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2004年11月の記事
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マコンスペリュール
夕べお客さんにソムリエナイフを使ってうまくワインを抜栓できる方法を教えてくれと言われた最初は実際にワインのボトルを使わず抜栓の方法を解説していただけなのだが近くに良いボトルがあって開けてみたそれがマコンスペリュールブルゴーニュのワインジュブレシャンベルタン村やロマネコンティがある地方その中でもやや南に位置するピノノワールこれその場でテイスティングしてみたけどダメージボトルでした明らかに少しくらいのダメージならば抜栓後しばらくたてば消えるのだが消えなかったちょっと残念我慢して飲んでいたけどやはり飲めなかったプリセ マコン スペリュール ハーフ
2004/11/30
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マッカラン12年 オールドボトル
コレクションボトルのマッカラン12年このモルトどうするべきかショット売りするべきかオークションにかけるべきかそれともコレクションにするべきか悩む酒は飲むためにある！！と 人には簡単にいえる自分が悩む説得力無いな（笑） 【特売中】リニューアルで入手困難！マッカラン 12年 正規品 750ml 43度（Macallan 12YO）
2004/11/29
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久保田
昨日常連さんがおみやげを持ってきてくれた久保田の千壽新潟の地震で酒蔵は大きな被害にあって人気の久保田も流通量がかなり減って品薄状態らしい日本酒は飲まないのでその辺に事情は詳しくはわからないがお客さんが「マスターに飲んでもらいたくて買っておいた」感謝！！日本酒も飲んでみるかぁ久保田 千寿 特別本醸造 1800ml
2004/11/28
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ボジョレーヌーボー
ボジョレーヌーボーを飲みました今頃？今頃です（笑） 今年のボジョレーはボジョレーらしいボジョレーでしたねgamayは比較的早熟なので今年のフランスの悪天候もあまり影響なかったのでしょうか？ワインとしては去年の方がやはり凝縮感があるワインだったので去年の方がいい出来だったと思います去年の物はちょうど今くらいから飲むのが美味しいのではないかと思いますボジョレーは若のみタイプと言われますが少々熟成させてもとても美味しいワインです若々しいパワフルな感じが少し抜けるととてもチャーミングですでもヌーボーを飲んでいる！！と言う感じだと今年の方がヌーボーらしかったですねどんな天候であれワインメーカーは丹誠込めて作りますそれがワインに良く表現されますまた来年のヌーボーが楽しみですね早く船便が届かないかな少し安くなるからうれしいですしばらくたってからヌーボーいかがですか？白でもなく赤でもないと言う日はちょうどいい感じに笑ってくれますよトラン「ボジョレー・ヌーボー“ラ・バイユ”」2004（赤）ノンフィルター＜航空便＞
2004/11/26
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オールドボトルハンター
僕はオールドボトルハンターです仕事がお休みで予定がない日は酒屋巡りをします今日は予定が無く酒屋巡りをするわけでもなく年末ジャンボの買い出しに行きました僕が住んでいる周辺では高額当選金の当たりくじがでるという売場に足を運びました宝くじマニアでもありますが・・・そこで行列に並んでいる時（その売場は普通の商店で酒も売ってます）つい癖で酒棚に目をやりましたするとスプリングバンク15年（アザミラベル以前）ボトルを発見 一応確認のためお店の人にいつ入荷したのか聞いてみました僕「これ見せてもらって良いですか？」昔お嬢さん「どうぞどうぞ」僕「いつ頃入荷した物ですか？」昔お嬢さん「そうねぇ。結構古いわよ7～8年は過ぎてるわよ」僕「そうですか。間違いないですか？」昔お嬢さん「社長に聞いてみますね」僕「お願いします」・・・・・・・・・昔お嬢さん「12～13年暗い前らしいわよ。古いとだめよね？」僕「そんなことないですよ、在庫はあるんですか？」昔お嬢さん「あと１本あるわよ。社長が古くて申し訳ないから9450円を8000位だったらどうかって？」僕「良いんですか？じゃあせっかくなので２本いただきます」昔お嬢さん「本当？売れなかったから助かるわ」僕（心）「売れて無くて助かるわ（笑） 」こんな感じあっさりスプリングバンク１５年オールドボトル２本ゲットC スプリングバンク・セラミック 21年（正規） 43°(700ml)
