2008年06月の記事
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今回も山食～♪ ＆ おしらせ
すっかりご無沙汰してました山食以外も焼いてるんですが、この間デジカメにあった画像を間違えて一括消去いつかやりそうだとは思っていたけど、ホントにやっちゃったなぁ～かなり前に焼いた山食国産小麦粉だけでめりっと釜伸びした跡がのこるのははじめてかもしれませんトーストした食感もさくっと歯切れよく、私好みで素直においしいちょっと気泡が入ってるところがあったのが残念でしたが、クラムもいつもより艶やかで大満足前回のとちがうところは・強力粉の１５％を薄力粉に・水の一部(40ｇだったような…)を酵母液におきかえて塩を入れずにオートリーズをとってから本捏ねしたのは関係あるかな??すぐにブログにＵＰできればよかったのだけど、私も子供も風邪をひちゃったりもしてすでに記憶が曖昧・・・昨日はイーストで10％ほど薄力粉、ヨーグルト入りで山食焼きましたが、こちらもかなり釜伸びしてくれて◎引きの強いスーパーキングとかに薄力粉は有効だとは思うけど、国産小麦粉にはどうかなぁ？？って思ってたんです。でもこの数回を見てると薄力粉効果有りの気がします。そしておしらせですとっても突然ですが、ブログをしばらくお休みします。再開するかも今のところ決めてないのですが…『ブログを書くより、私にはしないといけないことがあるやろ～！！』と思いつつブログを更新するのはやっぱりよくないですよねぇ・・・あと、『子供達の画像を載せてるのは心配じゃない??』と時々言われます。最近実家の両親もＰＣをみれるようになったからもっと載せちゃおうかなぁ～って思ったりしてたんですが悪い事に使われたりしないか、心配しているようなんですよね。子供の画像も日々の話もＵＰしてらっしゃる方はたくさんいらっしゃるし、そうひどく気にはしてませんでしたが、まぁ今の世の中何があっても不思議じゃないですよね。そう思うと、なんとなくブログを更新する気がdownしてきて、ここしばらく放置状態。(いや、忙しかったし、風邪もひいてたんですが…)でもせっかくブログを通じてお友達になった人との接点をなくすのも嫌だし、日々の生活で『あ、写真とってブログに！』って思うのは楽しいし、友達の子供の写真とかも『あぁ～、大きくなったなぁ』なーんて見れるのはブログのすごいところでもあると思うんですよね。そんなことも思うので、少しなやんだりしちゃうんですが、とりあえずしばらくお休みして、しなきゃいけないこと、したいこと、もっと手早く有効に時間を使えるように頑張ってみます。あっでもでも、皆さんのブログを拝見するのは私の楽しみなので、どうか今までとかわらず遊びに行かせてください！せっかく見に来てくださってるのにわがままなブログで申し訳ありませんそしてここでお会いできた皆さんに感謝です
June 24, 2008
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はるゆたかＢＬ と みのりの丘 で山食♪
冷蔵庫にあったカレンツ酵母で元種を作って、また山食同じのばかりで遊びに来てくれてる皆さんスミマセンたくさん粉が届いたので、はるゆたかＢＬとみのりの丘で焼き比べ背が高い方(右)がはるゆたかＢＬ2.5センチほどは釜伸びしたけれど、メリっと跡が残るほどは伸びず (まぁいつもの事)水分量などはほぼ同じくらいでよさそうだったので同量。翌朝の画像なので、ちょっとパンに張りがなくなってますが・・・焼かずに食べ比べてみると、両方ともしっとり、ちょっっぴりもっちりキメはよく伸びたはるゆたかＢＬの方が明らかに上方向のキメが揃っていて綺麗でもみのりの丘の方がクラストの香ばしい味がおいしい気がしました。