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我が「パン馬鹿同盟」のモモッチが焼いた黒ゴマクッペ。 脳裏から離れん。>やっぱ丁寧にすると結果はついてくるなぁ~と再確認した ↑前回もこのセリフに踊らされたんやけど不発やった。もしかして黒ゴマなら私も・・・な~んて安易な発想もあり~~のでリベンジ♪ セサミブレッドで! 温度高すぎなんか? この辺りまで開いたらストップしよる。 ・・で、ジューと焼けだすねん。 ま、十分ちゅ~たら十分やけどな。 こんな裂け目を見ると 成型からしてマズイんちゃうん!? って突っ込みたくなるけどな。 霧吹き効果!? プチプチのパリパリ~断面ショーはどってことなく 撮影拒否。味はベリーグッドやったけど面白みなかったわ。よし!次はクッペでいってみよう------- フランスパン -------そろそろ誰か買ってみーひん?嫌味なほど広がっとんなこんなセットがあるんやねす。。すごい
2009年02月03日
年末の忘年会 カニ旅行のお土産 ミルク工房そらで買った マリボーチーズ ←何度見ても『パン』 が抜けてるような気がする(・_・)マリボーチーズ、そのまま食べるより少し温めた頃が美味しいねん♪まさにハイジが暖炉で炙って食べてたトローンとしたチーズのイメージやの(*´д`*)今回は贅沢にもパンに投入。 ちょっと焼けすぎ感ありますが・・・ ←こちらがマリボーパン( ̄ε ̄;) ココまで焦げると ただのとろけるチーズやん。 あ~あ( ̄▽ ̄)それでも香ばしい香りは十分楽しめます。中に混ぜ込んだ分は、とろける感タップリのはずが・・・ いずこへ (;´Д`) マリボー!そろそろホシノフランスパン酵母も終わりに近づき新しい酵母を注文しました。その名も『ホシノ 丹沢フランスパン酵母』クセがなくて気に入ってたのでリピータとなりました。丹沢って一体なんだろ?と思って参考書をパラリ。**************************H13.5に丹沢山塊の葛葉川の清流のほとりで採取された野生酵母と秘伝の麹でできてる製パン用酵母*************************やねんて。 なんかすんごいスケールやけど今後もよろしく。------- ホシノ天然酵母 -------男の台所普通のパンならこちら参考書をパラリそういえば最近新しい本買ってないな
2009年01月28日
先日焼いた初のライ麦ブレッド見た目に悪かったけど味は好評。特に周りにつけた押し麦の香ばしさに虜。パンブロ友の「ももっち」曰く>やっぱ丁寧にすると結果はついてくるなぁ~と再確認した・・・らしいので、私も懇切丁寧にお取りくみ。パカーと気持ち良いくらいクープを期待して焼成したさ! どよ~~~~ん( ̄ε ̄;) ・・と、ピントも合ってない。やっぱライ麦パンってこんなもんなんかな~いやいや、売り物の奴はパッカリ開いてるよな~こんな見苦しい姿ではないはず。1日にかけて発酵させて丁寧に扱ったつもりやってんけど、結果に反映されず撃沈( ̄▽ ̄)ゞでもなでもよ 断面ショーは素敵もうちょいガンバルンバ。------- ハードパン焼くなら -------こちらの粉使用粉より美味しいよん3年使い続けてます随分進化したわ・・
2009年01月21日
母の「ブツブツのライ麦パンが食べたいわ~~」のひとことで ←ライフレーク購入 粉でなく、全粒押し麦タイプ ダイレクトにライ麦を味わえ食感も楽しい・・・らしい。粉末になると存在感薄いもんな。コッチの方が見た目もカッコいい。一晩水で戻して使用。生地に混ぜて残りは周りにペタペタ。250℃5分+210度15分 焼成 クープも全く開かず・・・ ぶっさいくやわ~( ̄ε ̄;) 断面ショーも悲しく(´・ω・`)一晩水でつけたライ麦。捏ねると消えた・・・まるで粉末 (;´Д`)ただ周りにひっつけた分はカリッと美味しいねん。まるでナッツのような香ばしさ♪クセになりますわ~さっそく母に送りました。ウチの母もパンの感想、あんまりよこしてくれません。美味しかったのか、不味かったのか・・・全然わからん。------- ライ麦 -------期間限定で焼くのが面倒ならブラウニーにもよっしゃ行くぞ~
2009年01月14日
