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2007年06月の記事
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今日の手作りパン日記 ～ホテルブレッド
正確にいうなら、ホテルブレッドは昨日の夜焼いたんだけど、遅くなってしまってアップ出来なかったので、今日はそちらの紹介を･･･ 。パン屋さんで見かけるホテルブレッド、スクールでは上級に進まないと習えないそうなんだけど、まずは見よう見まねで作って見ることに。 こちらはスクールで習う食パンに卵を加えてその分水を減らして調整したレシピで作ってます。 普通の食パンは生地を2等分で作るのに対し、ホテルブレッドは生地を4～5等分にして、だ円に丸めて型に詰める。 てっぺんが型とほぼ同じ高さになるまでじっくり発酵させ、焼く直前に生地一つ一つにはさみで切り込みを入れ、切り込みに細長く切ったバターを載せてから焼くんだって。 ずっとあの独特の形はどうなってるんだろう？と疑問だったんだけど、これで一つ覚えましたよ～ 焼き上がったらすぐに型からとりだし、熱いうちにバターを塗って出来上がり。 朝ご飯に出したら、トーストするのがもったいないくらいにふわふわだったので、そのまま食べちゃいました 実際何もつけなくても、バターの風味が何ともいい サイズは長方形の食パン型しか持ってないので、ヤマザキのダブルソフトのミニ版という感じなんだけど、手でするするっと裂ける様子が、ダブルソフトのＣＭにも負けてない!!･･･と自画自賛しながらの、大満足の朝ご飯になりました
2007年06月27日
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晩ご飯番外編 ～自家製らっきょう4種・そろい踏み
こんばんは、う～たです。1ヶ月ちょっと前に自家製らっきょうを仕込みました。 仕込みからちょうど1ヶ月が過ぎて、そろそろ食べ頃を迎えてきたので、試しに食卓に並べてみました。 写真の左上から、赤梅酢漬け・甘酢漬け 手前左から、醤油漬け・黒糖黒酢漬け甘酢と黒糖黒酢はまだちょっと漬かりが甘めではあったものの、赤梅酢と醤油漬けはバッチリ食べ頃になっていて、特に赤梅酢は子ども達も喜んでぱりぱりと食べてくれてたのにはビックリしました。らっきょうって一般的に2週間くらい塩漬けにしてから本漬け（甘酢などに漬ける）にするから結構面倒なんだよね～。でも今回は薄皮を取ったらっきょうに、塩をまぶして一晩放置してすぐに本漬けにするという方法を聞いたので試してみたんだけど、それでも十分に漬かっているので、これかららっきょうを漬けようか･･･と言う方にはオススメの方法ですよ♪
2007年06月25日
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ヒト顔負け。
今日はめちゃめちゃ久しぶりに連チャンで記事アップ！ これは一昨日のはづきの様子。 洗濯物を片付けに、寝室に行ったときのこと。 毛布のはじから肉球と耳が見える･･･。 面白いかもと思ってカメラを持ってきて、そ～っと毛布をめくってみたら･･･。 なんともまったりモードのはづきちゃんが っていうかアンタ、真横になってくつろいで寝てるあたり、ヒト顔負けじゃない。 更に更に、ベストショットを撮るべく粘っていたら、何とも可愛い欠伸まで披露してくれちゃいました 出会いは突然だったけど、いまじゃすっかりいて当たり前の存在のはづき。 初めて一緒に暮らす猫だけど、もう猫なしの生活は考えられないな～
2007年06月23日
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今日の晩ご飯 ～カフェめし風？鰹のサラダ丼
こんばんは、う～たです。 今日はめちゃめちゃ久しぶりに、晩ご飯ネタです 夕方卵と牛乳を買うつもりで近所のスーパーにでかけたら、ちょうど鰹が安かったので、母子3人気分だけでもちょっぴりリッチな晩ご飯にしちゃうことにしました。 鰹は、いま巷で有名な『こうちゃんレシピ』で紹介されていた『まぐろのタタキ丼』を参考にして作りました。 一緒に写ってるビールは、いつも頑張ってる自分へのご褒美･･･のつもり一応おおざっぱに作り方を書いておくと･･･ 直前まで冷やした刺身用の鰹のさくに、軽く塩胡椒をして熱々にしてごま油を敷いたフライパンで表面をさっと焼き色を付けたら、すぐに取り出してさいころ状に切る。 野菜は、今流行のカフェめしスタイル？にしたら子ども達も食べてくれるかな？と言う発想で、ざく切りにしたトマト・レタス・茹でアスパラガスをボウルに入れて、塩胡椒・レモン汁・ごま油を少し振りかけて混ぜて準備しておく。 あったかご飯に野菜・鰹を載せて、マヨネーズ・ポン酢をかけてできあがり もともとお刺身大好きマヨ大好きな子ども達、どんぶりにしたのでご飯はやや多かったみたいだけど、具はほぼ完食してくれました このレシピはテレビで紹介されてたやつだけど、ホントに簡単で美味しいんだよね～。 どうしようかと迷ってたけど、やっぱり『こうちゃんレシピ』 買っちゃおうかなぁ？
