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リクエストに応えながら料理を決めて、みんなで作って食べておしゃべりするCooking Cafe今回リクエストは、野菜をたくさん、素材を生かして、美味しい調味料、豚肉、もやし、ふわふわスポンジケーキ。。。すごく悩みましたそして決まったMenuは。。。豚肉の中華風蒸し物季節の野菜とともにもやしとパクチーの香味ソースサラダかぼちゃと豆・雑穀のサラダガトーフレーズ〜苺のショートケーキ〜 かぼちゃと豆・雑穀のサラダかぼちゃ1/4個を小さめの一口大に切って、ひたひたの水で下茹でする(または電子レンジで火を通しても)。ベーコン1枚を細切り、ウィンナー3本を3~5mmの輪切りにする。ボール等に、粒マスタード大1/2、酢大1.5~2、砂糖小1、塩・こしょう少々、オリーブオイル大1~2を混ぜてドレッシングを作っておく。フライパンにオリーブオイル少量を温め、ベーコンとウィンナーを炒める。続いて下茹でしたかぼちゃを加え炒め、ドレッシングの入ったボールに入れ、豆・雑穀30~50gも加えて混ぜる。豆・雑穀はキューピーサラダクラブの10種ミックス(豆と穀物)を使いました。火を通してあるのですぐに使えて便利です。サラダにちょっと加えると美味しくおしゃれになるので、重宝しています サラダクラブ 10種ミックス(豆と穀物) 40g そうしてちょうど今日お誕生日の人がいたので、ほとんど本人に作らせたガトーフレーズでお祝いいつも明るくてみんなを楽しませてくれる彼女のHAPPY BIRTHDAY 彼女にピッタリの花束小枝には開花が待ち遠しい桜春一番が吹いてびっくりするほど暖かい今日ですが、2匹はやっぱり1日中くっついて寝ていました。ジャラが怪しいおじさんみたい。。。(ΦωΦ) Photo by Umeko子ども達の話をしていて面白かったのが、女子高生はよく「おじさんみたいな味」と使うそうです。傷み始めたチーズを食べられるか確かめていて、「おじさんみたいな味がする」って。それってどんな味を言っているのと聞くと、乾きそびれて臭う洗濯物みたいな感じ。。。とか。おじさん、気の毒でも大ウケしました結論は、おじさんみたいな味のものは食べないほうが良い、でした。皆様、良い週末を
February 17, 2017
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海外赴任から一時帰国中の友人が忙しい中立ち寄ってくれました。軽くお昼と一緒にということで、和食を用意短い時間でしたが、ほっこりしてもらえたかな?海外生活は気候もだいぶ違うし(戻ったら日中38℃くらいだって言ってました)、きっと大変なことも多いから、くれぐれも体に気をつけて過ごしてね 菜の花が旬 くるみをすると香ばしい匂いが広がります。*菜の花のくるみ和え*菜の花半束を熱湯で茹で、水に取って絞り長さを3等分に切る。醤油少量をさっとかけて絞る(醤油洗い)。くるみ20gを炒るかオーブン等で焼いてすり潰し、砂糖少量、みりん大1~1.5、醤油大1を加えて和え衣を作り、菜の花を和える。 菜の花のくるみ和え、スナップエンドウの味噌マヨ、白菜の甘酢和え。 お魚はぶりの塩柚子焼きで。ごはんは舞茸を炊き込んで。あさり汁。 デザートはいちじくのパウンドケーキで*いちじくのつぶつぶパウンドケーキ*(1)いちじく80gを粗みじんに切り、ブランデー大1をまぶしておく。(2)バター80gを室温で柔らかくし、砂糖70gを2~3回に分けて加え混ぜる。卵2個を溶き、少しずつ加える。いちじくを加え、よく混ぜる。薄力粉75g、BP小1/2、シナモン・クローブ各少々を合わせふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。型紙を敷いた型に流し入れ、オーブン160~170℃35~40分。 食べる度つぶつぶ、つぶつぶとなるのが楽しいケーキここ最近、食と体との関係に目覚めてきたという彼女。帰国の際には"体に良い和食会"をしたいねと盛り上がりました。周りでも美味しくて体に良い物を食べて健康に穏やかにシンプルに暮らしたいという声をとても良く聞くようになりました。年を重ね重ね、良い年になってきたいうことでしょうね割と早くに認知症になった母をみていて、どうやって年を取れば良いのかわからないと思うことも以前はありましたが、うまく折り合いをつけながら自分なりの年の取り方ができそうな気もしてきたこの頃です
February 15, 2017
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今日はComi Cafeに置いたらどうかなというスパイスパウンドケーキの試食検討会をしました。 Comi Cafeのメンバーはボランティア精神旺盛な人ばかりなので、 上手に母も仲間に入れていただいて 和気あいあい楽しい時間となりました。 感謝です たまにはスパイスの効いた 大人のパウンドケーキはどうでしょう カフェで出す時にはもっと大きく作ります。スパイスパウンドケーキ(18cmパウンド型)(1)好みのドライフルーツ80~100gを1cmくらいに切って、ブランデー大1をまぶしておく。(2)バター80gを室温で柔らかくし、砂糖70gを3回に分けて加え混ぜる。(3)卵2個を溶き、少しずつ加える。薄力粉70g+ココア小2、クローブ小1/3、シナモン小1/3、ナツメグ少々、BP小1/3を合わせふるい入れる。(4)ドライフルーツを加え混ぜる。(5)型に流し入れ、オーブン160~170℃15分。(6)一旦取り出し、竹串で穴を開けたところに飾りのナッツやドライフルーツをのせ、さらに20~30分焼く。8~10等分してお出しするので、どこを切っても同じように作らないといけない、コストも考えないといけない等々、カフェで出すには若干改良点があると思います。そうこうしているうちにあっという間に晩ごはんの支度の時間。慌てて今日もあり合わせで シンプルなトマトソースは多めに作って残ったら冷凍しておいても。 ポークソテーバルサミコソース、ペンネ、スティックセニョールのソテー。 スープはオニオングラタンスープで。万能トマトソースフライパンや鍋にオリーブオイル大2とにんにく1片のみじん切りを入れ温める。香りが立ってきたら、玉ねぎのみじん切り1/4個(約50g)を加えよく炒める。トマト缶1缶を加え潰し混ぜる。塩小1/2、ローリエ1枚も加え、弱火で15分くらい程良く煮詰まるまで煮る。明日はバレンタインデー本命にドキドキしている方々もいらっしゃるのでしょう。手作りチョコを頑張っている方も。私はとりあえず。。。イル・ド・ショコラのチョコレートを夫に渡す予定です備忘録で追記 イル・ド・ショコラのお魚チョコレート
February 13, 2017
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今日は1日みぞれが降ったり止んだりで、本当に空気が冷たくなっています和食、洋食と続いて今夜は中華にしました。青椒肉絲風の炒め物と、ネギ玉のきのこあんかけ、ピリ辛坦々スープ。 ネギ玉のきのこあんかけ(1)卵3個に酒大1、醤油小1、塩少々、ねぎ1/3本(縦半分に切り、斜め薄切り)を混ぜて、フライパンで蓋をして丸く焼く。(2)耐熱容器にきのこ50g(今日は舞茸)、片栗粉大1/2、水1/2カップ(100g)、みりん大1、醤油大1、鶏ガラスープの素少量、ごま油少量を混ぜ、ラップをして電子レンジに1分かけて混ぜ、さらに1分かけて混ぜる。とろみ具合をみて、さらに電子レンジにかけ、きのこあんを作る。(3)(1)に(2)をかける。 レンジでチンするだけの簡単なきのこあんです 細切れ肉で青椒肉絲少し前ですがこの間のショートステイ中に、近くのインド料理店bhojan(ボージャン)に行きました。ミシュランのビブグルマンとしても選ばれていたと聞いて、本当に久しぶりの再訪です。 インドの土やレンガを使った趣のある建物です。カレーとケバブが1種類ずつ食べられるディナー・タリコースをお願いしました パパドと野菜スープ。 カリー、プラオ、ナン、サラダ、ライタ、タングリーカバブ、アチャール。久しぶりにいただいてこんなに美味しかったんだとあらためて驚きました。本当にスパイスの魔術ですね真似のできない奥深さ。スパイス使いにはとても興味があります。香りや効能をよくわかって使いこなせると、料理の幅がずいぶん広がりますよね去年の目標()は引きこもりでしたが、母も少し落ち着いているし、私の体調も戻ってきたし、今年は出かけて人と話そうと思っています。明日、アートインパークホテルに行こうかどうしようか考え中です
February 9, 2017
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春らしいチューリップのお花がやってきました。気分が上がります 数日前辛子和えで半分食べて、残りはコップにさして眺めていた菜の花。いい加減食べてしまわないと。。。 今夜の晩ごはんは鶏肉をしょうが焼きに。甘辛はやっぱりごはんがすすみますしょうがでポカポカ、血行を良くして、寒さを乗り切りたいですね 鶏肉のしょうが焼き(2人)(1)鶏もも肉1枚を2等分する。塩少々、酒大1、おろし生姜少量をまぶしておく。(2)みりん大1、酒大1、醤油大1弱、おろし生姜ひとかけ分(約10g)を混ぜてタレを作っておく。(3)(1)の肉に片栗粉大1をまぶし、フライパンに油を温めて皮目から焼く。火が通ったら、(2)のタレを煮絡める。昨日のNHKの「あさイチ」で、ショコラティエのピエール・マルコリーニさんが美味しいチョコレートの作り方を実演されていましたね「カレ ジャポネ」(日本風の四角チョコレート)。辛口の日本酒を加えていらっしゃいました。黒ごまをトッピングしてしその葉でくるみます。どんな味で風味なんでしょう作ってみたいです 明日は雪あまり降らないといいですね〜。。。
February 8, 2017
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本日、立春春らしい1日となりました。節分でまききれず余った大豆は今日、ごはんに炊き込みます。塩昆布と大豆の炊き込みごはん米2合を洗い、炊飯器の線より少し控え目の水に漬ける。炊く直前に塩小1/2、酒大1、(薄口)醤油大1、煎り大豆大5、塩昆布大2を加え、普通に炊く。 手土産用に春らしいマドレーヌを作りましたイタリア、シリコマートの蝶々やてんとう虫の型。春の野原にいるようで気持ちがウキウキします マドレーヌ(この型で20~24個)ボールに薄力粉85gと砂糖75g、BP小1/3をふるい入れ、溶き卵2個分を加えよく混ぜる。バター90gを湯煎かレンジで溶かして加え、はちみつ大1、牛乳大1、レモン汁大1、バニラオイル少々を加える。良く混ぜる。30分以上休ませる。型に薄くバター(マーガリンやショートニングでも)を塗り、生地を入れて、オーブン160℃20分。 【シリコマート・Silikomart】シリコンフレックス SPRING LIFE スプリングライフ 私が使っているのより一回り大きいです。今朝は早起きしてウォーキングに今年から母のショートステイ中はウォーキングをすることが目標です。本当に運動不足になってしまって。。。海岸に出ると風も波もなく、とても穏やか。ちょうど朝日も昇ってきて、刻一刻と海の色、空の色が変わっていきます。立春にふさわしい朝でした。 Tsujido coast Kanagawa Japan Seaside Park明日は久しぶりの恵みの雨のようです庭木も人もカラッカラ。インフルエンザも流行っていることだし、ちょこっとお湿りが欲しいですね。
February 4, 2017
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今夜は中華風で鶏肉とカシュナッツの炒めもの。うちでは1番人気の中華おかずです その他豚肉のねぎ塩炒め、白菜の甘酢漬け中華風、ザーサイのスープ。鶏肉とカシュナッツの炒めもの赤パプリカ・黄パプリカ各1/3個を半分に切って種を取り、1~2cm角に切る。長ねぎ1本を1~2cm長さに切る。鶏肉1/2枚を2cm角に切って、塩少々、酒大1、溶き卵大さじ1をまぶし、片栗粉大1もまぶし揉み込んでおく。カシュナッツ50gを油少々で炒め取り出す。(あれば花椒と)鶏肉を炒め、長ねぎ、パプリカも加え炒める。片栗粉大1/4、砂糖・醤油・酒・水各大1、酢大1/2を合わせ加え混ぜる。カシュナッツを戻入れてひと混ぜして出来上がり。友達がジッパを撮ってくれた写真。湘南T-SITEで来月ある猫のイベントのポスターに載るらしいです。猫がいっぱい載っている猫だらけのポスター「どこかに載っているはずだから探しに行ってみて。」ジッパもとうとうモデルデビューです photo by Ume
January 31, 2017
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今年はウエカツさんに魚料理を習いに行くので魚をたくさん食べたいと思っていますが、近所のスーパーに行ってもなかなか種類がありません。いつもあるのは鮭、さば、ぶり、たら。。。でしょうか。ここは海が近いと言ってもスーパーは都内の魚市場から仕入れていることが多いので、近くの漁港に上がった新鮮なお魚が並ぶことはほとんどありません。漁港で漁協主催のさかなの市が開かれるのは年に2回ほどです。もっと近くで相模湾の様々な魚が買えたらいいのにと思います今日は久しぶりにいわしを見つけたので、生姜煮にしました。 *いわしの生姜煮*(4人)いわしは頭と腹を取り、きれいに洗う。鍋に水1カップ、砂糖大1.5、みりん大2、醤油大3を入れ煮立て、いわしを並べ入れる。生姜大1かけをせん切りにして加える。落し蓋をして煮汁が少なくなるまで弱めの中火で煮る。しっかりした味付けで、困ったことにとてもごはんがすすみます 今日は本当に暖かくて春が来たようでした猫は冬の間いつも2匹ひっついて眠ってばかりでしたが、今日はくっきりとした表情で活発に。このまま暖かくなるといいけれど、三寒四温、春はゆっくりと歩いてくるのでしょうね
