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2007年11月の記事
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ヘクセンハウス ・・・ Hexenhaus 2007 ・・・
今年も作りましたお菓子の家2007 昨年の家より、ちょっとシンプル。・・・ヘクセンハウス １軒分のクッキー生地・・・バター７０ｇ 粉糖６０ｇ 蜂蜜７ｇ 全卵２０ｇ 薄力粉１５０ｇ塩・シナモン・ナツメグ・ジンジャーパウダー 好みで適量通常のクッキー生地と同じ様に仕込みます。※ ただし、しっとりするまでよく練りましょう。（ホロホロ生地では。倒壊の恐れがあるため）クッキングシートの上で３ｍｍ厚さに伸ばしたら、冷蔵庫で固め、型紙をあてて、曲がらないよう注意して切り抜く。※屋根・横壁・前後の壁で各２枚 が最低限必要。その他 煙突・柵・・・等を切り抜き、土台の庭を作りましょう。焼成は約１８０℃２０分弱、小さいパーツは早く焦げるで注意。・・・組み立て用アイシング・・・粉糖１００ｇ 卵白１５ｇ ラム酒かレモン汁 微量硬くてホイッパーで混ぜられない位に仕上げましょう。じゃないと、倒壊します。フィルムか硫酸紙でコルネを作り組み立てていきます。好みで、色んなお菓子を使って飾ってみましょう学生達の家も集まって・・・集合住宅時間があまり無かったので、マジパンでサンタは作れませんでしたそろそろクリスマスツリーも出さなくちゃ今年もキョロちゃん沢山飾ろうかな～
November 30, 2007
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あめ細工 ４ ・・・Sucre d'art・・・
前々回にも書きましたが、月に２回習いに行っている講習会。今度の火曜に、ピエスモンテを１台組まないといけないので、今日は１日練習。家で作っているので、スリッパの裏は飴だらけ（笑）今まで、１５ｃｍ位の小さい物しか作ったこと無かったので、高さ３０ｃｍ位って私の人生では最大。コンクール会場では、大型工芸と言って、１５０ｃｍ位の物を、男性３人位で運んでいる姿を見かけます。。。３０ｃｍ位でアレコレ言ってたら情けないよね～少しずつ、大きい作品を作れるようガンバラネバ先日９月末に京都であった西日本コンテスト。色々あった作品の中で、私は１番これが好きだなと思ってバシバシ写真を撮っていたのですが、先日講習会で先生が、「この前のコンクールで、猿を作りました。」って仰っていたので、ビックリ。この先生に教えて頂けてるんだな～と幸せを感じたのでありましたさて、また明日の晩、練習しよう。。。
November 25, 2007
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Gateau aux marrons ・・・ 栗のケーキ ・・・
先日、栗のデコレーションケーキを作りました。生地は、私のお気に入りの苺のロールケーキと同じ配合です。5～6ｃｍの幅に切って、年輪のように巻いて組み立てています。後はカスタードや生クリームを好みで使用。（※カスタードクリームの配合、少し改良しました。）サバトンのマロンクリーム 50ｇと、生クリーム50ｇを軽く立てて混ぜています。お好みでラム酒を混ぜて、上にグルグルグル…今年はどんなクリスマスケーキを作ろうかな～ケーキ屋のお手伝いが終わった26日に製作になってしまうけど。。。
November 19, 2007
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キョロちゃん
月に2回、ケーキ講習会に行っていますその時は生徒 とっても新鮮な気分。製菓学校の助手さんや、お店のオーナーさんなど、というように、年齢も立場もバラバラ。洋菓子に携わる人対象の講習会です。普段は他店の方とお話しする機会が無いので色々情報交換したり等、とても良い機会です。５時間の講習も、あっという間。。。 講習内容も充実していて、今回はチョコレート講習でした。以前、テレビチャンピオンで優勝した、ラ・パティスリー・ドゥ・ジョエルのシェフで、息子さんを助手にしての講習でした。チョコレート細工をするのかと思いきや、「絵を描こう」前回は、先生の持ってきた絵を真似て練習。今回は、自分でデザインしてみようでした。で、私が選んだキャラクターは、当然キョロちゃんさっ他には、ドラゴンボールのキャラクターや熊のプーさん・セサミストリート…等皆それぞれ、子供に頼まれたとか、友人に頼まれたとか…チョコで線描き（パイピング）する時、思ったように手が動きません…とにかく練習あるのみこういうふうにチョコで絵を描くと、お客様にも喜ばれるし、自分の練習にもなるし一石二鳥な気がします。でも、日ごろ時間に追われて働いていると、好きじゃないと出来ないなぁ～って思っちゃいます。さてさて、もうすぐクリスマス。また恒例のケーキ屋でお手伝いに復活。しんどいな～と思いつつも楽しみ。体力付けておきま～す（笑）
November 17, 2007
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