2004/11/25
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ヘルシア緑茶
ヘルシア緑茶を毎日飲んでいるヘルシア緑茶（1L）1ケース（12本いり）正直体脂肪が気になるからまわりからは太っていないとか言われるけど昔年頃の僕には非常にきなること確かに数値的に見ても標準くらいけど自分のベストなボディーバランスではない筋肉量が減りつつも体重の変化がないこれはやはり体脂肪率が上がっているからだと思うまずは物に頼ることからはじめたと言うこと（軟弱なため（笑） ）体脂肪率を下げたりボディーバランスを高めるのには適度な負荷運動が必要だと思うけれど第一歩を踏み出すまでがつらい第一歩を踏み出しても継続するのはもっと大変てっとり早く物に頼ることからヘルシア緑茶はもう一ヶ月くらい毎日飲んでいる最初飲みにくかったけど今は美味しくいただける 慣れは怖いヘルシア緑茶の効果は？？データは取っていないので不明どうなんだろうちゃんとデータを取ることとしようまずは僕のデータ公開年齢31歳身長176cm体重66kg血液型AB型いわゆる普通のイケメン←嘘（撃沈）食生活 不規則 アルコール過多 喫煙なし運動 限りなくなしと言うことですすめます
2004/11/24
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東京からの常連さん
夕べは東京からの常連さんが来てくれた常連さんのご実家がうちの店の近くにあるらしく週末となると遊びに来てくれる夕べもタクシーで来たお二人はよく飲んでいってくれた昨日みたいな暇な日は特に多くオーダーしてくれるそんなお心使いがうれしい旦那さんは癖のあるお酒が飲みたいのでお任せでと言われたのでリキュール系のカクテルを作ったまず一杯目はご本人がオーダーしたグラスのスパークリングワインイエローグレン・イエロー・ピッコロ NV(200ml)２杯目から僕がもうメジャーになっているスーズを使ったスーズトニック食中の飲み物として味と香りのアクセントのあるリキュールを使ってみた料理がきのこのガーリックソテーやアンディーヴのサラダセミドライトマトスーズ特有の香りと苦みがトニックによりうまく調和し料理とのバランスもよいと思ったから3杯目フランケンシュタインメンタ食事中ミント系のカクテルはタブーと言われているがあえて挑戦ミントの香りと薬草の苦みが特徴的ストレートで出すと甘みも香りも強いので1:1のグレープフルーツ割りに油分の多い料理にはさっぱりとした感じが良い料理はパプリカとナスとエリンギの パルミジャーノフリットと ニョッキのゴルゴンゾーラソース４杯目からは赤ワインに突入パスタを食べデザートとコーヒーもおわり最後にグラッパおすすめで・・と言うことでうちに２種類あるサッシカイアのグラッパをお二人で飲み比べをしてもらいたくてあえてメジャーだけどサッシカイアに・・うちでグラッパをオーダーしてくれる人は貴重だと感じたう～～んなんて文章へたなんだろう
2004/11/23
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ヴィオニエ
夕べヴィオニエを飲んだVdp・アルディシュ・ヴィオニエ・ルーサンヌ[2002]ドメーヌ・ロマノー・ディストゥゼ夕べはとても暇で常連さんとずっと話をしていた常連さんは「一人ではつまらないからマスターも飲もうよ」と声をかけてくれた普段仕事中は飲まないけど飲んだ珍しい普段どんなにすすめられても飲まないのに店内は石油ストーブで暖められているので冷えたヴィオニエはとても美味しかった酸がシャープすぎず果実味も十分で乳酸系（ヨーグルトやヤクルトのような）の香りが濃くを与えてくれた飲みながら話をしていたのだけどついつい営業時間を忘れて話し込んでしまったどういうタイプの男が好きとか（お客さんは女性）そして僕はどんなタイプの女性が好きとか仕事の話とか最後はお客さんが「素敵な男性を紹介して」と言う話でまとまった気づいたら１時半びっくりお客さんもびっくりそしてあわててかえって寝たのだけれども夕べは何も食べず飲んだだけで寝たので二日酔い脱二日酔い宣言したのに今日の昼のまかないはお粥になったごちそうさま
2004/11/22
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キール
