2005年09月の記事
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シャトー・ヌ・デュ・パプ トーマスペラン1993年
昨日、名古屋からさかなやまを経営されている山本社長が、マルト水谷のかたとお見えになり、どれ味に行った。どれ味でまた人生のテーマを得た。この件に関しては後ほど記述します。今日、まず、日記に書きたいのはペラン９３このワインは私が丸の内サンス・エ・サブールにキープしておいたワイン。マルト水谷のワイン専門家の小森さんがいらっしゃったので、開けてみた。抜栓した時、コルクにはダイヤモンドが・・（酒石酸ですけど・・）ソムリエの上原副支配人が言うように、アンバランスな面もあったが、デカンタージュしてもらったら、変わりました～シャルドネではでない香り！マリアージュしてくれたチーズも最高。まさにマリアージュ！93年、94年はブルゴーニュやボルドーはあまりよくなかったが、ローヌは最高だった。おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.30
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九州の栢野さんは凄い！
今日、名刺を整理していた。つくづく、いい出会いが多かったと目頭が熱くなった。本当に多くの出会いがあった。その中で、ランチェスター経営の竹田陽一先生と九州ベンチャー大学の栢野克己さんと出会いが自分を変えた。当時、まだ、栢野さんは有名でなくって、というか全国でなかった。竹田先生の話を聞きに、毎月九州へ行き、自分がどうあるべきか？栢野さんが教えてくれた気がする。栢野さんは弱者必勝にこだわっていた。小さなものにこだわっていた。その凄さを自分は学ぶことができた。小さくても輝ける。そんな自分が思いもしなかったことに目を向けさせてくれた。その形が、夢ー商通信となったのだ。出会いに感謝。そして、さらに前進したい！おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.29
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刀削麺館
大久保一彦と巡る繁盛店視察セミナー。今日は、刀削麺の店、「刀削麺館」に行って来ました。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから刀削麺ってしてますか、刀で小麦粉の練ったものを切り、茹で上げる麺類なのです。今日行ったのは、虎ノ門店。3000円のコースを頼みました。まず、最初は冷菜の盛り合わせ。砂肝と豚の耳、千切りの人参です。豚の耳は柔らかいです。かなりの量です。続いてが、ブロッコリーと海老、イカのさっさり炒め。酢豚、手羽先スパイシー、鉄鍋餃子、小籠包と続きます。仕上げが刀削麺です。四種類の味から選べます。刀削麺館東京都港区虎ノ門１－１１－１００３－５５１２－７０８８おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.29
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敏腕飲食コンサルタント佐野裕二さんの本
佐野裕二さんの新刊お読みなりましたか？普及が終わった飲食店、サラリーマン社員は、今を守ることで精一杯です。でも、パラダイムが変わったのだから、なすすべもありません。そこに漬け込むのがコンサルタントのドボ漬けテクニックチェックシート覆面調査・・でも、パラダイムが違うんですから、根本的な解決にはなりません。これからは、最前線で働く人の、作戦考案力となんらかの熟練された技術です。拡大するためのパラダイムは通用しません。佐野裕二さんは、そんな、大手チェーンでコンサルタントの餌食になった体験から、店で働くスタッフに愛情あるものになっています。来年は期間限定で、夢ー商通信は佐野裕二さんと革命の旗手になる予定であります！ぜひ、佐野裕二さんの本をよろしく！店長のためのセルフコーチング術1680円 旭屋出版この本の内容はおいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.28
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ジュネーブの回転寿司
私と友人でありワインの達人の滝沢さんが落ち合ったのがジュネーブ空港。そこで、予約しておいたレンタカーを借り、ジュネーブの街にあるマンダリン・オリエンタルに向かう。夜のせいもあり、なかなかわかりづらかったが、ようやくホテルにたどりついた。最初の夜に訪れたのがNo Sushiである。No Sushiはジュネーブの中心街、フランク・ミュラーショップのそばのトレンディなショッピングセンターにある。パリでは数年前より回転寿司ブームであった。フランス語圏であるジュネーブにおいてはどうなのだろうか？結論を言うと、いかにも、ヨーロッパの回転寿司らしかった。それは、内装がおしゃれなデザイナーズレストランであった点である。レーンの内側には蝋燭が立ち、間接照明のカウンターテーブル、なんとおしゃれかつスタイリッシュなんだろう！まあ、われわれ日本人にはいささか奇妙な感じがするが・・・当然、若者のデートの場所として成立しており、客層は若い。数年前は若者に珍奇さがうけていた感もあったが、今はすっかり定着したようだ。ビール瓶をレーンで転がしている人間もいない。さて、商品だが、アメリカの20年前といったところか？味はともかくとして、巻物の周りに、海老っ子などが使われている。海苔に慣れていないという理由とこのような脳ポイント的食感をスイス人が好むのかもしれない。二人で、ビール二杯ずつ飲んで85スイスフラン(7,650円位)は、スイスの外食が高いとは言え、かなりのものではないだろうか？おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.28
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目白のカレー専門店
目白駅のにぎやかでないほう、そう、学習院の真向かいの川村学園の裏を南池袋方面に行くと、小さなカレーやがある。とても小さな店だ。今日は、お昼にそのカレー屋に行った。この店はウォーキングの最中に見つけた。カレーは、インド風と欧風カレーに分かれる。そして、ハヤシ、ドライカレーのようなメニューと一応の品揃え。今日食べたのは、カシミールチキンカレーと、ハヤシライス。ハヤシは濃厚でいけるかも。今度は、欧風カレーにチャレンジしたい！Shelly House東京都豊島区目白２－２５－１１電話０３－３９８５－６０４８おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.27
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「お客様に喜ばれて、感動されて、感謝されて、結果、儲かる」その”商売道”をめざす集団の”進研ゼミ”を目指す夢ー商通信10月号の内容
こんにちは10月号の「夢ー商通信」の内容ができあがりました。「夢ー商通信」は「お客様に喜ばれて、感動されて、感謝されて、結果、儲かる」その”商売道”をめざす集団の”進研ゼミ”を目指して、ビデオを発行しています。さて、来月のコンテンツのご紹介です。（順不同）☆今月のトレンド 飲食店の表示はどうあるべきか？ 講師 大久保一彦☆どれ味、銀座のルイビトンの店で大繁盛 その秘密とは 平野社長にインタビューしてみました どれ味はリピータと一見客での接客は違うのです（大久保談）☆ＭＯＳカフェ 東京の住宅地でウエイティングが出来るカフェ☆千歳旅館 天橋立の修学旅行生を泊める旅館から、オーベルジュへ脱却。 さらにワイナリーを作った夢追い人 山崎社長を直撃☆但馬屋梅田店開店ニュース今月中にお申し込みの方には、大久保一彦のメニュー作りの基本をプレゼント！お申し込みはこちらからどうぞ夢ー商通信は食と商いを結びつけ、あなたの夢の実現をサポートします。※おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.09.27
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ダントツ飲食店体験セミナー
大久保一彦の繁盛店を回るセミナーはや、5回目です。明日は、刀削麺の店を回ります。繁盛店の味作りには基本法則がある。味覚の刺激と繁盛の研究家大久保一彦が、お客様に喜ばれて、感動させて、結果、繁盛する秘密を伝授します。（まあ、難しい話ではないですけどね・・）では、明日、火曜日15時お待ちしています。まだ、お申し込みでない人はこちらからどうぞ中小企業支援センター主催です。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.09.26
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大勢でわいわいがやがややるなら 中国茶房８（恵比寿）
