2012年01月の記事
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ジェンガ？
ジェンガで遊ぶ？え？これって・・・クッキーですがなぁ～（注）こんなしゃべり方、関西人でもあまりしません。サクサクでクルミ入り♪ホワイトチョコレートと合うだろうなぁと思って、こんなことしてみましたが、あまりに危険だと気が付き、途中で止めました。それでなくても、冬場は脂肪が付きやすいのに・・・(-"-)昨日焼いたチョコレートケーキです。腕がないので、黒いものは撮りにくいです(^_^;)食べてもいないこのケーキをイメージして焼いたのですが、これって・・・絶句(*_*)何で絶句したかと言いますと・・・めっちゃ美味しいですがなぁ～（注）こんなしゃべり方、私の知り合いは誰もしませんリッチな配合だし、刻んだチョコレートや赤ワインでさっと炊いたプルーンを入れているから美味しいのは当たり前。チチチ（右手人差し指を３回振っている）、焼き方を工夫しましたのよ（急に上品言葉）最初は湯せんで焼き、１０分後にプルーンを入れて、様子見ながら、途中で湯せんを外して型の上に蓋をしましたのよ。ホホホイメージどおりに焼き上がりましたわでもね、あまり食べちゃダメなケーキね。これって。。。後が怖いからね
2012.01.30
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マカロン
久々にマカロンを焼いてみました。ビフォーアフター普通の人はどうか分かりませんが、私の場合、「○○が焼いてみたい」とか、「どうしても作りたい」、「どうしても食べたい」という気持ちがとても強く、気になるからすぐに行動に移してしまいます。と言っても、それは食べることに限定されていますので、他の事に関してはそんなに色々な欲求が強いほうではないと思っています。（他の人から見たらどうか分かりませんが・・・）このマカロンも、「マカロンが焼きたい」という強い思いから、夕食の片づけが終わってから焼きました（笑）我が家は床暖のみの暖房ですが、空気が乾燥しているので、２０分位で乾きました。やはり、マカロンは冬場が作りやすいですね♪ガナッシュを挟んで一晩冷凍庫に入れ、冷蔵庫で戻します。ピエ具合、焼き加減が気になりますが、空洞が出来ずいい感じに出来ましたこれは、ものすごく気になって焼いたチョコレートケーキです。家に帰ってから、速攻で焼きました。昨夜、阪急百貨店のHPを見ていました。もうすぐバレンタインやなぁ～と、伊勢丹に行こうかなぁ～阪急かなぁ～なんて、どうでもいいような事で見ていたのですが、気になったチョコレートケーキがありました。そのケーキを食べてないので、味も食感も分かりませんが、私流に焼いてみました。気になっているチョコレートケーキは、そのパティスリーのすぐ近くに住んではる友人に買ってきてくれるように頼んでいます。「どうしても食べたい」という気持ちが強いですからね私が焼いたのとは全然違うでしょうが、楽しみだわ～
2012.01.29
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バーチ・ディ・ダーマ
「貴婦人のキッス」という意味の、イタリア・ピエモンテ州のお菓子です。近所のイタリア菓子店を覘いた時に、このクッキーを見て作りたくなりました。季節的にもぴったりのクッキーです。卵が入らないので、ホロホロっとした食感です。いつもは焼き色をしっかり付けるのですが、このクッキーは色白に仕上げたかったので、電気オーブンでゆっくり時間を掛けて焼きました。バターの味を感じたいクッキーは、カルピスバターがお勧めです♪ 最近は売っていない事が多いのですが、見つけた時は即買いです（笑）
2012.01.28
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抹茶マーブルケーキ
