2008年02月の記事
全10件 (10件中 1-10件目)
1
-
バゲット♪ 黒ゴマ角食♪ アップルジンジャーマフィン♪
今迄で一番バゲットらしいバゲットが焼けました♪前回と同じく少しのイーストでゆっくり発酵パンより、ポーリッシュ法で・・・２５０ｇの粉を２分割なので、小さめバゲット、記事量は205ｇでした。今回は電気オーブンで（今回はちゃんと予熱前に庫内をきれいにしましたよ～）もう一本の方は見事な腹割れ生地のとじ目が少し横向いてたので予想通りばっくり～でもクープはいい感じ～♪って思ったんですが、内層も味も今一つ・・・後で気づいたんですが、夕飯が重なって1次発酵最後にしばし放置。その間に生地が冷えちゃってたんですね。なのにレシピに忠実に…と最終発酵30分で切り上げたので発酵不足だったんじゃないかなぁままだまだリベンジですでも今回クープがいつもよりスムーズに入れれました♪これのおかげです↓ 思ってたより小さくて持ちやすいです。ウェンガーパーリングナイフ波刃になってるせいか、最初の表面に切込みを入れるときもすっと生地が切れて満足今まで使ってたのはだんなが作ってくれたものなんですが、もう出番が無いかも、ごめんねぇもちろんナイフを買ったことはだんなには言ってませんこちらはバゲットが失敗した時の為の予防策の角食とアップルジンジャーマフィンレーズン酵母で黒ゴマ10％レーズン10％だと少なく感じるけれど、ゴマの10％は結構多く感じますよね１/3程はすりつぶして黒色のゴマパンに・・・角食はちょっと久々ですが、やっぱりしっとりしてて美味しいですいつも朝食はご飯の上の子達が今朝はパンを食べていきましたなのでカット前画像はナシ。 毎度のことながらちょっぴり角の足りない食パンでしたそして前から作りたかった『アップルジンジャーマフフィン』レシピはパンとお菓子の本より・・・名前のとおり、りんごとしょうがが入ったマフィンレシピでは７ｃｍマフィン10個分でりんご3個、すりおろし生姜大さじ2底径５ｃｍの型だったので12個にしたのだけど、もっとたっぷり入れないときのこ型のマフィンにはならないのかな?? 残念～バターは50ｇも減らして代わりに水抜きしたヨーグルトを入れて、砂糖も半量くらいにしちゃったでもちょうど良い甘さ＆レモンも入れて煮た甘酸っぱいりんごがごろごろ～シナモンと生姜も主張しすぎずいい感じになじんで美味しい！ライが今起きてきて『ウンウン』とうなづきつつ食べてます。どうやら気入ったようただいま残りは9個。 明日の私のおやつまでは残ってないかな??
February 29, 2008
コメント(9)
-
最近のパン♪
３月も目前になりましたね～でも今日もすっごい風 早くあったかくなるといいのになぁ１・２・３月ってホント飛ぶように過ぎていきますよね。最近ばたばたと、パンも明日の朝食の為にとりあえず焼いてる感じになっちゃってますこの間（いつのことだか??）「ミニだけどロング缶」を使って焼いたミニロング食パン?? このぽこぽこお山のパン、焼いてみたかったんですよね♪少し残った生クリームも入れてプチリッチ生地右画像のはレーズン入りなのだけど、レーズンが片寄って入ったらしく変なかたちでも先日ショックな事発見！ お値段安～い!もう少し待ってこっちを買えばよかったなぁオリジナル新発売！小さくてロングな食パン型 アルタイト食パン型 ミニスティック左、くるみのカンパーニュいつもつい欲張ってドラフルを一杯入れちゃうんだけど、これは控えめ、胡桃だけ軽く焼きあがってライ麦が香ばしかったですちょっと発酵させずぎだったのか、クープは少～ししか開かず・・・右は４００ｇの粉に卵黄２個と蜂蜜を入れて作ったパン。ほんのり黄色がかった色が可愛かったですこちらは海の幸～日曜にだんなが海で採ってきたとこぶしです。潮が引いていれば、海に浸からなくても岩場で採れるらしい（多分…）小さいあわびも混じっていたようだけど、あわびととこぶし、どう違うのかイマイチ見分けがつかないわさび醤油を付けて、こりこりっとした歯ごたえでメチャウマ～次回はウェットスーツを持っていってもらわなくっちゃ
February 27, 2008
コメント(4)
-
ベーグル♪ オニオン＆チーズパン♪