生徒さんの打ち上げで、ぜひ行きましょうといわれた店。それが、中国茶房８（エイト）。店は六本木と恵比寿にある。北京ダックや水餃子など、いろいろある。北京ダックは、鴨餅（カオピン）やスープがついて一羽3000円。しかも、カービングしてくれる。味は・・・いいじゃないですか！恵比寿や六本木でこの値段なんですから。味噌を塗ってカオピンでまけば同じなりよ。タレで食べる庶民にはどうでもいいことじゃあーりませんか！店は広く、わいわいがやがや・・・大人数に良い。コンパや学生さんには最適よ！店はもう、雰囲気重視の刺激味覚人間でフィーバー。あらゆる調味料で刺激されまくろう！バクバクバクバク刺激はいーーー！大人数で低予算で中華を食べたいときはぜひ！おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.25
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以前紹介した鷺沼のシープさんより耳寄りな情報。
オーナーより情報いただきました。ありがとう！です。本日より、塩だれラムショルダーを始めました。しかも、お試し価格４８０円。屋号よりも、サプライズです。是非、ご賞味ください。神奈川県川崎市宮前区・・・鷺沼駅から歩いて15分のところにじんぎすかんやがあった。その名は「しぃ～ぷ」に入る。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから白い看板で、一見、何屋かわからないっぽい外観。でも、このじんぎすかん、以外と肉がうまい。タレもしっかりしていて、初心者には食べやすいなり！ 以外にうまいのがラムタン。おすすめはロース。やわらかくてうまいよ。ラムのソーセージもニンニク、チョリソー、粗引きと三種類あります。しぃ～ぷ神奈川県宮前区有馬６－１０－２４電話 ０４４－８８８－８９８９毎週水曜日定休 第二木曜日定休
2005.09.24
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ご夫婦あわせてで130歳、だからおいしいじんぎすかん
ジンギスカンかずかずあれど、鉄板も網焼きもできて、なおかつ牛も食べられる店はこの店。炭焼亭。ここのオーナーの吉田さんはなんと68歳。で、奥さんが65歳。そんな元気な、シニアが、週末には大繁盛の中ふたりでやりくり！日本の老後を担う店。それが下丸子にある。下丸子ってとってもマイナーだが、侮れない。で、この店。普通にじんげすかんもうまい。タレが脳を刺激する。でも、おすすめは牛。牛なんて邪道と思うかもしれないけど、実は、うまい。ちょっと足を伸ばしていって味噌。結構混むからお早めにねっ。じんぎすかん炭焼亭東京都大田区下丸子３－１５－１２０３－５４８２－２９４１おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.23
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滝沢さんのワイン会
今回は一昨年にワインスペクター誌でナンバーワンの評価を経た、「オルネライア」を飲む会を実施。ご参加いただいたかた、本当にありがとうございました。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから今回は滝沢さんが、ニコライ・バーグマンのブーケをもってきてくれました。箱詰めされたブーケです。ニコライ・バーグマンは丸の内のフォーシーズンホテルのフラワーアレンジメントをしているそうで、来週行く、パリのフォーシーズン・ジョルジュ・サンクもフラワーアレンジメントで有名だとか。詳しくは滝沢さんのブログをお読みください。9月24日分です。今回のワインは六種類プラス天橋立のワイン。1.ランブルスコ ヴィラ・ディ・コルロ ドルチェ*.天橋立ワイン 白 ドライ 1/2*.天橋立ワイン 赤 1/22. ボルゴフォルテ013.イピニィ974.フォンダトーレ005.ル・ヴォルテ016.オルネライア99オルネライアはボリューム感があるのですが、ピークで飲むの難しいなあなんて感じました。個人的は3番と5番5番はオルネライアのセカンドラベルのようです。滝沢さんありがとうございました！
2005.09.22
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いと賀（松江市）
仕事で松江に来ている。この季節は彼岸花が美しい！私のたっての希望で松江で一番おいしいと知人の加藤先生ご推奨のいと賀に念願かなって来た。この店は、非常にこだわっている。お酒も、手に入らないようなものを押さえ、食材も生産者をこだわっている。しかも、日本海の幸。地産地消。昔の言葉で言うなら、土産土消うにはだれだれさんなど覚え切れません。でも、うまい。今年行った店で一番かも！まず、前菜五点ここからが、「日本料理 いと賀」劇場の始まりなのだ。まず、造りは地域の魚を海栗(うに）醤油でかけてある。お酒は李白の斗囲 限定品。なんとも上品なお味だす！続いて松茸の土瓶蒸し。島根は産地ですからのう！！鮑の蒸し焼き。この鮑が菊姫の五年古酒大吟醸にあう！続いてが、鱸で松茸をを巻いて蒸し焼きにした料理。土佐酢に漬した茄子が絶品！次が島根牛の煮込み宍道湖のウナギの蒲焼。宍道湖のうなぎは珍しいのだ。菊姫14年純米古酒を頼みましたが、この料理との相性は微妙ですが・・デザートは季節の果物です。東京なら五万円に値する。久々に用が無くても行く価値のある店。三ツ星級！日本料理 いと賀松江市伊勢宮町５０３－８電話０８５２－２２－７５４６人気店なので是非予約をいと賀冬の味覚はこちらからどうぞ
2005.09.21
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六本木のバール、六本木バール・デル・ソーレ本店
私の生徒の和田さんがセレクションした店、それが、六本木バール・デル・ソーレ本店。気軽な雰囲気で、ドリンクや食事、ジェラートが楽しめる店。なんと言っても、こちらのデザインカプチーノが凄い！世界大会で優勝した腕前。うさぎちゃんや象さんなど多くを作ってくれます。さらにジェラートも凄い。ミラノのコンクールで金賞受賞したとか。ティラミスのアイスがうまい！六本木バール・デル・ソーレ本店東京都港区六本木6-8-14パタータ六本木1F住 所 東京都港区六本木６-８-１４Patata六本木１Ｆ TEL ０３-３４０１-３５２１FAX ０３-３４０１-３７２１ おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.20
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天橋立で有名な京都の宮津の情報です
天橋立で有名な京都の宮津のブログが届きました。宮津と言うと意外と知らない人がいますが、あの天橋立があります。飯尾醸造所があります。天橋立ワイナリーがあります。魚がいいです。伊丹空港から車で2時間30分くらいでいけます！ぜひ行ってね。宮津の情報ブログはこちらから！おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.19
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これが劇場経営
夢ー商通信の10月の寺子屋勉強会のお知らせ。来る10月3日月曜日15時より、目白駅前、夢ー商通信にて寺子屋勉強会が実施されます。今回の講師は津田卓也さんです。津田さんは公開前にブックオフに入社し、大型店で売上激減、しかし、役者経験と先輩のアドバイスを生かし、奇跡の復活。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからその後、いろり焼きの銘店「きらり」を建て直し、今、劇場型店作りによる店舗再生を行っています。こんかいは、その劇場型店作りの秘密を公演してもらいます。くわしくは夢ー商通信のホームページで夢ー商通信はこちら
2005.09.19
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ポルト・イル・キャンティ（神奈川県小田原市）
小田原の早川交差点のすぐ近く、ポルト・イル・キャンティ（ありがちなやばそうな名前だが・・）がある。市場のすぐそば、いかにも魚が良さそうだ。この店は、トラットリアhttp://www.media-spice.com/よりわかりずらい場所だが、駐車場は多い。まず、頼んだのがイタリアンサラダ。瓶でドボづけさせられるドレッシングがなかなかいける。次に、本日のおすすめ、青唐辛子の自家製リングィネこれはうまい！（といっても脳を刺激されているんだが・・）うまい！そのあとポルチーニの石焼リゾット。こちらはふつうにうまい。箱根や伊豆で渋滞にはまったらぜひポルト・イル・キャンティPorto il chianti神奈川県小田原市早川1-6-5電話：0465-23-6220営業時間：昼11：30～15：00（L.O.14：30)夜17：00～22：00（L.O.）無休ポルト・イル・キャンティ （イタリアン / 早川駅、箱根板橋駅）昼総合点★★★★☆ 4.0