正真正銘、ベーコンを使った ベーコンエピ ハムと違ってコクが違いますわ。 オーブンの隙間にあわせたため 多少いびつな形ですが・・ 家で消費するには問題なし! んまいよ~~(ノ´∀`*)同時に焼いたクッペも ええ仕上がり♪ ほんまね~トラディショナル オススメするわ。 焼成 250℃ 5分+210℃ 15分 オイルあり++++++++++++++++++++++++私、こう見えても(どう見えてる?)趣味は手芸。なんでもかんでも作りたくなる性分です。今は去年購入した毛糸でマフラー作り。ほら、今若者がよくクビに巻きつけてる長い奴!おばちゃんも欲しくなりました(*´∀`*) 無心に編みました 総費用 500円(゚∀゚) 次は違うバージョン製作中。 あ~楽しいわ♪------- 毎日編み物-------自分の好みに合わせて簡単よ~何やったらいつでも教えますわよ
2008年12月12日
ハードパンが好きで2日に1度は焼いてますがリスクの高い大物だけは避けております。あの2次発酵後の移動での失敗を考えると、ど~してもやる気が起こらんよ。でも・・もしかしてホシフーとトラディショナルなら成功するかも。。と淡い期待を寄せてチャレンジ ドーンと丸ごと 「カンパーニュ」 ←痛々しいほどの打ち粉( ̄▽ ̄)ゞ カサブタ並みの打ち粉のおかげで 無事型からもスルンと抜け この高さ!! クープは苦しそうやけど。 (ー'`ー;)ちなみに使用した型は パンチング・ボウル♪ 最悪出なかったら このまま焼いてやろうと思ってた(笑)大物なだけに中身はあんまり期待してへんけど断面ショー♪ おぉぉぉ~~~!(゚∀゚ノ) 頑張っとるやないか。と喜んだのもつかの間。真ん中に近づくにつれ 決めの細かいお肌に(  ̄ー ̄) こんな大きいスライスで 食べるのも美味しいねぇ~ やっぱりトラディショナルええわ。------- 北海道 LOVE -------食べたくなったわよ!セットもんが多いねんなポックル複数セットなら買うのにな~誰が旅行にいかんかな
2008年11月29日
日本初進出! 「Le Boulanger dominique saibron(ルブーランジェ'ドミニクサブロン’)が我が家にやってきた ←ダンナの東京土産 ハードパンを2種選択する所、 私のツボ突いてますわ。2種も買ってきてもらったんやけど、撮影に成功したのは1種類・・が、こちら! おおぉぉぉ~~~!! (゚∀゚ノ) なんか 凄いとウワサがあるだけに 存在感が違う・・・ような気がする ♪ナイフみたいに尖っては♪ こうやってみると クープの溝の浅さが分かるよなぁ~狂喜乱舞で断面ショーも忘れた。ま~でもね、予想通り素敵な気泡がタップリで、サクッとパリッと香ばしい風味。セッボ~~~ン♪(*´д`*)で・・・・・ちと自分でも焼きたくなってきてね( ̄ε ̄;)焼いた。 (笑) ふ・・太い 頑張ってるね(;^ω^) おぉぉぉ~~~・・・ 先っぽ ものすごく頑張って伸ばしたつもりやってんけど 2時発酵終わった頃には縮んでました。 焼く前にも軽く引っ張っては見ましたが・・ もっともっともっともっとも~っと 引っ張っておかなアカンのやろかな。 なんちゅ~ても全体的に太すぎるわ 向上心も必要かと思われますので、またお土産お願い(゚∀゚)ノ------- ル・ブーランジェ -------料理通信最新スタイル 酵母から考えるフランスパン
2008年11月17日
おはようさん。ホシノでハードを焼くときはかたくなに60%の加水率を守り続けてる私。扱いやすくてええんやけど断面ショーはイマイチやねんな~もしかしたらクープも?!やっぱり水分量増やした方がええかな~・・と思い立って手始めに4%アップ+++++++++++++++++++++++++++++++++++ トラディショナル 250g ホシフー 15g 塩 4g 水 160cc+++++++++++++++++++++++++++++++++++ おお~~~~~っ! おおおおおお~~っ!!た、楽し過ぎる(*´∀`*)次はもう少し増やしてチャレンジしてみよう。調子こいて「トラディショナル」5kg追加購入しました(;^ω^)日曜日・・・ お天気にも恵まれ、無事運動会♪ 午前中で全ての演技競技は終了なので あっという間やったわ~翌日「体育の日」で休みやったので、もう十分休養取れたと思うんですが本日シッカリ振替休園。おかげで4連休よ~~ (;´Д`)------- 当分トラディショナル生活 -------今からの季節ならいけるかも!?ホシフー赤穂の塩硬水で仕込むとええらしいやん
