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昨日、読み終わった本で、フード関係のお仕事をしている方におすすめの本があります。辻調出版しましたプロのためのフランス料理の歴史であります。古代から、私のホームページや「繁盛の天才二時間の教え」で紹介しているマルク・ベイラまで、わかりやすく、整理してまとめています。歴史を知れば、食を深く伝えられる。そんな意味で、おすすめです。大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2005.07.31
もう7月も終わりですね。40歳になってはじめての7月も早終了。久々に書き下ろした本のおかげで、多くの人に出会うことができました。そして、節目の今年、将来の一歩につながる人と会える年なんだろうなって最近思っています。今年から、お世話になった世の中に何かできないかと始めました「夢ー商通信」多くのかたのアドバイスのおかげで、起業する人、がんばっている人に貢献できるものができそうです。本当にありがとうございます。さーてとっ8月分の夢ー商通信のコンテンツできました。まず、大阪で流行っている100円ベーカリーについて話してみました。これが一本目の10ミニッツセミナーです。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから二本目、三本目のテンミニッツは、メニュー作りについて、全部で12講義予定しているんですけど、そのうちで、「メニュー作りのポイント」と「メニュー作りとライフサイクル」の二本です。日辻編集長の10ミニッツセミナーも3本です。山口の居酒屋、「これをやって売上が180万円から300万円」オーナーが語ってくれました。金沢料理と日本酒のコンセプトで月商700万円新橋のセオリーさんです。最後の1本が「看板で売上が20%アップ!」その秘密を看板専門店アイワ広告さんを取材。とってももりだくさん。くわしくは「夢ー商通信」8月5日まで、ご購読お申し込みのかたは大久保のサイン本 二冊プレゼント。
2005.07.31
今日はテーオーさんからサンプルでもらいましたカレーペーストを使ってカレーを作ってみました。このカレーペーストは、香辛料をオイルに溶いただけで調味されていないという便利なスパイスです。まず、セロリと玉葱をできるだけ細かく切り、あめ色になるまで炒めます。お湯に、セロリの葉をタコ糸で結んだもの、玉葱、鶏肉、にんじんを大きめに切って、入れます。ある程度したらあくをとります。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから炒めた野菜に、トマトホールを入れつぶし、上記のスープを足し、30分以上煮込みます。塩、胡椒などであたりをつけたら、テーオーさんのカレーペーストを入れます。さらに10分くらい煮込んだらできあがり!
2005.07.31
スペイン料理のおいしい店を紹介受けました。それが日暮里の「アルハンブラ」です。後日報告します。日本スペイン協会のホームページはこちら日本スペイン協会おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.30
工藤さんとの共著のぱる出版から出したカフェの本がなんと、800位台になりました。びっくりです。カフェの部門で、一位になってしまいました。おまけに「繁盛の天才 二時間の教え」も700位台に・・・わぁ、凄すぎる。私は、つくづく運の強いラッキーな人間です。凄い、ツイています。これもみなさんのおかげ以外何もありません。みなさん、本を買ってくれてありがとう!今日は、あまりものの野菜を青森のひがしやまさんのサンチュ味噌で炒めました。ひがしやまさんのサンチュ味噌は中に鶏の挽肉が入っているので料理に使いやすいです。作り方サンチュ味噌大さじ2杯を料理酒で約30cc、水20ccで溶きます。そこにお好みで醤油を加えます。ひがしやまさんのサンチュ味噌は甘みがあるので、砂糖、みりんは必要がありません。野菜を軽く塩コショウで炒めたら、そこに、上記の合わせ調味料をいれ、煮詰めます。大久保一彦おすすめのサンチュ味噌はひがしやまで購入できます。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.30
