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2008年02月の記事
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★有終の美は飾れませんでした・・・ ★また新しい出会いが・・・
昨日から暖かいですね。昼間も夜も「寒い！寒い！」って言わなくてもいいぐらいです。さて、今日は２月最後の日でした。★有終の美は飾れませんでした・・・ 残念ながら、有終の美を飾れませんでした。でも開業以来、月間売上最高記録更新でした。もちろん１日当たりの売上も最高記録です。明日から３月です。本当に早いものです。３月からの新メニューは、３月３日月曜日からになります。「うどん三昧」、「春キャベツのぶっかけ」です。★また新しい出会いが・・・笑門のすぐ近くに、去年の６月にオープンした「鯛焼き屋さん（ＴＥＴＳＵさん）」があります。あるお客さんから、鯛焼き屋さんのご主人は、大将と同じ会社だよって聞いていました。今日閉店前に昔の仲間が来てくれたので、一緒にその店に行きました。そしてご主人に聞いてみました。そしたらやっぱり同じ会社でした。へーーーーー。もちろん職場は違うのですが同じ会社でした。こんな近くで（歩いて２，３分）、脱サラして飲食関係の店を始めた方がいるとは。またそこの奥さんがきれいなんです。それはともかく、かなり年の差はあるけど、同じ環境から、全く新しい世界に進んだ者どおし、協力できるところは協力して、お互いに向上できていったらうれしいなと思っています。これからもよろしくお願いします。
2008.02.29
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★メニュー別のデータを分析してみました。 ★開店直後に久しぶりのお客さん
今日は朝からいいお天気で風も弱く穏やかでした。気温もかなり上がったよう（１１度）です。昨日は悪夢のような日でした。月、火と好調だったのでことさらその落差が身にしみました。でも今日は少し持ち直しました。麺を茹でながら、盛り付けをしながら、いらっしゃいませ、ありがとうございますと言いながら、「こうじゃなきゃあねえ」と心の中でつぶやいてました。お客さんの少ない、売上があまり上がらない日は、帰りの足取りは重いのです。お客さんにたくさん来て頂き、売上も目標を達成した日は、帰りの足取りは軽いのです。★メニュー別のデータを分析してみました。直感的に笑門は、年間を通して、「冷たいうどん」がよく（多く）出る。と思っています。メニュー別の売上データを分析してみたら、確かにその通りでした。グラフ下側オレンジの部分は「温かいうどん」で上側青色の部分は「冷たいうどん」です。計算の結果、７：３で圧倒的に「冷たいうどん」が多く出ています。「温かいうどん」は１０月から３月までの間多く出ていますが、５０％を越えるのはほんの一時期です。それに比べ「冷たいうどん」は４月から９月までの間、圧倒的な強さです。グラフからは読み取りにくいですが、この時期「温かいうどん」は１日に１人か２人という日もありました。このデータから、ただ単に「冷たいうどん」が多いと言うだけではなく、なぜそうなのか？と言うことを考えていきたいと思う。また、このデータに「天気データ」を加えて分析してみたい。天気データは僕の直感的なデータ（曇りのち晴れかな？と言う程度）が蓄積されているだけで、最低気温や最高気温、湿度は記録していない。まあそれでもやってみる価値があると思う。★開店直後に久しぶりのお客さん高校３年生の女性客。お友達と２人かなと思ったら、お母さんもすぐに来るとのこと。もともとお母さんが職場の方？と時々来て頂いていた。娘さんはこれまでに二、三度来てもらっているが、とても印象に強く残っていて、今日も何だか親戚の娘さんが来たような気がした。来月には高校を卒業し、４月からは専門学校に進学するそうだ。また是非来て下さい。待ってます。明日からしばらく暖かい日が続くようです。朝の最低気温も氷点下の日はありません。最高気温も１２，３度を超えるようです。一気に春というわけではないようですが、３月末から４月にかけての陽気だそうです。明日からはぶっかけうどんに使う大根おろしやレモンの仕込量を増やさないといけないかな？
2008.02.28
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やっはりいいことばかりは続かない・・・・ わかっちゃいるけど・・・・・
今日はちょっと早起きして、早めに店に行った。その頃（７時前）は、東と南の空の低いところには、どんよりした雲が。でも西と北の空は真っ青！その後急速に全天青空に。数日前から風が強い日が続いている。今日も強い！開店前に店の前ののぼりがその風で倒れてしまいました。危険なので今日は出すのを止めました。★やっぱりいいことばかりは続かない・・・・ わかっちゃいるけど・・・・・数日前のブログで書いたばかり。いいことばかりは続かない！でも悪いことばかりも続かない！今日は売上も来客数も、昨日の半分・・・・・もちろん今年最低・・・・・なぜなんだろう？？？？？実は今日は、２月になってからのデータを元に、製麺する量をほんの少しだが多めにした。それが裏目に・・・・・と言うことで、とても情けない水曜日のお昼の営業でした。あと２日で２月は終わりです。好調だった２月を有終の美で締めくくりたいと思います。
2008.02.27
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今年のささやかな目標その１
