2019年02月02日
テーマ： 肥満(12)
カテゴリ： ダイエット、健康
食品業界が「果糖ブドウ糖液糖」を多用するのは
理由があってのこと。
もちろん生産者、販売者の都合であり、消費者の
健康は必要最小限の考慮にとどまる。
ロバート・Ｈ・ラスティグ 中里京子
2018.10.26 DIAMOND online
…(略)…
健康に悪い「糖分」は
食品業界にとっては「夢の食材」
食品業界は、食品に糖分〔ここでは果糖分子を含む
ショ糖や異性化糖を指す〕を加えたり、食品から食物
繊維を取り除いたりしていることについて、さまざま
な理由をあげるだろう。
もちろん、そのうちのいくらかは、工業的な面と経
済的な面から見れば、納得できるものだ。
〔異性化糖とは、主にトウモロコシから作られる高
フルクトース・コーンシロップのことで、含まれる果
糖が50％未満のものは「ブドウ糖果糖液糖」、50％以
上90％未満のものは「果糖ブドウ糖液糖」、90％以上
のものは「高果糖液糖」と呼ばれる〕
…(略)…
以下、食品業界の事情（都合）をピックアップ。
事情１
おいしくない食品がおいしくなる
人間の舌は、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味とい
う５つの味覚を感知することができる。
しかし糖分は、残り４つの味覚の欠点を補うことが
できるのだ。
事情２
そそられる焼き色がつく
食べ物の焼き色は、目も、味を感知する舌の味蕾
（みらい）もそそる。
バーベキューでリブを焼くときには、ソースをふ
んだんに塗る。
そうすると、ちょうどよい焼き色になるからだ。
事情３
ケーキが膨らみ、アイスがなめらかになる
もし砂糖を使わなかったら、焼き菓子はつまらない
ものになってしまう。
「カロリー無し甘味料」の『スプレンダ』でケーキを
作ってみたらいい。
甘さは変わらないが、生地が膨らまないので、ペチ
ャンコになる。
パンも、ふっくら膨らませるには、エサになる砂糖
をイーストに与えることが必要だ。
また、砂糖がなかったら、ごく薄いウェイファー・
クラッカーもパリパリにはならない。
事情４
保存料として使える
糖分は水分活性つまり微生物が利用できる自由水の
割合を減らす。
水分活性が高ければ高いほど、微生物が増えやすく
なり、カビが生えやすくなる。
カビが生えやすいということは、食品が腐りやすく
なるということだ。
果糖の摂取量は、過去30年間に2倍。
20世紀の100年間では6倍。
総摂取カロリーが増えたが、タンパク質と脂質の
合計摂取量は比較的一定のままに留まっている。
最新のWHO統計によると、現在 世界で約19億人が
「体重過多」、約6億5000万人が「肥満」
「体重過多」「肥満」の 犯人は「果糖」
という事
実が浮かび上がってくる。
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健康診断でメタボと判定されダイエットを決意。 重くて翔べない飛行中年（飛行機好き中年）。 ＢＭＩ「標準」への道は険しい(>_<)。
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