暇な時間にお酒の本を読んでいたらキールがでていたキールはブルゴーニュのアリゴテ種から作られた白ワインとブルゴーニュ特産のカシスから作られたクレームドカシスから作る白ワインベースのカクテルいまではアリゴテ種に限らずいろんな白ワインから作られているリキュールを入れるタイプなのでワインは辛口の方がベター酸味のあるタイプの方がしまりがあって美味しいそうその本を読んでいたら今日はこんな暖かな陽射しでいい天気きりっと冷やした白ワインで作ったキールをのみたい今日が休みだったらきっと飲んでいただろうな今日ビールの酒税の話でミスをしたごめんなさい1L当たり 発泡酒（25%未満） ：１０５円 発泡酒（25以上50%未満）：１５２．７円 発泡酒（50%以上） ：２２２円ブルゴーニュ・アリゴテ[2001]フランソワ・ミクルスキ（白）
2004/11/21
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2003年山梨県産ワイン
今年ブドウにとってとてもよい天候だった暑さ、小雨ブドウは温暖で乾燥した気候を好む特に夏暑く雨が少ないところが良い雨が多いとブドウは病気にかかりやすいから高温多湿な日本の夏は病気になりやすいだから棚仕立てと良い自分の身長とほぼ同じくらいのところに針金を張り巡らせブドウの枝はわせる地面から高い位置にすると風通しもよくなり、又湿度の影響も受けにくくなる今年の天候はまさによいブドウができる年ある生産者は日本におけるグレートビンテージだと言っていたお子さまの誕生やご結婚そのた記念になる年である場合買っておいて記念日に開けたり又数年後お祝いに渡すのも良いと言っていた確かにブドウ畑の横を通るけど良いブドウが多かった質も量も最高いまからでてくるワインが楽しみこのゆびとまれ［2004］
2004/11/20
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仕込み
金曜の朝は仕込みがたまってます今日はピザ生地とデザートのフォンダンショコラを作りましたなんだか体がだるいです風邪の引きはじめ ルルが効く状態です今日はやや寒いのでピザ生地君の一時発酵には少し時間がかかりそうですあの柔らかな生地の触り心地はたまりません最近はパンを焼かないのでピザ生地だけが楽しみです夏なら冷蔵庫にでも入れておかないと過発酵してしまうのに冬は酵母も冬眠したいようですフォンダンショコラは無難に焼き上がったようです粉を使わないレシピなので濃厚な味わいですお子さまにはむかないかも今日はストーブがついてます暖かな感じが眠気を誘いますと言うか薬のせい？チョコレートケーキ 「ガトーショコラ」お茶もついています
2004/11/19
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モンスター
昨日モンスター（R-15）パティ・ジェンキンス監督、シャーリーズ・セロン、クリスティーナ・リッチ、ブルース・ダーン出演。を見てきた映画の説明 感想はとてもへたなのでご了承くださいめちゃめちゃきれいなセロンが13kgも増量して挑んだ映画アメリカで実際に起こった初の女性連続殺人事件その犯人のアイリーン・ウォーノスの真実を映画化したもの虐待と侮蔑の人生のアイリーン自殺を考え死ぬ前にBARに向かうその中で出会った一人の少女その出会いはたった一つの守るべき愛へと変わる愛を守るためそして自分を苦しめる社会、人に憎悪を鼓舞するように殺人しモンスターに幼児期の虐待、愛する者と旅立つ前日サディスティックな客に死ぬ直前まで暴力を振るアイリーンそして身を守るために初めての殺人映画館は平日16時と言うこともありお客さんはまばら コラテラルもやっているので仕方ないだろうお客さんは僕一人とカップルの男性一人をのぞきすべて女性とにかく胸が締め付けられる映画この映画は感想と言うより考え？を求められる映画に感じた身を守るためあなたはどこまでできますか？いきるためどこまでできますか？最愛のパートナーを守るためあなたは？映画にでてきたお酒Jack Daniel's
2004/11/18
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日記を書き始めて100回目
今日は日記を書き始めて100回目三日坊主と思われた日記が100回もこれも毎日見に来てくれているあなたのおかげ感謝ですこの日記を書くときいろんなモノを飲んだテーマも様々今日何飲んだ？（今日で43回目）BAR大好き 33回ワイン大好き 11回食玩集め 1回愛のカタチ、話しませんか？1回テーマなし 11回ケセラセラ今夜はヌーボーだな酒屋さんよって0時になったら開けるから売ってと言ってきます無理かなボジョレー・プリムール “ヴィエイユ・ヴィーニュ” ノン・シャプタリゼ 2004 赤
2004/11/17