曇り空、時々晴れ間も。それよりとても風の強い一日でした。南風です。今日の最高気温１４度！★今年のささやかな目標その１です。本当にささやかかもしれません。お昼の来客数６回転。つまり９０人です。８０数人にはなるのですが、なかなか６回転の壁を越えることができません。今日もいいところまで行きました。６回転するには、 １１時半の開店直後から忙しくなり、 １２時台はチョー混雑状態！ １３時台もほぼ満席状態が続き、 １４時台もなかなか と言うような状況にならなければ難しい。開業当時、２回転するのがやっと。３回転だともう大変！４回転が身近な夢だった。それが最近はほぼコンスタントに５回転で、６回転に極めて近い日も多くなってきた。ただ、これでいいんだろうかと思うこともある。お客さんが増えれば増えるほど、お客さんとの直接的なコミュニケーション（接触）は薄くなる。お客さんが増えれば増えるほど、全ての作業にスピードを求め、麺の茹で方、盛り付けなどの品質低下につながらないだろうか。２月はなかなか好調だ。その理由は何だろう・・・・・そんな２月も後３日。速い！速すぎ！★今年のささやかな目標その２は、お昼の営業で１００人を超えることです。
2008.02.26
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３月からの新メニュー その２
今日は昨日までとは違い、やや穏やかな一日でした。それにしても風の強い日が続きました。相模原ではもうずいぶん雨が降っていないので、土埃がすごいです。早く一雨が欲しいところです。明日降るかも？でも夜弱い雨との予報です。そんな月曜日、売上も来客数も予算達成で、週の初めの日としてはいい滑り出しです。１１時半の開店から１２時までの３０分間は、お客さんは２人だけの寂しいスタートでした。そして１２時を過ぎてもいつものような混雑はありません。アラアラって感じです。でもじわじわとお客さんも増え始め１２時２０分頃から１３時半頃まではほぼ満席状態が続きました。閉店後レジの集計をしたら、１２時台と１３時台の売上はほぼ同じでした。最近の傾向として、２時を過ぎてからのお客さんが多いような気がします。この時間ですから特に大混雑というわけではないのですが。さて、３月からの新メニュー その２です。昨年大好評だった「春キャベツのぶっかけ」が季節限定で登場します。予定では３月と４月の２ヶ月間です。と言うことで、３月からの新メニューは、「うどん三昧」と「春キャベツのぶっかけ」です。ともに３月３日月曜日スタートです。「うどん三昧」は、ずいぶん前から温めてきたメニューです。一つのメニューで三つのうどんを作るという意味で、やや手間がかかるため、なかなかデビューできませんでしたが、一度に笑門のうどん３種類を食べて頂けるメニューなので、頑張っていこうと思っています。
2008.02.25
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昼間は「春一番」 夕方からは「木枯らし」
この記事は日曜日に書いています。２３日土曜日、朝から強い風です。店の前に２つののぼりを出しているのですが、強い風のため背を低くし、風で土台が動かないように場所を替えました。昼間は「春一番」 夕方からは「木枯らし」昼間の強い風は「春一番」だったようです。ものすごい南風で、近くの土の駐車場から土埃がすごかったです。ところが夕方からは急に寒い北風が吹きました。後かたづけをして帰る頃は本当に冷たい風でした。さてお昼の営業ですが、開店直後は土曜日の常連さんが次々に。でも１２時台前半はかなり寂しい時間が過ぎました。これで終わったら・・・・と、思っていたら、急に忙しくなり、２時過ぎまで満席が続きました。夜も先週ほどではないけど、そこそこ忙しい営業でした。今週は、先週の記録を更新して、１日当たりの平均売上が最高記録をさらに更新しました。２月に入って好調さが続いています。でもいいことばかりは続きません。もちろん悪いことばかりも続きませんが。大事なのはどちらも、偶然ではなく必然だと思います。いいことも悪いことも、偶然にそうなるわけではなく、必ずその理由があると思います。なかなかその理由を見つけることは難しいと思いますが、難しくてもその理由を見つけないと、好調さを長続きさせることができないし、悪い状態を早く終わらせる事ができません。ところで今週は比較的暖かい日が続きました。冷たいうどんがよく出ました。でも明日（月曜日）はまた寒いようです。２月も今週で終わりです。秋から冬にかけての期間限定メニュー（「ねぎうどん」、「梅わかめうどん」、「山かけうどん」）は今週で終了です。「カレーうどん」は、年間メニューですが毎週金曜日のみとなります。２月最後の週も頑張ります。
2008.02.23
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★アントレｎｅｔ に掲載されました ★大和製作所のＨＰに掲載されました ★うれしいお土産
今日はずいぶん気温も上がったようです。その影響か？冷たいうどんがよくでました。１１時半の開店直後から続々とお客さん。でも１２時を過ぎても「いつもの金曜日」とは違う。１２時台は大混雑なし！これで終わらないのが最近の笑門？？？１時１５分過ぎに次々とお客さんがみえ満席！！！さらに２時過ぎ、次々とお客さんがみえ満席！！！結局「いつもの金曜日」と同じ来客数でした。夜も用意した麺は７時前に売り切れてしまいました。６時過ぎには満席になりました。★アントレｎｅｔ に掲載されました １月の初めに取材があったアントレｎｅｔ 「先輩たちの独立事例集」がアップされました。変な顔の僕が写っています。ちょっと恥ずかしいです。★大和製作所のＨＰに掲載されました 偶然にも今日、大和製作所（製麺機の会社）の「お客様の生の声」に紹介されました。こっちの写真は、笑門のカメラマンＫ氏が開業当時に取ってくれたものです。★うれしいお土産これは佐賀県重要無形文化財の「備前名尾和紙」です。サラリーマン時代の後輩が、お袋さんの１周忌で田舎に帰えって来たそうで、お土産にいただきました。２枚とも笑顔がいいですね。また「笑門来福」と言う文字も本当に笑っているようで和みます。
