2010年01月の記事
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レーズン酵母の食パンを焼く
普段は１斤で焼いている食パンを、今日は１．５斤で焼きました。せっかく持ってる１．５斤の型をもっと活用せねば！【型】1．5斤食パン型 アルタイト_近所のスーパー「フクハラ摩周店」でポイント１０倍の時に買った強力粉です。１ｋｇ￥２２８、２．５ｋｇで換算すると￥５７０です。安い！！！庶民の味方ですね～ 強力粉は万能選手ですね。まとめ買いしてパスタを打ったりもします。 【60％OFF！レビュー特価1,820円！】パスタマシン生パスタを手軽にホームメイド♪『5個まで送料...天然酵母のパン作りは時間がかかって敬遠する人もいるけど、ベンチタイムにエスプレッソを淹れてコーヒーブレイクをしたりして、時間を優雅に有効活用しています。 マキネッタで淹れたエスプレッソは雰囲気が好き、味もおいしい。 モカエキスプレス#3（3杯用）/Bialetti/グルメコーヒー豆専門加藤珈琲店手捏ね１０分、バター加え１０分、室温２時間、パンチ、室温３時間、２分割、２０分ベンチ、成型、２次発酵３５℃で２時間、２１０℃で２５分焼成。レシピ指定の温度よりし高めの温度で焼きました。ヨーロッパのパンのような素朴な見た目。この濃い「ゴールデンブラウン」な皮がなんとも良い香りです。その為に少し高い温度で焼いたのです。小麦の香りが強いのだ。レシピは小さな酵母パン教室へようこそを参考にしました。成型はちょっと変えたけど。彼女のレシピは高橋雅子さんの食パンのレシピよりバターが少なめで良いです。高橋さんの食パンのレシピで１斤の食パンを焼くと小麦の香りよりバターの香りが強い。これは好みの問題だけど、私は林さんのようなリーンな作り方の方が好き。全くバターを入れないと窯伸びもせず、生地も荒れた断面になるのでバターかショートニングはハードトーストでも加えた方が良いですね。こちらがカットした断面です。これをトーストしてバターを塗ったら、最高の朝食になります。一昨日ポップアップトースターをオーダーしました。英国の代表的家電ブランド Russell Hobbsラッセルホブス クラシックトースター[9326JP]Russell...あ～今日も楽しかったな～。
January 31, 2010
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マジックカプチーノ
もう２年くらい前に買ったのですが、買って良かったと今でも思うのがエスプレッソマシン。日本サエコマジックカプチーノSIN 017 NR （ブラック）マシンとエスプレッソ用の極細挽きが出来るグラインダーサエコ エスプレッソ珈琲専用小型グラインダーのセットで３万円ちょっとでした。が、いまではこのマジックカプチーノはどこでも取り扱いがないようです。これカワイイし機能も充実で大満足しています。本当に買っておいて良かった～。と毎朝思います。今検索するとマシンとグラインダーのセットでお得なのはこれでした。＜エスプレッソ入門 デロンギ バリスタセット＞デロンギ社製コーヒーグラインダーKG364Jとエス...エスプレッソLOVE
January 31, 2010
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自家製天然酵母で山型食パン作り
今日は朝ごはんを食べたあとにレーズン酵母元種で食パン生地をこねました。レシピは小さな酵母パン教室へようこそ最近１．５斤の食パン型使ってなかったので。イーストでホテルブレッド焼く時に使うのみの１．５斤型。基本パン食は私一人なので１斤で充分なのだ。今回は半分を一緒に働いているパートのおばさまと分けるので１．５斤で食パンを作る。【型】1．5斤食パン型 アルタイト_窯伸びを考えて角食より水分多めで生地を仕込む。オーバーナイトにしなかったのは、途中パンチを入れたかったから。夕方焼きあげます。普段は１斤しか手でこねないけど、１．５斤は力仕事でした。イーストのパンで好きなのはうちで焼く丸パンの「ゴマつきハードロール」です。簡単でとてもおいしい！そして昨夜焙煎したコーヒー豆ブラジル、今朝ストレートで飲んでみました。ブラジルのベストローストポイントは、ハイ～フルシティーですが、昨日はフレンチローストにしたのです。やはり、ベストではありませんでした。コクと酸味が逃げてます。が、毎日味が変わるのがコーヒー豆の不思議なところ、明日、明後日には「おや！？」と思うくらいの変化があるかもしれません。
January 31, 2010
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コーヒー豆を焙煎しました。
２週間くらい前に焙煎したタンザニアが残り１杯になったので、先ほどコーヒー豆を焙煎しました。本日焙煎した豆はこちらコーヒー生豆 ブラジル サントス クラシック モジアナ18（500g） いつもはフルシティーにするんだけど、今日はもうちょい深く焙煎してみました。フルシティーとフレンチローストの中間って感じです。 ブラジルは焙煎が進むにつれ苦みの度合いがわずかに上昇します。ストレートはもちろん、カフェオレにも出来そう。【送料無料：沖縄除く】【gift】自分で焙煎セット手網焙煎ギフト・手網焙煎器・白煎りコ-ヒ-200...コーヒーの事典私が普段使っているコーヒーミルはケンコーコムで買いました。二人分までの豆が挽けます。電動のものより心が落ち着きます。 カリタ 手挽きコーヒーミル ミニミル３人分以上を挽く時やエスプレッソ用の豆を細挽きにする時はこちらを使っています。サエコ エスプレッソ珈琲専用小型グラインダー明日の午後のテイスティングが楽しみです。＜エスプレッソ入門 デロンギ バリスタセット＞デロンギ社製コーヒーグラインダーKG364Jとエス...夜寝る前にレーズン酵母の元種を使ってパンを捏ねます。一晩室温でオーバーナイト発酵させて朝パンを焼きます。「自家製酵母」のパン教室昨日トースターを買いました。英国の代表的家電ブランド Russell Hobbsラッセルホブス クラシックトースター[9326JP]Russell...トースターに入らないクロワッサンなどは上のパンウォーマーで温めることが出来、しかもホットサンドまで作れるんです！！早く届かないかな～。ちなみに明日の朝食のトーストは魚焼きグリルで焼きます。オーブントースターより火力が強いので外はカリっと香ばしく中は水分保ってフカフカに焼きあがります。ただ、火加減をずっと見守っていなきゃいけない。早起きして時間に余裕がある時には中々優雅な時間だなぁと思います。が、寝坊したらガス台の前でパンを見守る時間なんてありゃしませんね。さてと、エッセンシャルオイル持ち込んでお風呂で半身浴します。全30種類の中からお好きな精油をお選びください♪★2009年間ランキングジャンル別第22位!!受賞...
