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いよいよ2005年もあとわずか!今週はぎっくり腰になってしまい業務がストップになってしまいました。でも、皆さんのおかげで様で非常に満足できる一年を過ごすことができました。心より御礼申し上げます。「お客様に喜ばれて、感動されて、夢を与えて、感謝されて、結果、儲かる」の理念のもと、今年は”軸を決める”というテーマですすめてまいりました。来年は”軸を形にする”です。そのために、脚本と細部への落とし込み・・これをテーマに夢ー商通信を作ってまいります。また、来年は、新たなるチャレンジをしようと思っています。内容は来年ということで。来年はオーナーのみならず、働く人にも夢を与えるお手伝い、人間はなぜ生きるのか?どうしたら幸せになれるのか?この真理を探究したいと思います。本年も本当にありがとうございました。
2005.12.31
年末というのにまたぎっくり腰になってしまいまして・・というわけで、一週間更新できずすいません。近いうちに一週間分アップしますのでまた遊びにきてくださいね。いよいよ本年も残りわずか・・みなさんは今年はどういう年でしたか?来年がみなさまに良い年であることをせつにお祈りします。大久保一彦
2005.12.30
飲食店の脚本家メニュー作りや飲食店のコンセプト作りの大家の大久保一彦が主宰する「永くお客様に愛される店」作りのためのビデオセミナー、「夢ー商通信」、大久保一彦のコンサルティングが無料のカフェオーナーならだれでもやっている手作りメニューブック製作、大久保一彦のコンサルティング付の映像で集客するための看板「呼び込み名人」、大久保一彦のコンサルティング付の動画を使ったホームページ(大久保一彦が監修し、フラッシュでなく映像であなたの店をPR)、「飲食店コンサルタント」大久保一彦が監修する印象に残るショップカード、大久保一彦のプロデュースの地域密着のポスティングチラシ、個人零細飲食店の支援本部、「世界の店10000店舗視察した大久保一彦の経験をあなたのために役立てい!」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート日ごろは「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦のブログをお読みいただきありがとうございます。「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ!当事務所の忘年会を今年は、丸ビルにありますサンス・エ・サブールで行いました。サンス・エ・サブールでのお話は私の著書「繁盛の天才二時間の教え」でも出てきますが、モンペリエにある庭の非常にきれいなレストランジャルダン・デ・サンスとひらまつレストランの提携でできた店です。話はもどり、ジャルダン・デ・サンスはプルセル兄弟が経営する、非常に繊細なタッチの料理です。でも、残念ながら、現地では「二人もシェフがいるのに、どちらもいない」(サイドビジネスでいっぱい、それは借金があるからだ)などささやかれていました。しかし、いいじゃないですか!オペレーションする会社がひらまつなので、しっかり再現されていると思います!ローラン・プルセル氏が来た時のワイン会の話を著書に書きましたが、ジャック・ローラン氏の考えたメニューはまさに”ビューティフル・マリアージュ”でした。今回は冬用のスペシャリティでした。ワインは、シャトー・ヌフ・デュ・パプ シャトー・ボーカステル1998年の白と1986年の赤でした。1998年のVielles Vignes は100%ルーサンヌで、古木から作ったワインです。古木から作ったワインは老練な味です。1998年くらいからセパージュをわけるようになったそうです。デカンタージュすると丁度良く。ポルチーニのニョッキ、カボチャのピューレ添えに非常にあいました。本当に芸術的なワインでした。サンス・エ・サブール東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビル35階電話 03-5220-2701大久保一彦のおいしい店一杯紹介のページはこちらから大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密なぜか行列のできる飲食店の法則大久保一彦のおすすめのワインはこちらパーカーポイント96 シャトー・ド・ボーカステル シャトーヌフ・デュ・パプ[2001]750ml[2002] シャトー・ド・ボーカステル ブラン ヴィエイユ・ヴィーニュ(シャトー・ヌッフ・デ...