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お昼から
うちのお店はお昼からカクテルが飲める夕方～朝方までやっているBARとは違い昼から開けて夜は早めに閉まるBARもちろん需要はほとんどない（沈）僕がお休みの日どこかに出かけてランチをするときは必ず飲む休日の楽しみでも昼から本格的に飲めるお店がほとんどないだから自分でやってみた見事にはずれた（笑）日本はまだ昼からのむと言う文化がないのねと言うか田舎だからだめなのね今日みたいに少し寒いけど天気がいい日に昼からお酒を飲むのはとても気持ちいいだろうな今日は泡ものが良いな少しだけ甘いスパークリング飲みたいな休みだったらな～～でも明日から久々2連休（うきうき）でも明日は税務講習会に行かなければならないし消費税が面倒くさいせっかくのお休みなのにいやだなでもする事無いからほっとした気持ちも暇だと考えなくて良いことまで考えてしまうからね今年のクリスマスもお金がかからなくて良さそうだ（笑） 思い出のシャンパンヴーヴクリコ ヴィンテージ・ロゼ・リザーブ [1998]ユニバーサルデザインの７原則（例）1.公平性すべてのユーザーが等しく利用できること利用を区別、差別しない2.柔軟性個々のニーズと能力に対応。使用法が選択できる3.単純性と直感性地域、学歴、慣習、など経験や知識言語等に関わりなくわかりやすく利用できること4.認知性様々な手段で情報を適切に伝達できることどんな障害を持った人にも技術や伝達手法を使い適合性を高めていること5.安全性誤って使用した場合でも最小限のリスクで対応6.利用時の効率性繰り返し動作無く簡単に行えること 単純性7.アプローチのサイズとスペース立位でも座位でも様々な目線に対応できるグリップサイズが多様介助機器やパーソナルアシスタントのための十分なスペースの確保
2004/11/16
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客足鈍る
だんだん寒くなり街にはクリスマスのイルミネーションが・・・寒いしん底寒くさせてくれるそんな個人的な寒さの誇張はいいとして寒くなるとお客さんの足が遠のく特にここは北風が強く体感温度はぐっと下がる風に比例してお客さんもぐっと減る暇な日が続くお客さんも少ない掃除もボトル磨きも毎日やっても店は汚れるものだ北風が砂埃を持ってやってくる畑の中心だからしかたがないメールをする相手もいないしかし・・・最近ワインの本を読むのがまたおもしろくなってきた特に辛口コメントが書いてあるワイン本がたのしい二枚舌でコメントしてるコメンテーターの雑誌はとてもつまらない言っていることがわからないしかしそれをつっこみながら読むのもまた楽しいでも最近本を読んでいて「これ飲んでみたい！！」と思うようなコメントが少なくなった気がするなんでだろおもひでのワインシャンポール ミュジニィ レザムルーズ［2000］ /ドメーヌ・ジャック＝フレデリック・ミニュ...
2004/11/15
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赤霧島
今日赤霧島を１ケース買った赤霧島 芋焼酎 900ml 霧島酒造 宮崎県産何をいきなり？それは、ステラビアさんの日記を読んだとき赤霧島が希少だと言うことを知ったためである田舎では情報が遅れてくる飲食店の様々なスタイルも山梨に来るのには１年後以降になるくらいその酒屋さんではかなり赤霧島が残っていたまだ数ケース残っているらしいステラビアさんに僕「ステビー赤霧島うちの近くで見つけたよ」ステビー「あれは超限定品よ」僕「買いかなステビー？」ステビー「抜群に買い、買い占めな」と言った具合（えっとステラビアさんをステビーと呼べるほどではありません。ステラビアさんごめんなさい あとステラビアさんはステビーとは呼ばれていませんご注意を）今朝その酒屋さんに行き僕のスパイになってくれる人に僕「赤霧島ってどのくらいあるの？」スパイ「～ケース残ってるよ」僕「じゃあとりあえず１ケースちょうだい」スパイ「ちょっとまってて、持ってくるね」僕「はいよ」スパイ「お待たせ」僕「ありがとう、で、またケースで買うからかくしておいてよ」スパイ「全部は無理よ」僕「とりあえず1ケースで良いよ」スパイ「了解」僕「今日もかわいいね、じゃあまた」スパイ「はいはい、ありがとうございました」こんな仕事を考えた「あなたのお探しのお酒代わりに探します」なんてね
2004/11/14
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今年のヌーボー
