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長雨から猛暑、9月に入り秋めいてきましたが、10月に入り秋本番となりました。この秋は、どのお菓子をいただきましょうか?栗かのこ西陣に店を構える聚洸の栗菓子といえば、この「栗かのこ」。“かのこ”は“鹿の子”のことで、小鹿の背中のまだら模様に似ているところから名付けられました。栗好きにはたまらない、極上のお菓子です。■御菓子司 聚洸【営業時間】10:00~17:00(予約販売のみ)【定休日】日曜日、水曜日、祝日【電話】075-431-2800【アクセス】地下鉄烏丸線「鞍馬口駅」から徒歩約15分、市バス「天神公園前」バス停から徒歩約4分 Google map山柿柿の実がたわわに実る光景を、この季節にはよく見かけます。その柿の実をついばみに集まる小鳥たち。秋ならではの風情が感じられる景色です。“ねりきり”で柿を模ったお菓子。中には、白あんに刻んだ柿を混ぜた「柿あん」がくるまれていて、日頃食べなれている和菓子とは少し異なる印象となっています。■亀屋良長【営業時間】9:00~18:00【定休日】1月1日・2日【電話】075-221-2005【アクセス】市バス「四条堀川」バス停から徒歩約3分 Google map【公式ホームページ】https://kameya-yoshinaga.com/雅(みやび)時代考証をもとに再現された明治維新から平安時代へとさかのぼる歴史絵巻が、秋晴れの下で開催されることを祈るばかりです。和菓子も時代祭にちなんだお菓子が登場します。「雅」は、華やかで美しい着物の袖を表現した外郎(ういろう)製のお菓子です。■長久堂 北山店【営業時間】9:30~18:00【定休日】1月1日・2日【電話】075-712-4405【アクセス】地下鉄烏丸線「北山駅」から徒歩約10分 Google map【公式Facebook】https://www.facebook.com/chokyudo/光琳菊尾形光琳によって創り出された菊の文様が、「光琳菊」。その文様をモチーフにした薯蕷(じょうよ)饅頭のお菓子です。■鍵善良房 四条本店【営業時間】9:00~18:00、喫茶9:30~18:00(ラストオーダー17:45)【定休日】月曜日(祝祭日の場合は翌日)【電話】075-561-1818【アクセス】市バス「祇園」バス停から徒歩約3分 Google map【公式ホームページ】https://www.kagizen.co.jp/写真:小倉夢桜 —Yume—和菓子ライフデザイナー/ライター/フォトグラファー。京都五感処・京都Loversフォーラム代表。2012年よりホームページ『きょうの「和菓子の玉手箱」』を運営し、毎日京都の和菓子を紹介し続けている。現在は『月刊京都』(白川書院)で「月刊京都版・きょうの『和菓子の玉手箱』」を連載中。【きょうの『和菓子の玉手箱』】http://kyoto-lovers-forum.com引用:大地の恵みに感謝する、10月の和菓子 4選 ~鍵甚良房~、そうだ京都、行こう。
2022.10.01
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9月に入り、暑い暑い夏がようやく去り、心地よい秋風を感じるようになりました。9月9日は、五節句のひとつである「重陽(ちょうよう)の節句」。今年最後の節句となります。「五節句」とは、1月7日の「人日(じんじつ)の節句」にはじまり、3月3日の「上巳(じょうし)の節句」、5月5日の「端午(たんご)の節句」、7月7日の「七夕(たなばた)の節句」、そして1年の最後が9月9日の「重陽の節句」です。古来より、奇数は「縁起の良い陽数」、偶数は「縁起の悪い陰数」と考えられていました。その縁起の良い奇数が連続する日、特に9月9日は「9」という一番大きな陽数が重なる日として重んじられ、そこから「重陽の節句」と呼ばれるようになりました。菊の着綿(きくのきせわた)9月9日の「重陽の節句」に忘れてはならないのが、「菊の着綿」という習わしで、節句前日の8日夜に菊に綿をかぶせておき、当日、露で湿ったその綿で体を拭い長寿を祈ります。赤菊に綿を被せた様子を表現した、こなし製のお菓子。このお菓子をいただき、不老長寿を願ってみてはいかがでしょうか。糸菊(いとぎく)多くの品種が存在する菊。そのなかでも花びらが糸のように細く、放射状に広がった様子の「糸菊」は、とても人気が高い品種です。その花の姿をきんとんで表現したお菓子。待宵草(まつよいぐさ)粒あんを包んだ、焼き皮製のお菓子。もっちりとした食感がクセになります。時季によって意匠を変え、この季節には、黄色の四弁の花をつけ夕方開き翌朝にはしぼむ「待宵草」をモチーフとしています。かぎ甚【営業時間】9:00~17:00(火曜日 9:00~16:00)【定休日】水曜日(その他、臨時休業あり)【電話】075-561-4180アクセス写真:小倉夢桜 —Yume—和菓子ライフデザイナー/ライター/フォトグラファー。京都五感処・京都Loversフォーラム代表。2012年よりホームページ『きょうの「和菓子の玉手箱」』を運営し、毎日京都の和菓子を紹介し続けている。現在は『月刊京都』(白川書院)で「月刊京都版・きょうの『和菓子の玉手箱』」を連載中。【きょうの『和菓子の玉手箱』】http://kyoto-lovers-forum.com引用:初秋の風情を味わう、9月の和菓子 ~鍵甚良房~、そうだ京都、行こう。生麩まんじゅう5種類詰め合わせ10個入和菓子 高級 お取り寄せ お中元 お歳暮 ギフト お菓子 ランキング 銘菓 プレゼント 贈答 お土産 手土産 贈り物 京都 御中元 暑中見舞い 残暑見舞い
2022.09.01
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祇園祭が終わり、葉月の京都は夏から秋へと移ろいます。8月7日(日)は立秋。暑い日はまだ続きますが、この日から少しずつ秋を感じられるようになってゆきます。水花火【茶菓えん寿】京都市内では大きな花火大会は行われませんが、イベントの一環として宝ヶ池の夜空に打ち上げ花火が上がることがあります。水面に映る花火を表現したこのお菓子。目にも涼やか。夏の暑さを和らげてくれるお菓子です。 花火を和菓子で感じることができます。茶菓えん寿【営業時間】10:00~17:00【定休日】木曜日・第3水曜日【電話】075-432-7564【アクセス】嵐電嵐山本線「帷子ノ辻駅」から徒歩約1分、JR山陰本線(嵯峨野線)「太秦駅」から徒歩約8分拾翠亭【長久堂 北山店】夏から初秋にかけて花を咲かせる百日紅(サルスベリ)。枝の先につく鮮やかな色の花は、夏の京都に彩りを添えます。百日紅は、京都を散策していると至るところで目にすることができます。風に揺れる花を表現した、錦玉羹(きんぎょくかん)製のお菓子。ピンク色の村雨と薯蕷羹(じょうよかん)で百日紅の鮮やかな花の色を表現しています。長久堂 北山店【営業時間】9:30~18:00【定休日】1月1日・2日【電話】075-712-4405【アクセス】地下鉄烏丸線「北山駅」から徒歩約10分すいか【京生菓子司 松彌(まつや)】西瓜は90%が水分で、水分補給にうってつけの果実です。その水分には様々な栄養素が含まれ、夏バテや熱中症の予防として摂取するといいです。西瓜をモチーフにした外郎(ういろう)製のお菓子。黒ごまを種に見立てて、とても可愛らしく西瓜を表現しています。生菓子司 松彌【営業時間】10:00~18:00【定休日】月曜日、第3火曜日【電話】075-231-2743【アクセス】地下鉄東西線「京都市役所前駅」から徒歩約6分秋日(しゅうじつ)【二條若狭屋本店】日が沈む頃に西の空が赤く綺麗に染まる、秋日。夕焼けを背景に気持ちよさそうに飛び回る「赤とんぼ」は秋の季語で、“アキアカネ”のことと言われています。日本の原風景が目に浮かぶような、このお菓子。懐かしさ、優しさを感じる和菓子らしい意匠です。二條若狭屋本店【営業時間】8:00~18:00、日祝8:00~17:00【定休日】水曜日(1/1~3は休み)【電話】075-231-0616【アクセス】地下鉄東西線「二条城前駅」から徒歩約5分写真:小倉夢桜 —Yume—和菓子ライフデザイナー/ライター/フォトグラファー。京都五感処・京都Loversフォーラム代表。2012年よりホームページ『きょうの「和菓子の玉手箱」』を運営し、毎日京都の和菓子を紹介し続けている。現在は『月刊京都』(白川書院)で「月刊京都版・きょうの『和菓子の玉手箱』」を連載中。【きょうの『和菓子の玉手箱』】http://kyoto-lovers-forum.com引用:郷愁を誘う、8月の和菓子 4選、そうだ京都、行こう。生麩まんじゅう5種類詰め合わせ10個入和菓子 高級 お取り寄せ お中元 お歳暮 ギフト お菓子 ランキング 銘菓 プレゼント 贈答 お土産 手土産 贈り物 京都 御中元 暑中見舞い 残暑見舞い