2005.12.29
1月の「夢ー商通信」ができました。今月は”食環境を知る”です。13日ごろ発送します!今月のテーマは商売の根です。サンプルはこちらからどうぞ今月の「夢ー商通信」の内容★今月のトレンド(大久保) 2006年度はどうあるべきか?★看板成功事例 野点看板 (日辻監督、レポーター北村泉)★イチマルハック 佐野裕二氏登場! 共創サポートとは★従業員にやさいしい、自然にやさしい洗剤をレポート (日辻監督)★マッちゃんが行く ”究極の京野菜” 京都で18代続く樋口農園をレポート (日辻監督)★究極の料理酒 大木代吉商店をレポート夢ー商通信
2005.12.28
実は昨日よりぎっくり腰が悪化して、寝たきりに・・申しわけありませんが、本日は欠席させてください。行きたかったんですが、残念です。では、良い、お年をお迎えください。大久保一彦
2005.12.27
来年秋にやってくるローマ歌劇そのトスカのチケットが取れました。オペラはあまり見に行かないのですが、感性を高めるために見に行きます!おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.12.26
キングコングを見に行きました。キングコングはちょっと長めです。おそらく3時間くらいあるかな・・でも、長さを感じません。(腰が痛くなるけど・・)内容は、キングコングとナオミ・ワッツ扮するアン・ダロウ、友情と愛情の話。商業主義に走る監督カール・デナムの執念が隔絶された地図に載っていない島で暮らす、キングコングを奈落の底に落とす。時間があるときにゆっくり見てください。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.12.25
西麻布にありますジョージアンクラブに行きました。さすがこの時期ということもあって、サロンはかなりの混雑。せっかくなので、棒タイを絞めようと思うが、うまくいかず、結局店に手伝ってもらった。混雑していたので、オーナーが対応。しかし・・人のやるのはなれていないらしい。結局、奥様のサポートということに。待っている間、階上のオーナーの自宅へ案内していただく。ヨーロピアン調の非日常の空間。なんでも、このエリアは住宅がついていないと営業の許可が下りないらしい・・さて、奥様がご登場。毎日、オーナーの棒タイをしめているだけあって、すすすっと、お!見事!では、さっそくダイニングへ。このダイニングはサロンを下がるようにあり、いかにもウエディングに向いている空間。シェフは、マルク・ヴェイラなどで修行された模様。マルク・ヴェイラに影響を受けたのかブリュターニュ地方の帽子をかぶっている。お料理は、空間を邪魔しないような塩加減。この日選んだのは、シェフの経歴に鑑み、シャトー・ヌフ・デュ・パプ 白1996年デカンタージュして丁度よい。ウエディングには最高かも。ジョージアンクラブ東京都港区西麻布1-6-4電話 03-5412-7177おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.12.24
劇団四季のキャッツに行きました。キャッツはなんと言っても踊り、アンドリュー・ロイド・ウエーバーの作品の中でも、踊りに圧倒される作品。自由に生きるジェリクル・キャッツが年に一度集まる日、そして、その中から、オールド・デトノミーによって、選ばれた猫だけが、命の再生を許される。こんな有名なストーリー。はじめてみたときは、英語だったので、ストーリーがわからず、年寄りばかり出てくるなあと思ったが、踊りが凄かった記憶がある。四季のキャッツは、ちょっと迫力に欠けたかも・・でも、クリスマスで、いい一日でした。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.12.23