2008.02.22
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★水、木と少々減速 ★３月からの新メニュー その１
今日も朝方は氷点下だが昼間は１０度を超える陽気だ。この陽気は土曜日まで続くようで、明日は最高気温１５度の予想だ。★水、木と少々減速 今週は月、火と絶好調だったが、水、木とややその勢いが減速気味だ。まあ、いい時ばかりは続かないし、逆に悪い時ばかりも続かない。今日は初めてのお客さんが比較的多い日だった。「何人もの友人に勧められて」と言う方もいた。２月１日から初めて来ていただいたお客さんに、５０円引きの割引券を２枚ずつお渡ししている。その割引券は既に何枚も戻ってきているが今日は４枚戻ってきた。つまり２月に入って初めて笑門に来ていただいたお客さんが、２度目のご来店なのだ。３度、４度と来ていただきたいものだ。★３月からの新メニュー その１３月から大幅にメニューを見直すつもりだった。見直しの目玉は、メニュー数の削減。つまり「選択と集中」だ。それに合わせて、メニューブックの改訂を行う予定にしていた。ところが４月から輸入小麦粉が３０％も値上がるとのこと。僕が使っているのは国産小麦なので、まだどの程度上がるかわからない。もし３０％上がったとしたら、値上げを考えなくてはいけない。こうなると３月の改訂は経費的にももったいないので，４月以降にしたいと思っている。「３月からの新メニュー その１」は、「うどん三昧」だ。笑門の代表的な「かけうどん」と「ぶっかけうどん」と「生醤油うどん」の３つをいっぺんに味わってしまおうと言うメニューです。「かけうどん」は、讃岐うどんのだしを味わってもらい、「ぶっかけうどん」と「生醤油うどん」は麺のコシを感じて欲しい。特に生醤油うどんは、うどんの刺身と言われる茹で立ての麺に地元相模原の醤油をかけ、ネギ、生姜でシンプルに食べて欲しい。今日試作してみました。こんな感じです。左下が「かけうどん」、真ん中上が「ぶっかけうどん」、右下が「生醤油うどん」です。トレーの左上には、生醤油とぶっかけのつゆ、右側には薬味皿（ねぎ、おろし生姜、レモン）です。麺の量は３つ合わせて通常の１人前（３００ｇ）より多く３９０ｇ（１３０ｇ×３）にするつもりだ。ただしお客さんの希望に合わせ、最大で４５０ｇ（１５０ｇ×３）まで調整できるようにしたいと思っている。このメニューは、お客さんからの要望に応えるもので、将来は笑門の名物メニューにしたいと思っている。
2008.02.21
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１２１コンタクトセンターへ電話してみました
今日も昨日と同じく、少し春めいた感じの一日でした。南風が吹き、気温も１１度まで上がったようです。なので冷たいうどんがよく出ました。朝、だしの仕込みを終えた後、壊れそうな？パソコンが心配なのでコンタクトセンターへ電話をしてみました。店で使っているパソコンはＮＥＣ製です。インターネット（NEC Direct）で購入した「ValueOne」と言うデスクトップパソコンです。店では主に、経理やメニューブックなどの作成に使うため、最小限の機能に抑え、かなり格安で買うことができました。そのパソコンが１，２週間？それ以前？から、何となくおかしくなってきました。使っていると突然電源が落ち、自動的に再起動し、「深刻なエラーが発生」したというメッセージが現れたり、全く立ち上がらなくなったりでした。朝８時前に電源を入れ、メールのチェック、ブログのコメントなどのチェックをします。その後はパートさんたちのタイムカード替わりに使っています。お昼の営業が終わり、レジを締めた後、データをパソコンに登録します。その日のブログを書きます。いつもはこんな使い方です。朝の忙しい時間に電話をして、その対応に長い時間をかけることはできないのですが、壊れてしまってからでは遅いので意を決して電話しました。１２１コンタクトセンターへフリーダイヤルで電話をかけました。自動応答のアナウンスに従い操作し、待つこと５，６分でやっと担当者とつながりました。結局、まだ壊れたわけではないので、次の作業をして下さいとのことでした。パソコン内部に静電気が貯まり、それが悪さをしている可能性があるとのことです。パソコン本体に接続している全てのケーブル（ＰＣの電源、マウス、キーボード、モニタ、ネット、ＵＳＢなど）を外します。３０秒以上そのまま待機します。パソコン本体を立ち上がらせるためだけに最小限のケーブル（ＰＣの電源、マウス、キーボード、モニタ）のみ接続します。電源を入れます。正常に立ち上がりました。担当者の方からは、本日以降、パソコンの電源を落としたら、全てのケーブルを抜き取って下さい。翌日電源を入れるままそのままにして下さい。それをしばらく繰り返して下さい。とのことでした。それによって、単に静電気のいたずらなのか、ハードディスクの故障なのかを見極めるようです。さらに担当者からは、最悪の場合（ハードディスクが壊れた）を考えて、必要なデータのバックアップすることをお勧めしますと。今日一日、電源が落ちたりする現象は全く起きませんでした。一安心です。★１２１コンタクトセンターの担当者はとても親切丁寧でした。さすがにパソコン情報紙などで、サポート満足度ランキングで上位にランクされているだけのことはあるなと思いました。明日は今日より温かくなる予報です。ぶっかけうどんの大根おろしなど、これまでより多めに準備した方がいいかな？と思っています。
