2010年02月の記事
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冷蔵庫にあるものでキャセロール
知人が時々作ってくれるキャセロール。マカロニ、冷蔵庫にある野菜なんかを適当に入れてチーズを乗せて焼く。今日は私が夕食を作ることになったので、肉じゃがと、見よう見まねでキャセロールを焼いてみた。マカロニとサーモン、玉ねぎ、シメジ、チーズにパン粉、パルメザンに黒コショー。簡単で楽ちんで見栄えが良い。フランスのおうちごはん500 Casseroles: The Only Casserole Compendium You'll Ever Need[洋書]パイレックス ベーシック ケーキ焼き皿（角型）たっぷり焼いて数日間温め直して食べ続けます。２，３日目のキャセロールもまた美味なのだ。
February 24, 2010
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手作りマーマレード
マーマレードが大好きです。市販のは苦みが抜けてシトラスの風味があんまりしないので買いません。自分で作っています。一番好きなマーマレードは文旦。こだわり農園の土佐文旦家庭用おためしセット【送料無料1000円ぽっきり】ジャムを煮るのにホーローの鍋を使っています。ルクは高過ぎるので似たようなタイプの鍋をかなり昔に買いました。ヨーロッパのものは関税が高いので値品質と値段が一致していないものもあるね。 【ル・クルーゼタイプの鉄鋳物ホーロー鍋！】ル・フェルム ホーローキャセロール オーバル 25cm文旦の皮をむいて白い部分取り除いて薄く切って水にさらして苦みを好みまで抜いて１度水で茹でこぼして、実は房から取り除いて、房と種はお茶パックに入れて（ペクチンを出す為）皮、実の重量の４５％のグラニュー糖を足して、中火で煮る。 我が家ではジャムをちょいちょい作るので横口のレードルは必需品です。これ瓶に詰める時大分楽です。 18-8ステンレス横口レードル50CC蓋を軽く閉めたら１０分くらい蒸し器に入れて、それから取り出して蓋をしっかり閉めて上下逆さにして室温で冷まします。こうやって脱気殺菌すると常温で長期保存が可能になります。ミセスベリーのジャムノート昨日はコーヒー生豆のハンドピックをしました。グアテマラとブラジル。どちらも欠点豆が少なくて楽でした。が、グアテマラは粒が結構不ぞろいです。焙煎前に粒をそろえる必要がありますね。コーヒー生豆・ガテマラSHB（500g）コーヒー生豆 ブラジル サントス クラシック モジアナ18（500g）コーヒー好きなお父さんのコーヒーセット（マルチタイプ)
February 19, 2010
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昔風カスタードプリンを作る
小学校の時オカンが作ってくれたカスタードプリン。原材料は卵、砂糖、牛乳 だけ。オーブンを使わず鍋で蒸す。このシンプルさがいい。生クリームの入ったリッチなプリンより好きです。プリンの本カラメルは苦みのあるのが好みなのでダークブラウンまで焦がして作ります。オカンのはもう少しマイルドだった、私も大人になったなぁ、、、、オカンのプリンはバニラエッセンスだったけど、私は使い終わったバニラビーンズの房をグラニュー糖に入れて「バニラシュガー」を作ってるのでそれを利用している。バニラビーンズ・2本（約8g：小パック） Vanille en gousse 【パリのスパイス屋さん 】05P26Oct...材料（１５０ｍｌで４個）全卵 ３個牛乳 ３７５ｍｌグラニュー糖 ７５ｇカラメルソース（いつも適当にグラニュー糖を焦がして熱湯入れて作っています。瓶に保存して冷蔵庫に入れている。） 作り方１ 鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて沸騰させずに温める。２ ボウルに卵を入れて泡立てないようによく混ぜる。 （泡だてると生地に空気が入り「ス」が出来て食感が悪くなる。）３ ２のボウルに１の牛乳をゆっくり加え、泡立てないようによ混ぜる。４ カラメルソースを入れた容器に３を４等分に茶漉しで漉しながら流し入れる。５ 鍋にプリン容器の６分目くらいのお湯を張って極弱火で１３～１５分蒸す。 （蓋にタオルと巻いておくとプリンに水滴が落ちず良い。）６ 少しプリンを揺すって中央がフルフルと揺れる程度で火を止める。 （余熱で中は火が通ります。あまり蒸し過ぎると「ス」が立ちボソボソの食感になるので 注意！）１個およそ２７０cal透明なので焼き具合がよく分かりますイワキ パイレックス プリンカップ 100ml 6個セット B904-1...プリンの真ん中のフルフルの見極めさえ出来れば生クリームを使わなくても、口溶けの良いおいしいプリンが出来ちゃいます。たいした難しいことではありません。１個原価￥２３くらいです。