January 30, 2017
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今夜の晩ごはんは帰宅が遅い予定の夫リクエストで、鍋焼きうどんとかやくごはん炭水化物×炭水化物ですが、我が家では定番なのですかやくごはんは炊き込みご飯や五目ご飯のことですが、特に関西の方で使うことが多いようです。かやくは漢字では「加薬」。加薬は漢方で主薬に対し補助的に添える薬という意味です。そこから料理に添える薬味や香辛料も表すようになり、だんだんと味をつけたり細かく切った具材のこともかやくと呼ぶようになったということです。夫は元々が関西の人だからでしょうか、「かやくごはん」と言うことが多いです。 *かやくごはん*(1)米2合をとぎ、出汁360mlに漬ける。(2)鶏肉80gは1cm角に切り、酒大1/2をまぶしておく。にんじん1/3本は2cmのせん切り、こんにゃく1/4枚は2cmの短冊切り、ごぼう30~40gは2cmの斜め薄切り、その他好みのきのこや油揚げ等加えて。(3)酒大2、醤油大2、塩小1/4を加え混ぜ、具をのせて炊く。今日は関西風に薄口醤油で作りました。しみじみ美味しかった。。。 夕方、明日のComi Cafeのランチの仕込みにちょこっと行って来ました。明日のランチは紅茶豚とかぼちゃのサラダと根菜のきんぴらです。紅茶豚はタレに漬けておいた方が美味しいので、紅茶で煮て漬け込んできました。寒そうだけどお客さんがたくさん来て下さるといいな〜と思います 海岸の整備。ダイナミックなタイヤの跡がなんだかアーティスティック。 ジッパが何か言いたそう(ΦωΦ)この頃よくジャラと喧嘩している。 だいたいはジッパが悪い
January 25, 2017
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小雪もちらほら。寒〜いこんな日の晩ごはんは鍋体があったまるちょっとピリ辛のごま坦々の鍋で。豆板醤、ちょっと多めに入れたら食べているうちに汗が出てきました。 *ごま坦々鍋*ねぎ、しょうが、にんにくをごま油で炒め、豆板醤小1~3(好みで調整)を加え炒める。ひき肉200gも加え炒める。オイスターソース大1、砂糖小1、甜麺醤小2、すりごま大3~5を加え混ぜる。水1L、鶏ガラスープの素小2、酒大2、醤油大2、塩・こしょう少々を鍋に入れ、沸騰したら白菜やもやし、にら等の野菜類、きのこ、豆腐を加える。坦々肉味噌を加え、好みでラー油をかけいただく。 坦々の肉味噌。この間湘南T-SITEに行ったら本迷宮という展示をやっていました。作品とデザインと紙とのコラボレーション。様々な紙に印刷された文章を目と手で触って確かめる。。。面白い企画でした。 T-SITEでは本に囲まれて時間を忘れそうになります フランスで子どもにおやつを作ってゆっくり子育て。 「ひふみのおやつ」 こんな風に育ててみたかったと今さら反省。 ひふみのおやつ [ 松長 絵菜 ] 次回本屋大賞のノミネート作品も発表されましたね。「暗幕のゲルニカ」も入っていました。原田マハコーナー、ちょっと立ち読み「リーチ先生」が読みたいなリーチ先生はバーナード・リーチの物語です。454ページもあって分厚い読みだしたらはまりそうだな〜。。。 暗幕のゲルニカ [ 原田マハ ] リーチ先生 [ 原田 マハ ] ではでは、みなさま楽しい週末を
January 20, 2017
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ムーミン花札がやって来ました普通の花札よりちょっと小ぶりですが、デザインがとっても可愛くて、眺めているだけでも楽しいです花札はやったことがないので、夫に教えてもらいながら一緒に遊ぼうと盛り上がっています。 1月中旬入荷【ムーミン】花札 ムーミン専門店ロッドユール 母のムーミンマグカップが割れてしまったので、花札を頼むついでに新しく注文しました。うちの家族のマグカップはなぜかムーミンシリーズです 【ムーミン】コーヒーマグ(アンバー) 本日の晩ごはんおかず和風の鶏肉おかずで醤油蒸し。ホロッと柔らかい食感に仕上がりお箸でも切れるので、母も食べやすく好評です *鶏の醤油蒸し*(3~4人)鶏もも肉2枚を半分に切る。砂糖大1/2、みりん・酒・醤油各大3、しょうがの薄切り少量を器に合わせ鶏肉を入れる。フライパン等に湯を沸かし、鶏肉の入った器を入れ、蓋をして7~8分蒸し煮にする。裏返して、あれば青菜等も加え5分蒸す。今日は角バットに入れて蒸しましたが、深めのお皿等フライパンや鍋に合うものを使うと良いと思います。青菜の他、ねぎでも。 最後に天使の写真今日は午後、友達の赤ちゃんに会いに行って来ました。生後1ヶ月ちょっと。赤ちゃんって不思議なパワーがあるような気がします。眺めているだけですっかり癒やされました。 ゆっくり大きくなってね〜
January 19, 2017
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「バインミーを作って食べたいの。」とフミコは言った。バインミーはベトナムのサンドイッチ。20cmほどの長さのフランスパンにバターとレバーパテを塗り、好みの肉やチャーシュー、ハム、ミートボール、野菜等々を挟んでベトナムなますやパクチー、ミントをのせ、ニョクマム(魚醤)をふりかけて食べる。お気に入りのレストランシクロの裏メニューにバインミーがあり、それを家でも食べたいということだった。 と、いうことで今日はCooking Cafeでバインミーでもなかなか再現は難しいですね。バインミーのパンがなかなか見つからない。。。ベトナムのフランスパンには米粉が入っていて軽くフワッとしているのです。今日はドンクのバゲットで。レバーパテはイベリコ豚のレバーパテを使ってみました。 ★☆ロウリーノ イベリコ豚パテ カルディ☆★ バインミー(4人)(1)大根4cm、人参4cmを細切りにする。砂糖大1、酢大2、ニョクマム大1/2、塩少々を混ぜた中に漬ける。きゅうり1/2本を斜め薄切りにする。パクチーを3~4cmに切る。(2)バゲット1本を4等分し、横に切り込みを入れる。軽くトーストし、バター、レバーペーストを塗る。(1)、好みの肉類を挟んで、ニョクマムをふる。今日は肉類は昨日も作った中華風照り焼きチキンにしました。ついでにバンズも作りました。中華風照り焼きチキンは鶏もも肉2枚を砂糖小1、甜麺醤と酒各大1、醤油大2、五香粉少々に漬けてオーブン220℃15分またはフライパンで焼いたものです。デザートは雑穀ココナッツ汁粉で。 今日は汁粉多めで、つぶあんも加えました。 温かくても冷たくても雑穀は生のものだと火を通さないといけないので、火を通してあってそのままサラダ等に使えるタイプが便利です。 カルディオリジナル SOZAI 6種の雑穀ミックス 60g カルディオリジナル SOZAI 5種のミックスサラダ豆 70g バインミーのリクエストはちょっと意外でしたが、アジア系の食卓は小旅行気分でリフレッシュでき楽しめましたにしても、今日は眠いです。夕べ母は久しぶりに3時起きでした。だからまだ日が沈んで間もないのに、舟を漕ぎ始めました。微笑みながら。 私も眠りたい。微笑みながら
January 18, 2017
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今日のCooking Cafeは中華で。中華風照り焼きチキン、バンズ。簡単かに玉。ザーサイのスープ。ごま団子。久しぶりに作ったごま団子がとてもモチモチで美味しかった *ごま団子・芝麻球(チーマーキュー)*(10~12個)白玉粉100g、薄力粉10g、砂糖20gを合わせ、水80~100mlを少しずつ加え、10~12等分して丸める。丸く伸ばしてあん(120gを10~12等分)を包み団子にする。手に少量の水をつけ丸め直し、ごま(今回は白ごま15g+黒ゴマ15g)をまぶしつける。油を150℃くらいに温め、徐々に温度を上げながらだんごを5分程揚げる。ついでに晩ごはんおかずに活躍しそうな簡単かに玉も卵、カニ缶(100g)、ねぎ、しょうがで作ります。*簡単かに玉*(4人)(1)小鍋に片栗粉大1/2、水180ml、酒大1、ガラスープの素小1/2強、塩ひとつまみ、カニ缶30gを合わせておく。(2)卵4個を溶きほぐし、酒大1.5、醤油小1、塩少々、カニ缶70g、ねぎ1/2本(小口切りや薄切り)、しょうが小1かけ(せん切り)を合わせる。フライパンに油を温めたところに流し入れ、混ぜながら真ん中に丸く寄せていく。周りが固まり、真ん中は半熟という感じになったところで皿に出す。(3)(1)を火にかける。とろみがついたら皿のかに玉にかける。 今日中華風のバンズを蒸したせいろが傷んできたので買い換えようか思案中です。結婚した時に横浜中華街の照宝で買ったので、もう20年以上使っています。取っ手がボロボロになり、鍋に接する部分は焦げが目立ってきました。でもとても愛着のあるせいろ。しばらく悩むと思います。昨日フィンランドの友人とFBで話していた時、母がずっと大事にしている彼女のお母さんからいただいたHACKMAN(ハックマン)のティースプーンのことを思い出して、食器棚から引っ張り出して写真を撮って送りました。箱に「トロイのママより」とメモ書きしてあります。(私の友人はトロイではなくてPirjoピルヨなのですが)すっかり忘れていたのですが、その時私の母からは刺繍のテーブルクロスが贈られていました。とても気に入ってずっと居間のテーブルの上に敷いて下さっていたということでした。私の母は先日87歳になり、ピルヨのお母さんは間もなく89歳になるそうです。お互い年を取った母親の話をしながら、思い出に浸っていました。 母にとってはとても遠いフィンランドに住むママからの贈り物 母は嬉しすぎて大事にしまいすぎて 眺めるだけでほとんど使っていないのではないでしょうか。 ヘルシンキの市場で買った木べら。 おじさん手作りのもの。 自慢げに売ってくれたおじさん、元気かなあ。。。 へらは使いやすく、20数年使ってもへこたれません大切なものと長く付き合えることの幸福をあらためて思いました この猫は10年選手。まだまだ若い photo by Ume
January 17, 2017
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海辺の朝市で芽キャベツが出ていました。毎年丸のままを買って、しばらく愛でます。気が向いたらちぎって料理に入れます。今日はミートボールと合わせてトマト煮に 芽キャベツのミートボールのトマト煮(4人分)(1)ミートボールを作る。玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、少量の油で炒め、冷ましておく。合い挽き肉400g、卵1個、塩小1/2、こしょう、あればナツメグ少々を混ぜ、玉ねぎも混ぜる。片栗粉大2を加え混ぜる。直径3cmくらいのボールを作り(30個くらいできる)、揚げる、または茹でる。(2)玉ねぎみじん切り1/2個、にんにく1片をみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。芽キャベツ8~12個も加え炒める。トマト缶1缶を加え潰し、あれば白ワイン(または酒)大2~3を加える。ミートボールも加え煮る。塩、こしょう少々、砂糖少量を加え、調味する。(好みでケチャップを加えても。)年明けて初めての朝市お野菜色々たくさん買いました。こちら、不思議なトレビストレビスは紫色が多いですが、これは紫の斑(ふ)入りです。苦味があってサラダなどの生食にしますが、生産者の方はストーブの上で炙って食べると美味しいとおっしゃっていました。まずはストーブが欲しいです 今日はお昼にComi Cafe スタッフの新年会がありました。At Bistro 辻庵 特にサラダ(ニコニコ農園さんの野菜、自家製豆腐、生ハム風鰹節)が美味しい。 田舎風パテ 迫力のある美味しいサラダComi Cafeも今度の春で丸2年となります。1ヶ月のお客さんは1000人を超えるようになってきました。地域の方達により愛されるカフェとなるようみんなで日々努力を重ねていきたいと思います。お近くの方は是非
January 16, 2017
