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2013年03月の記事
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イタリアンパセリのジェノバソース♩
放ったらかしの庭にワサワサ生えてたイタリアンパセリ。 松の実がなかったので、クルミとカシューナッツを使ってジェノバソース風作りました。 オリーブオイルとニンニクも入って、味付けは塩のみ。 爽やかで美味しいけど、チーズいれてないのでコクはイマイチかなぁ。
2013年03月30日
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Graceful Sweets エクスペリエンスコース lesson４♪
引き続きGraceful Sweets エクスペリエンスコース lesson3です。豆乳のお話です。まず４種類の豆乳を飲み比べてみます。 ・紀文有機豆乳無調整・スジャータ有機豆乳無調整・マルサン有機豆乳無調整・大塚スゴイダイズ 全部味が違います。スジャータのは以前使っていましたが、改めて味を見てみるとこんなにも豆臭かったのかーとびっくり。スゴイダイズは濃厚です。お菓子には紀文かマルサンがお勧めだそうです。マルサンはこちらのお店でも使っているそうですが、本当に癖が無くて飲みやすいです。 この後、豆乳カッテージチーズと、豆乳プリン（ソイバニラと甜菜糖のカラメルソース）のデモがありました。オーガニックのバニラビーンズを惜しげもなく大量に使って作るソイバニラ、出来上がりの生地をフードプロセッサに掛けて更に裏ごし器で漉す事でフンワリした口当たりを実感しました。一手間って本当に大事ですね。 甘党の私も一日動かずに甘いものばっかり頂いていたので、こちらの試食はお持ち帰り。マクロビスィーツ苦手な娘達も美味しいと言って食べてました。やっぱり違うんだなぁ。。。今まで、とにかく玉子、バターを使わなければいい、ヘルシー重視なんだから美味しくなくて仕方ないと半ばあきらめて雑に捕らえいたマクロビのお菓子作り。もっと、素材選びを大事に、食べる相手の気持ちを考えて、ひとつひとつ丁寧に作っていこうと思います。
2013年03月27日
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Graceful Sweets エクスペリエンスコース lesson3♪
自由が丘にあるマクロビオティックスィーツのお店、Graceful Sweets のエクスペリエンスコース、レッスン３です。寒天0.1gの違いについて体験します。りんごジュースの寒天ゼリー、寒天0.1％ 0.3％ 0.5％ 0.7％ 1％ 2％ の比較をします。私は０．３％のゼリーが一番好みでした。こうして固さを比較して割合を覚えておくと、いつでも自分で好きな固さのゼリーが出来ますね。そして、こちらがこのレッスンの試食です。紅茶のゼリー、さて寒天の割合は？というクイズでしたが私は見事にハズレ。０．５％でした。美味しい紅茶の入れ方のレシピも付いていたのでこれはお家ですぐに作れそうです。３００ｇの紅茶作ったら１．５ｇの寒天ですね。で、気付いたらウチの秤は１ｇ単位で小数点の重さが量れない。。。。買っちゃおうかなぁ。。。。 0.1g単位の高精度、最大計量2kg！取り外して水洗いができるシリコンカバーが付きました！お料理やパン作り、お菓子作りに大活躍！タニタ/TANITA デジタルクッキングスケール レッド KD-192-RD【計量器・はかり・キッチンスケール・ケーキ作り】最小計量0.1g、最大計量3kgの高精度！パン作り、お菓子作りに大活躍！【40%OFF】タニタ/TANITA デジタルクッキングスケール 3kg KD-321-SV 【計量器/はかり/キッチンスケール/ケーキ作り】
2013年03月27日
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Graceful Sweets エクスペリエンスコース lesson3♪
自由が丘にあるマクロビオティックスィーツのお店、Graceful Sweets のエクスペリエンスコース、レッスン３です。寒天0.1gの違いについて体験します。りんごジュースの寒天ゼリー、寒天0.1％ 0.3％ 0.5％ 0.7％ 1％ 2％ の比較をします。私は０．３％のゼリーが一番好みでした。こうして固さを比較して割合を覚えておくと、いつでも自分で好きな固さのゼリーが出来ますね。そして、こちらがこのレッスンの試食です。紅茶のゼリー、さて寒天の割合は？というクイズでしたが私は見事にハズレ。０．５％でした。美味しい紅茶の入れ方のレシピも付いていたのでこれはお家ですぐに作れそうです。３００ｇの紅茶作ったら１．５ｇの寒天ですね。で、気付いたらウチの秤は１ｇ単位で小数点の重さが量れない。。。。買っちゃおうかなぁ。。。。 0.1g単位の高精度、最大計量2kg！取り外して水洗いができるシリコンカバーが付きました！お料理やパン作り、お菓子作りに大活躍！タニタ/TANITA デジタルクッキングスケール レッド KD-192-RD【計量器・はかり・キッチンスケール・ケーキ作り】最小計量0.1g、最大計量3kgの高精度！パン作り、お菓子作りに大活躍！【40%OFF】タニタ/TANITA デジタルクッキングスケール 3kg KD-321-SV 【計量器/はかり/キッチンスケール/ケーキ作り】