センスなく、アイシングの上にあずきの甘煮をパラパラ～綺麗に出来ているのか、どうも微妙です(^_^;)小豆を入れた生地は小豆色になり、３色のマーブルになるかと思っていましたが、全然違いまたね～栗はいろんな場所から顔を見せてくれますし。。。それでも、食べるとほっこり美味しい作ってみますか？バター・・・・・・・・１００ｇ微粒グラニュー糖・・・１００ｇ卵１個＋卵黄・・・・・８０ｇ白あん・・・・・・・・２０ｇ薄力粉・・・・・・・・７０ｇアーモンドプードル・・３０ｇスキムミルク・・・・・１０ｇB.P.・・・・・・・・ 小さじ１/4小豆の甘煮・・・・・７０ｇ抹茶・・・・・・・・３～４ｇ出来上がった生地の１/３量位に抹茶を加えます。昨夜、ザッハトルテの生地だけ仕込んで、今日仕上げをしました。このザッハトルテは、パティシエ・エス・コヤマで習ったレシピで作りました。私が今まで食べたザッハトルテで、１番か２番に美味しいから（笑）甲乙つけがたいのが、ツッカベッカライカヌヤマのザッハ。カヌヤマのザッハトルテも習いましたが、最後の上掛けチョコレートのタイミングが職人の勘みたいな感じで、なかなか難しいのです。その点、小山先生に習ったのは、簡単じゃないけど理科の実験のような作り方で、マニュアルどおりにすれば成功する方法。さて、上手くシャルかな？シャルって分かりますか？上掛けチョコレートが、触っても指に付かないで、食べたらシャリッとした食感の意味。（全国共通語か分かりませんが・・・）２、３日後には結果が出ます。どうか、上手く出来ていますように(^^♪これは、夕食後に仕込んだクッキー。こんな風に、洗い物をして片づけた後にコチョコチョっと作ります。で、次の日に仕上げる事が多いです。
2012.01.27
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ざくざくオリーブのソース
箕面（大阪）のプロフーズは、私のお気に入りのお店です。実は、今日も行っていっぱい買い込んだ(^_^;)お菓子の材料だけでなく、いろいろな食材があるので、つい珍しいものがあると買ってしまいます。ざくざくオリーブのソースは、そのまま食べても美味しくないでしょうが、パン生地に練りこんだら美味しいだろうなぁ～と思い購入していました。上のトッピングは、大葉ソースにジャガイモを並べて、ハーブ塩と粒こしょうをガリガリして、粉チーズをパラパラ。ジャガイモが旨い～♪ オリーブもいい感じ～♪もう一枚は、じゃがいもとウインナーを並べて、粒こしょうをガリガリして、とろけるチーズをのせましたよ。チーズが香ばしいなぁ～食材に関しては、あまりにお高いもの以外は結構買うほうです。今日の午前中、久しぶりに行ったツカシン（尼崎市）で、都会の直販所 農家の八百屋ってお店が新しく出来ていて、「ここって、都会？？」と思いながら見てみると、意外に面白い。買ったのが、「やわらかあずき煮」。これって、パウンドケーキに入れたら美味しそう～とひらめき、早速焼いてみました。抹茶生地とプレーン生地、そしてあずき生地をマーブルにしたつもりですが、さてどうなっているか。。。上にトッピングに置いた栗、見当たりませんが。。。
2012.01.26
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バラ型で焼き菓子
平成２３年５月 携帯で撮影我が家の、お金の掛かっているバラです（笑）お隣のおじいちゃまが、何種類ものバラを丹精込めて育ててはるのを見て、私もマネしたくなり、イタミ・ローズガーデンさんを紹介してもらいました。これが、平成２１年１２月の話。バラの苗を選び、フェンスや支柱を立ててもらい、請求書にびっくりしたこれからが、バラ散財地獄の始まり。。。美しいバラには恐ろしいトゲがあった。。。平成２３年５月 携帯で撮影バラは恐ろしく虫が付きやすいので、薬剤散布が必要と聞かせれ、私には自信がないので、イタミ・ローズガーデンさんに全てお任せ。月々の請求書にビクビクしながらも、２年目にこんなに見事に咲かせてくれるなら仕方ないか～と、あきらめの心境です（笑）ま、自分で管理していたらタダだけど、枯らしていたと思うし・・・昨年１２月に剪定してもらい、こんな寂しくなりました。そういや、剪定代って高かった(>_
2012.01.25
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ベークドチーズケーキ