2022.08.01
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祇園祭で賑わう文月(7月)の京都。この1ヵ月間は、京都市中心部のいたるところで祇園囃子を耳にすることができます。鉾餅(ほこもち)【鍵甚良房(かぎじんよしふさ)】京都の夏といえば、やはり祇園祭。例年、山鉾建て(やまほこたて)が始まる7月10日頃から、京都の和菓子屋では、趣向を凝らした祇園祭にちなんだ和菓子が販売されます。こちらは、鉾の“網隠し”を模ったお菓子。今年は和菓子からも祇園祭を感じてみてはいかがでしょうか。鍵甚良房【営業時間】8:00~18:00【定休日】水曜日【電話】075-561-4180【アクセス】市バス「四条京阪前」バス停から徒歩約5分、京阪本線「祇園四条駅」から徒歩約5分 葛焼(くずやき)【緑菴(りょくあん)】「土用の丑の日」は多くの方が、夏を乗り切る為に鰻(うなぎ)を食べて過ごされることでしょう。葛は、昔から滋養強壮効果が高い食べ物とされてきました。古くから、京都で夏の茶菓子として好まれてきた「葛焼」は、京都の夏を代表するお菓子のひとつ。吉野葛に小豆あんを練り込み、枠に流して蒸しあげて、かたくり粉をつけ、程よく焼いたお菓子です。見た目は地味ですが、夏の京都には欠かせません。緑菴【営業時間】9:00~19:00【定休日】第2・第4水曜日【電話】075-751-7126【アクセス】市バス「浄土寺」バス停から徒歩約5分水ぼたん【亀屋重久】伝統的なお菓子の「葛饅頭」。こちらは、牡丹(ぼたん)に見立てたピンク色の餡を葛で包んでいます。葛だけを使用しているため、冷蔵庫に長い時間入れると濁ったり、固くなったりしてしまいます。食べる直前に少しだけ冷蔵庫で冷やしてお召し上がりくださいね。亀屋重久【営業時間】10:00~19:00【定休日】木曜日【電話】075-461-7365【アクセス】JR山陰本線(嵯峨野線)「花園駅」から徒歩約10分、市バス「妙心寺北門前」バス停から徒歩すぐ打ち水【御菓子司 聚洸(じゅこう)】夏になると京都では、門掃き(かどはき)をした後に“打ち水”を行います。京都に暮らす人々の、この季節ならではの見慣れた光景。その様子を表現したのが、こちらのお菓子です。御菓子司 聚洸【営業時間】10:00~17:00(予約販売のみ)【定休日】水曜日、日曜日、祝日【電話】075-431-2800【アクセス】地下鉄烏丸線「鞍馬口駅」から徒歩約15分、市バス「天神公園前」バス停から徒歩約4分京の朝【長久堂 北山店】朝顔は、元々は初秋の季語ですが、現在では夏の花のイメージとして扱われることが多くなってきました。これから咲きはじめようとする朝顔のつぼみを表現した外郎(ういろう)製のお菓子。長久堂 北山店【営業時間】9:30~18:00【定休日】1月1日・2日【電話】075-712-4405【アクセス】地下鉄烏丸線「北山駅」から徒歩約10分写真:小倉夢桜 —Yume—和菓子ライフデザイナー/ライター/フォトグラファー。京都五感処・京都Loversフォーラム代表。2012年よりホームページ『きょうの「和菓子の玉手箱」』を運営し、毎日京都の和菓子を紹介し続けている。現在は『月刊京都』(白川書院)で「月刊京都版・きょうの『和菓子の玉手箱』」を連載中。【きょうの『和菓子の玉手箱』】http://kyoto-lovers-forum.com引用:緑輝く初夏の京 5月の和菓子 5選、そうだ京都、行こう。お待ちしてます 下町和菓子 栗丸堂 一【電子書籍】[ しのだ まさき ]
2022.07.01
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雨音が心地よい水無月、6月となりました。今月はどんなお菓子を食べようかな。沢辺の蛍【千本玉壽軒(せんぼんたまじゅけん)】ホタルの優しいあかり。「夏は、夜。月の頃はさらなり。闇もなほ。螢の多く飛び違ひたる。また、ただ一つ二つなど、ほのかにうち光りて行くもをかし。雨など降るもをかし」と、清少納言が『枕草子』で綴っています。ホタルのあかりは、今も昔も変わらず私たちを癒してくれます。川のせせらぎが聴こえてきそうな葛製のお菓子です。■千本玉壽軒【営業時間】8:00~18:00【定休日】水曜日【電話】075-461-0796【アクセス】市バス「千本今出川」バス停から徒歩約1分 Google map【公式ホームページ】http://sentama.co.jp/青梅【船屋秋月(ふなやしゅうげつ)】梅の名所である北野天満宮では、6月になると境内に実った梅の実の収穫が行われます。その梅干しが、「ことはじめ」の12月13日より「大福梅」として授与されます。熟す前の青梅を表現した、外郎(ういろう)製のお菓子です。■京菓子処 船屋秋月 福王子店(本店)【営業時間】9:00~18:00【定休日】無休【電話】075-463-2624【アクセス】市バス「福王子」バス停から徒歩約1分 Google map【公式ホームページ】http://www.funaya.jp/紫陽花【霜月(そうげつ)】紫陽花、色鮮やかな花を咲かせて、傘を差しながら行き交う人々の目を楽しませてくれています。実は『万葉集』にも登場する日本古来の花です。こちらの和菓子は、さいの目に切った錦玉羹(きんぎょくかん)で餡を包み、紫陽花を表現しています。■御菓子司 霜月【営業時間】9:00~18:00(1月と祝日は17:00まで)【定休日】日曜日、第1・3月曜日、不定休【電話】075-491-5556【アクセス】市バス「神光院前」バス停から徒歩約5分 Google map【公式ホームページ】http://www.sougetsu-kyoto.jp/仲夏(ちゅうか)【日栄軒(にちえいけん)】6月6日は、二十四節気の「芒種(ぼうしゅ)」。この日を境に、初夏から仲夏へと移り変わります。この頃に、枇杷(びわ)が、半年の月日をかけて橙色に熟します。こちらは、枇杷の実をそのままに表現した、外郎(ういろう)製のお菓子です。■日栄軒【営業時間】9:00~19:00【定休日】日曜日【電話】075-491-2204【アクセス】地下鉄烏丸線「北大路駅」から徒歩約7分 Google map水無月【京都鶴屋 鶴寿庵(かくじゅあん)】旧暦の6月1日に、宮中では「氷室の節会(ひむろのせちえ)」という儀式が執り行われていました。“氷室に保存した氷をこの日に食べると夏負けしない”といわれています。まるで氷のように涼し気な意匠の本葛製のお菓子を、氷の代わりに召し上がってみてはいかがでしょうか。■京都鶴屋 鶴寿庵【営業時間】8:00~18:00【定休日】不定休【電話】075-841-0751【アクセス】市バス「壬生寺道」バス停から徒歩約1分 Google map【公式ホームページ】http://www.kyototsuruya.co.jp/写真:小倉夢桜 —Yume—和菓子ライフデザイナー/ライター/フォトグラファー。京都五感処・京都Loversフォーラム代表。2012年よりホームページ『きょうの「和菓子の玉手箱」』を運営し、毎日京都の和菓子を紹介し続けている。現在は『月刊京都』(白川書院)で「月刊京都版・きょうの『和菓子の玉手箱』」を連載中。【きょうの『和菓子の玉手箱』】http://kyoto-lovers-forum.com引用:緑輝く初夏の京 5月の和菓子 5選、そうだ京都、行こう。京菓子のしおり 塩芳軒 季節のいろどり / 高家啓太 【本】
2022.06.01