February 17, 2010
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レーズン酵母使い切り食パン
お正月に起こしたレーズン酵母元種。前回ライ麦食パンを焼いた時に若干酸っぱい香りがして「ライ麦の乳酸菌の影響かな。」と思ったら今朝強力粉１００％でパン捏ねて分割する時にやっぱり若干酸っぱい香りがしている。そろそろこの元種とはお別れだな。使い切ることにしました。今週新しくレーズン酵母起こします。何年も冷蔵庫でかけ継ぎしている人ってこういう問題はおきないのだろうか？我が家では自家製リンゴジャムが発酵してしまった。パン種の影響でしょうか？リンゴジャムがシュワシュワと発砲していたのだ。酵母の世界って不思議です。ルヴァンの天然酵母パン
February 15, 2010
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さけちらしそば
弟子屈町そば処福住のさけちらしそば
February 13, 2010
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オリーブオイルをオーダーしました。
オリーブオイルも結構色々試しています。が、定番の「これだ！」と言うのが決まらない。今朝オーダーしたのは【27％OFF】【送料無料】初回ご購入のお客様限定！スペイン産ベストオイルに選ばれたエキストラ...５００ｍｌでこのお値段なら普段使いに惜しげなく使えるのでコストの面でもクリアです。今使ってるのは カルボネール オーガニック エクストラバージン オリーブオイル 458gこれは３回くらいリピートしています。フォカッチャを焼く時にまわしかけたり、フランスパンにバターがわりにかけて食べたり、サラダに使ったりしていますが、一番使うのはシフォンケーキを作る時にサラダ油の代わりに５０ｍｌ前後使います。今使っているバルサミコ酢は アルチェネロ 有機 バルサミコ ビネガー 250ml毎朝食べてるサラダ、バルサミコとオリーブオイル、ゲラントの塩、挽いたコショー、それに自家製リンゴジャムか、自家製マーマレードをほんの少し加えるとかなりおいしいドレッシングになる。バルサミコの酸味を和らげ、風味が奥深く爽やかになるのだ。ただし隠し味なので少なめにね。外食はほとんどしないので、家の調味料はちょっとおいしいのにしています。【楽天最安値に挑戦!10%OFF】ゲランドの塩（あら塩）1kg 天然無添加無着色フランスブルターニュ...料理によく使うのは天ぷらにイワタニミルサーで粉末にした昆布だしと合わせて「昆布塩」にすると激美味なのが羅臼の塩ラウシップ塩 180g_繊細な味のものに直接ふるのが沖縄の塩カルパッチョや野菜のマリネに振ると甘味を感じます。 宮古島雪塩120g調味料って奥が深い。おいしいものに出会えると毎日が幸せになります。今ライ麦１０％配合でレーズン酵母の食パンを焼いています。ライ麦を１０％配合しただけで、酸味が出ます。ライ麦には乳酸菌が沢山あるので８時間のオーバーナイト発酵でそれが目覚めて活発に増えているのでしょうね。少しキャラウェイを加えれば良かったかな～。サンドイッチ用かホットサンド用のパンにします。きっとライ麦の酸味はマスタードやソーセージに合うね。
February 12, 2010
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おいしいトーストの為に
小学生の時、家にはポップアップトースター（パンを入れてセットすると焼きあがったら（ポンッ！と飛び出すレトロなトースター）があって朝食にトーストをよく食べた。あの味が恋しい。３週間色々検索して買っちゃいました。ラッセルホブス９３２６JP英国の代表的家電ブランド Russell Hobbsラッセルホブス クラシックトースター[9326JP]Russell...昨日届きました。クロワッサンやバターロールなどトースターに入らないものは上に温めるラックがついています。ホットサンドを作る為のラック２つついています。スイッチがまたオシャレ。冷凍パンを解凍してトーストするボタンやベーグル用のトーストのボタンまで。