January 30, 2010
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レシピ本をまた買っちゃった！
図書館で何度か借りている小さな酵母パン教室へようこそレシピでは手捏ねで３００ｇの粉で１斤半（１．５斤）のパンが焼けるので時々作っています。食パンでも高橋雅子さんのレシピよりバターが少なくて粉の香りがより感じられて、良いです。今朝ほど検索してて、林さんの本が出てたことに気がつきました。水と小麦だけのパン種でつくる酵母パンAMAZONで買っちゃいました。彼女の本はエッセイ的な部分も多く、知らなかった酵母についての知識があったりして参考になります。新しい種と冷蔵庫で寝かせた種のP.Hの違いとか、、、、けど、天然酵母パンを作り慣れた人じゃないと理解できない「経験的」な「はしょり方」もあるので、初心者さんにはわかりずらいかもしれません。慣れてる方には問題ないのですが。今月だけで何冊本を買ったのだろう？電子書籍が出回らないと私の本棚はパンパンです！が本は一生もの宝物、良い本に出会えると何年たっても読み返しちゃうし、参考になる。こちらの本のレビューが中々見つからない。酵母でつくる焼き菓子レシピ自家製天然酵母って色々使えるね。
January 30, 2010
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ポップアップトースターを買いました
３週間くらい悩んだが、さっきとうとうポチっとしちゃいました。ポップアップトースター 英国の代表的家電ブランド Russell Hobbsラッセルホブス クラシックトースター[9326JP]Russell...レーズン酵母でパンドミ焼いたの冷凍したし、バッチ来い、ラッセルホブス オーブントースターは熱源が遠すぎて水分が逃げてしまい、おいしいトーストが焼けないのだ。ガス台の魚焼きグリルでトーストを焼いてたけど、それも卒業します！早く届かないかな～。朝食の愉しみがひとつ増えました。朝ごはんの空気を見つけにいく★送料無料★蜂蜜(ハチミツ)お試しセット3500円⇒1980円11種類から5つ選べる！お得なハチミツ5...
January 29, 2010
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レーズン酵母で食パンを焼く
最近トーストにハマっているので、食パンを焼きました。レーズンから起こした酵母を元種にしました。ルヴァンの天然酵母パン夜寝る前に材料を捏ねて一晩室温で発酵。朝２分割、ベンチ２０分、成型、型入れ、３５℃で９０分２次発酵。２１０℃で１０分、１８０℃で１５分焼成。（食パン型をオーブンに入れる時に水を９０ｃｃくらい天板にかけてスチームを出した） 【型】1斤食パン型 アルタイト_バターと砂糖を少し食わえた生地は自家製天然酵母でも扱いやすくていいですね。（失敗がない）今回使用した強力粉は北海道産小麦粉 キタノカオリブレンド(強力粉) 2.5kg 江別製粉です。焼きあがったところに一緒に働いているパートのおばさま（いつもおいしい漬けものや煮物をくれるナイスなレディ）が出社したので、パンドミを半分こしました。おすそ分けです。いつもトーストはガスレンジの魚焼きグリルで焼いています。オーブントースターより熱源が近いので外側カリっと中もっちりに焼きあがり気にいっているのですが、やっぱりポップアップトースターが欲しいです。英国の代表的家電ブランド Russell Hobbsラッセルホブス クラシックトースター[9326JP]Russell...昨日標茶でパン屋を開業した知り合いから電話が来ました。「自家製天然酵母のカンパーニュの食感について」水分の多いのが本場なのか乾いた感じの軽い仕上がりがヨーロッパでは主流なのか？生地の詰まり具合はどんなか？ 等など。私の思うカンパーニュはクラムはみっちりでクラストが厚めでガッチリ。白くて皮が薄いのはカンパーニュと言うよりはブールに近いひょうな気がします。自家製酵母で作るワンランク上のハード系パンクルミとレーズンが入ったものはチーズに合わせるといい、シンプルなものはオールマイティーなイメージだし。１００人いれば１０通りのカンパーニュがあるってよく言うしね～。定義って何かな～？知り合いはこの間釧路のパン屋でカンパーニュを見たら、食パンのようにフワフワだったそうだ。柔らかいパンを好む日本人に売るにはそれも「カンパーニュ」で成立してると思うしね。ドイツやオランダ、フランス人にしてみりゃ、「そりゃパンドミですよ。中身を食べるパンですね。クラストのガリガリ感が足りない！」って言うかもしれないしね。けど、商売にするなら「売れる線」で作るのがお客様の支持を受けるには最優先だろうしね。「これが本場です！」って売るのも手だし、、、趣味でパンを焼いている私はその時々で食べたい食感や、風味で調整しているので、この質問には答えるのは難しいなぁ。２週間前にワシントンDCのファーマーズマーケットで買ってきたというクランベリーの入ったカンパーニュのように大きなパンをお土産に貰った。北海道の摩周まで運んで来るのに、東京でストップオーバーもあったので３日経ってたけど、そのカンパーニュ、気泡が大きく、とても軽く（水分が抜けた、もしかしたら空気の乾燥が原因かもしれないが）固いパンだった。カンパーニュって奥が深いね～先々週焼いたカンパーニュはこんな感じでした。 バターとハチミツをかけて朝食に食べたかったので、レーズンやクルミを加えずシンプルに。
January 29, 2010
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休日ですが色々しました。