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旧暦の5月を皐月(さつき)と呼んだので、現在では新暦5月の別名を皐月といいます。「さつき」は、この月は田植えをする月なので、「早苗月(さなへつき)」と言っていたのが短くなったものです。そんな5月にいただきたい和菓子をご紹介します。藤浪藤の枝から伸びる花穂が、長く垂れ下がり、風に揺れてたなびく様子を波に見立てた「藤浪(ふじなみ)」は、万葉時代には歌語となりました。優美な藤の姿を、上用饅頭にしたお菓子です。二條若狭屋本店【営業時間】8:00~18:00/日祝8:00~17:00【定休日】水曜日(1月1日~3日は休み)【電話】075-231-0616【アクセス】地下鉄東西線「二条城前駅」から徒歩約5分 Google map【公式ホームページ】http://www.kyogashi.info/唐衣在原業平は「唐衣(からころも) 着(き)つつなれにし 妻(つま)しあれば はるばる来ぬる 旅(たび)をしぞ思ふ」に「か・き・つ・ば・た」を詠み込んだ「折句」と呼ばれる有名な和歌を残しました。外郎(ういろう)を折りたたみ杜若の花を表現した、京菓子らしい可憐なお菓子です。千本玉壽軒【営業時間】8:00~18:00【定休日】水曜日【電話】075-461-0796【アクセス】市バス「千本今出川」バス停から徒歩約1分 Google map【公式ホームページ】http://sentama.co.jp/斎王代「葵祭」、その中でも見物客の視線を浴びているのが斎王代(さいおうだい)です。彼女のみが許されている、五衣(いつつぎぬ)・裳(も)・唐衣(からぎぬ)を重ねて着る「十二単」に見惚れてしまいます。その「十二単」を表現した外郎製のお菓子です。長久堂 北山店【営業時間】9:30~18:00【定休日】1月1日・2日【電話】075-712-4405【アクセス】地下鉄烏丸線「北山駅」から徒歩約10分 Google map【公式Facebook】https://www.facebook.com/chokyudo/早苗5月は旧暦で「皐月(さつき)」といいます。田植えが始まる頃です。田植えを終えたばかりの苗が並ぶ水田をイメージした薯蕷(じょうよ)製のお菓子です。亀屋良長【営業時間】9:00~18:00【定休日】1月1日・2日【電話】075-221-2005【アクセス】市バス「四条堀川」バス停から徒歩約3分 Google map【公式ホームページ】http://kameya-yoshinaga.com/薫風新緑のなかを吹きわたる風薫る五月。「きんとん」で、爽やかな風が若葉や花の上を渡る様子を表現したお菓子です。俵屋吉富 本店【営業時間】8:00~17:00【定休日】日曜日【電話】075-432-2211【アクセス】地下鉄烏丸線「今出川駅」から徒歩約4分 Google map【公式ホームページ】http://www.kyogashi.co.jp/写真:小倉夢桜 —Yume—和菓子ライフデザイナー/ライター/フォトグラファー。京都五感処・京都Loversフォーラム代表。2012年よりホームページ『きょうの「和菓子の玉手箱」』を運営し、毎日京都の和菓子を紹介し続けている。現在は『月刊京都』(白川書院)で「月刊京都版・きょうの『和菓子の玉手箱』」を連載中。【きょうの『和菓子の玉手箱』】http://kyoto-lovers-forum.com引用:緑輝く初夏の京 5月の和菓子 5選、そうだ京都、行こう。京都和菓子めぐり / 鈴木宗康 【本】
2022.05.01
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いよいよ春本番の4月です。4月におすすめの和菓子をご紹介します。包み餅平安の色を映した華やかなお菓子淡い色彩の外郎生地を重ねて餡を包んだお菓子で、見ているだけでも華やかな気持ちになります。桜(ピンク色)、紅葉(オレンジ色)、カエデ(緑色)、雪中花(紫色)の四季を映した4種類に、2022年から今様色(紅色)が登場し、餡もそれぞれに異なり、味も色目もさらにカラフルな装いとなっています。外郎生地には3種類のもち米粉が独自の割合で配合され、外郎ならではのもちもち感を楽しめます。2色の生地は、平安王朝時代の襲の色目をオマージュした洗練された色彩が和菓子に気品を添えています。【御室和菓子 いと達(たつ)】おとぎ草子蓋を開くと目に飛び込んでくる一口サイズの季節の和菓子。色とりどりで素材も様々です。名前の由来は、江戸時代に「御伽文庫」として出版された短編物語『お伽草子』にちなんでいるのです。「浦島太郎」の玉手箱のよう。あちらは煙でお爺さんになってしまいますが、こちらは和菓子で福福の笑顔になれます。【吉廼家(よしのや)】春に色づく2種のパウンドケーキ「桜」は、生地に桜の花びらを練りこみ、表面には桜葉の香りのキルシュ、仕上げに桜花シロップ入りの糖衣を掛けた、桜尽くしのパウンドケーキです。随所に柚子を効かせて、甘酸っぱい優しい春の味わいを感じられます。「ピスタチオ」は、生地にフレッシュペーストと粗く刻んだピスタチオを加えて表面にはローストピスタチオを練りこんだバタークリームで、糖衣にもピスタチオをトッピングしてます。4つのピスタチオの味わいに、いちごとフランボワーズのジャムを合わせ、香ばしさと甘酸っぱさがマッチングした、春らしいフレッシュな味わいを楽しむことができます。【長楽館ブティック(BOUTIQUE)】いらっしゃいませ 下町和菓子 栗丸堂4 平安京の和菓子の検非違使 (メディアワークス文庫) [ 似鳥 航一 ]
2022.04.01
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3月になりましたね。京都では少しずつ春を感じられるようになってきます。今回は3月の和菓子をご紹介します。早わらび(さわらび)まだ芽を出したばかりの蕨のこと、万葉集で志貴皇子は、「石走る垂水の上の早蕨の 萌え出づる春になりにけるかも」と早春の喜びを詠んでいます。御菓子司 塩芳軒初桜春になり桜が待ち遠しくて、 蕾が日に日に膨らんでゆく様子を眺める。桜を待つ気持ちを表現しています。こなしの茶巾しぼりと玉あられで桜の花を抽象的に表現。京都鶴屋 鶴寿庵しだれ桜夕刻に、妖艶な雰囲気を見せるしだれ桜。その魅力的を表現。外郎(ういろう)製のお菓子。二條若狭屋本店寿々の音桜シーズン、桜名所の神社へ参拝する人も増えます。境内には鈴を鳴らす音が響きます。この鈴の音をイメージした可愛らしいお菓子。長久堂 北山店都の春通常、柳を表現した「柳色」(やや白みがかった黄緑色)と桜を表現した「桜色」(ほんのりとした赤色)の2色で染め分ける。京菓子司 笹屋守栄さて、どれから食べようかな?引用:3月の和菓子 5選、そうだ京都行こう。原文・写真:小倉夢桜 —Yume—日菓のしごと京の和菓子帖 [ 日菓 ]
2022.03.01
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2月になりましたね。京都ではまだまだ寒い日が続きますが、暦の上では春へと入っていきます。今回は2月の和菓子をご紹介します。2月といえば節分、節分といえば?そう、「赤鬼」です。きんとん製のお菓子です。次に、雪間草です。藤原家隆の和歌「花をのみ 待つらん人に 山里の ゆきまの草の 春を見せばや」に出てくる雪間草に見立てた和菓子です。3つめは、椿もち源氏物語、第34帖「若菜上」で、「椿い餅、梨、柑子やうのものども、様々に筥の蓋どもにとりまぜつつあるを、若きひとびと、そぼれとり食ふ」と若い人々が蹴鞠のあとに食べる場面が登場する道明寺粉を使った日本最古の餅菓子といわれるお菓子です。4つめは、早春春の訪れを伝える梅をかたどったういろう製のお菓子です。最後は、うぐいす餅です。春告鳥(はるつげどり)という異名を持つ鶯をかたどったお菓子です。さて、どれから食べようかな?京都和菓子めぐり [ 鈴木宗康 ]
2022.02.01
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独身生活が長くなると、簡単な料理なんかも作れるようになってしまいます。酒のあてになりそうな料理を「音声アシスタント」の小ギャル(既に死語)風ナレーションでご紹介します。エプロンおじさん 日本初の男性料理研究家牧野哲大の味
2022.01.26
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境港から毎日新鮮な魚介類を直送されています。 大瓶でこの値段は見逃せませんよ! キリンクラッシックラガービール 大瓶[空箱空瓶込み]633ml×20 1ケース20本入り キリンビール
2015.04.04