大久保一彦は島根県松江市に出没しています。評判の蕎麦屋があるとクライアントさんが言うので、その蕎麦屋に行くことに。その蕎麦屋はご主人がフランスにいたという異色のそばやだそうです。いなかそばが出ます。店名は「中国山地そば工房 ふなつ」です。このエリアでも人気の店だそうです。勉強になるかな・・そば粉は地粉にこだわっていますね。そして、そのそばを使った、創作メニューがいろいろ食べられます。まずは豆腐を注文します。さて、そばが来ました。そばのあげもち、変わりそばぜんざいなどがついています。大きなおにぎりです。最後にデザートがつくのもうれしいです。今日はガレットクレープでした。蕎麦屋でガレット・・・粋ですね。松江でそばならぜひどうぞ。中国山地蕎麦工房 ふなつ松江市外中原町117-6電話0852-22-2361営業時間11時から20時定休日:月曜日ふなつ (そば(蕎麦) / 松江しんじ湖温泉駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2005.12.22
松江に来ています。まずは、出雲大社に来ました。そして、島根ワイナリー今日連れてきてもらったのは、松江の郊外にあるお料理300円の居酒屋のご紹介。店名は「さくら」店の前に着くと・・(大丈夫かい・・)でも、女性店員の愛想はよい。でも、掘りごたつはちょい寒い。(飲んでると気にならないけど・・)で、お料理を注文。おでんを注文。これで、300円。(そうかどれでも300円。昔、札幌にもあったなぁ・・)続いて天ぷら!!(いきなり食べてしまい写真とるの忘れてました)エビフライ、どんキャベツ付これでも300円そして、カレーオニオンがうまい!すべてが手作りらしい。牛丼屋にいくよりいいじゃないか!!!牛丼チェーンピンチなり。これらすべて300円!おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.12.22
日本海側は大雪乗るはずの飛行機が欠航になってしまった。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.12.22
また、松江に来ています。今回は日本海の冬の味覚を食べにいと賀さんに来ました。まずは前菜です。お酒は七かん馬を選びました。じょかもいいです。続いては、ふぐの白子の粕汁粕汁の季節です。そして、ふぐの白子はこの季節ならで。うまいなり~うまずらかわはぎの肝和えです。これもこの季節の味。刺身は天然の真鯛。年に一、二度しかとれない鯛が入ったそうです。焼きふぐです。とらふぐです。焼くとふぐの香りが逃げません。てっちりはおいしいのが汁に出ちゃうのです!続いては牛と大根の炊き合わせ。ねぎまみれです。鯖しゃぶです。いきの良い鯖をねぎと柚子の香りの出しでしゃぶしゃぶにして食べます。今日のメインは島根和牛とフォワグラです。焼きねぎもうまいです。焼き加減が絶妙です。〆は鮭といくらのご飯ミルフィーユ仕立てです。デザートはラフランスとソルベです。今日の料理はねぎと柚子をテーマにしていたそうです。いろいろなねぎを柚子をあしらって提供されてました。初夏の青柚子や花柚子とまた違った風合いでした。さいごは奥様がお見送りご馳走様いと賀の秋の記事はこちらからいと賀島根県松江市伊勢宮町503-8 TEL/FAX 0852-22-7546 大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2005.12.21
<リード>これから急速に迎える少子高齢化の時代。2014年には四人に一人が高齢者、すなわち、65歳以上になる。この、急速に拡大する顧客は、今後のゴルフ場内のレストラン経営にとって重要なポイントとなることは間違いない。今後メニュー、料理、運営など、レストランはどのような取り組みをすべきか?今回は、高齢者向けのメニュー作りについてお話したい。<本文> あなたは、高齢者に対して提供するメニューはどのようなものが良いと思いますか?脂肪分を抑えたカロリーの少ないメニュー、肉などのボリューム感のあるものでなく、軽めのメニュー・・これらの答えはある意味正しくもあり、正しくなくもあります。なぜなら、食はその人の習慣であり、個人の生活環境に大きく依存するからです。おもしろい話をしましょう。今から十年くらい前、私が、某大手のとんかつチェーンで、スーパーバイザーや企画などをやっていた時代、自分の店についていろいろな見地でリサーチし、現状分析をしました。あくまでも当時の話ですが、東京都23区内の下町にあるとある独立した路面店の調査の結果では、とんかつの惣菜や弁当を購入される70%以上が60歳以上の方でした。当時、同僚とこの奇妙な結果について、議論しました。私たちのコアな顧客は、仕事や育児で忙しい20歳代後半から30歳代と仮説を立てていたからです。