2005.09.19
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箱根のオーミラドーに行った
箱根のオーミラードーへ行った。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから箱根の芦ノ湖のほとり、元箱根と反対側にある。入り口に車をつけるとベルが案内してくれる。とても感じのよいベルだ。今日は、本館でない部屋に案内されたスイートだ。部屋は窓が多く、湖が見える。ただ、ベランダがつながっているのが残念だ。アメニティーはボディーショップ香りの良い、シャンプーがそろっている。このオーベルジュ、上にオリエンタルな雰囲気の元銀行の保養所を改装した宿泊施設がある。温泉があり原泉があるようで、温泉があることを考えると良い。エステもできるので、設備は申し分ないだろう。ただ、客層がいまいちだね・・だから、こんなワインリストなのか？（ひとりごとでした）さて、料理。この店のシェフは有名な勝又シェフ。1986年？からオーベルジュをやっているわけで、重鎮だ。しかし、このオーベルジュついている食事は一番安いやつ。結果アップグレードしないと損した感じ。本来、こういう場合、デギスタシオンを入れるのは当然だと思うが、シェフのおまかせはついていない。ひとり6000円もプラスしないといけない。最初の一皿目、フォアグラとレンズ豆のミルフィーユ仕立て。まあ、ふつうにおいしい。次が、御殿場？のチーズのフルーツトマト包みまあ、どこでも食べられる普通の料理次が、ブイヤベース魚が別に盛られていて、魚を食べながらスープを食べる。アメリカのフレンチに行けばどこでも食べられる。最後が、兎。料だけは満足。トリュフのソースも、レジス・マルコンでトリュフを食べている私には普通かな。ということで、頼んだニュイ・サン･ジョルジュが一番良かった。料理は多いだけで、創造性がない。20年も経過したこの料理は風化した模様。今回の内容だと一回行けば十分。世界にはもっとうまい店がある。がんばれ勝又シェフ！追伸 ホテルのサービスマンは一生懸命やっておりました。あまり、押し売りが強くないほうがいいよなあ。オーミラドー
2005.09.18
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今日散髪に行くと・・
今日、散髪に行った。”いつもの”というのが私の流儀だった。すし屋に行っても、「いつもの」フランス料理でも、「いつもの」まあ、横着と言うか、そんなんだった。こういうスタイルにしたらという回りの声もあり、高校生の時以来、久々に、注文をつけた。まあ、考えてみれば、8人も理髪師がいて、理髪師を選べるシステム、利用しない手はない。回りのすすめたスタイルは、髪の毛を立たせるスタイル。寝癖のあるようなスタイルだ。「いつも髪の毛に何をつけていますか？」おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから「整髪料には、ヘアリキッド、ムース、ワックスとあると・・」若い理髪師が説明。「お客様のお持ちの写真はワックスでスタイリングするパターンです」ヘアリキッドが40歳代まで、３０歳台がムース、２０歳代以下がワックスなんですよ・・で、ワックスの使い方を勉強してしまいました。
2005.09.17
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あの滝沢章光氏の目白ワインの会
目白ワインの夕べまだ2名ほど余裕があります。全くワインわからないけど、ワインを知りたい人でもOK!9月22日木曜日19時からです。場所は目白駅前の「夢ー商通信特設サロン」です。どなたでも、何人でも、ご自由にご参加になれます。講師は、もちろん、あの「繁盛の天才二時間の教え」（三笠書房）で有名になった滝沢章光氏です。世界から、おいしいワインをリーズナブルにと吟奏の会は走ります！内容は、「オルネライアを飲む」と言うことで、1999年のオルネライアを用意いたしました。他、5本のイタリアワイン、2本の天橋立ワインをご用意いたしました。ふるってご参加ください。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから会費は、食事つき5800円と滝沢さんに感謝価格です。お問い合わせは０３－５９７９－１８３３宮本までどうぞ。こちらの夢ー商通信のトップページからお申し込みになれます。
2005.09.17
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ミッシュル・ブラス（フランス ライヨール）
まだ、ミッシェル・ブラの一回目お読みでないかたはこちらを先お読みください。ミッシェル・ブラはオリジナル食器と料理をコーディネートし、その食器を販売するという手法を取り入れた一人者のひとりと言えるでしょう！ そして、ワインを注文する。今回は、ブルゴーニュのNuits-Saint-goerge1987を注文！！ソムリエはこの年はよくないと・・・いわずもがな、アンリ・ジャイエ。お亡くなりになった幻の作り手で、もう日本では品薄になっている。ソムリエが「この年はあまり出来が良くないが、いいか？」とひとこと。 そして、いよいよ感動のダイニングへ案内される。 まず、売店の前を抜け、通路へ。通路とダイニングの間には川が流れるように作ってある。 そして、窓際の席へと案内された。窓の外は、光の演出がしてあってとても幻想的だ。白い天井には流れる雲が映し出されている。 「ワインはデカンタージュしますか？」「いや、いいです」すかさず、答える。このワイン、出来が悪いのでは、デカンタするとすぐに味が消えて酸がたってしまう。テイスティングをし、早速、乾杯！口当たりもスムーズで甘みがある秀逸なワインである。ここで、例のナイフの話が始まる。「当店では、ナイフはチーズまでそのままいただくことになっています」「それは、この地方ではナイフをずっと使うことは幸せになると信じられているからなんです」 うまい演出だ！ まさに、ナイフを買ってもらうためのストーリーがここまでできている。この80ユーロのナイフ実は完売していた。 三ツ星レストランは積み重ねてなるのではない！最初から決まっているのだ。 さて、ミッシェル・ブラは心得えいることを最初の料理で確信する。トップバッターが野菜のガルグイユなのだ！30種類の野菜を使った、サラダの料理版と言っていいだろうか。 見た目の彩りもきれいだし、野菜で作った甘味のあるソースも秀逸！野菜の甘さ、本当に実感できる。これからは個、そして地方の時代なのだ。大資本の口だけのまやかしは便利さ以外では通じなくなることを実感する。続いてがホタテのポワレだ。バターの香り、焼き加減、そして、上にのせたナッツの食感、まさに脳を刺激する！脳ポイント！ ミッシェル・ブラは脳ポイントの達人であった。 続いてがフォアグラだ。暖めた石にのせて提供される。見た目が見事だ。ミッシェル・ブラスは有名店で修行経験がないそうだが、まさに感性の人！下に敷いてあるこの地方の南瓜が非常に甘い！そして、上には北海道のあかねというりんごが載せてある。甘味とフルーティさマッチしていい感じだ。 続いて、とっても甘い玉葱とトリュフのランデブー。玉葱の甘さが際立つ。その上に、トリュフがのせてあるシンプルな料理だ。こういう料理の提供の仕方があるのかと関心。やはり、野菜は素材だ。日本では食が工業化され、素材の味が薄くなった。それを補うように、タレで食べさせている。失われた何かを痛感した。 さあ、いよいよメインディッシュだ。今日はことのほかボリュームもちょうど良かった気がする。最後の、料理は鳩のローストだ。レアな火加減が非常に良い。弾力がありうまい！添えてあるイチジクをつけるとさらに深みを増す。 もう、このころにはワインも酸が立ち始めてしまった。 最初の状態で合わせたかった・・・ いよいよ、チーズになった。ライヨール地方はチーズでも有名だ。やはりシェーブルを三つほどオーダー。やはり、鮮度と保管でチーズは変ると実感。うまい！ デザートはフォンダン・ショコラのような仕掛けの、ガトーショコラとチョコレートのアイスクリーム。ガトーを割ると、アングレーゼが出てく仕掛けだ。 その後、プチガトーがやはり山のように出てくる。ひとこと ミッシェル・ブラは街中に店がない。部屋も、七部屋くらいしかなくブッキングが困難だ。しかし、そのおかげで、街中のホテルやアクシーが潤う。ミッシェル・ブラは街を活性化しているのだ。 食器もオリジナルを作り販売し、生産が追いつかないほどである。食器屋も儲かっている。街自体を活性化しているのだ。日本ではホテルは苦労していながら、本人は苦労しているのだろうが、どうでもいい料理を提供し、その一方客離れは進んでいる。どうだろうか？そろそろ役割分担をすべきなのではないだろうか？店作りはというのは確かに積み重ねだが、こつこつ作るものではないことを実感。最初から、楽譜があるから、感動する音楽になるのだ。ミッシェル・ブラスに最優秀脚本賞を送りたい！ミッシェル・ブラスフランスRoute de l'Aubrac, 12210 Laguiole電話 (+33) 0565511820Michel Bras （フレンチ / オーヴェルニュ地方）夜総合点★★★★★ 5.0