今年のヌーボーは静かですね～～天候のことはほとんど触れられなかったですね一番騒がれたのはビオワインですねいまブームですからねビオと言ってもいくつかあるんですよねビオディナミとビオロジーこれはワインを作る過程によって変わる栽培から醸造、瓶詰めまでに関する言葉「ビオロジー」＝「自然派のワイン」＝オーがニックワインほぼワインの業界では同義語ビオロジー（ビオワイン）化学肥料や化学製品（農薬含む）ものを葡萄栽培からワイン醸造まで使用しない酵母も土着酵母使用、SO2も使用しない「フィルター処理」や「清澄処理」もしない（ビオロジーワインには年数に関係なく澱がたくさんあるものがあります。） オーがニックと言った方がわかりやすいのかもビオディナミ基本的にはビオロジーが根本ビオロジー＋「天体運行の利用」天体の運行をブドウ栽培・ワイン醸造に利用するのです。なにを？剪定をする日・ブドウを収穫する日、ワインを瓶詰めする日など。 ワインの瓶詰めも地球に重力が一番かかる日になぜ？澱を樽に十分沈ませてから行うためです 「ビオディナミ」に関しては、ワイン関係者のなかでも、まだまだ不明。あやしいかんじも若干宗教めいたような作業が行われたり（畑に水晶をまいたり）するため「ビオワインだから美味しい」とは限らない生産者や消費者の好みによって大きく左右されるボーヌ・オー・ルナール[2002]ドメーヌ・ドゥ・ラ・コンブ
2004/11/13
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ワイン試飲会レポート
昨日は日本リカーさんの試飲会へ行って来ましたフランス、ドイツ、イタリア、スペイン、ルーマニア、チリアルゼンチンのワインとリキュールが56アイテムスパークリングワイン５種白ワイン16種ロゼ１種赤21種ポート１種リキュール12種一通りテイスティングしましたワインは小売り価1000円から5800円までのものレストランでも安く提供できるワインの価格帯高くて美味しいワインは見つけるのはさほど難しくないけど安くて価格以上の味がでているワインを見つけるのは結構難しい今回も安くて美味しいワインがありましたスパークリングはラ・トルデーラプロセッコExdry2450円（イタリア）白はドイツ レーケンダーマン ザ・ベンド・インザ・リバー1500円ドイツ トリアー モーゼルターラーQBA 甘さと酸味のバランスが良い 1300円アルゼンチン ラ・セリアChレゼルバ 2000円樽香好きな人向けフランス シャプティエ シガラブラン 1300円ミュスカを使っているので香りが華やか赤アルゼンチン ラ・セリア マルベック Re 2000円 色合いもしっかりとして味わいもタンニン豊富で果実味もありバランスがよいイタリア グランサッソ モンテプルチアーノダブルッツォ1200円パワフルすぎずフルーティーフランス シャプティエ ビラオーしかかりとした骨格にスパイシーな印象 1500円はお買い得ビラ・オー・コート・デュ・ルーション・ヴィラージュ[2002]シャプティエ
2004/11/12
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ワインの試飲会
今日は仕事お休み日記も簡単に日本○カーさんの試飲会があるので行って来ますレポートは後日【ルイジャド社】ルイジャド・シャトー・デジャック・ムーラン・ナ・ヴァン 750ml 2001年
2004/11/11
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イタリアの新酒
フランスにはボジョレーヌーボーと言う新酒があるボジョレーヌーボーは有名！！しかし、その他の地区からも同日に出荷できると言うことはあまり知られていない1967年に(指定された7地区から）新酒として11月の第3木曜日に出荷することができるというもの（本名PRIMEURプリムール）（その他のAOCワインは12月15日より）出荷できるワインのタイプとしては地区によりそれぞれ異なるが赤、白、ロゼがある最近白は見かけるようになったが、ロゼはあまり見かけないなぁでもこのヌーボーよりもイタリアでは数日早く新酒が解禁になるそれはVINO-NOVELLO（ヴィノ・ノヴェッロ）ルーチェの生産者が造るイタリアン・ヌーヴォフレスコバルディ・フィオーレ解禁日は1990年から11月6日になった（おっと～もうでてんじゃん）始まりは、バルバレスコやバローロで有名なピエモンテ州のGAJA（ガヤ）が1975年にネッビオーロから作りVINOTとして販売したことから使用品種はネッビオーロ、サンジョベーゼ、メルローなど法律上の区分ではテーブルワインクラス醸造方法はボジョレーと同じマセラシオンカルボニックてことはマセラシオンカルボニックの説明も必要になる？
