2019年11月の記事
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ラデュレのレシピで
本日はとあるところに講演にお招きいただいたのでお土産に冬仕様を......でも冬とはいえここ2〜3日あたたかいですね冬がちょっと足踏みしてくれているのでしょうか気温も湿度も高めですこれがまたマカロンに影響するのかなあ月曜日がおやすみの私は昨日はマカロン修行の時間をいつもより余計に多くとって冒険してみました！！実は一度消えてくれて大喜びした「空洞」はあっというまに「ただいまあ〜」とお戻りになりまたまた空洞とお友達の毎日なのですどうしたらこのお友達とさよならできるんでしょうお互いのためにお別れしたほうが良いと思うのですよねー！そこでラデュレのレシピでやってみました！美しい装丁のご本見ているだけでうっとり夢心地【中古】 ラデュレのお菓子レシピ ／フィリップアンドリュー【著】 【中古】afbレシピ通りだとものすごい量になるので比率で計算してやってみたのですがあえなく失敗でも空洞は無し！！乾燥が足りなかったかなと思い再度挑戦しっかり乾燥させてみましたがやっぱり失敗でもやっぱり空洞は無し！！うーんじゃあこれまでのレシピでグラニュー糖を半分の量にしてメレンゲつくってその分を粉糖増やしてやってみようなんてやってみたけどダレダレでダメダメ卵白の半量以上を乾燥卵白でやったからかな〜どうやらそうらしいなあ〜気を取り直していつものレシピ卵白はフレッシュで冷蔵庫からだしたばっかりのやつちょっと大きめだけどまずますでも空洞が「ただいまあ〜〜」って戻ってきた！！ああ本当にどうしてなんだろう空洞〜〜空洞〜〜空洞〜〜夢に出てきそう〜〜〜〜〜手作りお菓子ランキング
2019.11.26
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アナ雪カラーのキラキラマカロン
寒くなりましたー！お部屋はヒーターを入れましたので24度前後湿度も50%前後マカロンには良いお日和ですクリスマスマカロンの準備でアナ雪カラー映画も今日から上映開始ですね白く仕上げたいマカロンなので190度余熱で130度に下げて下段に入れそのまま20分それから110度に下げて８分ほんのり焼き色がついてベージュですがこの辺りが限界かなあ〜〜〜雪の結晶チョコレートとジュエリーシュガーをちりばめてみましたこれはセリアで購入そして今日の中身はしょうがと梨の赤ワイン煮のジャム頂き物のしょうがシロップの中にしょうがの薄切りがたっぷり入っていたので小さく小さくみじん切りにして梨と一緒に赤ワインとレモンシロップで煮込んでみましたこのまま口に入れると刺激的な個性的なお味ですがマカロンに挟むとどうしてこんなに美味しくなっちゃうの〜〜〜！苦い苦いカボスマーマレードもそうですが甘いマカロンにはちょっと個性の強いジャムが合いますお試しくださいませカボスといえば今年はカボスシロップを６瓶分作りました毎朝のマカロン修行の後お片付けやお洗濯が終わってカボスシロップで一息。もう本当に優しく爽やかで美味しいったらもう〜〜〜大好き！！この楽しみの鉄則は氷を入れる事ストローで飲む事味が違うのです一層美味しくいただけます。ホットでも美味しいですが私は真冬でも氷＆ストローです(*´꒳`*) 手作りお菓子ランキング
2019.11.22
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カボスワイン印の秋装束
冬装束マカロンの出番は12月に入ってからなので今月のプレゼントボックスはカボスワイン印の秋装束真紅のリンゴジャムが結構好評です出張明けの今朝サボり心に邪魔されそうでしたが気温も湿度も上々なので今朝は外せない！と言うわけで白いマカロンを焼いてみますフレンチメレンゲに変更してからスイスメレンゲみたいにお湯も沸かさないし温度計も使わなくて良いしかなりの時短卵白40gってたったこれだけこんな少量でできるんだろうかと不安になるほどですがちゃんと泡立って立派なメレンゲに育ってくれます次にメレンゲに加えるグラニュー糖と乾燥卵白こうしてビンに入れてフリフリしますそして３回に分けて入れるのですがうっかり三回目を入れるのを忘れたことが.....なーんかうまくいかなかったなあ〜〜生地ダレダレでこんなんなっちゃったなあ〜〜なんでだろう....と、思っていたら、それもそのはず最後の回を入れてなかった！