今日は休日です。が、髪を切る予約をしてたので９時前に弟子屈町内の「スガエ美容室」へ。出かける前にレーズン酵母を起こしたので２回目の種継ぎに小麦粉を足して、室温で発酵。昨日冷凍庫から目覚めさせたカスピ海ヨーグルトは２４時間弱で固まりました。【送料無料】カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セット２００８年の秋からずっと種をつないで使い続けてるカスピ海ヨーグルト。実に経済的です。美容室にでかける前に、出来あがったカスピ海ヨーグルトを使って、キャラウェイとクルミのライ麦パンをホームベーカリーに材料をセットしました。『緊急ダイナマイトセール！』開催！【台数限定！】パナソニック 自動ホームベーカリー 【SD-...ライ麦は酸性のものを加えるとまとまりがよくなり味的にもバランスが取れるのでヨーグルトを加えるとより風味が出ます。普段手捏ねで作るパンも忙しい時はホームベーカリーがあると、外出しててもパンが出来ちゃうのでやっぱりいいです。美容院を１２時前に出て、それから図書館で本を６冊返して１０冊新たに借りて、ローストチキン用のチキンを買うローストチキン用 丸鶏 1kgサイズ１個￥６８０でした。安くておいしいです。今日借りた本の中でヒットだったのが、可愛い暮らしの12カ月お菓子のレシピからテディベアの作れる型紙などがついていて写真も沢山。手元に置いておきたい本です。途中摩周の伏流水が沸いている美留和。町のお酒屋さん「角藤商店」には輸入食品が結構あります。この間イギリスのチャールズ皇太子の会社のオーガニック食品の中からハーブティーを買いました。【英国有機認定商品！！】ダッチーオリジナルオーガニックフェンネルティーティーバッグこれかなりリラックスします！！値段は高いけどすごい効きます。血液循環が良くなり体が暖かくなる。角藤商店の人が「紅茶も激美味ですよ、これ飲んだら他の紅茶は飲めなくなりますよ。」と言っていた。【英国有機認定商品！！】ダッチーオリジナルイングリッシュブレックファスト給料出たら買いに行きます！！！
January 26, 2010
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カスピ海ヨーグルトとレーズン酵母を起こす
一昨年買って何度も種継ぎしてるカスピ海ヨーグルト。かなり経済的です。【送料無料】カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セットあんまりヨーグルトって得意じゃないけど、料理やお菓子作りに使うので時々作ります。カスピ海ヨーグルトは寒さに強いので２カ月くらい冷凍庫で放置プレイしておいたものを昨日解凍して、煮沸消毒した瓶に牛乳と一緒に入れて今室温で発酵させています。バターミルクの代わりにカスピ海ヨーグルトと牛乳を半々にして加えたパンケーキを朝食に作る予定です。この本のレシピで作るとおいしいパンケーキが焼けます。モーニングブレッドとパンケーキ今朝の朝ごはんはレーズン酵母のカンパーニュに発酵バターとハチミツをかけて食べました。最高の組み合わせです。冷蔵庫で眠らせておいた（我が家はなんでも放置プレイ）レーズン酵母液をカスピ海ヨーグルトと一緒に並べて復活させています。サイダーみたいに泡（炭酸ガス）を出し始めたら強力粉を加えて元種を仕込みます。「自家製酵母」のパン教室ウトロ温泉 知床グランドホテル 北こぶしです。私の知床の定宿はウトロ温泉 知床第一ホテルさてヨーグルト菌と酵母菌を育ててパンとパンケーキを仕込みますか。Every day is a good day.毎日を良い日にするように行動しようっと。
January 25, 2010
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はちみつ５瓶セット買いました
友人の誕生日プレゼントにこれを贈りました。★送料無料★蜂蜜(ハチミツ)お試しセット3500円⇒1980円11種類から5つ選べる！お得なハチミツ5...はちみつなら紅茶にパンケーキにお料理のかくし味にと日常的に使えるし。なによりちょっとずつ５種類試せるので自分の好きなフレイバーを発見できるはず。お誕生日おめでとーう。大学入学からのつきあいだ、今年で１９年（すげぇ！）これからもよろしく！！！って感謝を込めて。今日はトマムでリゾートバイトしてた時の友人がサンフランシスコへ向けて出発する。マッサージの研修を受けに行くそうだ。彼女は頑張ってるなぁ。去年はハワイにロミロミのマッサージの勉強に行ってたし。私もデルタのマイルをアクティブにする為に飛行機乗らなくちゃ！けど仕事の休みが取れましぇんちょっとワーカホリック。が、近いうちにどこかへ出かけるぞ！日々の節約は人生の愉しみのためなのだから。
January 24, 2010
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ティラミスビスコッティを焼きました
レシピ本大好きです。ビスコッティの作り方の書いてある本は２冊持っています。500クッキーのレシピ集↑の本では４２枚のアーモンドのビスコッティが焼けます。保存は２週間と長持ち。もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ ↑こちらの本にも桜と抹茶のビスコッティとチョコのビスコッティのレシピがあります。一昨日図書館で本を借りました。ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ高橋さんのレシピにはオリーブオイルが大さじ１入ります。私の持ってる２冊のレシピには油脂は入りません。最近のお気に入りのオリーブオイルはお手軽サイズの有機オリーブオイル【有機JAS】カルボネール オーガニックEXバージンオリーブオ...です。冷蔵庫にクリームチーズがあったので高橋さんの本にあった「ティラミスビスコッティ」を作ってみました。