2007年06月21日
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今日のパン焼き日記 ～ハムマヨロール
こんばんは、う～たです。 今日はダンナの夜勤中の朝ご飯に、ハムマヨロールを食べたいとリクエストされていたので、レッスンで習ったクロックツナの生地を成形を変えて作ってみました。 今日の生地は、卵1/2を計るのが面倒だったので、仕込み水をその分減らして調整してあります。 卵が増えた分、結構リッチな生地になったようで、こねるときは結構べたついてましたね～ 。成形は、パン屋さんでよく見かけるちょうちょのような左右対称をやってみたくて、手持ちの本を読んでみたら目から鱗でした ただ巻くだけじゃなくて、薄くのばしてハムより一回り大きくしたパン生地にハムを載せて巻き、はじっこ同士をくっつけて、縦半分に深く切り込みを入れる･･･文章で書くとわかりにくいかなぁ。 イメージは、パン生地とハムで海苔巻きを巻いて、両端をくっつけて海苔巻きの輪っかを作って、輪になった海苔巻きを縦半分に切って開く。 あ、なんかこの方が伝わりやすいかも？？？ まぁとにかくそんな感じで成形したものを2次発酵させ、焼く直前にマヨネーズをかけ、チーズをトッピング。 更に上から粗挽き黒胡椒をほんの少し、かけて焼きました。 焼き上がり直後にパセリを散らしておきました ちょうど焼き上がる時に、夜勤の中日で帰ってきていたダンナとあっくんがいたので、せっかくの惣菜パン･･･まずは焼きたてを味見しなくては 焼きたて熱々を、3人で分けて食べてみたんだけど、卵増量した分パン生地もふわっとしていて、ハムとの相性もバッチリ。 ほんのちょっぴり載せた黒胡椒もイイ仕事してましたﾖ ～ ダンナもあっくんも、とっても喜んでくれてて、その様子を見られただけで私は大満足なんです 、ウフフ私のパン生活も、最初はこうして家族に美味しいものを食べさせたいというところから始まったんだけど、今はそれが高じてもっと高い技術を身につけて仕事として生かしたいと真剣に考えるようになってきました。 勉強するのにお金も時間もかかっているので、家族には迷惑かけまくりだけど、ちゃんと還元するから待っててね～
2007年06月20日
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今日の手作りパン日記 ～メープルレーズンブレッド
こんばんは、う～たです。すっかりご無沙汰してました。私自身はそれなりに元気にやってましたが、幼稚園の参観日があったり、週末にあっくんが軽度のリンゴ病に なったりで、なんだかどたばたの日々を過ごしてました。 いや～、今日は久しぶりにパンネタでの更新です。 お休みしてる間もパンはほとんど毎日せっせと作ってはいたんだけど、今までにアップしたものを復習してばかりでした。 今日は食パンを焼こうかと思ったんだけど、子ども達がレーズン命なもので、レーズンパンにするつもりでいたんだけど、ちょっと思いつきでメープルシロップにしてみたらどんな味になるかな？と試してみたくなりました。 なんとなく、食パンとメープルロールを組み合わせて参考にした感じになったんだけど、配合は自分のオリジナルで作ったのでアップしておきます。 『メープルレーズンブレッド』 スーパーカメリア250g メープルシロップ大さじ４ 塩小さじ2/3 ショートニング30g ドライイースト（サフ）小さじ２ ぬるま湯115cc 湯通しレーズン（乾いた状態で）60g 詳しい作り方はスクールの方法そのままなので、割愛させてくださいね。メープルシロップの水分があるので、仕込み水はかなり控えめになってます。 最初120cc用意したうちの100ccで様子を見たら、生地が硬くてうどんのようだったので、少しずつ足していったら今日は115ccまで使いました。 メープルシロップだけなら、120ccでも問題なさそう。 今日はレーズンを練り込んだので、べたつくことも考えてちょこっと控えめにしてみました。 