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2007年09月の記事
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ショコラ？ロール
久しぶりに、自由にパンを焼きました。 前から気になっていて、やっと見つけた食材を使ってみましたよ～。 『キャロブパウダー』って、知ってますか？ なんでも、いなご豆の鞘を粉にしたもので、チョコレートの香りと味がして、カロリーは大幅に抑えられるんだとか。 試しに開けてみてすぐ、香りをかいでみる。 ･･･ビターチョコのような、ノンシュガーのココアのような、甘さ控えめっぽい感じ。 これ、ホントにチョコみたいなの？と半信半疑で、試しに舐めてみる。 ･･････!!なんか、よくわかんないけど、甘さはしっかりある!! 分量もよくわからないので、ココア感覚で使ってみたら、水分をものすごくよく吸収するので、いつもよりも多めでいいみたい。 ぱっと見ミルクココアのようだった見かけが、水分を加えたらビターチョコのようなくっきりとした色に変貌したのは、すごく面白かったですｗ まぁこんな感じで作ってみた生地に、これまた試しにローストしたクルミをたっぷり巻き込んで分割して、ロール状にして焼いてみました。 焼き上がりは、ばっちりショコラロールのようでしょ？ 香りもほんのりチョコレートの香りっぽいし。 肝心の味はというと、正直言ってチョコとは若干違うクセが感じられるものの、知らないで食べたらきっとこういうものなのね～と食べられちゃう感じですね。 まだはじっこしか味見してないけど、中からクルミがごろごろっと出てくる感じに思わずそそられちゃいます～♪
2007年09月30日
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バースデーケーキ。
今日はま～ぼ～の5才の誕生日。 ケーキはあまり得意じゃないんだけど、少し前にイベントで習ったガトー・マリアージュのレシピをそのままに、パウンド型で焼きました。 元のレシピは小さい型に分けて焼いてたんだけど、今回は見栄えがいいかと思ってどーんとでっかく焼いてみましたｗ 一応、レモンアイシングをかけて、見栄えだけはまぁそこそこ良くしておきました ま～ぼ～が幼稚園から帰るぎりぎりに焼き上がり、本人の見守る目の前で仕上げのアイシングをかけたら、とっても喜んで暮れていました 夕飯は平日だけどたまには･･･と外食して、帰ってきてから食べようという予定でいたんだけど、焼き肉を食べて帰ってきたら2人とも眠気には勝てず、お風呂もそこそこにさっさと寝てしまったので、今日はハッピーバースデーの歌はお預けになっちゃった。 明日はダンナも休みなので、朝から家族でケーキにろうそくを載せてお祝いしてあげようとおもってます。 ちなみにこのケーキ、子ども達が寝静まってから、大人だけはじっこをカットして味見しちゃいました 一見ただのパウンドケーキっぽいんだけど、中には自家製レモンピールとたっぷりクリームチーズを使っているので、甘いんだけどレモンがさっぱりさせてくれて、おいしかった～ 明日、子ども達に改めて喜んでもらえますように
2007年09月25日
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湯種パン ～渋皮マフィン
昨日は久しぶりに独身貴族の気分を味わい、誰にも邪魔されることなく朝まで爆睡できて、すっきりー 午前中はお下がりで戴いた幼稚園の制服の名札を付け替え、ついでに今ま～ぼ～が着ているものをあっくんにすぐ回せるように名札を付け直していたら、それだけで大半が終了 夜勤一時帰宅のダンナと適当なお昼ご飯を済ませたら、晩ご飯の支度と平行して朝ごパン兼母へのせめてものお礼の準備です。 名札付けに時間がかかりすぎてしまい、また時間が押してしまったので、湯種パンで時間短縮～ 今日は教室で習った『マロンロゼッタ』というパンをヒントに、配合を適当にいじくって湯種でこねるという、かなりの荒技カマしてしまいましたwww 特にパンの名前は考えてなかったんだけど、できあがりをみたダンナが『今日はマフィン?』