2008年10月14日
今日も元気にホシフー×トラディショナルで♪ 食べきったと思ってたポピーシード 冷蔵庫の上層部で発見 はよ食べな~芽でるわ @_@ ということで、今回は惜しげもなく ポピーシードまみれ。 それにしても「トラディショナル」 ほんまエエ子やわ~ 素直っちゅ~か、アンタ仕事しすぎ! 断面ショー撮る間もなく完売 これくらい美味しいパンやと 売れるのも早いわとまぁ、ええ焼け具合のパンの話もええんやけど続くと飽きてしまうもんで・・久々に「ダンナ、お土産コーナー」最近は、お隣さんからの差し入れコーナーもご近所さんからの差し入れコーナーも休んでおりますが、決して途絶えた訳じゃ~ありません。単にサボってるだけです。そんな中、久々に箸をつける前に無事写真を押えました。それがこちら。 ←神戸白いチーズロール ・・ってここ神戸ですけど。 しかも製造元、めっちゃ近所やし~ ( ̄▽ ̄)ゞ あ~でも販売はしてへんわな。 お土産ありがとう(笑) コチラのケーキ クリームチーズがタップリで モッチリシットリ んま~~~~!です。 TVでも紹介されてんね。次は売り切れ必須の「神戸クリームチーズケーキ」お願いします------- コンディトライ神戸のお菓子-------いつ行っても売り切れやそうでうわ~これなに~ネットでも買えますよん全部紹介したった
2008年10月07日
8月1日以来のハードパン記事アップほんまはもっと焼いててんけど近所で買った「リス○ォル(ってラベルやったけど、なんかちゃうかった)」が思いのほかええ仕事してくれへんかってな。。ずっと不調続きやったんよ。唯一成功したんがキャンプ料理のナン(笑)まぁ・・粉のせいにしたらアカンけどな(;´Д`) で、満を持して「トラディショナル」開封+++++++++++++++++++++++++++++++++ ・トラディショナル 250g ・ホシタンフー 15g ・塩 4g ・水 150cc+++++++++++++++++++++++++++++++++1次発酵は常温オーバーナイトで12時間 (パンチ2回)2分割で久しぶりに2本クープ250℃5分+210度15分 ワオ~~~~(゚∀゚ノ)ノあまりの美しさに トップからも撮影(ノ´∀`*) 腕は上がってへんから やっぱ粉か~~!? こんなええ姿ひっさしぶりやもん。 断面ショー ・・はイマイチぱっとせんけど。 ちなみに布取りなしでこの曲線♪ 香りもバッチリ 風味も最高でございます。トラディショナルと一言でいうても沢山種類ありますが私が使ってるのはクオカの「トラディショナル」でございます。535円/1kg単位おなじクオカで、もうちょいグレードアップの「ラ・トラディショナル・フランセーズ」は 935円/1kgんんん~ちょっと家計に響きそうな。「メゾンカイザートラディショナル」も取り扱ってるけど25kgからやねんな~いつか使うと分かってても大量買いは出来ないサイズやわ。パン馬鹿軍団で小分けするんやったらええけどな~( ̄ε ̄;)ちなみに369円/1kg単位この粉がある限り、ハードパンライフ楽しくなりそうやわん♪-------フランスパン用強力粉 -------10kgあります3,497 円定番これも結構よかったな記憶薄
2008年10月01日
毎日暑いけど皆さんはエコな夏過ごしてる?我が家では、なるべく直射日光&熱風を家の中に入れないようにしてるねん。午前中は東の窓は締め切り昼間は南窓夕方から西窓・・といったように太陽の動きにあわせて窓を開けたり閉めたり(もちろん雨戸も)夏だというのに薄暗~い我が家。でもヒンヤリ涼しいのよ~朝晩はグンと気温が下がる山間部。 その冷気を溜めて大事に使ってますねん。大人はヒーヒー言うてるけど杏はというと・・・外遊び(;´Д`)暑いとかあんまり関係ないんすかね~子供って。日に日に黒く変身しております。こう暑いと生地もダレダレで・・加水率60%を必死に守ってもグッタリしてて扱いにくい。引き締まった生地を求め冷蔵庫でベンチタイムを迎えた結果 ええ感じの仕上がりクッペ 焼き上がったで~ 20%ライ麦配合そして久々にハムエピでも・・・と思ったんやけどいつハサミ入れるんでしたっけ?! (いつも悩む)気がついたときは焼成前ハサミは斜めに動かせず まったくの 他人に( ̄ε ̄;) 断面ショー旨かったです------- あなたのオススメ冷酒おせーて!-------ライ麦全粒粉リスドォル福井の黒龍ってこれか!?これはスゴイ人気なのね~
