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昨日、ヘルシオが復活するもんだと思い込んで仕込み最後のホシビーだからね、とっておきのフランスパン焼こうと意気込んで・・・ 久しぶりに小豆シートまで作ったよ(*´∀`*) レシピはミルミルより(多少アレンジ) フランスパンと小豆のアイディアもミルミル 作業の途中でふと 「あ、電子レンジ使えない・・・」 ←鍋で煮詰めました。+++++++++++++++++++++++・テロワール 300g・ホシビー 18g・塩 5g・水 180cc・黒ゴマ 適当+++++++++++++++++++++++[捏ね] HBドライイーストコース 10分 ←友達と電話してて忘れてた( ゚Д゚) 途中で黒ゴマ投入[1次発酵] 湯たんぽ+クーラーボックス 8.5時間(4時間目でパンチ)[ベンチタイム] 9分割に切り分け 床暖房の上で 1時間[成型] ホントはね~小豆シートと黒ゴマ生地を三つ編みにする予定が パンケースで焼かなければならなくなって焦った( ゚Д゚) さらに、夕方のド忙しい時間帯に突入して、もぅ~試行回路大暴走 切り分けた生地を伸ばして引っ付けて、まるで一枚の生地のようにして・・ 小豆シートの折りこみ と、何故か奇妙な行動 ε=ε=ヘ(;゜∇゜)ノ 当然、綺麗に巻けず 半ば強引に切って投げ込むヽ(`⌒´#)ノ 生地も痛みっぱなし? これで300gの粉って・・・少ない しかもちょっと怖いお姿。[2次発酵] 湯たんぽ+クーラーボックスへ HB ドライイースト早焼きコース スタート♪ 最後の発酵モード(約1時間10分前)にパンケースを戻す[焼成] HBにお任せ♪ それでも、きっちり仕事するアンタは エライよ。 ほんと、尊敬~HB様 ドッシリ重いパンやけど 一応焼いてくれた。 お味は・・ 甘酸っぱい!?( ゚Д゚) 小豆シートは とっても甘くて美味しいんやけど パン生地がなんともねぇ~ 実はテロワール、 捏ねてる時から酸っぱい香り ムンムン 酸味の強いパンをお好みの方には お勧めかなぁ~↑こんな風にバターをタップリ(タップリでもない? 5gだもんな 一応写真用)なら、美味しくいただけるのですがヘルシーには程遠い 今朝、トーストしてダンナへ「美味しい?」って聞いたら「不味い」(そりゃも~はっきり断言)・・打ち粉に降格(ゴメン)アディウー テロワール(和訳:御機嫌よう、テロワール) ← こんなパンでもよければ(;´Д`)------- 酸味パン -------ドイツパンヨーグルトパンパヴェ・オ・レザンレーズンブレッド
2007年01月24日
やっちまいました。久々に「食べれないパン」 ←前振り・・とその前に、前回のパンのスライス見て~ トースターでチン♪ 溶けて焦げ目のついたチーズ なんともいい感じでしょ? 焼く前は柔らかいのに トーストすると一気にフランスパンに変身 サックサクでうっまうま(ノ´∀`*) 欲を出せば、 もっとクラムの気泡が 大きい方がいいなぁ・・・と思いまして~更に美味しいパンを目指して工程見直し。++++++++++++++++++++・ソリドォル 170g ←コレにて終了・ライ麦 20g・スーパーキング 60g・塩 3.5g・ホシブー 15g・水 150cc++++++++++++++++++++[捏ね] HB ドライイースト生地コース 7分 [1次発酵] 床暖房の上で11時間 (4時間目にパンチ)[ベンチ] ガス抜き 床暖房の上で1時間[成型] 普通に丸めてパンケースへドン[2次発酵] 湯たんぽ&ボウル熱湯&クーラーBOXへここで少し調整。1次発酵までの状態を見るともっと膨らましてもいいんじゃないか?と思ったわけ。で、発酵時間を延長を試みることに!クーラーBOXの中で30分発酵させた後HB「早焼きコース」スタートしたのよ!最後の発酵モードが始まったらパンケースを戻す ところが!!!!!!