2008.02.20
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★月、火と好調です！ ★店のパソコン壊れそうです．．．．．．． ★笑門の隣に定食屋さんが開店しました
昨日記事の更新ができませんでした。昨日も今日も朝方の冷え込みはかなり厳しいのですが、昼間は先週までの寒さはやや和らいでいるようです。★月、火と好調です！先週からの好調さが継続しています。来客数も売上も予算を上回っています。今日は開店直後から１時半過ぎまでずっとほぼ満席状態でした。そのため、来店していただいてから食べ始めるまでかなり時間をいただき、お客さんにはご迷惑をおかけしています。そんな中１２時過ぎ？だったか、三鷹のラーメン屋「文蔵」さんご夫婦がみえました。ほんのチョット挨拶できただけで、ゆっくり話すことができませんでした。「税務署まで来たので寄りました。１年ぶりです。去年初めて来て美味しかったので今年も来ました。」この時期（確定申告）このようなお客様がみえます。ありがたいことです。２時頃だったか。うどん「彩蔵」のＡさんがみえました。久しぶりにお会いしました。元気そうでした。僕もまた伺います。ありがとうございました。★店のパソコン壊れそうです．．．．．．．２，３週間ほど前からパソコンの調子が悪いのです。突然電源が落ち、再起動したり、再起動しなかったり・・・・・想像だけどハードディスクの回転音が変だったり・・・・・なので先週、家からハードディスクを持ち込み、必要最小限のデータ（経理データ、勤務管理データ、売上や来客数などのデータ、ホームページのデータ、メニューなどのデータなどなど）を毎日バックアップしています。うどん屋としての営業に直接的な影響はないものの、パソコンが壊れたりしたら大変なことになります。明日メーカーに電話します。★笑門の隣に定食屋さんが開店しました同じマンションの１Ｆに「定食屋さん」が開店しました。僕が今の店を借りた時（２年前）「洋食屋さん」が営業していました。その後「定食屋さん」が開店したのですが２ヶ月ほどで店を閉めました。そして今日、もちろん別の経営者の方ですが「定食屋さん」がオープンしました。この経営者の方は上溝で長年「定食屋さん」を経営されていたそうです。
2008.02.19
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春を探しに相模原北公園へ
今日は日曜日。定休日です。午後からの買出しと仕込などの前に、近所の相模原北公園へ春を探しに行ってきました。相模原北公園は、梅とアジサイが有名な公園で、体育館やサッカーなどができる運動施設が併設されています。梅園にて 「虎の尾」梅園にて 「未開紅」梅園にて 「鄙びの都」花木園の近くで 「ミツマタ」公園から丹沢山系を望む（1）公園から丹沢山系を望む（2）春とは関係ないのですが、公園に行く途中、切通しがあります。車がやっと一台通れる位の狭い坂道です。両側は林になっています。その斜面ギリギリに大きな木が数本生えていますが、その気の根元は、半分地面からむき出しになっていますが、その木はまっすぐ空に向かっています。斜面は雨などで浸食されたものではと思います。写真ではよくわからないかもしれませんがこんな感じです。
2008.02.17
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★うれしいお客さん ★夜の営業来客数記録更新！
１５日の記事を１６日に書いています。いいお天気でしたが寒い一日でした。お昼の営業、ほぼ開店と同時に、ほぼ毎週来ていただくお客さん。「ぶっかけうどん」に「かしわ天」のトッピング、そして「おでん」、ありがとうございます。１２時台はかなり寂しい感じでこの先大丈夫かなと心配になる。でも１３時台はすごかった。そして１４時台もなかなか。結局来客数はそこそこだったが、お客さんがとぎれることなくなかなかのお昼の営業でした。★うれしいお客さん 夜のお客さんです。７時前にみえた親子３人のご家族。直前に７人の団体さん、３人のご家族さんがみえたため、麺も足りず、製麺をする時間もなく、かなり待たせてしまいました。そのお客さんがレジを終えた後、笑門のコンセプトを書いた大きな額を見て家族で話していました。僕が「お客さんの笑顔を見たくて」２年前に脱サラして始めました。とお話しをしたら、お客さんからこんなうれしいお言葉をいただきました。「僕ら客から言わせてもらえれば、大将の笑顔を見たいからここにうどんを食べに来るんですよ。」なんだがジーンと来てしまいました。夜の最後のお客さんは、常連さんのご夫婦です。食べ終えた後、「小麦がずいぶん上がるようですね。」「そうなんですよね。ただ昨日のテレビや新聞で言っているのは輸入小麦が３０％値上げと言うことで、僕が使っている国産小麦がどれだけ上がるのか、まだよくわかりません。」「ここは安すぎるから、この機会に値上げしていいんじゃない。他のところで食べると、天ぷらが付いているだけで１０００円以上はしますよ。かけうどん４２０円なんて安すぎですよ。」「ほぼ毎日来ていただく方に安心の値段で提供したいと思っているんです。でももし、３０％も値上がりしたら、値上げを考えないといけませんね。小麦だけじゃなく天ぷらの油も既にかなり上がっていますし、それ以外の食材も上がっているものがあります。」「美味しいんだから、少し上がってもこれからも必ず来ますよ。」こんな会話をしました。ありがとうございました。★夜の営業来客数記録更新！２００６年４月１日土曜日に開業以来の「夜の営業来客数最高記録」を作って以来、なかなかその記録を破ることはできませんでした。