『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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「食の演出家」の大久保一彦は茨城県は常陸の国、ひたちなかに出没中ですぃすぃ。お目当ての店は、相変わらず繁盛する茨城県ひたちなかの「ラ・ターブル・ドゥ・イズミ (La Table De Izumi)」ですい。繁盛して5年くらいかな・・、すんばらしいですぃ。こうして、自分が考えたフォーマットがお客様に支持を受け続けるのはとてもうれしいことです。業界誌にも評価され、カフェ&スウィーツなどの常連のカリスマオーナーになりましたねー!嬉しいことこの上なしですぃすぃ。今日はクライアントさんとお客として食事だすぃ。私の思いつきで始まったスコーンと紅茶のブッフェ。「紅茶とスコーンをおすきなだけお召し上がれ!」ランチはガレットクレープが人気。自家製コンフィチュールも人気。ラ・ターブル・ドゥ・イズミ茨城県ひたちなか市馬渡907-1電話 029(274)5331 月曜定休営業時間 AM10:00~PM9:30ラ・ターブル・ドゥ・イズミ (カフェ / 阿字ケ浦駅、中根駅、磯崎駅)昼総合点★★★★☆ 4.3
2012.11.15
「食の演出家」の大久保一彦は大阪出張の出張が終わり、横浜に移動ですぃ。本日は、横浜の名門料亭「あいちや」の気軽に食べられる店、相鉄ジョイナスにあります「分、あいちや (わけ あいちや)」に種ちゅぼつだすぃ。この相鉄ジョイナスの「分、あいちや (わけ あいちや)」も人気があります。今日もお年をめした客人でにぎわっておりますぃ。今日はカウンターに座りましたが、隣にはおひとりの年配のご婦人がいらっしゃいますぃ。 今日はこちらの名物のお弁当をいただくことにしましたですぃ。価格は2100円ですが、さすがは「あいちや」さんですぃ。人気があるのがわかりますぃ。ひとつひとがしっかりしております。私のように若いお客様?は少ない?のかご飯のおかわりを催促いただきますぃ。一杯だけいただきましたぃ。ごちそうさまでしたぁ。また来ますぅ。分、あいちや (わけ あいちや)神奈川県横浜市西区南幸1-5-1 相鉄ジョイナス B2F電話 045-321-6607分、あいちや (懐石・会席料理 / 横浜駅、新高島駅、平沼橋駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.11.09
「食の演出家」の大久保一彦の横浜市桜木町駅野毛味めぐり第三弾!!!!「una casa de gb gb El Nubichinom (ウナ カサ デ グビグビ エルヌビチノ)」だすぃすぃ。今日は乳酸菌で酸っぱい作りの洗足地ビールと甘口のをいただきました。さすが加治さんですぃ。una casa de gb gb El Nubichinom (ウナ カサ デ グビグビ エルヌビチノ)神奈川県横浜市中区宮川町1-1 都橋商店街117電話 045-231-3626
2012.11.04
「食の演出家」大久保一彦は、またまた「美かさ」に出没です。蓮華型の沙魚揚げる前に〆る穴子対馬の穴子ですはっきりいって口の中でとろけます美かさ (みかさ)神奈川県川崎市宮前区宮崎2-9-15 電話 044-853-1819
2012.10.15
「食の演出家」の大久保一彦はたまプラーザに出没しておりますぃ。 今日は、「クリスタルジェイドシャンハイガーデン (Crystal Jade Shanghai Garden Tama-plaza)」で食事ですぃ。店は、たまプラーザテラス テラスゲートの飲食街にありますぃ。店内はカジュアルな雰囲気で、ふたりがけのベンチのようなソファのような席がある。これはたまプラーザという立地を考えてのディレクションなのか。サービスは今風の企業経営。接触の瞬間重視の引き算型接触。印象は悪くなく、かと言ってサービスが傑出しているとも言えない。料理もうなるようなものはないが、悪くない。近くにあれば選択肢になる余地はある。クリスタルジェイドシャンハイガーデン (Crystal Jade Shanghai Garden Tama-plaza)神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-1-2 たまプラーザテラス ゲートプラザ3F電話 045-905-0765クリスタルジェイドシャンハイガーデン (中華料理 / たまプラーザ駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2012.09.29
