2008年11月の記事
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また野菜が届く
きゃめの実家から野菜と米が届く。そして鍋へ。最近は２、３種類の具材でシンプルな鍋が多かったが、今日はたっぷり野菜と牡蠣、タレに付け込んだ豚ロース、大根と山芋のニョッキをポン酢でいただく。kenbooさんにいただいた、やげん堀の七味をたっぷりかけて。シメのぞうすいは、きゃめ作今朝のダシ巻きが残っていたのでトッピング。
2008年11月23日
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冬野菜で
実家から荷物が届く。おこわが入っていた。届いた冬野菜で、白菜と春菊とイカのスパゲッティ ゆず風味。冬至はまだ、でも今晩はゆず風呂にしょう！
2008年11月21日
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NYスタイルフィンガーフード
師匠のところのケータリングのクラス。クリスマスが近い。
2008年11月20日
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とうふ日和
冷蔵庫にたくさん豆腐がある日。こないだ作ったバジルソースと混ぜてパンに塗り、アジとカボチャをガーリックで炒めたものをサンド。ちょっとつぶれて、ゆし豆腐風のマーボー豆腐を麺にかけて。
2008年11月17日
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万博公園にて
師匠のところの応援で万博公園へ。ラジオ局のイベントでステージ上でクッキング。後ろから太陽の塔。昨日まで沖縄の夏だったが、西日本はすっかり秋。色づいた木の葉のじゅうたんが美しい。
2008年11月16日
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余韻を味わう
沖縄で買ってきたそばをゆでて食べる。 kenbooさんのおみやげの浅草やげん堀の七味とともに。ゆきくんのおみやげの紅茶にkonaのおみやげのサーターアンダギー。じゅうしぃ風のかやくごはんは、ゴマ油を入れたせいで、なんだか中華味。しかし、家のごはんは久しぶりでおいしい。
2008年11月15日
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ビーチなくともリゾート那覇の旅
波の上ビーチ近くの公園。那覇唯一のビーチを訪れるが、道路工事中のため中に入れず。クッキングクラスで沖縄郷土料理をたのしむ。ンジャナバーの白和え。白和えにはピーナッツバターを入れる。ジーマミー豆腐とか、よくピーナッツを使うところが沖縄らしい。ラフテー、島人参とオクラを添えて。バラ肉は下ゆでをし、かつおだしで煮る。豚の脂は（牛や鶏はだめ）他の食品のアミノ酸と合わせて取ると、脂がからだにつきにくい。だから豚を食べ、昆布やかつおをよく食べる沖縄の食事はとても健康的だと、あるドクターが話していたのを思い出した。御嶽が多いスピリチャルな国にそなわったインテリジェンスか。 スピリチャルな国で朝ヨガクラス。気の流れを整えて、午後からの社交街的会合へ備える。エマニュエル椅子の下はすぐに国際通りな環境。ホテルJALCITY裏あたり、そば280円のお店発見。てだこ亭ランチの前なのであきらめる。 一度はビーチへ、と思い、宜野湾を目指すが、時間切れで城間あたりで引き返す。泊港の夕景を眺める。沖縄でみつけた品々。新垣ぜんざい用の皮がうすく小ぶりな金時豆。ふちゃぎ。あずきがまぶしてあるやわらかいお餅。あまり甘くない。紅イモのペーストに砂糖がはいっているだけのもの。konaさんのおかかえドライバー、メルスェデスで、一緒に空港までゲイブミーアドライブ。
2008年11月15日
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めくるめく社交街へ
那覇の社交街へ。公設市場近くのてだこ亭。豆腐や野菜中心のメニューが並ぶ。ゆきくんカップル、kenbooさんカップル、空港から駆けつけたkonaさんとランチ。 ランチ後は市場あたりを散策、ゆきくんおすすめのお店でサーターアンダギーをいっぱい買ったkonaさんはきゃめにお土産で１つ持たせてくれた。ラードのかわりにバターを使い、作家の林真理子氏もおすすめの一品は、卵黄のみで作ってあるため数日おいても固くならないとか。2日で食べたのでわからなかったが、自然素材のみで作ってあるのがうれしい。 夕刻、栄町市場あたりから第二幕スタート。1軒めは「おとん」。風情のあるカウンターで、築地直送の干物、肉豆腐、田芋のから揚げなどをいただく。2軒めは「ボトルネック」。手酌ダシでいただくそば。ゆきくん曰くカレーもおいしいらしい。このあたりでセレブなkonaさんは異次元な世界にもうメロメロ。 桜坂に移動して、BARーエロスへ。まだ開店前で時間をつぶすことに。まずは、じらされてエロス。 国際通りでおちゃめぶりを発揮するゆきくん。そしていよいよエロスへ。懐メロにうっとりエロス。こっちのテーブルの話をそしらぬ顔できいて、選曲するDJエロス。「絹の靴下」「ナオミの夢」「経験」konaさんのためにエロス。一度入ったら、また次に入りたくなるエロス。今度は一人でも試したくさせるエロス。次は三善英史の「雨」をエロス。 安里のインターリュードへ。アメリカ統治時代からもう52年も歌い続けているジャズシンガー与世山澄子さんのお店。以前、テレビでも紹介されてぜひ行ってみたかったお店。ピアノマンを待ってステージが始まる。至近距離で聴くほとんどマイクを通さない生の声。繊細で力強く、人生を諭すような歌に鳥肌が立ち、眠気がふっとぶ。 11月22日には心斎橋そごうでもライブがあるらしい！ このあと、ゆきくん、kenbooさん夫妻はまたまた栄町あたりに、konaさんはサルサクラブへと社交は続いたよう。