先月その記録に後１人にせまり、そして２００８年２月１６日ついにその記録を更新しました。いやあ、忙しかったです。やはりこんなに忙しいとお客さんに迷惑をかけてしまいます。待っていただく時間が長くなり、茹で立て、揚げ立てをモットーにしているにもかかわらず、スムースに盛り付けが進まないため麺と天ぷらとのタイミングが合わない場合もあります。ただ、経営的な面で言えば、２人で何とかやれるのだから効率もいいし、１人当たりの売上もいいわけだけど・・・・ちょっと悩ましいところです。こんな状態が続けば、もう一人ホールと洗い場を担当してもらう人が必要かなと思っています。今週は月曜日が休みだったため５日間の営業でしたが、１日当たりの売上は過去最高の１週間でした。また初めて来ていただくお客さんも少しずつ多くなってきました。そしてさらにうれしいのは、そのお客さんがすぐに２回目来てもらっていることです。２月も半分が過ぎました。もう少し寒い日が続くと思うけど頑張っていきたいと思います。
2008.02.16
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◆◆◆１０万アクセス達成しました！！！◆◆◆
２００８年２月１５日 ０７：５７：２７ に、ブログ「讃岐うどん屋 奮闘記」は１０万アクセスを達成しました。たくさんの方々に見ていただき、本当にありがとうございました。これからも頑張って書き続けたいと思っています。ブログを見ていただいている方で、笑門にうどんを食べに来ていただける方限定ですが、「１０万アクセス達成を記念して、ささやかなプレゼント」を差し上げます。パソコンの方は、ここをクリックして下さい。http://www.menkobo-warakado.com/topics/100000.htm携帯電話の方はＱＲコードを読み取って下さい。
2008.02.15
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★友人に教えてもらい、ブログを見て来ました。 ★いよいよ明日かな？
今日もいいお天気でした。朝方の冷え込みは－５度、最高気温は１０度でした。昨日より朝の冷え込みは強く、昨日より風もなく穏やかで気温も上がりました、そんなバレンタインデーでしたが、昨日ほどの差はないけど、やはり冷たいうどんがよく出ました。今週はこんな感じです。 温 ： 冷－－－－－－－－－－１２日 ２ ： １１３日 １ ： ２１４日 １ ：１．４ で、今日の一番は「野菜天ぶっかけ」でした。★友人に教えてもらい、ブログを見て来ました。 １時半を過ぎていたと思いますが、初めての方らしいご夫婦が見えました。初めて来ていただきましたか？とお聞きしたら、奥さんからＩさんという友人の方に教えてもらい、ブログを見てきました。と答えが返ってきました。そしたらなんと、今日の盛り付け担当のＫＡＯＲＩさんはその奥さんと子どもの学校でお会いしたことがある方でした。お二人は、「野菜天ぶっかけ(大盛)」と「舞茸天ぶっかけ」を食べていただきました。ありがとうございました。また是非おいでください。★いよいよ明日かな？このブログ１０万アクセスは、いよいよ明日かな？ １７：４７現在で９９８５４アクセスです。あと１４６アクセスです。なんかすごくうれしいです。頑張って書いてきた甲斐があるような気がします。
2008.02.14
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今日は寒かったですね、でも冷たいうどんがよく出ました
朝からいいお天気でした。でも強い北風が吹き、とても寒く感じる一日でした。でも気温は９℃（yahoo！天気情報による）まで上がったようです。そんな水曜日でしたが、冷たいうどんがよく出ました。２月７日に、「最近は晴れてて気温が８℃以上だと「冷たいうどん」がよく出ます」というタイトルで記事を書きました。さらに条件の一つとして前日との気温差が大きいことです。今日はその条件にピッタリでした。晴れて最高気温は９℃、昨日は冷たい雨が降りとても寒い一日でした。なのでしょうか？今日は冷たいうどんがよく出たのです。 温 ： 冷－－－－－－－－－－－－－－－昨日（１２日） １ ： ２今日（１３日） ２ ： １ でした。さらに今日のベスト１は、「野菜天うどん」（温）と山ぶっかけ（冷）で驚くほどよく出ました。この２つのメニューは３．３人に１人が頼んでいただいた計算でした。 １時過ぎだったか、７人の団体さんがみえました。女性のグループです。みんな初めての方かと思っていたら、最後に入ってこられた方は、役所へ非常勤で勤めている方でした。その方にお聞きすると、皆さん相模原北総合体育館（我が家の近く）でバトミントンの練習を終えて来ていただいたそうです。注文は全員「野菜天うどん」でした。１つの鍋に３人分のだしを入れることができます。そのだしを温めるレンジは２つです。と言うことで３回に分けて作りました。天ぷらも７人分の野菜を一度には揚げられないので、揚げ方を工夫してやってもらいました。と言うことで、同じメニューを７つ出すのは結構大変です。毎日いろんな方と出会い、毎日新しい発見をし、毎日こうすれば良かったなどと反省をします。少しでもお客さんに喜んでもらえるよう日々頑張りたいと思います。明日の最低気温はなんとマイナス５℃です。でも日中は風も弱く、気温も今日と同じくらい上がるようです。さて明日は何が出るかな？
2008.02.13
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初めて来ていただいたお客さんへささやかなプレゼント
