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2007年12月の記事
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白パン＆全粒粉のレーズンパン
昨日は久しぶりにレッスンに出かけて、白パンを作ってきました。白パンはいろんなレシピがあるみたいなんだけど、昨日習ったものは完全には真白にならないよ、と念押しされました白パンはいろんなレシピがあるみたいなんだけど、昨日習ったものは完全には真白にならないよ、と念押しされました 白パンはいろんなレシピがあるみたいなんだけど、昨日習ったものは完全には真白にならないよ、と念押しされました レシピによってはアルミで覆いをかけたり温度を低くしてじっくり焼くなどの手法もあるようだけど、昨日習ったものは上新粉を振りかけて焼き色がつきにくくするだけでした。牛乳を仕込み水にしているだけあって、焼きあがりもふっくら柔らかくて、今朝食べた時もすご～～～く柔らかいままでおいしかったです。白パンがなんで人気なのか…作ってみてよくわかりました。これはやっぱりいろんなレシピを探して食べ比べしてみたくなりますね今日は前にも紹介したスーパーファイン（全粒粉）を使って、シンプルなレーズンパンを焼いてみました。 全粒粉なので、こねてる感じがごそごそしてるんだけど、それでもちゃんとつながってグルテンができてくるのが不思議な感じ今日は成型もシンプルに、平らにした生地を巻きなおすだけで焼いちゃいましたが、たまにはこんなシンプルなものもいいよね。子どもたちも大好きなレーズンパンなので、明日は喜んでくれる…はず。そうそう、昨日のレッスンのときになんとも微妙な気分になる光景に出くわしてしまいました。今月いっぱいクリスマスケーキの体験イベントをやってるんだけど、そこにおばあちゃん・お母さん・孫という構成と思しき人たちが来ていました。おばあちゃんの年齢ははっきりしないけど、お母さんは私と同年代くらい、孫はうちのちびっこ兄弟とほぼ同い年（５歳と２～３歳？）というかんじ。おばあちゃん・お母さんはおそらく子供連れでも大丈夫という気分で来てたみたいで、教室の隅っこで見させてほしいとお願いしていたんだけど、ＡＢＣの規則？かなにかでイベントはお断りされていたみたい…。私が身支度をして教室に入ったときにはその家族はいなかったし。何が微妙な気分になったかって…スタッフが説明しているときのおにいちゃんの泣きそうなのをこらえてる顔を見てしまったからきっと『お母さんが頑張ってケーキ作るから、その間は静かにしててね。終わったら一緒に食べようね』っていうような約束してきていて、楽しみにしてたんだろうなぁ…というのを容易に想像できてしまったので。そこの家族は確かに子連れＮＧというルールを守ってなかったとは思うんだけど、同じくらいの年ごろの子供を持つ身には子供を連れての参加お断りと言い渡されるのは、子育てで頑張っているのを否定されるような気がしてなんとも悲しい気分になりました…。だからこそ、私がはじめたパン教室の趣旨は間違ってないよな、って再認識することもできました。時間はかかるけど、少しずつ浸透してパン作りの輪がひろげられるように来年は頑張るぞ～
2007年12月26日
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パン焼きまくりの一日。
今日は一日に３回もパン焼き～。 昨日の夜、無性に焼きたてクロワッサンを朝ごはんに食べたくなってしまい、思いついたままこねて成型～発酵まで済ませた生地を冷凍しておいたものを朝起きてすぐに焼いて、仕上げにメープルシロップを縫って子供たちにも食べやすくしてみました やっぱり朝起きて焼きたてクロワッサンとコーヒーは最高 前にレッスンで作ってきたときは食い付きがいまいちだったけど、焼きたてクロワッサンは子供たちもすごく喜んで食べてくれたので、夜頑張ったかいはあったな～。 だけど…やっぱりクロワッサンは難しいですねぇ。 今回はバターがはみ出さなかったけど、私が作るのはなんだか野暮ったいかんじで、自分で食べる分にはいいという程度。 この冬の間に何度か練習しようと心に誓った次第です。 次。昼間子供たちと実家に遊びに出かけたときに、材料を持ち込んで一人せっせと作っていた、ココアップル。 やっと…やっと、満足のいく成型ができたような気がします。 この成型は一言でいうと『おでんのこんにゃく』 中にはりんごとラムレーズンを合わせたものをはさんであります。 このままでもおいしいんだけど供にはちょっぴりビターなので、焼き上がりにアイシングをかけて見た目可愛く、味にもアクセントを出してみました ４つ作って実家で一つ味見してみたんだけど、リンゴのほのかな酸味とアイシングの甘さがなんともそそります ２月の『う～た's ぶれっど』では、少々難しいけどこのパンをレッスンで作るつもりです。 あとは…成型のねじりをもう１回足したらもう少しスマートになるかな？ たぶんもう１～２回くらい、ココアップルを練習してるような気がします 興味のある方、どうぞお楽しみに～ 最後に、ついさっき焼きあがったシュトーレン。 実は明日、園バス仲間の家族でクリスマス会を計画していて、自発的に料理担当として動いていて（好きでやってるので苦じゃない）、ついさっきまで明日の準備をしてました。 そんな中で焼いたのが、クリスマスということでシュトーレンにしてみました。 前に紹介したフルーツチャツネとスライスアーモンドがたっぷり入ってるんですよ 仕上げにバターをたっぷり塗りこんで、粉砂糖を振って雪がかかったような仕上がりに…。 明日はみんなで楽しめるといいなぁ～ しっかしまぁ…さすがに一日に３回もパン焼きすると疲れました