トーストしてみると、この間よりさくさく～どっちがさくさくかと言えば、みのりの丘。軽い食感。はるゆたかＢＬはサクッと柔らかいのだけど、分厚くトーストするとかみちぎったときに生地がつぶれる感じ。う～ん、文章で説明するのって難しいそれに 粉の違いなのか、なるべく同じように作ったつもりだけど、技量の違いなのかは分からないので参考程度のメモですので～1.5斤型 (容積 2,700) カレンツ酵母3基種 元種(水分量72％) 140ｇ 粉 320ｇ 砂糖 20ｇ 塩 5ｇ 牛乳 100ｇ 水 110ｇ バター 16ｇ１次発酵 常温発酵、役1.4倍でパンチ1回 4時間(体積がほぼ倍)２次発酵 電気オーブン発酵機能30度 1時間45分 (ＴＯＰが型の上辺と同じライン)200度予熱 180度30分 友達に持っていってる食パン、そこのお子ちゃまたちも喜んでくれているようなので1週間に1回の予定が4,5日に一度に。なので我が家も最近食パンが多くなってます。この際上手に焼けるように研究しばらく前にイースト食パンも焼きましたが、劣化するのがやっぱり早い気がします。翌日以降、パサつきが気になって・・・でも先日バターロールを作ったら、手がすっかり動かなくってショック。やっぱり色々作ってみるのも必要かなぁこちら、春休みに神戸に行ったときにとある雑貨屋さんで買ったもの。中身はラッピング用の紙袋なんですが、可愛いマスキングテープで止めてくれました。そのショップで可愛く紹介されてたマスキングテープ、気になってたんですが先日ネットで発見柄つきのものもあって可愛い～紙っぽい質感と微妙に透けるような感じがいい！和紙素材で、どんなものに張ってもキレイにはがせるらしいですよ色や柄がこんなにあると、つい全部揃えたい衝動に駆られます～masking tape deco 2Pセット 雛菊（ひなぎく）×淡雪 【Pashe De】masking tape 10Pセット 明るい色 【Pashe De】
June 10, 2008
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胡麻カンパ＆酵母クッキー??
過発酵させちゃった元種元気はありそうだったのでつい継いでしまったけど食パンの酵母臭を思うと使い切ったほうがよさそう。いつもの倍量作っていたので消費が大変ダメもとで胡麻カンパ。これが意外と美味しく焼きあがり酵母臭も気にならず。ライ麦などの香ばしさで誤魔化されてるのか、継ぐ事で少しましになったのか??あら熱が取れたトコをカットして味見。おいしい～でももう少し焼いた方が良かったなぁ。園のお迎えと重なったので仕方なしそして残りの酵母はクッキーにしてみました。卵1コ・薄力粉・砂糖・オートミール・ココナッツロング・キャラメルチョコチップを適当に、オイルタラ～っと・・・元種の量が多かったのと発酵させるとダレて酵母臭がでそうだし、発酵させずに天板に手で広げてスケッパーで切り込み。時間もなかったしこれは簡単で◎途中味を見ると甘みが控えめだったので、上から練乳をかけてココナッツをトッピングかりっと焼けた端生地がおいしいでもでも、真ん中の方ぶあつくてクッキーって感じではないなぁ～面倒がらずに天板２枚して、もっと薄めに焼けば美味しかったかも。酸味はゼロ。酵母臭も気にならず。でもおやつに食べた娘は『パンの味がする』といってました。何とか子供達のおやつで消費できそうな感じ。あんまり酸っぱいのはダメかもだけど、捨てずに食べれて良かった！『北海道のめぐみ』で粉大量買い届いて、いくらなんでも買いすぎ。。。と反省薄力粉も入れて30ｋ・・・2.5ｋナイロン袋入りなので開封しなければ大丈夫か、と思いつつ心配。在庫分はまだ一番涼しそうな部屋にまとめて収納～ブログを見てみると前回買ったのは４月22日、強力粉だけで22.5ｋ買ってから約1ヶ月半かぁ改めて計算してみると結構使ってるなぁ・・・ 後半は友達の分も焼いたしね。