今日は弱い雨が降り続き、寒い１日でした。そんな寒い連休明け初日は、来客数売上ともにほぼ満足できる忙しいお昼の営業でした。２月１日から笑門では、「初めて来ていただいたお客さんへささやかなプレゼント」を差し上げています。ささやかなプレゼントとはこれです。左上はスタンプカードで、通常は１００円に１コのスタンプを差し上げていますが、初めてのお客さんには、１０００円未満の場合、額にかかわらずすでに１０ポイント差し上げています。右上は、次回以降来ていただいた時の５０円割引券が２枚です。下は笑門のショップカードで、裏面に営業時間や地図を印刷しています。２月１日以降今日で９営業日になりました。ささやかなプレゼントをお渡しした「新規のお客さん」は、全来客数の１０％でした。直感的に新規のお客さんは１割ぐらいだろうと思っていましたがその通りでした。９営業日だけのデータですが改めて笑門はリピータ９０％のお店だと言うことを認識しました。そしてなんと、プレゼントをお渡しした方のうち８％の方が、もう既に２度目のご来店をいただいています。まだその率は低いのですが、これから何度も来ていただくリピータさんになっていただくことを願っています。話は変わりますが、月に１回ほど来ていただくお客さんがいます。いつもは仕事の仲間と一緒に来ていただきますが、今日はお一人でした。このお客さん、１年半ほど前に癌で胃を全摘出した方です。最初に来ていただいた頃は、１人前食べるのは無理でした。また量だけではなく食べる時間も普通の方の２倍以上かかっていました。このお客さんはいつも「ぶっかけうどん」です。でもこの前来ていただいた時は「野菜天ぶっかけ」だったように思います。うどんだけではなく天ぷらもＯＫのようです。そして今日は、席（ちょうど僕の真ん前）に着くなり、「今日は大盛りに挑戦！」とおっしゃいました。「ぶっかけうどん 大盛り」完食しました。年は僕より上だと思いますが、ドンドン元気になっていく様子がわかり、僕としてもとてもうれしいです。明日から晴れの日が続くようですが、朝方の冷え込みは厳しいようです。もう２月も中盤、頑張っていきたいと思います。
2008.02.12
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★１０万アクセス間近！！！★
今日は建国記念の日で祝日。笑門は月に１回の日、月と連休でした。★１０万アクセス間近！！！★２００８／２／１１ ２０：１３現在、総アクセス数は９９４６２アクセスになりました。ここ１週間のアクセス数の推移から計算すると、１３日水曜日に１０万アクセスを達成しそうです。書き始めて約８２０日での達成です。楽天のブログでは、アクセス記録がこのように表示されます。アクセス数 日時 利用者（ドメイン名）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－99463 2008-02-11 20:15:36 ***.bbtec.net 99462 2008-02-11 20:01:54 *.yahoo.co.jp 99461 2008-02-11 19:57:29 ***.ad.jp 99460 2008-02-11 19:54:59 *.hatena.ne.jp 99459 2008-02-11 19:53:28 *.scn-net.ne.jp 99458 2008-02-11 19:43:46 *.ocn.ne.jp 99457 2008-02-11 19:31:13 *.eonet.ne.jp １０万アクセス目の方、是非ともコメントをお願いします。 ◆ブログを見ていただいている方で、実際に笑門でうどんを食べている方という限定になりますが、１０万アクセスを達成した日から３日間、ささやかですがプレゼントを用意したいと思っています。明日は、またまた、雪のようです。早めに起きて店に行こうと思っています。
2008.02.11
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雪の一日
この記事は１０日に書いています。朝からどんよりした曇り空で、気温も低く、今にも降り出しそうでした。９時半？頃から粉雪が舞うようになり、その後もみぞれ混じりの粉雪が降ったりやんだりでした。そして、夜の営業開始後、粉雪がぼたん雪に変わり、あっという間に真っ白になりました。弊店の８時頃には５ｃｍ以上は積もってました。そんな寒い一日でしたが、お昼の営業もまずまずのお客さんでした。夜も用意した麺があっという間に底をつき、７時前には暖簾を下ろしました。その後何人もの方が見えましたが、お断りせざるを得ませんでした。ところで夜の営業時に、会社同期入社の仲間が２人来てくれました。店の片付けなども早く終えることができたので、３人で橋本までのみに行きました。今日は開店前から弱い雪が降っていましたので、「雪割り」を着ていただいたお客さんにプレゼントしました。「雪割り」は雪が降っている土曜日と祝日の営業日に来ていただいたお客さんへ、足元の悪い中来ていただいたことへの感謝として、ささやかですが次回５０円割り引くというものです。
2008.02.09
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先週の金曜日に続いて大入りでした
