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2006年06月の記事
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残り物ご膳♪
今日の晩ご飯はすべて残り物でした～。でも、いろいろあったので、大満足な晩ご飯になりました。今日のメニュー・アゲとナスとネギの酢みそ和え（上左）・イカの一夜干し（上右）・いんげんの黒ゴマ和え（下右）・いかとわかめとキュウリの酢の物（下中）・黒米ご飯（下左）どのお料理もとっても簡単。説明するまでもありませんね～こうやってみると、さっぱりヘルシー健康料理ですね、素晴らしい。残り物なのにとっても美味しくて、大満足なご飯でした。毎日、食事を美味しいと思えるなんて、ありがたいことです、シアワセなことです今日もごちそうさまでした～
June 28, 2006
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まぐろとアボカドの冷製パスタ♪
今日はお料理教室の日でした♪今日のメニュー・まぐろとアボカドの冷製パスタ・帆立貝のカレーグラタン・きゅうりのヨーグルトサラダまぐろとアボカドの冷製パスタまぐろ（赤身）に塩・黒コショウで下味を付け、表面をさっと焼いておいたら冷蔵庫で少し冷しておきます。アボカドはくし形に切って色止めにレモン汁をまぶしておきます。ミニトマトは半分に。ソース（バルザミコ酢、お醤油、お砂糖少々）を合わせ、ひと煮立ちさせて塩コショウで味を整えます。パスタは細めのもの（教室ではバーミセリを使用しました）を用意し、茹でたら氷水に入れてよく水気を取っておきます。パスタ、まぐろ、アボカド、トマトをソースで和えて、白髪ねぎとにんにくチップを飾って出来上がり～バルサミコ酢のまろやかな酸味かとーっても見た目はなんだかヤキソバのようですが（笑）、さっぱりとした夏にピッタリのパスタ。美味しかった～帆立貝のカレーグラタン塩コショウで下味をつけた帆立貝と、小口切りにした長葱は、一緒に炒めて白ワインを振っておきます。ジャガイモは粉ふき芋にしておきます。ほうれん草は下茹でしてかたく水気を絞っておきます。ソースを作ります。鍋にバターを溶かし、タマネギを炒めます。そこに薄力粉を加えて炒め、カレー粉も加えます。さっと粉を炒めたら、牛乳を少しずつ加えながら溶き伸ばし、塩、コショウで味を整えます。器に帆立と長葱を炒めたもの、ほうれん草、ジャガイモを並べ、ソースをかけてチーズをふりオーブンで焼いたら出来上がりカレーの風味がとってもいい感じ～ 帆立と長葱の甘味が程よく出ていてくどくないグラタン。とっても美味しかったです。きゅうりのヨーグルトサラダこれはとっても簡単。キュウリは５ミリ位の厚さに切り、塩を振っておきます。しんなりしたら水気をきって、ヨーグルトで和えて塩コショウで味を整えて出来上がり♪塩、コショウが少なすぎると、ヨーグルトの酸味が強すぎてイマイチになるので多目がよいかも。さっぱりとしたサラダです。今日は夏にピッタリのメニューでした。とっても美味しくできました～シアワセ
June 27, 2006
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白菜とコーンのクリームスープとジューシー唐揚げ♪
白菜と残り野菜でコーンクリームスープを、とり胸肉でジューシーな唐揚げを作りました♪今夜の晩ご飯・白菜とコーンのクリームスープ・ジューシー唐揚げ・グリーンサラダ・キュウリのお酢の物・きびご飯 白菜とコーンのクリームスープ白菜は芯のところはそぎ切りに、葉はざく切りにしておきます。残り野菜のにんじんとジャガイモは食べやすい大きさに切っておきます。コーンはホールタイプの缶づめを使いました。お鍋でにんじん、ジャガイモを炒め、油がまわったら白菜の芯を入れ塩、コショウで炒めます。葉も加えてしんなりと炒まったら、別の鍋で予め作っておいたホワイトソースにコーンを加え、野菜の入ったお鍋に加えます。全体になじんだら牛乳を加え、よく混ぜてコンソメを加えてよく煮込んだら出来上がり白菜とクリームスープはよく合いますよね～。