本当はマスカルポーネチーズを使うようですが、中途半端なクリームチーズを消費する為に代用。生地にシナモンを加え、クリームチーズとコーヒー豆を挽いたもの、ブラウンシュガーを折り込んで焼きました。なまこ型に生地を成型して１回目の焼成。１８０℃で２０分。 オーブンから取り出して１．５ｃｍにカットして１５０℃で１５分、ひっくり返して裏側の水分も飛ばす為５分焼成。焼きあがり。特別な道具もいらず、ボウル１つに材料を混ぜて、焼くだけなのですごく簡単。クリームチーズが入ってるのでかなり乾燥したお菓子だけど日持ちはするのかしら？密閉容器に入れて今週のおやつにします。ビスコッティ、ブラウニ-、ニュ-ヨ-クチ-ズケ-キ春にトロントの友人が遊びに来た時にお土産でもらったクランベリーとホワイトチョコ、アーモンドのビスコッティがすごくおいしかった。クランベリーを買ってきたら作ってみようっと。アーモンドは高いので家にまとめ買いして置いてあるクルミを代用しようっと。クルミ LHP（生） 1Kg高橋さんのスコーンはイーストで冷蔵発酵で作るって言うのは興味あるけどちょっとバターの量が多すぎて以前作ったキャラメルのスコーンはヘビー過ぎたので、かなりバターを減らして作ってみようと思います。
January 21, 2010
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ティラミスビスコッティを焼きました
レシピ本大好きです。ビスコッティの作り方の書いてある本は２冊持っています。500クッキーのレシピ集↑の本では４２枚のアーモンドのビスコッティが焼けます。保存は２週間と長持ち。もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ ↑こちらの本にも桜と抹茶のビスコッティとチョコのビスコッティのレシピがあります。一昨日図書館で本を借りました。ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ高橋さんのレシピにはオリーブオイルが大さじ１入ります。私の持ってる２冊のレシピには油脂は入りません。最近のお気に入りのオリーブオイルはお手軽サイズの有機オリーブオイル【有機JAS】カルボネール オーガニックEXバージンオリーブオ...です。冷蔵庫にクリームチーズがあったので高橋さんの本にあった「ティラミスビスコッティ」を作ってみました。本当はマスカルポーネチーズを使うようですが、中途半端なクリームチーズを消費する為に代用。生地にシナモンを加え、クリームチーズとコーヒー豆を挽いたもの、ブラウンシュガーを折り込んで焼きました。なまこ型に生地を成型して１回目の焼成。１８０℃で２０分。 オーブンから取り出して１．５ｃｍにカットして１５０℃で１５分、ひっくり返して裏側の水分も飛ばす為５分焼成。焼きあがり。特別な道具もいらず、ボウル１つに材料を混ぜて、焼くだけなのですごく簡単。クリームチーズが入ってるのでかなり乾燥したお菓子だけど日持ちはするのかしら？密閉容器に入れて今週のおやつにします。ビスコッティ、ブラウニ-、ニュ-ヨ-クチ-ズケ-キ春にトロントの友人が遊びに来た時にお土産でもらったクランベリーとホワイトチョコ、アーモンドのビスコッティがすごくおいしかった。クランベリーを買ってきたら作ってみようっと。アーモンドは高いので家にまとめ買いして置いてあるクルミを代用しようっと。クルミ LHP（生） 1Kg高橋さんのスコーンはイーストで冷蔵発酵で作るって言うのは興味あるけどちょっとバターの量が多すぎて以前作ったキャラメルのスコーンはヘビー過ぎたので、かなりバターを減らして作ってみようと思います。
January 21, 2010
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第二外国語としてオランダ語
私は大学で英米文を専攻、アメリカ史を専門に学びました。学生時代に２回ボストンへ行き、卒業後もアメリカでボストンで勉強をしたかったけど授業料が高かったので、私の予算に合わず、ボストンより物価の安い、カナダトロントへ留学しました。その後、カルガリーで仕事が見つかり、カナダで暮らし、２００１年に北海道摩周エリアへUターンしました。ので、第一外国語は英語です。実は学生時代第二外国語にハングル語を選択しましたが、もう忘れましたカナダは英語とフランス語とのバイリンガルカントリーでしたので、少しはフランス語の単語がわかるようになったのですが帰国とともに脳みそから消去されました「オランダ語を学ぼう！！！」と決意新たに、教科書を検索しましたが、これが非常に少ないのよ！さすがマイナーラングエッジです。（少数民族の言語）オランダ語オランダ語の基礎猛勉強する気力はありませんが、のんびりゆっくりとオランダの文化、風習、言語を学んでいきたいと思います。語学学習に関係ありませんがこの本は素敵でお勧めです。オランダおいしい生活12ケ月デルタのマイルが５７０００マイル溜まってます。フリーチケット欧米にはちょっと足りない。
January 18, 2010
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レーズン酵母の黒糖ロールパン
レーズン酵母で作った元種を使って、黒糖のロールパンを焼きました。自家製天然酵母ではハード系のパンばかりを焼いているのでこんな柔らかいバターの多いパンを作るのは２年ぶりくらいだろうか、、、レシピは『自家製酵母パン』の本を参照。家に黒糖があったので作ってみることにしました。この本のロールパンは卵を使わない作り方です。黒糖もメーカーや製法によって味が色々あって、好みのを見つけるのは中々大変です。【有機JAS】有機黒糖 300g_６時間１次発酵、８分割、ベンチ２０分。成型、（カタツムリみたい！！）３５℃で４５分２次発酵 （湿度のせいかよりカタツムリみたい！！）２１０℃で１２分焼成発酵バターの香りがプーンとしてふんわり柔らかい自家製天然酵母パンが出来ました！！オーブンの中でかなり膨らみました。（酵母が絶好調なのね）コクのある深い味わい□クール■よつば 発酵バター 450g_たまに甘くてフワフワのパンもいいね。ハード系のパンより扱いやすくて楽です。林さんの本のロールパンのレシピは卵が入ります。小さな酵母パン教室へようこそミルクティーとの相性が良い感じの黒糖ロールパンが出来あがりました。