クーラーBOXの温度が高すぎたため、パンケースに戻した途端シュワシュワシュワ~~~(;´Д`)もぅぅ辞めて~と思いつつもHBは決められたお仕事続行『30分追加発酵』そして[焼成] ・・・恐怖焼けたパンがコチラ! ( ゚Д゚) 一口食べて ( ゚Д゚)( ゚Д゚)( ゚Д゚)( ゚Д゚)( ゚Д゚)( ゚Д゚)( ゚Д゚)( ゚Д゚) 吐き出した ( ゚Д゚)( ゚Д゚)( ゚Д゚)( ゚Д゚)( ゚Д゚)( ゚Д゚)( ゚Д゚)( ゚Д゚)何度も失敗してる私ですが、食べれないパンは初めてです。エコ生活を目指す節約主婦ですが、こればっかりはリメイクできそうもありません。間違いなく過発酵だったのですね~クーラーBOXの温度も設定も張り切りすぎて高かったのも原因ですね~久々に、ため息ばかり出る一日でした。------- こんなDVDで気分転換 -------明日があるさワンナイR&R中川家麒麟
2007年01月16日
前回の成功ですっかり気を良くした私。今回はチーズ折り込み♪ ←定番だけど、外せない1品だーねー(*´∀`*)いつものリーンパン配合で・・++++++++++++++++++++・ソリドォル 250g・塩 3.5g・ホシブー 15g・水 150cc++++++++++++++++++++[捏ね] HB ドライイースト生地コース 7分 ←この時間に落ち着いてきた[1次発酵] 床暖房の上で11時間 (8時間目にパンチ)←目が覚めた[ベンチ] ガス抜き 床暖房の上で1時間[成型] もはや、伸ばし方に気を使うこともなく適当 プロセスチーズは90g(「切れてるチーズ」っつー奴を使用)これまた適当にクルクルっと巻いて(綴じ目はシッカリ)スパスパっと包丁で切ってパンケースにダダダっと並べる[2次発酵] 湯たんぽ&ボウル熱湯&クーラーBOXへ HB「早焼きコース」スタート (むなしく空回り) 最後の発酵モードが始まったらパンケースを戻す [焼成] HBにお任せ♪ 焼き上がり♪ ちょっと色白に・・ 庭も枯木ばかりで殺風景で寒々しい サックサクの焼き上がりですのよ~ 一応フランスパンですから 色白でも食べるときには スライス&トーストするからちょうどいいかも このチーズのとろけ具合というか 焼き具合というか・・そそられる マジで楽しいです 次は何を焼こうかとワクワク------- 折り込みシート色々 -------フルーツカマンベールミルクバニラマロンシートそれにしても、色の悪いシート画像やなぁ。 食欲そそられない(;´Д`)
2007年01月14日
パンを作り始めて随分経ちますが、未だディニッシュだけは未経験。なんせ、あのバター量を考えると引いてしまう。そんな私ですが、今日はバターならぬ「マーガリン」でディニッシュしかもホシブー最後の焼きはHBにお任せコース ←ホシノ・オーバーナイトで初挑戦♪使うマーガリンはコチラ! あと数週間で期限切れのマーガリン 約25g (不二家みたいになる前に消化) ←ちょい、汚い使い方でスイマセン。 これって性格出るナァ~(;´Д`) ちなみにテキストでは70gとなってます ←勇気ナシ++++++++++++++++++++・ソリドォル 250g・塩 3.5g・砂糖 20g・ホシブー 18g・水 145cc++++++++++++++++++++[1次発酵] HB11時間 (6時間目にパンチ)←目が覚めた[ベンチ] ガス抜き 床暖房の上で1時間[成型] 長方形っぽく伸ばして マーガリンをヌリヌリ 「のりしろ」なんて気にせず適当に(一応均等に)ヌリヌリ~ クルクルと巻いて 適当な長さに包丁でザックザック 生地を冷蔵する気配りなし! 膨らむことを期待して 余裕を持たせながらパンケースに戻す かなり適当に並べてます[2次発酵] 湯たんぽ&ボウル熱湯&クーラーBOX に入れておくそして!ここでHB「早焼きコース」スタート♪空しく回り続けるHBさん早焼きコースは 捏ね→発酵→捏ね→発酵→焼きとなってるので、2回目の捏ねが終わった時点でパンケースをHBに戻す。(大体焼き上がりから逆算して1時間10分前くらい)これで、湯たんぽ発酵(50分)+HB発酵(30分)発酵したことになるのでホシノさんもいい具合に膨らんだ!・・と思われる。