あなたはメニューに値段を決めるときにどのように決めていますか?価格の付け方って実はとっても大切なことなのですが、あまりその重要性に気づいていない場合が多いようです。価格をつける作業をプライシングと言いますがが、そのやり方は飲食をでは概ねふたつの方法に大別することができます。まず、試作してみて食材の原価を割り出した後、それに見合う価格を付けるといったやりかたです。もうひとつが、例えば「ロースかつ定食」なら、お客様が「ロースかつ定食」をいくらで食べたいか、あらかじめ調査などで検討をつけて値付けを行う方法です。専門的には、前者を原価ベースの価格決定と言い、後者を需要志向の価格決定と言います。私が指導でクライアントさんのお店を訪問していると、「このロースかつ定食の原価が300円かかったので、四倍して1200円にしました」というような感じで、原価ベースで価格を決めている場合を多く見かけます。しかし、実際、お客様にとって原価など知る余地もありませんので、「いくら原価がかかっているかという事実」と「感じる価値」の間には、残念ながら相関関係はありません。お客様の感じる価値は、店に入って食持する前の事前期待と、お金をお支払いになりお店に対して感じる事後評価の差でしかないのです。原価がいくらかかっているかが重要な要因でないのです。 お店の価格を考えるときに、一品の価格と会計時にお客様がお支払いになる金額、すなわち、「客単価」をいくらにするのかを考える必要があります。特に、客単価は、お客様の層を決めるので非常に重要です。ランチタイムのメニューでの営業時や定食屋のような食事需要の場合は特に客単価の設定がお店の客層を決めてしまうのです。 では、まず、お客様の層を見ていきましょう。人間には職業や年齢、家族構成など様々な事情の違いからお店の利用も様々なのですが、ある程度、パターン化することができます。特に、一回当たりにお店で消費する金額、すなわち、客単価はある程度ひとくくりにすることができます。例えば、ランチタイムに千円札を出して、お釣りが来るか来ないかは現在のお小遣いが少ないサラリーマンにとっては、心理的に大きな違いがあります。このように、価値観が大きく変わる分岐になる価格を私は「おー!ポイント」と呼んでいます。この「おー!ポイント」は私の経験によると、1000円を基準に七掛けにした700円が次のポイントで、さらに七掛けにした490円、さらに七掛けにした、350円、さらに七掛けの250円となっていきます。逆に上でしたら、1.4倍をしていきます。1000円の次の価値観の変わる「おー!ポイント」が1400円、その上が、さらに1.4倍した1960円、さらに上が1.4倍した2800円、さらに上が3800円となります。 一般にお客様は自分の利用する価格帯を持っています。例えばランチタイムを例にとると、700円から1000円で食事する人は、この価格でランチを食べられる店を中心に食事をし、ときたま、1000円から1400円の店、あるいは490円から700円の店を利用することが多いです。そして、低い価格の店を利用する人になればなるほど、経済的な制約もさることながら、時間的な制約がある場合が多いのです。つまり、この「おー!ポイント」は食事する目的や場面が違ってくる分岐になる境目ということができるのです。この選択を誤ると、思い描いた客層を取り込めないことにもなるので注意が必要となります。例えば、1000円以内の食事はサラリーマンやOLの限られた時間の食事を取り込むには向いていますが、ゆったりと食事をするというイメージを描きづらいです。ゴルフ場の食事で考えるのなら、ゆっくり食事をして欲しいのか、あるいは、手早く食事をして欲しいのか、ゴルフ場自体のコンセプトによって異なるわけで、ゴルフ場の方針とリンクさせていかないといけないんです。 飲食店自体の数が少なかったときは、お客様は店を選ぶことができなかったので、儲けをしっかりとるために損益計算を念頭に原価をベースに価格を決定しました。しかし、今は店やものが溢れる時代です。お客様には、れっきとした経験というモノサシがあるので、「ロースかつ定食」なら「ロースかつ定食」にふさわしい、イメージと合致する価格をつける必要が発生したのです。 いくらで「ロースかつ定食」を売れは需要に応えられるか?これが次のテーマです。一般的には、マーケティング・リサーチをかけてお客様の求める価格、すなわち、「この価格なら食べたい」と答えた価格を探します。そして、その価格をベースに価格をつけるのが一般的です。 しかし、ここからが今日のポイントです。このマーケティング・リサーチで得られた金額をベースとしてプライシングをすると、どこでもやっているごくごく普通の商品となってしまうのです。「ロースかつ定食」というと1200円くらいで価格づけをするのが一般的ですが、数年前のとんかつ店出店ラッシュによって、どこにでもある商品と印象づけてしまうのです。 ではどうするのか?ひとつは、その価格を七掛けしてみる。たとえば、1200円の七掛けは840円になります。「840円のロースかつ定食」は一般に安いと思われるのです。この価格の付け方は早く市場に普及し、売れ数を追求するのに向いています。これと反対の方法があります。1200円を1.4倍するのです。1680円以上の価格付けをすれば、なにか付加価値があることを暗示することができるのです。その付加価値をお客様に浸透させれば、ほかと違うブランドの「ロースかつ定食」として認知していくわけです。以前、歯磨き粉のアパガードは「芸能人は歯が命」と歯の美白を訴求して成功したのは記憶に新しいところです。食べ物には二面性があります。お腹を満たしたいという対象、おいしいものを食べたいという対象です。価格はその重要な鍵を握っているのです。戦略的な、客単価の決定、ぜひ、あなたのお店でも行ってください。大久保一彦の月刊ビデオセミナー「夢ー商通信」はこちらおいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.29