January 18, 2010
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マーマレード用に文旦をオーダー
毎年高知県から２月に文旦とデコポンを父の友人からいただいていたのですが、今年から「お互い年金をもらう歳になった２０１０年、贈り贈られという儀式をなしにしそうではないか。」との話になったらしく、今年は届かないことになりました。私はマーマレードの中では文旦が一番好き！あのホロ苦いマーマレードを今年は作れないのかしら、、、、、スーパーで値段を見たら１つ￥４８０とかするし、、、、、楽天で検索したらありました！！！お得なの発見！！！早速ポチっちゃいました。こだわり農園の土佐文旦家庭用おためしセット【送料無料1000円ぽっきり】これで手作り文旦マーマレードが作れます！！マーマレードだけじゃなく中身を食べた後の皮だけでもピールを作ることが出来ます。これがカンパーニュやパウンドケーキ、クッキーに混ぜて焼くととても美味！！！ビンに詰めて冷凍しておけば１年中楽しむことが出来ます。 文旦は１月２月しか出回らないけど保存食にしてビンに詰めてしまえば、１年を通して楽しめます。一家に一冊！家庭で簡単にできる安心「手づくり保存食」
January 17, 2010
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レーズン酵母で黒糖ロールパンを焼く
レーズン酵母で作った元種を使って、黒糖のロールパンを焼きました。自家製天然酵母ではハード系のパンばかりを焼いているのでこんな柔らかいバターの多いパンを作るのは２年ぶりくらいだろうか、、、レシピは『自家製酵母パン』の本を参照。家に黒糖があったので作ってみることにしました。この本のロールパンは卵を使わない作り方です。黒糖もメーカーや製法によって味が色々あって、好みのを見つけるのは中々大変です。【有機JAS】有機黒糖 300g_６時間１次発酵、８分割、ベンチ２０分。成型、（カタツムリみたい！！）３５℃で４５分２次発酵 （湿度のせいかよりカタツムリみたい！！）２１０℃で１２分焼成発酵バターの香りがプーンとしてふんわり柔らかい自家製天然酵母パンが出来ました！！オーブンの中でかなり膨らみました。（酵母が絶好調なのね）コクのある深い味わい□クール■よつば 発酵バター 450g_たまに甘くてフワフワのパンもいいね。ハード系のパンより扱いやすくて楽です。林さんの本のロールパンのレシピは卵が入ります。小さな酵母パン教室へようこそミルクティーとの相性が良い感じの黒糖ロールパンが出来あがりました。
January 17, 2010
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モンキーブレッドを焼きました
友人は夕方遊びに来たのでモンキーブレッドを焼いて一緒に食べました。超久しぶりに上田まり子の焼きたてパンlessonのレシピです。２０ｃｍのクグロフ型に入れたつもりが１７ｃｍのクグロフ型だった！！！ので焼きあがったら思いっきり型からはみ出しています！！！まぁ、いいっか。プロの定番品！ シリコン加工 クグロフ型大モーニングブレッドとパンケーキ↑の本にもモンキーブレッドのレシピが載っています。今度作ってみます。クグロフ型に入れなくても上田まり子さんのレシピ本ではホームベーカリーの食パンコースで作るモンキーブレッドのレシピも出ています。型がなくてもおいしいモンキーブレッドが出来ます。【送料無料】パナソニック 1斤タイプ ホームベーカリーSD-BH103送料込・クレジットカードOK※お...ひっくり返すとサルが沢山くっついてる集団のように見える？キャラメル味のソースがブリオッシュのようにリッチな生地と一緒に味わえてとても美味ちょっと焦げたところのカリカリがまたたまらなくおいしい。紅茶よりコーヒーの方が合います。【福袋】今ならポイント10倍♪52％OFF【限定福袋】たっぷりホットコーヒーブレンドセット福袋ブ...先ほど私は自分でコーヒーを焙煎いたしました。コーヒー生豆タンザニアAA 1kg【MMC珈琲】【10P15Jan10】明日のテイスティングが楽しみです。昨日の朝またネットで本を買っちゃいました。スペイン熱い食卓スペイン料理のレシピ本です。家にある材料でパエリアからデザートまで出来る本。発売から１５年たってもコンスタントに売れている本です。
January 16, 2010
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強力粉でスコーンを焼く