2008年08月01日
手捏ねしました。なんて久しぶりなんやろ~多分、HBが我が家に来る以来やと思う。ま~手捏ねっちゅ~ても、ハードパンなのでほんの数分やけど。あの最初のベチベチョとまとわりつく感 うっとし~~~でも、途中からグルテン満開でまとまってくると・・楽しぃ~に変わるねんな。なんかとても懐かしい感覚。ちょっと手捏ねにハマりそうな・・・・というのも、ミルミルの『初心に帰ろうキャンペーン』で私も思い切って手捏ねに戻ってみましたの。 無難にクッペ クープは 大騒ぎするほどの出来では なかったけれど 生地の張り具合もよく 布取りせんでもプックリ。 ピキピキ音も楽しめて~ なんか愛の重みが違うで(*´∀`*) HBで焼くことも無くなってきたし、もういらんのんとちゃうか~とも。++++++++++++++++++++++++++++++++ ・リスドォル 220g ・全粒粉 30g ・天塩 4g ・水 150cc ・ホシフー 15g++++++++++++++++++++++++++++++++(1)全ての材料をボウルに入れてまとめる(2)捏ね 数分(3)1次発酵 常温9.5h(4)パンチして さらに常温2.5h(5)4分割 ベンチタイム 1h(6)クッペに成型 2次発酵 常温50m(7)ヘルシオ フランスパン(控えめコース)------- こんなん使ってます -------リスドォル全粒粉ホシノフランス酵母マイボウル
2008年06月28日
おはよ♪ミルミルんとこでラスクの記事を見てから無性に食べたくなった。焼いてから冷まして、スライスしてもっぺん焼く。面倒やけど、サクサクを目指して焼いたで! ちょっとデッカイ( ̄▽ ̄)ゞ 250gを2分割で焼いたからな~ ボリューム満点やで。 130℃で25分くらい焼いたんやけど こんなんで良かったんか~? 表面には何も塗ってないけど ええんかな~~ ただの焼きすぎたスライスパンみたい ですけど~~( ̄▽ ̄)ゞ しかも めっちゃぎょーさん! これでも朝食に 随分消化したんですのよ今回使用したミックスフルーツ。某製パン(製菓?)屋で注文した品。ドライでなくて、ウェットタイプ (←反対はこういう?)レトルトパックに入ってて中身が見えへんかってんけど開けてビックリ~~写真と全然違うねん(TT)なんかな~グチュグチュ。 フルーツの原型なくてまるでジャム。しかも干しぶどう、オレンジの皮、さくらんぼ、パインチップ、レモンの皮と書いてあるが、80%はオレンジの皮・・のような気がする。だってな~このラスク、どこを食べてもオレンジピールの味しかせーへんねんもん( ̄ε ̄;)写真に見える大粒のレーズン、これは自分で後から足したやつやで。杏、どーもオレンジピールは受付へんみたいで「酸っぱい」とイチャモンつけて食べてくれへんかった。ど~~すんのよ!この大量ラスク!------- 今日もパン♪ -------ミルミルご推薦!リスドォルホシフー参考書
2008年06月23日
「ソレドォル」この名前覚えてる?ウチの近所で購入できる唯一のフランスパン粉。なんや「リスドォル」に似てるナァ~ バッタもんか!? なんて言うてたやつ。この前フラ~ッとお店の中を徘徊してたら同じ棚に「リスドォル」発見!!(もしかして・・ラベル間違えてたとか・・・( ̄▽ ̄) ←と心の中でツッコミ)ま~どっちゃでもええわ!とにかくご希望の粉が手に入る環境が出来たのが何より嬉しい。そんな「リスドォル」で、ドライフィグパン 加水率60%やけど これが一番扱い易いな。 こうやって見るとリスドォルって 色白やわ~ 粉もサラサラ~ 久々にゴロッと ドライフィグ入れて みましたのよ ん~ま~っ!(ノ´∀`*)パンとは全然関係ない話やけど・・・いま、「ラストフレンズ」にはまってます。全く見てなかったんやけど、周りがあんまり「面白い」と言うので過去の話を全部チェック。一話見ると続きがメッチャ気になっても~てもう一話、もう一話・・と見続けて気がつけば、PCの前で数時間。(ここ数日ずっと)若い頃はドラマも必死で見てたけど、最近じゃ~「別にええか・・」なんてしまって遠ざかってたんやけどこれは久しぶりにはまったわ~みんなどんなドラマ好き?------- 良く見たね~ドラマ -------スタートレックビバヒルチャングムボス!