アンソニー・ロビンズの「人生を変えた贈り物」を読みました。長野への往復の新幹線で熟読できてしまいました。内容は、決断をするための11のレッスンで、人間、したいことがあっても現状を打破できない。でも、それは自分自身にあり、一歩踏み出す大切さとそのメソッドをアンソニー・ロビンズが書き下ろしています。夢に向かうには、一歩、そして、一歩を確固たるものする生活習慣を手にするには・・・とても気付きを与えてくれる一冊でした。印象に残ったことば、あなたの将来はあなたの過去と同じでない。この本は大久保の本棚にアップしています。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.29
野菜のパスタを作りました。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから材料はトマト3個インゲン 一束エリンギ 2本(小さめ)マッシュルーム 4個なめこ 少々セロリ 1本長ネギ 一本おかひじき 少々ドライトマト 2個ペンネ 150グラムにんにくオリーブ油生クリームプロボーネチーズペンネをゆでます。一緒に、ドライトマトを戻す。ニンニクをアッシェにしてオリーブ油で低温からじっくり炒めます。そこへ、小口切りの長ネギ、セロリを炒めます。適当に切ったトマト以外のその他野菜を入れ、炒めます。最後にコンカッセにしたトマトを入れて、煮込みます。塩、胡椒、唐辛子、ドライトマトを加えてさらに煮込みます。隠し味に醤油を入れるとおいしいよ。ペンネとあわせ最後に生クリームをいれ、プロボーネチーズを入れます。 できあがり!!
2005.07.28
うちの事務所は、お昼賄いを食べます。今日のお昼のまかないはうな丼を作りました。うなぎにツメがついていなかったので、岡さんの醤油と、岐阜の三年みりん、大木さんの醸造料理酒、ザラメを使いまして、作りました。ご飯にはキノコのご飯の茶飯を作ってみました。まず、長ネギを炒めます。つぎに、エリンギ、シメジを入れて炒めます。そこに、醤油と削り節のだし、大木さんの本醸造料理酒で軽く炊きます。一味唐辛子、仕上げは岐阜の三年味醂です。それを浸漬したご飯と土鍋で炊きます。うなぎのをのせて食べる、盛夏と秋の香りが口に広がります。サラダは宮本君が作ってくれました。トマトの上に玉子とアッシェにした玉葱のマヨネーズがけのサラダです。では Have a naice dinner!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.28
私の中小企業支援センターの連続セミナー「おいしさのマーケティング」も四回目。今日はメニューの作り方について話しました。今日は焼肉屋さんのオーナーが沢山参加してくれました。今日の打ち上げはあの小泉首相とブッシュ大統領の会談の場「権八」に行きました。相変わらず、凄い人気です。今日はコースを頼みました。サラダ、豆腐、海老のしんじょう揚げ、たこ焼き、串もの3品、そば、デザートって感じです。雰囲気とタレと食感で食べさせる店原液かと思う脳を刺激するそばつゆ!!!!わさびもしっかり辛いですっ。まさに塩分で心臓バクバク!!まさに舌感塩度を下げるテクニックの模範!体に心地よい刺激を与えます。この雰囲気でこの値段。圧巻です!雰囲気重視の場面には絶対おすすめ!大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2005.07.28
キャッツって未だに人気があるんですね・・今からだと、いい席は11月くらいじゃないと取れない。劇団四季はどういう戦略なんだろう。だから、とりあえず、12月のチケットを取った。小島さんお誕生日おめでとう!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.27
あの人気グループQueenの曲をモチーフにしたミュージカル We will Rock You を観てきました。マンマミーヤで始まったこの手法、マンマミーヤ以上に体に重低音が響きました。昨日は台風が来ていたのですが、見ているあいだにどこかへ行ってしまった感じです。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからストーリーは変ですが、二列目で見れたので、迫力ありました。最後は、伝説のチャンオンを熱唱!!8月24日まで新宿コマ劇場でやっています。ぜひお見逃し無く!!ちょっと後ろのほうが字幕が見やすいかも・・・We will Rock Youhttp://www.koma-sta.co.jp/events/0506/index.html/大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2005.07.27