今日は過去のブログから庚申塚の名物店の「庚申塚ときわ食堂」を紹介しますね。以前、DANCYUの私のコラムに掲載させていただいた店です。 この店は「THE定食屋」って感じで、極めています。でも、今日は刺身を食べながらご飯って感じどすぇ。この「ときわ食堂」昼間っから飲んでいる人が多いのです。そして、いつも満席。 そのポイントはこの空気づくりあろうなぁ・・庚申塚ときわ食堂東京都豊島区巣鴨3-14-20 電話 03-3917-7617庚申塚ときわ食堂 (定食・食堂 / 庚申塚駅、新庚申塚駅、巣鴨新田駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2012.09.07
「食の演出家」大久保一彦は逗子に出没どすぇぃ。老舗を愛する私にとって湘南は、日影茶屋や魚勝などの老舗があるのらぁ。でも、今日は、新鋭、一日に一個700円以上のプリンを2000個?も売る「マーロウ プリンショップ 逗子店」に出没だすぅぃ。 「マーロウ プリンショップ 逗子店」は逗子から、駅前の鈴木軍団を過ぎた、魚勝に行く途中にあるのらぁ。こちら逗子店は地産の食材などもおいているのら。ビーカーに入っているのがいいね。マーロウ プリンショップ 逗子店神奈川県逗子市逗子1-2-10 電話 046-872-3350マーロウ プリンショップ 逗子店 (洋菓子 / 逗子駅、新逗子駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2012.08.26
「食の演出家」大久保一彦は鎌倉に出没しています。鎌倉は今、まさにピーク!海の季節だにゃ。でも、私は鶴岡八幡宮前にあります「創作和料理 近藤 本店 (ソウサクワリョウリ・コンドウ)」に出没するのです。 こちらの店主は、「料理の鉄人」や「テレビチャンピオン」でおなじみの名物板さんです。まずは、食前“酢”からですね。で、鎌倉地ビールでく・あ・ぱ・い!!寄せ冬瓜の海老そぼろあん。夏らしい逸品だすぅ。今日の日本酒はこれ。夏天青だす。造り。三崎のマグロを黄身醤油で、シマアジ、明石の鯛を煎り酒で。煎り酒は梅の香りがさわやかで山葵を溶きこみます。炊き合わせ 賀茂ナスのオランダ煮など名物ローストビーフ ゴボウのソースが特徴的です。〆鯛味噌茶漬け。創作和料理 近藤 本店 (ソウサクワリョウリ・コンドウ)神奈川県鎌倉市雪ノ下1-8-36 津多屋ビル 1F電話 0467-25-0301
2012.08.03
「食の演出家」大久保一彦は、地元にほど近い百合ヶ丘駅界隈に出没中です。今日は地元でちょっと有名な寿司店の「楠本」でランチです。百合ヶ丘駅前のマーケット横の階段をあがると、凛として店があります。一見を拒むの店構え、さすがです。多くの店は店前のニーズをつかもうとマーケットインする中、このどローカル百合ヶ丘にてこの姿勢、商売に達観した心意気を感じます。店内に入るとゴルフが大好きだと一目でわかる店主がおり、一瞬、心が引き締まります。今日ももちろん、お任せです。有人の歯科医曰く、夜のあてが評判なこの店、昼でも思わずお酒が飲みたくなるものが出てきます。イサキは昆布〆してあります。トリガイ、軽く表面を炙り、絶妙です。このへんから大将と会話をする雰囲気ができてきましたね。だから産地がわかります。なんとこの店もマグロは目白に住んでいた時の隣人から仕入れているとのこと。マグロの名店とは言え、世間は狭いなぁ。北海道の蝦蛄。大将は味があるから子無を使うそうです。先日貝政でも出ていました、鹿児島県出水の鯵。※トリガイ、蝦蛄、鯵は追加です。穴子、すっと口に蕩ける感じです。甘くないツメがそう感じさせるのでしょう。絶品です。こういう店が百合ヶ丘にあったなんて、さすが、新百合ヶ丘が発展するまでは、このエリアの中心だっただけありますね。うまい!楠本神奈川県川崎市麻生区百合丘1-18-12 電話 044-951-1744楠本 (寿司 / 百合ケ丘駅、新百合ケ丘駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.06.02
京浜東北を西へ、港南台のバーズというショッピングセンターに出没しています。ラーメン七志がありましたので、入ってみました。ラーメン七志は「横浜田園とんこつ」?というカテゴリーらしく、チラシには家系でない個性派と書いてあります。仕事でたまプラーザに出没するときにらーめん七志に何度か行きますが、港南台はどんな感じでしょう・・ちなみに七志ラーメンのとんこつは熊本ラーメンに近い印象ですが、うま味調味料はあまり使っていない?ためか、インパクトは薄めの印象です。今日は炒飯と味噌ラーメンを注文しました。炒飯は世間相場としてはちょっと薄味ですが、しっかりしています。これだけで食べる価値はあるように思います。味噌ラーメンは濃厚です。ラーメン七志 港南台店神奈川県横浜市港南区港南台3-1-3 港南台バーズ3階電話 045-833-7745とんこつらーめん 七志 港南台バーズ店 (ラーメン / 港南台駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2012.01.07