いくら下町で高齢化した街とはいえ、この結果は解せなかったわけです。この議論についての答えが導き出せたわけではありませんが、いくつかの理由を考えましました。「家庭に孫が待っているから」、「家で、高齢者がいるので揚げ物の献立が少ない」、「戦後、肉が無かったので、とんかつにはごちそう感がある」、「単に弁当を売っている店が少ない」などす。答えはなぞですが、重要なことであることを認識していました。 その後、ファミリーレストランをお手伝いしていて、こんな出来事がありました。子供は寿司を注文する中、お年寄りがヒレかつ定食を食べていたのです。ここから、その中から仮説を立てました。「おそらく、このファミリーレストランを利用する元気なお年寄りは、外食にごちそう感を求めて来ていて、普段家で食べないごちそう感のある揚げ物を食べるのではないか」という仮説を立てました。今のお年寄りは元気です。ですので、時たま、ステーキやとんかつ、焼肉などのボリューム感のある食事もします。しかし、だからと言ってこれからもそうだとは言えないかもしれません。なぜなら、外食はもはや御馳走ではなく、日常のものとなったからです。人間は「年をとるに従って子供の頃に食べた食事に回帰していく」と言われていることをご存知ですか?昭和40年よりも前に生まれた人間は、子供のころ食べたのは肉中心ではなく、野菜や魚中心でした。ですので、日常の食におきましては、野菜や魚を中心とした食を求めるようになります。日常化した外食において、最初の高齢化の波にまでに、さりげないランチなどを売る場合は、このとこを配慮した対応を考えないといけないのです。実際、この年をとると子供の頃の食事に回帰するという事実を考慮すると、大きく分けてふたつのタイプの対応に分けることができます。まず、日常性の高い、プレイフィーの安いゴルフ場の場合は、高齢者の比率が高い場合、野菜や魚を多く使ったメニューを組み込まなければなりません。しかし、アラカルト充実ですと、高齢者になるとおうちゃくになりますので、ランチメニューなどでアイテムを絞ることをおすすめします。逆に、巷で流行っている野菜などバイキングは、高齢者にとっては面倒なためにあまり向かない場合も多いかもしれません。地方で、商品の量で売ることが受ける場所以外ではおすすめしません。もうひとつの対応がプレステージ性の高い名門のゴルフ場の場合です。こちらの場合はごちそう感のある食事の提供が良いでしょう。以前からお話をしていますように、ストーリーを作り、よりごちそう感のあるものにしていただいた方が良いでしょう。さて、昭和40年以降生まれの子供のころ肉中心の食事で育った団塊ジュニアが高齢化した場合は、食環境が大きく変わります。肉は、日常のものとして育っていますので、肉に対するごちそう感での食事は難しくなります。ものあまりの時代に育った子供はものでは感動しません、その店のストーリー性がより大切なものとなるのです。少子高齢化の時代の対応を長期的に見ると、やはり名物商品や四番バッター商品を作ることになります。 さて、ここまでは健常者へのメニューの話です。高齢者への対応と言うと、実は、なんらかの病気を患っている人への対応が大切になるのです。2017年までに高齢者になる人たちは、野菜と魚中心の食事をしてきた人は、非常に成人病を発病しにくい環境下で暮らしてきました。しかし、その後で、高齢者となっていく人たちは、ほとんどが、生活習慣病を患うことが予想されるからです。われわれ食ビジネスはお客様の体をぶっこわすことで、繁盛してきたことを否めません。日本のレストランは原価志向、管理志向、価格志向が強かったために野菜などを必要最低限に留め、無駄な食材をあまり付けませんでした。欧米では、ファーストフードででもなければ、結構サラダや付け合せなど野菜がついてきます。しかし、日本の食ビジネスは悪魔に魂を売り、タレを飲ませ、ドレシングを飲ませ、脂肪を忍ばせ、糖と脂肪の塊を食べさせ、逆に無駄な野菜を省き、お客様をフォアグラ状態にしました。その付けを、われわれは、天罰的面受ける時代が来るのです!生活習慣病を患った人への対応は食品に関する知識が重要になるでしょう。すくなくとも、売り手の勝手な会社で利用されているうすぺっらい栄養学では、対応がつかなくなるでしょう。現在の病院給食が提供している状況に近い状況が目の前に訪れるからなのです。 