とってもクリーミーなコーンスープができました具は何でも応用できますが、野菜だけだとさっぱりとたくさん頂けます♪ジューシー唐揚げ鶏むね肉は食べやすい大きさに切ったら、めん棒等でたたいておきます。こうしておくと、味がよく染みて美味しいんですタレ（だし醤油、甜麺醤、オイスター醤油、ごま油、お酢少々）にお肉を漬けます。衣を作ります。小麦粉と片栗粉を混ぜたものにコショウ、中華だしの素（顆粒）を加え、ムラがないようによく混ぜておきます。タレに漬けておいたお肉に衣をつけて、油で揚げたら出来上がり小麦粉と片栗粉なのでカリカリに出来上がります。しかもタレに入っている少量のお酢のおかげでお肉はやわらかに、ジューシーな唐揚げにできました♪お弁当のおかずにもピッタリ～久しぶりに美味しいから揚げになりました。やっぱり手作りが一番おいしい！ちなみにグリーンサラダにはワン子さんに教えてもらった青しそオリーブオイルで作ったドレッシングをかけました♪青しその香りとエキスが素敵～ 作り置きができる簡単ドレッシングです。今日もとっても美味しい晩ご飯になりました～シアワセごちそうさまでした！
June 25, 2006
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豚肉と厚揚げのピリ辛さっぱり和え
冷蔵庫に残っていた豚肉で、とっておきな一品を作ってみました♪今日のメニュー・豚肉と厚揚げのピリ辛さっぱり和え・わかめスープ・冷しトマト・きびご飯豚肉と厚揚げのピリ辛さっぱり和え和えダレを作ります。同量のお酢とだし醤油にごま油、豆板醤、甜麺醤を加え、よく合わせておきます。豚肉と厚揚げはさっと湯通しして食べやすい大きさに。キュウリとメンマも千切りにしておきます。切った材料をタレと和えて冷蔵庫で冷したらできあがりさっぱりでピリ辛だけどウマウマな一品ですよ～♪タレは好みで分量を調節できます。豚肉は湯通ししてるから案外さっぱりとヘルシーに頂けます。メンマがいい感じに効いてるので、メンマは是非入れるべしご飯がススむ、おいしい一品になりました～ごちそう様でした♪
June 24, 2006
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白菜と豚肉のとろみスープ
今日は白菜と豚肉でスープを作ってみました。今日の晩ご飯・白菜と豚肉のとろみスープ・トマトとレタスのサラダ・高野豆腐と干し椎茸の煮物・きびご飯 豚肉と白菜、椎茸を塩、コショウで炒めます。白菜の芯がだいぶ炒まったところに中華スープをたっぷり注ぎます。味付けは好みですが、私はオイスターソースを多めに入れました最後に水溶き片栗粉で軽くとろみをつけて出来上がり家に残った野菜でも応用できますよね～。簡単で美味しいスープになりました♪スープを少なめにし、とろみを強くしてご飯にかければ、あんかけご飯にもなります美味しかった～！高野豆腐と干し椎茸の煮物は母が作ってくれました～これもとっても美味しかった今日も美味しい食卓になりました、ごちそう様でした～♪
June 21, 2006
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簡単トマト煮込みとアゲの袋焼き
今日は簡単で美味しい2品を作りました。今日の晩ご飯・トマトとタマネギの煮込み・アゲの袋焼き・きゅうりとわかめのお酢の物・お味噌汁・ご飯 トマトとタマネギの煮込みトマトとタマネギの煮込みは私の定番料理です♪母から教えてもらったレシピなんだけど煮込むだけのとっても簡単で美味しい一品です。詳しくはこちらの日記で。アゲの袋焼き半端なお野菜が残っていたので全部使いました。レタス、ニラ、ねぎ、にんじんを細かく切り、塩コショウで炒めます。それをアゲの中に入れて魚グリルで焼くだけ♪外がカリッと香ばしくて美味しかった～。自己流だけど今夜も簡単で美味しいお料理、ごちそう様でした～
June 18, 2006
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ピリ辛うまうま棒々鶏麺♪