葉山や鎌倉も近い魚勝神奈川県逗子市逗子7-13-23 TEL: 046-871-2302
2011.10.02
今日は橋本にある支那そばやへ。支那そばや神奈川県相模原市緑区大山町1-22アリオ橋本 1Fフードコート電話 042-703-0016
2011.09.09
逗子に出没!夏の名物鮎懐石がおすすめ!魚勝神奈川県逗子市逗子7-13-23 TEL: 046-871-2302
2011.08.06
今日は本郷の洋食屋でランチ。洋食屋せんごく食堂東京都文京区本郷4-2-1 芙蓉堂ビル 2F電話 03-3816-5466
2011.06.20
ボリュームたっぷりの日替ランチ唐揚げは四種類あるラーメン七志神奈川県横浜市青葉区美しが丘1丁目4-6電話 045-901-4977
2011.06.19
創業120余年。日本で現存する中国料理店のいちばんの老舗として多くの皆様に愛されてきました。50人を越える厨師たちが腕をふるう本格料理の数々。2~3人の飲茶から、400人のパーティまで存分にご利用いただけますというHPのコピーの横浜聘珍樓に出没。横浜聘珍樓神奈川県横浜市中区山下町149電話 045-681-3001お電話の際は大久保一彦のブログを見たとお伝えください。大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】ダントツ飲食店の繁盛ノート同志加藤雅彦とのコラボ
2011.04.10
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様の無事をお祈りするとともに、一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。つけめんにしては、麺が少なめなので大盛りがおすすめ。ラーメン七志神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-4-6 美しが丘ルピナス1F 電話 045-901-4977
2011.03.11
うまいとんかつで評判のとん鈴に出没!とん鈴神奈川県川崎市麻生区上麻生5-44-12 電話 044-988-8282
2011.01.30
「食の演出家」の大久保一彦は地元、小田急線の新百合ヶ丘に出没中だすぃすぃ。今日はコクテル堂でカフェターイムだすぃすぃ。豆にこだわり、なかなかのコクテル堂ですぃ。ケーキは手作り感あるケーキです。ビブレ(マイカル)の地下、食品街にあり、駅からも近く、ちょっとお茶するにはいーんじゃないぃでしたが、残念ながら閉店してしまったので書いておきます。とても残念~人口減少の波はここにも・・・もはや日本の縮小経済は停められない~コクテル堂神奈川県川崎市麻生区上麻生1-19 ビブレ1階電話 044-965-2551コクテル堂 新百合ヶ丘店 (カフェ / 新百合ケ丘駅、百合ケ丘駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2011.01.30
シュークリームのラスクお試しあれ木村屋本舗茨城県水戸市栄町2-10-44電話 029-221-5475
2011.01.21
今日はひたちなかに出没!!ランチは人気店のキッチン芥子屋です。創業以来、水戸・ひたちなかの人に愛されているパニエキッチン芥子屋茨城県ひたちなか市東石川1丁目15-4 電話 029-275-5600大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】善の循環経営
2010.12.16
ひたちなかで釜飯がうまいと評判の店。ななかまど茨城県ひたちなか市大字高野富士山1742-5電話 029-285-7768
2010.11.12
常陸牛の店きくすいに出没!!しゃぶしゃぶ、すき焼きなどいろいろある。常陸牛きくすい茨城県水戸市西原2丁目16番5号電話 029-255-1710
2010.11.09
今日はレセプションで所沢のゆわんへ。富山と北海道の直送の食材の和食屋というコンセプト。忘年会などに最適!!ゆわん埼玉県所沢市東町11-1 グラシスタワー所沢1F電話 04-2926-6661
2010.10.18
お可免茨城県ひたちなか市勝田泉町4-14電話 029-274-4567 大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方
2010.10.09
芝えびかきあげそばが人気のそば石に出没!ロケーションがいいです!那珂湊のお魚市場の帰りにどうぞ!そば石茨城県ひたちなか市三反田2949-6 電話 029-271-3630大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.10.07