メープルシロップを使うと発酵が鈍くなるので、発酵時間は気持ち長めにとって、190℃20分で焼きました。 焼き上がりをはじっこだけ切って味見してみたんだけど･･･メープルシロップの甘さが効いてて、レーズンとの相性バッチリ!! パンもふわっと柔らかで、腹ぺこ状態だったら一人で全部平ら げてしまいそうな勢いっす 明日の朝には軽くトーストして出すつもりなんだけど、これなら子ども達も文句なしに食べてくれる･･･ハズ 焼き上がりをはじっこだけ切って味見してみたんだけど･･･メープルシロップの甘さが効いてて、レーズンとの相性バッチリ!! パンもふわっと柔らかで、腹ぺこ状態だったら一人で全部平ら げてしまいそうな勢いっす 明日の朝には軽くトーストして出すつもりなんだけど、これなら子ども達も文句なしに食べてくれる･･･ハズ
2007年06月18日
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今日のパン焼き日記 ～ミニ豆腐食パン
今日はレシピ本をぱらぱらと読んでいて、面白そうなパンを見つけたので試しに作ってみました。 その名も『ミニ豆腐食パン』 こねるときの水分代わりに木綿豆腐を使うという、なんともユニークなパンなんです もちろん、豆腐だけでは水分は十分ではないので、生地の様子を見ながら加水はするんだけどね。 本では食パン型で焼いてたんですが、この間買ってしばらく出番がなかったプチ食パン型を使って焼くことにしました。 今回は夕飯の支度と時間がかぶってしまい、2次発酵が甘かったな～と自分では思うんだけど、試しに焼きたてを半分に割ってみるとなんとな～く豆腐の香りが ちょうど夕食時だったこともあって、そのまま家族みんなで味見したんだけど、豆腐の甘さがほんのり効いててふわふわ柔らかくて美味しい～ 明日の朝には軽く温めてから、それぞれの好みのジャムやスプレッドを出して食べる予定で～す。 まさか豆腐でパンが作れるとは思ってなかったので、これは新しい発見になりました 今度は2次発酵をもう少し長くとって、型からてっぺんが顔を出すくらいまでふっくらしたパンにしたいなぁ
2007年06月11日
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今日のパン焼き日記 ～マロン＆ナッツパン
こんばんは、う～たです。 最近自分の中でパンのアイデアがマンネリになってきてるなぁ･･･と思って、昼間子ども達と出かけたついでに本屋さんに立ち寄ってレシピ集を仕入れてきました。 ちょうど出かけた時間が、うちの方は天気が安定しなくてものすごい土砂降りの雨にぶち当たってしまい、出かけたのを後悔仕掛けたんだけど･･･ でもまぁそれでもアイデア豊富そうな本が見つけられたので、ずぶ濡れになったって平気なんだけど まだじっくり読んでないんだけど、ぱらぱらっとめくっていてすぐ出来そうな成形の食パンを焼いてみることにしました。 今日のパンは『マロン＆ナッツパン』とでも命名しときましょうか。 ぱっと見普通の食パンみたいなんだけど、切ったらすごいんだよ～ 1次発酵させた生地を半分に分けて、それぞれを平らに広げてマロンクリームを塗り広げ、ローストして粗刻みにしたアーモンドとクルミを広げて巻いたものをツイストドーナツのようにねじって形を作って食パン型に詰めて焼きました。 今さっきごくごくうす～～～～くスライスして味見してみたんだけど、マロンクリームがとっても上品な甘さで、ナッツ類の歯触りがちょうど良いアクセントになっててなんとも良い感じです それにねじってみるとどんな断面になるだろう？と思って楽しみにしてたんだけど、まるで床屋さんの看板みたいにきれいな斜めのマロンクリームのラインが出ていて、これだけ見てても十分可愛いでしょ？ 最近はパン屋さんを覗いては『この成形はどうやってるんだろう？』とついつい考えてしまうんですよね。 少なくとも、私が今までみたお店ではこんなパンは扱ってなかったと思うので、ちょっとしてやったりという気分で～す
2007年06月10日
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今日のパン焼き日記 ～