では、どうすべきなのか?お客様が健康になれる食事の提供が急務になります。なぜならば、我々の手にしている食品は製造や加工の技術が高度になり、食品に使用されている食品添加物が複雑化かつ多様化の傾向にあるからです。私たちは食品とともに食品添加物を毎日無意識のうちに摂取し続けており、種々の食品添加物を複合的に摂取していることになるのです。例えば、厚生省管轄の調査所が実施した平成15年度漬物などに使われていますソルビン酸(保存料)の分析では、ソルビン酸の摂取量は1日あたり13.55g(出所札幌市衛生研究所のホームページ)にもなるのです。確かに摂取量は減っていますが、なんと年間、4.945キロにも上るのです。市場に出回っていて我々が何気なく使っている明太子、漬物、ハム・ソーセージは食品添加物が実に20種類くらいも入っているのです。あなたが、何気なく使っている食材に原価以外の注意を注ぎ、お客様の健康を節に祈って行動してください。それが、少子高齢化するレストランの大切な対応なのです。営利を目的とする食品メーカーの一方的かつ断片的な主張に懐疑的な目を持つことが大切なのです!科学的知識に裏づけされた知識を持ち、良識ある生産者を支え、あなたのレストランへお客様を引き込んでください。普通にしていて、肉を食べて育った世代はゴルフができなくなり、病院給食のような食を提供しなくてならなくなりますよ。もう、少子高齢化のゴルフ場レストラン不要時代はすぐそこに来ていますので、長期的な取り組みをしてください。夢ー商通信 大久保一彦
2005.12.20
いよいよ、今年も後2週間になりました。今年は外食産業の転換点になった年だと思うんです。ここで、どう動くのか?それによって情勢は大きく変わるんじゃないでしょうか?まず、BSE問題が起こって早二年、今月、ある意味政治決着ということで輸入再開となりました。BSE問題というのは拡大期にある意味いろいろなことに目をつぶってきたことが噴出したひとつの現象に思うんです。だから他人事と言ってられないんです。これからいろいろなものに波及しますからね。フォルクスの誇大表示もそう。「市場拡大期の終わりから流行した感情に訴えて売る」そんなエモーショナル・マーケティングが崩壊し始めているんですね。ある意味肉を扱う業界では肉の結着などはあたりまえ、軟化剤も当たり前。でも、感情に訴えて衝動買いさせ、庶民にタレで食べさせる拡大のやり方にかげりが出ているんです。異業種で言えば、ヒューザーの問題が国の審査の無意味さを露呈しました。あくまでも、審査は発言力のある業界関係者の都合でなりたっている。しかし、インターネットの普及で、上から押さえ、隠すことができなくなった。そんな拡大期の上から下の情報流通から個から個へ情報発信が移行している時勢を現しているんではないでしょうか?ここで大切なこと、自分の軸を作ること。自分の哲学や信念に基づいて、お客様の喜びや感動や夢に向けて、行動を律することじゃないでしょうか?夢ー商通信では一歩進んでいて、来年のテーマを脚本と細部にこだわった実践をテーマにしています。夢ー商通信大久保一彦おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.12.19
熊本の中心街にサンタモーレというイタリアンがある。今日は、こちらで食事をした。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから今日はコースで注文。いつもはレストランウエディングで人気のこの店、なかなかの雰囲気。まず、一口前菜。三つのトッピング食べ比べる。夢ー商通信 大久保一彦レストラン サンタモール〒860-0803熊本市新市街4-4電話096-324-5001
2005.12.18
これが銀座の盛り付け&写真教室の画像です。変化で様変わりですね!講師は夢ー商通信 大久保一彦大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密なぜか行列のできる飲食店の法則大久保一彦のおすすめのワインはこちらパーカーポイント96 シャトー・ド・ボーカステル シャトーヌフ・デュ・パプ[2001]750ml[2002] シャトー・ド・ボーカステル ブラン ヴィエイユ・ヴィーニュ(シャトー・ヌッフ・デ...