酵母でベーグル、いつも思うけどもう少し発酵させても良かったかなぁ翌日はちょっとそのままでは硬いなぁ… 温めると問題ないけどシナモンレーズンとひまわりの種＆チーズシナモンレーズンは今回一回ひねりを入れてみました最近のベーグルレシピ 4分割 強力粉 205 元種 78 (水分75％) 水 112 塩 3砂糖 7(イーストの場合 粉250 イースト2ｇ 水140ｇ 砂糖７ 塩３）一次発酵無し、ベンチタイム後分割→成形 最終発酵 ケトリング片面30秒ずつ190度 15分三編みした生地に、ピザ用チーズとスライス玉ねぎを載せて、黒胡椒をガリガリっとホントはコーン＆チーズのパンを見て作り始めたのだけど、コーン缶が切れてたもう少し玉ねぎ多くてよかったかも。火が通るか心配でチーズの上にトッピングしたらちょっと焦げ気味でも味はとっても好みとーっても久々のロールケーキレモン味のカスタードと生クリームをあわせたクリームが巻いてあります。カスタード+生クリームってとーっても大好きです。2種類詰まめるより、断然混ぜたクリームが好きだなぁ 別立てのスポンジ、きれいに平らにするのが苦手今回も厚さにムラができちゃったぁ、気泡も一杯・・・綺麗に巻くのもやっぱり難しいですねでもクリーム美味しかったし、ライもかなりの早さで一切れペロリ～レシピはこちら↓よりまいにちの焼き菓子と特別な日のケーキこの間霧吹きが壊れちゃった・・・っていっても我が家のは100均の霧吹きだけどね(笑)これ欲しいなぁ～って悩んでます。パン作りの必需品！これより使いやすい霧吹きはありません霧ふき器自由が丘WINGこのお店、次々とお得なセット商品とか組まれてて、クッキーカッターも可愛いの一杯だし、見てはいけないと思いつつもつい見入ってしまいます～
February 22, 2008
コメント(14)
-
娘の誕生日♪
17日は長女の11歳の誕生日でした今年の長女からのリクエストは『かぼちゃのタルト』 ↓レシピより一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい“これがかぼちゃのタルト？と、ちょっと驚くほど洗練されたおいしさ” というフレーズに私もかぼちゃ大好き娘も気になってたんですよね♪オレンジのコンポートにかぼちゃ入りのフランが入ったタルトしかもコンポートを作る時に加えるのは中華でよく登場する八角にバニラビーンズでも八角を買い忘れ、五香粉をほんのちょっと入れ、オレンジも足りなくて文旦と2種・・・かなり違うタルトかも飾りも娘と考えましたが、これに生クリームはないよねぇ…と娘も言い出し、結局ナパージュだけ本ではバニラのさやと八角が飾ってあり、大人のタルトって雰囲気だったけどねぇ・・・子供達は喜んで食べてたけど、だんなには超不評かぼちゃの風味よりオレンジと文旦の味が勝ちすぎかな。タルト生地も甘すぎ。今回のタルト生地は『フォンセ生地』、粉146ｇに40ｇのグラニュー糖、塩２ｇ甘みと塩味の組み合わせはいい味なのだろうなぁ生地自体はなかなか美味しくどこかのケーキ屋さんで食べたことある味だぁ～って思いました。ま、その時も美味しいけどタルト生地甘すぎ！！って思ったんですけどね(笑)初めて使ったタルトリング、何も塗らずに外れるのか心配だったけどするっと簡単に取れて、底まで焼き色もしっかり、洗うのも簡単で気に入ったMatfer マトファー タルトリング18cm夕飯には娘リクエストによりハンバーガー大根千切り+レタス+チーズ+ハンバーグ、小さめバーガーにしたのはこちら↓も一緒に食べたので…たこ焼きは先月インフルで長男がひとり食べ損ねたのでうるさかったんですよね。ホントは昼飯のはずでしたが・・・こちらを買って以来、たこ焼きはだんなの仕事～って押し付けてます。大玉たこ焼き30個、綺麗な焼き上がり～お好み焼きもやっぱりジホットプレートの方が美味しく焼きあがりますね。しまう場所と、片づけが面倒で買いたくなかったんだけど買って良かったです♪タイガー ホットプレートこれ1台【税込】 CPV-A131-SK ［CPVA131SK］たこ焼きって『粉モン』のイメージ強かったけど、粉よりダシなんですね。200ｇの粉にダシを550ｇ、そとかりっとなかとろ～り他には娘が自分の好きなかぼちゃポタージュを一人で作ってくれました。自分の誕生日なのによく働く娘に感謝他には冷凍庫で待ってたモスチキン。店で揚げずに冷凍でも売ってくれます。これは会社経由で買う羽目になったのだけど・・・モスって国産に力入れてるイメージがあったけど、チキンはやっぱり中国産なのね冷凍さばからも農薬が検出・・・とか言ってたし、国あげて安全な食物を安心して食べれるように次の世代につなげていって欲しいものですね。どうしても節約が先にたち、つい安いほうに走ろうとする我が家も気をつけなくっちゃ
