2024年01月の記事
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ビストロのスチーム機能を使った蒸しプリン
我が家のビストロですが、パンを焼く以外にあまり使う事がなく、取扱説明書もろくに読まずに使っていました。が！口内炎がまたひどくなり、あまり食べられないのでプリンを作ろうかと。今回は、圧力鍋？それとも蒸籠で蒸す？ストウブで？オーヤマくん？とか、色々考えていて、ビストロに自動キーがあったかな？と、取説を探してみました。フランスパン、シフォンケーキも自動キーがありました！スゴイ、知らんかった！蒸しプリンは自動キーじゃなけど、スチームを出して蒸し上げるようです。これ、オーブンの中がべちゃべちゃになる位、スチームが出っぱなしです。パンを焼く時もスチームを使いますが、こんなにスチームが出ていないと思うけど、どういう事？？95℃、15分で蒸し上がりました。今回の配合はいつものとは違い、練乳入り。スが全く入らず、綺麗に蒸し上がりました。配合の問題か、蒸す温度の問題か、トロ～とした好きな食感ではなく、甘い卵豆腐みたいな感じ。同じ日の夜、作り直す事に。いつもの配合で、蒸す温度を80℃にしてみました。途中で給水タンクが空になり追加で入れるほど時間が掛かりました。これは好みの食感でトロ～と、前回のと食べ比べると全く違いました。なるほど～と思い、蒸しプリンの次のページをめくると、普通のカスタードプディングの焼き方も載っていた！シフォンケーキの自動メニューだとスチームが出るらしく、今度使ってみよう。カステラのレシピもあった！でも、さすがカステラ。アホみたいに砂糖がどっさり入るから恐ろしい💦本を読むのが好きなのに、この取説は全く読まなかったなぁ。今更だけど、読んでみようか。。。Yちゃんからパン教室で作った胡麻のパンの写真が送られてきて、見るとゴマのベーグルを作りたくなりました🥯 右の3個はチーズと黒コショウのトッピング。左の2つはプレーンです。なんでしょうね、もう何回も焼いているのにね～プレーンの方ですが、こんな事に。茹でる前に綴じ目を確認したのに💦思い付いて焼いたのでイースト0.3%、粉はキタノカオリです。ベーグルはもう少しゆっくり発酵させた方がいいように思います。イーストでも、出来れば一晩冷蔵発酵かな。でも、ベーグルは少し飽きてきた。ワタシの悪いクセで、同じようなパンばかり焼いて飽きてきます。食べる口が2つしかないので、減らないしね。冷凍庫にゴロゴロしています（笑）
2024.01.31
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ホシノ丹沢酵母でパンを焼く
やっと酵母が起こせました。初めて起こした時は袋の裏に書いてある通り、28℃で24時間放置して起こしていたのですが、パン教室で習ったのは20℃で6～7日間掛けて起こす方法です。冷蔵庫で寝かせてから使い始めます。まず、ベーグルの生地を自分なりに考えまして、コネコネ。粉はハルユタカ、水分量が少ないので手ごねです。室温が低いので、20℃の保温庫に入れて発酵させます。同時進行でコネコネしたのが、クッペの生地。粉はE65です。ハード生地は、捏ねないでパンチで生地を繋げていく方法でよく作っていたのですが、教室で習ったのはしっかり捏ねる方法です。この生地も20℃で発酵させます。起こしたての酵母ですが、あまりプクプクしていないので失敗かも？と思いながら寝ました。夜中の2時頃に目が覚めて見ると、ベーグルの生地がちょうどいい感じに発酵しています。もう今から冷蔵庫に移したら容器から溢れそうで、ベンチは省略して分割、成型、発酵、茹でて焼きました。焼き上がったのが3時。寝ぼけていた訳でもないのだけど、何かへんてこりんのベーグルです🥯写真より実物は歪です💦クッペの生地はいったん冷蔵庫へ入れ、9時頃から復温して焼き上げました。こんな前髪の男いるよね？ それともヘルメット？