(パンケースの温度を下げたくなかったので覗いてないのよ) [焼成] HBにお任せ♪緊張の一瞬! うっひょ~~~~~! 渦巻き♪取り出してみるとこんな感じ うっひょひょ~~~~! なると♪カットしてみるとこんな感じ うっひょひょひょ~~! 以外に普通サックサク♪トーストすると正真正銘さくさくディニュシュパン♪風味はイマイチ(所詮マーガリン!?)だけど、ま~ボチボチ美味しい。なにより、あのまずそうなマーガリンがこんな風に蘇ったことにご満悦の私ホシノのオーバーナイト方法に変わってから、HBで折り込みパンなんて焼けないナァ~と半ば諦めていたけど意外と簡単に成功。パンケースに移してからはゴチャゴチャ触らなくて済む分、生地の傷みも少ないし焼きも楽チン♪さ!次は何を折り込みましょ~~~!!! ←久しぶりにワクワクしてきたゾ------- 目が回りそ~ -------発酵カゴ小倉羊羹かまぼこNARUTO
2007年01月12日
黒米って、中国では古くから歴代皇帝への献上品であり、理想的な滋養食品とされてきたんだってね~(なんか、チャングムの誓いを思い出す)ビタミン、カルシウム、鉄分、食物繊維が豊富!ダイエットにはもってこいな食品やん。でも~ウチは雑穀米禁止令が出てるので、大量に買い込んだ黒米が余ってて・・・で「ホシノ天然酵母の焼きたてパン」レシピ本より+++++++++++++++++++++++++++++++・スーパーキング 150g・黒米(分量外で煮たもの) 50g ←下準備を参考にしてね♪・砂糖 12g・塩 3g・ホシブー(と思われる) 12g・水 66cc ← 細かいな~~+++++++++++++++++++++++++++++++まずは下準備。 黒米(大さじ2)はサッと洗い、同量の水を入れて炊飯器にセット ←これでふっくら綺麗に炊き上がると思ってたんやけど・・違う? 水分タプタプ(;´Д`) 仕方ないので、そのまま鍋にぶちまけて弱火で煮飛ばす 黒米って・・独特の臭いあるよね~ なんとも臭い(あ、失礼) こんなんパンに入れても大丈夫かいな~? 煮飛ばした後のお姿 (写真、暗~~~) でも携帯カメラ、コレが限界 ま!コレくらいの粒が出るまで煮飛ばしました ってわかってもらえれば・・[捏ね]パンケースに黒米以外の材料を全て投入し、ドライイースト生地コース スタート・・・でも、水66ccで捏ねるって無理があるよ。もう羽、ギューイィー ギューイィー って悲鳴( ゚Д゚)壊れる前に慌てて黒米投入!固い生地とベトベトの黒米、なかなか混ざり合わなくて・・・14分コネコネ想像を絶する色(゚∀゚ノ)ノ ←写真撮り忘れ[1次発酵] HB10時間 (パンチなし)[ベンチ] 4分割にして床暖房の上で1時間[成型] 無難にクッペ[2次発酵] 湯たんぽ&ボウル熱湯&クーラーBOX 1・5時間[焼成] 230℃予熱 180度 12分 ちょい小ぶりやけど、綺麗に焼けた! 臭いは全~~く気にならないワ(*´∀`*) 黒米ブレッド 激んまっ!(ノ´∀`*) パンは香ばしいし 最後の方にプチプチと食感味わえて2度美味しい! こりゃ~メチャクチャおすすめです。 黒米、このためだけに買い求めたいくらい------- たまにはまじめに -------参考本ホシブー黒米ヘルシオ
2007年01月10日
今年初のホシノさん。ホシブーを起こしたのか・・ホシビーだったのか・・忘れてしまいました(ー'`ー;)残量を見る限りではホシビーっぽいんやけど、ハードパンを作りたくてホシブーを起こしたような・・つい2~3日前のことやのに、すっかり正月ボケ。とりあえず、ホシブーと信じて・・・レーズンカンパーニュ==============================・ソリドォル 180g・全粒粉 20g・ホシブー 12g・塩 3g・レーズン 10g・巨峰レーズンバター 20g============================== レーズンが足りなかったので巨峰レーズンバターで代用 ・・ってこれ、たっぷりバター風味なのよね~ リーンなパン作ってるのに意味ナシ!?