February 19, 2008
コメント(10)
-
カンパーニュ♪ ～ コーヒー＆キャラメル ～
ゆっくり発酵カンパーニュコーヒーベースの生地に切ったキャラメルを巻き込むカンパーニュイーストレシピだけど、レーズン酵母に置き換えて・・・キャラメルは森永のミルクキャラメルとクリームキャラメルを混ぜてみました成形が悪かったのか、外側ばかりにキャラメルがきてかなり流出子供達が溶け出たのを『カリカリしておいしそ～』って食べましたが焦げてて苦すぎカットしたらパンの中にキャラメルがないっパンに乗ってるキャラメルはいい具合にかりかりしてて美味しい少し苦めのコーヒー生地に溶けたキャラメル、前のオレオ入りのパンに比べると大人向きのお味でとっても気に入りましたTYPE ERばかりなのでとても軽い焼き上がり。でもやっぱりライ麦とか全粒粉入れたほうがカンパっぽいかもバゲットも酵母で焼いてみました♪でも前回よりイマイチな仕上がりクラストが分厚くて硬い！ クープもほとんどがのっぺりしかもさっきデジカメにある画像を前回のバゲ画像だと思って消去しちゃたま、いいけど・・・しばらくはイーストで練習してみよ～Cafe´ sweets 今回は石釜パン屋さん特集。 買っちゃいたいなぁCafe´ sweets（vol．84）
February 16, 2008
コメント(6)
-
バゲット焼き比べ♪
毎回ののっぺりエッジで焼く気になれなかったバゲットコウキチさんやパン職人さんのところで見るたびにため息もの～まずは基本に忠実に！となるべく本通りにすすめてみることに・・・レシピはこちら↓少しのイーストでゆっくり発酵パンこの本、表紙からして美味しそうなんですよね。いつかこんなバゲット焼けるかなぁ～・・・って思って買ったのはいつだったかな今回はポーリッシュ法で作ってみました。 水種(粉：水分＝１：１)を作って発酵させたものを本練りで混ぜて使います。しっとりと日持ちのするパンになるんだそう何が焼き比べかというと・・・左のバゲがガスオーブンで焼いたもの、右が電気オーブンで焼いたもの成形してから思いついたので、基本的に形が違うんですけどね(^_^.)電気オーブンで焼いたの、初めてエッジらしきものが立ちました～帯がきれてくっついてますけどね(笑)見かけはガスより電気のオーブンの方が上手く焼けてる子供達と試食～ どっちが美味しいか聞くと、電気の方が美味しいって～だって、このエッジのばりばりした香ばしさが美味しいのよね、確かに！とーぜん、パンはガスオーブン！！だと思っていた私にはちょっとショック～でもでも、翌日かるく焼き戻して食べたらガスの美味しかった電気の方は少し焼き足らずな感じもあったのでそのせいか??クラムもどちらもいいとも言いがたいけど、それなりに美味しいかもこれくらいに焼けるなら、時々焼いてもっと上手くなりたいなぁ～って思えましたまたバゲット焼くぞ～ちなみに使ったオーブンはこちら↓ 石釜フランスパンモードで焼きました遠赤石窯スチームオーブン ER-E6先月の事、レンジ機能だけの安いものを買おうと家電店に行ったら、ダンナが『せめて900ｗはないと… どーせなら…』とか色々予定外な発言・・・おまけに店員さんの『今はターンテーブルないんですよ。何分温めるかじゃなく、何度まで温めるか・・・』との発言にびっくり！ えぇ～、ターンテーブルないの?! 回らないわけ?? 庫内フラットとか言うんだって～結局そこでは買わずに家に帰って検索、価格.comとかの口コミも参考に↑のに決定。一応スチームオーブンという名前がついてる。でも角皿に溝がついていて、その溝に熱湯25ccを注ぎいれて蒸気を出す、というとってもシンプル構造(笑) ガスオーブンで発酵させるとガスの点火する音とファンの音が結構うるさいので使ってなかったけど、このオーブンだと発酵静か～上手く使い分けて活用していきたいと思います。でもでも、初めて使った今回のオーブンモードで、底についてる石みたいなプレートが見事焦げた！！(モチロン外せません)レンジ機能で毎日子供達も使ってるし、汚れてがついていたんだろうとは思うけど、かなりショック今まではターンテーブルに載ってるお皿は外してつかうからそんなこともなかったのね…庫内フラットで掃除しやすいっていうのがウリだったけど、それはどうなんだろ??かなり磨いたけど元には戻らず…オーブン使う前にはまず磨かなくっちゃね