フードコーディネーター講座火曜の授業のカリキュラムが本日の台風の影響で変わります。8月2日(火)が台風ののあった本日7月26日の分になり、8月9日が8月2日の分になります。ご注意くださいませ。大久保おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.26
今日はwe will rock you!を見に行くので、夜食のためにホテルオークラでデリバリーをとりました。オークラは23区内であればデリバリーしてくれて便利です。今日は、パエリア。このデリバリーを行うガーデンテラスのコーナーのウリはパエリアなのです。 2人前で2675円、三つの鉄板でひとつプレゼント??お得です。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから今日は他に、野菜のスープ、無花果のコンポート、ピクルスを頼みました。ワインはオーパスです。時間節約のために、私の弟子の樽井君の裏技、ダブルデカンタ。このワインやはりうまいです!!ぜひ、都内の方、デリバリーしてみて。
2005.07.26
銀座のKIHACHIサロンで毎月行われている料理講習会に行って来ました。今日は昼の部へ参加です。まず、時間がかかるデザートから作り始めました。杏のシブストです。まず杏をソテーして、カスタードとメレンゲを合わせてゼラチンで固めます。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから さて、一皿目の料理は夏野菜とラムのスパイスボールのココット焼きスパイスとミントがまた合います。ルッコラ風味の小柱入りカペリーニ梅の果肉と小柱がの相性がいいです。 三皿目が鱸のポワレ枝豆ソース。旬の食材のアクセントある組合わせです。 デモンストレーション後、ムッシュと同じ席で食事をすることができました。(本当についている)その時にいろいろ教えていただけました。ありがとうございました。商売のポイントは三つの山を増幅させなくてはならない。お客様の山、商品の山、スタッフの山茶屋マーレ時代、なんと年間14万人も来たそうです。その時に、さんまやいわしなど地物の魚を使ってお客様を驚かせました。料理を作るポイント、価格に相応した価値観に応じて、お客様に安いと思わせること。料理に迷いがないこと。この料理を通じて伝えたいことが明快であること。その瞬間に料理に集中できるような何かがあること。だそうです。まさに商売の原点!大変有意義な時間でした。PS こういう場のご縁を作ってくれた阿部さんありがとう!大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2005.07.26
あのひがしやまさんが、業務店様向けにタレの販売を始めました!!ちょっとしたメニューの味付けに便利です。また、いろいろな使い方を教えてくれます。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから店をやっていて、繁盛しているからこそいい方法を知っているんですね。塩だれ、もみだれいろいろあります。家庭用もあります。ホームページから購入できます。こちらからどうぞ担当者は蛎崎(かきざき)さんです。
2005.07.25
「皇帝ペンギン」っていう映画を見ました。ペンギンというとバットマンに出てくるペンギンマンどんくさい優雅なイメージがありました。しかし、実際は厳しい環境で生き抜いているのです。そのペンギンの実態を始めて知った感じです。ペンギンは何日もかけて、極寒の冬に、歩いて南極の中央まで歩いて産卵に出かけるのを知っていましたか?この映画を見て、なぜ群れるのか?そして、海の中での俊敏さ・・・ペンギンを襲う天敵・・・類を見ない育児のための夫婦の協力優雅に見えるペンギンは一生懸命自然と闘って生き抜いていることを知りました。感動はしないかも知れませんが、「へー」度は高いですよ。また、ぺんぎんの夫婦愛に驚けます。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2005.07.25
