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2015年06月の記事
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試作＆新作
今週のお休みは、パンの試作をしました。国内産無農薬有機栽培の玄麦から自家製粉して作り出した全粒粉を１００％使った・・・いわゆるフルオーガニックのパンへのお問い合わせが、思いのほか多いので。試行錯誤の結果「これ以上栄養豊富なパンは無い」と断言出来そうなパンが、素材のバリエーション毎に出来上がりましたが（笑）高温多湿なこの時期は、あまりに栄養豊富すぎて保存が難しそう。無添加なので余計に・・・お味のほうは、素材の特徴が良く出て、濃厚で滋味溢れるものに仕上がっていました。販売については・・・いろいろちょっと思案中です。＊＊＊一方スコーンは新作をいくつかリリース。店頭で見掛けましたらぜひお試しを。＊＊＊またこれは少し前からですが・・・爽やかでフルーティーな香りを持つように発酵を工夫した、夏向きのシンプルなパンも試作中。そのうち完成したら、ひっそりそっと店頭に並べてみようと思います（笑）☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
June 30, 2015
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トランス脂肪酸のこと
たぶん他のパン屋さんでは取り上げるのが難しい話題だと思うのですが・・・麦むぎ工房では安全性の面からトランス脂肪酸を含む素材を一切使用していないので書いちゃいます（笑）ついにアメリカでトランス脂肪酸が「全面使用禁止」だそうですよ。３年後の２０１８年６月から・・・（たとえばデンマークやスイス、オーストラリアではすでに使用禁止だったりします）「万病の元」とか「狂った油」とも言われているトランス脂肪酸の「危険性」については広く知っていただく意味もあり・・・みなみなさまには各自検索などでお調べいただきたいと思うのですが・・・いまだに規制はもちろん表示義務や低減のための指導も行われていないという・・・「野放し状態」の日本とそこに住んでいる日本人はどうなっちゃうんでしょうかね。国の医療費が膨大な金額になって税金が高くなったり・・・（賢い国は財政的な意味で早くから規制しているところもあります）・・・国民全体の寿命がだんだん短くなったりするのでしょうか・・・（今は長寿国のひとつですが）ちなみにお隣の韓国では２００７年から表示が義務化・・・中国でも２０１３年から表示の義務化と乳児用食品への使用禁止が始まっています。（乳児用食品への使用禁止は素晴らしいと思います）今回の報道を見ている限り、いまだに消極的な取り上げ方だったり・・・「日本人の食生活はヘルシーだからまだ大丈夫」的な火消しのためのひと言を添えていたりして・・・コラコラ、広告主に配慮した報道をするんでない！と何度も突っ込みを入れてしまいました。もうしばらくは個人または家族単位で食生活に気をつけて「自衛」して行くしかなさそうですね。＊＊＊一方で、先日届いた業界誌の特集が「バター不足を乗り切る」ですよ。（なんてタイムリーな・笑）たしかにここ数年ずっとバター不足なので、ちょっとだけ期待して目を通したのですが・・・「マーガリンやショートニング、ファストスプレッドで乗り切りましょう」という・・・トランス脂肪酸をはじめ添加物たっぷりな内容で（笑）こちらもその業界誌に広告を入れている、クライアントさんに配慮している記事でしたね。別に積極的に添加物に頼らなくても、健康的に代替するテクニックはいくらでもあるワケで・・・業界全体でそろそろ考え始めないといけない問題だと思うのですが・・・☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
June 24, 2015
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＊臨時休業のお知らせ＊
来週の水曜日（６月２４日）は臨時休業いたします。ご不便をおかけしますがよろしくお願いします☆
June 18, 2015
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オリーブのマフィン♪
夏メニューのひとつとして・・・今日は「自家製ドライトマトとオリーブのマフィン」を焼きました。ちょっとオトナ向けなお味の（笑）少しだけオリーブの塩気が効いた手軽な食事パンです。ドライトマトは、無農薬有機で自家栽培したものや有機農家さんからいただいたものを乾燥させ・・・オーガニックのオリーブオイルに漬け込んでおいたものを使用しています。（実はこの自家製ドライトマトはたくさん作ってあって、ときどきパンに使っています）店頭で見掛けましたら、ぜひぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
June 18, 2015
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八王子のプレミアムな商品券♪
６月１５日（月）から使用が始まる「八王子市プレミアム付商品券」・・・麦むぎ工房も「取扱事業所」ですのでお買い物時に使用可能です。みなみなさまのご来店お待ちしております☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
June 14, 2015
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熟成チーズとナッツのパン♪
冷たい白ワインが美味しい季節になりましたね（笑）今日は「熟成チーズとナッツのパン」という天然酵母パンを焼きました。少し前に、伝統的手法で作られ長時間熟成されたチーズのかなり大きな塊が届いたので・・・それを使ってみました。チーズの塊がなくなるまで、時々焼こうと思っています。（というワケでそれまでの限定商品です・笑）もし店頭で見掛けました、ぜひぜひおためしください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
June 12, 2015
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緑のメロンパン♪
無添加で作る「メロンパン」が思いのほか好評なので・・・（甘いですが、オーガニックの粗糖を使用しています）今週はその「お仲間」として（笑）夏らしいさわやかな色の、緑の無添加メロンパンをひっそりとリリース・・・もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
June 7, 2015
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おすそわけパン♪
無農薬有機農法でお野菜を作っている知り合いの農家さんたちが・・・新鮮な有機野菜をわけてくださる季節になりましたので（感謝）麦むぎ工房のお客さまにもおすそわけ。まずは有機の新たまねぎを使ったパンと・・・有機のズッキーニを使ったピザを焼いてみました。穫れたての有機野菜は、瑞々しくてなおかつ味も濃く、甘みがあって美味しいです。店頭で見掛けましたらぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
June 5, 2015
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パン用機械を修理してみる
昔風に、出来るだけシンプルに天然酵母でパンを作っている麦むぎ工房ですが・・・いくつかは、製パン用の機械を導入しています。先日、そのうちのひとつが動かなくなってしまいました。ドイツ製のその機械・・・mugimugiが個人的に日本に持ち込んだものなので、代理店など頼れるところはありません。でも、大きさはありますがシンプルな構造ですし、なんとなく故障箇所が予想出来ましたので・・・この定休日を使って、自分でバラして修理をしてみました。分解を進めていくと、ユーロ圏のいろいろな国の部品が使われていて興味深かったのですが・・・（そして、それは何故だか大昔に自分が参加した海外のアウトドア遠征チームの多国籍ぶりを思い起こさせたのですが・笑）とあるイタリア製の電子パーツに異常が見つかりました。（予想通りでした）今まで修理したもの（Macから冷蔵庫までの家電）は、だいたいこの部品が寿命を迎えていました。故障箇所が特定出来ればあとは簡単で、純正パーツを取り寄せるか・・・同等の規格を持つ日本製の部品を探してきて、置き換えれば良いだけです。今回はイタリアに同じ部品をオーダーすると、変に時間が掛かりそうなので（笑）同じ容量の新品国産パーツを小加工して、ササッと取り付けて修理完了〜。機械はまた快調に動き始めました。日本製の部品に交換すると自動的に信頼性も向上すると思うので、めでたしめでたしです☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
June 2, 2015
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