ビーツとじゃがいものポタージュ
ビーツだからとて甘さはなく、塩味と香りは良い意味で土っぽさがあり、これはこれで好き。ニベのポワレ あさりと春菊のソース
汁気の多いスープ仕立ての場合は、卓上でスープを入れるようにしてサービスを付加したいですね。
目の前でエスプーマを仕上げるなど、接触機会を設けてエンターテイメント性を高めると良い。Restaurant MARINA TERRACE @鹿児島市 2024.05.15
「マリンパレスかごしま」の朝食 2024.05.15
マリンパレスかごしま @鹿児島市与次郎 2024.05.14
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