2005.09.16
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ありがたい手紙
私の著書で「スパゲティ屋の始め方、儲け方」という本がある。実は、この本、自分で飲食店の開業をお手伝いするときに楽をするために書いた本だ。開業と言うのは何といってもやることが多い。コンサルタント言うもの、それを教えてお金を取る。でも、「ちょっと調べりゃわかるんじゃないの・・」ということも、すべてお金を取る。ど素人開業コンサルが儲かるというのはこのためだ。商売は、”おどし”と”見栄”に訴えかければ、とりあえず頼む。その構造を利用した典型的商法だ。さて、この本は、スパゲティという業種を例にとり、許認可からやることを列挙したいわばワークブックだ。「簡単すぎる」とか、「中身がない」とアマゾンに書き込んだ人がいるが、この本はど素人が大金を巻き上げられないようにしたもので、プロが読むための本ではない。さて、この本を教科書に、ど素人の人がオープンしたら、大成功して、ありがとうというのがありがたい手紙の正体。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからこういう手紙をいただくと本当に心が癒される。その人が凄かっただけで、私は、手紙をいただいて感謝する人しかいない！ぜひ、ど素人で開業する方！買ってちょ！購入はこちらから
2005.09.16
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Olmo（兵庫県氷上郡柏原町）
丹波笹山の街並みを守る！それが、今日、ご案内いただいている丹波組の西垣さんです。実はこの日、某スーパーの寿司売り場の取材を予定し、丹波笹山にあるこのスーパーを訪れました。しかし、すっぽかされたわけです。こういうこともあるのですが、せっかく来たのだから、ネタを探さねばなりません。その売り場も別にって感じだったし、「現場も聞いていない」と言うので、紹介者には申し訳ないが、急遽、ご縁をいただいていた丹波組の西沢様に電話し、レストランをご案内をいただいたわけです。で、丹波組が地域活性化のために、いろいろやっているお話を聞けたわけです。「うん、うん」と思わず、目頭が熱くなる、熱いお話！人間の縁というのは不思議です。一瞬の出会いや別れやいきちがいが、その人間を左右するのですから。その、丹波組の西垣さんのおすすめの店を一件ご紹介します。店の名前はオルモ（OLMO）です。オルモとは柏原のシンボル「木の根橋」の木であります。ケヤキのイタリア語。古民家を改装した店です。最近京都市に多いタイプですが、でも、京都にないタイプの店です。狭い間口に、素敵な中庭がいいです。オーナーの作る料理は、丹波の食材を生かした、やさしい味でもてなします。丹波篠山は食材の宝庫であり、すばらしい地面をもっています。私の友人フランソワも来日時に篠山に泊まっていました。狭い店は、いつも満杯なようです。ぜひ、丹波に行ったら行ってみてね。Olmo兵庫県氷上郡柏原町柏原１１９電話 ０７９５－７３－３５００※人気店につき予約したほうが無難オルモ （イタリアン / 柏原駅）昼総合点★★★★☆ 4.0
2005.09.16
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セミナーではありがとうございました
ここのところセミナーと取材が続いていました。でも、多くの人と知り合えて、本当に幸せです。人と知り合える。これって商売の醍醐味ですね。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからで、縁のある人は自分を写す鏡。自分の今を、よく現しているんだなって思う。ちょっと、移動が多くて疲れぎみだけど・・明日からお休み・・箱根のオーミラドーを予約してある。ゆっくり、時間を過ごしたい。これも、みなさんがご縁をくれたから。本当に感謝しています。ほんとうにありがとう。みなさんも幸せな時間お過ごしください！
2005.09.15
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天橋立のワイナーリーの経営するオーベルジュ千歳
日本旅館というかオーベルジュと言うか・・風光明媚な天橋立の入り口に面する本館三階の部屋より千歳。それが、今日のおいしい店。この宿は７部屋しかない。したがって、ほぼ満質。この内装、サロン、お風呂、ワインセラーとそのコレクションもすごい。どれをとっても、食事込みで1万6千500円からというのは、お値打ち。外人にも人気だ。有名レストランのオーナーやシェフも訪れる。有名レストランと言っても、フランスの星付の店だ！！！それもそのはず、オーナーの山崎氏は知る人ぞ知る、ワインのトレーダー。フランスワインをこんな値段で提供している人はいない。しかも、天橋立ワインのオーナー。つい数年前に醸造の許可が下りた。ぜひ、天橋立にお越しの際は、千歳へお泊りください。もちろん、ご予約はお早めに！ワインとお宿 千歳京都府宮津市文殊４７２電話０７７２－２２－３２６８おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.15
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ライヨールのひとつ星も粋～オテル・オーグィ
ライヨールではもちろんミッシェル・ブラに行った。しかし、ミッシェル・ブラは客室数が少なく予約が困難だ。で、今回はひとつ星レストランがあるホテルグラン・オテル･オーグィに泊まった。で、そのレストランへ行った。 やはり一つ星でもサロンで食前酒を飲みながらオーダーを決める。その雰囲気は極めていい。今日はAlain Thienot 1995というシャンパンを注文する。やはり一つ星は安い。ワインリストも安い。品揃えはそんなレアなものは無く、大手中心である。大手と言っても、質の良い生産メーカーではあるようだ。今日は、Hermitage Paul Jaboule 1998を注文。エミルタージュの赤はシラーだ。ポテンシャルは非常にすばらしいのだが、チョイスしたお勧めメニューの鳩までに、開くかどうかが心配だ・・・先に選びに来ていれば良かったと後悔するふたりであった。 さて、サロンで一口前菜が食べ終わり、席も用意でき、ダイニングに案内された。この店は、非常に雰囲気の良いレストランであった。内装は暖色を多様に使った明るい感じだ。そして、大きなガラスが通りに面し、ジャズが流れるといった趣向である。地元の人で満席なようだ。 ここで、ワインが提供される。非常に硬い！先日オーパス・ワンを自宅で開けた時のようだ・・・かなり開くのに時間がかかりそうだ・・・どうやら、今日、開くのは難しいかも・・・ まず、きのこのカプチーノにスパゲッティに刺して揚げたフォアグラが提供される。ピンチョスをつけて食べるという料理だ。この地方もきのこがとれるのだろう。きのこを使った料理が多い。 前菜の二品目はセップのタルトだ。上にはしそのようなハーブのソルベがのっている。色鮮やかな料理だ。ソルベの甘味が、セップの香りにマッチしている。すっかり多くなった、暖かい料理と冷たい料理の対比だ。下に敷いてあるオイルにもセップの香りが効いている。続いてがホタテのグリルに、トリュフのマリネを載せた料理だ。岩塩ががりっと来て、脳を刺激するが、少し塩味が強い。セロリと山芋のようなバトネが飾ってある。 いよいよ、メインである。まず、魚は平目だ。かなり身厚でぷりぷりっとしている。栗のソースがかかっているようだが、上にのっているゴマの網？が香ばしくって、その味しかしない。非常に薄味の料理だ。この時期らしく、甘さを抑えた栗が添えてある。 最後は定番の鳩。 この時期に、フランスの田舎町に来ると必ず出てくる鳩。 すっかり、われわれも鳩のとりこになっている。新鮮なら、うまい！ そして、セットされたロックフォールチーズに、デザートだ。ここらへんが、一つ星と二つ星、三つ星の違いなのだろう。料理はうまいが、明確に違いがある。まあ、でも価格を考えると非常に努力のあとが伺われる。一生懸命ブラスについていこうとしている。きっと食べに行っているんだろう。 最後のデザートはユニークだ。と、店の従業員も言っていた。なすを使ったデザートだ。ナスをカリカリにして、ナッツとハーブのアイスクームで挟む。脳ポイント！ひとこと二つ星、三つ星になるか最初から決まっている気がした。
2005.09.14
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リクエストにお答えして飯尾醸造所のホームページから・・
