麦むぎ通信

クロワッサンを焼きました

今週から「木曜日限定」でクロワッサンを焼いていこうと思います。100%国内産小麦、100%天然酵母、そして高品質なバターを使ったクロワッサンです（美味しいですよ～）。＊＊＊一般の方にはあまり感じられないかも知れませんが、パン業界の一部ではいま静かに「バターショック」が起こっています。本年度行われた酪農業界における減産調整がきっと行き過ぎたものだったのでしょう。バターの原料となる生乳が不足しているとのことで、ずっと品薄状態が続いています（きっと多くのパン屋さんが困っていることと思います）。麦むぎ工房でも、思うようにお気に入りの美味しいバターが手に入らなくなったので、バターを多く使うパンを作るのを控えていました。というわけで手に入ったバターの分量次第ですが、毎週木曜日に限定数で焼いていこうと思います。＊＊＊ちなみに仕入れ業者さんからは、代用品として高品質な（バターの香りのする）マーガリンをオススメされましたが、お断りしました。麦むぎ工房ではカラダに悪いものは絶対に使わないと決めています。いくら味と香りがそっくりでも（そして価格が安くても）、もともと自然界に存在しないカタチの油（＝カロリーは低くても、代謝されないので体内に蓄積してしまう油）がカラダに良いわけがありません。マーガリンにもショートニング同様トランス脂肪酸が高濃度で含まれています（どちらも当店では使用を禁止しています）。このトランス脂肪酸は心臓疾患、アトピー性皮膚炎、ぜんそく、アレルギー性鼻炎、アルツハイマーなどを引き起こすと言われている物質です。欧米諸国ではすでにトランス脂肪酸の含まれる油脂製品の販売制限や禁止が行われていますが、驚いたことに日本ではいまだに放置状態です。mugimugiは以前食用油脂メーカーと一緒に仕事をしたことがあるので、その危険性は知っていました。豆知識としてトランス脂肪酸が多く含まれる食品をあげておきます。・マーガリン・植物油（高い熱を加え続けたものは、一部がトランス脂肪酸に変化します）・クッキー・油であげたスナック菓子・その他マーガリンやショートニングを使用した食品（もちろんパンやケーキも含まれます）＊＊＊ちょっと話がズレてしまいましたね・・・毎週木曜日の天然酵母のクロワッサンをよろしくお願いします。