神奈川県川崎市宮前区・・・鷺沼駅から歩いて15分のところにじんぎすかんやがあった。その名は「しぃーぷ」ちょっとやばそうな名前である。われわれ探検隊は恐いものみたさに、その「ホモ野郎!」ではなく「しぃ~ぷ」に入る。妙な白い看板に何やかわからないっぽい外観。でも、このじんぎすかん、以外と肉がうまい。タレもしっかりしていて、初心者には食べやすいなり! 以外にうまいのがラムタン。おすすめはロース。やわらかくてうまいよ。ラムのソーセージもニンニク、チョリソー、粗引きと三種類あります。しぃ~ぷ神奈川県宮前区有馬6-10-24電話 044-888-8989毎週水曜日定休 第二木曜日定休9月25日より、塩だれラムショルダーを始めました。しかも、お試し価格480円。屋号よりも、サプライズです。是非、ご賞味ください。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.24
横浜の港の見える丘公園のそばにあるテラッツォ。今日は、アクアパッツァを食べに出かけました。この店はウエディングで人気の店です!まず、ポルチーニのフリット。口にほのかなポルチーニの香りが広がります。次が、小エビとアーティチョークのドライトマトのサラダ。ラディッキョの苦味があります。 続いて、本日のパスタ。カボチャとサルシッチャのパスタ。ニョッキのような食感です。さあ、今日のお目当てアクアパッツァです。今日は、金目鯛にトマトというシンプルな内容。ソースがうますぎます!元町や中華街にお越しのときはぜひ!カジュアルなトラットリアの雰囲気が楽しめます。予算ワイン込みで5000円くらい私は飲みすぎ&食べすぎますので結構いきますが・・・テラッツォ横浜市中区山下町1-7-21電話 045-623-2477火曜日定休日週末は予約をしたほうが無難。大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2005.07.24
今日は地震というハプニングもありましたが、なんとかワイン会できました。高田馬場から歩いてきた佐藤さんご苦労様でした。さて、まずはCAVAモン・サラ・セコです。料理は蛸のカルパッチョ グレープフルーツ風味を添えました。続いてはクロ・ダゴン ブランコビオニエの味がいい!開くとさらにいいですよ。三陸産のムール貝で合わせてみました。イゲルエラ2003年ここからはテンプラニーニョです。テンプラニーニョはスペインの在来品種で、高級ワインによく使われます。料理はヤリイカと有機無農薬栽培の枝豆にディーアンデルーカのフルーツバルサミコで合わせてみました。レアル・イラーチェ グラン・レゼルバ 1996年うまいです!カペリーニのパエリアで合わせてみました。大アサリがうまいです。甘エビでだしをとってあります。レアル・イラーチェ グラン・レゼルバ 1964年これはうまい!スペアリブで合わせてみました。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからマルケス・デ・ムリスタ グラン・レゼルバカスティーヨ・イガイ 1994年赤ピーマンのムースです。この順番だと、ちょっと負けますね。チーズは奥出雲の木次乳業さんに提供を受けたペッパーチーズとプロボーネでした。皆様ご苦労様でした。次回は、9月を予定しています。テーマは元祖スーパートスカーナ 「オルネライア」を予定しています。オルネライアは一昨年専門誌で世界一の評価を受けたワインです。乞うご期待!
2005.07.23
旅行代理店のボンボワヤージュから電話があった。代理店「大久保一彦と行くフランスの旅、早くも、あと二人でいっぱいですよ」私「確かに面白いところへ行くにせよ、このコストパフォーマンスの悪さなのに。」おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからというわけで、ご希望の人は本当お早めにね。今なら、三ツ星、交渉します。ちなみに、食事代別途(朝食はついています)45万円です。
2005.07.22
目黒から、目黒インターに方面に歩いて、高速の下を越えたところに、狭い間口で、黄色いのれんの店、それが鉄板焼きの「可らし」です。こじんまりとしたカウンターで、職人さんの焼き上げてくれる技がひかります。大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちらおすすめは、じゃがいも明太、リゾットの春巻き、海老のタルタルチーズ焼き、ホタテの磯辺焼き、お好み焼き、牛ヒレステーキです。落ち着いた雰囲気で鉄板焼きを食べたい方におすすめ。鉄板焼き、お好み焼き 「可らし」港区白金台3-19-5Okビル1階電話03-5423-5424
2005.07.21