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今日Comi Cafeでお料理好きのボランティアの方々と話していたら皆さん、お正月用に買いすぎた野菜等を始末している最中だとおっしゃっていました。私も気になる野菜が冷蔵庫にいくつか。。。カラフルな大根は蒸すと美味しいと盛り上がり、早速何かに使おうと思って使っていなかった紅芯大根を蒸すことに。今夜の晩ごはん、その他気になるもの色々一緒に蒸してちょこっと冷蔵庫掃除をしました 甘くてとっても美味しい紅芯大根でしたからし醤油に、オリーブオイルと塩、ポン酢にごまだれetc...色々つけるものを変えながらたくさん食べられましたごまだれ(2人)砂糖小2、ねりごま大2、酒大1、醤油大1、すりごま少々。今日は本当に寒い1日で、この辺りでも小雪がちらつきました。Comi Cafeはあまりお客さんないかも思っていましたが、いつもとあまり変わりなくたくさんの方がいらして下さいました。 ランチは具沢山のドリアと白菜の甘酢サラダ白菜のサラダ、美味しかったので家庭用にアレンジ。白菜の甘酢サラダ(4人)白菜4枚は葉は3~4cm角、芯は長さ3~4cmの細切りにする。パプリカ1/4個は長さを半分にしてせん切りにする。野菜をさっと湯通しする。塩小2/3、砂糖大2、酢大4、一味唐辛子少々でドレッシングを作り、野菜を和える。しょうがのせん切りを加えても美味しいと思います。さっと湯通ししてあるので、白菜がたくさん食べられます。通りかかった湘南メルカートでふと見ると、「やっとできました足柄大豆」ときれいな大豆を売っていました。そろそろ味噌の寒仕込みのことを考え始めていたので、今年はこれで作ってみようと買い求めました。 湘南メルカートにはこだわりの生産者さん達が 足柄大豆。足掛け3年でやっと出来上がったそうです。 味噌にするのが本当に楽しみです家の中も何となくしんしん冷えてきました。そろそろ母を寝かせないと。明日も、良い日で
January 14, 2017
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母はショートステイから帰ってきても変わらず、今朝も早くから紙を眺めては折り続けています。変わらないことが本当に幸せ。 今年の年配の方からの年賀状には体調を崩したり、怪我をしたりと書いてあるものが本当に多くありました。そして必ず最後には「健康第一」とありました。相変わらずノロやインフルも流行っているし、寒くなってきて体も固まってきているので、本当に気をつけなければと気を引き締めましたさて、昨日はいただきものの焼売があったのでそれに餃子も作って中華風の献立でした。なので今日は和食鰆(さわら)をねぎ蒸しにして、手羽と大根を煮て、もずくの味噌汁に白菜の和え物にお漬物。 鶏手羽と大根のこっくり煮鶏手羽元8本に食べ良いように縦に1本切り込みを入れ、少量の油で表面を焼く。大根1/4~1/3本皮をむき乱切りにし加え炒める。しょうが1かけ薄切りも加える。砂糖大2(今日は黒糖)、みりん大3、酒大3、醤油大2、水1カップを加え、沸騰してアクがあれば取り、落し蓋をして弱めの中火で煮汁が少なくなるまで約15分煮る。大根の他、ごぼうやれんこん等も美味しいですね。ゆで卵も煮た大豆を入れたものも好きです。白身魚のねぎ蒸し(3~4人分)魚3~4切れに塩少々をしておいて水気を拭く。ねぎ1本、しょうが1かけをせん切りにして上に乗せ、塩少々、酒大1をふりかけてラップをして電子レンジで4~6分蒸す。私はそのままいただきますが、夫はポン酢を、子どもはめんつゆをかけるのが好きですねぎとしょうがで風邪予防に。お腹にも優しくてオススメです 丹羽健一郎さんの器で蒸しました。 只今「ニワの手仕事2017~陶とはな~」が okeba gallery & shop で開催中。 明日は母の誕生日です病院の検査の日でもあります。ドキドキです。。。
January 10, 2017
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友人が畑からかぶを取ってきてお裾分けしてくれました。新しいから柔らかくて甘い。久しぶりに菊花かぶを食べたくなって、かぶの皮をむき、割り箸で挟んで切り込みを入れていきました。 かぶの甘酢漬け小ぶりのかぶ2個を菊花切りや薄切り等にして、塩少々をふる。砂糖大1/2、酢大1、塩少々、赤唐辛子1/2本を合わせ、かぶの水気を絞って漬け込む。ウエカツ先生の魚料理塾に行って来ました。新年明けての第1回ということで、「日本人が魚を食べる意味」から解説して下さいました。「魚離れが進む中、環境・地理・風土に合った本当の日本人の食のあり方はどうあるべきか。日々の食の選び方、食べ方こそが未来を選ぶことで、まさしく食は国なのである。魚、米、野菜、ときどき肉。これが日本の条件に合った食べ方で、健康にも良い食べ方。」情熱を持って日本の食と魚料理を語られました。1年間、私も日本の食についてもっと考えていきたいと思います。 色々な形、色々な個性の魚達。 今日は8種類。イナダ、サバ、アジ、ヤガラ、メバル、カサゴ、ホウボウ、ヒラメ調理方法は本当に目からウロコです。 ほぼ全種類の魚のアラの味噌汁。味噌水から火を通します あっという間の煮付け。これも酒蒸しからの展開が意外。 ウエカツの目からウロコの魚料理 [ 上田勝彦 ] 1月7日(土)放送の「世界が驚いたニッポン!スゴ~イデスネ!!視察団」で、外国人料理関係者が選んだ!なくさないで欲しい日本の食ベスト20冬編があって興味深く見ました。干し芋、たい焼き、あんこう鍋等結構意外な食が入っていました。第1位は餅でした 今日はご近所の餅つき会がありました明日はステイから母が帰ってきます。博多から美味しいお菓子が届いているので、一緒に食べるのが楽しみです 【大原老舗福岡】松露饅頭
January 8, 2017
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おせち2日目は栗きんとんから始まって、伊達巻、えびの煮物、ぶりの照焼き、和風ローストビーフ、ごまめ、数の子を作りました。おせち備忘録と少し変えて、今年はローストビーフを加えました。柚子胡椒の効いた簡単フライパン和風ローストビーフです *簡単フライパン和風ローストビーフ*牛塊肉300gに塩・こしょう少々をすり込み、オイル小1で表面を各面30秒~1分ずつ焼く。酒大1をふり、蓋をして1分加熱後、火を止めて3~4分蒸しておく。ビニール袋に酢・酒・醤油各大1、柚子胡椒小1/2~1を入れ、ローストビーフを漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫に保存する。薄く切って盛り付ける。その他今年変えた事、備忘録としてメモメモ栗きんとんはさらに簡単にして、フードプロセッサーで。伊達巻は焼き上がり巻く前に筋の入れ方を忘れていました。手前は5mm幅、奥は1cm幅。ごまめには大好きなくるみも加えて。 巻き終わりは斜めに切り落とすと良い。 鬼すだれ、1年にこの1回しか使わないな〜。。。 美味しかったくるみしらすの真似をして。。。この後、お雑煮の出汁と具材の用意をして終わりです。夜は鴨鍋と年越しそばで毎年同じことの繰り返しですが、新しい年を迎える準備をしていると何だか嬉しい気持ちが沸いてきます。また年を重ねられる幸運に感謝です。 この1年、ここを訪れて下さった皆様、ご縁のあった皆様に感謝致します。この約半年介護で家にいるようになってから、ほとんど毎日ブログを書くようになりました。ぼんやりしていると母と向き合っているだけで1日があっという間に過ぎていってしまいます。こうして記すことでその日ががかけがえのない1日として存在してくれるような気がするし、とても励みになりました。皆様のお陰です。どうぞ良いお年をお迎え下さいまた来年もよろしくお願い致します
December 31, 2016
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12月30日。今日は煮物や2~3日した方が美味しいおせちを用意することにしました。黒豆、筑前煮、昆布巻、高野豆腐、紅白なます。おせち備忘録と少し変わったところもあるので、また忘れないように書いておきます 母に味見して〜と持って行くと止まらない黒豆 ナカおばあちゃん式の黒豆です。 ナカおばあちゃんの黒豆黒豆250~300gを水8カップ、醤油大2、砂糖160g、塩小1弱、重曹小1に一晩漬ける。弱火で紙蓋をし、豆が柔らかくなるまで4~5時間煮る。甘さごく控え目なので、160gから調整して加える。 筑前煮を煮ます。故郷の博多では"がめ煮"と言います。筑前煮(1)干し椎茸3~5個を水で戻し、戻し汁はとっておく。人参大1本は1~1.5cm厚さに切り、できれば梅型で抜く。ねじり梅にしても。ごぼう80gは2~3cmの斜め切りにし、水でさっとさらす。里芋300~400gは皮を(亀甲・六角形にしても)むき、2cm厚さに切る。れんこん中一節は1cmくらいの輪切りにし(穴にそって花型になるよう切込みを入れても)、水にさっとさらす。こんにゃく1枚は必要ならば湯通しし、6~7mm厚さに切り、手綱にする。色どりの絹さや8~10枚はさっと茹でる。(2)だし1.5カップ、砂糖大2、干し椎茸戻し汁大3、みりん大2、醤油大2、塩ひとつまみを鍋に合わせ、絹さや以外の材料を煮る。落し蓋をすると良い。盛り付ける時に絹さやを飾る。*鶏肉約150gを加えても良いと思います。昆布巻き。只今コトコト煮ています 昆布巻き(1)昆布40~50gを水5カップ+酢大1に漬けて柔らかくし、12×6cmくらいの四角10枚に切る。鮭の刺し身用柵を10個の棒状に切る。かんぴょう17~18cmを10本用意し、塩もみして水で洗い流す。(2)昆布で鮭を巻き、かんぴょうで縛る。昆布巻を酢水と一緒に鍋に入れ、30分くらい煮て柔らかくする。(3)砂糖大5、酒大3を加え10分煮る。(4)みりん大2、醤油大2を加え、煮汁が少なくなるまで煮詰める。高野豆腐煮高野豆腐2枚を出汁350ml、砂糖大1.5、みりん大1、醤油小1、塩少々で煮る。今回は小さく切ってある高野豆腐を使いました。なます大根300g(10cmくらい)を5cmのせん切りにする。人参5cmをせん切りにする。塩小1/3をふっておき、水気を絞る。砂糖大2、酢大2、塩小1/4を合わせ、大根、人参を漬ける。明日、その他残りを作って仕上げます今朝、しめ縄を飾りました。その後何だか玄関が騒がしいのでドアを開けるとすずめ達がパァ〜ッと飛び立ちました。なんと、しめ縄の米を食べていたのです魚沼産の稲穂なので美味しかったのでしょうか?元旦までに米がなくなってしまいそうです。。。 「すずめの恩返しがあるよ、きっと」と夫
December 30, 2016
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今年も残すところあと3日となりましたね。大掃除もいい加減なところで終わりにして、そろそろおせちのこと、考えないと2年前におせち備忘録をまとめておいたのが役に立って、以来慌てず比較的余裕のある年の瀬となっています。 今年元旦のおせち。2017年も同じ感じになる予定です。 Osechi ryori is specially prepared New Year’s food in Japan, beautifully arranged in lacquer boxes. 博多雑煮。あごだしで塩ぶり。 実家ではこれに焼き豆腐まで入っていました。 父が主になって作っていましたが、 本当にこれが代々の博多雑煮かは不明。 Ozoni is New Year’s soup with rice cakes and vegetables. 今年、江島神社へ初詣の時の朝焼け。良い年になる予感に満ちて。 お正月の早朝、自転車でお参りに馳せ参じます今日、息子の帰省に合わせて、奈良の祖父母から名物柿の葉寿司が。今夜はこれと、焼き魚、煮物、味噌汁で、日頃粗食で飢えているらしい子どもに食べさせます。ラインで「柿の葉来たよ」と写真を送ると、めちゃくちゃ喜んでいましたお父さん、お母さん、ありがとうございます 煮物や味噌汁の出汁を取り始めると、ジッパがニャーニャー後ろでうるさいです。教えてもいないのに猫はどうして魚が好きなんでしょうね This is dashi (Japanese soup stock made from fish bonito). ダシガラ早くクレクレタコラ(ΦωΦ)w明日からボチボチおせちに取りかかろうと思います
December 28, 2016
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冬至の朝の茅ヶ崎海岸。茅ヶ崎海岸には大きな"C"のモニュメントでランニング中の夫から送られてきました。これから今年1番短い間空に輝くの太陽が昇ります 日照時間は東京で9時間45分ほどだそうです。 Sunrise at Chigasaki Coast Knagawa, Japan.冬至なので、かぼちゃを食べます。それから風邪予防のきのこ。特にインフルエンザ予防には舞茸がいいらしいですね。 かぼちゃの煮物(3~4人)かぼちゃ1/4個(300~400g)を3cm角に切る。好みで皮の2~3箇所に切り込みを入れる。鍋にだし1カップ、砂糖大1/2、みりん大1、醤油大1弱を入れ、かぼちゃの皮を下にして並べ入れる。落し蓋と切り蓋で、沸騰後弱めの中火で10~15分煮る。 きのこの和風マリネ(2~3人)きのこ色々合わせて200gを少量の油で炒める。にんにく1片みじん切り+塩少量+黒胡椒少々+酢(レモン汁大1)+醤油小2+好みのオイル大2を合わせた中に漬け、マリネする。あればパセリのみじん切りやドライパセリを加えても。裏庭の柚子をちぎってきて、今からお風呂に入ります日奈久温泉の元温泉小町のミホコさん、ゆず湯にウキウキです母にとって風邪は本当に大病、万病のもとです。この冬、風邪を引きませんように。よくあったまろうね。 "I love Yuzuyu" We Japanese take a Yuzuyu(hot citron bath )on the winter solstice.