私がよく訪問させていただいているサルナ騎兵さんのブログで先日紹介されていた麺。とっても美味しそうだったので私も作ってみました♪＜ピリ辛うまうま棒々鶏麺＞ 材料 鶏もも肉、中華麺、きゅうり、メンマ、ねぎ （タレ…お酢、お醤油、ごま油、豆板醤、甜麺醤、ケチャップ）鶏もも肉は軽く塩をしてお酒をかけておき、薄切り生姜と一緒にレンジにかけ火を通します。火が通った鶏肉をまな板の上で軽くたたき、味が染み込むように軽く身をほぐしておきます。タレは好みで分量を変えるといいかも。私はすっぱ辛いのが大好きなので、お酢と豆板醤を多めにしてみました。よく混ぜたタレに鶏肉を漬けて冷蔵庫で冷やしておきます。冷やしている間に麺を茹でます。茹で上がったら冷水にとって洗いしめて、よく水気を取ります。麺を器に盛ったら、タレに漬けておいた鶏肉をのせ、キュウリ、メンマ、ねぎを添えてタレをそっと回しかけて出来上がり♪ピリ辛で、お酢もたっぷりめに入れたので意外とさっぱり！ごま油もよい感じ～とっても美味しい夏の麺。いいレシピを教えてもらいました、サルナさんありがとうございます！
June 17, 2006
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和食でさっぱりと
今朝はものすごい大雨で、家から駅まで10分ちょっとなのに駅についたらビショビショ夕方から雨はあがったものの、今度はムシムシと蒸し暑くて…大変でした。そこで今日の晩ご飯は和食でさっぱりとしてみました。今日の晩ご飯・アジの塩焼き・水菜のおひたし・キュウリとトマトのキムチ和え・オクラのおかか酢醤油和え・お味噌汁・きびご飯アジ。私の大好きなお魚です。塩焼きが一番好き。美味しかった～！水菜はさっと湯通し。だし醤油でさっぱり頂きました♪かつお節でちゃんとダシを取るとほんとに美味しいおひたしになりますねキュウリとトマト、どちらも夏のお野菜。体を冷やしてくれる食材なので今日みたいに蒸し暑い日はピッタリ キムチと和えて簡単美味しいピリ辛な一品になりました♪オクラはお酢たっぷりめの酢醤油で和えて頂きました。これがまたご飯に合う！今日はさっぱりと美味しい晩ご飯になりました、ごちそう様でした～
June 16, 2006
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復習編ニラ玉。
火曜日にお料理教室で作ったニラ玉。先生がとってもきれいにふわふわに出来上がっていて、なんだか私もふわふわに作ってみたくなった。で、材料は全部冷蔵庫にあったので作ってみました♪ 材料は、卵にニラにきくらげ。味付けも教室で習った通りに作ってみました。具が多すぎるでしょうか…（笑）。うーん、やっぱりふわふわニラ玉にはなかなか…写真ではわかりにくいですが、一応トロっとはしてます！でもふわふわは難しいですねぇ～。味はとっても美味しくできましたよ
June 15, 2006
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青しそ水餃子とニラ玉♪
今日はお料理教室の日♪会社を定時に上がって行ってきました今日のメニュー・青しそ水餃子・ふわっとニラ玉・蓮根ごま酢和え青しそ水餃子先日我が家でもニラたっぷり水餃子を作りましたが、今日のは青しそたっぷりです♪具はえび、豚ひき肉、しょうが、青しそです。材料を細かくみじん切りし、よーく混ぜます。塩、お酒、コショウ、お醤油、ごま油、片栗粉を加え粘りがでるまでさらに混ぜます。中華スープを沸かし、レタスやえのき茸を先に茹でて器に盛っておきます。中華スープで餃子をくっつかないように気をつけながら茹でて、スープごと盛って出来上がりお好みで酢醤油やラー油で。スープにも酢醤油をたらして、全部きれいに頂きましたふわっとニラ玉ニラと戻したきくらげを食べやすく切っておきます。卵は作る直前に割ってかるく溶いておきます。ニラときくらげをさっと炒めたら卵を入れます。ふわっとしてきたら1、2回かき混ぜ、火を止めます。予め混ぜておいたお醤油とオイスターソースを鍋肌から加えて出来上がり卵が固まり過ぎないようにスピードが一番大事。