と言うので、そのまま『渋皮マロン』と命名しちゃいました。 粉を湯種パンの本よりも多めにしたものの、湯種の量は変えずに挑戦。 粉はスーパーカメリアとスーパーバイオレットを7:3でブレンドして、フランスパン粉風にしてみました。 中には以前作った栗の渋皮煮をたっぷり包み、さらに上にもあしらってみました 栗を載せるときにかなり強く押し込んだつもりだったのに、2次発酵が終わったらぽよ～んと飛び出してしまっててちょっとショック･･･。 それに、マフィン型に比べて生地が少なめだったみたいで、型いっぱいまでにならなかったのが残念だなぁ。 さっきいつも通りちょこっと味見してみたんだけど、まず今まで作ってみた湯種パンと比べると、いちばん食感は軽い！ 普通に手ごねして作ったぱんと遜色ないのでは、と思います。 パン生地はさほど甘くないんだけど、かじると中から粗く刻んだ渋皮煮がごろごろと出てくるので、栗大好きう～たにとっては何とも幸せな気分に浸れるパンとなりました これなら、きっと子ども達にも喜んでもらえる･･･と思いたいなぁ
2007年09月24日
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実験シンケンケーゼブロートもどき。
こんばんは、う～たです。世間は3連休のまっただ中だというのに、我が家は全く関係なくて今日からダンナが夜勤。 当然夜勤期間はダンナが昼間寝ているので、私一人で子ども達を毎日連れて出かけた方がいいんだけど、反抗期真っ盛りでトラブルばかり起こす子ども達を連れてだど、気苦労とお金が大変なのでどう過ごそうか･･･と途方に暮れていたところ。 実家の母から電話がかかってきました 『急にヒマになったから、子ども達寄越さない？』 もうまさに!!救いの神からの電話!! お昼ご飯を食べさせて、大急ぎで荷造りをして速攻で実家へGo!! そのまま子ども達は実家にお泊まりで、ダンナも出勤したので、今夜はノンビリ一人の夜なんです このところ、子ども達の反抗期も本当にひどくて、いくら言い聞かせても怒鳴っても『馬耳東風』状態で、家の中がものすごい険悪ムードになっていたので、親子そろってリフレッシュできる良い機会になりそうです。 やんちゃ盛りの男の子2人を月1くらいのペースで預かってくれる母には、ホントに頭が下がりますね 少なくとも、孫2人に怒鳴り散らしている姿を見たことないからなぁ･･･その姿勢は尊敬しちゃいます ･･･そうは言っても、また11月に食生活アドバイザー2級の試験を申し込んでしまったので、この貴重な自由時間はこのあと勉強に充てないといけないんですが できれば今日中にテキストに目を通せるように頑張ってみます･･･ さて、子ども達を実家に預けてダッシュで戻ってきてから、ダンナの朝ご飯用に頼まれたパンと、晩ご飯の支度を開始。 時間もあまりなかったことだし、昨日思いついたことを早速実行!! 教室で習ったパンのレシピを、湯種を使って作ってみるという、これまた自分の中では新しい実験をしてみることに。 ベースはクロックツナ（惣菜パン）のレシピで、粉の一部を取り分けて湯種にして、あとは普通に湯種パンの行程通りに進めました。 やっぱり、こね～分割まで一気に進めてから発酵させることができるので、ここの時間短縮が大きいですね～。 この間に、パンにはさむ具（ハム・玉ねぎ・チーズ・マヨ少々）を準備して、発酵した生地を平らに広げて具を載せ、もう1枚重ねてくっつけてから2次発酵。 フォークで後をつけて、卵を塗って、レシピの時間よりパンが大きいので若干長めに焼けばできあがり このパンも賞味1時間で焼くことが出来ました。 見た目は、かなり良い具合に焼き色が付いてるでしょ？断面も中からたっぷりの具がこぼれてきて、食欲そそられます･･･ 一応冷めてから、少しかじってみたけど、どっしりとした感じではないかなぁ？ いったん薄くのばしたせいもあるだろうけど、甘みと香ばしさがあって、パンだけでも美味しい～ 残念ながら今回は子ども達に食べてもらえそうもないけど、湯種パンは専用のレシピじゃなくても作ることは十分可能だと言うことがわかったのは大きな収穫になりました
