2022年09月の記事
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ブリとは・・・？
魚屋さんやスーパーでブリの柵をよく見ますが、あれ鰤じゃ無いよね。ブリは出世魚なので大きさによって名前が変わります。ここら辺は検索するといくらでも出てくるので省略しますが、お店で捌いているブリはそこら辺の物よりかなり脂がのっていて本当に美味しそうです。しかし近所の魚屋さんに行ってブリが1匹売ってたからと購入したのですが、脂は無いわ〆て無いので身に血が回ってるわ、生臭いわで最悪です。これ2匹購入した時点で変わらなかったので今後はもう買う事は無いでしょう。そしてスーパーでも柵になったブリと言う名前が貼ってあるイナダが堂々と売られています。表示法違反だと思うのですが、魚に興味が無い人はわからないんでしょうね。まず自分は買う事はありません。やっぱり購入するならそこそこの値段を出してネットで養殖物を購入した方が美味しいよね。1匹6000円とかしてもいいからまともなブリを食べたいなぁ・・・さて、いきなりですがブリフィーレの話になります。まず血合い骨を取ります。背と腹にしたら、背はテンはねするか半分にするか両方なのか・・・そしてできた柵をそぎ切りするのですが、この柵どりによって切りやすい切りにくい・大きさが揃う揃わない等決まります。未だに微妙にわからなかったりします・・・特に尻尾の方は血合いが多くなってしまうのでうまい具合にやらないと大量の端材が出てしまいます。端材も結局はまかないとかになるのですが、あまり量は出したくありません。そして柵どり+そぎ切りまでの動画が欲しいのですが、柵どり迄の動画しかありません。俺はその後のそぎ切り動画が欲しいんだYO！！！やっと見つけたかと思ったらそぎ切りでは無く只の刺身にする動画・・・う～ん、違うんですよね。とは言え、慣れてきたのも事実です。今まで半身で30分くらいかかってましたが、今は20分くらいで終わるようになりました。これがもっと慣れれば10分程度でできるようになるのではないかと思います。んで、この頃気が付いた。切付けに慣れてる人が居るのですが、ネタの重量が結構バラバラだったりします。1枚10gと言う規定があるので、自分はやっとこさ9g～12gの誤差でやって行けるようになってます。しかも10枚切ったらまとめて軽量するのですが、102g～110gと結構いい感じです。じゃあ慣れてる人はと言うと・・・10g～14g・・・これおいらより駄目じゃんって思います。でも端材が少ないのでいいのか？って思うのも事実です。まあ頑張りますかね・・・んで、最終的に寿司になるのですが、お客さんはある意味ロシアンルーレットですよね。まず切った部分によって美味しさが全然違う。勿論好みにもよるでしょうけど、個人的には脂ののった部分が美味しいと思ってます。じゃあ順位をつけると・・・背のテンハネ部：脂があまりなく、マグロで言うと赤身部分背のハネた残り：脂がそこそこのってて普通のブリと言った感じ腹のスナズリを取った部分：これぞブリ！と言った感じ基本上記3か所となります。しかし尻尾側は結構筋が多く食感も悪いし脂ものってないのでどうなん？って思います。頭側は脂はのってるけど全体的に身が硬いのでこれもどうなん？って思います。やっぱり真ん中部分がバランス良くていいです。とは言え、どの部分がお客に提供されるのかはわからないのでどうしようもなかったりしますけどね。ふ～頑張るかな～
2022年09月29日
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相変わらず