と言うことがあった先週相変わらずドジっている私でございますホイップはアシスタントのキッチンエイドちゃんに任せてその間に粉砂糖とアーモンドプードルを測ってふるって絞り袋を用意してベーキングシートを敷いてメレンゲが出来上がったら粉類をこれも2~3回に分けて入れまとめるように混ぜ混ぜなぜ2~3回かと言うとなぜかその日の気分でそうなってしまうのですがそれほど影響は今のところ出ておりませんでそしてマカロナージュ気温が下がってからは少々強目でも大丈夫なのでこちらも楽になりました気温23度前後湿度60%以下だと良い感じですねしぼり袋に入れて絞り出しここまで開始から25分。乾燥はまだ扇風機を弱くかけています梅雨時とは打って変わって全く違う手触りサラッサラになりますねさて.....いつものように190度で余熱150度で2分11月に入ってから130度で10分110度で10分冷めるまで庫内で放置ホワイトとはいきませんがアイボリーのマカロンコックが出来上がりうふ〜〜満足〜〜手順さえ分かれば本当に簡単結果さえ伴えばこんなに楽しいお菓子！ヒビも入らずシワシワにもならずピエが出てくれたのを確認すると毎回毎回ホッといたします今日もお手手を合わせて合掌〜〜手作りお菓子ランキング
2019.11.18
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冬装束マカロンボックス
朝が弱い私が何を血迷ったか5月から始めた朝30分のマカロン修行だんだん寒くなってきて朝の時間は「あったかいところで寝ていたい」という心の声に負けそうでもまあまだ20度を上回る朝のリビングまだ本格的な寒さでもないのに今頃からこんなことでどうする......いえいえいえいえ今頃からこうなんだからこれから先耐えられないわ！！いつ挫折するやもしれぬ自分きっとそのうち訪れる日「少しも寒くないわ♪」なんて言ってられないからそりゃもう寒いったらありゃしないんだからダメな時はダメなとーーき！挫折もまた良し！こんなに自分に甘く優しい私だけれどそうよ！自分に優しくなくちゃ他人に優しくなんてできないわよ！そうよそうよ！そんな他人に優しい私がおくるマカロンプレゼントキャンペーン今年お世話になった方や私のマカロンを「食べたーーい！！」とうるさく催促......じゃなくて熱望してくださっている方にお送りさせていただこうと思っておりましてそれでお父ちゃんにボックスをつくってもらいそれにちょいと装飾を施し発送したいのだけれどさあ！果たして無事に壊れず届くのか！！その前にマカロンコックがシャンとできなくちゃねど〜〜もフレンチメレンゲだとやっぱり頼りない感じで気泡が多いし生地がダレちゃうしまん丸になってくれないしそこそこきれいに焼けてはくれたんですけどピエもこのくらいで良いとは思うのですがやっぱりシルパット買うかしらね〜〜手作りお菓子ランキング
2019.11.14
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クリスマスマカロンの準備
まだ11月とは言えどあっという間にクリスマスまだツリーも飾ってないプレゼントの用意も始めないと毎年ギリギリになって大慌てそれはまあ年賀状も同じことで毎年思うことは来年こそはもっと早めに.....マカロンもクリスマスプレゼント用のおめかしをさせてあげなくては昨日は出張明けの休日あれこれ作ってみました昨日は気温も湿度もいい感じでフレンチメレンゲでやってみましたスイスメレンゲの時と比較して生地がちょっと柔らかい感じそれでも空洞無しで綺麗に焼けてくれるので三種類連続で焼きました毎回ドキドキしながらオーブンを覗きつつつい他のことをしちゃって洗い物するとかお洗濯物取り込むとかメールチェックするとか２分のタイミングを逃してしまってああ大変ってなことにオーブンの前の２分はとっても長いのにちょっと離れるとすぐに３分や５分経ってしまってそんな失敗をどれだけ繰り返している私ですが本日も無事完成クリスマスのおめかしは銀のアラザンや雪の結晶チョコレートやっとゲットした雪の結晶のプランジャーこの日を待っておりましたホワイトチョコレートをレンジで溶かして少しだけバターを加えて柔らかくしてさらにそれを冷蔵庫で冷やしてちょうど良い固さになったになったところでプランジャーで型抜きですPME プランジャー Snowflake（雪の結晶）S SF705 抜き型 シュガークラフト 型抜き お菓子繊細なので何度も冷やし直ししながら型抜きして完成品は速攻冷蔵庫に保存マカロンのおめかしに使う時には固く冷えているうちにピンセットでのせて室温になってマカロンの表面に馴染むのを待ちますフォンダンやシュガーペーストで作ればもっと扱いやすいのかもしれませんがやっぱり食べてみるとチョコが良い〜〜中身はいつもと同じカボスマーマレードと真紅のジャムそろそろレモンクリームも作りたいな