December 21, 2016
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今週末のクリスマス。特にクリスマスらしい予定はないのですが、25日の晩ごはん用に骨付きの鶏肉をNatural Coopに頼んであります。我が家のローストチキンは、照り焼きチキン風の味付けです。(写真は以前のクリスマスの時のもの) 照り焼きローストチキン骨付き鶏もも肉4本に切り込みを入れて食べやすく味がしみ込みやすくなるように開き、皮目にはフォークで穴を開ける。砂糖大2、酒大2,醤油大4、しょうが1かけおろしたものを加え揉み込んで1時間以上置く。オーブン200℃で約20~25分焼く(オーブンによってだいぶ違うので様子を見てみて)。お好みでじゃが芋や玉ねぎ、プチトマト等も一緒に焼く。(じゃが芋は火が通りにくく、玉ねぎ・プチトマトは焦げやすいので時間差をつけてオーブンに入れると良いと思います。) 先週の晩ごはんで鶏もも肉でも作りました。 鶏肉2枚に砂糖大1、酒大1、醤油大2、 しょうがすりおろし少量を揉み込んでおき、オーブン200℃15~20分。 ごはんもすすむ味付けですせっかくだからデザートにケーキも焼こうと思います。ブッシュ・ド・ノエルと苺のショートケーキ、どちらにしようか悩み中です 去年ショートケーキだったから、今年はブッシュ・ド・ノエルかな
December 20, 2016
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8月の終わりにいただいたバジル。花瓶に刺したまま少しずつ使っていたのですが、根が生えてきて12月になっても元気なんです。でもそろそろ真冬。寒さに耐えられるかしら?今夜は鮭のパン粉ソテーに使いました。 バジル、根が生えて頑張って生きています鮭のバジルパン粉ソテー(4人)鮭4切れに塩・こしょう少々をふって10分程置く。キッチンペーパーで水気を拭く。薄力粉→溶き卵→パン粉大4~5+バジルのみじん切り(パセリのみじん切りでも)大1~2+粉チーズ大1を混ぜた衣をつける。フライパンに1cmくらい油を入れ180℃くらいに温めて、揚げ焼きにする。 スープはオレンジカリフラワー。 バター大1を温め、玉ねぎ1/4個(せん切り)、カリフラワー300g(小房)を炒める。 水1カップ、スープの素1袋(1個)で10分煮る。 粗熱を取り、ミキサーにかける。 牛乳1カップ〜調整して加え、塩で調味。Coastal Livingにあったクリスマスツリーの写真素敵ですね〜来年はブルーを入れてみようかなと思いました。 今週末はクリスマス。土曜日のイブは夫と忘年会をする予定です。でもクリスマスに関係なく、和食です1年を振り返ってホッと一息つける時間になるといいなと思います。
December 19, 2016
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北欧風クリスマス料理の続きですCooking Cafeでユールシンカというスウェーデンの焼豚風のものを作りたかったのですが、専用の塩ゆでした豚肉もこの辺りではなかなか手に入らないし、豚肉をハムのように下ごしらえして塩ゆでするのも時間がかかって皆さん 2度と作らないだろうし、何か手軽に代用できないかなと考えました。そこで、登場したのが紅茶豚。豚肉塊を紅茶で40分ほど煮てタレに漬け込みます。これならユールシンカとしては再現しないにしても、おせちや手土産にも使えるし、我が家でも人気の定番おかずです 紅茶豚豚肉(肩ロースやロース、もも肉等)約500gを鍋に入れ、かぶるくらいの水と紅茶のティーバッグ3個を入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、弱めの中火で約40分煮る。チャック付きポリ袋等に醤油大4、酒大2、酢大2、みりん大1を合わせておき、豚肉を漬け込む。食べる時は薄くスライスして。ユールシンカ風焼豚紅茶豚に粒マスタード大3、はちみつ大1、パン粉大2、卵黄1/2個を混ぜ合わせたものを塗り、クローブホールを10個刺して、オーブン200~210℃10~15分、きつね色に焼く。ユールシンカは本場のものとはだいぶ違いますが、雰囲気を味わって楽しもうということで味はとっても美味しかったです粒マスタード〜卵黄を合わせたものがまた良いお味だったので、チキンにも塗って焼いて食べてみたいと皆さん言っていました。今日は友達に赤ちゃんが生まれたのでちょこっと会いに行って来ました。ホントに天使見ているだけで幸せをいっぱいもらえました My friend gave birth to a babyフレッシュな赤ちゃんパワー効果でまた明日も頑張れそう
December 14, 2016
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北欧風クリスマス料理の会で作ったサーモンのマリネ。サーモンを塩と砂糖、ディルで一晩マリネするだけですが、旨味が増して口当たりも滑らかになります。そのままでも、サンドイッチやカナッペにも サーモンのマリネサーモン(鮭)の生食用300g(今回刺身用150g×2柵)に塩大1強、砂糖大2/3、こしょう少々をすり込み、2cmくらいに切ったディル3~4本もまぶしつけ、ラップでピッチリ包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。食べる時には表面をさっと流水で洗い流し、ペーパータオルでよく水気を取ってから、薄切りにする。レモンを添えても。 ラップで包み、水分が漏れ出ないようさらにビニールに入れて冷蔵朝のひと仕事、タオルたたみが終わって満足そうなミホコさん 先日母をデイサービスから送ってきてくれた職員の方が、母のお腹の調子がとても良かったことを報告してくれ、「これって健康ってことですよ良かったです」と本当に嬉しそうにおっしゃって下さいました。まるで自分の子どもや親のことのように、母の体調の心配をしてくれて、調子が良ければ心から喜んでくれる。本当に心のこもった対応だったので、なんだか感動して泣けてきました。母が胃がんの宣告をされてからというもの、私はいつも母のお腹の調子を心配しているので、一層心に響きました。素晴らしい方に担当していただけて幸せです今日は火曜日。夜はNHKで母が楽しみにしている歌謡曲の番組があります。昭和の名曲がよく流れるので、記憶がよみがえるのか楽しそうに口ずさみます私も昔の歌を聞いていて、その歌詞の詩情の豊かさに驚くことがしばしばです。歌っていいですね先月、奈良のお母さんのお友達の安田郁さんという方がCDデビューを果たされました。いつまでも夢を持ち、人生を楽しんで、チャレンジされる姿が素敵だと思います。母にもちょっと聞かせたらハミングしていました。やっぱり歌って素晴らしいですねさあ、晩ごはん食べて、今日も母と一緒に歌の世界に浸ることにしましょう
December 13, 2016
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今日のCooking Cafeは外国風のクリスマス料理のリクエスト。やっぱり北欧風かなと思って、スウェーデンのお料理にトライしてみました。meny(スウェーデン語でメニュー)サーモンのマリネ gravlaxローストポーク Julskinkaミートボール Köttbullarポテトグラタン Janssons frestelseチョコレートケーキ Kladdkaka日本の家庭向けにアレンジして、みんなで作りました。本日のCooking Cafe、メンバー6人です今日は評判の良かったポテトグラタンをご紹介。スウェーデン料理の中でも特に有名なアンチョビ入りポテトグラタン、「Janssons frestelse〜ヤンソンの誘惑」です。菜食主義の宗教家エリク・ヤンソンが美味しそうな見た目と匂いに誘惑されて、つい食べてしまったというグラタンです。Janssons frestelse〜ヤンソンの誘惑(6人分 今回は26×18×4cm容器)じゃが芋中6個(約900g)を細切り(3mm棒状)に、玉ねぎ大1個(約300g)を薄切りにし、バター大2~3で炒める。耐熱容器に半量を入れ、アンチョビ100gをちぎって散らし入れる。残り半量を広げ、生クリーム1カップを注ぎ入れる。バター大1~2をちぎり散らす。パン粉適量を散らす。オーブン200℃で30~40分焼く。味付けはほぼアンチョビだけなのですが、美味しくてたくさん食べてしまいそうです 奥のオレンジのグラタン皿に入っているのがヤンソンの誘惑。カルディにスウェーデンのジンジャースナップスが入荷していました。みんなで試食ベルギーのビスケット、ロータスに似た感じ。ロータスより軽くて美味しい ニーオーケッシュ ジンジャースナップス オリジナル 150g ロータス オリジナルカラメルビスケット 250g だんだんとクリスマス気分が高まってきますね〜手土産にいただいたLUPICIAのパッケージが可愛すぎます 中にはティーバッグ8個が入っています他のスウェーデン風のお料理もなかなか美味しかったので、レシピまたあらためてあげたいと思います風邪がとっても流行っていますね。今日も友人2人から予定キャンセル等の連絡がとても元気な人達なのに。。。皆様十分お気をつけ下さい
December 12, 2016
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友達の家庭菜園にごぼうができたそうで、お裾分けをいただきました。お庭にごぼうなんてすごいですね 12月になって2回もごぼうのポタージュをいただく機会がありました1回はLE NICO à Ominami(ル・ニコ・ア・ オーミナミ)、もう1回はSOHOLM CAFE(スーホルムカフェ)。 フランスのムール貝と一緒に。 ペーパーカップの中身はごぼうのポタージュなんです。なので、我が家の晩ごはんにもごぼうのポタージュを作ってみることにしました。牛乳や生クリームの代わりに豆乳を使いましたごぼうの豆乳ポタージュ(3~4人分)ごぼう200~250gを薄切りにしてさっと水にさらす。鍋にバター10gを温め、玉ねぎ1/4個(薄切り)、長ネギ5cm(小口切り)を炒める。ごぼうも加え炒める。水1カップ、スープの素1袋(1個)を加え、ごぼうに火が通るまで10~15分煮る。粗熱を取り、ミキサーにかける。豆乳1カップも加える。鍋に戻し入れ、温める。濃度は豆乳や水で調整する。塩コショウで調味。あればクルトンをのせ、好みでこしょうをひく。 ごぼうのポタージュ、ほっこりしますごぼうを食用の作物として栽培して食してきたのは日本だけだそうです。ポリフェノールや食物繊維が豊富。母もきんぴらだとごく薄いささがきにしても食べづらそうですが、ポタージュなら美味しくたくさん食べられるので良い方法だと思いました Afternoon Tea Set今月は人と会う時、今年もありがとうという感じで、時々小さなプレゼント交換になります先日はAfternoon Teaのお茶セットを友達からプレゼントされました。とても嬉しかったです今日、私からはお気に入りのしょうがジャムを1つ友達に。本当に今年もありがとう慌ただしい師走の中でも幸せな気持ちに満たされて、ホッとする瞬間です冬らしく寒くなってきましたが、皆さんも温かい時間を過ごされますように。。。
December 10, 2016
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ご近所の方の畑にできた小さなじゃが芋をいただきました。「こんな小さなじゃが芋、どうしようかって思ったんだけど。。。」と遠慮がちにおっしゃって。小さいから良いのです。ピカピカに煮て少しばかりお返ししました じゃが芋の照り煮鍋に油を温め、厚切りベーコン50g(薄切りなら2~3枚)を4~5mm幅に切って炒め、小ぶりのじゃが芋約500gも加え炒める。砂糖、みりん、醤油各大2、出汁300mlを加え、時々混ぜながら30分くらい煮る。煮汁が少なくなったところでやや強火にして煮汁を飛ばしながら煮絡める。 今日は1年ぶりに会う友達と忘年ランチ会でした場所は先日お世話になったLE NICO à Ominami (ル・ニコ・ア・オーミナミ)。この1年の出来事をゆっくり話すことができて良かったです。嬉しかったこと、悲しかったこと、大変だったこと、面白かったことetc...年を重ねるごとにこんな時間が本当に貴重。またこうして集まることができて間もなく新しい年を無事迎えられそうなことをみんなで喜び合いました 可愛いリスのオーナメントが加わっていました メインはチェリバリー鴨で。ジッパが小さな白手袋の手を抱えて眠っています。クークーいびきが響いています 明日も、良い日で