2007年09月23日
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今日のパン日記 ～湯種ロールパン
昨日、前から気になっていた、湯種パンの本をついに仕入れてしまいました そこで今日は湯種の初歩の強力粉種を試してみることにしました。 今日はとりあえず、レシピ通りにロールパンを作ってみました。 ただ、一つだけ違うのは、分割を６→４に変えたので、ちょっと大きめのロールパンになっちゃったｗ 子ども達を寝かしつけてから、8時半過ぎから計量を始めて、焼き上がったのが10時前なので、ほんとに正味1時間弱で焼き上がったのには改めて驚きました 焼き上がってあら熱が冷めてきたら、パンの香りがいつも以上に甘く感じるし、軽く押しても弾力が感じられるのもなんだか新鮮です ･･･もしかして、この製法なら寝る前に計量だけしておけば、頑張って早起きしたら家族に焼きたてパンを提供出来ちゃったりする？？？ もちろん･･･私がちゃんと起きられたらの話、何だけどね
2007年09月22日
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レッスンパン ～ポンデケージョ＆チョコマーブル
本当は昨日アップできればよかったんだけど、いつも以上に疲れてしまって早々に寝てしまったもので、一日遅れ。 昨日、2週間ぶりのレッスンに、いつもと別の教室に出かけて来ました。 今日はポンデケージョと、チョコマーブル。 まずは曰く付きになってしまった、チョコマーブルからアップです。最初にチョコマーブルを作っていて、こね・発酵・整形・二次発酵･･･と順調に来て、オーブンに余熱も入れて焼きに入れてあとや焼き上がりを待つだけ･････････。 焼き時間になっても、パン生地がなんか白い？？？ 先生と一緒に確認したら、焼けてなかった 他の人と一緒に余熱を入れて、ほぼ同時に焼きに入れたときも、余熱完了と表示されててちゃんと温まっていたはずなのに、途中でオーブンが壊れたみたいで。 結局、ポンデケージョは発酵なしですぐ焼けるからということで、焼いてる合間に大急ぎでチョコマーブルを作り直すことになりました オーブンの故障なんて、明らかに私のミスではないので、材料費等の追加は発生しなかったので、ただで1レッスン追加で受けられたと思えば構わないんだけど、なんかショックだったなぁ～。 こんなこと、ホントにあるんだねぇ・・・肝心のチョコマーブルは、たっぷりチョコがあちこちから顔を出しているので美味しいんだけど･･･正直言って、他の素材で作った方が食べやすいです 冷蔵庫に入れたらいいんだろうけど、このパンをトーストし直すのも大変そうだし、朝家族に出したら大人でも手がべたべたになってしまったので、味はいいだけにもったいないです もう一つ、ポンデケージョ。 本来はキャッサバ粉（タピオカ粉）を使うんだけど、なかなか手に入らない･･･ということで、代用品に選ばれていたのはなんと!!『白玉粉』でした さらに言うと、ドライイーストを使っていないので、材料を混ぜる・こねる・分割・丸める・焼き上げ･･･でおしまいという、とってもシンプルなパンでした。 さすがに1つだけだと1時間かからずに終わってしまうので、プレーンと、茶色っぽい胚芽入りと2種類作りました。 焼きたて直後を味見したら、美味しいんだけど白玉粉の香りもちょっと強い気が･･･。 でも、うちで翌日食べたら味がなじんだのか美味しくなってました ただねぇ～、このポンデケージョ、1種類につき、粉チーズ1本（80g）使っているという、ある意味キワモノでして･･･。 家族だけで食べるとなると、カロリーが恐ろしい事になるので、幼稚園バスで一緒のママさんや、今日たまたま会った母に少しずつお裾分けしました 今度作るとしたら、チーズを減らしてカレー味にするとか、ゴマやハーブを混ぜてみても美味しいかなぁ？と思った次第です。
2007年09月20日
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秋が来た!!