（笑）焼いたのはビストロ様です。先生の所の立派な業務用オーブンならもっと綺麗に美味しく焼けると思うのだけど、家庭用オーブンでワタシの腕ではこれが限界。お昼ご飯で頂きました。チーズを掛けてコショウをガリガリ挽くのが一番好きな食べ方です♬和プレートのご飯も好きですが、こうしてパンを食べると幸せを感じます。単純ですからね。毎日、何かしら本を読んでいます。たいていは自分の好きな作風の本なんですが、レシピ本や雑誌は買いますが、他は全て図書館でレンタルします。10冊までは予約出来るので、常に予約を入れて順番待ち状態です。本を読まない人が増えたと聞きますが、それは勿体ない。読んだからと言って賢くなったり、ものすごく知識が増えたりするわけでもないのですが、ワタシの人生が少ーし豊かになっている気がします。今日おススメしたいのが、「世界の食卓から社会が見える」著者は岡根谷美里さんです。食べ物に興味があるから余計に面白いと感じているのですが、普段は身の回りの狭い範囲の事しか見えていませんが、世界という大きな視点で食べ物、料理を見ると、今まで考えもしなかった事、知らなかった事がいかに多いか。まだ読んでいる途中ですが、かなり興味深い面白い内容です。世界の食卓から社会が見える [ 岡根谷 実里 ]楽天ブックス
2024.01.29
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新しい食パン型は、cotta vivianさん監修 イギリス食パン型
また買ってしまいました。。。と言っても、食パン型は久しぶりに買いましたけど。今までサイズ違い、材質違いでいったいいくつの食パン型を買ったか💦 手元には数個残っているだけなんですが💦今回買ったのは、スタイリッシュに焼けると噂？の、イギリス食パン型なんです。とても小さな型かと思っていましたが、粉量は260gです。まぁ小さいですけど。噂通り、シュっと縦長でカッコイイパンが焼けました。穴開いていますけど。とりあえずはビビアンさんのレシピで焼いてみましたが、次回はレーズンパンもいいなぁと妄想しています。型が違えば新鮮な気持ちで取り掛かれますからね。と、言い訳みたいな事を言っていますが、趣味とはそういうもんです（笑）久しぶりに食べたくなって焼いた、プレッツェルベーグル🥯若干色が付き過ぎたような💦 ガスオーブンだからね～って💦サンドイッチにして、めちゃくちゃ美味しいやんって自分で言う。アホやね～イギリス食パン型はコレです↓cotta vivianさん監修 イギリス食パン型
2024.01.28
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折り紙シフォンケーキ
また韓ドラの沼にハマっています💦今見ているのが、「私の夫と結婚して」です。アマゾンプライムで見ています。このドラマは火曜日と水曜日の配信なので、来週まで待ち遠しい。原作は漫画だそうですが、韓ドラあるあるのタイムトラベルの設定なんです。← 転生ドラマと言うらしい過去の出来事を覚えていて現在にいるので、過去の過ちを繰り返さず、自分を苦しめた元旦那と親友に復讐します。復讐も韓ドラあるあるのお約束。主人公のパク・ミニョンって本当に綺麗 役作りの為に激やせしたそうですが、その方法を教えてもらいたいけど、真似出来ないだろうな💦真似出来ないワタシは、割った卵が5個もあるので、だし巻き卵かシフォンケーキか悩んで、シフォンケーキを作る事にしました（笑）型で焼くと冷めるまで時間が掛かるし、型抜きはヘタだし・・・で、折り紙シフォンケーキ型で簡単に焼きましょう。今回はオイルとバターを半々にしたり、お砂糖を卵白に一度に入れてメレンゲを作ったり、色々とやりたい放題。そのせいか、いつもより高さが出なかったかな。ちなみに、目玉焼きにするつもりの卵だったので、水様性卵白を水切りして取り除いています。これも少しは影響したかも。オーヤマくんで焼きました。型で焼く時と同じように伏せて冷まします。