この間買った本コーヒータイムのお菓子のレシピでスコーンを焼きました。著者はイギリスの ル コルドン ブルー ロンドン校 で製菓のコースに通ったそうです。「イギリスの高級ホテルのレシピはこれ。」と習ったスコーンらしいです。スコーンを焼く時はいつも薄力粉を使ってたのですが、このレシピでは強力粉を使う。どんなものになるのかとても気になりました。食べてみると薄力粉との大差はないけれど、ボロボロと割れることなくフォークで真ん中にスッと割りやすく、中がしっとり外がサックリなスコーンでした。次の日もおいしく食べれました。旧価格より33%OFF波波ビスケットカッター3個セット火曜日に網走の商店街の中にある本屋（昔風で良い感じの店）で本を２冊買いました。ママンの味、マミーのおやつ↑は正直ハズしました。真ん中のページを少し読んで「面白そう！！」と思ったのだが、フランス現地のお菓子のことばかりで、日本に住んでる私にとっては全く参考にならない本でした。発売されてから１年経ってないのに、もう中古で￥４００前後で売買されてる理由も納得。これ買った損した気分１００％です。けど表紙はとても素敵でした。フランス旅行でお菓子の旅をする人が是非買うことをお勧めしますが、その予定のない方は、中身をよく読んでからの購読を検討下さい。もう１冊はよく生きよく笑いよき死と出会う↑この本はとても良かったです。欧米、キリスト教の根底にある「死」を考えることにより「生」をより強く実感すること。普段何も考えずに生きてるけど、この本を読むとちょっと見方が変わります。
January 14, 2010
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レーズン酵母のカンパーニュ
今年初の自家製天然酵母１００％のパンを焼きました。「自家製酵母」のパン教室使用したのはレーズン酵母太陽の光をたっぷり浴びて、、、クラサーズ社 カリフォルニア レギュラーレーズン 1kg_夜１０時に捏ねてオーバーナイト発酵、夜中３時に一回起きたのでついでにパンチ、６時に丸めて２０分ベンチ、成型かごに入れて３５度で５０分２次発酵。２３０℃で３０分焼成。ライ麦を１０％配合しました。憧れのカンパーニュを♪メーカー価格3360円のお品です！ 発酵かご丸型 φ190mm
January 11, 2010
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ハードトーストを焼く
リーンなトーストが食べたくなって作ってみました。 「ブランジュリ タケウチ」が教える究極のホームベーカリーレシピ！【書籍】どこにもないホーム...冷蔵庫にレーズン酵母の元種があったので少し風味をプラスするのに加えました。が、イースト使用の食パンです。立てにグーンと伸びるような食パンはハイグルテンの強力粉がいいですね。［チャック袋］日清製粉パン用強力粉 スーパーキング 2.5kg_スーパーキングとかゴールデンヨット、１CWとか。ちゃんと天使のささやきも聞こえました。成功！！以前さくらんぼのジャムを煮て保存しておいたんだけど、どうも味がぼやけて、単品ではイマイチだったので冷凍しておいたルバーブと一緒に煮なおしして「ルバーブとさくらんぼのジャム」としてミックスジャムにしました。写真を見るとフキの上にエノキの佃煮が乗ってるようだ、、、、、 グラニュー糖は５０％加え、グツグツと煮て、最後にレモンで酸味を調整。煮沸消毒したビンに入れ、蓋を軽く閉めて、蒸気で脱気殺菌。これで常温保存可能。ミセスベリーのジャムノート私は酸味のあるジャムが好きです。家の畑で収穫するラズベリーやグズベリー、ワイルドストロベリーのジャムは、本当においしい。ルバーブは知り合いの農家さんとかから大量にタダでいただけるのだ。食べきれないので冷凍しておいて、タルトやケーキにも使います。フレッシュが出回る初夏を除いて使いやすいカット ルバーブ 冷凍 1Kgバターを塗ったパンにルバーブのジャムを乗せて食べると最高！！！あとスコーンね。クリームとルバーブのジャムをたっぷり乗っけて食べるスコーン、それにミルクティー。ジュリー・カレンの英国伝統のホームメイドお菓子《中沢乳業》クロテッドクリーム【100g】来月はブンタンのマーマレードを作る予定です。食パンをおいしくトーストするには電熱線が近い方がいいそうです。オーブントースターよりポップアップトースター。外側カリっと中もっちりと極上のトーストを食べたい！！英国の代表的家電ブランド Russell Hobbsラッセルホブス クラシックトースター[9326JP]Russell...
January 10, 2010
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ブラジルサントスを昨日焙煎しました
写真は５日目に焙煎したマンデリンG1です。昨日の写真撮り忘れました！ 半年ぶりくらいのブラジル豆の焙煎でした。チャフ（コーヒー豆についてる薄皮）が多くてビックリした！そうだブラジルってチャフが飛び散るんだったわ。焙煎したのはこれコーヒー生豆 ブラジル サントス クラシック モジアナ18（500g） は色んな豆を買えるのでお勧めです。焙煎してると「典型的なコーヒー」の香りがしました。「あ～私たちが一般に（コーヒー）の香りっていうとブラジルをイメージするのかな？」という感想。それくらいブラジルってコーヒーの王道なのかな。結構水分にバラつきがあったようで煎りムラを調整しつつ２ハゼピーク手前まで焙煎しました。もちろん相変わらずアルミ製（どこにでも売ってる）ラーメン鍋で焙煎。今朝淹れて飲みましたが、ブラジル＝ブレンドの豆、みたいなイメージが払拭されるくらいおいしかった。単品でもしっかりおいしい。万人受けする味だね。マンデリンはもう少し奥が深く、嫌いな人もいるかもしれないが、ブラジルは焙煎のポイントがベストなら誰もが好む味だと思いました。自分で焙煎してみて気付いたのはコーヒー豆は焙煎したてのフレッシュな間に飲むのが一番だと言うこと。ハンバーグのような膨らみ、香りの余韻、全ては新鮮な豆でないと出ない。この本が一番好きです。コーヒーの事典焙煎を始めたことろはオリジナルのブレンド作りに熱中した時期もあったけど、今は単品をしっかり味わうのが好きになりました。良い豆はそれ１つで充分おいしい（上手く焙煎のポイントが合えば）ので。コツさえつかめば誰でも自分の好きなコーヒーを作れると思う。コーヒー焙煎セット＝セット内容＝・手網焙煎器・白煎りコーヒー200g×2種類（自分で焙煎ブレン...