更新少し空いちゃいました、う～たです。 只今、左腕にはづきがどっかりと乗って人の顔をじぃーーーーっと眺めていて、キーが打ちにくくてしょうがないです･･･4キロはなかなか侮れないっす 昨日、秋田に住むおばあちゃんと、叔母のモンジャのママから、秋野菜＆栗をたっぷり送ってもらいました。 いろいろいただいたんだけど、特に多かったのが、シシトウと栗 モンジャのママ曰く『う～たならなんとか消費してくれるでしょう？』 正直、ビニールいっぱいのシシトウを前に、どうしようかと思ったけど、レシピサイトのクックパッドを頼りに、昆布煮にしてみました。 （ちなみに、しばらく更新してないけど自分でもクックパッドにレシピ数点アップしてます） 『シシトウの昆布煮』 シシトウ：ビニールいっぱい（1キロ強？） 昆布：5×10cm1枚 はさみで細切りにしておく 白ごま：大さじ2 （合わせ調味料） みりん：30cc 酒：100cc 醤油：70cc 砂糖：大さじ1 1．鍋にお湯を沸かす間に、水洗いしたシシトウのへたを落として、縦半分に切る。 2．シシトウを軽く2～3分ほど茹で、ゆで汁を200ccくらい？（シシトウに1/4くらい残る程度）を残して捨てる。 3．2の鍋に合わせ調味料と、細切りを入れて10～12分煮込めばできあがり。 できあがりすぐに試しにダンナの酒の肴に出してみたら、美味しいと喜んであっという間に食べ尽くしてました 出来てすぐもほんの少し甘めに味つけをしていても、後からぴりっと来るので十分美味しいんだけど、冷まして味をなじませると寄り美味しくなるらしいです。 たまに激辛も混じってることがあるので、大人向けの常備菜がひとつ出来ました 今回送ってもらった荷物のメイン・栗はというと、う～た恒例の『渋皮煮』を作りました。 実はコレ、地味に時間と手間がかかるので、ミクシーにもゆっくり来られずにいたんですよね。 せっかくなので、う～た流・栗の渋皮煮のレシピもアップしておきま～す 『栗の渋皮煮』 栗:約3キロ（アバウトですみません） 重曹：大さじ2～3 （シロップ） 砂糖（三温糖）：250cc 水：500cc 醤油：大さじ2 1．栗は半日～1日、鬼皮（表皮）を柔らかくするためにたっぷりの水に浸けておく。 2．栗の皮むき器を使って、おしりの方から渋皮に傷を付けないように注意して剥き、水を張ったホーロー鍋に入れる。 3．2の鍋に重曹を入れて火にかける。 4．沸騰してアクがぶくぶくと綿飴のように泡立ち、ゆで汁も濃い赤茶色になったら火を止めてゆで汁を捨てて冷水と入れ替える。 5．指の腹で渋皮に傷を付けないように注意して、一つ一つ擦り洗いをして別ボウルに水を張ったところに入れていく。 6．3～5の作業を2～3回繰り返し、最後きれいな水に栗をつけて一晩休ませる。 7．ホーロー鍋にシロップの材料を全て入れて煮立て、6の栗を静かに入れて10分ほど中弱火にかけ、火を止めて半日以上シロップを浸透させる。 ※補足 ・あく抜きの重曹は、1回目に入れるだけでOK。 ・栗は茹ですぎると身がぼろぼろになってしまうので、火にかけるのは短時間で十分。 ・シロップは栗が鍋の中で全体が漬かるくらいはほしいので、足りないときは砂糖:水＝1:2くらいで増量してね。 行程自体は 皮を剥く→あく抜き→味つけ なんだけど、一つ一つが結構めんどくさいです。 それでも毎年欠かさず作ってるのは、栗をもらえるというのと、やっぱり栗が好きだから。 私の身内は結構料理好きな人が多いけど、周りを見回しても渋皮煮を作る人はまずいない･･･。 ちなみに、たっぷり作った渋皮煮は、煮沸消毒した瓶に栗を詰めてから、菜沸騰させたシロップを入れて瓶ごと煮沸密封して冷蔵庫に入れると結構長く保存できます。 あと、私は今回シロップに甘さを引き立てるように醤油を少しだけ加えたけど、醤油の代わりにコアントローやラムに置き換えるとマロングラッセ風にもなって美味しいです。 これからいよいよ美味しい栗が出回る季節、秋の夜長にノンビリ腰を据えて栗の皮むきをしながら過ごすというのはどうでしょう？？？
2007年09月17日
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今日のパン焼き日記 ～はちみつレモン