2004/11/10
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忘れていたワイン講座
明日ワイン講座があるの忘れていた資料を作ってない使いまわしにしようか新たに作ろうかPCの前に・・・ブログのぞいてしまったそしてうろうろそして日記に逃亡中日記も何を書くか決まらずただだらだらとそうだ最近キリンの淡麗 アルファにはまっている麒麟淡麗 アルファ（500ml）1ケースプリン体99%にひかれて買ってみた味気ないかと思いきやあっさりとした感じで美味しい何となく飲んだあとも体が楽な気分気のせいだと思うプリン体を気にするなんてもうそんな歳かぁともおもうしかしこれからもずっとお酒を飲みたいから健康には気をつけないと・・・
2004/11/09
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キテーラ
今日はキテーラ本名 テキーラポルフィディオ・アネホ 38°（750ml）先日僕の父の仕事仲間 瓦屋さんがきた普段日本酒か焼酎甲類しか飲まないのにその日はとても張り切っていたビールをいくらか飲んでほろ酔いになり瓦「ひろちゃん、俺もカクテルくれん 飲めるだよ」 （ひろちゃん俺もカクテルくらい 飲むんだよ）（ひろちゃん＝僕のこと（照））僕「そうなんですね、瓦屋さんが若い頃ははやったんですよね？」瓦「ほうだよ、昔はよく飲んだだよ、バイオレットフイズとかね～ 女の子くどくにゃー最高だっただよ なつかしいじゃんね」（ほうだよ＝そうだよ）（じゃんね＝～だよね） （フィズはこのあたりではフイズ）僕「作りますか？」瓦「今日はいいや、今日はキテーラをのむだ」僕「キテーラ？」瓦「ほう（そう）サボテンの酒あるじゃん」僕「ああぁ！！はい。ありますよ テキーラ」瓦「ほうほうキテーラ、あれつよいだよなー あれのんでみるだ。」僕「珍しいですね？どうやって飲みますか？」瓦「生地に決まってるら」 （ら＝でしょ、その他語尾に多様）僕「はいはい、生地ですね」僕「どうぞ」瓦「・・・」僕「どうですか？」瓦「こーっ！！こりゃーきついわ！！何度くれんあるで？」（くれんあるで＝位あるの？）僕「一般的に40度前後ですね、これも40度」瓦「ほう、強いだな。だけん強い酒はうまいじゃんね」 （だけん＝だけど、しかし）僕「美味しいですよね」瓦「一番つよいずら？」 （ずら＝でしょう？）僕「そうですね～、良くそういわれますが、そうでもないみたいですよ」瓦「ほう、じゃあ何が一番強いで？」僕「まあどれとは限りませんがウオッカとかですかね」瓦「ほう～どのけんあるで？」 （どのけん＝どのくらい）僕「90ど以上ですかね？」瓦「じゃあ火がつくな（ちょっとうれしそう）」ここまで～～その後瓦屋さんは突然お連れの方と違う会話を～～テキーラメキシコ原産原料 竜舌蘭（アロエに似た感じの外観）メキシコのテキーラ町周辺で 竜舌蘭から作られた蒸留酒 熟成したものと 熟成させないものがある香りは芋焼酎にやや近い
2004/11/08
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白ワイン補足
白ワインのいろいろ白色の葡萄原料の醸造酒をワインだとするとそれらには辛口、甘口、貴腐（極甘口）、アイスワイン（極甘口）、辛口、甘口は葡萄を完熟させ通常の醸造方法で作られたワインとします貴腐ワインは[1984] シャトー・ディケム 750ml／ソーテルヌ健康な状態の白ワイン用品種に貴腐菌がつき干し葡萄状になった葡萄を醸造しできたワインソーテルヌ、トロッケンベーレンアウスレーゼトカイアスーなどが有名貴腐菌由来の独自な香りと高貴な甘さが特徴アイスワイン及び氷果果汁仕込みキートリッヒャー＜ヴァッサロース＞ リースリング アイスヴァイン 1990健康な状態の葡萄を収穫せず厳冬まで放置し凍った状態の葡萄を収穫し圧搾水分やエキス分の氷点の違いを利用する醸造法水分は早く凍結し糖分などは凍結しにくいので凝縮された果汁が得られるので醸造しても甘いワインに仕上がるドイツのオーストリア、カナダなどが有名
2004/11/07
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辛口ワイン