恒例!「大久保一彦と回るフランス三ツ星レストランの旅」の行程が決まりました~!開催期間 10月4日火曜日から10月10日(月曜日)10月4日(火曜日)21:55のエアフラの便にて出発10月5日(水曜日)ジュネーブ到着 専用車にてアヌシーへ フランスの隠れた避暑地アヌシー湖湖畔でティータイムを お楽しみください その後、東岸のタロワールへ訪問 宿泊 Holiday inn Garden Court Annecy アヌシー湖への徒歩圏10分の好立地 マルク・ベイラのオーベルジュ・ド・レリダンで夕食予定 「スパイスの魔術師」の料理をお楽しみください10月6日(木曜日)リヨン経由でサンボネルフォロワへ 専用車にてリヨンへ リヨンの街を一望できるフルギエールの丘へ その後、旧市街のビストロで昼食 サンボネルフォロワへ 宿泊 Auberge et clos des cimes 今年三ツ星レストランに昇格した 「きのこの魔術師」レジスマルコンの味をご堪能ください。10月7日(金曜日) 専用車にてボジョレーのワイナリーへ移動 美しいボジョレーのワイナリーをご堪能ください。 その後ボナへ移動 宿泊 Hotel la Cour Auxfluers 伝説の三ツ星レストラン ジョルジュ・ブランの 料理をご堪能ください。10月8日(土曜日) リヨン経由でパリ・ドゴール空港へ 専用車にてパリ市内へ 宿泊 Regina へチェックイン パリの市内で半日自由時間 夕食 未定 悩んでいます。10月9日(日曜日) 専用車でパリへ10月10日(月曜日)7:50成田着(予定)です。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.20
「食の演出家」大久保一彦は箱根でドライブです!いい季節ですねっ\\\kyouha、箱根おすすめの店を紹介します。その店の名は、「高原茶寮 福風」です。芦ノ湖の桃源台のそば、路地に入ったところにあります。この店のおすすめは とろろのメニューです。そばもうまいでっせ!でもなんと言ってもおすすめなのは、「鯛とろろ」です!鯛のづけにとろろをのせた至って簡単な商品であーる。しかし、その中に、絶妙の組み合わせがある!天ぷらがつくが、蒟蒻の天ぷらが意外と美味なのです。箱根にドライブがてら行ってちょ!高原茶寮 福風神奈川県足柄郡箱根町仙石原1246電話 0460-4-5050高原茶寮 福風 (郷土料理 / 箱根その他)昼総合点★★★★☆ 4.0
2005.07.19
箱根の有名旅館「強羅花壇」でお食事&入浴をしました。箱根の強羅駅のそばに、広大な敷地を持った「強羅花壇」。その評判は海外にもとどろいています。今日は、貴賓室です。バルコニーつきの見晴らしの良い部屋です。広大なバルコニーには総檜のお風呂があります。そのお風呂から、バルコニー越しに見る景色がすばらしいです!まず先付には、橋良鮑と新じゃが、ずいき、枝豆、じゅんさいの冷たい蒸し物が出ます。食感のハーモニーがすばらしく、ほのかにゆずの香りのする上掛けしただしがまた味わい深いです。次が八寸です。新蓮根の南蛮漬け蛸の小倉煮無花果の胡麻がけ才巻き海老ほうずきに入った百合根ととうもろこしのコロッケの五品です。無花果と胡麻の感動の出会いがあります。ほうずきの実に見立てたもろこしのコロッケが料理の想像力を彷彿させます。お椀は鱧の入ったうすい豆腐を冬瓜のあんかけで提供。練り梅と緑の糸柚子がアクセントに添えてあります。冬瓜仕立てがなんともいい舌触りで、つるんとしたうすい豆腐とふっくらとした鱧にまた合います。向付け今日のお造りは、石鰈、伊勢海老、中トロ土佐醤油が添えてあります。ひんやりガラスの器にて提供されます。 焼き物は、修善寺のほうの狩野川でとれた鮎の塩焼きを七厘で提供。中骨や尾や頭は既にとって、カリカリに揚げて提供される。この鮎、半端じゃないくらいおいしい!牛ロース冷やし巻き アスパラ添え胡麻の塩味の利いたタレで食べます。加賀太胡瓜スープ煮くみ上げゆばと穴子を添えてがぶり噛む一番絞りのCMで有名になった加賀太胡瓜こういう風に調理するとうまいのか!大根のような食感。鱧ご飯止め椀香の物 はちみつづけ?の梅干がうまかった!桃のコンポートのデザートでおしまい!強羅花壇〒250-0408神奈川県足柄郡箱根町強羅1300電話 0460-2-3331強羅 花壇 (旅館 / 彫刻の森駅、強羅駅、小涌谷駅)夜総合点★★★★★ 5.0
2005.07.18
気仙沼に”海の市”という漁協がやっている施設があります。こんな観光バスが停まるような場所に、知る人ぞ知る店があるのです。それが、北日本まぐろ組合??が経営する「北かつ まぐろ屋」です。マグロ組合だけあって、ネタが違う!!このまぐろを食べちゃったら、すし屋では食べられないでしょう。おすすめは、づけ丼850円です。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからみなみマグロ(インドマグロ)もうまいよ!最近仙台の駅ビルエスパルにも出店したとか・・北かつ まぐろ屋宮城県気仙沼市魚市場前7番13号”海の市”2階電話 0226-24-7010昼 11時30分~14時夜 17時から22時
2005.07.17
私の一年ぶりの書き下ろし、「繁盛の天才 二時間の教え」(三笠書房)1365円が ついに、発売されたみたいです。http://yume-akinai.comでお買い求めになります。二時間あれば読めます!ぜひ買って、通勤電車でお読みくださいね。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.16