はじめまして。私どもは京都・宮津のお酢やです。創業は明治二十六年。110余年ずっとお酢を造りつづけて、今の当主・飯尾毅で四代目になります。宮津って町の名前を耳にされたことはおありでしょうか。お魚がおいしいことで有名な、日本海は「若狭湾」に面した町。日本三景のひとつ「天橋立」がある町です。「えっ、京都に海があるの？」ってよくびっくりされます。京都府とはいっても、京都駅から電車にゴトゴトゆられて１時間40分。山と海に囲まれたのどかなのどかな田舎町です。きれいな水と豊かな土、寒暖の差がはげしい気候。この風土がいい米を作り、そしていい酢を造るんです。京都・宮津は丹後半島の付け根に位置します「天橋立」は、私どもの蔵から車で15分ほどです“食”は人が生きていく上で、一番大切なこと。だから「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を作りたい。それが私どもの基本方針です。こうした考えから、お酢の原料となる“農薬を使わない米”作りからたずさわっています。そのお米を使って、自社の蔵で杜氏が“もろみ”を仕込み、その“もろみ”からお酢を造ります。110年前の創業からほとんど変わらない製法です。(メモ：米から“もろみ”を醸し、その“もろみ”でお酢を造る……。昔から行われてきた日本古来のお酢の造り方です。ただし、いまだにこんなやり方を守っているお酢メーカーは本当に稀です。驚いたことに、400社余りある日本の食酢メーカーのうち、自社で製造の設備を持つのは3分の1以下の130社ほど。設備を持たないメーカーでは高い酸度のお酢を仕入れてきて、水でうすめて販売しているのが実状です。) 【１．原料のお米は農薬を使わずに栽培した米のみです】 いい酢はいい米から。これが私どもの考え方です。昭和39年から地元、京都・宮津の棚田で農薬を使わずにお米を作ってもらい、その新米だけを原料にお酢を造っています。人里離れた棚田でわざわざお米を作るのは、他の田んぼで使った農薬や生活排水や影響を受けないようにするためです。種類は「コシヒカリ」が7割、あとの3割が麹作りに使う「五百万石」です。（メモ：農薬を使わない米を原料にお酢造りをするようになったくわしい経緯はこちらをご覧下さい。）【２．酢１リットルにつき、200gの米が原料です】 「富士酢」はお米と水だけが原料の純米酢です。酢１リットルにつき200gのお米を使いますが、これはJAS規格の５倍量にあたります。たっぷりのお酢で仕込んだお酢は、ただ酸っぱいだけでなく、コクと旨みが感じられます。（メモ：JAS規格（日本農林規格）によれば、１リットルのお酢を造るのに40gのお米を使えば「米酢」と表示できることになっています。ただし、米だけからお酢をつくるには最低でも120gのお米が必要です。それに満たないものには、醸造用アルコールや各種の穀類を添加して造られています。それでも食酢の中に米酢が占める割合は15％足らずです。）【３．自社の蔵で、杜氏が“酢もともろみ”を仕込みます】 毎年冬になると、私どもの蔵には但馬杜氏が“もろみ”造りにやってきます。麹づくりからはじまり、酒母づくり、そして“酢もともろみ”の仕込みと、約100日間泊まり込みでの作業になります。出来上がった“もろみ”には、アミノ酸がたっぷり。これがこのあとお酢の風味をおいしくする決め手となります。（メモ：お酢のメーカーで自社の蔵で“酢もともろみ”を造っているところは今となっては非常に珍しいようです。）【４．時間と手間はかかっても「静置発酵」でお酢を造ります】 私どもでは「静置発酵法」により“酢もともろみ”をお酢に発酵させます。これはタンクの表面だけで酢酸菌が自然発酵していくのを待つ発酵法です。発酵だけで約100日間と時間はかかりますが、アミノ酸がとばず、まろやかな味のお酢に仕上がります。（メモ：多くのメーカーでは２～7日で発酵が終わる速醸の「全面発酵法」を採用。これはタンクの中に空気を人工的に送り込んで発酵を促進させる方法です。） 農薬を使わずに栽培した棚田米を贅沢に使い、「静置発酵」で時間をかけて造った「富士酢」の味は、しっかり酸っぱいのにツンツンせず、まろやかです。お米の芳醇な香り、濃厚なコクと旨みがあります。 農家、杜氏、そして私ども飯尾醸造が丹精こめて造った「富士酢」の味を気に入っていただければ幸いです。 棚田での稲刈り お酢造りを行う蔵人たちです原料は農薬を使用せずに栽培した米のみ たっぷり使ってお酢を仕込みます冬になると但馬杜氏たちが蔵にやってきます。蒸した米に麹菌をまぶして麹をつくりますこの酢酸菌膜がアルコール分を酢に変えてくれますくわしくはこちらからどうぞ 社長へのインタビューは「夢ー商通信」の11月号にてお届けする予定です！ご購読申し込みはこちからどうぞ おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.14
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本物お酢を作る”飯尾醸造所”を訪問
本物のお酢を作り”飯尾醸造所”を訪問しました。飯尾社長は、原料にまでこだわりお酢を作っています。わざわざ、有機農法の原料を確保するために、作られた棚田・・しかし、その棚田は、高齢と言う農家の現実に直面し、厳しい環境下にあります。その棚田を守るという理念の下、飯尾社長は、資材の供与、収入の保証などをし、日本の醸造文化を守ろうとしているのです。お酢というのは、信じられないくらい古い原料を使っているのが、業界慣行。大手メーカーの言う、「国産原料のみ」というのはいつのものなのか・・１リットルの純米酢を作るには、お米が120グラム必要。なのに、JASで”純米酢”と表現できる酢は40グラムでも言い。JASは大手企業が動かないと動かない。「こんな偽りの商売やっていていいのか」と思うが、利潤を追求する大手企業には無理なこと。それに、ミツカンの市場シェアが高すぎる。市場シェアから考えれば、独占禁止法に抵触する。でも、実際は、規模からそうではない。飯尾醸造所のお酢は、なんと13ヶ月もかかる。樽移しの回数の多さが、まろやかさを増す。大手の空気を吹き込むのとは全然違うのだ！お酢を守ろう！そんな、気持ちがわいてきた。宮津のこだわり社長は、おいしんぼに出てきた内容となんら変わらなかった。飯尾醸造所のお酢はこちらからどうぞ玄米酢は軽く塩や醤油を入れれば出しは不要と思われます。それくらいすばらしい。あっ、ミツカンは庶民に水のような値段で、すっぱいけど安い酢を提供しているという飲食店の見方ですよ！大衆的な飲食店では、短期間（数日間で）できるローコストの酢しか使えませんからね。飲食店は残念な業界です。ぜひ近くへいったら醸造所見学してください。飯尾醸造所京都府宮津市小田宿野３７３電話０７２－２５－００１５
2005.09.14
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チャーリーとチョコレート工場
ジョニー･デップ扮する伝説のパティシエのジョニー？・ウォンカのチョコレート工場を見学するファンタジーというか、皮肉と言うか・・親の子供の育て方の四戒今、日テレのドラマじゃないけど、教育を考え直す時期が来た。それはアメリカも同じ・・人間の幸せは何か・・夢はかなう。人生は楽しい。そして大切な家族・・多くのメッセージがあった気がしたが、単純に面白い映画だった。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.09.13
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次の「夢ー商通信」から・・
「夢ー商通信」が変わります。毎週受けられる10ミニッツセミナーと、3ヶ月に一度の付録。来月は最近連載しておりました大久保一彦のメニュー講座（上）です。飲食店のメニュー作りの基本講座のうち最初の分６回（第一講から第六講）を収録しています。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから10月中に申し込みいただいた方には、期間に関わらず、プレゼントいたします。ぜひ、この機会にご購読のお申し込みください。「夢ー商通信」はこちらからお申し込みいただけます。（参考）第一講 メニュー作りのポイント 店を構成する三要素 フード、空間、人 メニューはショップコンセプトの具現化のツール三つのバランス → ショップアイデンティティ メニュー作りの四要素 客単価設定 客単価設定は顧客や利用シーンを決める ライフサイクル特性 新規客が沢山とれるか、固定化しないと成り立たないか 競合関係もライフサイクルの段階で決まる 利用特性 立地 食事需要か時間消費需要化 利用頻度 食材の日常定着度 味のインパクト第二講 ライフサイクルとメニュー アイテム発明 → 価格競争 → 売り方 飲食店の三要素の組み合わせに変化する 導入期のメニュー 導入期は製品の発明から 伝える力がものを言う 成長期のメニュー 成熟期を睨んだメニュー作りを 幅広い品揃え、不満にならない品揃え しかし、成熟するとそれがデメリットに 成熟期のメニュー 早い時期から明確な違い作りを第三講 おいしさについて おいしさはふたつある 体への刺激 満腹中枢への刺激 胃への刺激 血液への刺激 舌の機能 舌感塩度を下げる 心への刺激 楽しさ 知る喜び 心の豊か 時間、経済的な余裕が必要 味と利用頻度第四講 食事需要のメニューの特性 一品完結がポイント 一メニューを選ぶと他を選ばないそれが特徴 満腹中枢への刺激がものを言う第五講 時間消費需要のメニュー特性 利用目的でお客様の商品に求めるインパクトは変わる 利用目的は何か 友との時間か非日常の食事か？第六講 価格基礎知識について プライスゾーン ワンプライスはなぜ強いのか プライスライン プライスポイント第七講 四番バッター商品の作り方 商品には売るべき商品と売らないべき商品がある 儲かるかは儲かる売るべき商品が売れるかである パレートの法則 お客様を釘付けにする商品が四番バッター商品 フロント商品とバックエンド商品第八講 客単価の設定について 客単価である程度、客層、利用シーンをくくることができる 客単価設定は競合と差別化をする大きな手段第九講 価値階段の作り方 価値階段は売りたい商品へ導く手段 あるカテゴリー内にある商品が売れる他の商品は売れなくなくなる それを防止するには、商品を無意識のうちに対比してもらい、売りたい商品に誘導する必要がある。そのキーとなるのがプラスワード、マイナスワード第十講 メニューブックについて第十一講 写真撮影について第十二講 メニューの変更のサイクル