更にReheatボタンも、冷めたトーストを温め直すボタンです。最近の家電が素晴らしいね～。我が家はパンはイーストと天然酵母で手作りしています。それを冷凍庫に保存しています。なのでFrozenのスイッチは有難い。これからこのトースターについて色々レポートをUPしていこうと思います。早速ホテルブレッドを作りました。 朝ごはんの空気を見つけにいく今朝早速冷凍してあったレーズン酵母の食パンをFrozenスイッチでON,３分で焼いてみたら、ゴールデンブラウンで外サックリ中フワフワなトーストが焼けました！！写真を撮るのも忘れて発酵バターと文旦のマーマレードを塗ってかぶりつきました。魚焼きグリルの前で焼き加減を見ながら焼いていた時やオーブントースターで焼いた時より１００倍美味です。トースト好きの方なら絶対ポップアップトースターは「買い！」です。買って良かったわ～。
February 11, 2010
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レーズン酵母で手土産用の食パンを焼く
友人宅に泊まりがけで遊びに行きました。朝食用にレーズン酵母で黒ゴマ食パンを焼きました。レシピは「自家製酵母」のパン教室の分量で。発酵温度などは小さな酵母パン教室へようこそを参考にしました。今回はホームベーカリーで捏ねました。ので手捏ねより水分を多めです。『緊急ダイナマイトセール！』開催！【台数限定！】パナソニック 自動ホームベーカリー 【SD-...オーバーナイトで一晩室温発酵。２分割、ベンチ２０分、麺棒がけして成型、型入れ、３５℃で９０分２次発酵。型上まで発酵完了でスチームをきかせて（５０ｃｃくらいの水を天板に入れ）１８０℃で３０分焼成。焼きあがり～。【パン作りアイテム・人気のパン型】ベイクウェアー フッソ食パン型 1斤機械で捏ねたので手で捏ねた時より窯伸びが良いようです。ワインやアヴォカド、なんかをバッグに詰めて食パン袋あると便利です。【包材】1斤袋 無地 20枚_ 【送料無料】＜第24弾＞金賞ワインも入って1本当たり756円！赤・白・泡5本のワイン福袋お試し...
February 10, 2010
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手土産に自家製天然酵母食パンを焼く
知人宅て泊まりがけで遊びに行きました。お土産にレーズン酵母の食パン、ワインを持って。「自家製酵母」のパン教室 【送料無料】＜第24弾＞金賞ワインも入って1本当たり756円！赤・白・泡5本のワイン福袋お試し...来週もまた遊びに行きます！
February 10, 2010
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北イタリアの食卓
という本を買いました。北イタリアの食卓パスタマシンを有効活用するためです。抽選で10名様に2,000円がアタル！落札でポイント2倍！☆1,150円～2台【02/10日10時迄『48時間』...こちらの本も買う予定です。うちの食卓パスタマシンあるといいですよ。簡単に自家製パスタが打てちゃいます。 こちらの本のレシピもお勧めです。ちゃんと作れるイタリアン 友人が泊まりがけで遊びに来た時なんかに、パスタマシンを出してきて麺作りをみんなでするととても盛り上がります。 普段は強力粉だけで作るパスタ生地だけど、友達が来た時はセモリナ粉を半分入れて作ります。デュラムセモリナ粉（ジョーカーA） 1Kgサラサラしててコシが出ます。パスタマシン、とても面白いです。もっと活用しなきゃなぁ。
February 8, 2010
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レーズン酵母でベーグルを焼く
しっかり１次発酵ととった長時間発酵タイプのベーグルを焼きました。レシピ参考は小さな酵母パン教室へようこそ一晩オーバーナイトで室温発酵させて、分割、２０分ベンチ、リング成型、３５℃で４０分２次発酵。１９０℃で２０分焼成。高橋さんの「自家製酵母」のパン教室の分量で生地は仕込みました。けどこの本での最終発酵（２次発酵）の温度は３０℃でしょ、しかも１時間じゃ全然発酵不全で、上手く焼けた試しがありません。２次発酵は１次発酵より高い温度（３５～３８℃ｋるあい）で食パンなら最低１時間３０分は必要ですね。粉はどうせ、ケトリングで窯伸びを止めて詰まった感じになるので、フランスパン用の粉を使用。北海道産小麦粉 タイプER(強力粉) 2.5kg (Type-ER)江別製粉北海道のめぐみは他社より国産小麦粉が安い。