2007年12月23日
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今日のパン焼き日記 ～かぼちゃ食パン
こんばんは、う～たです。実は今日、ついに自宅で第1回パン教室を開くことが出来ました 自宅教室なので生徒さんは多くても1回3名まで。今日はお一人お子さんの体調不良のため、マンツーマンレッスンとなりました。さすがにいきなりおおっぴらに生徒募集もできないので、まずはお友達やその友達くらいに声をかけて、興味のある人がいたらレッスンする感じにしてます。 初回のレシピ『手ちぎりパン』も、軽食の野菜たっぷりミネストローネも喜んでもらい、レッスンも楽しかったと言ってもらえたのがいちばんの収穫になりました。手ちぎりパン ～2人で一緒に作りました。 野菜たっぷりミネストローネ ～そのときの気分で何が出てくるのかはまるっきり変わりますよお昼を一緒に食べているときも、新しいアイデアのヒントになるお話も聞けたので、そのうち実行できたらいいなぁ 今日は教室をやったあと、早速明日のパンの準備にとりかかりました。子ども達が毎日『今日のパンはなぁに？』と楽しみにしてくれているので、よほどのことがなければ母はパン焼きを頑張っちゃうのです もうすぐ冬至ということもあり、子ども達が大好きなかぼちゃをレンジで柔らかくして、もったいないので皮ごと潰して混ぜてみました。 粉は混ぜものをするから発酵がにぶるかと思って最強力粉のスリーグッドを使ってみたら、いつも通りに1次発酵させたら3倍くらいまで膨らんでいてビックリ 成形は、2分割にしたものを棒状にして、ねじってから教室でも使っている100均のアルミ型に入れてみました。 2次発酵もいつも通りにとったら･･･型の倍くらいの高さまで膨らんでこれ以上ないくらいぱんぱん!! 焼き上がりはぷっくりころんとした、なんだか憎めない形に仕上がりました 所々に見えるかぼちゃの皮の緑が、オレンジの生地に彩りを添えてくれてます。 子ども達は焼き上がりを見てとっても喜んでくれたので、明日の朝食べるのがたのしみだぁ～
2007年12月18日
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全粒粉湯種の、ロールパン。
たった今、今日のパンが焼き上がりました 今日の昼間は出かけて戻って、また出かけて･･･とやっていたら園バスの迎えの時間になっちゃって、パンを焼く時間がなくなってしまったので、夜になって慌てて湯種で作りました。 今日は初めて全粒粉湯種に挑戦してみました。 それでもって、前に妹の義姉さん（ややこしい？）からいただいた『スーパーファイン』という粉があったので、それを使ってみました。 このスーパーファイン、なんだかやけに茶色いんですよね。 全粒粉かな？と思いながら使ってたんだけど、いまついでに調べてみたら、通常の全粒粉よりもきめ細かくひいた粉で、強力粉と同じ使い方ができるという、なかなか優れものさんでした 湯種なので、賞味1時間半かからずに出来上がっちゃいました。 こねるときはややべたつき気味だけどちゃんとまとまり、焼き上がりは、いつものロールパンよりもしっかりした感じです。 ちょっと押してみると弾力があるので、目が詰まった感じなのかな？ まぁこれは湯種の特徴もあるので、スーパーファインのせいだけではないはず･･･。 せっかくいただいた粉なので、明日は全粒粉たっぷりカンパーニュでも焼いてみようかな？
2007年12月14日
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ピクルス・パート2
昨日の日記でアップしたピクルス、早速第2弾を作ってみました。 二つある瓶の、向かって左側が冷食の温野菜で作ったピクルス、右側がかぼちゃとズッキーニのピクルスです。 どちらもレンジで蒸してから、熱々のピクルス液に漬けて、あら熱が取れてからハーブ類を加えてます。 かぼちゃのピクルスはお友達に教えてもらったんですが、ズッキーニもかぼちゃの仲間だから･･･と一緒に漬けちゃいました 夕方漬け込んで、只今試しに一つずつ取り出して味見をしてるんだけど、程よく火が通っててイイ歯ごたえだし、野菜の旨みも残っていて美味しい～ 明日の朝、朝ご飯に試しに出して子ども達の反応をみたいと思います。 コレで喜んでくれたら言うことなしなんだけどなぁ～
2007年12月13日
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キャトルシュクレ＆自家製保存食いろいろ