2008年06月18日
まずは、謝らなければなりません( ̄▽ ̄)ゞ今まで悪態つきまして、「ウーヴリエさん」ほんまスンマセン。最後の最後になって なんやエエ姿で 焼けましてん( ̄ε ̄;) やっぱりな・・ 私の腕が悪ぅ~ございましてん 初心に戻って テキスト読みながら イチからやってみたらな ちゃんとできたやん。 ピチピチ音 長いこと楽しめたで~ ウーヴリエちゃん クオカの説明どおり バリッと歯切れが良い香ばしいクラスト ・・十分楽しめました 美味しかった。 せっかくね 仲良く出来たんですけど 粉、コレにて終了(笑) 別れ名残惜しいです+++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ・ウーヴリエ 250g ・ホシノフランスパン酵母 15g ・天塩 4g ・水 150cc+++++++++++++++++++++++++++++++++------- フランスパン 大好き -------ホシフー参考書次回よりこちらはぁ~こんなモノまであるのか
2008年06月14日
先に言うときますが、今日もたいしたパンじゃないねん。ミルミルんとこで見たスティックパン。次の成型はこれにしよう~と心に決めてチャレンジ。 いつもユルユルやから 加水率も十分気をつけて 固めにギュ~と巻き込んで成型 布取りせずにこのまま2次発酵 ↑こんなけ隙間あるから 余裕や~って思ったけど 2次発酵終わったら、ダレて 隣の生地と引っ付いてた( ゚Д゚) どんなけユルイねん! クープだって歯が立たない。 ブッサイクな焼き上がり ←断層 走ってます断面ショーはお見せできる状態でなかったので撮影なし。もう、こんなにヘタっぴなんは「粉のせいや~!」といいたい。++++++++++++++++++++++++++++++++ ・ウーヴリエ 220g ・ライ麦(細粒) 30g ・ホシノフランスパン酵母 15g ・天塩 4g ・水 160cc+++++++++++++++++++++++++++++++++------- 私のお気に入り -------
2008年06月03日
「ウーヴリエ」ハード粉が新しくなりました。手ごろな値段に惹かれましたが、前評判はボチボチ(イマイチ?)らしい・・・ちなみに国産♪粉の説明を読む限りでは好印象やねんけどね。さっそくいってみよ~~++++++++++++++++++++++++++++++++ ・ウーヴリエ 250g ・ホシノフランスパン酵母 15g ・天塩 4g ・水 160cc+++++++++++++++++++++++++++++++++ 上品なクープ リコンカップ使用で焼成 どんだけ膨らんでも(ダレても) 隣のパンにご迷惑が 掛からないところが ええよね。 ピチピチ音もど~~ってことなく 期待薄。 断面ショー ・・・なんかなぁ~~ 前の小麦粉が良すぎたから 余計にギャップが大きいわ 単に腕の違いか(;´Д`)しばらく「ウーヴリエ」続きます。-------ハード用強力粉-------一般的なプロ的なオススメやけど・・10kgどやったっけ?
2008年05月28日
最近ホームベーカリーと一緒に寝てます。ベットの横に置いといて夜中チラと目が覚めた時に発酵状態を確認。軽く捏ねたり、発酵キーを押したり。夜中、突然寝室で「グワッグワッ」と捏ねだすと、ダンナがビックリして起きる(笑)ちょっと睡眠妨害かと思いますが朝には、エエ具合のパン生地が出来上がってるねん。辞められまへんわ(*´∀`*) そんな中焼けたパンがコチラ 久しぶりに(数年ぶりかな) ライ麦配合 2次発酵油断して 過発酵一歩手前全体像でみると 美しくないねん 中はレーズンたっぷり♪ 外見はブッサイクでも 中身はええ顔しとるやろ~ やっぱりトラデショル様々++++++++++++++++++++++++++++ ・トラデショナル 220g ・ライ麦(細粒) 30g ・ホシフー 15g ・天塩 4g ・水 170cc++++++++++++++++++++++++++++肝心のライ麦ですが、30gじゃ~大して味には影響ない!色黒になったくらいです。 ← いつもすんません( ̄人 ̄)------- こんなん使ってます -------粒々もよろしいなぁ小分け販売して欲しいナァホシフー送料無料でこの値段
2008年04月23日