2013年03月27日
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Ｇｒａｃｅｆｕｌ Ｓｗｅｅｔｓ エクスペリエンスコース lesson2
自由が丘にある私の大好きなマクロビスィーツのお店、グレイスフルスィーツのお菓子教室に行ってきました。Ｌｅｓｓｏｎ２は、粉について。４種類のスコーンの比較（中力粉、薄力粉、全粒粉20％、40％）です。 粉好きの私にとってはたまらないクラスです。だってこちらのお店のスコーンったらバター入っていないのにサクサクで美味しいんですもん♪ もちろん狼の口と言われる割れ目もちゃんと入っていて見た目も美しいのです。どーんと登場したスコーンさん達。４種類全部試食してどの粉が自分の好みか判断します。 右から、中力粉、薄力粉、全粒粉２０％、全粒粉４０％なんですけど、見た目じゃわかりませんね。実際食べても私は味の違いがわかりませんでした（笑） どれも美味しいのです。粉好きにとっては実に厳しい選択です。どうしてバターなしでこんなに美味しいスコーンが出来るかというと勿論、作り方もありますが、大きく違うのは使っている粉の違いだそうです。↓の３種類の粉以外ではこのスコーンの味は出ないと言い切ってました。確かにウチでいつも使っている粉も悪質なわけじゃありませんが、こちらのオーガニックのお粉とはお値段からして全然違います… からだもこころも健やかなライフスタイルを提案「ムソー」【ムソー】むそうオーガニック小麦粉・薄力粉 厳選されたオーガニック商品を扱うアリサン有限会社の商品です。【特価】全粒薄力粉 (907g)海外オーガニック小麦の精白粉。多目的中力粉。無漂白小麦粉（中力粉）907g 海外認定 (ジュストー、米）アリサン 粉を混ぜるときはカードをボウルの肌にあててボウルをくるくると回すだけ。とにかく粉をいじらないでグルテンを抑える事が大事。そして、出来上がった生地も味見させてもらいました。生の生地を食べるのは初めてだったけど、美味しいのです。やっぱり素材が違うのですね。生地の畳み方も優美、型抜きされた断面も美しいです。 いくら粉好きの私もスコーン４個は一度に食べられなかったので上だけ味見してお持ち帰りにしましたが、本当にどれも美味しかったです。全粒粉はもっとボソボソするのを創造していましたが、アリサンの全粒粉は小麦をそのまま全部粉にしている（一般的な全粒粉は精白後の薄力粉にフスマや胚芽をいれているそう）ので精白された薄力粉と口当たりはそれほど変わらないです。油、豆乳、粉、塩だけのシンプルなお菓子、やっぱり素材選びは大事なんですね。Lesson3は次回で。
2013年03月26日
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Graceful Sweetsのエクスペリエンスクラス♪
自由が丘にある私の大好きなマクロビスィーツのお店、グレイスフルスィーツのお菓子教室に行ってきました。 このクラス、他のお菓子教室に比べてちょっとお高いので申し込もうかずっと迷っていたのですが、申し込んで本当に良かったです。代表であり講師でもある水野さんのお話がとっても興味深くて約９時間の内容盛りだくさんのクラスがあっという間に感じられました。 まず、水野さんのお菓子のとらえ方に共感…〇 お菓子は無くても生きていけるものだが、 現代のストレス社会においてお菓子の需要が減ることはない。〇 お菓子王国である日本には美味しいお菓子がありふれている。マクロビのお菓子がなかなか浸透しない理由は、「ｘｘ風」とか「○○もどき」などと、バターや玉子を使わずして既存のお菓子を懸命に装おい、かえって相手を失望させてしまうところにある。例えば、「ベークドチーズ風ケーキ」よりは「豆腐のヘルシーケーキ」とネーミングして差し上げた方が、食べる前から豆腐の味を想像できるし健康志向に特化したケーキとして受け容れる為失望度は減る。。。。なるほどねぇ。 〇 日本には和菓子という完全食物性のお菓子が古くからある。和菓子にはバターや玉子は使われていないがそれは昔の日本には酪農がなかったから。「無い」状況で創作された和菓子が日本人に永く愛されているならば、同じ発想で今までのお菓子の概念を越えた美味しいお菓子をもっとたくさん創造できるはず。。。。かっこいい！ 〇 皆、お菓子にヘルシーさをそれほど求めていない。ただ、今まで食べていた美味しいお菓子を同じ味でもう少しヘルシーに食べられたらそれはそっちを選ぶでしょう。だから、「豆腐ケーキ」よりは、「バター５０％カットチーズケーキ」の方がビジネスとしてはずっと儲かるでしょう。。。。。確かにそうだ。 面白いのは決して普通のお菓子を否定しないところです。「自分で決めればいい。」この言葉は彼のキーワードです（笑） 〇 マクロビのお菓子を毎日食べるよりも、週一回と決めてバターたっぷりの好きなお菓子を食べるほうがもしかしたら体には優しいかも知れません。。。。 身をもって同感しております。 