そう思うと今回は2ヶ月分ってトコロかな。あぁ～ライ、今泣きながらひざの上に来たので抱っこしたら即寝た(ただいま3時)1時過ぎに絵本読んで寝かせにかかったのだけど、ラクと一緒にはしゃぎ始めて一向に寝る気配なし。しばし色々試しましたが嫌になって放っておいた私最近昼も夜もなっかなか寝なくて寝かしつけが嫌～～ラクは園でよく遊んでるし、ライもサークルや体育館に行ったり友達とも遊ばせてるんだけどなぁ・・・昼寝しなくても9時過ぎまで起きていたりもするライ。もうすぐ2歳、長男このころまだ2回お昼寝してたよ～
June 7, 2008
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相変わらずの山食♪
カレンツ酵母で山食いつもははるゆたかブレンドですが、今回は生協で買ったカナダ産小麦粉を100ｇ使用(総粉量４００ｇ)豆乳を50ｇ、牛乳50ｇ、残りを水こねはＨＢなのだけど、400ｇが限界なので１回目の生地がまとまったらタッパーに入れておいて放置(一応オートリーズになる??)２回目の生地がまとまったら同じくタッパーに移して、先においておいた生地をこねる・・・という感じで進めてます。たくさん捏ねれるニーダーが欲しいけど、いつかの夢にしておこう今回は少しだけ発酵が早かった三山のほうを先にオーブンに・・・生地がつかないように膨らみ気味にホイルをかけてコールドスタートで5分後に200度になったオーブンに二山の方を入れて180度で焼成前からコールドスタートにしたらどうなるのか気になってたんです。コールドスタートにするとクラストが厚くなると読んだ事もあり、良く釜伸びするとの情報もあり？？今のオーブンは設定温度になるまでファンが回り、かなりの熱風が吹きます。生地が乾いちゃいそうなのでホイルをかけて。今回の結果は後で入れた方がよく釜伸びして少し高い山になりました。でも良く考えると3つにしたことで生地をいつもより痛めてしまったかも??三山のほうが山部分の境目が膨らんでるので膨張率は変わらない??おまけに味を比べるはずが子供達も私もばたばたと食べちゃって、どちらがどうだったかわからないというお粗末な結果釜伸びはそう変わらなかったし、ホイル分が無駄＆面倒なので今までどおり余熱してから入れようかな。キメは艶があり綺麗だったのだけど若干酵母臭が気になった今回のパン。きっと元種を過発酵させちゃったからかな。白い山食はごまかしが利かないから困りますね。今回使ったカナダ産小麦粉。生協で時々出てるんですが懸賞付きに惹かれて一袋頼んでみた。そしたら今日『コープのおいしい小箱』プレゼントをもらっちゃった深入り胡麻ドレッシング・アーモンドリーフ(フロランタン)9枚入り・缶入り飲料3本(鉄分・食物繊維・グレープ味)・彩り鮮やかちらし寿司のもと・カムゾーガム・ホットケーキミックスくじとかそういうのにあまり当たらないから嬉しいなぁ追記今朝、もう一度ゆっくりお味見～ (多分普通に焼いた二山の方)いつもより少しもっちりした感じ食パンはやっぱり歯切れよく『サクッ』と焼きあがって欲しいこれは粉の違いじゃなくって焼き時間が短かったから??5分後に入れたのに同時にオーブンから出した三山の方も同じような食感だったのもコールドスタートだったのに、いつもどおり30分でやめたから??次回焼成率でも計ってみようかな(思うだけかも??)でも食感よりも何より、酵母臭～酸味があるわけじゃないのだけど、トーストするとより香るヨーグルトっぽい匂い思いっきり過発酵した元種、食パンにはダメダメでしたぁ食パンはまだまだ焼いていくので色々試していけたらいいな
June 4, 2008
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