ど~も・・ 綴じ目がユルイことを認識 ←この写真、虫みたいやな(゚∀゚ノ)それならば綴じ目に沿ってクープを入れるのはどーよ!? 思い切って 綴じ目を上にして2次発酵へ ←必死で綴じた(つもり)++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ・トラデショナル 220g ・全粒粉 30g ・ホシノフランスパン酵母 15g ←久々登場 ・天塩 4g ・水 160cc++++++++++++++++++++++++++++++++++++++2次発酵後 ( ゚Д゚)もう後には引けないので、このまま焼成 なんだか恐ろしい姿に! ←折りたたんだ部分が丸見え クープがぱっくりというより ダランと広がった!って感じで ぶっさいくやわちなみに、綴じ目を下にしたヤツは こ、これでええやん( ̄▽ ̄) ちゅ~か、久々成功やんな!今回は全て実家行きのため断面ショーないねん(´・ω・`)久しぶり登場のホシフーとトラデショナルのコラボも見ておきたかったんやけどピチピチ音も聞こえたので多分ええ出来やと思う。母ちゃん送ったデ!楽しみに待っててや~ ← いつもスンマセン( ̄人 ̄)------- こんなん使ってます -------ポイント3倍!10kgくらい買ってもええかな~って思うこの頃最近これ!全粒粉
2008年04月18日
ももっちに頂いた「ホシフー」 有終の美を飾るのはももっちが好きな『クルミ&いちぢくのカンパーニュ』+++++++++++++++++++++++++++++++++・トラディショナル 180g・塩 3g・ホシフー 11g・水 100cc・ドライフィグ 40gくらいやったかな~? メモどっかいった(;´Д`)・くるみ 15gくらいやったかな~? 同じメモに書いた(;´Д`)+++++++++++++++++++++++++++++++++捏ね全ての材料を入れてHBドライイースト生地コース 5分 適当に切ったイチヂクと、適当に砕いたクルミを投入 更に2分 夕方5時スタート1次発酵ボウルで床暖上 12時間 ←翌朝5時に起床 昨夜8時に寝たので元気(*´∀`*)ベンチタイム2分割にしてパンマット&ビニール袋に入れて 床暖房上 1時間成型大きく1つにまとめる2次発酵 ←発酵カゴの代わり パンマットだけは引っ付かないんよ~ね なので、パンマットでセルクル風♪ ・・・って、ターバンやないって!?↑んでも、ひっくり返す手間(失敗も)ないやん!?このお姿でビニール袋に入って待つこと1時間 ま、気持ちだけ 上に向かって発酵したかな( ̄ε ̄;)焼成粉を大量にフリフリ~~カミソリでクープ入れて~~250度予熱 180度23分 ←低温でじっくり焼いてみました出来上がりがコチラ♪ ちょっと奥さん!厚化粧よっ! 粉っ!粉が浮いてるわよ! ちゅーか、 アセモのカサブタの上にシッカロールをはたいた様な厚みカミソリクープ、今回はサックリ入ったのですよ。適度な水分量と生地の張り具合がマッチしたのか?それとも大量の打ち粉のおかげで厚みが出来て切りやすくなったんでしょうか~スススーっと入りました。ゆえ、この開き具合。ま~よく言えばエッジも・・なんて思いますが。欲張っちゃーいけませんがな。味は、文句なしにんまっ!(ノ´∀`*)何がうまいって「イチヂクとクルミ」 ももっち、ホシフーありがとう。 長い間楽しませていただきました。 ← 明日はドライイーストのオーバーナイトで( ̄人 ̄)------- ドライフィグ 産地イロイロ -------トルコ産イラン産アメリカ産おフランス産
2007年02月22日
後先になりましたが、『トラディショナル』ちゃんやっとノーマルで焼いてみました。++++++++++++++++++++++++・トラディショナル 200g・塩 4g・ホシフー 12g・水 170cc++++++++++++++++++++++++捏ね全ての材料を入れてHBドライイースト生地コース 7分 ちなみに夕方5時スタート一次発酵ボウルで床暖上 12時間 ←翌朝5時に起床 ね・・眠い( ̄▽ ̄)ベンチタイム@102×4分割パンマットに乗せてビニール袋に入れて 床暖房上 1時間成型無難にクッペただ、同じ奴ばっかりだと面白くないかな~と思って 1つにはレーズンを巻き巻き もひとつにはクルミを巻き巻き 残りの2つはノーマルで2次発酵ヘルシオ 発酵ボタン 35℃設定 45分 ←珍しい! 湯たんぽ準備、しんどくなってきた・・(;´Д`)焼成カミソリでクープ 霧吹き250度予熱 210度12分 天使の囁き ピチッとだけ(ー'`ー;) 2次発酵までいい具合やと思ったのにナァ~ 疲れてきたの、伝わってもーたんやろか? 香りも普通かなぁ~ 朝から焼きたてを頂きましたが 味も普通かなぁ~ 可もなく不可もなく( ̄▽ ̄)ゞ ごめんね・・・トラディショナル(;´Д`) ← 風邪気味?・・な、くせにパン仕込んでもーた( ̄人 ̄)------- アフェリもなんとな~く不調 -------ホシフートラディショナル塩きび糖
2007年02月21日