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会社概要社名:佐々木酒造株式会社 代表取締役:佐々木 晃 創立:1893年(明治26年)所在地:京都市上京区日暮通椹木町下ル北伊勢屋町727電話番号::TEL:075-841-8106/FAX:075-801-2582 従業員数:18名(ネコ含む) 事業内容清酒の製造、販売ごあいさつ 私は男3人兄弟の末っ子で、まさか酒屋を継ぐことになるとは思っておりませんでした。上の兄は「飲んで無くなってしまうものを造るのはいやだ」と言って建築の道に進んでしまい、二番目の兄が跡を継ぐべくして、神戸大学の農学部に行ってバイオテクノロジーの研究や酒米の研究っていうテーマで卒論書いたりして、着々と酒造家の道を歩んでいたのですが、突然「俳優になる」と言って出ていってしまいました。いつも自己紹介のところで佐々木酒造です、と言ってもあまり皆さんご存じない感じなのですが、最近は俳優の佐々木蔵之介の弟です、というと結構知ってくださる方があって、うれしいような複雑な気分です。まあ、そんなことで、大学では中国文学科だった私が嫌々酒屋を継ぐことになったわけです。たまたまうちの蔵は、むかし豊臣秀吉が自分の家として建てた聚楽第のあった南端にあるのですが、秀吉がこの場所に聚楽第を建てた理由の一つとして「水の良さ」があったそうです。秀吉は茶道が趣味で、各地で茶会を開いていますし、聚楽第の敷地の中に千利休の茶室付きの家を建ててやって、そこで一緒にお茶を楽しんだという話も残っていますので大昔から水のよい地域であったことは確かです。関西大学の楠見教授の調べでは、京都の街の下にはラグビーボールを横向けで水平に切ったような形で、縦が33キロ、横が12キロ、一番深いところで水深800メートルの岩盤で出来た水瓶があるそうです。京都は三方を山に囲まれた盆地になっていまして、それぞれの山の岩盤を伝って地中に潜り込んだ水がその水瓶に溜まっていく形状になっているんです。また、普通ならそのまま海へ流れてしまうところなのですが、この京都の水瓶には出口が南西の天王山と男山の間の辺りに一本あるだけなので、少しずつしか流れていかない、という水の溜まる条件が揃っているんです。この水瓶には琵琶湖の水量の約8割の水が蓄えてられると楠見教授が発表されています。世界的に見てもこんな地形はめずらしくて、1000年もの間、都が京都に置かれたのはこの類い希なる地形、そしてこの豊富な水があったのが大きな理由だといわれています。現在でも良質で豊富な地下水は変わりなく、小川通りに並んでいるお茶の家元などはもちろんのこと、豆腐や湯葉、生麩など、水が命の産業はいまも洛中には多く残っています。うちの蔵は二条城の北側あたりにあるのですが、皆さん、京都の造り酒屋というと真っ先に京都の南の伏見を連想されることと思います。もちろんそれはその通りで、現在の伏見区ではあの狭い範囲に20軒ほどの蔵元が密集していまして、全国的に見ても灘に次ぐ全国第二位の生産量を誇る酒処として全国に知られています。ところが、京都の造り酒屋の起源は洛中、旧京都市内なんです。昔の資料などを見ていると、私どもの蔵の創業が明治26年で、その時点で131軒の蔵元がありました。この頃は伏見よりも洛中の方が蔵元の数も生産量も多かったんです。もっとさかのぼれば、室町中期には300軒あまりと、もちろん日本最大の酒処だったわけです。伏見の酒蔵さんは大手が多いですが、それに対して洛中の蔵元では、家内制工業的な小さな蔵元が多くて、都での小さな市場でのシェアの食い合いをしていたわけですから、自然と淘汰されていって減っていき、いまはうちだけになってしまいました。まあ、洛中のように、ここまで強烈に減った地域も珍しいのですが、全国的に見ても昭和48年をピークに毎年少しずつ清酒の生産量は減ってきて、現在は蔵元の数も生産量も半減してしまっています。今、全国では1500蔵ほどの蔵元がありますが、今後増える、ということは考えられない厳しい業種であることは確かです。「京都の商売は儲けることよりも続けることを考えろ」とか、「京都の老舗は100年150年は鼻たれ小僧、300年続いてやっと一人前」なんて言われます。うちの蔵は創業120年程度ではありますが、せっかく代々続いてきた商売ですし、酒蔵というのはまず新しく始められる商売ではありませんので、なんとか残していきたい、せめて次の代までは残していきたいと思っています。それに、こんなに水のいい場所でお酒造りができるということは本当に有難く、自然の恵みに感謝しておりまして、初めは嫌々ながらのスタートでしたが今では応援してくださる方々のおかげもあり、楽しくやらせていただいております。みなさまのご期待に添えるよう、規模は小さいながらもこだわりをもった良質の製品づくりをこころがけて、細々とでも事業継続できたらいいな、という気持ちで今後とも頑張ってまいります。佐々木 晃1970年4月1日生まれ。産業機械販売会社の営業を経て、25歳で蔵に入る。現在、日本酒講座やイベントを通じて新たな日本酒ファンを増やすことに務めている。趣味は格闘技などのスポーツ観戦。洛中伝承 天正19年(1591)、関白秀吉は荒廃後の京の新しい町づくりに着手し、京の町全体を囲むように、御土居といわれる土塁の壁を作った。御土居の内側が洛中、外側は洛外と区分けし、数カ所の関所を設けて洛外から入ってくる者を検分した。京都の町中で「荒神口」「粟田口」「丹波口」など、「口」のつく地名は関所のあった名残で、それらを繋ぎあわせた円でかつての洛中の規模を確認することができる。その洛中の中でも上京は地下水の良さから、水が命である茶室や酒蔵が密集していたが、生産高が増え、東への運搬上の利便さで洛外の伏見に移り次第に企業化していった。「洛中伝承」とは、洛中における酒造りの伝統を守り続ける当蔵の、創業以来の精神を凝縮したものであります。当蔵では、この洛中での酒造りの伝統を、今後ともひたむきに継承してまいりたく考えております。引用:佐々木酒造株式会社HP古都の地酒を贈答品としてオリジナルに組み合わせたギフトセット♪【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ】【楽ギフ_メッセ入力】【京都の酒ギフトセット】佐々木酒造 古都大吟醸1800ml・山本本家 松の翠純米大吟醸1800ml【京都の酒 日本酒 清酒 京都の地酒】
2015.03.29
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朝の散歩で運動した直後にプロテイン補給、これアスリートの基本!(笑)
2015.03.26
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じねんと市場京都市伏見区竹田青池町125営業時間:9:00~19:00(4月~9月)、9:00~18:00(10月~3月)営業日:年末年始・毎月第3木曜日休販売形態:直売所
2015.03.24
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― “多重奏で、濃密。”な味わい ―「ダイヤモンド麦芽」をはじめとする「ザ・プレミアム・モルツ」ブランドの素材へのこだわりに加え、その素材の魅力を徹底的に引き出す当社独自の新技術・製法により、「深いコク」「柔らかな苦味」「ほのかな甘味」「心地よい香り」が折り重なる“多重奏で、濃密。”な味わいを実現しました。(1)ダイヤモンド麦芽使用チェコおよびその周辺国で収穫・製麦された、上質で深いコクが特長の希少な「ダイヤモンド麦芽」を使用しています。(2)トリプルデコクション製法「デコクション製法」は、仕込み釜で麦芽を一気に煮出し、濃厚で芳しい麦汁を抽出する製法です。今回は、「ダイヤモンド麦芽」の魅力を最大限に引き出すため、手間と時間をかけ、この煮沸工程を3度繰り返す「トリプルデコクション製法」を採用しています。(3)銅炊き仕込みビールの本場チェコに伝わる伝統的な製法をもとに、当社の知見・技術を活かして革新した新設備「銅製循環型ケトル」を導入。高い熱伝導率を持つ「銅」を使って麦汁を炊くことにより、より厚みのある味わい、芳しさを引き出しました。
2015.03.24
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【同容量なら何でも3ケースまで1個口】【先行予約ポイント2倍】【送料無料】【3月24日新発売・期間限定】キリン 一番搾り 小麦のうまみ 350ml×48本(2ケース)《048》
2015.03.24
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久我・だん弥京都府京都市伏見区久我森の宮町9-28営業時間:8:00~20:00営業日:無休販売形態:無人販売所
2015.03.22
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今日の夕食です!