小さいし紙型なのですぐに冷めますが、完全に冷めなくても焼き立てを食べても美味しいですよ。ちなみに、オーヤマくんもすぐに冷めます。オーブンなのにね、冷めやすい男なんか？？和菓子のカステラほど甘くなく、でもカステラのようにキメが細かいシフォンケーキが焼けました。これは今回卵黄は泡立てず、油脂の半量をバターにして乳化、粉合わせとメレンゲの合わせをいつもよりしっかりしたから。濃厚卵白の件は、ワタシには分かりませんが。と焼いた後で、大根があるので、たっぷりのダシを入れてだし巻き卵を大きく焼いて、大根おろしとだし醤油で食べる方が良かったなかなぁと。痩せないハズだな💦
2024.01.24
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パン教室へ行ってきて感じた事
某パン屋さんのパン教室へ行ってきました。この日のお店はお休みで、店の2階で教室をされています。オーナーのシェフはお休みの日もお仕事なんですね。このパン屋さんはオープン当初の移転前のお店の頃から知っていて、当時勤めていた職場の近くだったのでたまに買いに行っていたし、プロフーズの教室でも教わった事もあり、顔見知りです。教室をされているのは最近知り、早速申し込みしました。が、何だかものすごく緩い教室で、シェフのこだわりが感じられず、ワタシには少し物足りないと言うか、残念と言うか、イマイチと言うか（言ってしまった！）最近は素人でもよく勉強しているし、業務用の設備はないけれど家のオーブンでかなりの工夫と努力でなかなかのパンを焼いている人が増えました。そんな事、ご存じじゃないのかなぁ。。。パン業界や菓子業界の裏話みたいなのを聞けたけれど、そんな事より・・・って感じ。短時間で仕上げる為にイーストをドカンと入れたフランスパン生地ってどう？教室運営には難しさがあると思うけれど、工夫次第では成功すると思うのだけど、そんな事は言えるハズもなく。と、色々考えながらの帰り道、しばらく起こさなかったホシノを起こして美味しいパンが食べたいと思いました。今、ホシノ君は20℃設定の保温庫の中でモコモコしています。
2024.01.23
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台湾を感じた日
ここ、梅田の阪神百貨店に久しぶりにお出かけ。友人のYちゃんのお誘いで、台湾仲間のKさんも一緒で現地集合。ともあれ、お腹に何か入れようあれこれ買い求めて、台湾飯らしく立ち食いです（笑）この日はしとしと雨模様、外の景色を眺めながら、「ココは台北の新光三越」の気分になり盛り上がりました久しぶりに食べる台湾の匂いで3人共旅に出たくなり、台湾行く？とか言い出し、しばし妄想旅行✈トークショーで薬膳の話しを聞いたりして、楽しい時間を過ごしました。それより少し驚いた事が。ワタシ、長く引きこもり状態だったのと、ケーキに興味がなくなってしまい、デパ地下でじっくり見る事がなくなってしまいました。で、久しぶりにゆっくり見回ったのですが、知らないブランドがいっぱい！しかも、何店舗か行列作っているし。その人気店全て知らんかった！まるで、浦島太郎状態💦これはアカン。いや、あかん事はないけれど、ちょっとショック。でも、食べれなくなったワタシ、今更新しいお店を知ってどうする？！パンは、中崎町のトリュフベーカリーへ行きたかったけれど雨だったので、ルクアのトリュフベーカリーminiへ行きましたよ。オシャレですよね～美味しいし。買ったもの、即夜に食べてしまいましたので、写真はナシです。ちょっとお高い気がしたけれど、また行ってみたいです。
2024.01.22
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口内炎対策