February 14, 2008
コメント(8)
-
ショコラブレッド＆かぼちゃパン♪
もうすぐバレンタインだからかな?? 甘いパンが食べたくなって久々にショコラブレッド♪なかなかキレイな模様って多めに写真も撮ったけど、やっぱり夜中の写真だわ400ｇの生地を2分割後、それぞれにココアシート入れて三つ折り2回、片方は三つ編み、もう一方はくるくる巻いて「ミニだけどロング缶」で180度20分ショコラシートは少しのイーストでゆっくり発酵パンより。1斤レシピだったので1.5倍量で翌日もしっとり、そのままでも美味しいおやつパンになりましたでもこのパン、上辺が平べったい…(またか??)1,5斤でかぼちゃ山食(酵母)も仕込んでたんですが、焼き時間が重なりそう。もう眠いし、一緒に焼いちゃえ～ 下段にショコラ、ぎりぎり上に山食オーブン入れてみてたら、むくむく～って上段のお山が伸びてぶつかったぁ次覗いた時にはショコラブレッドの山も釜伸びして、網の間から出っ張って挟まってる～あんなにぎゅうぎゅう折込したから、きっと伸びないと思ったのになぁそして後で網と型を片付けてて気づきました！縦に並べたら、3つとも一枚の網にのるやんかぁ～こちら、天辺がぶつかってたかぼちゃ山食。しかもホントは角食の予定だったりして・・・こちらはパンとお菓子の本よりチーズかぼちゃパン捏ねあがり生地の上にたっぷりのかぼちゃとチーズを載せて、切って重ねてを数回してから発酵。たっぷりの具を載せたまま重ねるのって難しい～2次後、切って軽く整えオリーブオイル＆塩をぱらぱらっと・・・ 旨ウマ～
February 12, 2008
コメント(8)
-
久々、釜伸び山食♪
珍しくしっかり釜伸びしたパンが焼けましたちょっと山の形がビミョー？？オーブン覗いたら、山の天辺が天井にぶつかっててました慌てて引っ張り出して下の段に・・・うちのオーブン、一番上のほうはあまり風が当たらない気がして上段に入れて焼いてます。効果有るのか無いのかは分かりませんけどね酵母はミックス酵母、粉は春よ恋 シフォンで余った卵黄を30ｇ、バターも7％位、水分はほぼ牛乳で少し酵母液も入れましたちょっとリッチ目にしたのが良かったのか、それともやっぱり酵母液を加えたのが良かったのかなでも２次がなかなか上がってこなくて、電気オーブンの発酵30度で3時間近く・・・そんな期待してなかったんですけどね、なぜだろ??ま、とにかく久々に釜伸びしただけで大満足～♪今日はあずきちゃんのおうちに遊びに行ってきましたあずきちゃんの作った酵母マフィンや昨日ＵＰしたアップルケーキなどなど、お腹一杯～ (食べすぎっ!!)やっぱり実際会って、パンや色んな話が出来るのって楽しいですねネットでしか会えないパン友さん達とも会っておしゃべりできたら楽しいんだろうなぁ
February 8, 2008
コメント(14)
-
アップルスパイスケーキ＆雑穀シフォン♪
昨日焼いたお菓子、アップルスパイスケーキ＆雑穀シフォン♪アップルスパイスケーキはこちらの本よりパンとお菓子の本18センチ丸型で焼くんですが、さっと煮たりんご2個分がぎっしり♪ラムレーズンと最近気に入ってるスパイスも入ってるバターケーキ3日目頃からがりんごが一体になって馴染んで美味しいらしいのでただいま熟成中食べるのが楽しみですシフォンは“粟ともちきび”が入ってます。いつものシフォンベラじゃないので表面荒れ気味です前に天然生活の本で雑穀をローストしていれてあるのを見て作ったんですが、硬くてイマイチでも残り生地で焼いたスポンジ状のは雑穀の硬さがちょうどよくて？？？気になってたんですよね～ローストする時間の問題かと思ったんですが、長くローストしても硬い！で、ローストした鉄板にお湯を注いでみたらちょっといい感じかも～(蒸気で蒸らす感じで、少し柔らかくなった？？)