2005.12.18
銀座でも、撮影教室を行いました。アップのがいいですね!ちょっとした角度で印象は変わりますねっ。どこでフレームをきるかもポイントですね。夢ー商通信 大久保一彦大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密なぜか行列のできる飲食店の法則大久保一彦のおすすめのワインはこちらパーカーポイント96 シャトー・ド・ボーカステル シャトーヌフ・デュ・パプ[2001]750ml[2002] シャトー・ド・ボーカステル ブラン ヴィエイユ・ヴィーニュ(シャトー・ヌッフ・デ...
2005.12.17
銀座での盛りつけ&写真撮影の写真ですシンプルできれいですね。粉糖は多めにふりましょう。ねっクリスマスらしくいい感じです。よくできました!夢ー商通信 大久保一彦大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密なぜか行列のできる飲食店の法則大久保一彦のおすすめのワインはこちらパーカーポイント96 シャトー・ド・ボーカステル シャトーヌフ・デュ・パプ[2001]750ml[2002] シャトー・ド・ボーカステル ブラン ヴィエイユ・ヴィーニュ(シャトー・ヌッフ・デ...
2005.12.16
より方がポイントですね。人間とカメラの目の違いでちょっとおさまりが悪いかなコンパクトにまとめましたね。かわいらしく女性らしいですね。夢ー商通信 大久保一彦大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密なぜか行列のできる飲食店の法則大久保一彦のおすすめのワインはこちらパーカーポイント96 シャトー・ド・ボーカステル シャトーヌフ・デュ・パプ[2001]750ml[2002] シャトー・ド・ボーカステル ブラン ヴィエイユ・ヴィーニュ(シャトー・ヌッフ・デ...
2005.12.15
雪降る道をかきわけて福島のかわせみに行きました。お宿かわせみは「旅館でもなく、料亭でもない」をコンセプトに独自のサービスを展開しております。大久保一彦はそのコンセプトが好きです。お部屋からの庭の雪景色かわせみは飯坂の近くにあり、閑静な川沿いにあります。時折、かわせみが遊びに来ます。今日は福島県矢吹の”大木代吉商店”の新酒をいただきました。「福島の料理は福島の酒で」まず、前菜はからすみこのこの豆腐(なまこの豆腐)が続きます。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから初冬の前菜盛り合わせです季節のお椀です。お椀を開けるとかわせみが・・この季節らしく、一塩の甘鯛が香ばしく、柚子と奏でます。続いてが刺身、相馬の平目、氷見の寒鰤、大間の本鮪ですお凌ぎは古代米蒸しです。さて、本日のメイン、伊勢海老、河豚、ポルチーニの競演です。ほうれん草と万能ねぎのソースです。続いて、口直しの柚子のソルベ米沢牛の柳川焼き平貝と海老芋揚げの梅肉あんかけです三光の膳赤だしには白子がいっぱいです。これはふぐかな・・デザートで〆雪景色もきれいなかわせみでしたかわせみ福島県福島市翡翠の里2-14電話 024-543-1111
2005.12.14
また作品ができましたのでアップします!大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...大久保一彦のホームページはこちら大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密なぜか行列のできる飲食店の法則大久保一彦のおすすめのワインはこちらパーカーポイント96 シャトー・ド・ボーカステル シャトーヌフ・デュ・パプ[2001]750ml[2002] シャトー・ド・ボーカステル ブラン ヴィエイユ・ヴィーニュ(シャトー・ヌッフ・デ...