2008年11月14日
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すば～らしい、沖縄すば～
那覇、とまりんの龍潭のイカスミ焼きそば。量もたっぷりでコクがあっておいしい。国際通りと東京駅にもあるらしい。那覇、波の上ビーチ近くのだるまそばの宮古そば。5年前に満腹で前を通りすぎて以来、行けてなかったのでうれしい。飽きのこないオーソドックスな味にほっとする。マイミクのゆきくんご夫妻、kenbooさんご夫妻、水ビタシkonaさんと社交街ツアー中、栄町ボトルネックで。だしはやかんでサーブされ、セルフサービス、アズ・マッチ・アズ・ユー・ライク。かつおがよくきいてておいしい。ゆきくんおすすめ。とまりん近くの24時間営業、名護そば、ハイウェイ食堂で。ゆきくんが連れて行ってくれた、首里そば。ここも人気でなかなか行けなかったお店。澄み切ったダシと赤くないしょうが、固めの麺が印象的で美味。じゅーしーもぱらっとしていてエビ風味。ごちそうさまでした。
2008年11月13日
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薬膳中華のちウチめし
師匠のところで、秋の薬膳中華の写真撮ったりなどの作業。そこで、久しぶりに愛知の料理人ｋａｚｕと会ってうちへ。晩ごはんは、野菜と自家製ベーコンのトルティーヤ、自家製バジルペーストのスパ。いつも彼が来るときは飲んべえの会になるが、この日車の彼は早めに帰宅。飲んべえの会のみなさまともご無沙汰なので、ギャザリングの企画をしよう。
2008年11月12日
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つよい山芋
きゃめ父作の粘りのひじょうに強い山芋。キャベツたっぷり、青のり、一味たっぷりのお好み焼きはふっくらもっちり。山芋すりおろしを焼いて、とろみをつけた大根おろし入りダシ汁で揚げだし風。サイドは、根菜と塩豚の煮込みバルサミコ風味。寒くなってきたので、土中産物に暖をたよる。
2008年11月11日
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秋の和食を愉しむ
鯛かぶら鍋と、炒めなます（ゆず風味）、南禅寺蒸し、サンマの有馬飯など。寒くなってきたので鍋がおいしい。
2008年11月10日
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ぎょうざ
遅めの朝ごはん食べて、ジムで朝ヨガしてたらおなかがすいてきて、泳ぐのをやめて帰って即ぎょうざ作り。白菜、ニラ、豚、しょうが、皮は市販のもの。豆板醤と韓国とうがらし入りの味噌をつけていただく。
2008年11月09日
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今日もおいしい魚料理の店
昔よく行き、お世話になったお店、居酒屋はらぐち。久しぶりに行ったけど、そんな気がしない。十数年前の週末と同じ。新鮮なお造り、白子の七味焼き、レンコンはさみ揚げ、茶そば。何でもほんとにおいしい。 あまり好きではなかったイクラも、この店で食べてから好きになったし、ぶ厚い牛タンも専門店に行かなくても食べられし、ほんとにいろんな魚をおいしくいただきました。そして、マスターの作るゴーヤチャンプルーは格別。沖縄をはじめいろんなところで食べた中で一番心に残っている。 すべての料理で、素材が生きているという感じで、火の通り加減など、ほんとに心地よすぎる。
2008年11月08日
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和の晩ごはん
高野豆腐の信田巻き、ブリのにぎり、南禅寺蒸し、鯛かぶら鍋、かやくごはん。師匠のところでやった料理を復習しながら、ちょっと変えてみる。おいしいので今度うちにくるみなさんに紹介しよう。
2008年11月07日
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茄子じゃが
鮭のつくね焼きとししとう、友人にきいて作ってみた茄子じゃが。茄子じゃが、こんなんでいいかどうかよくわからないけど。コリアンダーシードかけてみた。次の日にはスープにして食べると、とろっと溶けた茄子がなかなかおいしい。
2008年11月06日
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本日も届いた食材活用
イカとじゃがいもと玉ねぎのバジルソース和え、プチトマトとブロッコリーと自家製ベーコンのスパゲッッティ。
2008年11月04日
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食材は実家から！
きゃめ実家から米と野菜、果物などが届く。鯖の柿とゆず入り南蛮漬け、野菜の煮びたし。きゃめ父作の山芋とアボカドで丼。マラソン完走で盛り上がったきゃめが、赤飯炊いて近所に配ろうとするが、小豆がやわらかくなりすぎて断念。かわりにぜんざい、これまたうちの実家から送られてきた豆餅入り。
2008年11月03日
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スープでスパ
昨日のスープに、カッペリーニ入れて。
2008年11月02日
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ハーブの衣をつけた豚
とんかつ。野菜のスープと。
2008年11月01日
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