なかなかうまくできないのよね～先生が作った見本はとってもふわふわでした！さすがプロ蓮根ごま酢和え蓮根は皮をむいて、ごく薄切りにし水にさらします。お湯にお酢を入れさっと茹でて水にさらします。お酢はアク止めなんですって。出来上がりがきれいになります。蓮根はほんの少量のお醤油で醤油洗いをしておきます。醤油洗いをすると、余分な水分がぬけ、また、調味料とのからみもよくなるそうです。へぇ～ですね。薄切りにした新生姜のお漬物と蓮根を、練りごま、もみ海苔、お酢、砂糖、お醤油で和えます。飾りに、もみ海苔をちらして出来上がり蓮根の歯ごたえとお酢の酸味がゴマといい感じに合ってる～とっても美味しかった今日も楽しく美味しい教室でした、ごちそう様でした～
June 13, 2006
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イワシの干物と厚揚げの中華炒め
今日は冷蔵庫の残り野菜でパパッと作っちゃいました。 今夜の晩ご飯・イワシの干物・厚揚げの中華炒め・トマトときゅうりのサラダ・わかめとアゲのお味噌汁・ご飯ありそうでなかなか見かけないイワシの干物。母がたまたま見つけて買ってきたので今夜の晩ご飯になりました。ちょっとコゲてしまいましたが（笑）脂がのっててジューシーとっても美味しかったです！厚揚げは冷蔵庫の残り野菜（キャベツ、アスパラ、えんどう豆、ねぎ）と一緒に中華炒めにしました。豆板醤とオイスターソースで味付けし、水溶き片栗粉でトロミをつけました。ご飯がすすむおかずになりました～♪今日もとても美味しいご飯でした、ごちそう様でした
June 11, 2006
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納豆チャーハン♪
今日は野菜たっぷりの納豆チャーハンを作って見ました材料 豚肉、納豆、卵、キャベツ、レタス冷蔵庫の野菜がキャベツとレタスだけだったので、たくさん入れてチャーハンにしました。卵はいり卵にしておきます。豚肉、キャベツ、レタスを塩、粒コショウで炒めたら納豆を入れ、よくほぐします。お醤油少々とオイスターソースで味をととのえて、ご飯を入れます。よーく炒めたら、いり卵を入れ、中華だしで味つけしたら出来上がりキャベツとレタスたっぷりなのでご飯は少なくても十分チャーハンになりました。納豆のにおいが多少残りますが、とっても美味しいチャーハンです。今日もおいしく頂きました、ごちそう様でした
June 10, 2006
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大きなお腹♪
今日は以前勤めていた会社の同僚と焼肉を食べに行ってきました！とっても仲が良くて、いろんな意味でわかりあえる同僚だったので、私が会社を辞めた後も月に一度はご飯を食べたりする仲。その友達がもうすぐお母さんになります今、七ヶ月目。お腹も大きくなっててびっくり～♪仕事が忙しかったりで、前回会ったのはまだ本人さえ妊娠に気がついてない頃だったので今日会って大きなお腹を見て、なんだかすっごくうれしくなってしまいました彼女、結婚後もなかなか赤ちゃんができなくて、できにくいってお医者さんにも言われてたみたいでできるといいねぇ～そのうちちゃーんと赤ちゃんやってきてくれるよ～なんて話してたのでほんとによかったですそれにしてもほんとに人間の体って不思議。お腹の中に赤ちゃんがいるなんて…神秘的で素敵ですよね～。友達の大きなお腹を見てほんとにそう思いました。無事に元気な子が生まれてきてくれるといいなぁ～今日行った焼肉屋さんはいつも行くおなじみのお店。東新宿にある豚肉の焼肉屋さんです。とにかく美味しくて安いです！店員さんみんな韓国の方なんですけど、サービスもすごく焼肉は豚バラ肉のみなんですけど、それがとっても美味しくて…。各テーブルに石板みたいなのがあってそこで焼いてくれます。サンチュやタレ、辛味ネギはぜんぶサービスなので、なくなるとすぐに持ってきてくれます満席になると店長がギター片手に歌を歌ってくれます（笑）。結構うまい！今日も満席になったので店長気分よく歌ってましたね。他に、チャプチェ（韓国春雨炒め）と海鮮チヂミを頼んで4人で飲み物2杯ずつのんでも一人2千円で食べれます！素晴らしいお店です（笑）。とっても美味しかった～。お腹いっぱいで帰ってきました。今日もごちそう様でした