８日の記事を１０日に書いています。８日金曜日のお昼の営業は、先週の金曜日１日に続いて、来客数最多タイ記録でした。売上額では８日の方がよく、「スーパー フライデー」？でした。このところ金曜日＝忙しいと言う方程式が成り立っており、お客さんへの更なるサービス向上のため人員増も検討しなくてはいけません。（でも人件費の支出のかさむ・・・・・）実は夜も忙しく、この日家に着いたのは１１時を過ぎていました。長い長い一日でした。ところで、今週月曜日から、店の前の道路を挟んだ向かい側に、「食事所」ののぼり旗が立てられました。 笑門の製麺室内から撮影しました。こののぼりは、向かいにある神奈川県合同庁舎の食堂が「障害者らが働く食堂「れすとらん ハーモニー」として４日にオープン」したのでした。（朝日新聞より）日替わりランチ５００円、うどん・そば類２５０円、ラーメン４００円、カレー４００円などでセルフサービス方式だそうです。それにしても安いですね。ところでこののぼり、店の前の道路を行きかう人や自転車や車に乗った人などは、もしかして、笑門ののぼりかと思ってくれそうな感じです。なぜなら「れすとらん ハーモニー」は合同庁舎内にあって、外からは見えないのです。
2008.02.08
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最近は晴れてて気温が８度以上だと「冷たいうどん」がよく出ます
いいお天気でした。朝いつものように７時過ぎに家を出てバイクで店に向かいました。店まではほぼ東の方向に向かって走ります。対向車の多くは、車の屋根に雪がのっています。同じ方向に進んでいる車にはありません。昨日からの雪は、山沿いではなく海に近い方に降ったのでしょうか？最近は晴れてて、気温が８度以上だと「冷たいうどん」がよく出ます。８度と言っても寒いのは寒いのです。でも晴れて、日が照っていると、寒さが和らぎます。さらに前日との気温差が大きければ大きいほど、気持ちも温かくなるようです。だからでしょうか？今日は全体の１／３が「温かいうどん」で、２／３が「冷たいうどん」でした。「冷たいうどん」の１／３は「野菜天ぶっかけ」でした。いつものように用意した大根おろしなどが足りなくなり、途中で急遽準備をしました。昨日の記事で大切なことを書くのを忘れていました。このブログにも何度か登場しているおばあちゃんの話です。以前はよくみえていましたが、クモ膜下で倒れしばらく笑門に来ていませんでした。昨日娘さんと一緒に久しぶりにみえました。娘さんはその息子さんと時々来ていただいてます。その度におばあちゃんの様子を聞くのですが、足がちょっと不自由になり、なかなか外出できないようです。ものすごく久しぶりでしたが、意外に元気そうにみえました。今日は病院に行った帰りだそうです。おばあちゃんは、ぶっかけうどんなど「冷たいうどん」の方が好きでした。でも今日は、「天ぷらうどん」の「ひやあつ」を注文していただきました。また是非来て下さい。待ってまーす。
2008.02.07
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★雪の思い出 ★新婚さんご来店
朝から寒い一日でした。９時半頃、チラッと降った雪が、午後からは結構降ってきました。積もることはないようです。今年はこれで雪が降るのは何回目だろう。もういいですって感じです。★雪の思い出ところで雪といえば、僕の田舎（愛媛県松野町）でも子どもの頃にはよく降りました。子どもの頃大雪が降りひざくらいまで積もったこともあると記憶しています。２０ｃｍくらいでしょうか。家の裏がちょうど坂道になっていて、足で雪を踏み固め、そりなどで滑って遊びました。たしか、田舎の言葉で「きんま」と言うそりを作りました。りんご箱の板などを利用してつくり、雪に接する面は竹で滑りやすくし、座るところと足をかけるところは別々に作り、それを細い板でつなぎます。足をかける所は左右に動くようにし、これに紐を取り付けます。手と足を使い舵をきるのです。「きんま」とは、きっと「木馬」のことではと思います。雪はよく降りました。ちょうど関門海峡を吹き抜けてくる大陸からの冷たい湿った風が、四国山地にぶつかり雪を降らせるのだと思います。でも、さすがに四国なので、太陽が出ればすぐに解けてしまいます。と言うことでさむーい、さむーい、今日のお昼の営業は、圧倒的に温かいうどんでした。★新婚さんご来店久しぶりに見えたカップル。昨年の１１月頃が最後だったような気がします。その時結婚するんですと話してくれました。今日二人の指を見ると、ピカピカの結婚指輪がしっかりとされていました。おめでとうございます。この二人は、来ると必ず、２人で３杯食べます。そのうちの２つは大盛です。今日は、まずはカレーうどん（普通盛）と山ぶっかけ（大盛）そしてやや時間を置いて「野菜天うどん（大盛）」でした。ありがとうございます。二人はハワイに新婚旅行に行ったそうです。そして彼の方はホノルルマラソンに参加し完走したそうです。彼女は１０Ｋｍに参加したそうです。またどうぞお越し下さい。待ってまーす。
2008.02.06
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読売新聞「ほうむたうん」に載りました。
朝方（店に行く時間）は雲の多い空でしたが、その後いいお天気になりました。先月取材を受け、今日２月５日に読売新聞「ほうむたうん」に掲載されました。読売新聞「ほうむたうん」は地域の情報紙で、相模原市の北部地域が中心で読売新聞に折り込まれます。配布部数は３２０００部だそうです。実際の紙面はこんな感じです。読売新聞「ほうむたうん」のＨＰにも掲載されていました。味紀行[特別編］で、「つるつる おいしい うどん専門店特集」です。今回は、笑門の他、うどん屋「金敷」、めん処 えの本、うどん 彩蔵の４店舗です。うどん屋「金敷」は、光が丘にあり、店主は笑門で２ヶ月ほど研修をして開業しました。めん処 えの本は、相模湖町にあるようですがお邪魔したことはありません。うどん 彩蔵は、相生にあります。僕とうどん仲間です。時々お互いの店に行き、情報交換をしています。笑門とは趣の違う洒落て落ち着いたお店で、１日限定１５食の彩蔵ランチが素晴らしいです。ところで今日の笑門は、なかなか忙しいお昼の営業でした。１時半頃までほぼ満席状態が続きました。そんな中、久しぶりのお客さんが数組みえました。ありがとうございました。その内のお一人から、「ほうむたうん」に載ってたねと言われました。今日はご夫婦でみえました。ご主人は時々来ていただくけど奥さんはとても久しぶりでした。税務署に来たそうで、昨日から笑門で食べると決めていたと聞きました。１月１９日の記事の２番目に書いた方が、今日は娘さんとお友達を連れて来ていただきました。ありがとうございました。明日はもしかしたらまた雪のようです。最高気温も４度くらいしか上がらず、寒い一日のようです。温かいうどんがたくさん出そうな予感です。