最近自分の中でパンのアイデアがマンネリになってきてるなぁ･･･と思って、昼間子ども達と出かけたついでに本屋さんに立ち寄ってレシピ集を仕入れてきました。 ちょうど出かけた時間が、うちの方は天気が安定しなくてものすごい土砂降りの雨にぶち当たってしまい、出かけたのを後悔仕掛けたんだけど･･･ でもまぁそれでもアイデア豊富そうな本が見つけられたので、ずぶ濡れになったって平気なんだけど まだじっくり読んでないんだけど、ぱらぱらっとめくっていてすぐ出来そうな成形の食パンを焼いてみることにしました。 今日のパンは『マロン＆ナッツパン』とでも命名しときましょうか。 ぱっと見普通の食パンみたいなんだけど、切ったらすごいんだよ～ 1次発酵させた生地を半分に分けて、それぞれを平らに広げてマロンクリームを塗り広げ、ローストして粗刻みにしたアーモンドとクルミを広げて巻いたものをツイストドーナツのようにねじって形を作って食パン型に詰めて焼きました。 今さっきごくごくうす～～～～くスライスして味見してみたんだけど、マロンクリームがとっても上品な甘さで、ナッツ類の歯触りがちょうど良いアクセントになっててなんとも良い感じです それにねじってみるとどんな断面になるだろう？と思って楽しみにしてたんだけど、まるで床屋さんの看板みたいにきれいな斜めのマロンクリームのラインが出ていて、これだけ見てても十分可愛いでしょ？ 最近はパン屋さんを覗いては『この成形はどうやってるんだろう？』とついつい考えてしまうんですよね。 少なくとも、私が今までみたお店ではこんなパンは扱ってなかったと思うので、ちょっとしてやったりという気分で～す
2007年06月10日
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アレンジパン＆レッスンパン ～まとめて3種紹介☆
こんばんは、う～たです。今月に入ってからコレが初めての更新です。実は先日、前から具合が悪かった祖父が亡くなり、家族で急きょ強行スケジュールで帰省してきました。遠方なので本来なら1泊してきたいところなんですが、諸事情あって現地滞在時間7時間くらいで、後はひたすら車で移動というめちゃくちゃな旅（往復1200キロちょっと）？になってしまったので、まだなんとなく身体が重いです･･･。子ども達はというと、こんな強行スケジュールのあとでも翌日から普通に幼稚園に行くし、元気いっぱいで羨ましいですｗ今日はビリーにもあまり熱が入らなくて、甘いもの食べたい欲求がひどくて、フルーツビネガーを飲んでしのいでおります まぁこんな状態でまだ少ししんどいけれど、今日は6月に入ってやっと、自宅でパンを焼きました。 昨日の日記に書いたとおり、このところどたばたしていたもので、レッスンに一度行ったきりでパン焼きもままならない状態でしたもので･･･ まだ本調子じゃないものの、やっぱりパン焼きは楽しい なぁそれなりに体力は使うけど、こねてる間は無心になれるし、発酵加減を見極めて焼き上がりを想像するのは、なんともわくわくしちゃいますね。 そんなこんなしながら焼き上がったパンは『パンチェッタコーンブレッド』スクールで習った食パンをベースにして、細かく刻んだパンチェッタと粒コーンを練り込みました。 仕込み水はコーン缶の汁を使い、汁気を拭いてもコーンの水分がにじみ出るので、レシピよりもあえて少なめの水分でこねてあります。 端っこを味見した感じは、コーンの甘さとパンチェッタの塩気が何とも良い感じ♪ 大人向けには粗挽き胡椒も練り込んで、もう少しスパイシーにしたらもっと良いかもなぁって思いました。 ついでなんで、少し前になってしまうんだけどレッスンパンも紹介しておきま～す。 まずは『ティークリームブレッド』 仕込み水はミルクティー＋牛乳にたっぷりバター、更にパンの中にはミルクティークリームがたっぷりと包まれております 実は私、ミルクティはあまり得意じゃないんだけど、このクリームは美味しかったです。 中からたっぷりクリームが出てくる様子は、かなりそそられますよ～。 子ども達も喜んでくれるかと思ったんだけど･･･紅茶の香り（アールグレイ）が苦手だったようで、2人とも食が進まず。 もう少ししたら、クリームパンを作ってくるからそっちをたっぷり食べてもらおうっと。 最後にもう一つ、3枚目は『メープルロール』 通常砂糖を使うところにメープルシロップをたっぷり使っているので、発酵自体あまりしない、もっちりとした食感のパンです。 焼き上がった直後はメープルシロップの香りがふわ～っと香ってきて、食べてもメープルシロップの風味が口に広がるという、見た目も可愛らしくて何とも贅沢なパンです。 ちなみに私、めっちゃ疲れてたもので、そのまま食べても十分美味しいのにだめ押しでメープルシロップをたっぷり漬けながら食べちゃいました 温めてシロップ漬けながら食べるともう、やめられませ～ん!!
2007年06月08日
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