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2007年10月の記事
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Halloween かぼちゃのシフォンケーキ
学校で、かぼちゃシフォン・かぼちゃマフィン・かぼちゃのチーズスフレを作りました。学生達にとっては、ちょっと簡単なメニューだったようですが、季節メニューと言う事で、楽しく楽しくその中で、学生達に一番好評だった「かぼちゃシフォン」のルセットを紹介いたしますかぼちゃシフォン 17ｃｍシフォン型1台分Ａ 卵黄40ｇ サラダオイル30ｇ 水35ｇ カソナード20ｇ※ かぼちゃペースト40ｇ※Ｂ 薄力粉65ｇ ベーキングパウダー2ｇ シナモン・ナツメグ・バニラオイル等好みで少々Ｃ メレンゲ；卵白100ｇ グラニュー糖40ｇ※かぼちゃペースト⇒皮付きのまま、かぼちゃを蒸すか、電子レンジでラップして6分前後。 皮をとって適当につぶしたものを使用します。 ひょっとして、かぼちゃの煮物でも使えるかも！？？※カソナードが無ければ、きび砂糖や三温糖や上白糖で代用可能。 あるもので簡単に作ってみましょうね～＜作り方＞Ａ+Ｂを滑らかにまぜて、Ｃのメレンゲを加えましょう。メレンゲの立て方などは、以前のページを参考になさってくださいね焼成温度：170℃ 25～30分授業後、みんなで彫った"かぼちゃランタン"と共に、記念撮影。日本では、なかなか馴染まない行事ですが、あと二日Halloween 楽しみましょうね
October 29, 2007
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Le pain aux haricots rouges ----小豆のパン----
現在、原料不足でバターが無いらしく、購入規制がかかってます。でも普通にスーパーでは、バター売ってますよね。業務用バターのみの問題なのでしょうか…でも、先日材料屋で小岩井発酵バターを発見 ケーキ屋勤めの時、小岩井のバターは、購入ＯＫの店とＮＯの店があって、私の勤めていた店は、とある事件で買えなくなったことがありました。そんな小岩井ちゃんに再開できるなんてしかも、そんなに高くない 思わずまとめ買いしてしまいました。でも、発酵バター独特の、乳酸菌の香りが薄い 物足りないこんな味だったかな～食べたのずいぶん前だから、味忘れちゃったよ～あっ…でも、私、風邪引いてて、あんまり味が分らない…早く風邪を治して、美味しいバターの味を楽しみたいです。さて、バターを付けて食べたくて、久々にパンを焼きました。小豆食パン強力粉380g 砂糖25g 塩7g スキムミルク10g ドライイースト4gバター20g 卵40g 水220～230g ※ぬれ甘納豆200g捏ね上げ29℃⇒発酵28℃75分⇒パンチ⇒2次発酵25分⇒2分割⇒ベンチ約20分⇒成型⇒ホイロ38℃45分～60分 型下約1ｃｍ⇒焼成160℃10分・190℃20分計30分※ぬれ甘納豆の作り方。小豆を1晩水につけ、翌日ざるで重石をしながら柔らかくなるまで煮る。砂糖の飽和溶液につけ込む。（飽和溶液とは水100cc 砂糖485g）翌日、温めてからシロップを取り除き、熱湯をかけてシロップを落とす。最後に微細グラニュー糖をまぶして完成。ぬれ甘納豆、たくさん入れたつもりだったのですが、なんだか少ない…しかも巻き方を間違えて、断面がグルグル模様になりませんでしたまたチャレンジしてみます
October 27, 2007
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La confiture en automne. 秋のジャム
学校帰りの田舎道、露店の果物屋さんがあります。先日、ビックリするほど大きな洋梨発見（１個６００ｇ）チョッピリ痛んでいたので、どうしようかなと迷っていたら、1つおまけしてくれるとのことだったので３個購入その後ジャムに。さらに数日後、同じ店で紅玉発見先日私が何気なく 「紅玉ないですか？」 と尋ねたのを覚えていて、仕入れて下さったとのこと アリガタヤ～ １０個購入してアップルパイにするつもりでしたが、またジャムに… 左から キャラメル林檎＆シナモン / 洋梨＆レモン / 林檎＆白ワインジャム３兄弟です １. それぞれ果物の皮を剥く２. 重さの50％の砂糖を用意３. フルーツにまぶして半日置くと、果汁がタップリ４. 果汁のみを１０５℃位までアクを取りながら煮詰め（糖度を上げる）５. フルーツをいれ、さらに好みの固さまで煮る※ 私は、固形が残っているほうが好きなので、あんまり煮ません○キャラメルは、砂糖の1～2割を焦がしてから果汁と合わせました○ピンクの林檎は、皮を水で煮て赤色を出し、果汁と合わせました※風味付けにシナモンやレモン、白ワインを加えています。トロミが欲しい時は、ペクチンを少量の砂糖と混ぜて最後に加えて一煮立ち完成～季節感たっぷり～パンに発酵バター塗ってジャム塗って…太るぅ～先日学校では、栗の渋皮煮と、生栗からペーストを作ってモンブランを作りました。栗からペースト作っているケーキ屋さんってあるのでしょうか？私が勤めていた店は業者から購入してました。でも、栗の産地で作られた商品だったので、かなり美味しいペーストでしたよ学生達には、1度でもいいから、色んな素材に触れてもらいたいと思います。La saison 季節を楽しみましょ～
October 17, 2007
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