今日は白ワインの辛口について作り方（アルコールは1％以上生成すると密造になります）材料 白い皮の葡萄 または 果皮が黒く果肉は白いもの作り方 葡萄をプレスしてジュースを絞ります 黒い皮の葡萄の場合は赤く色づかないように注意します 酵母を添加します アルコール発酵です 発酵後 澱を抜いたり清澄作業をして瓶に詰めます ワイン完成 残糖度について（甘口ワイン辛口ワインの違い） 憶えておくこと 葡萄果汁の1リットルあたりの糖分により甘さが変わる 酵母はおおよそ糖分の80％程度をアルコールに変える能力があります そしてアルコールに対してはおおよそ15%位までは生きていられます ケース1, 糖分が10の果汁を完全発酵させると8%のワインができるとします これは糖分を完全に使い切ったのでワインは辛口に仕上がります（酵母は生きていられますが糖分がないのでアルコールは増えません） ケース2, 糖分が10の果汁をアルコール度6%まで発酵させます これは完全に糖分を使い切っていないので1より甘いワインができます ケース3, 糖分が30の果汁を完全発酵ます しかし糖分の80％の24％のアルコールが生成されるわけでなく 酵母のアルコール耐性である15%程度までアルコール発酵します しかし完全に糖分を使い切らないので糖分が残ったワインができます つまり甘く作るのにはアルコール発酵を途中で止めるもしくは完全発酵させても糖が残るほど甘いワインを作る辛口ワインは完全発酵をするモンラッシェ[2000]オリヴィエ・ルフレーブ（白）モンラッシェ＝禿げ山ワインスクールの有名ソムリエがモンラッシェはT崎さんの頭と一緒だよ言うか・・・・簡単な説明にするとこんな感じ
2004/11/06
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ドイツワインはなぜ甘い？
ドイツワインというと甘い白ワインと言うイメージが強い初心者向きや女性向きと言われたこともある黒猫でおなじみの「ツェラーシュバルツカッツ」ツェラーシュバルツカッツR-QBA98や聖母マリアが描かれている「リープフラウミルヒ」廉価で酸と甘みのバランスが特徴的な白ワインではなぜドイツワインが甘いのか （すべて簡単な説明）まずはドイツの位置から北緯47度から52度(52度は葡萄栽培最北端）非常に冷涼な地域冷涼な地域だと果実の熟成速度も遅く糖度も上がりにくい完熟させるのには長い月日が必要となるゆっくりとした熟成では糖度の上がりが遅い分酸の下がりも少ない（果実は熟成すると糖度が上がり酸が下がる）完熟に長い月日が必要となるとリスクが多くなるドイツの代表品種リースリングを例に見るとリースリングの完熟期はおおよそ11月日本では収穫はほぼ終了11月となると日本より冷涼なドイツでは霜害や凍結などによる葡萄への被害が生じやすいつまり糖度の高いリースリングは様々なリスクを切り抜け丁寧に育て上げられたというあかしになるそこでワインにも反映させる丁寧に育て上げた葡萄をワインに（ワインを作るのには酵母と葡萄の糖分が必要）酵母が葡萄の糖分を食べてアルコールを生成アルコール度数が上がると言うことは糖度が下がるしかし完熟して糖度がたくさんある葡萄からワインを作るとワインにも糖が残る（酵母とアルコールの関係、発酵時間の関係により様々）そうすると甘いワインに仕上がるつまり良い葡萄で作ったよとアピールできるもっと詳しく言うならば長くなる・・・酵母はアルコール14度前後で死滅する話とかドイツワイン法とか甘い白ワインのアルコール度数の違いとか等級があるとかおさぼり・・・
2004/11/05
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コルクについて
ワインのコルクには天然コルク（シングルピースタイプ） 皮を縦方向に円筒形に型抜きしたもの圧縮コルク コンポストタイプ コルクくずを集めて形成したもの 合成タイプ コンポストの両端に天然コルクのスライスを張り付けたものがある圧縮タイプは天然の1/5ほどの値段これらを洗浄、漂白するこのとき塩素などで漂白等するのだが残留塩素があるとブショネ つまりコルク臭が生じやすいブショネには様々な要因がある1.先ほどの残留塩素、塩素介在によるTCAの発生2.かびやバクテリアによる汚染※TCAコルク洗浄に使われる塩素がコルクに残ると ワインやコルク中に含まれるフェノール類と反応してトリクロロフェノールを生成このトリクロロフェノールとカビが結合するとTCAが発生するブショネとはどんなにおいかこれはコルクがカビのような生ゴミのような、濡れた髪のような つまり本来のワインからでるべきではない香りといえるレストランでワインを頼むとソムリエがコルクでございますと 差し出すのはコルクの状態コルクを嗅いでダメージがないか をチェックしてもらうため双方で確認しましょうと言うことですね様々な努力で減ってきているとはいえコルクダメージは3%～5%あると言われていますある意味 珍しい体験ですね[2001]シャンボール ミュジニー プルミエ クリュレザムルーズ ロベール グロフィエ