[捏ね] HBドライイースト生地コース 5分 ← さらに短くなってる~ というのも、最初からレーズン投入したらボロボロに捏ねられて・・急停止。[1次発酵] HB9時間 (途中3時間目にパンチあり)[ベンチ] 3分割にして床暖房の上で1時間[成型] なぜか細長く伸ばして(?) みかさんのみつあみパン風に(?)[2次発酵] 湯たんぽ&ボウル熱湯&クーラーBOX 1時間[焼成] 250℃予熱 220度 12分 (ちょい、ピンボケ) どでか! 全長30cm 表面固いけど、 どっちかと言えばソフトフランスみたいな出来上がり バターのいい香りもします。 パチパチ音なんか しませ~~~ん 中はフワフワ♪ もしかしたらホシビーだったのかなぁ~ 杏たら「固いパン食べたいナァ~」ってリクエスト。 残ってるパンもあるけど 「よっしゃ、よっしゃ! 切ったろ」 しばらくして 「おかわり~~♪」だと(*´∀`*) ------- 一眼レフのデジカメ検討中 -------ニコンパナソニックキャノンオリンパス
2007年01月09日
今回は捨て鉢な雰囲気でスタート。というのもですね~久しぶりに加水率間違えました(;´Д`) ========================・南部テリア特号 200g・北海道産全粒粉 50g・砂糖 20g・塩 3g・バター 10g・水 168cc ←多すぎ~========================テキスト見ながら計量してんのに、内麦なのす~~っかり忘れててテリアなのに67%の水(ー'`ー;)捏ねてる最中に大さじ1杯、2杯、3杯・・と追加してみたものの焼け石に水。ユルユルのまま1次発酵スタート。朝になって膨らみ悪かったらピザ生地にでも変更すりゃ~ええわ。みたいな軽い気持ちでオーバーナイト。(そのくせ、ちゃっかりAM2時半ごろ目が覚めてガス抜きしてるし)が!ところがですね~こういう気持ちの余裕さ、伝わるんでしょうか・・メッチャ綺麗に発酵♪ユルイけど元気モリモリ ホシブー♪焼けたパンこちら↓ ユルかったのでアルミホイルに入れて保護 過発酵の可能性もあるので チーズとウィンナーで誤魔化しOK これ、何が凄いって・・ メッチャ膨らんだのさ! 同じ分量で焼いた前回のパンと比べると雲泥の差! 参考までに隣にスクゥエア型置いてみた 高さもさほど変わらん。。ということは 軽いっつーのか、フワフワっつーのか この出来には自分でも驚きマンモス-------オススメ-------ライ麦全粒粉とろけるチーズシャウェッセンヘルシオ
2006年12月15日
私、発酵カゴは持っていませんが、洗えるバスケットは持っています。 ←Saleen ボウル(過去に成功した例→少々 失敗した例→多数)動脈硬化には食物繊維が必要なんだとか。ライ麦パンなんて最高~ と書いてある。ならば、粉末ライ麦で焼いてみようじゃあ~りませんか!・リスドォル 200g・細粒ライ麦 50g・ホシブー 14g・塩 4g・水 140cc HB生種コース 1次発酵 9時間(途中パンチあり) 湯たんぽ ベンチタイム 1時間 湯たんぽ 2次発酵 1時間半 ←タルンタルンに発酵♪ いい姿。 これを天板にドンと裏返すよ~でもね、嫌な予感しーひん?それでなくても今日の生地はユルユル。ザルの姿が見えなくなるほど打ち粉したけど、どこか一箇所でも引っ付いてたらアウト!ほんと、嫌な予感してたのよ。だからね、↑この写真を抑えておいた訳。じゃ~いくよ~ドーン! アハハ~♪(田原俊彦風) 片側がガッチリザルにくっついててね(TT) 振り落としたけど取れなくてね(TT) ガンガン叩いてるうちにシュワシュワシュワ~っと・・・ 私の12時間半が水の泡もう焼けッパチで焼いた結果 久々「ぞうりパン」 しかもピントすら合ってない こういうパンって切らなくてもマズイのん よ~く知ってるよ。 ちなみに右側は前日に焼いたライ麦パン こんな結果になるんだったら 成功した時の写真をおさえて おくんだったと激しく後悔 パンの風味がわからないくらいに カリッカリに焼いて食卓へ発酵カゴならこんな失敗ないのですか~~!?