昨日焼いたチーズケーキ。一晩置くと、より濃厚になったよう(#^.^#)おぉ～やっぱり濃い～小嶋ルミさんの配合を少し変えてみたのですが、こっくり、まったり美味しく焼き上がりました。昨日のアンティーク話の続き・・・昨日は綺麗に写真が撮れなかったので載せませんでした。リビングに置いているサイドボードです。使いやすいかと聞かれると・・・ですが、気に入っています。何年も使っているのですが、飽きがこないのがアンティークの魅力でしょうか。それとは反対に飽きたのか・・・最近食べたいと思えるお菓子、作りたいと思えるお菓子がないのです・・・困った～(ー_ー)!!パンは必要に迫られてよく焼いているのですが、お菓子は「これが作りたい、食べたい」という強い思いで作り続けていましたが、このところその気が起こりません。食べる＝太ると、脳が危機感を感じているのでしょうか・・・それと、本当に美味しいものって何だろう？これが、最近よく考えていること。勿論、好みがあるので答えは人それぞれでしょうが、私自身の今美味しいと感じるお菓子。シンプルだけど、しみじみ美味しく感じるお菓子。考えてみよう。。。
2012.01.24
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アンティーク家具
いつの頃からか、アンティークの家具が大好きになりました。今リビングに置いているサイドボードとワゴンも１９３０年頃のイギリスアンティークです。その雰囲気を壊さないように、床や照明にもこだわっています。そんな私が、まさかの伊丹市で理想とするパティスリーを見つけて、連日通い詰めた（笑）ケーキの美味しさも文句なしですが、調度品が素晴らしくて感嘆してしまいまいた。その様子を見ていらした若いmadamが、このアンティークショップで揃えましたと教えてくださいましたよ。今日、旦那さんも休みだし、PC机が欲しいのもあり行ってきました。寒い寒い店内(+_+)でしたが、すごい数の家具がずら～りと展示してあります。実際はこの何倍もあり、迷いますよ～チチチ、私は前日にネットで決めていたので、迷わなかったですよ（笑）ネットで出すのを、こんな風に撮影してはりました。私が選んでいたのはコレです。メンテをして、２月初めに送ってもらう事にしました。私が住んでいる兵庫県伊丹市から滋賀の信楽までは車で一時間位でした。名神の京都をすんなり通過出来たら早いです。帰ってから焼いた、ベークドチーズケーキです。ちょっと焼き過ぎたかなぁ～(-"-)
2012.01.23
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塩魚汁 しょつる
グルメな友人に貰ったこの調味料が最近のお気に入りです。冬場はよくお鍋をしますが、その時にこの調味料を入れると、お味がグーンとupします。粕汁も大好きでよく作ります。体がポカポカ温まるからね(*^。^*)酒粕、お味噌、そしてこの塩魚汁を隠し味として加えます。ネットのない時代なら、製造者さんの電話番号を調べて注文していたでしょうが、さすが楽天ショップです！なんでもあるのね(#^.^#)残り少なくなったので、早速ポチッと注文しちゃいます仙葉商店 塩魚汁（しょっつる） 360ml秋田県物産振興会楽天市場店
2012.01.22
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母のパンと私のパン
朝はガッツリ食べたい母と、そうでもない私。大きな山食パンが母で、小さなほうが私のパンです（笑）６００ｇの粉をこね、母６：私４の割合です。写真では分かり難いですが、めちゃ大きな苺です少しばかり入院していた主人へのお見舞いに頂きました。もちろん、こんな立派な苺はそのまま食べるのが一番美味しいですありがとうございました。
2012.01.21
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昨日のチーズケーキ
一晩冷蔵庫で寝かせると、生地が締り型から抜きやすくなり、より濃厚そうになっている。（朝早く写真を撮ったので、クラッシックな雰囲気）←いい言い方や～よく温めたナイフで切らないと、生地がべちょっと付いてきます。フォークにもべちょっ～と、ネ。チーズの味が濃厚で美味しいわ(*^。^*)イーストで焼いたイギリスパンの表面のビキ具合です。同じレシピで、イーストを酵母に置き換えると、全然ビキらない。。。？？何でか不思議・・・(-"-)