痛い💦飲んでいる薬の副作用で、舌の裏側に集中して5個ほど口内炎が出来ています。昨日の診察日、薬を中止したり減らしたりする事になりましたが、すぐに治りません。治るかも不安。夕ご飯は痛くて食べれませんでした。そこで、プリンなら大丈夫かと作る事にしましたが、それならパンを入れてパンプティングを作ろうかと。アルミホイルをかぶせて低温でゆっくり火を通し、オーヤマくんで上火だけ効かせて表面に焦げ目を付けました。中に入れたパンは、玄米ご飯入りの角食パン。美味しそうな焦げ目が裏目に出て、ちょっと口の中を刺激して痛い💦口内炎対策になってないな💦ゆっくりゆっくり食べました。口内炎が治ったらサンドイッチが食べたくて、久しぶりに大きな型で角食パンを焼きました。これも玄米ご飯入りです。ワタシは食パンの成型に麺棒を使わないので、クラムに少しの気泡が残ります。ワタシ好みのクラムです。ガスオーブンでコールドスタートで35分焼きました。もうね、何でこんなに美味しそうに焼いてくれるオーブンを処分しようと思ったのか。。。最近はもっぱらガスオーブンで焼いていますよ♪
2024.01.13
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断捨離で後悔した物、買って正解だったものとか
長年生きていればどうしても物が多くなりますし、趣味を持っていればその道具だったり、洋服が好きなら流行を追えばキリがないし、食器好きも増えると困りますよね。そして、服も食器も好みが変化します。服はサイズが変化したり、似合っていたものが似合わなくなったり、時代遅れになったり。趣味の道具も変化しますよ。道具自体はそのままですが、作りたいものが変わってきたり、食べたいものも変わります。ワタシの場合、よく使っていたものでも全く使わなくなって断捨離して手放した型がいっぱいあります。で、また使いたいと思う事があり、新たに買う事もあったり、あきらめたり。食器は気が付いたら白いお皿がなくなり、かなり後悔しました💦何でもかんでも勢いであげてしまって後悔している物も結構ありますが、今更仕方がないので忘れる事にしています。すっきり暮らす事の方がワタシの性に合っていますから。白みそ入りのマドレーヌのレシピを見て焼きたくなったのですが、肝心のマドレーヌ型がない💦あんなに何枚もあったのに。。。人に差し上げたり、メルカリで売ったり。仕方ないので、最近買ったクルミの焼き型で焼きました。ま、今更マドレーヌ型は要らないし。白みそ入りのマドレーヌは甘じょっぱくて美味しいのだけど、なかなか減りません💦ワタシ、ガスオーブンも断捨離するつもりで、クリーンセンターから引き取りに来てもらえるようにお願いしていました。最近はビストロかオーヤマくんで焼いてばかりで、ガスオーブンで焼く事がなくなったからです。が！引き取り日が近づくにつれ、だんだん心が沈んでいきます。もう20年近く使ってきたけれど、どこも壊れていません。ワタシのお菓子作り、パン焼きの相棒でした。そして引き取り日の前日、キャンセルの電話をしました。今、キッチンの隅の定位置にあるのを見ると、捨てなくて良かったと。捨てるのはいつでもできますからね。物を大切にしないとね ←今更ですが💦欲しいものは相変わらず鍋なんです（笑）これはストウブのベビーウオック。小さな一人用のお鍋なんですが、これでビビンバとかハンバーグを入れて熱々で食べたら美味しそう♥と思ったのですが、ビビンバって年に何回する？とか、ハンバーグなんてもう何年も作ってないし💦 で、買うのを止めました💦ルクルーゼのこのお鍋でカンパーニュが焼きたい！と思ったのですが、珍しく夫が反対しまして💦「もうやめとき～」って💦 そうですよね、いったい鍋何個あるねんって（笑）ワタシ、いつもは独断で買うのですが、この2点の鍋は迷っていたから相談したのです。たまには相談するのもいいかも。冷静に判断してくれるから。何年も買うのを悩んでいた発酵器を買ったのは2022年の冬。結構大きいので買うのを悩んでいたのですが、断捨離をして置けるスペースが確保出来たので購入しました。これは買って正解でした。内部もかなり広いので、ワタシが使っている板や大き目のタッパーなど、全て余裕で入ります。教室もしていないのに贅沢ですが、ストレスなしで発酵がスムーズに進み、優れものです。道具って大切だなぁと思います。長々と書いてしまいましたが、被災されて沢山の物を失くされた人の事を思うと、申し訳ないような内容となりました。ごめんなさい。。。