前回は熱湯でネリネリしましたが、今回はフライパンでロースト(ローストすると香りがたって美味しさアップするんやとか by くるもか情報)あ~それから!紹介遅れましたが新しい粉が登場してましたね~その名も「トラディショナル」『あらゆるパン作りに』なーんて、簡単なコメントしか書いてないけど、オールマイティーな感じ。しかも、ちょっと単価も高くて高級なイメージやん++++++++++++++++++++++++・トラディショナル 200g・塩 4g・ホシフー 12g・水 170cc・ライ麦 50g・チーズ 好きなだけ++++++++++++++++++++++++下準備ライ麦はフライパンで香りがたつまでロースト 私は中火で5分くらい(オーブンで高温ローストの方がよかった??)捏ね全ての材料を入れてHBドライイースト生地コース 7分一次発酵ボウルで床暖上 11時間ベンチタイム@71×6分割パンマットに乗せてビニール袋に入れて 床暖房上 1時間成型「切れてるチーズ カマンベール入り」を 細かく切って巻き込み丸めてシリコン型へ2次発酵湯たんぽ&ボウル熱湯&クーラーボックス 1時間焼成230度予熱 210度 10分 シリコン型、100円ショップで買ってきました。 直径9cm 高さ5cm で2個入り ←ちょっと大きめ シリコン型なんて数千円するやと思ってたのに、 もう何でも100円ショップで手に入るようになってきたなぁ~ でも値段に関係なくちゃーんといい仕事しまっせ ローストすると香ばしさアップしたような・・してないような・・ 私にはよーわからん(;´Д`) そんでも~ んまっ!(ノ´∀`*) には変わんよ!折角の高級小麦「トラディショナル」次はシッカリ味わえるよう100%配合で焼いてみるわん! ← 今日はお弁当オヤスミですのよ~( ´∀`)オホホ------- 金曜日は4件ハシゴで弾けすぎた~っ! -------紫ウコン粉末ウコンきび酢ウコン肌水乾燥スライス
2007年02月19日
ライ麦の酸味って苦手・・そんな時は先に熱湯でコネコネしておくといいんやとか。今日はホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSONからライ麦カンパーニュ+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++・フランス 57g・トラディッショナル 143g・塩 4g・ホシフー 12g・水 110cc ←テキストよりかなり多め・ライ麦 50g・熱湯 50cc++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++下準備ライ麦は熱湯でコネコネ 良く冷ましておく捏ねライ麦以外の材料をパンケースに入れ、ドライイースト生地コース 7分下準備したライ麦投入 さらに5分一次発酵HB生種コース 2時間 ←1時間の予定が・・実は忘れてた丸めなおし・ボウルに移し、床暖房上で 8時時間ベンチタイム9分割してパンマット&床暖房上で 1時間2次発酵丸め成型 霧吹きで全体をシュシュして~ゴマの中へドーン床暖房上で1.5時間焼成クープ入れてショートニング プチュ230度予熱 210度 12分 ゴマの香り満載で ライ麦の酸味なんか気にならな~い 中にゴマを混ぜ込むのとは 全然比較にならんほど 香ばしいのっ!( ´艸`) 当然 んまっ!(ノ´∀`*) ただ、食べるたび(移動するたび)にゴマがボロボロ 『勿体無いな~』 と思って、お皿に落ちたゴマも かじったパンの側面にペタペタ(*´∀`*) ← 久しぶりの成功パン( ̄人 ̄)------- ゴマは『不老長寿の秘薬』 -------白ゴマバターきぬこしゴマごま油ごまあめ
2007年02月16日
♪馬鹿ね馬鹿ねよせばいいのにぃ~ ダメなダメなぁ、本当にダメなぁ いつまでたってもダメな私ネェ~♪ by 敏いとうとハッピー&ブルーシリコン加工 食パン型スティックで焼く「フランスパン」第3弾やっちまったよ~(;´Д`)第1弾はコチラ第2弾はコチラ++++++++++++++++++++++・フランス 220g・ライ麦(中挽) 30g・塩 4g・ホシフー 15g・水 150cc++++++++++++++++++++++[捏ね] HBドライイースト生地コース 7分[1次発酵] 床暖上&毛布被せて 10時間[ベンチタイム] @206×2分割 床暖で1時間[成型] お待たせしました( ´艸`)今回は、クッキングシートに粉をフリフリしてみるよ 打ち粉、クッキングシートの底部分に溜まってもーた ま、でも クッキングシートってツルツルしてるから大丈夫!よね?(・_・)[2次発酵] 湯たんぽ&熱湯ボウル&クーラーボックス で1時間 良い具合に発酵 両横のクッキングシートを引き上げれば型からスルン(´∀`) 好調、好調♪そろそろオーブンの予熱もいい具合に仕上がったので天板にコロン行ってみよ~~~~~ 引っ付いてるやん( ゚Д゚)ここでソッとしとけばいいのにね~自分でもパニくったら何するかわかんないね。