シフォンの中の粒々の食感が楽しいでもふわっとしっとりシフォンが好きな私、同じ生地なのに重たくなっちゃったなぁ・・・前の残り生地の雑穀の粒が柔らかかったのは、シフォンが焼きあがるまで30分、放置してる間に水分を吸ったのかなぁ??パンも焼いたのだけど、どちらも不出来おととい焼いたオニオンライブレッドとカレンツロールオニオンライブレッドはパンとお菓子の本よりライ麦40％の生地にヨーグルト、生の刻んだ玉ねぎが入ります。キャラウェイシードはなかったので、お勧めしてあったブラックペッパーを入れました。ミックス酵母に置き換えて…ライ麦40％の生地ってそういえばはじめてかもか、硬い！ これでいいのか?? でもべたべたして捏ね難いとかきくしなぁ～水分追加・・・これがいけなかったらしいこねあがる頃には超デロリ～ンとっても不細工なやきあがり・・・でも味は美味しかったんです～この生地、サンドにぴったり！チーズにレタスのシンプルなサンドでも十分美味しくて一人で結構食べました。今度はレシピどおりイーストで作ってみようかなぁでも思えば、こういうときにサワー種を使ったらよかったのかな右はカンパ生地にぎっしりカレンツを巻き込んだパンでも思いっきり過発酵だったようで不細工ついでにＵＰしちゃいます。中のぐるぐるは可愛かったのにデジカメの電池切れ・・・
February 7, 2008
コメント(4)
-
オレオ＆バナナチップ＆小豆のカンパーニュ♪
高橋さんのゆっくり発酵カンパーニュで一番気になっていたアレンジカンパーニュ♪ココアベースの生地にオレオ・バナナチップ・こしあん色々ミックス酵母でオーバーナイト発酵。加温しなかったらまーったく変化無し翌朝ＨＢの生種起こしモードで発酵５時間、２次約30度で１時間半このカンパ、おやつに美味しいかも～子供達に受けうけでしたあ、こしあんはなかったので市販の小豆缶で代用思ったよりあずきは感じられず、オレオが甘～い私にはちょっと甘すぎる気もしましたが、格子にしたクラストがカリッと香ばしく、バナナチップはさくっと、食感が楽しく美味しいオレオは割ってそのまま一次後の成形で巻き込むのだけど、焼きあがると白いクリームが無い！溶けて吸収されちゃうのかな？？オレオの部分は甘いチョコ生地??という感じでしっとり、オレオだって言わなければ分からないかも。こんな風になるんだぁってとっても楽しいレシピでした格子、今回少し細かくしすぎた気はあるけど、カリカリ食感気に入りました。他のカンパも試してみなくては本当はミルクティーのパンになるはずが、豆乳消費の為変更蜂蜜も入って、ソフトに甘め～丸パンの横の妙な成形、パンきちさんの所で見たパンがあまりに可愛いくて真似っこ…でもあまりにちがいすぎグラノーラはパンとお菓子の本より、アーモンドスライスをカレンツに替えて(全然代用になってない??)かぼちゃの種もなかったのでクランベリーを追加 結果、あれれ?!よくつくるクッキーと変わらないやん！得に半量はばらばらにせずクッキーみたいな大きさだったのででもでも、油脂はオリーブオイルが大2だけなのでカロリーは低いはず！だんなはグラノーラのことを『鳥のえさ』と言って食べないんですが、長女は大好き味見した長男も気に入ったようで、おやつに食べていいよ～って言ったら、あっという間に激減・・・冷たい牛乳をかけてカリカリサクサク食べてもおいしいでももう少し大粒のオートミールの方がいいのかも、ちょっと粉状になってたりするし…オートミールって栄養あるらしいけど、どれくらいあるんだろ??一度調べてみよ～インフルが去ったと思ったら、今度は嘔吐下痢がやってきていた我が家…ライが夜中突然・・・、更に2日ほどたってだんなが何か気分悪い…、そして2日後長男がしかもライも長男も見事雨の日で、毛布と布団がぁ～コインランドリーに持っていけばいいんだろうけど、車で気持ち悪くなられても困るしね…大鍋にたっぷり作っていたおでんはなかなか減らず、まだ冷蔵庫には賞味期限の牛乳が2本牛乳大好きライちゃん、母ちゃんがどーして牛乳をくれないのか怒りまくり疲れたのか眠いようで毎日ご機嫌斜め… インフルの時よりずっとぐずぐずです。お腹もなかなか治らないので今日ようやくフォローアップミルクを購入。久々のミルク味ににっこり～、もっと早く買ってきてもらえば良かったな。
February 4, 2008
コメント(16)
全10件 (10件中 1-10件目)
1