2015.03.22
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京の旬野菜が購入できるお店を紹介します。久我・だん弥久我・だん弥京都府京都市伏見区久我森の宮町9-28営業時間:8:00~20:00営業日:無休販売形態:無人販売所
2015.03.20
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京の旬野菜が購入できるお店を紹介します。里の駅 大原「旬菜市場」京都府京都市左京区大原野村町1012営業時間:9:00〜17:00 営業日:月曜日(祝日の場合は翌火曜日)販売形態:有人販売所ホームページ:http://www.satonoeki-ohara.com/satonoeki-ohara.sa…/Home.html
2015.03.20
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京の旬野菜が買えるお店を紹介します。ファーム実就京都府京都市西京区大原野石見町 営業時間:9:00~17:00営業日:不定休販売形態:無人販売所http://farmminaru.web.fc2.com/
2015.03.20
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京の旬野菜が買えるお店です。植村農園京都市右京区西京極北裏町7-1営業時間:8:00~19:00 (冬期は8:00~18:00)営業日:無休(お盆、お正月 (1/1~1/4)は休み) 販売形態:有人販売所引用:おあがりやす!京の旬野菜
2015.03.19
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【全国どこでも送料無料】●代引き不可【送料無料】コカ・コーラライフ500mlPET×48本(48本(24本×2ケース))1本あたり93円(税抜)99999
2015.03.19
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京の旬野菜が買えるお店を紹介します。千安京都府京都市西京区大枝西新林町2-7営業時間:9:30~16:00(季節によって変更あり)営業日:月〜土(10月中旬~12月中旬は休みなし)、1~3月は全日休み販売形態:有人販売所アクセス
2015.03.17
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昭和15年(1940年)に本格的和風喫茶「ちきりや茶寮」が、京都市中京区河原町三条下るにオープンし、当時開発された「抹茶アイスクリーム」が日本で商品化第一号といわれておりました。このたび、70年の時を経て、京都市中京区烏丸四条上がったところに、和風喫茶並びに和のテイストを加味した洋食の店を2011年12月にオープン致しました。〒604-8153京都市中京区烏丸通四条上る笋町682梅軒ビルBF ■営業時間 ランチ 11:30~14:30(LO14:00) 喫茶 14:00~16:00 ディナー 17:00~21:30(LO21:00)■定休日 日曜日・祝日・第2、4土曜日(別途定休日あり) TEL 075-253-6322 FAX 075-253-6332引用:創業安政元年 株式会社ちきりやHPアクセスゴールデンウィークの宿泊予約はお早めに!桜庵東山三条ホテル河原町や祇園が徒歩圏内、絶好の環境です。桜庵東山三条ホテル(旧:桜庵 SAKURAAN KYOTO HOTEL)
2015.03.14
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チキンマサラと並ぶ2大北インドカレー。甘み、酸味、コクの三拍子揃った味は、癖になるおいしさです。辛みもしっかり立たせるのがコツです。材料(4人分) A 鶏もも肉(皮をむき、一口大に切る):400g プレーンヨーグルト:大さじ3 B にんにく(みじん切り):1かけ分 しょうが(みじん切り):1かけ分 ホールトマト(缶詰):400g 青唐辛子(みじん切り):2本分 生クリーム:100ml 砂糖:大さじ1 バター:50g サラダ油:大さじ1 水:200ml 塩:適量 ホールスパイス カルダモン:5粒 クローブ:5粒 シナモン(皮片):2片 パウダースパイス ガラムマサラ:小さじ1 パプリカ:小さじ1 ターメリック:小さじ1/2 カイエンヌペッパー:小さじ1/4 作り方 1 ボウルにAを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で1時間おく 2 鍋にバターを入れて軽く温め、バターが半分溶けたらホールスパイスを加えて炒める 3 カルダモンがふくらんだら、Bを加えて軽く色づくまで炒める 4 ホールトマトを加えて強火にし、ひと煮立ちさせてなじませるように混ぜる。弱火にして蓋して、15分ほど煮る。 5 ボウルにざるでこし入れてなめらかにする 6 別の鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、青唐辛子を加えて軽く炒める。5と水を加えて強火でひと煮たてさ、1をマリネ液ごと、塩小さじ1弱、砂糖とともに加える 7 ひと混ぜしてパウダースパイスを加え、ひと煮立ちさせる。弱火にして蓋をし、約10分煮る 8 生クリームを加えて、中火でさっと煮る。塩で味をととのえる ギャバンパプリカ18g/ギャバン(GABAN)/パプリカ(スパイス)/税抜\5000以上送料無料ポイント10倍開催中(一部除外アリ)10/10 10時から15日11:59迄◆ギャバン パプリカ 18g◆パプリカ スパイス ギャバン GABAN※キャンセル・変更・返品交換不可【RCP】レビューで5%OFFクーポン!10P12Oct14
2014.10.13
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北インドらしコクづけ素材のカシューナッツ、バター、牛乳を3つとも使った代表的なカレーです。最初にマスターしたい定番の作り方です。ほどよい辛みで、パンにもご飯にも相性がよいです。材料(4人分) 鶏もも肉(皮をむき、一口大に切る):400g A 玉ねぎ(みじん切り):1個分 にんにく(みじん切り):1かけ分 しょうが(みじん切り):1かけ分 トマト(ざく切り):1個分 カシューナッツ:50g 牛乳:100ml B サラダ油:大さじ1 バター:20g 水:300ml 塩:適量 ホールスパイ カルダモン:5粒 クローブ:5粒 シナモン:2片 ベイリーフ:1枚 パウダースパイス コリアンダー:小さじ2 パプリカ:小さじ2 ターメリック:小さじ1/2 ガラムマサラ:1/2 カイエンヌペッパー:小さじ1/4作り方 1 カシューナッツは2-3分ゆで、牛乳とともにミキサーでペースト状にする。鍋をBを入れて軽く温め、バターが半分溶けたらホールスパイスを加える。 2 カルダモンがふくらんだらAを加え、強めの中火で、玉ねぎがしっかり色づくまで炒める。 3 トマトを加えてつぶすようにして、水分をとばしながら炒める。 4 ペースト状になったら弱火にし、パウダースパイスと塩小さじ1弱を加え、焦げないように20-30秒炒め合わせる。 5 スパイスが混ざってぼってりとまとまった状態にする 6 1のカシューナッツペーストを加え、中火でなじませる。焦げやすいので、鍋肌も木べらでぬぐいながら混ぜる 7 少し粘り気が出て、うっすり色づくまで炒め合わせる 8 鶏もも肉、水を加え強火でひと煮立ちさせる。弱火にして蓋をし、10分煮る。塩で味をととのえる ギャバン クローブ ホール 12g【RCP】^^
2014.10.12
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北インドのおかずらしく、乳製品が味の決め手です。クリーミーなコクに青唐辛子の爽やかな辛さと香菜の香りが加わって引き締まった味わいになります。材料(4人分) 鶏もも肉(皮をむき、一口大に切る):600g マリネ液 ペースト 青唐辛子:2本 香菜:10g プレーンヨーグルト:大さじ2 生クリーム:100ml A パルメザンチーズ(粉末):大さじ1 にんにく(すりおろし):小さじ2 しょうが(するおろし):小さじ2 塩:小さじ1 カルダモン:小さじ1 片栗粉:小さじ1 塩・こしょう:適量作り方 1 ボウルに鶏もも肉を入れて塩、こしょうを軽くもみ込む 2 ミキサーにペーストの材料を入れて回し、別のボウルに移してAと混ぜ合わせる 3 マリネ液ごとチャック付き保存袋に入れ、冷蔵庫で3時間以上おく 4 オーブンを230度に予熱する。天板にオーブンシートを敷き、3に片栗粉を混ぜ合わせて並べ、オーブンで約15分焼く マスコットカルダモン(パウダー)22g/マスコット/カルダモン(スパイス)/税抜\5000以上送料無料ポイント10倍開催中(一部除外アリ)10/10 10時から15日11:59迄◆マスコット カルダモン(パウダー) 22g◆カルダモン スパイス※キャンセル・変更・返品交換不可【RCP】レビューで5%OFFクーポン!10P12Oct14
2014.10.11
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一口で肉の旨みとスパイスの香りが広がってオリエンタルな気分になれます。香菜やミントのソースを添えると、インドらしさが倍増です。材料 合びき肉:300g 玉ねぎ(みじんぎり):50g A 香菜(みじんぎり):1/2束 にんにく(するおろし):小さじ1 しょうが(すりおろし):小さじ1 塩:小さじ3/4 サラダ油:適量 パウダースパイス コリアンダー:小さじ2 ガラムマサラ:小さじ1 黒こしょう:小さじ1/2 カイエンヌペッパー:小さじ1/4作り方1フライパンにサラダ油大さじ1を軽く温め、玉ねぎを入れて強めの中火で薄く色づくまで炒め、大きめのボールに入れて粗熱をとる。21にA、パウダースパースを入れて混ぜる。合びき肉を加え、ひき肉の粒をつぶすようにしながらしっかり練って粘りを出し、冷蔵庫で30分休ませる。3オーブンを230度に予熱する。手にサラダ油を塗り、2を金串を包むように細長く形作る。両端は細めにする。4天板にオーブンシートを敷いて3を並べ、オーブンの下段で15分焼く。器に盛り、グリーンチャトニーを添える。 ギャバン コリアンダー 15g/ギャバン(GABAN)/コリアンダー(スパイス)/税込2052円以上送料無料ギャバン コリアンダー 15g[ギャバン(GABAN) コリアンダー(スパイス)]【あす楽対応】
