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ヘルシオしゃん体調不良の時こそHBの出番♪なんつーてもHBでもホシノさん使えることわかったからね~ここは頑張ってもらわないと。。起こしたてのホシビーでカリッカリのフランスパン♪+++++++++++++++++++++++・テロワール 250g・塩 4g・水 150cc・ホシビー 15g+++++++++++++++++++++++中力粉「テロワール」デビューテロワールって、画家の名前みたいな・・洋菓子メーカの名前みたいな・・どちらにしろ、ヨーロッパの香りプンプン・・と思ってパッケージ見たら「フランス産小麦100%」だと!うひょひょ、楽しみ♪[捏ね] HBドライイーストパン生地コース 7分[1次発酵] HB生種コース 9時間(途中5時間目にパンチ)[ベンチ] 4分割して 床暖房の上で1時間[成型] HBで焼くしか道は残ってないけど~手持ち札も少なく・・ またもやハムに決定(*´∀`*) 伸ばしてハムを配置 クルクル~と巻いて 包丁で適当な大きさにザクザク これくらいのブロックを パンケースにドンドン入れていく[2次発酵] 湯たんぽ&クーラーボックスにパンケースを入れる。 ・・と、同時にHBの食パン早焼きコース スタート♪ もう、欲張りませんわよ。前回の失敗がありますからね~ 最後の発酵が始まった頃(1時間10分前)にパンケースを戻す[焼成] HBにお任せ♪ クリスマスローズをバックに。 久々いい天気の庭で撮影 後でトーストすることを見込んで 焼き色「普通」 焼き上がり 前回のチーズトーストと良く似た雰囲気 パリッ!サク! 中は・・・ 思った以上にプリティーなのですよ! ピンクの渦巻き、可愛すぎ~( ´艸`) トーストすれば サックサクで正真正銘フランスパン 肝心なお味はといいますと ・・酸っぱい?( ゚Д゚)微妙ですけど、やや過発酵気味な味がします。後引く酸っぱさ~ ←ヤナ感じ手順も分量もほとんど前回と同じだし違うのは強力粉くらいなもんで・・・・・・・・って、もしかして「テロワール」君か?これがフランス人好みなのか??一回じゃ判断できない辛さ。次回もテノワールでリベンジ(;´Д`) ← ポチッとお願い( ̄人 ̄)------- どれも酸っぱ~~ -------レモンシークワーサすだち梅干
2007年01月22日
シャブシャブのホシビーさん、お次はレモンピールと皮が緩んできたお供えリンゴ(お正月実家から持たされた)で ←そろそろ賞味期限ヤバイ!?「フルーツパン」++++++++++++++++++++++・テリア特号 200g・砂糖 12g・塩 3g・ホシビー 20g・水 100cc・レモンピール 30g・リンゴ 適量++++++++++++++++++++++[準備] リンゴは、予めイチョウ型に小さく切って砂糖をまぶし、レンジでチン♪[捏ね] HB ドライイースト生地コース 14分 3分前にレモンピールを投入[一次発酵] HB生種コース 8時間(途中パンチナシ)[ベンチタイム] ガス抜きして5分割 床暖房上で1時間[成型] 細く伸ばしてリンゴを配置。 クルクル丸めて閉じる[2次発酵] 湯たんぽ&熱湯ボウル&クーラーボックスで 1時間半[焼成] ハサミでクープ 180度予熱 17分焼き 焼けた~ 中に具を挟むとイマイチ膨らみが悪くなるんよね~ ま、手本もこんな感じだから これで正解なのかも それにしても元気なさそげ~ ぞうりに近いよ(;´Д`) 随分控えめにしたんやけど レモンピールって凄い香り~~ かなりインパクトあるよ。 パンというよりお菓子みたいな味 杏は 「酸っぱいからイラン」と拒否( ゚Д゚) 子供って・・残酷(ノo`)やっぱり・・お手本どおり「オレンジピール」を使ったほうが良かったかナァ~あめちゃん、ウチもパンにはダメかも~ 次はやっぱりお菓子で使いますワ------- レモンピールの合うお菓子 -------チーズケーキにチョコレートにビスケットにスコーンに
