2012年03月の記事
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富山のホタルイカと志津川メカブのサラダ
「富山湾の神秘」とも呼ばれるホタルイカに脂肪肝を改善する効果があることを、富山短大食物栄養学科の竹内弘幸准教授（４７）らの研究グループが動物実験で初めて実証した。 イカにはコレステロール値を下げる作用のあるタウリンが多く含まれていることが、これまでにわかっている。竹内准教授らは、本県特産のホタルイカにも同様の作用があるとみて昨年４月に研究を始めた。実験では、ラット２１匹を７匹ずつ３グループに分け、それぞれに、通常の餌、ホタルイカの凍結乾燥粉末を５％混ぜた餌、スルメイカの同様の粉末を５％混ぜた餌を２週間与え続けた後、血液と肝臓を調べた。 その結果、ホタルイカを与えたグループは通常の餌を与えた場合に比べ、肝臓の中性脂肪量が平均で３割減少した。一方、スルメイカの場合は１割減にとどまった。血中コレステロール濃度も、スルメイカでは１割減だったが、ホタルイカでは２割減ったという。 ホタルイカを与えたラットの肝臓の遺伝子を解析したところ、脂肪合成に関係する遺伝子の働きが抑えられていることもわかった。竹内准教授は「有効成分の特定や、人間が食べても効果があるのかどうかは、これからの研究課題。有効成分が見つかれば、脂肪肝の治療につながるかもしれない」と話している。 読売新聞おくさーん！これはホタルイカ食べないかんですよー！肝臓の中性脂肪量が３割減少ですよー！ということでこちらの逸品。 富山のホタルイカを南三陸町、志津川メカブと和えてサラダ仕立てにしますた。サプライズにホタテも挿入。ホタルイカの力を入れずとも噛み切れる柔らかい食感、メカブのネバネバ感が食欲増進！キング・オブ・ヘルシーサラダ！ホタルイカを食べると肝臓の中性脂肪量が３割減、ということは３皿食べるとほぼ１０割減、世のおとーさんにも吉報です！ジョバンのぐるなびジョバンのツイッター
2012年03月29日
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電線でカンデンスキー
当店の壁にはシャトームートンロートシルトというワインの年代別のエチケット（ラベル）の書かれたポスターを飾っているのですが、このワイン、毎年毎年著名な画家の絵をエチケットにすることで有名で、ダリやピカソ、僕の生まれ年のシャガール、堂本尚郎やせつこ（バトゥリュスという画家の奥様だそうです）などの日本の画家の絵も採用されていて、その絵を観ているだけで酒のつまみになるような見応えのあるポスターです。ところで皆様、カンデンスキーという画家、ごぞんじですか？１９７１年のエチケットの作者なのですがお客さんがその絵を観てあーだこーだと言ってたのですが、自分はその人の存在自体知りませんでした。よくよく観ると音楽が流れてくるような躍動的でポップでステップな絵にしばし見とれてしまいました。（ちなみにせっかく覚えたカンデンスキーをなぜかデンセンスキーと呼んでました。たぶん電線で感電スキー、という覚えやすい言葉で記憶したつもりが逆に覚えてたんでねべかな）ワインというのはいろいろと楽しみ方があるなぁ、と自分が生まれた次の年に描かれたカンデンスキーのラベルを観ながら酒を飲む某ビストロ店主でした。（ところで７２年のポリアコフって画家はみなさん知ってます？僕はもちろん知りません）ジョバンのぐるなびジョバンのツイッター
2012年03月27日
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アルザスの語源
アルザスのワインをグラスで提供したら「あるざーす（ありがとうございますの凝縮ザキヤマ風な感じ）」と言われ、もしやありがとうございますと言う言葉はここから来たのかな、とふと思った初春の夜。酔って書いているので明日になったら消してるかもかも。ジョバンのぐるなびジョバンのツイッター
2012年03月26日
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ユ～ア～ソ～♪ビュティフォゥ～♪オ～イエィ～♪
ユ～ア～ソ～♪ビュティフォゥ～♪て歌が合ったな～。オ～イエィ～♪ワインにもありますた。ユ～ア～ソ～♪ビュティフォゥ～♪こちらはバリバリの自然派ワイン、開け立ては腐葉土に正露丸まぶしたような独特の香りがするのですが（どんな香りだっちゅーの）二日目には香りは落ち着き、味わいも柔らかくほっくりとなりいい塩梅。二日目がおいしい、まるでカレーのようなワインです。ユ～ア～ソ～♪ビュティフォゥ～♪オ～イエィ～♪ジョバンのぐるなびジョバンのツイッター
2012年03月17日
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行列のできるラーメンをまかないで
お客さんから常に行列のラーメン店、「みずさわ屋」のラーメンいただきました。週末だけならず、平日でも常に行列の超繁盛店のラーメン、自分も何回も並んで食べました。ありがとうございます。では早速いただきます。並ばず食べれるのもいい感じ。みずさわラーメン、ポーチ・ド・エッグとほうれん草のソティ、宮城野ポークのグリル添え。大変おいしゅうございました。ジョバンのぐるなびジョバンのツイッター
2012年03月15日
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ピンポイントテイスティングコメント
お客さんからこんな質問いただきました。ある著名人がテレビ番組でワインを飲んだあと感想を言ってました。「三十代後半の根の暗い女性の香りがするワインですね」とコメントしていたのですがどんなワインなんですかね？ちなみに白ワインでした。んーそれはね、たぶんって・・・わかるかーい！ジョバンのぐるなびジョバンのツイッター
2012年03月14日
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津波を生き延びたワイン
エチケット（ラベル）が見にくいですがワインはジュブレ・シャンベルタン２００４、作り手はフィリップ・エ・ヴァンサン・レシュノーです。大地震、巨大津波、火災、壮絶な状況の中、がれきの中に埋もれて生き延びたワイン。丁寧に汚れを洗い流したものを某酒屋さんから購入。すんばらしくよかったです。本来持っているポテンシャルに、困難を乗り越えひとまわり大きくなったワイン、たくましく、凛々しく優雅になりました。そういうことで「質」が良くなることは実際ないのでしょうが、そんな「気」を感じるワインです。ただいまグラスでスペシャル価格で提供中。震災から一年、ひとつの節目、我が思いを心に刻み飲むべし。ジョバンのぐるなびジョバンのツイッター
2012年03月07日
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試食品 食べて育った 萩の月
たまーに無性に食べたくなります、仙台銘菓萩の月。高校時代に萩の月を販売している菓匠三全でバイトしていたことがあり売り子や配送やらをやっていました。バイトの楽しみのひとつが試食品をいただけること。クリームがはみ出てたりつぶれた萩の月は試食品になるのですが残った試食品を食べまくってました（２０年以上前のことなので時効っつうことで（＾＾）））食欲旺盛で育ち盛りの高校生ということもあり喰うわ喰うわ、おそらく自分の体の１/１０くらいは萩の月でできていると思われます。食べ過ぎた反動でもう萩の月は一生食べなくてもいいや、と思っていたのですが、時々その時食べた萩の月DNAがうずき、無性に欲します。スポンジとカスタードクリームの絶妙なハーモーニーがうまし。試食品 食べ過ぎ胸に 萩の月ジョバンのぐるなびジョバンのツイッター
2012年03月02日
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