトに載っています。早速使ってみました。使い方はお湯で戻してなんどか水でゆすいであとは下味をつけたりそのまま調理したりするそうです。夕飯はビビンバだったので、細切大豆たんぱくをわたし用に肉と同じ味付けで調理しました。 見た目はこんな感じ、味はクセはないのですがしっかりと大豆の風味がします。食感は柔らかいし、味は肉ではないのでコクがなくてちょっと物足りない感じ。 やっぱり、家族用に作った肉入りのビビンバの方が美味しいかもと感じてしまう、食べなれないせいですかね。油で揚げてから調理したほうが食感が硬くなってコクも出るかもと思いました。 次の日のメニューは、鳥のから揚げ。鶏の胸肉のから揚げと、厚切り大豆たんぱくのから揚げと２種類作りました。味付けは醤油と酒としょうがで、しょうがは臭みを消すのでたっぷりと入れました。 この通り、見た目は外側も中も鶏肉そーっくりです。お味はやっぱり、肉の味はしないのですが、しっかり下味をつけて油で揚げてあるのでそれなりに美味しいです。甘酢あんかけも用意したのですがやっぱりこれをかけたほうが美味しい。私はこれでも充分おかずになります。だけど、やっぱり子供たちは両方食べ比べて普通のから揚げを選んでました。それでいいです、やっぱり食事は美味しいと感じなくては楽しくないもんねーこっちの方が美味しい！と言われるマクロビ総菜、また頑張って作ります。
2009年05月11日
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チャヤのマクロビスィーツよりクラシックショコラ
チャヤのからだにやさしいスイーツより、玉子も白砂糖もバターも使わないガトーショコラを作って見ました。私にとってはケーキというと玉子とバターは常識だったので、マクロビスィーツでこれらの食材を使わずしてどうして美味しいケーキが出来るものか？というのがすごーく疑問だったのですが、マクロビカフェに行ってケーキを頼む機会にも恵まれず、いつか自分で作って食べて見たいと思ってました。この本、逗子に懐石＆フレンチレストランと和洋菓子のお店を構える老舗の日影茶屋のマクロビオティック部門が出しているマクロビスィーツのレシピ本です。チャヤのケーキ大好きなので、絶対マクロビのケーキも美味しいはず、と意気込んで作って見ました。 出来上がりはこんな感じ。生地をふっくらさせる役目を果たす玉子の代わりにアルミフリーのベーキングパウダーを使っていますが、やっぱりそれでも高さは出ませんね。砂糖の代わりに、米飴、メープルシロップ、甜菜糖を、チョコレートのかわりにカカオマス、バターの代わりに菜種油、そしてさっくり感を出すためにアーモンドパウダーを使っています。あとは、豆乳、豆腐、薄力粉、全粒粉小麦粉でしょうか。材料の種類がかなり多く、高価なメープルシロップやアーモンドパウダーなどたくさん使うのでコストがどのくらいかかっているのか計算したら、この１８センチサイズで７８０円でした。ちなみにいつも作っているチョコ＆バターたっぷりのガトーショコラのコストも計算したら同じ位だったので、私的には家庭で作るおやつの許容範囲内かな～って感じです。 一番気になるお味の評判ですが、 普通に美味しいガトーショコラ（私） 口の中にベターっとくっつく、いつものガトーショコラの方が美味しい（二人の娘） 水分がないと食べづらい（夫） 美味しかったですよ（職場の後輩←だからまずいとは言えないか） でした．．．．う～ん、悔しいですが、洋菓子は玉子とバター入りが圧倒的に支持を得るのですかね。確かに、生地がちょっと重くてサイズの割りにはお腹にどっしりきます。気になるカロリーは一切れ２０２キロカロリーだそうです。普通のガトーショコラがこのサイズで３００位かな？毎日食後にケーキ食べてる人にはマクロビケーキはカロリーカットになるかも。あとは玉子アレルギーで普通のケーキが食べられない人には安心して食べられる美味しいおやつになりますね。総合的に判断して、私はリピしないかなぁ。皆に美味しい！って言われるマクロビのケーキ、またトライします。
2009年05月11日
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青椒肉絲みたいな．．．