2024.01.11
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お正月から
最近はお節料理は購入する方が楽と言う手抜きを覚えてしまい、今年も買ったお節料理をドーンと並べましたが、これですね、テレビで散々宣伝していたやつなんです💦 たまたま何気に見たらマインドコントロール状態でつい、コレいいかも♪って思ってしまい、注文したのですが・・・申し訳ないけれど、全く美味しくなくて💦ワタシが作ったのが、黒豆と筑前煮とごまめとお雑煮だけで、本当に楽させてもらったのですが、もう二度とお節料理は買うまいと決心しました！何種類も入って豪華でいいやん♬と思ったのがそもそも間違いで、そんな何種類も要らなかった。種類は少なくていいから、美味しいのが食べたい。これに尽きます。で、来年は美味しいお肉を買ってローストビーフにしよう、うなぎを注文しよう、たっぷり大きく焼いただし巻き卵もいいなぁとか、もう妄想しています。息子達、今年はごめんよ🙇元旦の朝に焼いたパンは、ビジュアルがイマイチでして、即カットカット🔪息子が持って帰りました。2人が帰った後にゆっくりしていたら突然の揺れ。結構揺れて、震度3でしたが、まさかこれが能登半島地震という大きな災害になるとは・・・被災地では今でもまだ余震が続き、避難されている人も多く大変な状況です。亡くなられた人の数が毎日増える度に心が痛みます。どうかどうか、お身体に気を付けて、一刻も早く日常に戻れますように。地震とJALの事故と大きな災害が続き、何となく気持ちが上がらないのと、持病の薬が変更になり、その副作用と思いますが、口内炎が何個も出来て、地味に辛いです。お喋りするのも痛くて、何言っているのか分からないって言われています。気晴らしに、イオンモールでお買い物。ワタシが行く所は、100均、本屋さん、カルディ、無印良品なんですけどね（笑）落ちワタ混ふきんって、パン教室の先生宅で使っておられたのですが、目が粗くてガサガサしている感じで、かえってそれがパンのベンチタイムにパン生地に掛ける時にいいかもって！12枚で499円の激安価格です。巾が短めのクッキングシートですが、ワタシがオーヤマくんで焼く時に使っている、稲田多佳子さんのロールケーキ用ベーキングトレイにピッタリでした。ナチュラルな色なのでラッピングにも良さそうです。ロール状なので、ラップケースに入れて使うつもりです。カルディではドルチェを買うのが目的でしたが、いつもなんだかんだといっぱい買ってしまう💦お菓子はロールケーキとか、バターのシフォンケーキを焼きましたよ。パンは在庫が少しになってきたので、今朝は甘系の生地でヴィエノワとパン・オ・レ。粉はハルユタカブレンド、水の替わりに牛乳、練乳と卵も入るリッチな生地です。甘い生地ですが、お惣菜系、甘系とも合い、ワタシの好きなパンです。明日の朝はウインナーを挟みたいけれど、口内炎の都合で未定💦今日はこんなワルイ食べ方をしてしまいましたが、めちゃくちゃ美味しい❤下の方に粒餡を忍ばせていますのよん♪あ、もうすぐ血液検査だからヤバイな💦
2024.01.07
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新年あけましておめでとうございます
我が家地方は穏やかで暖かいお正月を迎えています。午前中に近所の神社へ行き、お昼は息子夫婦が来てくれました。これから韓ドラの続きを見ます（笑）では、皆様良いお正月を♪
2024.01.01
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