最近やたらテレビで「スターウォーズ」を放送してましたよね。ついにエピソード3を見てきました。なぜ、アナキンはダース・ベーダーになったのか???途中から強引な展開に感じられましたが、納得といえば納得。人間にとって、欲望が憎しみや憎悪につながり、悪のつけいるすきになるというのはどこでも同じなんですね。エピソードなんで仕方ないけど、なんともすかっとしない映画でした。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.15
「夢ー商通信」の7月号が発売されました。今月号は「アメリカのレストラン業界にみる今後の日本の飲食店」「サンフランシスコの流通事情」「サンフランシスコのレストラン事情」「日本一の朝礼 てっぺん突撃レポ」「てっぺん大島社長インタビュー1」「てっぺん大島社長インタビュー2」夢ー商通信は10分で見れるビジュアルセミナーです。賄いや夜寝る前に週一回みるだけでセミナーに参加できる画期的なビジュアルセミナーです。これから飲食店をやる人、今、やっていてスキルアップをしたい人に向いています。詳しくは、http://yume-akinai.comおいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.14
7月23日土曜日17時30分より、目白の夢ー商通信におきまして、ワイン会を開催します!テーマですが今・要注目の産地 スペインのワインです。クロ・ダゴン ブランコ 03年マルケス・デ・ムリスタ 94レアル・ラーチェ ガランレゼルバ ・・・96年と64年など合計6本予定大久保とワインを飲みたい方ぜひお申し込みください。ホームページの買い物かご(とりあえずどれでもつかって結構ですの)で、お申し込みください。会費 5500円料理の予定大久保のおかかえ料理人宮本くんが作る予定!魚のカルパッチョパスタ肉料理パエリア おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.13
お茶漬けが食べたいという声があり、お冷のご飯がなかったので、旬の鮎を使って鮎飯を作りました。残念ながら鮎は養殖ですが、まず、最進の塩をたっぷり振り塩します。かつお節を粗くかんなで削ります。※ ここで、大木商店の本物の料理酒をキャップ2杯いれておくと出しの出方が違います!岡さんの旨甘醤油、三年味醂(今日は岐阜のものを使用)生姜、大木さんの醸造料理酒でだしを作ります。鮎の味染みたとことろで、ぴぴっとコンロで焼きます。焼きあがった鮎を土鍋に入れ、だしと炊き上げます!!!これがうまい!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.12
日曜日の午後、ひさびさにサンスエサブールに行きました。新しい本でも随所に紹介されるこの店。丸ビルということもあり昼間は眺めがきれい、夜は夜景がきれいもう、言うことなしですわ!以前の料理はこちらで見れますよ!http://yume-akinai.com/sans6savour2eraniv.htmhttp://yume-akinai.com/sans&saveurs.htmおいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから〒100-6335 東京都千代田区丸の内2-4-1丸の内ビルディング 35Fご予約・お問い合わせTEL: 03-5220-2701FAX: 03-5220-2702Lunch 11:00-14:00 (L.O.)Dinner 18:00-21:30 (L.O.)Open Daily大久保一彦のおすすめの美味しい店はこちら
2005.07.11
後でアップします請うご期待!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.10
先週、大阪に出張してきました。大阪から、丹波笹山、そして兵庫のハチキタへと移動しました。丹波では、黒豆の枝豆を食べました。早生種(早取り品種)ですが、非常においしかったです。この時期の枝豆の摘み取り時期はわずか3日だそうで、非常に貴重な体験をしました。黒豆の枝豆っていっても、緑色ですからねっ。さて、今回お奨めするのは、大阪の代理店松村さんがおすすめの「銀平 南店」です。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから天然もの魚にこだわった店で、オーダーが入ってから、煮炊きしてくれます。写真は刺身の盛り合わせですこの店の特徴は、思わずうなずかせるお通しです。すべてに、素材の味が生かされています。そして、名物の鯛めし、絶品です!人気店なので、必ず予約を!銀平 南店大阪市中央区心斎橋2-1-10電話 06-6214-0519
2005.07.09