女性に人気のシェ・リボンに出没!!洋食シェ・リボン茨城県ひたちなか市大成町30-12 電話 029-273-2564
2010.10.07
今日は水戸に一泊二日での出張ですぇ・・そんなもんで、ローカルな居酒屋に出没!!わさびの花茨城県水戸市宮町1丁目7-20 ホテルテラスザガーデン水戸1F 電話 029-303-1300
2010.10.04
楠本神奈川県川崎市麻生区百合丘1-18-12 電話 044-951-1744 大久保一彦の本寿司屋のカラクリ
2010.09.05
逗子駅から程近い魚勝に出没!今日は鮎と鎌倉野菜のコース前菜 鮎うるか和え、子持鮎煮浸し、骨せんべい椀 鮎の道明寺蒸し造里 カクテル仕立 鮎昆布〆 鎌倉野菜煮物 鮎と冬瓜の揚出 蟹のあんかけ鮎ひろうす鎌倉野菜の寿司魚勝神奈川県逗子市逗子7-13-23 TEL: 046-871-2302大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.07.31
「食の演出家」の大久保一彦はさ、神奈川県川崎市の北部の小田急線沿いにあるエス・アンド・コー(eS&Co.)に出没しておりますぅ!!この店は、知人の「沼さん」というおっさんが、通勤途上で見つけた店だすぅ。そんな沼さんのおすすめだからどうかと思ったんですが、これがいけました。昼は主婦で人気です。和室店を改装したために、個室があり、住宅地にはぴったりでっしゃ。フランス・ブルターニュのラベル・ルージュという豚の低温グリルです。一緒に焦がした玉葱と大蒜が合いますねっ。メインは肩ロースです。肉が柔らかく美味です。ご夫婦仲良く、がんばってちょーだい!大久保一彦も応援します。エス・アンド・コー(eS&Co.)神奈川県川崎市西生田2-13-14カーサブランカ102電話 044-955-7087eS&co. (フレンチ / 読売ランド前駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2010.07.16
高崎市の食亭つかさに出没。食亭つかさ群馬県高崎市足門町838TEL 0120-330295
2010.06.25
「食の演出家」の大久保一彦は毎年恒例のみなかみセミナーのためにみなかみへ来ておりますぅ。今日は、東京からお得意さんと移動したので、ちょっと気が利いた店へおば、おばと・・・月夜野ICで滝沢さんと合流して銀の月でランチをすることになりました。この店は郊外にあるとんかつ店です。と言っても、ちょっと変わっていて、紅茶で〆る店です。いいじゃありませんか!奥様が紅茶好きなんですね。月夜野インターから近いです!蔵見学に来た時などぜひ行ってみてください。銀の月群馬県利根郡みなかみ町政所1042電話0278-62-1002月夜野庭 銀の月 (とんかつ / 後閑駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2010.06.24
埼玉県上尾市にある一凛珈琲に出没!!この一凛珈琲にうちの事務所で四年前まで活躍してくれたいた宮本君がいる。もう、四年という感じもあるが、早いものだ。一凛珈琲埼玉県上尾市東町2-10-26電話 048-775-1173大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2010.05.28
久々にとんかつ和幸へとんかつはさすがに安い・・和幸神奈川県横浜市青葉区あかね台2-1-12電話 045-989-6162大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2010.03.14
大久保一彦は千葉県は水郷エリアにはるばるきております。今日は、あの水郷のとりの店須田本店に出没します!! この『須田本店』、楽天通販の有名店であのすべての部位をひとつの串に刺した“まるごと一匹串”がブレイクして、この店にしてな、な、なんと年商2億5千万も売る凄い店なのです。今日は惣菜をお持ち帰りしました!!水郷の鳥、恐るべし・・・帆立ごはんものすごくうまい!!須田本店千葉県香取市小見川270 電話 0478-83-2347水郷のとりやさん 須田本店 (鳥料理 / 小見川駅)昼総合点★★★☆☆ 3.7
2010.03.02
大久保一彦は千葉県香取郡にふらっとな。ランチで参ったのは『旨いもん処 おおはし』ざんす。千葉県とは言え、もはや水郷エリアですから、きちっと、和風のご飯が食べられること自体すばらしいのですね。店は様々な利用シーンに対応できます。今日は、刺身や天ぷらなど、バラエティに富んだご膳を注文です。旨いもん処 おおはし千葉県香取郡小見川八日市場1346電話 0478-82-0155旨いもん処 おおはし (うなぎ / 小見川駅)昼総合点★★★☆☆ 3.2
2010.03.02