2007年01月19日
まだまだチョコに癒されきれない私。次は「ほ~っとする黒豆ココア♪」でおなじみの黒豆ココアを使ったパンでもね~私の黒豆ココア、氷川きよしのCMの奴じゃ~なくて福知山駅の売店で買ってきた、ものごっついローカルな奴。いいやん、いいやん。ローカルでも!美味しいんだからさ!材料はコチラ++++++++++++++++++++++・テリア特号 200g・黒豆ココア 15g・砂糖 12g・塩 2g・バター 8g・ホシビー 20g・水 100c++++++++++++++++++++++あれ? ホシビーのベーカリーパーセント多くない?って気付いた人~~っ! いない?居て欲しいナァ。じ~つ~は~~~ホシビー起こしに失敗したのだわ。ホシノさん、起こすときってどうしてる?私はまず軽量カップにお湯を入れて適温を確認してから元種をスプーンで計って入れるのよ。今回、最後のホシビーだったので残り少ないのをす~~~っかり忘れてて1さじ入れた後に気付いた(ー'`ー;)焦って上澄み捨てたけど焼き石に水。24時間発酵後・・・・シャブシャブ というか、サラサラ(;´Д`)でも、最後のホシビーと思うと捨てるに捨てられず数字に弱い私が必死で計算。で、この数値となったわけです。失敗覚悟で強力粉200gだけ挑戦したっつー訳ですわ。ところが、1次発酵順調♪(*´∀`*)ベンチタイムに2次発酵 全て順調順調~~♪(*´∀`*)で、焼けたパンがコチラ いい仕事してまっせ~ 命拾いしましたなぁ~ホシビーさんよ これ、一応三つ編みしてみました 膨らみすぎてくびれありませんけど・・ それに チョコチップを巻き込んでますのよ~ 黒豆ココア生地にチョコチップ 甘んまっ!(ノ´∀`*)------- どれも美味しそう -------黒豆ココア黒豆ココア黒豆ココア私のはコレ!
2007年01月18日
先日、パネトーネマザーで焼いたヨモギパンちょっと張り切ってヨモギ戻しすぎたのよね~(;´Д`)で、その晩。。ヨモギパン パートIIホシブーでオーバーナイト♪私、何度かオーバーディもやってみましたがど~も、セコセコと気になる性格でして・・暇があれば発酵の具合を確認したくなる。で、ガサゴソと余計にいじるもんやから、ガスが抜けて綺麗に発酵しない・・・で、やっぱりオーバーナイトに落ち着きつつあります。(夜中に起きてガス抜きするのは面倒じゃ~ないってのもスゴイけどさ)+++++++++++++++++++++++++++++++・南部テリア特号 200g・砂糖 12g・塩 3g・ホシビー 16g・水 120cc・ヨモギ(水で戻して) 3g++++++++++++++++++++++++++++++++1次発酵 HB生種コース(ラップで蓋) 9時間 蓋を開けるとコレくらい膨らんでます (今回はガス抜きせず) ちょっとトップが平らになりつつあるのん、わかる? グッと近づいて撮影 ほら、大きなガスがそこまで来てるっしょ HBの横っツラに「ドン」と衝撃を与えると こんなふうにシワシワ~となります。 これ、ドライイーストなら確実に過発酵やんな! でも、ホシノさんならコレくらいがベスト・・やと思う ←自信なさそげ4分割後ベンチタイム 湯たんぽ発酵 1時間丸めなおして2次発酵 湯たんぽ&鍋(お湯が入ってる) 1時間半(ここら辺の膨らみ加減はパネトーネの時とほとんど同じ)180℃予熱~ 焼き15分 綺麗に焼けた♪( ´艸`) 左 ホシビー 右 パネトーネ やや左の方が焼きが濃いというか・・ 右の上に乗せた粉多すぎ? 息苦しそうやな^^; 左が大きいけれど、右は高さがあるのだな~ (写真忘れた)気になるお味は・・ほとんど区別つかないぞ~(゚∀゚ノ)ノ ←舌に自信ないあ~でもね~ 柔らかさはホシノかな(*´∀`*)なんだかんだ言って、手のかかる子ほどカワイイ。。------- 冬の発酵グッズ -------ホームベーカリークーラーボックス湯たんぽミルクパン