December 7, 2016
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マラソンの打ち上げ会。夫のリクエストでメインはおでんでした。おでんは良いけど、いつもサイドに悩みます。今回は、海老の大黒煮、マグロの湯煮、根菜の味噌グラタン、柿とりんごとカブのサラダ、千枚漬け(Natural Coop)、かしわ飯にしてみました。海老の大黒煮とマグロの湯煮は前日行ったウエカツさんの魚料理教室で習ったもの。簡単で美味しかったので、復習を兼ねて作ってみました。 海老の大黒煮。黒砂糖と酒、醤油で煮絡めます。 マグロの湯煮。 ウエカツの目からウロコの魚料理 [ 上田勝彦 ] ウエカツさんの講座はホントに目ウロコで、パワフルで楽しかったです。魚料理が身近になりが楽になりそうですこの季節から真冬にかけてよく作る味噌グラタン。味付けはほぼ味噌だけですが、生クリームやチーズとよく合って美味しいです。根菜の味噌グラタン好みの根菜類(今日はれんこん一節、かぶ1個、ブロッコリー1/4個)を切って、フライパンに入れ好みのオイルで軽く炒め、塩少々、だし100mlを加え蓋をして野菜に火が通るまで蒸し煮する。味噌大4、みりん大2、生クリーム 100~150mlを合わせ、ソースを作る。耐熱容器に材料とソースを合わせ、ピザ用チーズをのせて、オーブン220℃、10〜15分。 デザートは簡単でシンプルなチョコレートケーキに、バニラアイスクリームを添えて濃い目のコーヒーと 簡単チョコレートケーキバター80gをレンジで溶かす。チョコレートソース200gを加え混ぜる。溶き卵2個を混ぜる。薄力粉80g+ココア10g+BP小2をふるい入れる。型に流し入れ、オーブン25~30分。夕べは本当に飲みすぎました反省。ワインアドバイザーの林店長さんチョイスのワインが美味しすぎて。走り切った後の乾杯は格別ですよね。(私は応援していただけだけど)良い夜でした 21番区画の葡萄でつくられたチリ、コノスル。 コノスル ピノノワール シングルヴィンヤード No.21 2014 750ml 赤ワイン チリ
December 5, 2016
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今日は湘南国際マラソンここ数日夫は燃料切れしないようカーボローディングしていました。炭水化物をたくさん取ってガス欠しないよう調整します。マラソン大会の朝、何を食べていきたいか尋ねると、餅のたくさん入ったぜんざいという答え。昨夜、小豆を煮ておきました。そして今日本番当日、朝の6時にぜんざいを食べて出ていきました。 夫のぜんざいは大きなお椀にお餅3個入りでした*ぜんざい*(4人分)あずき150gにたっぷりの水を加え煮て、沸騰したら茹でこぼす。もう1度たっぷりの水で煮て、沸騰したら茹でこぼす。水4~5カップを加え、新豆なら沸騰後弱火で35~40分で煮上がる。途中豆の頭が出そうになったら、水を足す。豆に火が通ったら、砂糖90~110gを3回くらいに分けて加える。餅を焼き、煮上がった小豆と共にお椀によそう。お天気はマラソンには良すぎるほどの晴天で、気温も高くランナーにはキツめだったと思います それでも夫、無事完走。いつも一緒に参加している友人も完走で、本当に良かったです マラソン終了後、我が家で打ち上げでしたちょっと飲みすぎました続きはまた明日。。。我が家の大きな行事が終わってひと安心。慌ただしい師走ですが、無理しないよう気をつけながらもうひと頑張りしたいと思います
December 4, 2016
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Cafeのランチで人気のクリーミードリア。今日は予約がたくさん入って、急遽お皿も発注しなけらばならないほど。でも喜んでもらえたようで良かったです 4人分で家庭で作りやすいようにアレンジしてみました。良かったら作ってみて下さいクリーミードリア(1)耐熱ボールにバター30gをレンジで溶かし、薄力粉30gをふるい入れ混ぜる。牛乳300ml、スープの素小2、塩・こしょう少々を加え混ぜる。(2)ごはん350g、たまねぎ1/2個(みじん切り)、ケチャップ大4、塩・こしょう少々を合わせ(1)に加え混ぜる。ラップをしてレンジで4~5分加熱する。(3)むきえび小20個、パプリカ2色1/3個ずつ、ピーマン1個、トマト1個(角切り)、オリーブオイル大3、塩・こしょう少々を混ぜ合わせ、(2)に加え混ぜる。(4)グラタン皿4つに分け入れ、ピザ用チーズを散らし、オーブン220℃15~20分。 ドリア、ドリア、ドリア。。。圧巻です これにチーズをのせて、オーブンへ入れます。 【キッシュ&グラタン&パイ皿が問屋価格で】丸型15cmパイ&グラタン皿入れ子で収納便利な日本製のオーブン・レンジ食器 昨日は年に1度の健康診断でした。あまりにショックなことが。。。3kg増それでも標準体重には達していないのですが、長い間変化のなかった体重が急に増えていたことにショックを覚えました。春に仕事を辞めて介護に専念するようになって、母と家にいる間動くのはほとんどリビングだけ、外に出るのは買い物くらいというここ半年の生活が響いているのは間違いありませんは〜運動不足。。。何とかしなければといいつつ、健診帰りはお腹空いた〜とSOHOLM CAFE(スーホルムカフェ)に寄ってしまいました。。。 BLTサンドとごぼうのポタージュのブランチ今月はまだ忘年ランチやCooking Cafeがいくつかあります。体重が増える予定はあっても、減る予定はない。。。来年の目標ということで、もうちょっと運動できるようにがんばろう街はクリスマス一色見ているだけで幸せな気持ちになりますね。今年はクリスマスは3連休で盛り上がりそうだと今朝のニュースでやっていました。7万円以上するクリスマスケーキも登場したとかうちは特にクリスマスらしい予定はありませんが、楽しい気分だけは味わいたいと思っています皆さんはどんなクリスマスを過ごす予定ですか ZARA HOMEのディスプレイ素敵〜 湘南T-SITEの子どもの本のコーナー 外国の絵本も取り揃えてあります
December 3, 2016
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バルミューダのトースターがやってきて半年近くパンの温めは全然違うよという話で、我が家でパンをリベイクして試食する会をしました今日の主役のパンは友人の旦那様が焼いて下さるということで、サイドメニューにミートボールとひよこ豆のトマトシチューを作っておくことに。。。 ミートボールとひよこ豆のトマトシチューミートボールを作る。玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、少量の油で炒め、冷ましておく。合い挽き肉400g、卵1個、塩小1/2、こしょう少々を混ぜ、玉ねぎも混ぜる。片栗粉大2、あればスキムミルク大2を加え混ぜる。直径3cmくらいのボールを作り、揚げる、または茹でる。玉ねぎみじん切り1/2個、にんにく1片をみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。トマト缶1/2缶を加え潰し、沸騰したらひよこ豆1/2缶(約200g)ミートボールも加え煮る。塩、こしょう少々、砂糖少量を加え、調味する。器に盛り、あればパセリのみじん切り等を散らす。今日焼いてくれたのはくるみパン。友人宅にはパン焼き器、GOPANがあるのです。イベントの時等、いつも美味しいパンを持ってきてくれます このくるみパンをスライスしてバルミューダでリベイクします THANK YOU BALMUDAに水5mlを入れ、食パントーストモードで2~3分リベイク やっぱり普通のトースターで焼いたのとはぜんぜん違うという声スチームが効いて、中はしっとりもっちり、外はパリッと焼きあがります。毎朝トーストというお家にはオススメだと思います。普通のオーブントースターのモード(クラシックモード)もあるので、我が家はお餅を焼く時等そちらを使っています。とにかく様々なパンが美味しく焼けるので、パン好きにはたまらないトースターです。 女子会はデザートがなくっちゃね。 今年マイブームだったレモンヨーグルトケーキさて、もう晩ごはんの用意の時間ですね。昨日は珍しくエスニックでちょっと不評だったので、今夜は夫の好きな和食土鍋ごはんを炊いて、味噌汁を作って、魚を焼いて。。。今からひと働きしま〜す皆様も美味しい晩ごはんを
November 29, 2016
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ご近所に大きな大根をいただきました。この秋から冬にかけての天候不順で良い大根になかなか巡り会いませんでしたが、やっと冬に相応しいよく太ったすべすべの大根が出てきたのかなあと嬉しくなりました今日はひき肉とピリ辛に煮てみました。大きいので煮物にサラダに汁物に。。。色々活躍させなくちゃ皆さんは大根料理、何がお好きですか? 大根とひき肉のピリ辛煮(2~3人)大根300gを皮を向き乱切りにする。ねぎ1/4本、にんにく1片をみじん切りにする。ごま油大1を温め、ねぎ、にんにく、豆板醤小1/2を炒める。豚ひき肉100gを加え炒める。大根も加える。水150ml、オイスターソース小2、醤油小1を加え、沸騰後弱火で落し蓋をし、15分煮る。 京都のお土産にぼうだいの栗甘納豆をいただきました。本当に美味しい。特に渋皮煮の甘納豆が気に入りました。渋いお茶に最高に合います お土産といえば。。。奈良のお母さんが江の島でお土産を選ぶ時になぜか私にも買ってくれたとびっちょのくるみ入りしらす。美味しくてごはんのお伴にちょびちょび食べています。甘辛のしらすに香ばしいくるみが良いアクセントになっています。ちょっとした江の島土産に 一人暮らし中の息子が、昨日洗い物をしていて茶碗を割ったと話していました。そう言えば食器棚の奥に昔気に入って使っていた茶碗があったと探してみると。。。出てきました。昔、子どもと買い物に行った時、陶器市をやっていました。勇ましい龍の模様のこの茶碗が気に入って子どもに買うにしては高く、また薄いので躊躇しましたが、お店の方にもオススメされおまけしてくれたので我が家にやってきたのでした。欠けて危ないので一旦奥にしまったのですが、金継ぎワークショップがあった時に直しておきました。また出番が来たようです 男の子はなぜか龍が好きな子が多いですね。 男の子向けの物語やアニメ、ゲーム等に龍のモチーフが多いから? 大人になった今ではそれほど龍がいいとは言いませんが。。。 でもこの青い龍、良いお顔です。
November 26, 2016
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朝は結構忙しくしています。お着替え、大きな洗濯物、片付けetc...母の様々なことに時間がかかってしまいます。それで早朝ウォーキングにはしばらく行けませんでした。今朝とても早く目が覚めて、母の様子を見てみるとぐっすり眠っています。30分だけ海岸へウォーキングへ行くことに。残念ながら曇り空でしたが朝の空気はすがすがしくて、また生まれ変わるような気がします。勤労感謝の日のご褒美でした 犬の散歩、魚釣り、ランニング、お散歩。。。早朝から結構人がいます。 夏には青々していた草も、いつの間にか黄金色に。先日、朝市でむかごが出ていました。久しぶりのむかごごはん。農家の方はもち米でおこわにするのがお好きだとおっしゃっていました。今回は米1.5合にもち米0.5合を加えてみました。 むかごごはん米1.5合、もち米0.5合を合わせ洗い、水350mlに漬ける。酒大1、塩小1/3を加え混ぜ、むかご100gをのせて炊く。勤労感謝の日、起源は五穀の収穫を祝う新嘗祭だそうです。家族や自分、それぞれが、今、それぞれの仕事をできることに感謝して。今日も美味しいごはんが食べられることに感謝して。皆様にとっても良い1日となりますように
November 23, 2016