June 9, 2006
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レバカツとアボカド生春巻き♪
会社帰りにお肉屋さんの前を通ったら、まあ！とっても美味しそうな匂い！何だろうと思ってみたら「レバカツ揚げたて」の文字。レバ刺は大好きだけど、火の通ったレバーはあの独特に臭みがちょっと苦手で、普段は自分ではレバーは買わないのですが、今日はなんだか無性に「食べてみたい！」と思い、2枚ゲット今日の晩ご飯の一品となりました。今日の晩ご飯・レバカツ・アボカドとカッテージチーズの生春巻き・キュウリとナスのお酢の物・ナスとアゲとネギのお味噌汁・きびご飯 レバカツ美味しい予感を信じて（笑）レバカツを買ってみました。揚げたてを買ったので食べる時もまだ温かかったですが、オーブンでもう一度軽く焼きました。大阪の串カツ（確かウスターソースをつけますよね？）のイメージで、レバカツにもウスターソースをかけて頂きました♪あら、ぜーんぜん臭くない！イケるイケる！レバカツって結構美味しかったのね～食わず嫌いを反省しました（笑）。とっても美味しかったですアボカドとカッテージチーズの生春巻き角切りしたアボカドと先日作ったカッテージチーズ、シーチキンをマヨネーズ、わさび少々で合え生春巻きにしました色合いがあまりよくないですが、とっても美味しくできました。いつもは生春巻きのタレをいろいろと作ったりしますが、今日のはマヨネーズとシーチキンで味がしっかりついているのでそのまま頂けました。今日もとっても美味しい晩ご飯でした、ごちそう様でした～
June 7, 2006
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イチゴのサワードリンク♪
カッテージチーズを作る時にできる分離した液体、ホエーといいますが、これ、とっても栄養があるんですよね～。捨てちゃいけません。どう使おうかと思ったら、ちょうど食べ頃を過ぎつつあるイチゴを野菜庫で発見！イチゴのドリンクを作ることにしました♪材料 … イチゴ、ホエー、ヨーグルト、レモン汁少々、はちみつ材料をぜーんぶミキサーにかけるだけとっても簡単で美味しいサワードリンクの出来上がりイチゴに酸味がある時はレモン汁は入れなくてもさっぱり甘酸っぱくて美味し～い！バナナやキウイなど、果物ならなんでもＯＫ。我が家ではバナナでもやってみたけどこれまた朝食にもバッチリなドリンクです。チーズを作ったあとのホエーの美味しい使い方でした～
June 6, 2006
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手作りカッテージチーズで…
先日作ったカッテージチーズ。何にどう使おうかなぁとずっと考えてましたが、なかなか思いつかず。会社帰りの電車の中でもずっと考えたけどなかなかいいお料理が浮かばず。家に帰って冷蔵庫開けて、あるもので無理やり使ってみたら…あらまあ！案外イケるわ～！な一品ができました今日の晩ご飯・きゅうりとトマトのおかかカッテージチーズ和え・鶏ひき肉の信田巻き（昨日の残り）・なめことえのきのお味噌汁・きびご飯きゅうりは一口大に乱切り、トマトも食べやすい大きさに切り、おかかと合えます。器に盛ったらカッテージチーズを上にのせて、だし醤油をかけたら出来上がりおかかとお醤油とカッテージチーズ、イケます！！美味しいです。たぶんカッテージチーズがクセのないさっぱりとしたチーズだからでしょうけどお醤油と合うんですねぇこれがとってもいい感じなんですよ～。これからの季節、とっても涼しくて美味しい一品になりました。意外な発見だった…他にどんなお料理に使えるかなぁ…いいレシピをお持ちの方、教えてくださ～い♪
June 5, 2006
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鶏ひき肉の信田巻きと洋風水餃子♪