January 7, 2010
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堀井和子さんの本より
何度も図書館で借りて作って、結局中古で買ったうちで焼く丸パン今日は食パンと余り生地でグリッシーニを焼きました。レシピでは３８０ｇの粉を使って生地をこねます。１次発酵させたら、２３０ｇを２つ取り、残りは違うものへ使いまわすと書いています。ちょうどお歳暮でおいしいベーコンをもらったのでそれを細かくカットして残り生地１６０ｇを混ぜてグリッシーニのようなスティックパンにしました。食パン生地の方が発酵に時間がかかるので先にベーコン入りグリッシーニを焼きました。全量で２００ｇしかないのでサブの小型電気オーブン（庫内が小さいので水分が残りこれでシフォンケーキを焼くとしっとりとおいしい、１８年使っています。） 【土日出荷OK！】◆振込手数料・送料無料！◆SANYO 電気オーブン SOB-14(DGR) [SOB14DGR]３０ｇちょっとに６分割した生地を伸ばして並べたら丁度良かった。３０℃で３５分最終発酵２１０℃で２０分焼成この間ラーメン鍋で自分で焙煎した「マンデリンG1」を淹れている最中。コーヒー生豆・マンデリン G-1トバコ（500g） ベーコン入りグリッシーニ（風スティックパン）は端っこはカリカリでグリッシーニのようで真ん中あたりは生地のモチっと感じが楽しめました。冬休みで我が家に遊びに来ていた姪が「おいしい！明日もこれ作って！！」と言ってくれました。食パンの方は型の９割まで膨らんだら、余熱なしでオーブンに入れ２１０℃になったら２５分焼成。【型】1斤食パン型 アルタイト_良い感じのゴールデンブラウンに仕上がりました。堀井さんのレシピではバターなどの油脂類を使わないので粉の味、皮目の香ばしい香りが楽しめます。室温に覚めたら８つにカットしました。 １斤の型に蓋をして焼くとイギリスの薄切りで出されるトーストのような小さめのパンが出来ます。ラップしてジップロックして冷凍庫で保存。朝おいしくトーストすれば、ちょっと幸せな朝食タイムを楽しめます。英国の代表的家電ブランド Russell Hobbsラッセルホブス クラシックトースター[9326JP]Russell...イースト、粉、塩、砂糖、だけのシンプルなパンだけど堀井さんのレシピは秀逸です。しみじみ小麦のおいしさを噛みしめたい方にお勧め。（バター使わないから節約レシピとも言えるな）明日あたりこれまたAmazonnの中古で買った朝ごはんの空気を見つけにいくが届くはず。今日は北海道道東大雪です。４回も雪かきしました。明日まで降ります。
January 6, 2010
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シンプルなプチパンを焼く
パン作りって慣れてしまえば、とっても簡単。計って、捏ねて、寝かせて、丸めて、また寝かせて、焼く。油脂分のはいらないリーンはハード系プチパンを焼きました。最近ちょっと焦げたところの小麦の香りが大好きでかなりダークな茶色まで焼いています。 少しのイーストでゆっくり発酵パン発酵ーバターと自家製ピンクグレープフルーツマーマレードを塗って食べると超おいしい！！！ 家ではだいたい北海道産小麦粉 はるゆたかブレンド(強力粉) 2.5kg ハルユタカ小麦 江別製粉でパンを焼くんだけど、この間知人の家にあった日清製粉 パン用強力粉 スーパーカメリヤ 5kg_でパンを作ったら、とってもおいしくてビックリした！！！膨らみも抜群だし、皮も中のモチモチ感も上等だった。国産にこだわっているつもりはなかったのだが、カメリアって扱いやすいね。次はあたしもカメリアを買おうっと。今朝は冒険で冷凍しておいた食パンをトーストしてクリームチーズを塗って、お正月に知り合いが作った黒豆が冷蔵庫に残ってたのでトッピングして食べてみた。この組み合わせ有り！！！午後からは玄米を４合炊いて、１食ずつラップして冷凍保存しました。あきたこまち玄米のおためし米です。送料込み価格です。★送料無料お試し米★21産山形産あきた...玄米を食べていると乾燥肌のかゆみがピタっとおさまる。やっぱり玄米のパワーってすごいな！と思う。白米食に戻るとすぐ、体重増えるし、肌にトラブルが起こりやすくなる。今日レーズン酵母起こしました。自家製天然酵母の食感が重すぎて、軽いイーストパンが好みだったんだけど、久しぶりにどっしりしたカンパーニュを厚めにカットしてトーストしてバターとはちみつを乗せて食べたい気分になったのです。ポップアップトースターを買うまでは魚焼きグリルで強めの火力で２分前後トーストすると、外はカリっと中ふんわりなパンが焼けるので、魚焼かないでパンばかり魚焼きグリルで焼いています。英国の代表的家電ブランド Russell Hobbsラッセルホブス クラシックトースター[9326JP]Russell...最近のポップアップトースターはホットサンドまで焼けるんですねぇ。明日摩周エリアは猛吹雪で積雪５０ｃｍ以上になる予報が！！！！家から出られません。
January 5, 2010
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北海道標茶町のおいしいパン屋さん
去年１０月にオープンした「ひとつぶの麦」というパン屋さん。オーナーのケンちゃん（と書いてるが私より１５歳は年上）とはパン屋を始める前からの知り合いです。大みそかの前日に仕事納めをしたにも関わらず、休日のはずの３１日にヒョコっと我が家（標茶の隣町の弟子屈町摩周エリア）に立ち寄り、「休日のお遊びで焼いたパンですが、、、、食べてみてください。」とパンを持ってきてくれたのだ！チーズの入ったパンとってもおいしい！！場所は標茶駅近く郵便局のすぐ隣です。http://mochimochi3179.blog99.fc2.com/クランベリー食パン、クリームパンもかなりおいしいです。あと事前オーダーがあれば自家製天然酵母パンも買うことが出来ます。夫婦二人で経営してる小さなパン屋さんなので、夕方には売り切れてることも多々あります。（遠く、釧路や中標津方面から買いに来る常連客がいらっしゃるようで）午前中に寄る方が確実だと思います。北海道釧路湿原、道東エリアに起こしの際にはぜひパン好きな方は行ってみて下さい。パンに合う家のごはん
January 4, 2010