2008.02.05
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昨日仕入れに行けなかったので今日夕方行ってきました。
いやあ、昨日は久しぶりにほぼ一日中雪でした。昨日は早起きして、もし雪がまだ降っていなかったら、すぐに仕入れに行こうと思い、６時に起きて、雨戸を開け、外を見たら、もう既に５ｃｍほどの雪が積もっていました。残念！と言うことで、昨日仕入れに行けなかったので今日夕方行ってきました。本日月曜日の昼の営業は、良くもなく悪くもなく、極めてここ最近の平均的な忙しさでした。１２時４０分頃に一度寂しくなりました。開店前に製麺した麺はまだ１／３も残っています。このままじゃあ・・・・・と思っていたら、１時を過ぎてまた忙しくなり、用意していた麺は使い切り、慌てて製麺しました。そして今日は昼の営業時間を少し早めに終わらせて、明日の麺の仕込みをし、茹で釜などの掃除をし、いつも行くメトロ多摩境店へ行きました。メトロへはほぼ毎週日曜日のお昼過ぎに行きます。今日は月曜日の夕方。なんかちょっといつもと雰囲気が違いました。例えば野菜売場の野菜の種類とその量が日曜日よりずっと少ないように思いました。もちろんたまたまかもしれませんし、僕の思い違いかもしれません。ともかく、事前に妻に作ってもらっている買い物リスト通りに買い物し、そのまま店に行きました。店に戻ってから、片付け、掃除の続き、だしの仕込み、ネギうどんの九条ネギの準備、麺の仕込みの続き、レジの集計とデータ入力、２月のパートさんのシフト表修正などなどを行いました。話は変わるけど、今日は朝から晴れて最高気温は８度だったようだ。８度という温度はそれほど温かく感じる気温ではないが、なぜか冷たいうどんが温かいうどんより圧倒的に多く出た。今日２月４日は「立春」。冬至から45日目、春の気配が立ち始める頃。そして２月１９日は「雨水」。水もぬるみ、春の気配が動き出し、植物の発芽を促す頃。３月６日は「啓蟄」。冬篭りの虫が春暖につられて這い出る頃、の意味。そして３月２０日は「春分」。昼夜の時間の長さがほぼ等しい。冬の陽気が去って春になる。※自然体験活動QQレスキュー隊の季節・気象・活動場所の「二十四節気から調べてみよう」を参照させていただきました。１年で一番寒い時期だが、一歩一歩春に近づく時期でもある。笑門でも３月から定番メニューの大幅見直し（メニュー数を減らす）と春の期間限定メニューを始める予定にしている。２月はいつもの月より短いので、早め早めの準備を心がけたいと思っている。
2008.02.04
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雪です！
昨夜店から帰る途中、なんとなくポッツ、ポッツときていました。家に着き、すぐテレビのデータ放送で天気予報を確認したら、雪、雪、雪のマークです。数日前の日曜日の予報は、曇り／雪だったのに。★我が家の車のタイヤ、冬用に替えてないのです。日曜日は通常昼過ぎに仕入れに行き、そのまま店へ麺などの仕込みに行きます。心配で今朝６時に起きて、外を見たらもう既に５ｃｍは積もっています。これじゃ車で仕入れに行けない。実は昨日の昼の営業を終えた後と、夜の営業時間中に、月曜日の準備をやりました。麺の仕込み（熟成温度を下げて２晩熟成）、カレー作り等々の作業をほぼ終わらせています。いつもはそのうちの一部だけを行い、日曜日にそれ以外のほとんどの作業をしています。虫の知らせでしょうか・・・・・と言うことで、今日は極端に言えば、店に行かなくても月曜日の準備は完了しています。でも、月曜日からの１週間分の仕入れには行かなくてはいけません。外は雪です。今も降り続いています。さらにタイヤはノーマルです。仕入れにいけません。困りました。でもそう言ってばかりではいられないので、月曜日に必要な分の食材だけ、近くのスーパーに買いに行ってきます。火曜日以降の分は月曜日の昼の営業が終わってから改めていきます。
2008.02.03
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ちょっと寂しい土曜日でした
今日もほぼいいお天気。昨日がすごかったので、今日もと密かにそれを期待していたのだが・・・・結果としてはちょっと寂しい土曜日のお昼の営業でした。夜はご家族連れやカップルで少し賑わいました。※２月３日に書き込みました。
2008.02.02
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麺完売につき、夜の営業お休みです
★おかげさまで、本日お昼の営業で、麺完売しました。★すごかったです。２時少し前までずっと満席状態が続きました。１時半頃には、店内で待っている方１０人ほど、店の外で並んで下さっている方５,６人。それを見てお帰りになる方もたくさんいました。来客数も最高記録更新です。明日も頑張ります。
2008.02.01
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