2014.10.02
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加熱しないで作るチャトニーで、青唐辛子の刺激的辛みと酸味、香菜とミントの爽やかな後味が特徴のソース。おもに、焼いた肉やタンドリーチキンなど、肉料理によく合います。材料 香菜:20g ミント:ひとつかみ 青唐辛子:2本 プレーンヨーグルト:小さじ1 レモン汁:大さじ1 砂糖:小さじ1 塩:小さじ1/2すべての材料をミキサーにかけてペースト状にします。お料理の下ごしらえに便利なハンドミキサー!パティドーラ フードミキサー 2点セット PD-1
2014.10.01
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今の家にに引越してきてはや5年この町にもずいぶん親しんできたつもりですが・・・とんでもない見落としをしていました。北田辺ロールケーキの名もお店の存在も認識はしていたのですが、ちょうど娘にケーキをねだられ、息子と買いに行くことになりました。近鉄南大阪線の北田辺駅の近くにあるお店で「かわいらしい」雰囲気のお店で、店内にある高校の硬式野球部に関係する色紙や硬球がおいてあるので、パテシエさんに声をかけたところ上の娘さんがマネジャーをされているとか・・・。ご主人もこの高校の硬式野球部のOBとか、息子のことを紹介するとなんと中学の同級生のご夫婦ということが判明!その他いろいろとつながりがわかり、しばし談笑となりました。本題の景気も上品な甘さでおいしく、家族みんなに好評でした。また、お邪魔しますね。http://tabelog.com/osaka/A2704/A270405/27045361/
2013.04.03
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今日から息子の朝食を作ることにした。いつもは菓子パンやシリアルとプロテインを牛乳に溶かして飲んでいたが、最近身長も伸びてきたのでもう少し高タンパク食の方が良いと考えたからです。といえども朝からしつこいものはつらいと思い考えついたのが「ささみのレモン蒸」です。ささみに塩コショウをして、レモンを絞り、ラップをかけ、電子レンジで2分間「チン」してできあがりです。忙しい朝にぴったりです。これとホットドックを作ることにしました。ホットドックに使用する「あらびきウィンナー」はボイルするのがコツです。こうするとpH調整の目的で添加されているリン酸塩を少しでも抜くことができるからです。リン酸塩を摂取しすぎると骨からカルシウムが血中に溶け出てしまいますので成長期にはあまり摂取させたくないからです。野菜もたっぷり食べさせたいのですが、なにせ野菜嫌いなのでなかなか食べてくれません。レタスを少しホットドックに入れました。ただし、今回はやや量が多すぎたそうで次回からはパンは1つで良いとのことです。【健康朝食生活】よりおいしく♪より安心♪より使いやすく♪【モクモク手づくりファーム】新しくなった♪あらびきウィンナーより低添加のものづくりを目指し、アミノ酸などの化学調味料も不使用。【健康生活応援!サラダコスモ】
2012.09.04
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今日は息子のチームはミーティングを実施後、集合場所の公園の清掃活動を行い、その後、奈良グランド練習というスケジュール私は午前中が子ども会ソフトボールの指導、午後は来週の仕事の準備を自宅で行う予定。いつもどおり4時に起床、まだ暗い中、用事を行い息子の弁当を作成した。今日はから揚げ弁当、「から揚げ」は冷凍のもので最近の製品は3分電子レンジで「チン」すれば完成してしまう超優れもの、野菜は昨晩刻んでおいたキャベツ、そして冷凍状態を弁当につめると食べるときには解凍されているまたまた優れものの「いんげんのバター炒め」を加えた。ご飯は「高菜とちりめん」のソフトふりかけをご飯に混ぜ込み、俵型のおにぎりにしました。(型を使用)こんな感じですのでお父さんにも簡単にできてしまいます。最近は練習の様子より、弁当の感想を聞くことが多くなってしまいました。(笑)上質のちりめんとピリッとほどよい辛子高菜●丸美屋 ソフトふりかけ ちりめん高菜 28gx10入【1ボール】c6t2
2012.09.01
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最近、息子の練習時の弁当を私が作っている。これは前回の作品!ご飯はおにぎりの方が食べやすいそうですので、俵型のミニおにぎりにしています。(型を使っているので簡単です。)そして、「カリカリ梅とシラス」生ふりかけを混ぜ、さらに炊飯するときに梅干を1個加えています。おかずは豚のしょうが焼き、早朝につくらねばなりませんので前夜に仕込んでおきます。豚バラは生姜醤油につけこみ冷蔵庫で寝かせ、野菜は前もって刻んでおきます。これらを朝に調理するので、時間をかけずに弁当を作ることができます。カリカリ梅とちりめんの相性抜群♪ふりかけ、お茶漬け、おにぎりにどうぞ♪たっぷり1kg入ってます★【同梱3000円以上送料半額、5000円以上送料無料】【業務用1kgだからお買い得】カリカリ梅ちりめん1kg【同梱3000円以上送料半額、5000円以上送料無料】【マラソン201207_食品】【RCPmara1207】
2012.08.30
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明日、妻と息子が帰ってくるので今日も娘と食事に行った。今日の娘の選択は「安さん」串揚げ屋さんです。最近行ってなかったのですが、地域で古くから商売をされていて、地域民に人気の店です。テレビで巨人 vs 広島戦(負けてしまいましたが・・・)を見ながら食事を楽しみました。春先のお奨めは「竹の子」、新作1品のおすすめは温玉たんざく、定番はドテ焼きです。デザートは日替わりシャーベットとチョコバナナ串がお奨めですが後者は売り切れに注意です。安さんの情報へ
2012.04.03
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妻と息子が実家に帰っているので娘と夕食に出かけた。行ったのは行きつけのイタリヤ料理店「トラットリア・イ・ポルチーニ」しかし、この日はブラジリアン・ナイトということでブラジル料理を頂きました。薄味の料理にサルサや豆の粉をかけていただきます。おいしく頂きました。トラットリア・イ・ポルチーニへ【トランス脂肪酸0%!健康的なブラジル料理の定番!】ファロッファ (味付きキャッサバ粉) カイピーラ 250g ラテン大和【あす楽対応】【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】10P28Mar12
2012.04.02
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今回はムング豆のカレーに挑戦した。スパイス クミンシード(ホール) 小さじ1/2 ターメリック 小さじ1/4 レッドペッパー 小さじ1 材 料 ムング豆 100g トマト 100g ニンニク 1かけ バター 大さじ21、豆は軽く洗っておく。 2、ニンニクはみじん切りに、トマトはざく切りにする 3、鍋に豆と水500cc程を入れ、火にかける 4、沸騰したらアクを取り、ターメリック、レッドペパー、 塩小さじ1を加える 5、トマト、ニンニクを加え、中火で20~30分ほど煮る 6、別のフライパンにバターを入れて中火にかけ、 完全に溶けたらクミンシードを入れる 7、クミンがプツプツとはじけていい香りがしてきたら、 フライパンの中身を一気に鍋に入れる 8、ざっと混ぜふたをして少し置く評価肉を使わないヘルシーなカレーです。トマトの酸味と塩味にバターとクンミンシードの香りがポイントとなって大変おいしくしあがりました。黄色 ムング豆 皮なし (イエロームング モガール) 1袋200g
2011.09.26
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今回はバターチキンカレーに挑戦した。スパイス(ソース用) グリーンカルダモン(ホール)×2 ビッグカルダモン(ホール) ×1 シナモン(ホール) 2cm程度 クローブ(ホール) ×2 ベイリーフ 2枚 ガラムマサラ 小さじ1 カスリメティ 小さじ1 スパイス(トリ肉用) ターメリック 小さじ1/4 レッドペッパー 小さじ1 ガラムマサラ 小さじ1 材 料 トリ肉(胸orモモ) 400g ホールトマト 400g ニンニク(すりおろし) 小さじ2 ショウガ(すりおろし) 小さじ2 ショウガ(みじん切り) 大さじ1 レモン汁 少々 バター 大さじ8 生クリーム 大さじ3 1、トリ肉をボールに入れ、トリ肉用スパイス、レモン汁を振りかけて、 揉み込むように混ぜる。冷蔵庫で約1時間漬け込んでおく。 2、ホールトマトをミキサーにかけてペースト状にする 3、鍋にバターを熱し、カルダモン2種、シナモン、クローブ、 ベイリーフのホールスパイス類を入れ、中火で焦げないように熱する 4、カルダモン、クローブがやや膨れてきたら、火を弱めニンニク・ショウガの すりおろし各小さじ1を入れさっと混ぜる 5、ホールトマトのペーストと、水200cc、塩を入れて混ぜ、強火で沸騰させる 6、沸騰したら弱火にして、蓋をして15分ほど煮込む 7、トリ肉を入れ蓋をして更に10分ほど煮込む 8、蓋をとりしょうが、カスリメティ、ガラムマサラを入れ2~3分煮込む 13、火を止めて生クリームを回し入れる評価 バターをたっぷり使っていますがトマトの酸味が効いてまったくひつこくありません。 カルダモンの香りもさわやかで上出来だったと思います。ジューシーチキンに濃厚バター、さらにアクセントを加えるクリーム!あま~いカレーで女性や小さな子供に大人気! インドカレー バターチキンカレー チキンカレー カレーバターチキンカレー 単品(250g)バターとクリームのあま~いカレー!女性や小さなお子様にも大人気の甘口インドカレー!【インドカレー】【チキンカレー】【カレー】【スパイス】【インド料理】【神戸アールティー】