2006年12月11日
フランスパン作りはまずクッペから・・ということで、ホシブーでクッペに挑戦(そうそう、これは風邪でダウンしてた時に夜中起きてガス抜きしたオーバーナイトストレート)++++++++++++++++++++++++・リスドォル 250g・塩 4g・ホシブー 15g・水 150cc+++++++++++++++++++++++++HBドライイースト生地コースで9分コネコネ羽を取り出し、綺麗に丸めてパンケースへドーン生種コースで1次発酵今回は乾燥対策にラップで蓋してみたよん 9時間経過 コレくらい発酵します このラップの蓋なんやけど・・・ オヨヨ 生地とベッチョリ引っ付いて取れません(ー'`ー;) 押してだめなら引いてみな~・・それでも取れません (ちなみにクッキングシートも同じ状態)「ベンチタイム長いし、大丈夫ちゃう?」 というお声もありましたので気にせず引き剥がして分割、湯たんぽベンチタイム ベンチタイム終了後の生地の様子 ←ダラーン ゆるいけど、ちゃんと成型できるんです 湯たんぽ2次発酵 2時間 包丁でサックリクープを入れて マーガリンをブチュチュ 250度予熱 220度20分 むぁじで いい感じなんですけどぉ~ (ノ´∀`*)
2006年12月07日
ご無沙汰しております~ (;´Д`)週末より風邪ぶり返しておりました。咳の野郎、ど~して夜寝てるとゲホゲホと出るんでしょ~かね~?「ゲホゲホ~ ゴホゴホ~ オエ~ッ」が続いてまして・・・喉はガラガラ、背筋腹筋が筋肉痛、ついで全身倦怠感満開出来れば一日中ダランダランと寝ていたい心境やってんけど今回はダンナもダウン。。←こっちの方が重体ただ一人元気なのは杏・・・誰が遊んでやるんだ~っつーくらい元気 (;´Д`)そんなわけで、昼間は体にムチ打って(ゴロゴロしながら)遊び相手。夜は8時には事切れた様に寝ておりました。2日間タップリ寝たおかげで今朝は快調~~~始動開始でございます。お見舞いメッセージありがとね♪嬉しかったッス(*´∀`*)体調不良だけど、なぜか(?)パンだけは焼きたくて^^;咳で夜中に目が覚めることをいいことに、ガス抜き、丸め(*´∀`*) ↑ こんなことしてるから風邪治らんのだ~ HBで1次発酵 8時間 途中4~5時間で一度ガス抜きを実行するようになって 生地がシッカリ締まるようになった。 キャンバス地にも引っ付くことなく2次発酵250℃予熱 220度 20分焼き e-ぱん工房のクープの入れ方をマネしたんだけど 包丁だとどーしても垂直に入ってしまう?! 成型方法にも秘策があるような・・ いやいや、単にへたっぴなだけ? それでも、それなりに開いてくれて 撮影中ずっとピチピチピチ~~~ バリッバリッ リスドォル、塩、ホシブー、水 たったこれだけなのに、メチャ旨~~~ も~やめられん!お弁当、今週はお休み宣言♪
2006年12月06日
とうとう聞いたぞ~~!天使の囁き ( ´艸`)ホシブーとリスドォル 湯たんぽ発酵オーバーナイトストレート法配合は前回と全く同じフランスパンの師匠はゆっちさんのアドバイスに従い1次発酵(5時間経過くらいだったかな?)途中でガス抜き実行その後、丸めなおして5時間追加そしたらね!生地がいい感じ♪柔らかいけど腰があるやん!今回はクッキングシートで尾根を作らなくてもOK250℃で予熱 200℃で20分 撮影中、ず~~っと ピチピチピチ ↑生まれて初めて聞いた(*´∀`*) どえらく感動~~~ 外はパリパリ 中はチョット気泡細かいけど軽い感じ ついでに「むは~~~~っ」いい香り こりゃ、癖になるね捏ね時間、成型方法、クープの入れ方、焼き温度・・・etcまだまだ改良する点多し。 研究はまだまだ続く・・・・・といいつつ、ホシビー起こしちゃった (;´Д`)当分リーンなハードパンはお預けやなぁ
2006年11月27日