2006年12月20日
「バターとミルクの香りはほのかで軽く、いくらでもお腹に入ってしまいそう。 クランベリージャムを塗ってノンシュガーの紅茶で頂くと、もう最高!」 by ホシノ天然酵母の焼き立てパンこんなコピー書かれたら作りたくなるなるってば!でも卵入りなんて・・初挑戦です。--------------------------・スーパーキング 250g・砂糖 15g・塩 3g・バター 10g・ホシビー 19g・牛乳 52cc・水 82cc・卵黄 13g-------------------------久しぶりの「スーパーキング」。 イオンでゲットして来ました。こんなに白くて粒子が細かかったのね~サラッサラ♪HBでドライイースト生地コースで 14分HBの生種発酵コースで 1次発酵 10時間 ←焦ってる 本当はもうちょい 卵黄入れるとこんなに黄色! たった13gなのに、スゴイわ~湯たんぽベンチタイム 1時間ヘルシオで35℃ 2次発酵 1時間 ←時間なくてかなり焦ってる なんで12分割なのか!? ごっつい中途半端180℃で予熱 15分焼き スーパーキングなのに、この程度の膨らみ(;´Д`) なにもかも、1次発酵が少なすぎたのが原因だろうね 焦ってる気持ちが伝わってるのかもしれんわ せっかくのスーパーキングなのに、 カワイそうなことしました(´・ω・`) それでも味は・・もう最高! クランベリージャムはなかったけど、もう最高!-----こんなん使って焼きました-----18cmスクェア型スーパーキングホシノビール酵母ヘルシオ
2006年12月14日
人が焼いてるパンを見てると無性に作りたくなる私ミルク工房のハニー醤油パンさっそく作ってみました。醤油抜きで。 ・・・って意味ない?++++++++++++++++++++・テリア特号 200g・はちみつ 40g・塩 3g・バター 5g・水 100cc・ホシビー 16g++++++++++++++++++++(1)全ての材料をパンケースにセットし、ドライイースト生地コース10分(2)バター投入後 更に4分羽を外したパンケースに丸めた生地を戻し天然酵母 生種コースで1次発酵 8時間風邪気味だったからね~夜中に起きれず、途中でガス抜きできなかったんだわ~そしたら表面パリッと乾燥 (;´Д`) ← ヤバー!!分割後乾燥した部分を内側に丸めてみたけどボコボコ固い部分がチョイ気になるがな~2次発酵は少しでも水分補給できるようにとヘルシオ発酵コースで60分 + 庫内放置30分180度予熱 12分焼き ギリギリセーフ!? ロールパン成型にしてみたけど くびれ なくなってしもーたわ 焼いてるときからハチミツの甘~い香り よろしくってよ~~(*´∀`*) 杏ったら「もう1つ食べていい?」って言いながら3つも試食もうすぐ昼ごはんやから、本当はセーブせなあかんねんけどついつい「食べてよーし」と許可してしまう( ´∀`)HBで1次発酵放置4時間以上越える場合は乾燥対策必須!只今ホシブー起こし中。早くリーンなハードパン、挑戦したい~
2006年12月02日
先日、ブロ友AKIRINより耳寄りな情報ゲットHBを使ったパン作りの詳細情報がココに!ということで見てきました。 e-ぱん工房もう、皆さんご存知でした???私、前にチラリと覗いたことはあったんだけど、その頃はレベル低かったんでしょ~ね~( ̄▽ ̄)ゞあまり興味のそそられる内容ではなかったんですわ(勝手に斜め読みしただけ)と、ところがよ!ハードパンの捏ね時間がどーとか、こーとかウンチク並べてたけどe-ぱん工房さんにバッチリ(いや、それ以上の内容)書かれてるじゃ~あ~りませんか!(チャーリ浜風に)も~目からウロコな内容ばかりで必死で読み漁りましたがな~~~^^よくよく考えてみたら、人のいいところは全然見ないで自分の世界にドップリ浸かってパン作りしてたんやなぁ~~と改めて反省した。