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かぶとりんごと柿のサラダ。20数年前、知人に教えてもらいました。最初かぶとりんごと柿と聞いた時、どうなのかなと思いましたが、美味しくてびっくりしました。その時は若いなりに悩みが色々あってどんよりした気分だったのですが、食べた時フレッシュで目が醒めるような。。。体が喜んでいるような気がしました以来秋から冬、必ず食べたくなるサラダです。ビタミンCがたくさんとれるので、風邪が流行ってくるこの時期にたくさん食べたいサラダです サラドナーべ〜かぶとりんごと柿のサラダ(2~3人)かぶ1~2個、りんご1/2個、柿1/2個をいちょう切りにする。酢大1、塩少量、こしょう少々、オイル大2でドレッシングをつくり、和える。料理用語についてですが、少々は指2本でつまむくらい、少量やひとつまみは指3本でつまむくらいの量です。ドレッシングの時の塩はやや強めの少量(ひとつまみ)で作っています今日は11月らしい秋晴れのお天気でした猫も日なたでくつろいでいて可愛い。。。とカメラを向けた後で私はびっくり一晩で作業台の足4本に猫の激しい爪研ぎ跡が。。。仕方のないことだけど、泣きました 可愛い顔してやってくれたねデンマークに行ってきたという友達が、あちらで食べたパンが美味しかったので、再現できないかとレシピをくれました。ちょっと謎の多いレシピなのですが、アレンジしながらトライしてみることに。。。 美味しそうですよねうまくできれば良いけれど難しそう photo by MarikoÖland wheat flourというおそらくあちらの地粉を使うのですが、手に入りそうにないので、スペルト小麦と普通の強力粉を混ぜてみました。 この後、一晩冷蔵庫で寝かせるとあるので冷蔵発酵に入っています。だいぶいつもと作っているパンと配合が違い、そのままではまとまらなかったので、作っているうちに元レシピともだいぶ違ってきました。どんなパンになるんでしょうドキドキ楽しみです続きは明日
November 18, 2016
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しばらく会っていない友達がお昼急にちょこっと寄ってくれることになって、簡単なランチを用意しておくことに。午前中は用事があって出かける予定なので、準備はできない。。。朝、具材を炒めておいて、帰宅後友人が来る10分前に少し温めなおして器に入れチーズを乗せてオーブンに放り込みました。色々野菜のトマトグラタン。できたてアツアツならあり合わせでも美味しいから vegetable tomato gratin色々野菜のトマトグラタン(2人)玉ねぎ1/2個、じゃが芋1個、セロリ3cm、ブロッコリー1/4個等を1cm角に切る。あれば鶏肉やウィンナーも1cmくらいに切る。材料をオリーブオイルで炒める。トマト缶1/2缶、スープの素1/2袋、塩・こしょう少々、ローリエ、あればタイム等も加え、材料に火が通るまで15分くらい煮る。器に入れ、チーズをちらし、オーブン220℃10分。彼女は学生時代からの長い友人で割と近所に住んでいるのですが、ゆっくり話すのは本当に久しぶり。でもどうして学生時代の友達って昨日まで毎日話していたように屈託なくおしゃべりできるのでしょうね。話の内容は子育てや介護と変わっても。。。急に学生時代の感覚がよみがえった嬉しい時間でした 母の髪のカット、今まで元美容師の友達がやってくれていたのですが、彼女が長い旅に出てしまったので、ここ数ヶ月、やってくれるところを探していました。デイサービスでもあることはあるのですが、利用日と重なることがなくて。。。普通の美容院で認知症というと、躊躇されることもありました。夫に相談すると「あそこなら多分すぐやってくれるよ、優しいから。」と言っていたお店に行ってみました。本当にすぐカットだけサクサクッとやってくれて助かりました。辻堂駅近くのbeach。ご夫婦2人でやっていらっしゃる小さなお店居心地よくて温かいお店です。本当にありがとうございましたミホコさん、スッキリモダンな感じになりました 横から見ると、前に向かってシュッとレイヤーが入っていてカッコイイのです寒いから一緒にいようと乗ってくる猫こうなるともう立てません。冬猫で暖を取る日々がやってきました(ΦωΦ)
November 17, 2016
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今日のCooking Cafeのリクエストはデュカとタルト。デュカはナッツとゴマ、クミン等のスパイス数種、塩を混ぜて作るエジプトの調味料です。サラダや魚、肉料理等に使うといつもの料理にエスニックなアクセントが加わり、ちょっと目先が変わって食が進みますタルトは生地の敷き込み等が上手くいかないということで、リクエストがありました デュカ。今回はカシュナッツ50gをオーブン160℃で10分。 ごま大2.5、クミンシード大1.5、コリアンダーシード大1/2をオーブン180℃5分。 材料と塩大1/2を合わせフードプロセッサーにかけました。デュカはポークステーキとマッシュポテト、トマトとパクチーのサラダに加えて。その他、野菜炒めや揚げ物、サンドイッチやパン。煮込み料理、マリネ、ディップ等々に使えます多めに作ってみんなでビンに分けて持ち帰ってもらいました タルトは洋梨にしました 洋梨のタルト(18~20cmタルト型)(1)薄力粉120g+砂糖30g+バター60gを合わせ、フードプロセッサーで粉チーズ状にする。さらに溶き卵大1~2を加え、まとまったら、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。(2)型より1cm大きく伸ばして型に敷き込み、冷凍庫で休ませる。(3)クッキングペーパーをのせ、重しをのせる。オーブン190~200℃で25~30分焼く。(4)洋梨を並べ、フィリング(砂糖30g、全卵40g、生クリーム60g)を注ぎ入れる。オーブン180℃20~30分。母も一緒にCooking Cafeに加わり、楽しそうに食べていました。母の分は薄切り肉を使い、量も少量にしてもらっています。いつも優しく声をかけてもらい、仲間に加えてもらって本当に感謝です。色々な話を聞けて良い刺激になっているようです「美味しいもの食べて長生きできるね。」と言われると、「バンザ〜イ」と両手を上げて大笑いこうやって楽しい時間を過ごして免疫UPでガンもなくなればいいな〜と思いました。今日は穏やかで温かい1日で良かった。明日も、元気に過ごしましょ
November 15, 2016
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昨日はサイディア・フラハを支える会のケニア料理会でした。サイディア・フラハとはスワヒリ語で「幸福の手助け」という意味です。荒川勝巳さんがケニアの方と一緒にナイロビ近郊の町でサイディア・フラハというNGOを作り、子ども達の教育や養護施設・学校等の運営、女性の自立のための縫製工場の運営等をしています。毎年秋に帰国し、活動の報告会、講演会、資金集めのためのバザー等をしています。去年は『世界ナゼそこに? 日本人』にも登場していました。私もご縁あって荒川さんの帰国の際には時々、バザーや料理会に参加させていただいています。昨日の料理会では、チャパティサモサキャベジカチュンバリギゼリイリオ(モキモ)といったケニア料理を30人分近く作りました。馴染みのない人にとっては呪文料理でしょうか色々と話を聞いたり調べたりしてレシピを起こしました。日本の材料を使って作るので現地のものとは少し違うかもしれませんが、どれも美味しくケニアに親しみを感じる味に仕上がったと思います チャパティ。小麦粉にバターとお湯を加えて生地を作り、 丸く伸ばして手前からくるくる細長く巻いて それをさらに紐状に伸ばしてペロペロキャンディのようにくるくる巻いて 潰して伸ばして焼きます サモサ。カレーや香辛料の風味が効いたひき肉とじゃが芋の炒め煮を 小麦粉の皮に包んで焼きます。 春巻きの皮で代用して包みました サモサを揚げています。 牛肉とキャベツのシチュー、キャベジ。 現地ではもっとゴワゴワしたスクマウィキ(ケール)を使うようです。 カチュンバリ。トマトとコリアンダー(パクチー)と紫玉ねぎを 塩とレモン汁で混ぜただけですが美味しいんです 荒川さんが主食のウガリを作っています とうもろこしの粉でできています。できたお皿に盛り合わせていただきます 豆ととうもろこしのお料理はギゼリです。 キャベジとウガリ。現地のごはんは日本みたいにいろいろ作って食べることはまずなく、 毎日だいたいこんな感じ、”ウガリにおかず”だそうです 食べながら荒川さんの現地報告を聞きました。お家でも簡単にできそうな牛肉とキャベツのシチューをご紹介キャベジ(牛肉とスクマウィキのシチュー)(4~5人)
November 14, 2016
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今日はCooking CafeMenu豚肉と野菜のチリソース大根の中華ピクルスキャベツと鶏肉のスープしょうがのフォンダンショコラCooking Cafeのメニューはリクエスト形式です。「特別な材料でなく割と家にあるものでできて、リーズナブル。手順も少なくシンプルで、あまり変わりすぎてなく家族に喜ばれるおかず。」このグループのリクエストはいつもそんな感じです。これが結構難しくて悩みますもう10年以上続いているので、レシピも尽きそうになります。。。今日の豚肉と野菜のチリソースはごはんに合うおかず。ちょっとピリ辛で少しとろみもあるので、寒い日にも美味しいおかずです 豚肉と野菜のチリソース(4人)(1)豚小間切れ肉200gを小ぶりの一口大に丸め、塩・酒・片栗粉少量をまぶしておく。(2)深めのフライパンににんにく1片、ねぎ1/3本(みじん切り)を炒め、豚肉も加えさらに炒める。(3)きのこ1/2パック(小房)、玉ねぎ1/2個(くし切り等)、ブロッコリー1/2カブ(小房)、かぶ2個(皮付きでくし切りで大きければ半分に切る)、トマト1個(1~2cm角切り)を加える。さっと炒めて、酒大2をふり、蓋をして5~6分弱火で火を通す。(4)やや水分を飛ばし、チリソース(片栗粉小1、砂糖・酒・醤油各大1、ケチャップ大2、豆板醤小1弱)を加え、煮絡めるように混ぜる。野菜はあるものを合わせてたっぷりと。豚肉は鶏肉でも大丈夫です。肉団子なんかも合います。 好評だったのはしょうがのフォンダンショコラしょうがの甘煮を作っておいて、ちょこっと忍び込ませます。しょうがのフォンダンショコラ(ココット5個)(1)しょうが30gに砂糖30を合わせ煮る。使う分だけ、みじん切りにする。(2)チョコレート90gとバター30gを合わせ、レンジに1~2分かけて溶かす。(3)別ボールに砂糖大3と卵1.5個を合わせ混ぜ、(2)を加え混ぜる。(4)薄力粉大1.5をふるい入れる。好みでブランデーやラム酒小1を加える。(5)ココット型に分け入れ、(1)をそれぞれの真ん中に少しずつ落とす。(6)オーブン200℃、8分。熱いうちにいただく。卵1.5個なのですが、全卵1個は約大さじ4なので、卵1個に溶き卵大さじ2を加えるとちょうど良いと思います。しょうがを入れなくてももちろん大丈夫。オレンジピールや好みのジャム等も合います。 料理って楽しいな〜とつくづく思います今日もみんなで作って美味しいねといただき、様々な話題で笑いが尽きない会となりました昨日は料理教室で今日はCooking Cafe、明日はComi Cafe、明後日の日曜日はアフリカ料理会と続きます。料理三昧で幸せですアフリカ料理会というのは、「ケニア料理を作って食べてアフリカを話そう会」。ナイロビで子ども達の支援をしているサイデア・フラハの荒川さんが帰国しているのでそのお話を聞く会です。毎年開かれていますが、ケニア料理をいただきながら現地の話を聞くのは、本当にためになります。私は美味しい物が好きだけど、世界には様々な環境にいる人々がいるのに自分は美味しいものを食べていることに少し疑問も持っています。様々な環境で頑張っている人々の話を聞くと、気が引き締まる気がします。去年行けなかったから2年ぶりのアフリカ料理会。楽しみにしています
November 11, 2016