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食パンをおいしくトーストする為に
みなさんは手作りした食パンをどのようにトーストしていますか？ 私はこんな感じの普通の典型的なオーブントースターで焼いているんだけど、どうも水分が抜けてパサパサしてて感動が少ない。かれこれ２０年こういう形のトースターを使ってきている。小学生くらいまで家にあった焼きあがると「ポンッ！」と飛び上がるポップアップトースター。あれで焼いたパンは香ばしくてサクサクフワフワだった記憶がある。そんで欲しくなった。昨日２つに絞ったトースター英国の代表的家電ブランド Russell Hobbsラッセルホブス クラシックトースター[9326JP]Russell...歳末激安祭開催中■【送料無料】DeLonghi(デロンギ） ジーナコレクション ポップアップトースタ...昨日はこの２つのうちどちらかを購入しよう！と決心したのに、今日はまた心が揺れる。今日欲しくなったのは 【ポイント5倍！1/5 朝9：59まで】【送料無料】デュアリットトースター（クローム）￥３５０００～￥４００００前後します！そしてこちらもお値段同じくらいイギリスの名品「ローレットトースター」１度買うとかなり長いこと使う製品だからよーく考えて購入したいなぁ。１０年使うとしたら４万だって年間￥４０００でそれを１２でさらに割ると月￥３３０くらいでしょ？長く使うならこの値段でもいいかも？と思えてくるのです。（間違ってる？）おいしいトーストっていいよね。先ほどレビューで評判の良かった朝ごはんの空気を見つけにいくと言う本をAmazon.で中古で￥６５で買いました。この１週間で５冊目です！（うち中古２品）本の虫です私。景気が悪くてもおいしい朝ごはんを食べて幸せになるのってちょっと工夫すれば出来そう！毎日ちょっぴりの幸せ、が積み重なっていくのが一番！トースターしばらく悩みそうです。デュアリットかローセットのトースターお使いの方がいましたら使用感を教えて下さい。
January 3, 2010
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ポップアップトースターが欲しい
小学生の時は家にあったポップアップトースター。パンを入れてタイマーをセットするとポン！と飛び出してくるレトロなやつ。しかしもう２０年以上前に壊れてからはオーブントースター（￥１９８０くらいのオーソドックスな）を使っている。確かに、餅やグラタンなどなんでも焼けるけど、食パンをトーストする時に水分が逃げてパサパサに焼きあがるのでどうもおいしさが違うんだよな～。今真剣にポップアップトースターを購入するか検討中である。パンしか焼けない！けど、おいしいパンを食べる幸せはプライスレスである。２つ候補を昨日絞った。歳末激安祭開催中■【送料無料】DeLonghi(デロンギ） ジーナコレクション ポップアップトースタ...英国の代表的家電ブランド Russell Hobbsラッセルホブス クラシックトースター[9326JP]Russell...どちらもデザイン性能申し分なし。けどコストがネック、ヨーロッパ家電は高いなぁ。だが、長く使うものだから気にいったものが欲しいしねぇ。こちらも商品の使い買ってが良いらしい。コストパフォーマンスは◎【送料無料】テスコム トースターCT25★全品ポイント10倍！（P10倍）★★総額5250円以上で送料...両面を短時間で焼きあげるので水分を逃がさず外サクサク、中もっちりの極上トーストを毎朝食べる幸せは心を満たすことだろう。トースター貯金始めます！昨夜焙煎したコーヒー豆「マンデリンG1」先ほど飲んでみました。 深煎りなので苦みがあるけど後から酸味が口の中に広がります。まだ落ち着いていない感じで明日明後日くらいに飲んだ方がおいしくなりそう。自分で焙煎すると経済的です。
January 3, 2010
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リュスティックとコーヒー豆を自家焙煎する
北海道産小麦粉 はるゆたかブレンド(強力粉) 2.5kg ハルユタカ小麦 江別製粉を使ってリュスティックを焼きました。レーズンを入れて。有機JASレーズン!【有機JAS】有機レーズン 1kg_ジップロックに入れて冷凍保存、朝ごはんに食べます。夜はコーヒー豆を焙煎しました。深煎りが飲みたかったのでコーヒー生豆・マンデリン G-1トバコ（500g） を２ハゼピーク過ぎくらいまでフルシティーとフレンチローストの中間ぐらいな焙煎まで。明日の朝飲むのが楽しみです。ギフト自分で焙煎セット手網焙煎セット【送料無料】：一部地域を除く・手網焙煎器・白煎りコ-ヒ...生豆はでまとめて買っています。今日中古で買った本うちで焼く丸パンが届きました。もう図書館で何度も借りては作っていたので、とうとう買いました。究極のシンプルで簡単でおいしいパンが出来るのです。これ超お勧めです。家で無理なく何十年もパンを焼きたい！そういう生活に根差したパン作りを考えさせられる１冊です。
January 2, 2010
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リュスティックを焼きコーヒーを自家焙煎しました
北海道産小麦粉 はるゆたかブレンド(強力粉) 2.5kg ハルユタカ小麦 江別製粉を使ってリュスティックを焼きました。レーズンを入れて。有機JASレーズン!【有機JAS】有機レーズン 1kg_ジップロックに入れて冷凍保存、朝ごはんに食べます。夜はコーヒー豆を焙煎しました。深煎りが飲みたかったのでコーヒー生豆・マンデリン G-1トバコ（500g） を２ハゼピーク過ぎくらいまでフルシティーとフレンチローストの中間ぐらいな焙煎まで。明日の朝飲むのが楽しみです。ギフト自分で焙煎セット手網焙煎セット【送料無料】：一部地域を除く・手網焙煎器・白煎りコ-ヒ...生豆はでまとめて買っています。今日中古で買った本うちで焼く丸パンが届きました。もう図書館で何度も借りては作っていたので、とうとう買いました。究極のシンプルで簡単でおいしいパンが出来るのです。これ超お勧めです。家で無理なく何十年もパンを焼きたい！そういう生活に根差したパン作りを考えさせられる１冊です。
January 2, 2010
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