ホシブーってリーンなパンが合うんだと。ということで、次に挑戦するのはフィセル(←フランスパンのことか!?)卵、油脂、牛乳を使わなくても深い味わいが楽しめるリーンなパン過去、フランスパン専用粉を使っても、レシピどおり分量を使ってもソフトフランスにしかならなかった理由。わかりました~~~~~~っ!(`□´)/HBでこねてた諸君。よく聞きたまえ~捏ね時間だよ、捏ね時間。HBの生地コース、最後までやってもーたらアカン!9分くらいがちょうどいいんだってよ。 も~強制終了!ピッ!たったコレだけのことでマジでうまいフランスパンが焼けた。ちなみに分量はコチラリスドォル 250g塩 3.5g水 150ccホシブー 15g1次発酵 湯たんぽ発酵器で 11時間 ←寝坊^^; テキストでは10時間ただね~捏ね上げた時の生地の状態はとっても扱いやすいんだけど・・・1次発酵後は ・・・ゆるい(;´Д`) まるでブリオッシュのヘナヘナ生地の様な腰のなさベンチタイム後もフニャフニャな奴! この先、出来れば触りたくない雰囲気満々 よって・・・ クッキングシートで尾根を作って2次発酵したった ←コチラ焼き前の姿(○`ε´○)で、当然このまま焼いた訳よ!250度予熱 200度 20分 まだまだ素人クープだけど~ しかもピチピチともパチパチとも 聞こえないけど~~ 綺麗に焼けたね・・・ クッキングシートの尾根の部分以外は!( ゚Д゚) 重なってる部分は、白ッチー奴だったので、 ひっくり返して、再度天板へ 200度で3分追加焼き! (゚Д゚ )初めて見ました、こんな気泡(゚Д゚ ) 皮もパリッとしてて歯ごたえあって 香りなんてメッチャクチャ良い なんつーても バカんまっ!(ノ´∀`*) 手前味噌だけど、あーた 「まるで町のパン屋さん!?」今朝、意気揚々と食卓へ!ダンナ「初めてフランスパン食べるわ~~」 やて。・・・あの~~今まで7kg程焼いてんですけど~(;´Д`)++++ 参考本 ++++ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESOON
2006年11月24日
次に挑戦するのは 「五穀豊穣ミニロール」(ホシノさんパン本より) こんなおいしそうなミニロール・・作ってみたいレシピ通りの材料が揃わないので臨機応変に。リスドォル、ライ麦、全粒粉、コーングリッツ(手持ちの粉全部)を混ぜ合わせて。使った酵母は「ホシブー」湯たんぽオーバーナイトストレート法一次発酵 13時間ベンチタイム 1時間2次発酵 2時間焼けたパンはこちら! ピタパン!? しかも、ええ膨らみしとるし (*´∀`*)実は、2次発酵終了後、上にかぶせていた布巾と生地がベッタリくっついてて~~~縦やら斜めやら横やらからそーっと引き剥がしてみたんやけど、どーにも外れんで・・シュワシュワ~って萎んでしまった( ゚Д゚)もう、後にも引けず上からペタペタしたった! 最初からピタパンを作る気合だと失敗すんのに こういうときに成功するのってどーよ! オーブンで綺麗に膨れる様にはウヒヒだったけど (ノ´∀`*) 今朝の様子 ←家族3人分(ちなみに1人幼児)リスドォルライ麦細挽き国産全粒粉ホシブー
2006年11月23日
ぶどう酵母・・というくらいだから、レーズンとの相性バッチリだと思いません?新しい本も買いました(*´∀`*) ←売り切れ続出! だそうです お付き合いも長いのに天然酵母の本は初めて購入 ホシノさんの詳細や、どの酵母で何のパンを焼けばいいやら、 捏ね上げ具合(HBの捏ね時間) 粉との相性まで それはも~詳しく書いてあってね。 しかも、全部ホシノさんのレシピ! ←当たり前だっつーの そんな魅力的なレシピの中から 最初に紹介されてる「レーズンパン」を焼いてみることに。使ったレーズンはコチラ ← グリーンレーズン by イオングリーンレーズンのことなんて全然知らずに(モチロン味見もせず)いきなり使いました。こういうところ、なんというか私らしいというか・・本では「レーズンを洗うこと」から開始理由は2つ!極まれに混じってるゴミを取り除く水分の少ないドライフルーツがパン生地の水分を吸い取ってしまうことを防ぐ特に天然酵母などの1次発酵が長いパンは必ず行って欲しい・・・とか。