2004/11/04
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ウイスキーの瓶熟
ワインは瓶の中でも熟成すると言われ逆にウイスキーは熟成されないと言われているしかしそれがどうやら違うらしいコニャックやウイスキーのブレンダーの間ではウイスキーもブランデーも瓶熟するというのが常識ということウイスキーのボトル熟成したものが好きな人は個人的に保存しているらしい確かにウイスキーも抜栓後に風味が変わると言われているので熟成模するのはおかしくないことだそういえば先日父と話をしていて「サントリーオールドの特級時代のもの 東京なんかでショットで飲むと高いらしいよ」サントリー オールド 700ml 43度（Suntory Old Whisky Rich&Mellow）と言ったら「そんなもん俺だって隠してある」「ウイスキーは長くおいておくとまろやかにだ」驚いたかくしておくなよ おっさん「長野のおじさんの家にゃ もっとあるぞ、今度もらいに行くじゃんか」だって頼もしいよ 父上その数日後僕がお休みでお稽古に向かう途中ぷるるるぷるるる 携帯だ（運転中の携帯電話はいけません）親父からだ 年に一度かかってくるかどうか緊急か？「おい おまん今どこにいる？ この前の話してじゃんかなぁ長野に酒もらいに行くっちゅう話 長野いかざぁ」※おまん＝おまえ（年下や目下に使う） じゃんかなぁ＝したよね したよな じゃんね＝じゃんかなぁより やや優しい感じ 女性的 いかざぁ＝行こう 来い＝こぉ は？急には無理だよ パピーウイスキーに使われているコルクとワインに使われているコルクどちらが上質でしょう？最近ウイスキーはコルク栓ではなくスクリューキャップになったのはなぜか？
2004/11/03
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近所のおじさん
今日は近所のおじさんが近所のおじさんたちが集まっているもちろん飲み物は焼酎今日は鉄幹一昔前は宝の25度とかだだをこねていたが今は芋が良いだって変わるモンだでも芋の中でも白波が良いらしい昔はよく見かけたが白波は最近品薄？と言った感じ昔は誰が焼酎にプレミアがつくと思ったのだろう[芋焼酎・限定] 森伊蔵 木箱入 1800mlなぜこんなにも芋が人気がでたんだろうやっぱり火付け役がいるのかな？僕が人気にしてくれる 火付け役はいないものだろうか芋焼酎 鉄幹黒 新焼酎 25度 1800ml
2004/11/02
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ワインの事書いてみようかな（猛毒）
久々にワインネタに手を出そうとしている本気か？自分を少々疑ういくら名前だけは持っているって言っても名前思っていない自分より何百倍も知識を持っている人が多いのにどうする？書くのか？書かないのか？そうそう持ち株の1491が下がり続けている9898も下がっているので1単元だけ買ってみようワイン僕は山梨に住んでいると言うこともあって県内の醸造家の方や関係者とお話をすることが時々あるワインメーカーは？日本のワインはどうすれば売れるのか甲州種はどうすれば売れるのか？と言う質問をされるそれは美味しくて安くていつでも手に入る誰でも栓が開けやすく扱いやすいだとおもう けどいえないじゃあ自分がやってみな と言われそうじゃあ聞くなよ汗・・・となりかねないコルクは力無い人やお年寄りには不向きだからスクリューキャップでも良いのでは？と言ってみたことがある笑われた・・ワインにはロマンがあるコルクが打栓してあるからこそ付加価値も生まれる だってじゃあ ロマンがあれば売れなくてもいいんじゃんあとソムリエやワインアドバイザーヶ何人かそろったときは一番年輩の人の話に耳を傾ける・・若い意見も聴いておくれ今頃マリアージュを一生懸命伝えようとしても日本人にはなかなか浸透しなかったのだよ脱マリアージュだよワインは好きなときに好きなもの食べて好きなワインを飲む赤は何が良いとか白とこれとは合わないとか難しいのですマリアージュが理解できる人はワインが好きなのです買ってくれますマルゴーさんはこんな事をしてくれましたパヴィヨン・ルージュ・ド・シャトー・マルゴー[2002] マルゴーボルドー1級のシャトー・マルゴーのセカンド・ワイン、パヴィヨン・ルージュ・デュ・マルゴーが、2002年生産分の一部2ケースに実験的にスクリューキャップを導入するもちろんちゃんと僕なんかの話を真剣に聴いてくれるワインメーカの社長さんもいらっしゃいます
2004/11/01
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