2011.09.05
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今回はほうれん草チキンカレーに挑戦しました。スパイス クミンシード(パウダー) 小さじ1 コリアンダー(パウダー) 小さじ2 レッドペッパー 小さじ1 ターメリック 小さじ1 ガラムマサラ 小さじ1 材 料 ほうれんそう 200g タマネギ 200g トマト 100g トリもも肉 200g ニンニク 1かけ ショウガ 1かけ 1、タマネギはみじん切りに、ニンニク・ショウガもみじん切り、トマトはざく切りにする 2、トリ肉は皮を取ってさっと洗い一口大に切り分ける 3、ほうれんそうをよく洗って水でゆでる 4、ほうれんそうが柔らかくなったら水を切り、ミキサーにかけてペースト状にする 5、フライパンにサラダ油を多目にひき火にかけ、ニンニクとしょうがを入れて炒める 6、いい香りがしてきたら、たまねぎを加えて強火で炒める 7、タマネギの水気がなくなりキツネ色になったら、 強火のままトマトを加え水分が無くなり全体に馴染むまで炒める 8、ガラムマサラ以外のスパイスを加えよく混ぜる 9、トリ肉を加え、表面の色が変わる程度に炒める 10、ほうれんそうのペースト、水200cc、塩小さじ1を加えて15~20分程度煮込む 11、火を止める直前にガラムマサラを加える 娘の評価は上々、息子は色が緑なので警戒してあまり食べていませんでした。妻はパンチがたらないといっていましたが、子供の為にレッドペッパーを減量しているのでしかたがないでしょう。鉄分豊富なヘルシーカリー!不足しがちなミネラル、鉄分がたっぷり入ったほうれん草カレー☆マダムオニオンでしか味わえない一品です!!インドカレー:サグアル 250g(一人前)ほうれん草の健康カリー★
2011.08.26
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今回もタイプの異なるチキンカレーを作ってみた。スパイス クミンシード(パウダー) 小さじ1 コリアンダー(パウダー) 小さじ1 ターメリック 小さじ1/2 シナモン(パウダー) 小さじ1/4 レッドペッパー 小さじ1 クローブ(ホール) ×3 カルダモン(ホール) ×3 ベイリーフ 1枚 ガラムマサラ 小さじ1 材 料 タマネギ 300g ホールトマト 150g ニンニク 1かけ ショウガ 1かけ 鳥モモ肉 500g1、タマネギはざく切りにして、沸騰したお湯で柔らかくなるまでゆでた後、 水を切りミキサーでペーストにする 2、ニンニク、しょうがはすりおろし、鳥モモ肉は一口大に切り分ける 3、鍋にサラダ油を多めに入れ、すりおろしたニンニクとしょうがを入れ弱火で少し炒める 4、タマネギのペーストを加え強火にして、水分が飛びぽってりした感じになるまで 少し炒める 5、ホールトマトを入れ、水分がなくなりざっとまとまった感じになるまで炒める 6、カルダモン、クローブ、ベイリーフを入れ炒め続ける 7、更にターメリック、クミンシード、レッドペッパー、シナモンを入れ軽く炒める 8、水800ccと塩小さじ1を加え沸騰させ、中火~弱火でしばらく煮込む 9、煮詰まって周辺に油が浮いてきたら、鳥肉を入れ強火で5分ほど煮込む 10、ガラムマサラを加え、中~弱火にして鳥肉に火が通るまで煮込む 11、好みで仕上げに生クリームを加える 非常にまろやかな味のカレーに仕上げることができました。本場インドの味!にしきや南インドチキンカレー
2011.08.24
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今回は3品に挑戦した。ゲーンペッ(レッドカレー) 材料 鶏肉300g たけのこ100g ナス2~3本 ふくろ茸またはエリンギ1~2本 パプリカ赤または黄1/2個 サラダ油大2 レッドカレーペースト50g ココナッツミルク缶400g ナンプラー大1 砂糖少々 水200cc 作り方 1、鶏肉、ナスは一口大に切り、たけのこは細切りにする。ふくろ茸は半分、 パプリカは食べやすい大きさに。 2、サラダ油 を熱し、カレーペーストを入れ香りが出るまで炒める。 3、ココナッツミルクを半量(濃い部分)入れ、煮立ったら鶏肉、たけのこ、ナス、 ふくろ茸を加え煮込む。 4、鶏肉に火が通ったら、ココナッツミルクの残りをいれ、ナンプラー、砂糖を加え、 味を見て濃すぎるようなら 水を加え整える。 5、パプリカを加え、軽く火を通す。パクチーを飾る。ガイパッガパオ(鶏バジル炒め) 材料 鶏むね肉400g にんにく1かけ 唐辛子(お好みの量) ピーマン(赤・黄)2個 スイートバジル7,8枚 ふくろ茸5個 鶏がらスープ大5 ナンプラー大1 シーズニングソース小1 オイスターソース小1 作り方 1、鶏肉は包丁でミンチにする。 2、にんにく、唐辛子はみじん切りにし、油で炒める。 3、香りが出たら鶏肉、ピーマン、ふくろ茸を加える。 4、スープを加え、調味料をすべて入れる。 5、よく炒まったらバジルを加えすぐ火からおろす。ムーマナオ(豚肉サラダ) 材料 豚薄切りorしゃぶしゃぶ用150g きゅうり(1/4本) レタス(お好みの量 ミニトマト4個 紫玉ネギ(1/2個) セロリ(5cm) 小ねぎ(1~2本) タレ レモン汁(大4) ナンプラー(大4) 唐辛子2本(お好みで) ニンニク1かけ 砂糖(大1) パクチーの根 チリソース(小1) ナンプリックパオ(小1/2) 作り方 1、きゅうりは半月切り、トマトは1/2に、玉ねぎは薄くスライス、 セロリは細めのななめ切り、 小ネギは細かく切る(レタスは飾り用です) 2、タレを作る(ニンニクと唐辛子、パクチーの根はクロックまたはすり鉢ですり潰し、 レモン、ナンプラー、 チリソース、ナンプリックパオを加え、混ぜあわせる) 3、豚肉をゆで、肉が温かいうちにタレをもみこむ。パクチーとレタスを飾る。
2011.08.17
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インド料理編その2としてチキンカレーの第2弾を作った。チキンカレー(その2)スパイス クミンシード(ホール) 小さじ3/4 ターメリック 小さじ1/4 コリアンダー 小さじ3 レッドペッパー 小さじ1 ガラムマサラ 小さじ1 材 料 タマネギ 600g ヨーグルト 大さじ6 ニンニク 1かけ ショウガ 1かけ 鳥肉(骨付) 400g1 タマネギ・ニンニク・ショウガはみじん切りにする 2 鍋にサラダ油を多めに入れ、クミンシード(ホール)を入れて中火にかける 3 油の温度が上がりクミンがプツプツとはじけてきたら、すぐにニンニク・ショウガを加え香りが出るまで少し炒める。 4 タマネギを加え、しばらく強火で炒める。 5 水気がなくなってきたら火を弱めて、焦げない様注意しながら、薄茶色に色付くまで炒める。 6 ターメリック、コリアンダー、レッドペパーを加え混ぜ合わせる。 7 鳥肉を入れて火を強め、全体をまぜながら肉の表面が白っぽくなるまで炒める。 8 ヨーグルトを入れて、水気が少なくなり全体がざっとまとまりなじんでくるまで炒める。 9 塩小さじ1と材料がひたる位の水を入れ強火にかける。 10 沸騰したら弱火にして約1時間煮込む。 11 火を止める直前にガラムマサラを加える。今回は急遽作ったのでタマネギの炒めが不足していたこと、ヨーグルトの分量がやや多かったこと、子供が食べれるようレッドペパーを加えなかったこと(後で好みで追加する)が原因でややパンチの欠ける味となってしまった。次回の課題である。本格インド料理 増量中チキンカレー インド料理【美味しさそのまま冷蔵便 簡単調理すぐ食べれる】【インドカレー・エスニック料理の店】
2011.08.05
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今日はタイ料理に挑戦した。メニューは次の通り、グリーンカレー材料 鶏肉(300g) たけのこ(100g) ナス2~3本 ふくろ茸またはエリンギ1~2本もしくはマッシュルーム1袋 パプリカ赤1/2個 サラダ油(大2 グリーンカレーペースト(50g) ココナッツミルク1缶(400cc) ナンプラー(大さじ1) 砂糖少々 水200cc バイマックルー2枚 作り方 1、鶏肉、ナスは一口大、たけのこは細切り、ふくろ茸は半分、パプリカは食べやすい大きさに切る。 2、サラダ油 を熱し、カレーペーストを入れ、混ぜながら香りがでるまで炒める。 3、ココナッツミルクを半量いれ、煮立ったら鶏肉、たけのこ、ナス、ふくろ茸を加え肉に火が通るまで炒める。 4、ココナッツミルクの残りと水をいれ、味をナンプラー、砂糖で整える。濃すぎるようなら水で調節する。 最後にバイマックルーを加え少し煮込む。牛肉のガパオご飯材料 牛薄切り肉200g 生の唐辛子3~4本(またはピーマン赤・青1/2個ずつ バイカパオ(バジル)10枚 にんにく1~2かけ 鶏がらスープ50cc ナンプラー大2 醤油小1 シーズニングソース少々 オイスターソース小1 砂糖少々 ご飯作り方 1、肉は包丁で細かく切る。 2、油を熱し、にんにく・みじん切りにした唐辛子(1本分)をいれ香りがでたら、薄切りにした 唐辛子と牛肉をいれ炒める。 3、調味料をすべて加えスープを加えて軽く煮詰める。 4、バイガパオを加えて、火を止める。ラープーム材料 豚薄切り肉200g カー、タクライ、バイマックルー各少々 ホムデン3個(なければ紫玉ねぎ1/4個) 米(できればタイ米)大さじ1.5 小ネギ、ミント各少々 タレ ナンプラー大2 レモン汁大2 粉唐辛子(お好みの量)作り方 1、米をフライパンに入れ、弱火で炒る(薄い茶色になるまで)それを、フードプロセッサーにかける。 2、豚肉をごく少量の水とともにナベに入れ、火を通す(油は使わない) 3、そこに細かく刻んだハーブ類(パクチー、ミント以外)を加え、よく混ぜ合わす。 4、火から下ろし米、タレ、ホムデン、パクチー、ミント、小ネギを加えよく混ぜ合わす。今回は唐辛子は加えずに後から追加するようにしたので子供にも好評でした。グリーンカレーペースの辛さを抑える方法がないので、煮込んだ鶏肉を息子に食べさせてみたところ、一撃で撃退してしまった。さわやかな脳天をつく辛さを妻にも評価されました。 [本場グリーンカレーペースト]メープロイ グリーンカレーペースト 50g(4人前分)X10袋★激辛カレーペースト(タイ料理)