2012.01.20
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スフレチーズケーキ
小嶋ルミさんの、この本に載っているレシピが好きで、たまに思い出したように焼くのが、このスフレチーズケーキです。何しろ濃厚で、それでいてとても口どけがいいのです♪今焼き上がり、一晩冷蔵庫で寝かせ明日カットします。今回使ったクリームチーズはこれ。本にはキリーがお勧めと書いてありましたが・・・
2012.01.19
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ルクルーゼのお鍋
職場の若い友人が、彼氏からクリスマスプレゼントにルクルーゼのお鍋を貰ったと喜んでいた(*^。^*)その子、「それから煮物をよく作るようになりました～」なぁ～んて、のろけてはる。そういや、私も煮物はルクを使うことが多いのよね。確かに、美味しく炊けるのよ～我が家には、２０ｃｍと２２ｃｍの２つがあり、いずれも赤色です。最近は食べる量が減ったのか、２０ｃｍの出番が多いです。大学生の息子は、小さい時から煮物が大好きな子でした。そのお蔭か、煮物を炊く腕が上達したように思います。しみじみ美味しいなぁ～日本人でよかったなぁ～(^^♪
2012.01.18
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パスタマシンで、おうどん♪
へぇ～関西では、うどんと言うより、おうどんと言いますのやで～丁寧に「お」を付けますのやで。ちなみに、おうどんに入れる油揚げの甘く炊いたものは、お揚げさんと言って「お」と、さらに「さん」までつける丁寧さですわ!(^^)!昨夜作ったおうどん。この状態でふたをして、外で熟成。朝出してみたら、少し色が濃くなったような・・・打ってから２～４日後が食べ頃らしいけど、たぶん今日中には食べつくしそうな予感(^_^;)包丁で切っていた時と違い、同じ太さ！さすが、パスタマシンです！！【送料無料】パスタマシンで麺道楽楽天ブックス
2012.01.17
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大福もち
綺麗な和菓子は勿論好きですが、庶民の私は大福もちが大好きです(^.^)もち粉で簡単に作れるので、買うことはほとんどないです。今回は１２個出来たので、ノルマは一人３個です（笑）中の餡は、白あんに抹茶を入れたもの。抹茶をもっと入れて、濃茶みたいにしてもよかったかな～。。。
2012.01.15
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お惣菜パン
ビフォーぶどう酵母、バジルとドライトマトのオイル漬けを入れた生地。マヨネーズとマスタードを合わせたソースを塗りぬりして、さっと焼いた鶏もも肉にハーブの調味をして、レンジでチンした里芋をトッピング。上に粉チーズと黒こしょうをガリガリ挽く。アフター香ばしい～(*^。^*)ビフォー大葉ソースを塗りぬりして、ウインナーとチーズ上に黒こしょうをやはり、ガリガリ4アフターウインナー食べるの、久しぶり・・・同じ生地で、ベーコンエピも。大葉ソースと黒こしょうが効いている～(^.^)
2012.01.14
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イーストの山食パン
昨年１０月に自然酵母の起こし方を習い、それ以降はリンゴやブドウの酵母で焼いていますので、イーストのパンは久しぶりです。自然酵母だと、一次発酵に１２時間位かかりますが、イーストだと０．８％入れても一次発酵は９０分です。焼き上がりまでが早い早い表山～裏山～よく伸びてエライエライ昨日の栗の焼き菓子です。少しだけ、お化粧をしました。シナモン、カルダモンを少し入れたので、とってもいい香り
2012.01.13
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栗の焼き菓子