「食の演出家」の大久保一彦は“ディズニーシー”でサービスや料理の勉強中です。夜のお勉強は『オチェーアノ(OCEANO)』です。ディズニーのレストランのお勉強の定番はアメリカはフロリダ、オーランドの『ディズニーワールド』の『Victoria & Albert's』。視察で何度も訪れました。非日常の空間がとてもな記憶があります。料理は記憶に残るものはありませんが普通においしく、演出力があります。日本らしく、一生懸命サービスしてくれました。記念日にはいいですね。OCEANO千葉県浦安市舞浜1-13 東京ディズニー・シーホテルミラコスタ電話 047-305-2765オチェーアノ (地中海料理 / 東京ディズニーシー・ステーション駅、リゾートゲートウェイ・ステーション駅、ベイサイド・ステーション駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2010.02.03
新百合ヶ丘に行ったときに立ち寄った店の画像。実はこの店10年前に、品川に出店するときにお手伝いした。10年無事店が続いていることに感謝する次第だ。
2010.01.30
お世話になっている「水郷のとり」で有名な須田本店が、池袋西武&Yahoo!のコラボの全国おとり寄せ市に出店で出店。大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2010.01.23
先日、お邪魔した魚勝さんの写真ができました!逗子の料亭ということでまず雰囲気から・・こちらが逗子名物の桜寿司。逗子にはソメイヨシノの元になっている原木があるそうな笑顔のある店湘南エリアに行ったならぜひ魚勝神奈川県逗子市逗子7-13-23 TEL: 046-871-2302
2009.12.11
神奈川県逗子市にある魚勝に出没。確か尾崎紅葉の書だった記憶が・・寿司もおいしい!魚勝神奈川県逗子市逗子7-13-23 TEL: 046-871-2302
2009.12.02
あの伝説のベーカリー、ピーターパンに出没。毎日1000人~2000人が訪れる店。ただパンを売るのではなく、お客様に楽しんでもらいたいというのがコンセプト。ありがとうございました!
2009.11.17
またまた、カステッロに出没。カステッロ千葉県佐倉市臼井1567-2電話 043-489-8951
2009.11.16
新宿伊勢丹の平八茶屋で予約しておいた「ぐじ寿司」。平八茶屋は福井から一塩して持ち込まれた魚が入る場所。鯖を運んだことで知られる鯖街道の京都の入り口にあたる。一塩のぐじ(甘鯛)は最高です。このぐじを一晩寝かすと味がこなれるためかとてもおいしい!!!!!煮物はぴか一の惣菜店。平八茶屋新宿伊勢丹
2009.10.28
水戸市にあるプライムステーキリブに出没。プライムステーキ Rib茨城県水戸市双葉台4-559-8電話 029-253-1210大久保一彦の本もよろしゅう儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術売れています!「現場力」で勝つ!
2009.10.20
残念ながら閉店しております。元町本店とクイーンズイースト店をご利用ください。八景島シーパラダイスのうまい店「パスタゴ」に大久保一彦が出没!!いわずもがなあの行列のできる大繁盛店藤沢の「J-pasuta」が移転した店。パスタゴ金沢文庫八景島内045-788-9639
2009.08.26
茨城県水戸市にあるPrime Stake Ribへ大久保一彦が出没!!常陸牛が食べられます。Prime Stake Rib茨城県水戸市双葉台4-559-8電話 029-253-1210おすすめの本食材図典(生鮮食材篇)新版食材図典(2(加工食材編))食材図典(3(地産食材篇))大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方売れてますぇ小さな飲食店が成功するための30の教え奇跡のヒット作!!ダントツ飲食店シリーズも!ダントツ飲食店の繁盛ノート〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2009.07.23
今日は土用の丑の日なので、八幡屋さんのうなぎです。やはりきょうすいをうまい。最高ですぇおすすめの本食材図典(生鮮食材篇)新版食材図典(2(加工食材編))食材図典(3(地産食材篇))大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方売れてますぇ小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.07.20
セミナー最中に気になる店発見!!阿部りんご園群馬県利根郡みなかみ町上牧1834 TEL:0278-72-5006
2009.05.23
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