2005.12.13
こちらがその2です。その1はこちらから大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密なぜか行列のできる飲食店の法則大久保一彦のおすすめのワインはこちらパーカーポイント96 シャトー・ド・ボーカステル シャトーヌフ・デュ・パプ[2001]750ml[2002] シャトー・ド・ボーカステル ブラン ヴィエイユ・ヴィーニュ(シャトー・ヌッフ・デ...
2005.12.12
盛り付け教室その3です。大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密なぜか行列のできる飲食店の法則大久保一彦のおすすめのワインはこちらパーカーポイント96 シャトー・ド・ボーカステル シャトーヌフ・デュ・パプ[2001]750ml[2002] シャトー・ド・ボーカステル ブラン ヴィエイユ・ヴィーニュ(シャトー・ヌッフ・デ...
2005.12.11
土曜日、日刊ゲンダイに私大久保一彦出ます。テーマは、独立開業・・成功するオーナー、失敗するオーナーです。さて、今、岡山に来ています。岡山のファミレスの数、凄いですね!!でも、いい店がない。だから、チャンス。岡山の人がお金を使わないんじゃくて、使う店がないんとちゃう。岡山は名産品がいっぱい。そして、全国的な企業もいっぱい。私が、尊敬するベネッセも岡山よ。だから、やらなくっちゃ。ベンケイさん見習って・・おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.12.10
横浜校のその4です大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密なぜか行列のできる飲食店の法則大久保一彦のおすすめのワインはこちらパーカーポイント96 シャトー・ド・ボーカステル シャトーヌフ・デュ・パプ[2001]750ml[2002] シャトー・ド・ボーカステル ブラン ヴィエイユ・ヴィーニュ(シャトー・ヌッフ・デ...
2005.12.09
ふるさと @大阪市淀川区西中島 ~お好み焼きとフレンチの融合した店 今宵は新大阪にあるお好み焼きとフレンチの融合の店を紹介します。絶対おすすめ。新大阪の裏通り、一見すると単なるやばそうな一杯飲み屋。しかし、中に入ると・・・いい客層で溢れている。お好み焼きを左で焼きだし、右ではフランス料理・・いい感じに、フランス料理を気軽に食べられるようにしました。料理は900円から2000円くらいで、ひとり3000円から5000円くらいになる設計です。まずラタトゥユお次がニース風サラダ甘鯛の包み焼き柔らか豚のトマト煮こみモダン焼き〆はそばめし!意外にワインに合います新大阪に来たらぜひ。はっきり言って、要予約ふるさと大阪市淀川区西中島7-5-7※残念ながらブログ掲載後閉店しました。大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密なぜか行列のできる飲食店の法則大久保一彦のおすすめのワインはこちらパーカーポイント96 シャトー・ド・ボーカステル シャトーヌフ・デュ・パプ[2001]750ml[2002] シャトー・ド・ボーカステル ブラン ヴィエイユ・ヴィーニュ(シャトー・ヌッフ・デ...