な、何でしょうか？？この美味しさは？？！！（バカみたいに自画自賛している）毎年のように、栗の季節には渋皮煮と甘露煮をせっせと作っています。昨年は２種類の甘露煮を作りました。一つはクチナシで色付けしてお砂糖を入れたごく普通のですが、もう一つはバニラビーンズとラム酒も入れていました。それがすごく美味しくて(*^_^*) それに昨年は当たり年だったのか、すごく甘くて美味しい栗でした。生栗は、蒸し板を入れた圧力鍋でホクホクに蒸してから、中身をホジホジして冷凍しています。ほとんど、ペーストにして大福もちに入れたり、焼き菓子の生地に入れたりしています。その自家製栗ペーストを入れたバターケーキです。焼き始めて１０分後に、甘露煮をのせました。セルクルから抜いて冷まし、明日切ってみます(#^.^#)「ブログの写真用に、カッチョイイナイフはないかなぁ～ エッチングって言うのかな？細かい彫り物がしてあるような・・・どこに売っているのやろ？」と旦那さんに聞くと、「それなら僕が持っているで～」と、ご自分のお部屋から探してきてくれました。「おぉ～カッチョエエやん！」でも～これって、牛や鹿の柄ですやん(ー_ー)!!私はフランスアンティークのような素敵な柄のが欲しい(-"-)
2012.01.12
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苺大福
またまた和菓子ネタです（笑）急なお客様の時、材料さえあれば、苺大福は簡単ですぐに出来るし、何より先方様に喜んで頂けるお菓子です。私は白あんで作る苺大福が大好きで、あんはいつもここにお願いして送っていただいています。ルミアに入れて、ちょうど６個入る箱に入れてお土産に
2012.01.11
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和菓子教室
月に一度のお楽しみ、ふく先生の和菓子教室へ行ってきました。今日作ったお菓子です。こなしで作る、椿です。私はこのもっちりしたこなしが大好きで、こんなに綺麗に作れるなんて感激です(#^.^#)色付けしたこなし。白あんを中心に入れて丸め、巾着に絞り、椿に仕立てます。お持ち帰りのお菓子、はこんな風にルミアに入れて。どうですか？お店のお菓子のようです（これは言い過ぎですが(^_^;)）もう一つは、酒饅頭を教えていただきました。香りのよい酒粕とお酒、山芋が入り、とても美味しいお饅頭です。出来上がった後は、お抹茶でお菓子を戴きます。慌ただしくしている日常から、非日常のほっこりした時間・・・私はこの時間が大好きなのです(*^_^*)ふくの先生、いつもありがとうございます。来月も楽しみにしています
2012.01.10
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金柑の焼き菓子
金柑の美味しい季節になりました。子供の時は苦手でした。たぶん、今のように生食で食べても美味しい金柑がなかったのか、私が歳を重ね味覚が変わったのか・・・生で頂くのも美味しいですが、お菓子に使うときは甘く煮ます。タルトを焼こうかと考えていたのですが、以前焼いたことがあるので、今回は私なりに配合を考えて、カヌレ型でバターケーキを焼いてみました。白あん、杏ジャム入りの配合です。白あんはレンジで１分位加熱して、水分を飛ばします。白あんはデンプンとして考えて入れましたが、焼いた時の「抜け」がいいような気もしていました。杏ジャムは生地に黄味がかった色を付けたかったのと、しっとり感、甘酸っぱい甘味を入れたかったから使いましたが、白あん共に思った通りの仕事をしてくれました。配合を書きますので、ご興味のある方は是非お作りください。バター・・・・・１００ｇ粉砂糖・・・・・８０ｇ全卵・・・・・・５０ｇ卵黄・・・・・・３０ｇ白あん・・・・・２０ｇ杏ジャム・・・・２０ｇ薄力粉・・・・・７０ｇアーモンドプードル・・・３０ｇB.P・・・・・・小さじ１/４金柑の甘煮・・・適量バターを立て、上から順に加えてください。出来上がり生地に、金柑の甘煮を加えます。ガスオーブンでは、１６０℃位で焼くといいと思います。電気だと、もう少し高めの温度で焼いてください。切るとこんな感じです。しっとり、ほっこり美味しいですよ
2012.01.09