今日は何を作ろうかなぁとレシピを探していたら、私の大好きなアゲを使ったお肉料理があったので早速作ってみました♪今日の晩ご飯・鶏ひき肉の信田巻き・洋風水餃子・高野豆腐と干し椎茸の煮物（←母が作りました）・キュウリとわかめのお酢の物・きびご飯 鶏ひき肉の信田巻き信田巻きってなんで信田巻きって言うんだろう？名前が変わってますよね。…ってことで調べました！信田とは油あげを使った料理に使われる名前だそうで、名前の由来は大阪の信太の森にまつわるキツネの恩返しの説話とされ、キツネは油あげが大好物であるところから名づけられたそうです。へぇ～なるほどねぇ。いろんな信田巻きがあるみたいですが、私は鶏ひき肉を巻きました。鶏のひき肉にシソを細かく切って混ぜ、しょうが汁と塩、片栗粉を入れてよく練っておきます。茹でて油抜きした油揚げを開き、片栗粉を軽く振り、ひき肉を平たく伸ばしたら、茹でたアスパラをのせてクルクルと巻きます。巻き終わりを爪楊枝で留めておきます。それをダシ汁、お醤油、みりん、お酒、砂糖でじっくり煮たらお皿に切り分け、残りの煮汁を水溶き片栗粉でトロミづけして、上からかけたら出来上がりアスパラをたくさん入れた方が切った時にきれいです。見た目も味もとってもいい感じの一品になりましたお弁当にも洋風水餃子たくさん作って冷凍しておいた餃子の出番です！タマネギとにんじん入りのコンソメスープを作り、そこに冷凍のままの餃子を入れて煮るだけ！すっごく簡単♪しかも味もいい～ とっても美味しかったです。今日も美味しくできました、ごちそう様でした
June 4, 2006
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手作りチーズ♪
2、3日か前から、チーズも手作りしてみたいなぁと思っていたんですけどついに手作りしちゃいました～材料 牛乳1リットル、レモン汁100ml牛乳を60℃位に温めます。60℃といってもどれ位の熱さがわからないですよね…なので私は指を入れれるか入れれないか位の熱さ（かなり熱い）、で、判断しました（笑）。でもまあそんなに厳密に60℃じゃなくても大丈夫。火を止めて、レモン汁を回し入れます。木べらで軽く混ぜて15分位そのまま置いておきます。牛乳が分離してきたら、ザルにふきんを敷いてこします。 水分（ホエー）がほとんど落ちるまでしばらく置いたら、ふきんで包んで絞り、さらに水分を落とします。水分をきったら器に入れて冷やしたら出来上がり真っ白でヘルシーなカッテージチーズの出来上がりです♪ お家にある牛乳とレモン汁で簡単に出来ちゃうので、これからは買う必要ないかも～。簡単でヘルシーなチーズが出来ちゃうんだから素敵～カッテージチーズを使ったお料理って何かあるかしら…？
June 3, 2006
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簡単グラタン＆豆豆サラダ
先日作ったミネストローネ。たくさん出来て冷凍しておいたものを利用して簡単グラタンを作りました♪今夜の晩ご飯・簡単グラタン・豆豆サラダ・ほうれん草とタマネギのお味噌汁・めかぶぽん酢・きびご飯 簡単グラタンたくさん出来て冷凍しておいたミネストローネを活用した手抜きな一品（笑）。ミネストローネを鍋でしばらく煮詰めて水分を飛ばしたら器に入れて、上にとろけるチーズをのせオーブンで焼いたら出来上がり ものすごく簡単です（笑）。ホワイトソースの本格グラタンとは違いますが、トマトベースのあっさりグラタンも美味しいです豆豆サラダキドニービーンズやひよこ豆、えんどう豆などの茹でた豆とツナ、ホールコーンを粒コショウ、塩、マヨネーズで合えただけの、これまた簡単なサラダ。私は豆が大好きなので、たくさん頂きました♪今は豆なども茹でたものがパックで売ってるのでとっても便利。だれにでも簡単に作れちゃいます。ヘルシーで美味しいです。残業して遅くに帰った割には、ちゃんとした食事ができました～かなり手抜きでしたが（笑）。今日も美味しく頂きました、ごちそう様でした
June 2, 2006
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