こんばんは、う～たです。昨日作ったレモンピールを使って、早速パンを焼いてみました。今日ははるゆたかを使って、ヨーグルトとはちみつメインでこねこね･･･。国産小麦は加水は少なめでいいので、生地の固さをみながら少しずつ水を足して、細かく刻んだレモンピールを練り込みました。 パンの中には、クリームチーズを包んだんだけど、時間があったらレモン汁を混ぜても良かったなぁ ついでにクープの練習もして（あまりうまくないけど）オーブンに入れたら、レモンピールがものすごく香ってましたダンナの朝ご飯用に急いで準備したので、やや手抜きにっぽいけど、今度はもう少し落ち着いたときにちゃんと準備して作ってみたいですね
2007年09月13日
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自家製レモンピール
こんばんは、う～たです。 今日は朝から土砂降りの雨で、一日すっきりしない天気だったせいか、何となく頭が重くてパン焼きはお休みしました。その代わりと言っては何だけど、前からパン作りで使いたいと思っていて、手作りしてみたかったレモンピールを作ってみることに。 レシピはクックパッドで見つけてきたものを参考にしたんだけど、予想以上に短時間で簡単にできちゃってビックリ 実は前にも挑戦したことがあったんだけど、そのときはただのレモンカラメルみたいになってしまって散々だったんです その失敗をふまえて、今日は別のレシピでリベンジを果たしましたよ ちなみに、レモンなのに緑なのは、この時期ぼちぼち出回り始めている国産レモンを使ったせい。 私が見かけるのはいつも緑がかったものばかりなんだけど、きれいな黄色の国産レモンもあるのかな？ なんだか見た感じ、アンゼリカみたいですよね。 ･･･ってことは、ふきの水煮で同じ作り方をすれば、アンゼリカも作れるのかな？
2007年09月12日
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久々更新！ ～イマイチ・クロワッサン
すっかりご無沙汰してます、う～たです。ほぼ1ヶ月、ブログを放置しちゃってましたが、とりあえず元気です。特に体調を崩したりということはなかったのですが、最近ミクシーも始めてそちらにかかり切りになっちゃってました、どうもスミマセン。私は元気だったんですが、子ども達が夏休みの間に2段ベッドから落ちて鼻骨骨折しちゃったりとか、ダンナが子どもをかばって足を怪我したりとか･･･周りは散々でした今年本厄のハズなんですが、今のところ自分はひどい目に会ってないのに、周りばかりに被害が行ってしまうのも考え物ですね･･･。これからぼちぼち、こちらもなるべくさぼらないようにアップしていくつもりですので、またどうぞ宜しくおねがいします今日はま～ぼ～を幼稚園に送って、少しバス停で話し込んで帰ってきたら、珍しくあっくんが10時過ぎから昼寝しちゃいました。 だいぶ涼しくなってきてるし、急きょ昼間からたっぷり時間もできた事だし･･･とまえから復習したかったクロワッサンに挑戦してみることに。 途中までは順調に来てたんだけど、生地の冷やしが甘かったのか、バターの層を作ってる途中で生地が破れちゃって散々なことになっちゃった それでもとりあえず粉を振って形だけはクロワッサンっぽくしてみたんだけど、あんまりきれいじゃないですね･･･。 2ヶ月近く前に習ったきりだったせいもあるけど、私の腕もまだまだということですねぇ。 そうそう、クロワッサンを成形するときに切り落とした、はじっこの生地で、今日のおやつにクイニーアマンもどきも作りました。 適当に切り分けたハンパ生地と、チョコチップ・粗刻みのクルミを混ぜてイングリッシュマフィン型に詰めて、上からグラニュー糖を振りかけて焼きました。 チョコチップを入れたので、グラニュー糖は全体には混ぜなかったんだけど、子どもには甘さがちょっと物足りなかったみたい･･･。 私はサクッとした歯触りとクルミの歯ごたえに、チョコチップの甘さがちょうどいいなぁ～と思いながら食べてたんだけどねぇ。 やっと涼しくなってきたので、これからときどきはデニッシュ系のパンも練習しないとな～。
2007年09月11日
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