で、そのHPで紹介されてる方法HBの生種コースを使って1次発酵 とな!やるぞ~~やってみるぞ~~~ホシビーとテリア特号とのコラボで、「HB生種コース発酵、オーバーナイトストレート」←またもや長いネーミング+++++++++++++++++++++++++++++++++・テリア特号 250g・砂糖 15g・塩 2.5g・バター 10g・ホシビー 17g・水 135cc+++++++++++++++++++++++++++++++++(1)バターは常温で戻しておく(2)ドライイースト生地コースで バター以外の材料全部入れて 7分(3)強制終了(4)バターを追加して さらに8分(5)強制終了これで、捏ね終わり。生地を取り出して綺麗に丸めなおし、HBの羽を取り出して、生地を戻す(6)天然酵母 生種コース スタート パンケースは綺麗に洗って・・と書いてあったけど 意外と綺麗なので、そのまま使っちゃお~ ←こちら、スタート直後 ←4時間経過後のパン ここで、一旦取り出してガス抜き (ちなみに、午前1時半 ふぁ~眠っ) ←ガス抜き後の生地 最初に比べて、ほんの少しだけど大きくなってるね この状態で蓋してオヤスミ ←4.5時間経過のパン 来たね~~この膨らみ。 表面もプリッとしてるし、HB発酵大成功やない? しかもトータル8.5時間と短時間。 湯たんぽより安定した温度設定ってステキ後は、生地を取り出して分割、ベンチタイム1時間 by 湯たんぽ成型して2次発酵 2時間 by湯たんぽで、焼けたパンがコチラ いいんでねーのー!?ただ、気になるのが1次発酵後、パンケースから生地を取り出す工程。今までならボウルだから、ソフトスケッパーでサックリいけば綺麗に取り出せたんだけど、パンケースって四角やん? やたら生地が傷む~~~
2006年11月28日
いつもお世話になってるミルクさんが焼いていたコンデンスミルク消化メニュー「ダブルミルクパン」そういえば、ウチの冷蔵庫にも賞味期限ヤバイやつが・・・ということで、ホシブーでチャレンジ。ところがね~コンデンスミルクの残量 搾り出した結果 50g ← ちょい少ないしかも、ホシブーの残量も中途半端に残ってて全部掻き出したら 強力粉300g焼けるだけの生種が出てきた。 ← ちょい多い前途多難だけど こんな分量で焼いてみました++++++++++++++++++++++++++++++++++++・ハルユタカ100 180g・リスドォル 120g・コンデンスミルク 50g・さとうきび一番糖 12g・塩 4g・牛乳 156cc・バター 8g・ホシブー 24g++++++++++++++++++++++++++++++++++++もちろん、湯たんぽ発酵1次発酵 10時間ガス抜きして分割 ベンチタイム 1時間 (湯たんぽ交換)成型して 2次発酵 2時間 ←昨日、イオンでゲットしたスクゥエア 798円也 牛乳塗ってポピーシード、パラパラっ250度で予熱 180度15分 甘い生地だから? こんがり、よ~~焼けてる。 膨らみは期待以下(ー'`ー;) ちょっとオーブン熱過ぎたかも。 もちろんフワフワです試食タ~~イムまたまた何も言わずにダンナの前へ「何が入ってるでしょーか?」「ん~普通のパンやで。 お!練乳か?」すご~い! わかりました。 マジでスゴイ味覚してます。 (ちなみに私は全然わかりましぇーん)詳しく聞くと「下のほうが練乳らしさが出てるけど、上の方が普通」なんだとか奥が深いね ダブルミルクダンナの味覚も奥が深いこんな材料使ってますお気に入り粉我が家はコレ我が家のお気に入りホシブー
2006年11月17日