2005.09.13
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来月の日経レストランの記事は久々にいい！
「飲食店は儲からないから、他のご商売を考えたほうが良いですよ！」 経験もなく、飲食店を開業したいという人がたびたび私の事務所を訪れる。そして、私はその人たちに決まって同じ台詞を言う。この台詞を聞いて、80％の人は二度と来なくなる。おそらく、「儲かりますよ」と慰めの台詞を言ってくれるところへ行くのであろう。でも、それでよい。それが、その人の人生なんだから。＃＃おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから 飲食業は1970年の外資自由化、自動車の普及、食のレジャー化、共働き世帯の増加など、市場が成長するのに十分な追い風がここ30年間吹き続いた。いつしか、誰もが市場は拡大するものと、ごくあたりまえのことと考えるようになった。店を増やし、従業員を増やし……。今では株式を上場する企業も多数現れ、外食産業として社会的にも多くの人に認知されるようになった。当然、絶対に儲かるビジネスと思われるようになった。 では、飲食店は儲かる商売なのか？ 今後も拡大し、利潤を稼ぎ続けるのだろうか？ 先日、私がかつて受け持っていた女子生徒が訳あって勤めていた飲食店を辞め、銀行の窓口の仕事に転職した。正社員採用を前提にした３カ月間のアルバイト。そこで、銀行から提示された労働条件は、時給1800円で、土日祝日休み。彼女が働いていた飲食店は週６日勤務で月給20万円。おカネのことだけを考えると、飲食店の従業員ほど過酷な労働条件・賃金体系はないだろう。飲食店は従業員にそんなに給料を払えないという構造の上で利益を出している場合がほとんどだ。 市場の拡大でチェーン店が増えた。利潤を追求し、市場シェアの拡大にまい進し、上場手続きを優先して、マニュアルや仕組みを整理した。社員も、正社員の採用を控え、アルバイトを即戦力として教育し、経費の流動化をはかった。飲食チェーンが利潤という経済的な価値観を極限まで追求したために、飲食業で働く人たちの所得はどれだけ抑えられただろうか？ そして今や、さらに厳しい飲食店の選択の時代。本部は「人件費を下げろ！」と大号令をかけ、現場は経費を切り詰め、利益ノルマを達成するため、勤務時間を減らし、社会保険の経費負担を回避する。 結果として、店にいるのは、従業員をコストとしか見ていないも同然の店長やピークしか人を働かせない店長ばかり。フリーターは、１日２時間しか働けないと嘆く。もはや外食産業には夢も希望もなくなってしまった。 大手企業やチェーン店だけの話ではない。経済的なことにばかり、目が行って飲食ビジネスの本質を失っているのは、個人店も同じだ。さて、この結末、あなたはどう想像しますか？この続きは日経レストランで読んでね。夢を追い、商売の本質を学びたい方は夢ー商通信で！ご購読のお申し込みはこちらから
2005.09.12
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金沢名物”鳥野菜”
金沢に”鳥野菜”という郷土の料理があるのをご存知ですか？昨日はセミナーで金沢に参り、庶民の味、鳥野菜を初体験。行った店は、”まつや”今回お世話になった酒屋さんにランチで連れて行ってもらった。場所は海に近い場所。ジンギスカン屋のようなテーブルに座ると、まず、高さの低い平鍋に水が入ってきます。そこに、例のとり野菜が・・白菜の上に鶏肉、それに”まつやの味噌”がのってまんねん。この味噌、金沢のスーパーならどこでも置いているそうだ。それを勢いよく鍋へ・・最初は「なんや」感じだが、煮えてくると、豚キムチのよう。それをご飯で食べる。最後はラーメンを入れて煮詰める。まさに脳ポイント！意外とハマルかも・・金沢へ行ったらぜひ。もしかしたら次はこれがくるかも・・大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.12
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食は現実
飲食店経営の失敗の原因。それはオーナーが食を知りすぎたこと。食は文化だ。しかし、学習をして身につけた”にわか経営者”にはわからない。なぜ、「本当のおいしさや食材がわからないのか」と・・貧乏人はタレを喰う。失礼な表現だが、野菜などを見せ掛けで使っていても、実質はタレの刺激で快楽を感じている。牛丼、回転寿司、そば、うどん、カレー、とんかつ炭水化物をみんなタレや、醤油、ソースなどを食べている。でもね、都会のサラリーマンはお金も時間もない。だから刺激の食になる。それを救うのはあなた！飲食店なんだよ！夢ー商通信は食を通して商いの心を伝えることを学ぶ、食商売の”進研ゼミ”を目指して始めました。一緒にがんばりましょう！おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.11
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目白ワインの夕べ9月度決定
目白ワインの夕べの詳細が決定しました！9月22日木曜日19時からです。場所は目白駅前の「夢ー商通信特設サロン」です。どなたでも、何人でも、ご自由にご参加になれます。講師は、もちろん、あの「繁盛の天才二時間の教え」（三笠書房）で有名になった滝沢章光氏です。世界から、おいしいワインをリーズナブルにと吟奏の会は走ります！内容は、「オルネライアを飲む」と言うことで、1999年のオルネライアを用意いたしました。他、5本のイタリアワイン、2本の天橋立ワインをご用意いたしました。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからふるってご参加ください。会費は、食事つき5800円と滝沢さんに感謝価格です。お問い合わせは０３－５９７９－１８３３宮本までどうぞ。こちらの夢ー商通信のトップページからお申し込みになれます。
2005.09.11
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大久保一彦もおすすめの金沢でおでん
金沢をセミナーのために訪問。今日は金沢の酒屋の中川さんのお世話になる。今日、つれてきてもらったのは、金沢で知る人ぞ知る店、美幸。おでんの店だ。この店は、おそらく知らない人しかこないだろう。まずは、黒帯を注文。次におでんの盛り合わせだ。大きな麩にはんぺんのような練り製品。そして、シャキシャキした食感がおいしい金時草のおひたし。いわしとさばの糠づけ。それをあぶってもらう。これが、日本酒に合う。だれもが食べると言う、さつまあげの美幸揚げ。場所はカタ町のワシントンホテルの裏だ。詳しくは後ほど修正します。おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.10
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名古屋のさかなやま
市場直送の魚をこだわりの醤油や塩で仕上げる。こんな店あったらいいなぁ・・値段も手ごろで、空間の居心地も良い。名古屋にそんな店がありました。さかなやま五十六店内のインテリアはモダンで落ち着いたイメージ。カウンターがゆったりとしたソファー席。このミスマッチがいいのかも・・ソイの刺身、バチまぐろ、大アサリの浜焼き、名古屋名物手羽先この値段で、こんな感じなら満足でしょう！若い人で魚が好きなかたにおすすめさかなやま日曜日定休日名古屋市西区錦２－１３－２６電話０５２－２３２－０５６１おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.09
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今月の繁盛会レターの内容