2019.11.12
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お帰りなさいフレンチメレンゲ
今日もマカロンプレゼントを準備して出張先へカボスマーマレードと真紅のジャムの２種をお父ちゃん作の箱に入れ時間がないのでシールとリボンだけになっちゃいましたが心を込めてお届け....喜んでいただけるかなあ〜〜今回もフレンチメレンゲでやってみましたここ数日と比較して今日は気温がやや高め湿度はこんなに低くなりました絞り出した時には......ちょっとダレ気味でかなり不安でしたがそこそこピエも出ていい感じです切ってみるとやっぱり！空洞がありません。でもまだ安心はできませんね。この時期、気温は20度を境に前後しますし九州の秋なんて本当に気温が不安定なんですよね梅雨が終わり夏が過ぎたらマカロン絶好調の時期到来、かと思っていたのにこれまた苦闘が続きそうですねえ〜頑張りまっす！！
2019.11.10
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マカロンの空洞がなくなったよー！！
出張だったので数日ぶりにマカロン焼いたらえっ.....マカロナージュやってもやっても重くてやってもやってもやってもやってもツヤツヤタラリ〜とならず実は空洞をなくそうと頭をひねって湯煎の温度ちょっと高めにしてスイスメレンゲやってアーモンドプードルを15g増しにしたらそうなりましたヒビヒビですその上生焼けでネッチリモッチリ粘土みたいところが！！空洞が無い！！うーん....これはどう考えるべきかメレンゲが良くなかった？アーモンドプードルの増量が多すぎた？そこで再度チャレンジ今度はいつものように湯せんのお湯70度で卵白50度になったらホイップアーモンドプードルは10g増しオーブンの中ではいい感じだったのに焼き上がったらこのざま！！でもって空洞も有り食べてみるとネッチリモッチリ凹む〜〜〜〜っお土産用に持って行こうと思っていたのにい〜〜仕事に出かけなくちゃいけないし若干マシなコックを上にしてお花つけて凹みをごまかして何とか一箱作ったもののん〜〜どうしてかな何でかなアーモンドプードル増量しただけでアレかなそして考えること8時間あ！！もしかしてだけどもしかしてだけど気温が高くなってスイスメレンゲに変えたのだったから気温が低くなったからフレンチメレンゲに戻すとどうなるか帰宅してやってみました夏のようにダレ〜〜ンと広がらない気泡も上がってこない絞り後のツノは残ってて消すの大変だったけどレシピの1割増しの分量でやってみたけど体積全然減らなくて生地余っちゃったしオーブンの中でもそこそこいい感じでピエも出て全然だれてないので小ぶりな出来上がりそしてそしてそしてそしてそして！！あんなに悩んでいたはずの空洞が無い！！えーー！！フレンチメレンゲにしたら空洞がなくなっちゃうのお〜〜？？？何だかもう何が何だかもうほんとにもう暑い季節は暑いスイスメレンゲで寒い季節は冷たいフレンチメレンゲなのかな？？？食べみたらサックサク！お〜〜いし〜〜〜い！！よし！明日もまたフレンチメレンゲでやってみよう
2019.11.07
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プレゼントマカロンにリボンを
今日も出張先でお世話になっている方にプレゼントとても喜んでいただけました一度にたくさんはできないのでお一人ずつ順番に箱を作った画用紙の切れ端をパンチして小花をた〜〜っぷり作り置きしています小花を散らしてリボンをかけて......愛用しているのはグログランリボン裏表を気にしなくていいし端に裁ち目が出ませんし質感があって好きですリボンって贈る側も贈られる側もワクワクしますねマカロン修行の方はすっかり秋めいて気温が低くなってもまだまだ湿度は高め乾燥にはやっぱり扇風機です絞り出した生地もいい感じでしょ焼き上がりもいい感じ〜〜.......なのですが空洞ができちゃってるんです〜〜そっと指で押してフィリングやクリームをはさめば空洞は気にならなくはなるとは言えやっぱり空洞のないコックを焼きたい〜〜
2019.11.04
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