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木枯らし1号が吹いた今日は、大統領選の行方を横目で見ながら母とゆっくり過ごしていました。テレビのあまりの大騒ぎに「あれはどげんしたとね?」と聞かれて説明すると「そら、おおごと。」(それは大変なことだね。)とうなずいていました。何度かこのやり取りを繰り返した1日でしたしかしトランプさんになるとは。。。世の中何が起こるかわかりませんね。夕べは冷蔵庫掃除も兼ねて八宝菜にしました。八宝菜の「八」は8種類という意味ではなく多くの、色々なの意味なので、あるものを入れて作ってみました。 八宝菜(1)豚肉150g、えび150gに塩少々、酒大1、おろししょうが小1/2、片栗粉大1/2をまぶす。(2)油大1で(1)を炒める。(3)続いて玉ねぎ1/2個(くし切り)、にんじん50g(短冊切り)、ゆでたけのこ50g(薄切り)、青梗菜1束(4cmカット)、白菜2枚(4cmカット)、きのこ50g(小房)を炒める。(4)水150ml、酒大1、スープの素小1~1.5、塩1~2つまみを合わせ加え少し煮詰める。片栗粉大1.5+水大3で水溶き片栗粉を作り加える。ごま油大1/2も加える。程良いとろみに仕上げる。たくさんの材料から旨味が出て程良い味になるので、美味しく仕上がります。材料を次々炒めてあんでとじるので、思っているよりシンプルだと思います。 1ヶ月程前に注文していたヒューロムスロージューサー H2Hが届きました。母がガンになったことを知った友達が、野菜ジュースがいいよとすすめてくれたのです。体調を良くするアドバイスも色々してくれ、本も送ってくれました感謝です 今あるがんが消えるレモン・にんじん・りんごジュース [ 済陽高穂 ] 母はガンを治すというよりは、お付き合いしていくという感じで過ごそうと思っているので頑張ってたくさん飲むことはないのですが、何にしろ体には良さそうなので家族みんなで美味しく楽しんで飲みたいと思いました ミキサーは持っていたのですが酸化しやすくお腹も膨れやすいということで 、 すりおろし式で不溶性食物繊維を除きサラサラしたジュースを作るジューサーに。 ヒューロムのように低速回転式だと栄養損失が少ないそうです。実物を見ないでネットで注文したので、届いた最初はその重さ、大きさ、複雑そうな感じにちょっとひるみました。でも説明書を見ながら組み立ててみるとそう大変でもなく、思ったよりシンプルでした。試しに人参200g、りんご150g、レモン汁大2、はちみつ大1でジュースを作ってみることにしました ゆっくり回りながらすりおろしジュースができていきます。 搾りかすが落ちていきます。 250mlくらいのジュースができました。 母と恐る恐る(笑)味見してみると。。。美味しい これなら続けられそうですヒューロムのジュースレシピ本もついてきました。どんな野菜や果物を組み合わせるとどんな効果があるのか等も結構詳しく書かれています。アイスやケチャップの作り方まで色々試してみたいと思います
November 9, 2016
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今朝のNHKニュースの中で「八重子のハミング」という映画の紹介があっていました認知症になった妻を夫が自らはガンと闘病しながらも12年間にわたり介護するという実話の映画化です。監督はこれから認知症の介護や老々介護が増える中での家族愛や夫婦の絆のあり方を描きたかったと話されていました。今月始めに地元山口県であった上映は大盛況だったようです。来年は東京でも上映される予定ということなので、見に行きたいなと思いました 八重子のハミング [ 陽信孝 ] 夕方のニュースeveryでも認知症の小さな特集がありました。やはり妻を介護している方が、「自分も認知症についてよく知らなかった。認知症というだけで嫌う人もいる。理解が深まるのを待つしかない。」というようなことをおっしゃっていました。私もこのブログでたびたび認知症の母のことを綴っていますが、症状や状況は人それぞれながらも何か参考になれば良いなと思って書いています。73歳で認知症と診断されて今、母は86歳です。最初の症状が被害妄想だったので私たち家族も認知症を受け入れがたかったけれど、今となってはそれは普通のことで、仕方のないことで、今の母は子どものようで可愛いし、仏のように穏やかだし、生きているだけでありがたいと思っています 笑顔良し。自慢の2人の母。奈良のお母さんはいつも優しくしてくれます今日も何だか部屋にいても冷え冷えするので、お昼は母と2人でハフハフ言いながら、かぼちゃとトマトの焼きリゾット風*かぼちゃとトマトの焼きリゾット風*(2人分)かぼちゃ150gをレンジで約2分温め、1cm角に切る。玉ねぎ1/4個をみじん切りにする。オイルかバターで玉ねぎを炒め、かぼちゃも加え炒める。ごはん茶碗軽く2杯分(200~250g)も加え炒める。カットトマト缶1/3缶を加え、少し煮詰める。塩、粉チーズ少量、こしょう少々を加える。耐熱皿に入れ、上にチーズを散らし、オーブン200~220℃10~15分。 今夜の晩ごはんは八宝菜。残っている物を合わせて、中華味のあんでまとめます。下ごしらえをすませて只今夫の帰宅待ち。その他中華スープと大根のピクルス等。八宝菜、上手くできたらまた明日UPしま〜す周りに風邪引きさん、増えてきました。明日はもっと寒いらしいから、皆様、寒さと乾燥に気をつけて。。。
November 8, 2016
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今日は二十四節気の立冬。風が強く冷たいです。ディズニーランドでもクリスマスパレードが始まるようですね我が家もツリー出そうかななんて思いましたが、さすがにちょっと気が早いかなととどまりました。木の椅子が冷たく感じるようになったので、チェアパッドを購入しました。薄い低反発タイプでフワフワ。洗えるのでお手入れも簡単そうです。 ブルー&ホワイトを選びました 【ポイント10倍】 チェアパッド 35 洗える 丸 【 低反発高反発フランネルチェアマット 35cm円形 】 イス用 チェアマット 滑り止め チェアパッド 今日はちょっと冷え込んできたので、鶏肉のパプリカ煮にしましたパプリカパウダーで下味をつけて煮込みます。まろやかで食欲をそそる風味になります。優しいけれどしっかりめのごはんにも合う味付けで。子どもが小さい時は、よくごはんにかけて食べていました 鶏肉のパプリカ煮(1)鶏もも肉2枚を大ぶりの一口大に切り、パプリカパウダー大2、ヨーグルト大2、おろしにんにく1個分、オイル大1をまぶし漬けておく。(2)玉ねぎ1個を薄切りにする。(その他きのこやパプリカ、ピーマン、キャベツ等好みの野菜を加えても。今日は黄色パプリカ1/2個を3~4cmの細切りにして加えました。)(3)鍋にオリーブオイル大1を温め、玉ねぎを炒める。続いてあれば他の野菜も炒める。漬けておいた肉を加え炒める。(4)ワインまたは酒大3を入れる。ホールトマト1缶を加え、潰しながら混ぜる。(5)スープの素1個(1袋)、醤油少量、トマトケチャップ大2、塩2つまみ、こしょう少々、ローリエ1枚も加える。沸騰後、弱めの中火で15〜20分煮る。最後味見して調整。サイドメニューはマッシュポテトときのこのホットサラダの予定。何だか部屋の中が冷えてきました。ミホコさんもショートステイから戻ってきたし、風邪をひかないように注意しないと。皆様もあったかくしてお過ごし下さいね〜 今日届いたカタログの表紙ももうクリスマスを感じました by L.L.BEAN
November 7, 2016
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すだちをたくさんいただいたので、夕べは鰆(さわら)を柚香焼き風にしました。この季節、必ず作ります。爽やかで新米に良く合うおかずです。*切り身魚の柚香焼き風*柑橘(今日はすだち。その他好みの柑橘で)の飾り用の輪切りを数枚取る。絞り汁大1~2と、みりん・酒・醤油各大2ずつを合わせ、魚の切り身を30分以上漬ける。フライパンに油少量を温め、皮目から焼き、漬けだれも少量絡める。またはグリルでたれを塗りながら焼く。 柚香焼き、白菜ごま和え、豚のねぎ焼き、 じゃが芋のバター煮、もずくと昆布のお吸い物。 見た目地味目ですが、ごはんがすすみました年上の友人が断捨離を始めたと言います。大きな家を片付けて、マンションへ移るそうです。最近何人かそういう話を聞きました。スッキリ身の回りを片付けて、身軽に自由になりたいと。後に残さず、濁さず飛び立ちたい、そう言っていました。私も九州の実家を片付けるのに飛行機で通いながらでしたから、2年ほどかかりました。なので早めに身の回りの整理をしておくことは大事だと思っています。母は何も捨てない人だったので、気づいた時には部屋2つが物で埋まって窓が見えないほど。おまけに認知症なので、様々な物をあらゆるところに隠していたので確かめながら片付けるのに時間がかかったのです。友人の断捨離のお裾分けはブルーオニオンのティーセット。様々思い出もあるでしょう。ありがとう。大切に使います 染め付けのザクロ柄が玉ねぎ柄へ変わっていったと伝えられています。 私はいつも一緒に描かれる竹模様が気に入っています。 ス〜ッとのびやかな勢いが感じられて。。。 ただ今、晩ごはんの準備と並行してパンの仕込み中。母の好きなあんぱんにする予定。うまくできますように
October 27, 2016
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福岡・フクラマスファームから新米が届きました。うちの近所でLAMA COFFEEというレジェンダリーカフェをやっていた店主が、福岡県朝倉郡に移住して農業をやっていらっしゃいます。 れんげ米といいます。 品種は「つくしろまん」です。 「福岡の桃源郷『筑前町』夜須高原の山の麓で、 大自然の恩恵をふんだんに受けて、 農薬をなるべく使わず作り、美しく実りました。」 by FUKULAMAS FARM 自家製干し椎茸のおまけも 木酢(きず)というかぼすと柚子の間のような柑橘も1日目は白いピカピカのごはんを堪能しました。みずみずしい新米、最高ですそうして、今日は。。。今夜の晩ごはん、夫リクエストが「寒くなってきたから、そろそろ鍋焼きうどん」我が家の場合、鍋焼きうどんには炊き込みごはんか混ぜごはんがつきます。炭水化物どうしですが。。。なので、福岡の郷土料理、かしわ飯を作ることにしました。かしわ飯(1)米2合を洗い、普通に炊く(だしで炊くとより美味しいです)。(2)鶏むね肉1/2枚を1~2cmくらいの大きさに切る。干し椎茸2枚を100~150mlの水で戻し細切りに、ごぼう1/3本を斜め薄切りに、人参1/3本を2~3cmの細切りにする。(3)ごま油大1を温め、鶏肉と野菜を炒める。砂糖大1、みりん大2、酒大2、しょうゆ大3、しいたけ戻し汁大3を加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。(4)炊けたごはんに(3)を混ぜる。 もうひとつ九州から美味しい物が届きました。熊本産トマト牛のハンバーグ 熊本地震で被災した八代市日奈久温泉にある山頭火が宿泊した温泉宿、織屋旅館の修復にふるさと納税したのです。八代市日奈久温泉は母の生まれ故郷。今も時々思い出しては帰りたがります。薄れていく記憶の中で最も鮮やかに蘇る日奈久の町。多分、もう帰ることはないでしょう。叶えてあげたいけれど。。。その企画にふるさと納税をすると品物に加えて、織屋旅館に置く芳名板に名前を刻んでくれるというのです。それで母の名前を刻んでもらうことにしました。もう実家もなく、母のいた痕跡は何もない故郷。それでもいつまでも愛おしい故郷。宿にひっそりと名前が在ることは、そこに母の望郷の思いが生きていてくれるような気がします。いつか復旧した織屋旅館を見に行けるといいなと思います明日の朝は今シーズン1番の冷え込みらしいですね。風邪も流行ってきています。皆様もお気をつけて
October 24, 2016