ホシビーで仕込み 1次発酵15時間 いくらホシビーといえど、ちょっと長すぎますよね?温度も原因だと思うんですわ。最近やたら寒いやん?朝起きて温度計みたら14℃これじゃ~酵母も元気でないって(;´Д`)一昨日焼いたパンなんて最悪。前日の15時に一次発酵開始して翌朝(この時点で既に15時間経過)見たら膨らんでるようで膨らんでないような・・張りのない状態。さらに3時間様子見たけど、更にヒドくて、まるで「過発酵」ドテーン( ゚Д゚)こりゃ~アカンと思ってすぐ次の工程へ進んだけどね~待てど暮らせど膨らみが悪い。陽のあたる暖かい窓辺へ移動したり、オーブンの発酵機能を利用したり色々手を尽くしましたが反応悪くて・・・強引に焼いたのがコチラ(´・ω・`) 心なしか写真の色も冴えない ハルユタカ100 148g ライ麦 52g ギザギザクープ まぁ、見た目はそんなに悪くないよ。 一応、それらしい外見だし 味もとっても美味しかったでもさ、膨らみ悪いとなんかこっちまで元気で~へんやん??一晩中発酵機能を使ってオーブンで焼くのも電気代勿体無いしでも、どーしてもホシブー使いたいし・・・ならば! これ、どーよ!(○`ε´○) どこかのブログでみかけた 水槽用ヒーター例をまねて 「湯たんぽ」と「クーラーBOX」湯量を2/3位にして(沸騰した湯を使用)湯たんぽの上にバスタオルを巻いて温度調節23℃くらいからスタート翌朝には20℃に下がっていたけど 11時間で1次発酵完了 ←朝5時の写真 プリンプリンのピッチピチ(古い?) これ見た瞬間、一気に目が覚めたっつーの! 実は3時半にも様子を見た(;´Д`) ←バカ?この後、ガス抜きして もう一度クーラーBOXに戻す(湯たんぽの上に乗せていたバスタオルは外して、直置き)ベンチタイム 1時間半ガス抜き 1つに丸く成型して湯たんぽの湯を入れ替え 2次発酵 2時間250度予熱 200度で10分 大成功じゃ~♪ (ノ´∀`*)どれくらい大成功かと申しますと 左 湯たんぽパン 右 最初に紹介したパン ↑今朝食べた。 残骸から全体を想像してください。とても同じ分量から作られたとは思えない仕上がりの違い!!!これからの季節、コレで行くよ!
2006年11月09日
2回目のホシノビール酵母 生種起こしHBの機能を利用してたんやけど~~ピーピーのタイマー消した後翌日まで取り出すの、す~~っかり忘れててHB生種起し 24時間 プラス HBの中で 24時間放置( ゚Д゚)一応、ブクブク発酵中だったので使えるかな。最近寒いし、多分大丈夫だろ~(;´Д`)ハルユタカ100とコラボ~オーバーナイトストレート法で♪1次発酵15時間 やっぱりホシビー 発酵力弱い? それとも生種放置が原因か??9分割 ベンチタイム 2時間2次発酵 2時間半ん~~ホシビー 待ち時間長いわ 230度で予熱 180度で12分 こちらは綺麗にクープが開いた方 ←申し訳な程度の黒ゴマ こちら失敗(!?) どちらも同じ天板で焼いた結果なんですわ~ ひどい焼きムラ全体でみるとこんな感じ 急激に焼けすぎるとクープって開かないのかな? ヘルシオしゃん、 中心から過熱水蒸気が出てるのよ 温度が高けりゃそれだけ 綺麗に焼けると信じてたんやけど コレ見る限りでは、外側の方が良い仕上がりやん? 熱過ぎてもダメ。これって常識?? 今更ながら(?o?)お味の方ですがいつものホシノさんに比べて外側カリッ、中モチ感 出てます。ハルユタカ使うとフワフワで困るくらいなのに、ちょっと雰囲気違うかな~ちょっと自信なげですがε=ε=ヘ(;゜∇゜)ノ
2006年11月07日
ホシビーと雑穀を配合したパンの第2弾まずは「全粒粉」全粒粉1割混ぜ込んでオーバーナイトストレート法で~~1次発酵 15時間 長~~っ!(中略)焼けたパンはコチラ! 全粒粉のクセが全く感じないのは ホシビーのおかげ? とってもアッサリとサッパリいただけました。 もっちろん、翌日も翌々日もフンワフワ♪ ホシブー、柔らかいね♪続いて「コーングリッツ」こちらも1割混ぜ込んで・・(中略)焼き上がり写真もぶっ飛んで、サンドイッチはコチラ! マクド目指したかったんやけど ハンバーグのストックなくて・・ モチロン、冷食もなくて。。。 レタスとハムとチーズと卵 (しかも薄焼きたまご( ´艸`)) ん~~コイツが一番美味しかったかナァここで、前回の記事の訂正があります。ダンナの貴重なコメント「ホワホワ」あれ、「ホカホカ」の間違いだそうです。帰ってくるなり「「ホワホワ」ってアホみたいやん~ 焼きたてやから「ホカホカ」って言うてんで」とおっしゃってました。 ↑見てんやったら、コメント入れたらええやん~って言いましたけど。出番多いだけにさすがに書きづらかった様子ですわ。オホホ次回予告 ホシブー