２．５ｋｇで比べてみると￥１５０～２００近く値段が安いです。今回はモラセスではなく砂糖をケトリングに使いました。オーガニック・モラセス 350gみためではわかりずらいけど、セサミ、自家製文旦ピール、プレーンの３種類です。２つにカットして冷凍庫で保存。これで忙しい朝でもベーグルサンドが作れます。ただ今黒ゴマを加えたレーズン酵母の食パンを２次発酵中。摩周は今朝－４℃、昨日の－２８℃に比べたらとても暖かい。けど、オーバーナイト発酵させたので生地温度は低い。食パン型に入れて３５℃で９０分発酵時間をとってるけど、もう少し必要かもしれません。今日は１８０℃で３０分ゆっくり焼成してみようと思っています。
February 8, 2010
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粉だし作り
イワタニミルサーで粉だしを作りました。【15時までのご注文完了で当日出荷可能！】【在庫あり】iwatani IFM-800DG ミルサー800 IFM800DG左は煮干しで右が昆布です。 この本を立ち読みして良かったので買いました。「粉だし」で極上シンプルだし宣言煮干しも昆布も粉にすると少量でとてもおいしい出しが出ます。早速お味噌汁を作って飲みました。昆布も煮干しも粉末なので汁と一緒に飲み干すことが出来ます。手軽にカルシウムやミネラルを摂取出来ます。そして場所も取りません。袋のままの昆布や煮干しはとてもガサばりますが、粉にして瓶に入れると収納が楽！！午後から鰹節とこの間親戚にもらった干し貝柱も粉だしにしようと思います。あっ、干しシイタケも粉だしにします。【北海道産】訳ありほたて干し貝柱(80g・袋入)わけありなのは形が崩れているだけで品質や味は全...イワタニミルサーを買って大正解でした。化学調味料や市販のうまみ調味料を使わずに済みます。昆布の粉だしで作る野菜スープがとてもおいしいです。冷蔵庫にある野菜とホールトマトのスープに最近ハマってます。
February 7, 2010
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マンデリンG1を自家焙煎しました。
１０日くらい前にブラジルを焙煎。残り２杯になったので、昨夜新しい豆を焙煎しました。コーヒー生豆・マンデリン G-1トバコ（500g） マンデリンとトラジャは中深煎りで比較的焙煎しやすくなおかつ大好きな品種です。コーヒー生豆 トラジャ カロシ（500g） 焙煎の道具は１８ｃｍのラーメン鍋です。アルミで軽く振るのが楽です。【送料無料：沖縄除く】【gift】自分で焙煎セット手網焙煎ギフト・手網焙煎器・白煎りコ-ヒ-200...
February 6, 2010
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メープルシートの折り込みパン
冷凍庫にしまってあった折り込み用シート、４枚残してたのを忘れてたのだ。《ソントン》メープルシート【600g】ソントン ショコラシートSN 600g_これも５年くらい前まではチョコレートシートなら￥３６０くらいで買えたはずなのに、ずいぶん値上がりしましたねぇ。１枚６００ｇを４つにカットして使うので４斤分出来ます。ラップして冷凍庫にしまっておきます。これをクロワッサンの要領で３つ折り３回くらいして焼きます。【型】1斤食パン型 アルタイト_ 菓子パンです。おやつに最高です。コーヒーにもピッタリ。まとめ買いして冷凍しておけばかなり役立ちます。
February 6, 2010
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また自家製天然酵母のパンを買っちゃった
図書館で何度も借りている林弘子さんの小さな酵母パン教室へようこそそして彼女のこの本を買いました。私が持ってる自家製天然酵母のパンの本では「天然酵母のパンの捏ねは優しく扱いましょう」とか書いてあったりするけど、林さんの本では食パンに関してはたたきつけたりしてしっかりグルテンをだして窯伸びをさせるように書かれている。窯伸びするのは日清製粉 パン用強力粉 スーパーキング 5kg_日本製粉 パン用強力粉 ゴールデンヨット 5kg_をすすめている。家にある１ｋｇ￥１９８で特売で買った強力粉（２．５ｋｇで￥４９５です！安い！！）で思いっきり投げつけたりして捏ねて食パンを作ってみました。手で捏ねるより機械で捏ねる方がグルテンが強く出るので水分を多く含ませられるんですよね。