花火 七月、八月になると突然、混むはずもない電車が混んでいることがある。「どうしてだろう？」ふと見ると浴衣姿の若い女性。そう、花火がどこかであるのだ。 浴衣も最近は値段も安くなり、着やすい商品が増えたおかげで、和服に馴染みのない人にでも気軽に着ることができるようになった。 私は、人ごみがあまり得意でないのと、お祭り気分のＤＮＡがないのか、はたまた、お付き合いした女性があまり花火を好きでなかったのか、はたまた、飲食業という仕事からか花火というイベントは縁遠かった・・ 思えば、花火などのイベントのときは店がとても忙しかったのだ。 今、こうして移動している最中も新幹線の車窓から花火が見える。 思い起こすに、花火を屋外で見た記憶というと高校か大学のころのデズニーランドの花火、次が子供の頃（だったと思うが）神宮球場の花火、（これも子供の頃だったと思うが）多摩川の土手の花火が思い出される。でも、あまり記憶がない。そう言えば、マクドナルドで勤務していたころヘルプで江ノ島の花火の日にヘルプに行ったなあ。そんな記憶しかない。今、思うにとても残念なことだ。 最近、四十という歳がそうさせるのか、スタッフが増えて自分自身に余裕が出てきたせいか、当たり前のもの美しく感じ、あたりまえのことをありがたいと感じるようになった。 春の花 夏の涼風 これは私の愛読書「菜根譚」に書かれている言葉だ。 内容は、春の花を美しいと感じ、夏に日陰に吹く風を涼しいと感じられる。これは、心に余裕がなければできないことで、常にそのような心持で生きることは大切だという意味だ。 そのような、何気なく、平和に暮らしていることをありがたく感じることができたならば、今、こうして生きていることをありがたいと感謝できれば、人生は変わるというのだ。ブログにも書いたが、そんなことを考えていたら、日本合理化の作間部長から、興味深い小冊子が送られてきた。名前は「ツキを呼ぶ魔法の言葉」だ。その小冊子の内容というと、「ありがとう」と「感謝する」の違いについてであった。この小冊子をお書きになったのは、五日市剛さんというエンジニア？の方で、五日市さんの学生時代からあった摩訶不思議なできごとを題材に「ありがとう」と「感謝する」という言葉についてお話になった講和を小冊子にしたものだった。 五日市さんは、学生のころイスラエルに旅行され、その時に、止むに止まれぬ事情でお世話になった女性からもらったことばが、「ありがとう」であり「感謝する」の使い分けであった。 「ありがとう」という言葉を、あなたはどういうときに使うだろうか？「なにか自分に対してしてもらったときに言う言葉だ」と思っているじゃないだろうか？では、「感謝する」はどうだろうか？このふたつの言葉を使い分けた時に、人間に幸福が訪れると言う。 「ありがとう」という言葉を漢字で書くと、「有り難う」と書く。すなわち、自分自身に何か難があったときに使うというのだ。例えば、駅についたら電車が遅れていたとする。その時に、「なんだよう」とどうにもならない不満をぶつけるのもひとつの方法。「なんだよう」と言ったときにどんな顔をしているか考えると、とても恐い顔をしていると思う。そんなだから、より悪いことが重なる。よく、悪いことは重なるものと言う。あれは、本当みたいで、悪いことが悪いことを呼ぶ顔を作り、さらに悪いことが重なる。 で、そんな時に「ありがとう」って、つぶやくわけ。「ありがとう」って言うと、どういう顔になると思うだろうか？実は、いい顔になるわけで、これが、悪いことを絶つきっかけになるのである。 思うに売上が上がらない人って、自分でより困難な状況に思うわけ。だって、嫌なことを聞き流せない。例えば、従業員に、あるいは業者に。だから、いいことがこなくなる。恐ろしいくらいに来なくなる。逆に、いいことは逃げていく。いいことって、ちょっとした心持や、言葉で変わる。それが、最近私が実感すること。 もうひとつのことばの「感謝する」はいいことがあったときに使う言葉。感謝の気持ちがあれば、いいことは、割と長続きする。これも、最近私の思うこと。そして、感謝する人しかいなくなるし、感謝できない人は遠ざかっていく。宿命と言うのか、とっても面白い。「縁と言うものはあるのよ」これは、五日市さんがお世話になったおばあさんの言葉だが、本当に縁というものはある。そして、この縁、自分自身で変えることができるんだと思う。「あなたの現在と未来は違う」これはアンソニ・ロビンスが「人生の贈り物」で書いていた言葉であるが、ちょっとした言葉や姿勢で変えていけるんだとおもう。 で、こんな生活をしていると次第にツイてくる。本当に不思議。成功した人の多くは言葉をそろえるかのように「運がよかった」と言う。 それは、人の恩や自分の因縁に感謝し、ツイているって思うことで、さらなる善循環がおこるからだと思う。 だから、今日から、こういう習慣をつけて欲しい。「自分はツイている」と思う習慣を。「ツイいる」と思うと、あなたの顔が変わる。あなたの顔が変われば、あなたに対するお客様や従業員や業者さんや今関わっている人の気持ちが変わる。いい顔をすることで、いい人との出会いが増える。そして、あなたの人生が変わる。だから言おう、「ツイている」と。「ＤＯＮＧ！ＤＯＮＧ」窓の外で、花火が、つぶやいている。「どーん、どーん、良くなってよ。君はツイている」と。これから毎月、大久保がその月にちなんだ人生のヒントをお伝えしていきたいと思います。大久保一彦 １９６５年生まれ。１９９７年コンサルタントとして独立。アメリカやヨーロッパの視察などから、市場飽和の局面の個人店の意義を実感。２００１年「誰も言わなかった飲食店成功の秘密（フォレスト出版）」を出版。出版を期に、飲食店繁盛会を発足。２００４年中堅、大手企業とのコンサルを撤退する。２００５年「繁盛の天才 二時間の教え（三笠書房）」の出版を前に、飲食店繁盛会を若手の門下生に任せる。同時に、「夢―商通信」をスタートし、コンサルタント業務を大幅縮小する。現在、個人の夢の実現を支援する情報提供するビデオ製作販売に専念する。エロいじんぎすかん屋、おにぎり屋のプリンなどユニークなオーナーの育成を行う。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.09.08
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名古屋で人気の「つくね家」に行きました
飲食店成功のポイントというテーマで講演会が終了した後、今、名古屋で元気がある「つくね家」に行きました。この店は、つくねと言うわかりやすい食材を切り口に今、名古屋で躍進中なのであります。「生つくね」がウリです。生つくねってなんなんだろうと思っていましたが、ふつうつくねというと、オペレーションの都合上、加熱して下処理しておくのですが、オーダーが入ったら焼き上げる。ちょっと生っぽく、ぱさぱさしていない。と言った感じですかね。この「つくね家」のつくねのバリエーションは20種類以上、なかなかの数です。今回参りました、住吉店は、元料亭の場所を改装して営業していますので、合コン客が多いとか。空間とつくねを異質に融合させた面白い店であります。つくね家名古屋市中区栄３丁目９－３１電話０５２－２６９－００９０週末は予約したほうがいいです。おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.08
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名古屋でセミナー
今日は台風で心配されましたが、無事セミナーを終了することができました。神宮前の全日空グランコートホテル、新しくとてもきれいなホテルでした。天候の悪い中、本当にありがとうございました。質問事項ございましたら、お気軽にどうぞ！重ねて、多くの方にご縁をいただきました、マルト水谷様お礼を申し上げます。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.09.07
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夢ー商通信の9月号ができました
中小零細の商売の”進研ゼミ”「夢ー商通信」ができました。今月のトレンド・・客層を考える大切さについて看板で売る・・二毛作にみる看板成功事例取材・・行列のできるラーメン屋・・・ 蒲田で10坪で月商500万円の秘密メニューの作り方・・おいしさについて 食事需要について取材・・金沢の食材と100種の日本酒で月商700万円今月も盛りだくさんです。ぜひ、まだの方はお申し込みをお申し込みはこちらからおいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.09.06
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名古屋山本屋総本店のうどん
名古屋というと山本屋総本店のうどん。味噌煮込みうどん。あのうどん屋の鍋売っていて、16000円？だったかな・・で、その鍋、100年保証つきなのだ。100年保証って何って聞くと、修理、取替え100年保証ということでした。すごい！お金の取り方がうまく、客層心理をついている！おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちらすばらしいなり～