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大人のフルーツケーキ
クリスマス頃に焼いたフルーツケーキが食べ頃になりました。ドライフルーツは７月にラム酒に漬け込んだものです。レーズン、クランベリー、オレンジピール、イチジク、しょうがのコンフィー、プルーン、最近になってアーモンドとヘーゼルナッツも追加しました。子供に食べさすのは勿体ない・・・(^_^;)と言うか、子供は嫌いかも！シナモン、カルダモンを入れて、ラム酒の風味が効いているからね。まさしく、大人の為のケーキです
2012.01.08
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サブレ ヴィエノワ
サブレ ブルトンを作った時に、卵白が余ったので、同じ本に載っていたサブレ ヴィエノワを焼きました。搾り出しクッキーはいつもならバターをハンドミキサーでよく立てるのですが、この本ではゴムベラで混ぜるだけで、バターをホイップしません。それでなのか、いつもよりバターの風味が強く感じられました。麦の穂のボード、稚拙ながら私が彫ったものです(^^♪昨日のサブレ ブルトンをのせていたお皿もそうです。木彫り教室に通っていますが、休んでばかりで上達しません（汗）先生の手直しで、助けられています。今年は頑張っていい作品を作りたいな～
2012.01.07
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サブレ ブルトン
積み上げて・・・並べて・・・割って・・・図書館でレンタルした、この本を見て焼きました。レンジてチンして裏漉した卵黄が入ります。よりサクサクとした食感を出すためだそうです。へぇ～と思い食べてみると、本当にサクサクと美味しいサブレでした。さすが、エルメ様
2012.01.06
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若葉羹
このお菓子は、和菓子教室で習いました。とても美味しくて綺麗なので、一番のお気に入りですお抹茶味の村雨に、粒餡の羊羹を流します。ひっくり返して出来上がりです。和菓子って甘いイメージがありますが、とても上品な甘さで、どなたにお出ししても喜んでいただいています。和菓子の先生、いつも美味しいお菓子をありがとうございます(^。^)
2012.01.05
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薯蕷饅頭
２０１０年５月から、和菓子教室に通い始めました。それが、楽しい楽しい元々、和菓子は大好きだし、本を見て作っていたのですが、やはり教室で教わるとコツがよく分かり、なるほどって思うことが多いです。分かり難いですがお正月らしく、紅白で作りました。和菓子は作るのも、洗い物も簡単ですが、一度に沢山出来るのが困るかな・・・このお饅頭も、２０個出来上がり、４人家族の我が家では、一人５つのノルマです（笑）
2012.01.04
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初焼き開始
元日は西宮阪急の福袋を買いに走る（笑）毎年買っている、ロクシタンの福袋目当てです。帰ってから、これも毎年の恒例ですが、宝塚の中山寺に初詣へ初焼きは２日からスタートです。昨年１０月に、愛知県豊田市に自然酵母の起こし方を習いに行きました。それ以来、イーストを使っていません。このパンは、ぶどうで酵母を起こしたものを使っています。まだまだ勉強中なので、冷めたらすぐにスライスして内層の状態を見たくなります。今日のは８０点かな（笑）気に入らない時や、サンドイッチにして耳が残った時には、小さく切ってしばらく乾燥させておきます。溶かしバターに黒糖を適当に入れて、乾燥させたパンに浸してから、オーブンで乾燥焼きにすると、黒糖パンかりんとうの出来上がり！
2012.01.03
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2012年開始！
今年も粉遊びして楽しみます
2012.01.02
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