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だんだんと日が暮れるのが早くなりましたね。家の中も気がつくとずいぶん暗くなっていてびっくりすることがあります。あと10日余りでもう11月になることにも驚きます。 夕方、少し時間があったので肉団子を作りました。晩ごはんには炒めた野菜と一緒に甘辛のあんでからめようと思います。残ったら冷凍ストックに。子供のお弁当がいらなくなってからはあまり作らなくなっていましたが、お弁当時代には大活躍でした。ちょっとあると便利ですね 肉団子(25~30個)豚ひき肉300gに長ねぎ1/2本(今日はなかったので万能ねぎ)(みじん切り)、しょうが1/2かけ(5g)(おろす)、卵1個、塩・こしょう少量、片栗粉大2を加え、よく混ぜる。肉団子にし、約170℃で揚げるか、茹でる。肉団子と野菜の甘辛あんに。。。(2~3人分)玉ねぎ1/2個、ピーマン1個等好みの野菜を切って炒め、肉団子も半量ほど加え、砂糖大1.5、みりん大2.5、醤油大2.5、水100mlを加え沸騰させる。一旦火を止め水溶き片栗粉(片栗粉大1/2+水大1)を加え火を通してとろみをつける。その他、ケチャップや甘酢あん等も野菜や春雨と一緒にスープにも入れます 肉団子と野菜の甘辛あん。今日はパプリカやブロッコリーと今日は暑い1日で、ここのところ丸まって動かないことの多い猫達も久々にのびのびしていました それぞれお気に入りの場所がいくつかありますね。 なぜそこにと首をかしげることも。 ジャラは食器棚の前。 ジッパは冷蔵庫の前。 それから2匹とも隣りの猫と話せる窓辺がお気に入りです。 隣りの猫パウロはよく大声でオペラのような歌を歌っています The cat Paul is our neighbours.明日は久しぶりに自分1人のフリーな時間が丸1日ありそうなので、ちょっと出かけられたらいいなと思います
October 20, 2016
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昨日の写真の野菜は、プチきゅうりでした味は酸味が強く、食感も通常のきゅうりとは違って固く熟れていないプチトマトのような感じ。サラダやピクルスに向いていると思います先日は鶏肉をさっと焼いて食べようと黒酢照り焼きに。黒酢と言っても焼いてからめるので、酸味は飛んで旨味とコクが増します。簡単でオススメです黒酢照り焼きチキン(2人)鶏もも肉2枚を1人1/2枚に切った鶏肉に軽く塩・こしょうをして、片栗粉をまぶし、少量の油を熱したフライパンで焼く。油をふき取り、砂糖大1/2、黒酢大1~1.5、醤油大1を加え煮絡める。黒胡椒をひく。 先日NHKの「サラメシ」を見ていて釘付けになりました。茨城県の遺跡発掘現場で働く方々のお弁当を映していました。その中で現場のマドンナお母さんが配るお裾分けおかずがとっても良い感じだったのです。「作るのが好きだからね〜」と言いながら大量に作られたなすの揚げ浸し、じゃが芋の味噌炒め、いんげんのごま和え。昔から農家や漁師、大家族等々のお母さん達が作る大量のおかずに憧れていました。きれいに作られたレストランの料理も好きですが、昔ながらのお母さん達が大きなお鍋で調味料なんかもドバドバ入れて、テキパキ作って食卓に山盛りにされるおかずというのに惹かれます。昔、佐渡ヶ島の友達のところに行った時、農家をされているご実家で出された数々のおかず、20年経った今も忘れられません。美味しかったな〜ああいうのが作れる肝っ玉母さんになりたかった。。。かも。長い間料理教室のアシスタントをしていると、全てきっちり計る訓練を受け、盛り付けも上品で写真映えするようなものが多かったので、今の私の作るものは憧れの肝っ玉母さん料理とはちょっと違いますねずっと探していたコーヒーの粉や豆を入れる缶。やっとコレかなというものを見つけました。江東堂高橋製作所のコーヒー缶。中蓋もちゃんとついていて大きさも程良くて。置いた感じも収まりが良いです。 茅ヶ崎の北欧風雑貨店のTIMESさんにて。秋の夜長、コーヒー飲んで読書します 海の見える理髪店 [ 荻原浩 ]
October 18, 2016
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Cooking Cafeメインは秋の食材をギュッと詰め込んだグラタン。きのこ、かぼちゃ、さつま芋、チキンetc...全て1~2cmのダイスカットにしてオーブンへ。様々な味が楽しめました 秋野菜のダイスグラタン(4人)(1)鶏もも肉1枚は塩、こしょうしてフライパンで焼いてから1cm角に切る。(2)玉ねぎ1個、かぼちゃ1/8個、さつま芋1/3本、セロリ1/2本、しめじ1/2パック、ウィンナー4本またはベーコン1~2枚は1~2cmに切り、オリーブオイルで炒める。カットトマト缶1缶、スープの素1個(1袋)、ローリエ1枚を加え、10~15分煮詰める。塩、こしょうで調味。(3)耐熱皿に鶏肉、(2)、1~2cmに切ったフランスパン5cm分と順に重ね、ピザ用チーズを乗せ、オーブン220℃10分。夏にはズッキーニやなすを入れて今日はCommunity Cafeはお休みなのですが、ビーフカレーが売り切れていたというので急遽作りに出かけました。 たくさんの玉ねぎをよーく炒めて作ります。この後、圧力鍋へ作りながら我が家の晩ごはんのことを考えていたのですが、どうしても「カレー」になってしまいます(笑)なのでやっぱり今夜はカレー。チキンカレーです 鶏肉をヨーグルトにマリネして柔らかくしてから煮込みました*チキンカレー*(3~4人)(1)鶏肉1枚を小さめの一口大に切り、ヨーグルト大1をまぶしておく。(2)しょうが1かけ(みじん切り)、にんにく1片(みじん切り)、玉ねぎ1個(薄切り)をバターでよく炒める。あればクミンパウダー、ターメリック、チリパウダーそれぞれ少量を加える。塩も少量加える。トマト缶1缶を加え少し煮詰める。鶏肉と水2カップ、好みの野菜を加え、10~15分煮る。水分量が少なかったら足し、カレールーを加え調味。玉ねぎを炒める時は弱火で長時間ではなく、強めの中火で手早く炒めてあめ色にします。今日はスパイスが家にあったので、クミン小1、ターメリック小1/3、チリを小さじ1/2を加え炒めました。ごはんはきのこのピラフで。ここのところの天候不順で、良い野菜がなかなか店頭に出回りませんね値段も高いですし。ほとんどNatural Coopで取り寄せるので値段はそれほど上がらないのですが、(農家との年間契約で高騰しないということです)全ては賄えないのでスーパー等へ出かけます。10月も半ばを過ぎつつありますが、これから天候も少しは落ち着くのでしょうか。例年通りの美味しい野菜、たくさん出回ってくると良いですね。 これはなんでしょう?先日友達がお土産にくれたお野菜答えは次回
October 17, 2016
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先日、秋の果物のアイデア料理をいくつか習ってきました T-SITEの湘南料理塾。 「使いこなそう!知っていそうで知らない食材」 副島モウ先生クラスです「無花果と葡萄と柿」を様々料理に活用されていました モウ先生のクラスは鎌倉にあるうつわ祥見さんのお皿を使います。 欲しいお皿は祥見さんで購入できます。 いちじくの利休揚げ。 ごまをまぶして揚げ、ごまダレでいただくシンプルなものですが、美味しい。 豚肉のシナモンローストといちじくのキャラメリゼ。 マラガ風白いガスパチョ。ぶどうがおしゃれどれも意外で楽しい組合せ。食べるとハーモニーがすばらしく、びっくりするほど美味しかったですモウ先生って天才と思いました 【送料無料】 SAMURAIレシピ BODY MAKE FOOD by “Chicken×Beans” / 副島モウ その日帰るとご近所の庭になったといういちじくを友達からわけてもらいました。なんてラッキーなんでしょう早速、利休揚げをサイドメニューに。それから別の友達には鮭とあらをもらったので、鮭のきのこバター焼きとあら汁に。ご近所の恵みメニューとなりました 秋ですね〜 鮭のきのこソテーはきのこをバターで炒め、醤油とみりん、砂糖少量で味付けしておきます。 それから鮭に塩・こしょうをして薄力粉をはたいてソテーし、きのこソースをかけます。 鮭のあら汁はあらに塩をしておき、さっと湯通ししてから他の具材と煮て、 味噌仕立てにします何だか気候がおかしかったので、秋の野菜も高騰していますね。今、テレビで秋鮭も不漁だと特集していました。何とかいつもの秋らしさが戻ってくれば。。。と思います。
October 13, 2016
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昨日は家仕事いろいろに没頭母の衣類が一晩で全部部屋に出してあったので、それを畳んでしまう作業に結構時間がかかりました「どろぼうが入ったみたい。。。」と愚痴る私に、「ミホコさんもすることなくて何かしたかったんじゃないかな。」と夫。いつも私の荷物を軽くしてくれるね。また感謝した瞬間。それから午後には冷蔵庫掃除も。冷蔵庫に残っていたキャベツを使いたくて、キャベツメンチに。キャベツとひき肉が同量でまとまるかなと思うかもしれませんが、塩をして水分を取ってしんなりしてから混ぜるので、きれいな形になります。キャベツの甘みも増して、軽いのでペロッと食べられます キャベツたっぷりのメンチカツ (6個)キャベツ200gは細切りにし、塩小1/4の塩をしてしばらくおき、水気を絞る。豚ひき肉200gに卵1/2個、パン粉大4、牛乳大1、塩小1/4、こしょう少々でよくこね、キャベツも混ぜて8等分する。薄力粉、卵、パン粉をつけ油で揚げる。 今日は近所に伊豆から出張三村養蜂場がやってきたので、友達とちょっとのぞきに行きました いつもの革工房nimが、はちみつと雑貨&ハンドケア屋さんに 色々楽しいことになっています 様々な雑貨は三村養蜂場のさんが作っています。 私は表情豊かでキュートなブローチが好きです 今回、はちみつはからす山椒、アメガシワ、みかん、もちの木の4種類あり、試食できます。 それぞれ味と風味が全く違って面白いです 市販のはちみつと違い、どれも個性的で濃厚。 比較的あっさりしていて様々お料理に使えそうなもちの木と コクがあり濃厚なアメガシワをチョイス。 【三村養蜂場】 百花はちみつ 170g mano a manoさんのハンドケア。マッサージとパラフィンパックで手が生き返ります近所で様々なコトを発信している人が大勢いるので、ちょこちょこ楽しめて本当にラッキーです。色々つながりが広がっていくのも友達のお陰。どうも、ありがとうね
October 11, 2016
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郵便受けに市のお便りが入っていました。珍しく美しいカラー写真が表紙。表紙に惹かれて開いてみた中の記事も読み応えがありました。全国的に農家の高齢化により耕作放棄地が増えている。茅ヶ崎市もまた例外ではなく、その放棄地を何とかしたいという大竹農園の大竹さんと、地元の熊澤酒造がタッグを組んで酒米を生産。オール茅ヶ崎産の日本酒「かっぱの純米吟醸」が出来上がった。たくさんのご苦労があると思いますが、この写真の皆さんの笑顔きっと美味しい茅ヶ崎らしい味わいのお酒でしょうね。お酒好きの奈良のお父さんに飲んでもらいたいなと思いました そうして新米の秋。そろそろ新しく瑞々しいごはんが食べたい今年は天候不順でしたが、お米の具合はいかがでしょう。無事に美味しいお米がたくさん取れていますように。 近所にできたおむすび屋さんのチラシをいただきました。 まだ行っていませんが、お米や海苔も厳選してあり、 種類も多く美味しいらしいです はますかむすび急に寒くなったので、母のお腹の調子が不安定。お昼は消化の良いものにしましょうとストッカーのほぐし身缶詰でカニ卵雑炊。 ごはんを洗ってザルに上げる。鰹だしに塩少々と醤油少量。ごはん、カニ。 沸騰したら卵。あれば青味。晩ごはん相変わらず夫は「干物がいいね。」切り干し大根が食べたくて、きのこと合わせました。 *きのこと切り干し大根の炒め煮*切り干し大根20~30gを10分くらい水に戻し、長ければ程良く切る。人参50gを3cmくらいの細切りにする。きのこ50gを細くさく。フライパンに少量の油を温め、材料を炒める。だし100ml、砂糖・酒・醤油各大1.5を加え煮上げる。 ん〜、やっぱりそろそろ新米が食べたいFukulamas Farmに問い合わせようかな。ぐっと秋らしくなって、秋の味覚をますます楽しみたくなりました
October 7, 2016
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