2008年02月の記事
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キャラメル ブール サレ パウンド
塩バターキャラメルの入ったパウンドケーキです。講習会で習ったケーキです。前回は失敗したので、今回は慎重に作ったのだけど撃沈焼成途中で別に作っておいたキャラメルバーを上に置いて焼きます。そのキャメルが全部沈んでくれたら成功なんだけど、私の場合一部があふれてくる～う～ん どうしてなんだろう？？知らない人から見たら、ワッ！美味しそうと、見えるかな？でも、失敗なんだよねキャラメルとアーモンドダイスがあふれています。これはこれで美味しそうなのですが・・・しっとりめちゃ美味しい味は合格なんだけどね～
2008.02.19
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米粉のパン
製菓用米粉は、最近はスーパーにも売っていますが、中国産うるち米と国産うるち米のブレンドだったりして驚くこともあります。出来ることなら国産を使いたいですよね。今回使ったのは、国産うるち米１００％に小麦グルテン、麦芽糖が入っています。小麦とは全然違い、捏ね始めから少しざらついた感じで、上新粉の香りでした。捏ね上げ後の発酵をとらず、すぐに分割に入ります。それからベンチタイム、ホイロ、焼成です。２５０ｇの粉で１０個に分割して、５つはそのまま。あと５つは、昨日炊いた大納言の粒あんを入れてあんぱんに♪お米の粉だから？もっちもっちです！
2008.02.17
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色々なケーキ
忙しい日が続いていますが、相変わらずケーキを作ったり食べたりしていますサロン・ド・ショコラで購入したクロエのセレクションボックスを友人と一緒にテイスティングをしました。どの順に食べるか、香りや味、口どけを確認していきます。だって、このボックスは今まで 1 つ のボックスに納めることが不可能とまで言われた 4人の実力派ショコラ テ ィ エ： ジャン＝ポール・エヴァン、パトリック・ ロジェファブリス・ ジロ ッ ト、アーティザン・ドゥ・ショコ ラがそれぞれ の才 をひとつの ボ ッ ク スの中で華やかに競演させたものです。慎重に？頂きました。これでお値段は税込みで４，８３０円 高いのか安いのかは分かりませんが、チョコレートに目覚めそうです友人のお誕生日ケーキに作りました。２つ作ったので、我が家用をカットしました。初めて作るケーキだったので、ちょと反省点もありましたが、美味しかったよと言ってもらえてよかった～このケーキも友人の誕生日ケーキとバレンタインケーキで作りました。こちらは何回か作っているケーキで、私も大好きな味ですパティシエ・エス・コヤマの上級コースで習ったケーキです。このケーキはシェフ作成です！上から下までフォークを入れて味わうと・・・あ～美味しいぃぃ
2008.02.14
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サロン・デュ・ショコラ
京都伊勢丹で開催されている、サロン・デュ・ショコラ 2008年へ行ってきました。お楽しみは、スリジェの和泉シェフのスペシャル・ショコラバーアオキシェフがおしゃべりしにいらしたわ！ビックリ＼(◎o◎)／！フォンダンショコラ中からチョコレートがとろり～ガレットさんのブログにも同じ写真がありましたね～あ、これだ！って私もパチリ 可愛い～はい、卵の中も確認しましたよ～何て艶のあるワイングラスこの２点はジャン＝ポール・エヴァン氏のオブジェです。実際に見るジャン＝ポール・エヴァン氏は存在感のある素敵な紳士でした。私の選んだチョコレートはこの２点クロエ・セレクションボックスタブレットはベルナシオンのジュイ・エ・ニュイ早く食べよ＊和泉シェフの写真は伊勢丹及び和泉シェフの了承を得て掲載しております。
2008.02.01
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