もうね・・・バイトリーダーが本当にネックです。多分「生理的に無理」と言う言葉がしっくりくるんでしょうね。まずこっちから話しかける事は無くなりました。何かを聞く時は他の人に聞くようにしています。っつ～か、色々やらないといけない事を教えてくれなくて「○○さんあれは？」と言われる事があります。聞いてない・知らない聞けば1回で覚えられるような事すらも教えてくれて無いと言う・・・バイトリーダーお前何考えてるんだ？まあ辞めて欲しいと思ってるんだろうな～とこっちも思ってるのでお互い様な気がします。まずは仕事を任されて一人になるタイミングがその内出ると思うので、そのタイミングで辞めようと考えています。理由として・・・結局流れを教えてもらってないからです。教えてもらえばいいじゃんって本来はなるのですが、自分が教えてもらう人は職人さんで聞いても「勘」「やればその内できる」基本これだけです。表の見方とか、何をどれくらい用意したらいいとかそう言うのを教えて欲しいんだけど・・・これを聞いても「勘」「経験」もう答えになってないわけですよ。お前らにパソコンのリカバリー方法を1回教えるからやってみろって言いたい。その1回すら教えてもらってないおいらですけどね。そこそこ楽しい職場だったんだけどなぁ・・・これじゃ新規アルバイトさんは即辞めたがる訳だと思いました。バイトリーダーも「うち、やたらとバイトの回転率高いんですよ」って・・・多分お前のせい。そして育てようとしないお前のせい。基本的な1日の流れを教えないお前のせい。んで、ネットで検索・・・評価・評判関連ですね。まあ出てくる出てくる。あ～やっぱり皆さんそう考えてたのね状態。うちの店は失敗だったな・・・前のお店もそうだったけど、慣れってのは恐ろしいものです。自分は入って来たばかりの人に「○○やってて」とかあまり言わなかったな。まずは1日の流れを教えて何かあったら聞いてって話をしてました。一日の退勤10分～30分前くらいにどうだったかの話を軽くして不安点・不満点を聞いてたりしたなぁ・・・懐かしい。よし、元手はあるから投資信託につぎ込んでみよう。
2022年09月21日
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一応頑張ってはいるが・・・
毎日の様にネタを切ってますｗｗｗ面白いと言えば面白い。しかしバイトリーダーは気に食わない・・・と言いつつほぼ話さないのでどうでもいいかな？サンダルは駄目だけど、踵のある物ならOK。でもお前のクロックス踵出さないで履いてるのはいいのか？と言いたい。そして募集要項には「丁寧な育成で、30hあれば1人立ちできる方がほとんど！未経験startの方が大半」って記載されてるけど・・・丁寧な育成はありません30時間あれば1人でできるのは一部だけだろと言いたい未経験staffは自分の持ち場ではお店が出来て以来初めてどうしろと？一番の問題は「丁寧な育成」です。全く教えてもらってないと言っても過言ではない状況。魚には「下身の背と腹」「上身の背と腹」があります。しかもどっちをどの向きで切ればいいのかが正直わかりません。先輩は何十年も寿司屋だった人しかいないので「やればその内できるようになる」これだけです。youtubeで勉強して頑張るしか無いと言う・・・これいつか潰れそうです。更にその日の内にどれくらい切ればいいのかが全く分かりません。これも聞いてるのですが「勘」と言う回答しか出ませんhhhhhその内できるのはいつの話だ？と言いたいし、勘すらわからんのはどうしろと言いたい。「その内一人でできるように～」って言われてるが、ムリゲーとしか思えない。握りや巻物は正直簡単としか思えない。用意されてるのを載せて出すだけなので確かに30時間もやれば覚えるよ。でも切付けで初心者は無理だと思う。ってか、他の従業員さんは「無理だよ」と言ってる。で株はハイリスクハイリターンだから自分には合わない。だから投資信託を増やそうと思ってる。今はまだ1銘柄しかやってないけど結構順調です。毎月決算型が個人的にはいいと思うんだけど、今の銘柄だと月1％だから年12％と悪くは無い。じゃあここを増やせばいいかと思うけど、そこはリスクが高くなるので分散させたい。しかも安定していると思われるREITがいいかな・・・元手はあるから全部で4～6銘柄くらいにしてみようと思う。そしたら今の仕事辞めようかな・・・
2022年09月16日
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