天板にひっくり返してドーン(;´Д`) (時間掛ければクッキングシートも取れると思ったんよ!) Wの悲劇( ゚Д゚)もーねとても箸技も使えないくらいピッチリくっついてやがんの!触ると確実にガスが抜けて、えらいことになりそうな予感。こーいうときはーーーー 『そ~~っ』としとくに限る ←上 クッキングシート付きだけど、一応上向き ←下 天地逆転[焼成] ・・って強引な。 250度予熱 230度 12分 へイヨッ! 紙のまま イッチョ、焼き上がりでぃっ! ←江戸っ子風に (こんな姿で焼いてるパン見たことネ~) ま、ここまで来ると頑固にくっついてた ペーパーもスルンと取れるわよ ・・・それにしてもマズそうな(ー'`ー;)ごめんね。やっぱりこの型で発酵させるのやめとく。 ← バレンタイン前日に申し訳ナイッス( ̄人 ̄)------- Wの悲劇といえば・・薬師丸ひろ子 -------ALWAYSセーラー服と・・飛んだカップル野生の証明
2007年02月13日
前夜、前々夜と2日続けてホシフーで仕込みパン一日目はソリドォル250gを使用オーバーナイトストレート夜中2時ごろにガス抜きする予定が目が覚めたら4時(発酵スタートから7時間経過)もう今更手遅れ。そのまま工程進めて・・250度予熱 250度1分+220度15分 真っ黒こげ( ゚Д゚) 全貌 全部焦げたわけじゃ~ないのよ なんとか食べれる程度のヤツも 味は・・・そだな~焼きすぎた餅みたい途中ガス抜きが出来なかったことの反省もかねて翌日リベンジ今回は、ライ麦25%配合 オーバーナイトストレート♪なのに、目が覚めたら4時。 ←そういうサイクルになった!?結局ガス抜ぬかず 強引にもフィセルに挑戦 パンマットの使い方・・わからんわ~ 折り方とか挟み方とか作法があるんやろか・・・ ←何かの幼虫が寝てるような(失礼)2次発酵後、天板にゴロゴロ~~~~と転がしすぎたクープ入れたら 靴下の上から履く靴下カバーみたい( ゚Д゚) シワシワ~~~2次発酵後に色々触るの苦手。250度予熱 220度13分 ←少し控えてみた やっぱり焦げた~( ゚Д゚) 温度高い? いつもと一緒なのにな~ これもホシフーとホシブーの違いなのか・・・リーンパン、作れば作るほどヘタクソになってきたよ (;´Д`) 出るのはため息ばかり。。。今夜もリベンジするよ。------- 「こげぱん」シリーズ -------DVDミニストラップヌイグルミクッション
2006年12月28日
とある筋から入手したホシフー ←「ホシフー」だなんて・・弱っちそうな印象 (;´Д`) クッペ作ってみました。+++++++++++++++++++++++++++++・ソレドォル 250g ←初フランスパン専用粉 イオンでゲット・ホシフー 15g・塩 4g・水 155cc ←62%にチャレンジ♪+++++++++++++++++++++++++++++[捏ね作業] HBドライイースト生地コース 7分 ←短くなってるし![1次発酵] HB天然酵母生種コース(28℃) 9時間 ←パンケース一杯まで膨らみます 乾燥予防の為にラップで蓋は必須! 少しの衝撃でシュワシュワーと萎むくらいの柔らかさガス抜きして4分割(@102g)[ベンチタイム] 床暖の上 布巾&ビニール袋に入れて乾燥予防 1時間[成型] まずは無難にクッペ[2次発酵] 湯たんぽ&ボウル湯inクーラーボックス 1時間半 膨らみすぎてくっついた~ うれしいやら、悲しいやら包丁クープでザックリ。 ショートニングをプチュー[成焼] 250℃予熱 220℃ 15分 クープはただ広がっただけ~ あまり上品でない。 んでもピチピチ言うてるので、いい気分♪ それにしてもこの焼きたての香り・・・・たまらんね~ なんでこんなに美味しそうなんやろ!我慢たまらず、カット 恐るべしホシフー メチャクチャうまい~~~~~~~ 塩と水だけで仕込んでいるのに不思議。実はこのホシフー、 ブロ友のヒロモモさんより頂いたんです。しかも頂いたのはホシフーだけではありまぬ! 敏感肌、乾燥肌の私にピッタリな入浴剤、保湿クリーム 山盛り! 先生お勧めバンドエイド 山盛り! そして~~~こだま酵母まで。 さらに~~写真付きラブレター♪(ダンナとツーショットやし(*´∀`*)) モモッチね~綺麗系よん。顔小さいし~細い。 なんといってもさ~ こういうカワイイリボンで結んでくるセンス すばらしぃわ~よ~ バンドエイドも個別リボン 保湿クリームも個別リボンかけてくれてんの! カワイイっす。ももっち♪ ありがとう。これで乾燥が気になる冬を乗り越えれそうですホシフー当分楽しめそう♪コダマもとっても楽しみ♪------- 私のお気に入り -------モモ詰め合わせモモまんピーチコンポート鶏モモ
2006年12月22日
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