ABCのライセンスは取得したものの、まだカリキュラムとは直接関係ないリッシュを受講中なので、昨日はそちらの受講に行ってきました。 昨日作ったのは『キャトルシュクレ』 フランス語で『四つ編みの甘いパン』という意味らしいです。 ずっと前にやはり四つ編みの『ツォッブ』を自己流でやったことがあったので、半分復習気分で習ってきました。 中には特にトッピングは入ってないんだけど、特に気にすることなく普通に食べられました。 子ども達も四つ編みをほぐすのが面白かったみたいで、ある意味ちぎりパンの変形とも言えるかもしれないですね。 四つ編みは一見ややこしいんですが、慣れてくるとひょいひょい編めるので中にレーズンなんかを混ぜて作ったらプレゼントにも喜んでもらえそうなパンになりそうです。 ついでにたまにはパン以外の紹介も･･･。 夏の間はやってなかった、パンチェッタを今シーズン初めて作りました。 別に冷蔵庫で保存するので夏に作っても問題ないんだけど、やっぱり生ものなので食中毒が心配なので控えてました。 ものすごくおおざっぱに作り方を書くと、豚バラ肉に塩胡椒をしっかり振ってこすりつけて一晩塩をなじませ、『ぴちっとシート』という食材の水分を吸収してくれる専用シートに包んで2～3日に1度交換して･･･を2週間繰り返して出来上がります。 塩の微妙な加減で味が変わるので、同じように作っても毎回味が少しずつ変わるので面白いですよ。 うちでは薄くスライスしたものをそのままおつまみとして食べたり、カルボナーラにしたり、チーズと混ぜてパンに包んで焼いたり、サンドイッチにしたりと、使い道はいろいろあるので、豚バラ肉の特売があると思わず嬉しくなっちゃうんですよね～ 去年はベーコンも何回か作ったんですが、スモークの煙がマンションでは気になると思うので、今年は作れるかなぁ･･･。 あと、画像の向こう側に映っているのが、自家製のピクルスです。 うちの子ども達は生野菜は食べないのに、何故かピクルスは大好き。 お気に入りのメーカーがあるんだけど、毎回買うとバカにならないので思い切って自分で作ってみました。 そしたらね･･･売ってるのと遜色ない味に仕上がりました、と自画自賛しちゃったりする。 とりあえずキュウリで作ったけど、コレならもしかして他の野菜で作っても食べてくれるかな？と思うんだけど、どうかなぁ？ とりあえず温野菜ミックスを茹でて、ピクルス液につけ込んでみようかと思ってるところです
2007年12月12日
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ブログリニューアル ～じゃがいも種の、ベーコンチーズクッペ
めちゃくちゃお久しぶりの、う～たです。2ヶ月･･･いや、3ヶ月近くブログを放置しちゃってました別に体調を崩していたわけではないのですが、年明けから始めたパン教室に没頭していて、先週ついに教室のライセンスを取得して、習ったレシピを使ったパン教室を自分で開講できるところまでになりました。当初は教室の講師を目指して採用試験を受けていたのですが、さらに製菓か料理の早期の新規受講を求められ、他にもいろいろ厳しい条件があることがあとからわかったため、そちらは辞退しちゃいました・・・だけど高いお金を出して取得したライセンス、眠らせるのはもったいないので、年明けから自宅でちょっとしたパン教室ができたらいいなぁ～と準備しているところなんです習ったレシピも使いますが、なるべく私のオリジナルレシピを使って、しばらくはご近所のお友達などをメインにして軌道に乗せられたらいいなと思ってます。そこでこちらのブログはタイトルも一新して、オリジナルレシピのパンや教室の様子なんかをメインに紹介して、ときどき食事や手作り作品なんかを紹介していくつもりでいます。なるべく更新は続けようと思っているので、またよろしくお願いしますね。今日は急きょ出かける用事ができ、手みやげも兼ねて短時間で出来るじゃがいも種のパンを焼くことにしました。 自宅用・手みやげ用と合わせて、じゃがいも200g・粉（スーパーキング）400gを一気にこねる荒技をカマしちゃいました 去年の今頃だったらかなり厳しかったと思うけど、約1年通っただけあってこのくらいなら結構出来ちゃうのがわかりました。 最初はフォカッチャにしようかと考えてたんだけど、せっかくなのでチーズとベーコンを合わせたものを生地で巻き込み、焼き上げ直前に霧を吹いて深めのクープを入れて、ぱっと見ぱりっとした感じに焼き上げました。 じゃがいも種なので、見た目と違って食感も軽くてふかふかしていて、食事パンにはやっぱりイイですね プレゼントしたお友達にもとっても喜んでもらえたので、大急ぎで作った甲斐がありました これだけ作って並べてみるとやっぱり壮観でしょ？ 今日はこの量を作って、こね～焼き上げまで正味1時間半で出来ちゃいました じゃがいも種のパンは、材料の準備さえ出来ればあとはかなり早いので、急ぐときにはホントに助かります。 うちのオーブンの容量だと、このパンだとあともう4つくらいまでなら一度に焼けるかな？と言う感じでした。 ･･･っていうか、いつかそれだけ焼く機会があったら面白いなぁ
2007年12月10日
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