そこまで言われるのなら~洗いますとも!事前に洗ってザルで水切り。準備OK!レーズンパンの理想HB捏ね時間は14分 ←こんな風に指示してくれると嬉しいなので3分前にレーズン投入・・・・・絶対水分多い( ゚Д゚)水切りして直前に布巾で丁寧に拭いたけど・・ぜ~~ったい水分多い。せっかく綺麗に捏ね上げていた生地が台無しよっ!ベッチョベチョ!レーズンすら混ざらないって。。。「ホントに、これであってますか?」 ←不安(;´Д`)なんとか手動でまとめあげ、次の工程へ進みましたけど、捏ね状態が全てを左右するパン。先行き暗いもちろん、オーバーナイトストレート法一次発酵13時間かけました。 180度予熱 15分焼き かんなり~重い( ゚Д゚) クープもこの通り しっかり閉じて しかも、このレーズン、とっても酸味が強い。 普通の紫色のレーズンの気分でガブツといったら あまりのギャップに目が点になる パンよりパウンドケーキに混ぜ込みたい不人気なので自分で消化しますとも~~
2006年11月21日
生地は湯たんぽオーバーナイトストレート法でハルユタカ100 ←省略しすぎ!?無性に甘いパンが食べたくなりまして・・ 生地を適当に伸ばしてジャムをベトッ ←イオンで買ってきたブルーベリージャム くるくるっと丸めて なぜか輪にジャムばかりじゃ面白くないから、お次は マシュマロ!ほかにもとろけるチーズ、サツマイモのグラッセを巻き巻き180度予熱 13分焼き チーズ大噴火! 溶岩が流れ出るよう ブルーベリー大噴火! 脇からジワジワと流れ出るよう マシュマロ大噴火! 流れ出て、もう姿もなく (クッキングシートがテラテラ光ってる部分、マシュマロ) 網の上で荒熱取り 流れ出たチーズは大胆にパンの上へ on 焼き立てをハフハフいただいたのですよ (1次発酵終了 4時起き) ↑過酷なスケジュール その甲斐あってか んまっ!(ノ´∀`*)何がうまいって・・マシュマロ激甘な所がうま~~~♪流れ出ないよう綺麗に止めりゃ成功間違いなし。いつかリベンジ
2006年11月20日
最近は湯たんぽ発酵にハマってて平凡なパンばかり焼いてます。酵母の種類、粉、湯たんぽの湯量、温度 など毎回違うので全然データが取れません。試行錯誤の日々 (;´Д`)面白みに欠けるんだけど、平凡な日々を紹介 とある日の「湯たんぽ発酵」 今日はホシブーの生種起しと同席 左上には杏の足が見えてるな クーラーボックスの蓋が閉まってしまうので ジッと持ってくれてます。 ご苦労 とある日の「クルミ&巨峰レーズンパン」 HB捏ね作業中、胡桃とレーズン こね過ぎず、こねなさ過ぎず を目標に手動投入すんだけど どーも早すぎるみたい。 粉々 なんども使ってるんだから時間計ればいいものを・・ ついついその場限りでやってしまう性格 で、喉もと過ぎればなんとやら・・・ なんとかならんか とある日の「イングリッシュブレッド」 見るからに パンケースに対して生地の配分少なすぎ。 決して発酵ミスではありません リスドォル使ったので軽い仕上がり んまかった!(ノ´∀`*) せっかく購入したパネトーネは眠ったまま。もうすぐ粉も底をつきそ~
2006年11月15日
先日のイオン植樹祭の時に「トップバリュ製品のカフェオレ」をお土産に頂きました。ところが、このカフェオレブラック党の私にはと~~~~~~~~~~~~~~~~っても甘くて飲めません。しか~し捨てるのなんて勿体無いからパンに使わせていただきます。カフェオレ、裏の成分表を見たら糖質 39.5g脂質 3gナトリウム 140gなんだか色々入ってるみたいなので これで全てを補ってみようかしらん ↑数字に弱いタイプなので、ごっついアバウト~----- カフェオレ生地 -----・ローランド 200g・カフェオレ 110g・ホシブー 16g----- ミルク生地 -----・ローランド 200g・砂糖 12g・塩 3g・バター 4g・牛乳 110g・ホシブー 16gゴージャスにローランド一気に400gも消化しちまったよ(;´Д`) 時間差で捏ね上げたけど、この先は同時進行で。。