私の持ってるニーダー３年ちょっと前に￥８０００くらいで買ったんだけど今はどこでも取り扱いがありません。これ買っておいて正解でした。一番使うのは、フードプロセッサー、その次はミキサーで泡立て、そしてスープを作る時のブレンダー。パンのニーダーはバターの多い生地を手で捏ねるのが面倒な時。私の持ってるホームベーカリーは１斤用で、レーズン酵母を加えたよくある食パンのレシピだと羽根が止まって上手く回転しないことがある。【送料無料】【正規代理店】2種類のカッターと「パンの羽根」がついた多機能タイプ。ナショナル...高橋さんの本では最終発酵（２次発酵）は３０℃ですが、３０℃だと絶対発酵不足です。３５℃で食パンなら６０分から９０分は必要だと思います。好みの食パンを作るって案外難しい気がします。次は手捏ねじゃなくニーダー使ってグルテンを強化してもっと窯伸びした自家製天然酵母食パンを目指します。酵母でマフィンを来週は焼いてみようと思っています。酵母でつくる焼き菓子レシピ
February 5, 2010
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ゴマつきハードロールを焼きました
月曜、火曜と知人宅にステイしていました。知人は午前中、留守。その間にキッチンでパンを焼きました。よく作るゴマつきハードロール。レシピは頭に入っていたので。うちで焼く丸パンゴマが香ばしくて大好きなパンです。粉は［チャック袋］日清製粉パン用強力粉 業務用カメリヤ 2.5kg_を使用。知人宅の電気オーブンはヘルシー調理が速い！新・光ヒーターシステムで、さらにこんがり、おいしく。【送料無料】Panas...我が家のオーブンより焼きムラが少ない。パンを焼くのに適したオーブンでした。冷めたら袋につめてジップロックして冷凍しました。
February 4, 2010
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マフィンを焼きました。
冷蔵庫に中途半端に残っているヨーグルト。カナダ土産のメープル＆ルバーブのジャム。クリスマスに作ったジンジャークランベリーのレリッシュ。【送料無料】カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セットこれらを使って冷蔵庫掃除も兼ねてマフィンを焼きました。レシピはカリフォルニアばあさんの料理帖のダイエットマフィンより。↑のマフィンはバターが２０ｇ砂糖は７０ｇと少なくてヨーグルトとベーキングソーダで膨らませるのが他のマフィンと大きく違うところかな～。あと、強力粉と薄力粉がおよそ半々使う。柔らかくて甘さも私には丁度良く、最近はこの作り方ばかりです。いつも６個取りのマフィンパン２つを使って１１～１２個一度に焼いて真ん中からカット（オーブンで温める時に半分にしておくと温め直しが楽）してラップしてジップロックして冷凍保存しておきます。忙しい朝でも熱々マフィンを食べれます。KAISER マフィンパン（12個取り）生地が出来たらジャムを混ぜてマフィンパンに。ブルーベリーとかバナナを加えると６個出来るし、ジャムだと５個くらい出来る。１８０℃で２０分焼いて完成粗熱取ってる間に近所のスーパー「フクハラ摩周店」へ行った。２月の月間お買い得商品でフクハラオリジナルブランド「CGC」のパン用強力粉が１ｋｇ￥１９８になっていた。（普段は￥２２８、それでも安いです）今日はポイント５倍なので３個ゲット普段ネットで買ってる強力粉は２．５ｋｇで￥７００前後します。が、CGCの強力粉は２．５ｋｇで￥４９９です！！！！なんと家計に優しい強力粉でしょう。またポイント１０倍の時に買いだめします！
February 1, 2010
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- 美味しいお店を教えて！
- サク飲みもガッツリ食事にも…心地の…
- (2026-11-11 15:00:04)
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- スイーツ♪スイーツ♪
- ミスドのポケモンドーナツ
- (2026-11-11 12:55:28)
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- ご当地グルメ
- 大阪府大阪市 活ふぐ専門料理 とらふ…
- (2026-11-08 21:00:02)
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