2005.09.05
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ニューオリンズの方にお見舞い
ニューオリンズ。想い出の街。ウインざーコートホテルのメインダイニングのバナナのデザート、亀のスープ・・カフェ・デュ・モンド本店の雰囲気ガンボスープ・・そして、ジャズ・・なんて美しい街。でも、ハリケーンがすべてを・・ニューオリンズの気さくな人・・今は、荒れ狂っている・・ギャングと化し私はお見舞いを申し上げたい。そして、いつか、あの美しい街を歩きたい。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.09.04
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私の友人岡崎太郎が本を出します
今日は新しい本のご案内です。私の友人、太郎ちゃんが本を出します。その名も・・「すごい！自己啓発」では、太郎ちゃんの紹介文見てみましょう・・おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから ９月１３日！ようやく僕の５冊目が河出書房新書から発売になります。 ４月発売の予定が大幅に遅れてしまいました。 なにせ伝えたいことが多すぎて。 一旦書き終えたのですが、どうも内容が散漫で再度絞り込むのに時間が掛かってしまったわけです。 峠を越えたと思ったら、まだまだ３合目だったという感じです。 読み直すたびにまだまだ手を入れたい部分があるのですが、現在の僕の表現の限界です。ほんと日々痛感しております。＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ さて、新しい本の題名は『すごい！自己啓発』と言います。 通販手法＞手帳日記術と来て＞いよいよ自己啓発です。 しかしなんとシンプルな題名でしょう。内容はもちろん自己啓発！なのですがその何が凄いのか？答は本書の中にあります。 お読み頂ければ、きっと社会の一服の清涼剤として効果ありだと自負しております。題名ほど男臭い内容ではありません（笑） ジワジワ浸透するように自己が影響され最後には「動機づけ」のスイッチがＯＮになる内容です。 そこで新刊を記念して【読者プレゼント大キャンペーン】を企画しましたので、そのＰＲにご協力をお願いしたく、メールをさせて頂きました。----------------------------------------------------------- 期間は９月１１日（月）から９月２２日（金）まで！-----------------------------------------------------------１１日の時点では、既にアマゾンさんで「予約注文」が出来るようになってます。 ちなみに今回のプレゼントは大盤振る舞い！ 一冊お買い上げの方には、岡崎のスペシャル手帳日記術！★「モチベーションシート一か月分と使い方マニュアルをセットにてプレゼント。 また２冊お申し込みの方には！さらに★岡崎特性アルミ製４色ボールペン（1500円相当）を送呈！ キャンペーンの詳細に関しましては、下記のキャンペーンページをご覧頂ければ幸いです。→http://www.it1616.com/pre どうぞ今回の企画にご賛同頂き、ぜひとも相互広告または告知をお願いします。 当方の原稿をいくつかご用意しました下記の通りです。 もちろん必要に応じてのアレンジ大歓迎です。-----------------------------------------------------------■原稿１-----------------------------------------------------------◆「売れるしくみはこうつくれ」「１日３分夢実現ノート」の著者岡崎太郎の新刊『すごい！自己啓発』が9月13日に発売です。◆ 最悪の最悪だけを画期的にひっくり返してしまえば恐れは消える 将来の不安を悩む前にその正体を暴いてしまいましょう！ 夢は探すものでは無く育てるもの！あなたの毎日を薔薇色にする 岡崎太郎の自己啓発情報が満載です！ 9月22日まで【必見！読者プレゼントキャンペーン 】実施中!!! 読めばたちまちやる気が沸騰！さぁ勢いクリックしよう！ ★→ http://www.it1616.com/pre-----------------------------------------------------------■原稿２-----------------------------------------------------------◆「１日３分夢実現ノート」で大ブレイク岡崎太郎の新刊がでます！その名も『すごい！自己啓発』9月13日発売です。 ◆ 場面は小料理屋。登場人物は岡崎と５３歳の山田社長。話題は年金問題にはじまり会社倒産に社長辞任へと向かう。イントロはこんな感じだ。＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠「会社潰したんだって？」「えっ」僕が振り向くと、ちょうど知り合って１年になる山田社長が意地悪な質問によく似合う笑顔で立っていた。この人よくも聞き難いことをダイレクトにと思いながらも「人聞きの悪いこと言うのはやめてくださいよ！整理ですよ」と反論した。「あはは！まぁどっちでも一緒でしょう」と山田は僕の肩を揉んできた。＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ ＠ 最悪の最悪だけを画期的にひっくり返してしまえば恐れは消える 将来の不安を悩む前にその正体を暴いてしまいましょう！ 夢は探すものでは無く育てるもの！あなたの毎日を薔薇色にする 岡崎太郎の自己啓発情報が満載です！ 9月22日まで【必見！読者プレゼントキャンペーン 】実施中!!! 読めばたちまちやる気が沸騰！さぁ勢いクリックしよう！ ★→ http://www.it1616.com/pre
2005.09.03
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アスペクツ・オブ・ラブを見ました
アスペクツ・オブ・ラブを見ました。叔父ジョージと青年アレックスの女優ローズを巡る愛の模様。叔父と女優は結婚し、でも、女優ローズの愛するのはアレックス。ジョージとローズの間にできた娘をめぐり揺れ動くアレックス。しかし、アレックスの行き着く先は・・どろどろした愛の模様。まるで、昼メロの世界。すべては時間が思い出にする。人間の感情は移ろいやすいもの。確固たるものはない。小さな劇場での静かな演劇でした。大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか？動画でＰＲはこちら
2005.09.02
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三ツ星レストランのギャルソン杉本氏が来社
はやいもので、もう、九月。あっという間に、時はすでに秋へ。秋ということで、セミナーも目白押しです。9月7日には名古屋で、9月11日には金沢で、10月5日から南フランスで、10月27日から大阪で、11月10日東京でセミナーがあります。お気軽にお問い合わせください。さて、今日、福知山から杉本さんが戻ってきました。で、高田馬場にある、以前、ブログでも書いた「ちんぎす韓」に行きました。※過去のブログはこちらですちょっと、いいお値段ですが、おいしかったですよ。じんぎずかんと韓国料理の融合した話題の店です。おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は１０分の取材が５本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で～す。チャプター１ 大阪人３時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人３時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター２ 但馬屋後編チャプター３ 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター４ 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター５ 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。１０坪にして月商１５００万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます！「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.01
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