2011.07.29
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夏の練習の後は食欲が落ちます。辛い料理を作って食欲増進をはかるべくインド料理に挑戦した。チキンカレースパイス クミンシード(ホール) 小さじ3/4 ターメリック 小さじ1/4 コリアンダー 小さじ3 レッドペッパー 小さじ1 クローブ(ホール) ×2 カルダモン(ホール) ×2 ガラムマサラ 小さじ1 材 料 タマネギ 600g トマト 250g ニンニク 1かけ ショウガ 1かけ 鳥肉(骨付) 400g 1 タマネギ・ニンニク・ショウガはみじん切りに、トマトはざく切りにする 2 鍋にサラダ油を多めに入れ、クミンシード(ホール)を入れて中火にかける 3 油の温度が上がりクミンがプツプツとはじけてきたら、すぐにニンニク・ショウガを加え香りが出るまで少し炒める。 4 タマネギを加え、しばらく強火で炒める。 5 水気がなくなってきたら火を弱め、焦げない様注意しながら、キツネ色になるまで炒める。 6 ざく切りにしたトマトを加え強火で水分を飛ばしながら炒める。 7 水気がなくなってきたら火を弱め、全体がざっとまとまりなじんでくるまで炒める。 8 ターメリック、コリアンダー、レッドペパーを加え混ぜ合わせる。 9 鳥肉、塩小さじ1、クローブ、カルダモンを加え、材料がひたる位の水を入れ強火にかける。 10 沸騰したら弱火にして約1時間煮込む。 11 火を止める直前にガラムマサラを加える。ジャガイモとナスのサブジスパイス クミンシード(ホール) 小さじ1/2 ターメリック 小さじ1 コリアンダー 小さじ2 レッドペッパー 小さじ1 ガラムマサラ 小さじ1 材 料 じゃがいも 350g なす 300g ニンニク 1かけ ショウガ 1かけ1 じゃがいも・なすは一口大の角切りに、ニンニク・ショウガはみじん切りにする 2 鍋にサラダ油を多めに入れ、クミンシード(ホール)を入れて中火にかける 3 油の温度が上がりクミンがプツプツとはじけてきたら、すぐにニンニク・ショウガを加え香りが出るまで少し炒める 4 じゃがいも、なす、ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー、塩小さじ1を入れざっと混ぜる 5 ふたをして弱火で20~30分蒸し煮する。時々煮え具合を確認しながら中身を混ぜる 6 じゃがいもに火が通りやわらかくなったら、ガラムマサラを入れ、全体をよく混ぜる 7 再びふたをして2~3分で火を止める タンドリーチキンスパイス胡椒=小さじ半分ターメリック=大匙1クミンシード=大匙ナツメグホール=1個チリペッパー=小さじ1パプリカパウダー=小さじ1.5材料鳥胸肉=2枚(500gぐらいタマネギ(小)=1個ニンニク=2欠けプレーンヨーグルト=150cc程度塩=大匙1粗塩=適量1鶏肉の皮の内側にある余計な脂(黄色いやつ)を出来るだけ取り省きます。2脂肪を取り省いたら竹串などで満遍なく刺して漬けダレがしみ込み易い様にして置きます。3表面の水分をキッチンペーパーなどで拭き取り粗塩をすり込んで冷蔵庫で30分ほど寝かせます4クミンシードやナツメグホールはすり鉢などで挽き、ヨーグルトと全ての香辛料を良く混ぜ合わせます。5クミンシードやナツメグホールを挽くのが面倒な場合はパウダーになっている物を使用してください6タマネギとニンニクを摩り下ろして中に入れ更に良く混ぜ合わせますます7冷蔵庫に寝かせた鳥肉を取り出し、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。8鳥肉をタレに漬け込み、出来れば半日~1晩冷蔵庫で寝かせます。9グリルで片面に焦げ目がつくまで焼き、裏返して中まで火が通るまで焼くミントチャツネ材料ミント 適量青唐辛子 2本にんにく 2かけしょうが 10gたまねぎ 50gレモン汁 少々水 ミキサーが回る程度に足す塩 適量1すべての材料を乱切りしてミキサーにかける。2塩加減を確認しながら塩を足していく。トマトとキュウリのライタスパイス クミンシード(パウダー) 小さじ1/4 レッドペッパー 小さじ1/4 ガラムマサラ 少々 材 料 トマト 1/2個 キュウリ 1/2本 タマネギ 50g ヨーグルト 300cc 塩 小さじ1/2 1 トマトとキュウリは粗みじん切り、もしくはサイコロ状に切る。 2 ヨーグルトにスパイスと塩を入れ良くまぜる。 3 トマトとキュウリを入れ混ぜる。 4 ラップをして冷蔵庫で冷やす。インド料理のフルコースであるが家族の評価は・・・子供達いわく殺人的に辛いそうである。私の評価は「専門店並みの味」に仕上がったと思います。家庭用にアレンジするには各レシピからレッドペッパーを抜き、大人は好みで後から追加するようにする。後はスパイス独特の香りや舌を指す感じをいかに子供達がなれる(耐える)かが勝負でしょう。インド料理、夏の夜にお奨めの男の料理です。本格インド料理 増量中チキンカレー インド料理【美味しさそのまま冷蔵便 簡単調理すぐ食べれる】【インドカレー・エスニック料理の店】
2011.07.25
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昨日は待ちに待った給料日!そこで、家族で寿司屋にでかけました。しかし、長女は試験中とのことでおみやを依頼されました。最近、息子(小4)がトロにはまっていて6貫ほど平らげていました。となりの席のご主人からワインを頂戴するなど楽しい時間を過ごしました。
2010.02.26
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久しぶりに東京へ出張で来ました。水道橋にあるお気に入りの弓削麺のお店でランチを頂きました。ここは四川風の味付けでピリッとして美味しいです。 西安刀削麺酒楼 神保町店
2008.08.20
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仕事で元町にきましたので、昼食に南京町にある「皇蘭」で飲茶をいただきました。ジューシーな豚饅を頂きながら、至福の時間を過ごすことができました。「皇蘭」の飲茶セットは下記からも購入ができます。☆全商品ポイント10倍!6/5 9:59まで☆神戸南京町「皇蘭」飲茶セット(海鮮焼売、うまか餃子など、5種の飲茶) 【送料無料】
2008.06.02
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蕎麦居酒屋 北前そば高田屋 大阪お初天神店全国の旬の味覚と新鮮素材を味わえる蕎麦居酒屋です。昼はバラエティ豊富なセットメニューを、夜は蕎麦や焼き鳥、創作料理など約100種類に及ぶ豊富なメニューと全国の銘酒をお楽しみ下さい!店内はジャズの流れる和を基調にしたインテリアで、メインフロアは吹き抜けの開放感。完全個室(個室は4名様~43名様)や掘り炬燵、あらゆるシーンにご利用でき、宴会にも最適です。大阪府大阪市北区曽根崎2-8-7コーストスタジョーネ5F電話番号:06-6311-0078営業時間【ランチ】11:00‐15:00【ディナー】17:00‐00:00《ギフト》高田屋特選「そば・うどん麺セット」(木曽路御岳そば&極細うどん)
2007.12.29
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煮込うどんの元祖山本屋総本家山本屋総本家の煮込うどんは昔ながらの味と製法を守り抜いております。うどんは塩を使わず水と厳選された国内産小麦粉だけで打ち、歯ごたえのある麺が特徴です。味噌は地元名産八丁味噌と白味噌の秘伝の調合により独特の香りとコクを作り出しております。〒450-6013 愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4 JRセントラルタワーズ13Fhttp://www.yamamotoya.co.jp/ http://r.gnavi.co.jp/n074900/【お歳暮2007】山本屋総本家 味噌煮込みうどん 4食●11月21日以降より出荷開始●
2007.12.28
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東京出張中に他部門の方と昼食に出かけた。Konishikiさんがプロデュースするハワイアンダイニングの店「アンバランス」です。ハワイ名物の「ロコモコ」がいただけます。ディナータイムはフラダンスショーがあり、ハワイアン好きにはうってつけです。隣は和食レストラン「小錦」になっていて、ちゃんこ料理が楽しめます。ぐるナビ:http://r.gnavi.co.jp/g949201/
2007.12.01
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