奥のピーマンが入っているのが、青椒肉絲です。ピーマンと切り干し大根だけの、肉なしです。味付けも醤油と酒だけ。こんなの美味しいのか！と思われるでしょうが、意外な事に結構いけます。ニンニクとショウガが効いているのでなんか本格的中華っぽい味がするのです。 切り干し大根の青椒肉絲の作り方 材料；切り干し大根 １袋ピーマン ３個切り干し大根の戻し汁 1/2カップショウガ、にんにく 各小さじ１ 酒、醤油 各小さじ１−２水溶き片栗粉 適宜 １ ショウガ、ニンニクを油で香りが出るまで炒める２ 水に戻して、水を切った切り干し大根とピーマンを１に入れて炒める３ 酒、醤油、戻し汁を入れて軽く煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける 参考にさせてもらった本です。 Izumimirunの「vege dining野菜のごはん」 ちなみに、手前のはタンドリー長芋です。一センチ厚にスライスした長芋をカレー粉とコリアンダー、醤油少々で絡めてしばらく置いて焼いただけ。これもおいしいですよぉ。
2009年05月07日
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豚の角煮みたいな．．．．
豚の角煮に見えませんか？ これ、車麩で作りました。家族には大好評！なんだかわかんないけど美味しいそうです。車麩とは、こんな車輪みたいな形をしている大きなお麩です。煮物なんかにしても美味しいんですよね。 最高級厚切り車麩デラックス1枚入り お肉とは別物ですが、とっても美味しいので、作り方を紹介します。 材料（４人分）車麩 ４枚A) 出汁 １カップ 、 醤油大さじ１、しょうが汁小さじ１片栗粉 適宜B) みりん 大さじ１、醤油大さじ１、水1/2カップ菜種油 適宜 １、車麩をAに浸けて戻す（５分位） ２、軽く絞って４等分に切り、片栗粉を絡める。３、フライパンに油を大目に敷いてこんがりと焦げ目が付くまで焼く。４、Bを入れてさっと煮て照りよく仕上げる。 調味料は目安ですので味をみながらお好みで調節してください。この角煮もどき、油をたくさん使うので、良質の油を使った方が良いと思います。決して酸化した油は使わない方が良いです。意外と油を使うので、決してローカロリーではありませんが、豚の３枚肉よりは遥かに中性脂肪たまらないとおもいますよ～ しかも、油のお陰で照りも奇麗に出て、食べた後の満足感もバッチリです。是非お試しを！ 参考にさせてもらった本です。Izumimirunの「vege dining野菜のごはん」 すごーく簡単で美味しい野菜料理がたーくさん載っています。 今日は、レーズン酵母+リスドォル+全粒粉でパンを焼きました。 右はプレーン、左はクルミとレーズンとクランベリーをいれました。やっぱり、ナッツとフルーツを均等に練り込むのって難しいです。。。また次回の課題ですね。
2009年05月03日
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ブルーアガベシロップで煮豆
ブルーアガベシロップとは、メキシコが産地の竜舌欄という植物からとれる天然エキスで、無添加天然甘味料としてアメリカやヨーロッパのセレブたちには既に重宝されているそうです。 このシロップのすばらしい所は無添加でありながら、甘さは白砂糖の1.3倍、カロリーは白砂糖の７５％、そして血糖値の上昇具合を表す値のGI値が２５。白砂糖のGI値が109、蜂蜜が88という事を考えると、本当にからだに吸収されにくい甘味料です。なんて事を、ネットで見てからずーっと気になっていたのですが、ちょっと高いし、肝心の味はどうなのかなぁと躊躇していたのですが、とうとう買ってしまいました。 さっそくペロリ、味はですね、びっくりするほど癖がなくガムシロップのようなさわやかな味わい、だけど甘味は強いので、ヨーグルトに少し入れただけで充分美味しく食べられました。 今日は、お多福豆をこのシロップで煮てました。（コストを考えて、半分はてんさい糖もつかいましたケド．．．） いつもの煮豆のようにふっくら美味しく煮えました～ このアガベシロップ、お菓子にもお惣菜にももっと使いたい所ですが、なんて言っても高いんですね。私が大好きなメープルシロップもお高いのです．．．アメリカではもっと安く売られているみたいなので、早く日本でも安価で出回ってくれれば良いのになぁと願っています。 【送料380円】欧米のセレブを中心に大人気☆血糖上昇指数GI値はリンゴを上回る驚異の25！最高級...
2009年05月02日
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