2006年10月29日
新たに仲間入りしたホシビーホシビーって「雑穀を配合したパンとの相性が抜群」なんだとか。。それならば~この間買ったばかりの「ライ麦」とあわせてみようじゃないか。分量・日清特選強力粉 180g・ライ麦 20g・砂糖 6g・塩 2g・バター 3g・水 110cc・ホシビー 12gホシビーに変わってから?季節が冬に変わりつつあるから? どちらにせよ、一次発酵がやたら長~い!! もう、オーバーナイトどころやない。最近は15時ごろに生地を捏ね始め、16時ごろから発酵開始この調子で朝起きた頃(5時~6時)には、いい感じで1次発酵終了してんのっ!長い~(けど、このペース、意外と私の性にあってます)1次発酵終了後 4分割ベンチタイム 1時間半丸く成型して 2次発酵 2時間表面にライ麦をパラパラ~ クープの練習のため 色々スッパリ250度予熱 190度で10分 うっひょ~~~ いい仕事してまんなぁ。ホシビーひとつはイニシャルクープ「Y」 ちょっとガサツなナイフさばきですが・・ 僭越ながら・・・私の本名を彫らせていただきました。 「Y」 実は私「ヨシコ」といいます( ´艸`) ←古臭いっすか? 子供の頃は、 サリーちゃんの「ヨシコちゃん」とからかわれたり ド根性がカエルの「ヨシコ先生」とからかわれたり したもんです 父が一生懸命考えてくれた(そうな)ので、長年喜んで使わせていただいております。 今朝は焼き過ぎないように十分注意して軽~~くトースト♪トーストしたての熱々を食卓へダンナに「今日のパンはどーよ!?」と聞いたら「ホワホワ」( ゚Д゚)(・・・って、それは今「チン♪」した所やからやろが~~っ!)「味はどないなん?」って聞いたら「・・ん~前のよりウマイ」やて。柔らかくてフワフワなんだとか。コレだけリーンに近い生地で柔らかいパンは、ホシビーならでは?
2006年10月26日
新しい酵母が仲間入り「ホシビー」ホシノビール酵母ってしっとりと柔らかい食感とクセの無い爽やかな味わいが美味しさの大きな特徴バランスよく栄養分が含まれていて一度食べたらその魅力にとりつかれてドンドン食べたくなるパンこのコピー見ただけで喉の奥が ンガググッ。生種起し1日半かかった。 ←長~~っま、それだけ大切に扱いますがな~匂いは・・・いつものホシノさんとさほど変わりがない様な・・・(嗅覚自信なし)もちろん、ホシビーオーバーナイトストレート法で。 捏ね上げ~1次発酵まで15時間 ←長~~っ ま、寒くなってきたから15時間って 適当かもしれんけど。9つに分割してベンチタイム 2時間細長く伸ばして花形に成型2次発酵 2時間 卵水塗ってポピーシードパラパラっと。180度で予熱 12分焼き ど~よ! せっかくの成型が無駄になるほどの膨らみよっ! しょっぱなからイイトコ見せてくれるナァ~ コイツ。 ん~確かにホシノさんっぽいクセがないかも。 ん~確かにしっとり柔らかいかも。 でもね~ そないホシノさんと変わらない様な気もするんだなぁ (味覚自信なし)翌朝、美味しいところ食べてもらおうとチン♪・・・・焼きすぎた!でも、これしかないのでそのまま食卓へダンナに「新しい酵母で焼いてんけど、どう?」って聞いたら「パサパサしてる」( ゚Д゚)
2006年10月25日
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