さすがホシブー 捏ね工程の数分なんて誤差誤差!1次発酵12時間ガス抜き・・(中略)せっかくの2色生地だもんね。 成型は お花パン♪ こんがり良く焼けたわ~ ・・・・ってこれじゃ2色パンの意味ないやん~~ またやってしまったよ。180度12分 ←高すぎ! 裏を返せば ほ~ら、2色パン 魔の手さん、指差しご苦労様です(*´∀`*) そしてウサギさん こちらも綺麗に焼けたねぇ~ 一応、耳と顔で違う生地を持ってきたつもりやけど こうやってみると、殆ど同色 それにしてもデッカイ目~ これ、巨峰レーズンって言います チョコで止めてますが、動かせばすぐに落ちますそして トンボ?( ゚Д゚) はっきりいって気味悪いですウサギ2匹と一列に並べた手ちぎりパンがくっついてこんな姿に。昆虫のパンって・・・食欲減退だわよ~( ゚Д゚)肝心のお味ですが無味( ゚Д゚)甘くもなく、塩辛くもなく これといった味しません。・・・それでも美味しく食べれるっつーことは、やっぱりローランド?それともホシブー?謎は深まる
2006年11月03日
前回芋アンパンにしたために味わえなかった両者今度はしっかり味わうために「イギリスパン」・・というのも、ローランドの袋には「用途:イギリスパン」と書かれててね。。ところで、イギリスパンとは一体何ぞや? (;´Д`) 手持ちの本にあるを検索。ん~~イングリッシュブレッドど一緒かな?山形食パンのこと?ん~~~わかんないけど、とりあえず配合変えて焼いてみました。+++++ 分量 ++++++・ローランド 200g・砂糖 4g・塩 4g・バター 4g・水 110cc・ホシノぶどう酵母 16gHBで捏ねだけお願いして1次発酵12時間ガス抜き ベンチタイム 1時間半成型型入れ 2次発酵2時間180℃で20分 ドアップ( ´艸`) 卵水塗ったからね~テラテラ薄くスライス、トーストで頂きました。 お味はというと・・ んまっ!(ノ´∀`*) ホシブーが美味いのか ローランドが美味いのか このイングリッシュブレッドの配合が美味いのか 全てが混ざり合って美味いのかどれかよーわからんのが悔しいくらいに美味いの!甘味と塩味加減が微妙でとってもコクのある味。でもって軽い。もちろんフワフワこう言っちゃーなんですが、私の中で最高得点獲得(*´∀`*) やっぱり粉かな~どんなけ酵母で頑張っても粉だけは主張するもんなぁ後残り少しなんだけど、ローランドを味わえるか!?参考にした本はこちら
2006年11月02日
いきなりですが(・_・)お隣さんからの差し入れコーナー 長崎特産「からいも」 名前が「からいも」やから 「辛いの?」なんて質問してもーたよ(;´Д`) こうみえても立派なサツマイモ半分に切ってみると・・・ オレンジ色~~~ こりゃこのまま食べるの勿体無いわということで、新しい酵母「ホシノぶどう酵母」とのコラボパンホシブーって発酵力が強く欧風固焼きパンに最適 なんだとか。それならば「からいも餡ソフトフランスパン(名前長~っ)」でも焼きますか~粉も新顔「ローランド」オーバーナイトストレート法で・・(中略) 餡は、砂糖控えめ 生地でクルッと丸めて成型 2次発酵 2時間 180度で予熱、12分焼き アンパンといえば、ポピーシード パラパラ~半分に切ってみると・・ うっひょ~! 餡タップリ♪(黄色くなったけど) 生地もモチっと軽くソフトフランスっぽいわ~ んまっ!(ノ´∀`*) あんまり美味しいので半分はお隣さんへ 持っていったら、おばちゃん留守でおいちゃんだけ。 「パン屋でもやるんか?」だと (*´∀`*) せっかくの新しい酵母、粉なんやけど餡が入ったばっかりに良く解らずじまい(;´Д`) 次は普通のパン焼いてみるよ~ ホシブー 続く。。。
2006年10月31日
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