などなど、私が解釈した所のほんの一部でした。ご自身はお菓子が好きじゃないのに、こうしてお菓子を熱く伝える立場に居るのは、生まれつきの菜食である奥様との結婚を機にマクロビ業界を知るようになり、今のマクロビスィーツの地味で美味しくないという常識を破り市販の洋菓子に尊卑ないお菓子作りを目指したくなったそうです。体に優しく、美しく、美味しいお菓子を作るために毎年相当な開発費を掛けているという秘話も聞きました。 さて、lesson 1は、甘味の講義でした。〇 白砂糖は料を調整することで出来上がりの味が大体想像がつく。マクロビの場合は自然甘味料のバリエーションが多く組み合わせは無限大。自分の舌で実験を積まないと味の想像が出来ない。ということで、８種類の甘味を食べ比べて自分がどの甘味が好きなのか判断します。米飴、玄米米飴、アガベ、メープル、甜菜糖シロップ、甘酒シロップ、りんごジュース、オレンジジュース。 これに、お店のお菓子に使っている何種類かのミックスした甘味料も試食しました。私は米飴とアガベを混ぜた蜂蜜のような甘味が好きでた。こちらで使っているアガベがとっても美味しかったです。口に含んだときに少し癖が広がるけどコクのある甘さでいつもiHerbで買っているオーガニックのアガベよりも美味しいと感じました。今度はこれを買ってみよう。ブルーアガベシロップ プラチナ 300g/RYUCA(リュウカ)/アガベシロップ/税込\1980以上送料無料ブルーアガベシロップ プラチナ 300g［RYUCA(リュウカ) アガベシロップ ケンコーコム］【あす楽対応】 ブルーアガベシロップ プラチナ 2.5kg/RYUCA(リュウカ)/アガベシロップ/送料無料ブルーアガベシロップ プラチナ 2.5kg［RYUCA(リュウカ) アガベシロップ ケンコーコム］ それから、甜菜糖もいつも使っていた茶色の甜菜糖よりもこちらの白いタイプの方が粉になりやすくお勧めだそうです。精製度が違う？と思ったらそうでもないみたいです。製法に違いがある事は間違いないんですが何が違うのかちょっとわかりませんでした（笑）さとうきびを使わず、砂糖大根で作った甜菜糖ムソー てんさい含蜜糖500g（北海道産） 甘味料もレシピ通りに使うのではなくて自分好み、相手好みの味の組み合わせを見つけることが大切だそうです。 お楽しみの、このレッスンの試食はこちら。アシェット デ セール 「ロージア」というお菓子だそうです。 食べかけですみませんが、もう美しくて美味しいといったらありませんよぉ。水野さんいわく、このパーツのどこをとっても単品で充分美味しいお菓子になるそう。タルトはサクサク、クッキーとして食べたい。カシスと薔薇の実のムースは極上です。豆乳クリーム、スコーンに塗ってたべたーい。勿論レシピも頂いたので、いつか作ってみま～す。 lesson2は次に続きます。。。。
2013年03月26日
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髪飾り♪
成人式用の髪飾り♪来年成人式を迎える長女の為に作ってみました。つまみ細工と言う職人技、本を一冊買っただけの初心者にそう簡単に作れるものじゃありませんが、なーんとか形になってます？？？こんなもんまで手づくりしてる私を飽きれた眼差しで見ていた娘ですが、付けて見たら気に入ってくれたみたいです。そー言えば、三歳の七五三の髪飾りもちりめんで作ったっけーもう生まれて二十年もたつなんて、信じられませーん。 娘と一緒に暮らせるのもあと数年（涙）、毎日大切に過ごさなきゃと感じるこのごろです。【送料無料】つまみ細工の本 ［ 桜居せいこ ］
2013年03月26日
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シラルガンのミルクポット♪
小さめのお鍋を探していたらこんな可愛いミルクポットを見つけました。レトロ調ですよね〜白と迷ったんですけど、なんか元気出そうなビタミンカラーを選んでみました。私が買った色はその名も「エナジーレッド」！強化ガラスセラミックという素材で出来ているそうなのですが、はっきり言って重いです。クルーゼに慣れているのでそんなにびっくりしませんでしたが。でもその分熱伝導が良くて保温性もばっちりだと思います。試しに肉じゃがを作って見ましたが、美味しく出来ました。ただ、クルーゼの方が時間的に少し早くできるかも。。。蓋がガラスなので圧力のかかり具合は今ひとつなのかなぁ。でもミルクポットと言えども、容量が１．７リットルあるので、うちではヤカン代わりにお湯をわかしたりもするつもりです。あとは、少量のご飯も上手に炊けるそうなので試してみますね。 【ミニレシピ付き!!】Silit Silargan シリット シラルガン ガラス蓋付ミルクポット 1.7Lハロゲンヒーター、電磁調理器、シーズヒーターにも！OS-T シラルガン ミルクポット イエロ（ガラス蓋付)1.7L ＜メーカー直送品＞ パリッとやきあげる、シラルガンのフライパン【送料無料】ガラス蓋付ミルクポットレモングリーン【楽ギフ_包装】【RCP】 色んな色を並べたら可愛いですよね～
2013年03月24日
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