2005.12.08
30周年記念のお祝いに奈良のル・ベンケイさんに参りました。尾川社長の食に対する思いは格別です。しかし、30年前からこの料理を出していることには驚きです。今日はランチコース8000円です。(税、サービス料別)ベンケイさんは行ってみたらきっと驚くと思いますよ。城です!まずは海栗とふかひれのフランベンケイ思い出の前菜たちロブスターとトマトのビスクベンケイのスペシャリティ?甘鯛の低温蒸し焼き牛ヒレのサラダ仕立てデセールル・ベンケイ大和郡山市北郡山町276-1電話 0743-53-3588Le BENKEI (フレンチ / 九条駅、近鉄郡山駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2005.12.07
大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...大久保一彦のホームページはこちら
2005.12.06
横浜で大久保一彦の盛り付けと写真撮影を勉強されたみなさん今日と明日で、写真をアップします。お疲れ様でした。よく出来ましたよ!大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...クリスマスらしいですね。濃厚な味でした。大久保一彦のホームページはこちら
2005.12.05
金沢の繁華街に宇宙軒食堂 (うちゅうけんしょくどう)なる店がある。多くの飲食店のオーナーにこの店の魅力を力説したが、「よくわからない」と答えが返ってくる。しかし、諸君!君たちは知り過ぎたのだ!この店は庶民の味だ!脳!ポイントの極みだ!満腹中枢に直撃する、ソウルだ!タレで食べさせる銘店だ!見た目汚くて(改装する前はもっとだったらしい)、辺鄙な場所・・すばらしい!その売りは、バラ定。目の前で親父さんが焼いてくれる。これがバラ定 普通盛り600円?おやじが焼き上げる場所は片町アパホテル中央の裏あたりあとはよくわからんなり~。宇宙軒食堂 (うちゅうけんしょくどう)石川県金沢市片町1-5-29 ニュー銀座会館 1F電車 076-261-8700宇宙軒食堂 (定食・食堂 / 野町駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2005.12.04
米国産牛肉を使う使わないについて私の意見を述べたい。吉野家や牛角のようなそれがないと仕方ないチェーンは別として、他は使わないことをお奨めする。理由は、なぜ、米国産牛肉を使っていた店から客が離れたか?それは、お客様のある意味失望から。「米国産は大丈夫」と一回目のBSE騒ぎがあった時に誇らしげに言った吉野家。多くのUS牛使用の店は、お客様を欺いたため(そういうつもりはなくても結果として)。出ていなかっただけで、根拠が無かったのだ。確かに、全頭検査はナンセンスというのも正しいだろう。そこに、使われる税金も多い。でも、大切なのは、安く売るということではなく、少しでも、お客様のことを考えて努力すること。仮に、リスクがあったとしても、今、できうるすべてをすること。例えば、吉野家は注意して仕入れるといっている。でも、それならば、入ってきた牛肉全部検査したらどうか?・・まあ、そうしたら、あの値段では牛丼は売れないが・・一般的に安い=リスクを認識すべきだ。ついでにUS牛=大衆もね。だから、安いものは裏があると消費者が認識すればいいし、売る側も信用を売るなら徹底すればよい。その点、政治的な部分に左右されていないゼンショーは立派だ。(先々はわからないが)US牛を使わないことは今なら差別化になるね。大切なのは、顧客との信用、高くても、仮に、利益率が減ったとしても、長期的に見れば、今回の対応は、お客様に評価される。お客様を自分の都合で欺いてはいけない。また、加工食品も、表示義務はないが、自主基準をもって表示することをすすめる。今、姿勢が問われる。そして、このブログを見ているあなた!今、日本の食の分岐点だ。みなさん心清き飲食店を利用してください。あなたの行動で業界は変わります!おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.12.03
あんまり昨夜のことが印象深かったのでランチも探検!金沢にこんな店があったなんて意外・・昨日の紹介はこちら今日は二千円の弁当を注文したっちゃ!おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからとくと堪能あれ!これが金沢の味、じぶ煮茶寮卯辰石川県金沢市子来町33-1菖蒲園上る電話 076-253-8811
2005.12.02
金沢市内を一望できる卯辰山の中腹にある茶寮卯辰今日はその7000円コースを堪能。はっきり言って東京でこの値段はあり得ない!!素材が違うのだ。そして西野料理長のふるう土産の食材たち・・まずは夜景から・・観光の折には最高。まさに今が最高なのだ!たらこの前菜札付き(そうじゃないのがほとんど)越前蟹のしんじょう椀刺身はなんと五点盛り白子の石焼お凌ぎの寿司あなごの蒸し物これがこの時期の味覚、香箱蟹!これが、うまい!松茸のパイ包み焼き天ぷら〆のお食事デザート雰囲気も最高!九谷焼の窯元が経営なので、器もこっている!!菊姫もうまい!ぜひ、金沢へ行ったら行ってね!茶寮卯辰石川県金沢市子来町33-1菖蒲園上る電話076-253-8811要予約大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密なぜか行列のできる飲食店の法則
2005.12.01
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