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2020年11月13日

代替肉

テーマ：気になる健康食品(112)

カテゴリ：「食」

　米国でも健康志向で経済的な余裕のある層は、植物食、植物ミルク、有機野菜の積極的摂取が進んでいる。

　ファストフードを好んで食べることはクールではない振る舞いとなっている。

　ビヨンドミートはビル・ゲイツが出資したことで、将来性があるのではと話題となっていた。
　　　　　　　　

　単なる大豆たんぱくから代替肉に変わり、地球環境に優しく、健康に良くて、しかもおいしいとメリットがあげられている。

　環境に対する負荷の点はビヨンド・ミートによると、製造過程における水の利用は食肉の生産よりも99％も少なく、温室効果ガスの排出は90％少ないとのこと。

　代替肉は、大豆など植物由来のものから、牛や豚、鶏などの家畜から細胞の一部をバイオテクノロジーで肉の味・食感を再現した培養肉のような肉由来のものまでさまざまある。

　環境対する負荷も様々と考えられるが、食肉の生産より大きいことはないと考えられている。

　主な代替肉の種類、比較が以下の記事。
　　　　　　　　

 国内外代替肉メーカーの比較まとめ 

2020年9月19日 food diversity

　　…（略）…

　2020年に入り、日本ハムやファミリーマートといった大手企業も続々と市場参入を進めており、ここ最近「代替肉」「ベジタリアン・ヴィーガン」に関するニュースを耳にする機会が増えてきました。
　　　　　　　　　　

　そもそも代替肉とは、その名の通り畜肉ではなく、豆類や米などの植物性の原材料で作られた肉を模した製品を指し、海外ではビヨンドミートやインポッシブルミートが一般的に流通しています。

　日本では大豆ミートなどが普及していますが、フードテックによるテクノロジーを用いて、お肉そっくりに作られた植物性代替肉（英語ではプラントベースミート: plant-based meat）に近年注目が集まっています。
　　　　　　　　

　今回は話題急上昇中の「代替肉」にスポットライトを当て、国内外の主要代替肉メーカーを比較分析していきたいと思います。

【今回参考にした企業8社】

・ビヨンドミート（アメリカ）

・インポッシブルフーズ（アメリカ）

・ベジタリアンブッチャー（オランダ）

・オムニミート（香港）
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・ベジファーム（台湾）

・大塚食品（日本）*ゼロミート

・日本ハム（日本）*ナチュミート

・ネクストミーツ（日本）
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事実を伝える日本、未来を語る海外

　各社のキャッチコピーを比較してみたところ、日本と海外で大きな違いが見られました。

　日本の場合、「お肉不使用ハンバーグ（大塚食品）」や「お肉を使用しないハムタイプ（日本ハム）」といったお肉不使用のメッセージ性が強く、シンプルに「事実を伝える」マーケティング手法を取られています。

　一方海外の場合は、「GO BEYOND（ビヨンドミート）」「BUTCHER OF THE FUTURE（ベジタリアンブッチャー）」「HELLO FUTURE（オムニミート）」のように未来や新しい世界観を全面に打ち出しています。

　　―　引用終り　―
　　　　　　　　　　

●代替肉普及拡大のデメリット

・食肉関連業界の失業

　飼育関係、精肉関係、食肉の物流に携わる、億人単位で世界の家畜産業に携わる人々の失業。

・食品としても安全性

　インポッシブルフーズは米国FDA（食品医薬局）認証を受けたが、承認を受けていない代替肉はたくさんある。

　各種の食肉を代替肉に置き換えることで心臓病、糖尿病やがんのリスクを抑制できる可能性がある。

　植物性代替肉の二大巨頭、ビヨンドミートとインポッシブルフードのバーガーパテは、牛ひき肉のパテ(共に113g)と比比較して、カロリー、脂質、たんぱく質量は同等。

　コレステロール値は牛肉80mg程度に対して代替肉はゼロ。

　ただし、塩分は代替肉は牛肉の4～5倍で、塩分摂取が多い日本人には健康的とは言い切れない。

　培養肉など、新しい手法で開発された安全性が検証されていない代替肉は、安全性が懸念される。
　　　　　　　　

　2019年から2020年にかけて、バーガーキング、KFC、スターバックスなど大手ファストフードチェーンから、ウォルマート、ホールフーズ、コストコといった大手ディスカウントスーパーまで、全米のレストラン、小売店が代替肉のバーガーやソーセージ、フライドチキン、タコスなどを販売し始めている。
　　　　　　　　