雨の中、ハチキタスキー場のそばにあるお宿ひさ家に来ています。実は、そのお宿で食事をした後、チェックアウトするところです。朝食は、天日で干した棚田米をそれぞれ、一人前づつ、提供してくれます。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからこのお宿は、ラドン温泉で、糖尿病に効くそうです。飲用療法、入浴療法、双方効果があるとのこと。24時間入れるこのお宿はひじょうにすばらしいです。私も、年齢的に、カロリーの取りすぎが気になる年齢になりました。「こういう温泉が関東の身近にあったらいいなあ」と思わず思いました。お宿 ひさ家兵庫県美方郡香美町756-2電話 0796-96-0211
2005.07.08
大阪の代理店さんの松村さんに連れられて、心斎橋界隈にあるラーメン屋に坦坦麺屋・・・そこで、松村さんに薦められたのが、「黒酢ねぎラーメン」まず、すーぷを・・・うむ、黒酢の香りが広がり、コクがある!麺との相性も良い。そして、食べていると増してくる辛さ。しっかりとしている仕事。松村さんが言う。「このおやじさんは陳健みんの弟子で、都ホテルの中華の料理長をやっていたんですよ」なるほど!次回は料理も食べてみないとねっ!福龍大阪府中央区宗右衛門町1-5電話 06-6212-6363大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2005.07.07
魚屋さんが、「いいメダイが入ったよ!」ていうので、アクアパッツァ風に仕上げてみました。 軽めに最進の塩、白川酒造の醸造料理酒で下味をつけました!さあ、オーブンから出てきました。ちょっと崩れてしまった~付け合せに唐辛子のうどんをズッキーニと炒めてみました。 ちょっとアクアパッツァに見えないなあまあいっか・・大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.07.06
ジュネーブから車で30分くらいに観光の名所アヌシーがあります。実は、ここいいですよ!街がきれい!ジュネーブよりいいかも・・・レストランやお土産もいっぱいある。特に三ツ星のオーベルジュ・レリダンは有名。あの注射器で有名な、マル・ヴェイラのレストランです。ちなみにフランスの田舎は車の運転がとてもしやすいです!この秋も企画中です!また、「夢ー商通信」でも紹介します!大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.07.05
新潟の出来島にあるVia BACARO に行きました。 おしゃれで落ち着く店内、そのわりに安い!トマトの冷静スープ 濃厚なトマトって感じ 牛肉と玉葱のリガトーニ うまいアクアパッツァ ふつうVia BACARO 新潟市出来島2-14-16 アルゴ天神山 アップス一階電話 025-282-3553大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.07.04
「繁盛の天才 二時間の教え」のパーティにお越しいただいたかたがた、ここに厚く御礼を申し上げます。一冊しか差し上げられず、すいません。来週には書店に並ぶと思います。大阪のかた、来週、お会いしましょう!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.03
銀座のうまい中華料理店、チャンタオで出版記念パーティを開催しました。 これがチャンタオ名物 ふかひれうにスープ究極の味 究極の紅焼(ホンシャオ)鮑、海鼠、手羽来週くらいに発売予定です。どうぞよろしく!繁盛の天才二時間の教え 三笠書房 1300円(税別) おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからこのような会を開催していただいたことに感謝合掌!
2005.07.02
ルッコラといえばサラダで食べるのが定番。でも、意外かもしれませんが、軽くゆでて辛し和えにすると美味。ルッコラを3束くらいを、軽く塩ゆでにします。茹ですぎると、結構、かさが減りますので、注意。さて、ゆでたルッコラを冷水にさらし、水気を切ります。そこに合わせだしを入れます。昆布と削り鰹でとっただし2に濃い口醤油1三年味醂1くらいの分量がいいでしょう。市販のめんつゆでもいいです。缶詰のツナを良く油を切り、粉からし小さじ2杯をいれ、良くかき混ぜます。はい、できあがりです!「夢ー商通信」で開業のための調理ビデオを販売する予定です。乞うご期待大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.07.01
シャーロックホームズ町田鶴川店に行きました。 大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.07.01
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