『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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らぁ麺 友膳堂 @いわき市好間町 ~“手作りラーメン”がしみじみうまい 会員の萩シェフから“手作りラーメン”でもいかがですか、というお誘いを受けましたので、ランチはラーメンにしました。萩シェフが推薦するくらいですから、美味しいころは間違いなのでしょうが、どんな店か気になりますね。店は『Hagiフランス料理店』から車で5分強の場所にあります。テーブルに座ると、萩シェフがメニューを店ながら、こちらは醤油がおすすめですとのことです。メニューを眺めると塩ラーメンが多いのですが、醤油は麺が手打ちとのことです。 せっかくですので、トッピングが多めという「友膳そば」にしてみます。あさっりしていながらも、さりとてパンチがないわけでなく、スープの味わいが口いっぱいにひろがります。東北のラーメン屋さんらしい味わいですね。麺は縮れ麺で、つるっとしたのどごしながら、軽くもちっとしています。しみじみうまい“手作りラーメン”で、好みのラーメンです。次回は塩ラーメンもチャレンジしたいと思います。らぁ麺 友膳堂〒970-1151 福島県いわき市好間町下好間鬼越98−1電話 080-1848-3423
2022.04.14
鮨仙 @いわき市 ~雰囲気の良い寿司屋 少し前の訪問です。今宵はいわきの飲食店で市場調査をかねて打ち合わせです。ワシントンホテルに近い『鮨仙』です。私の仕事は会員さんのヒント探しがなので、『鮨いとう』さんの営業方法が寿司屋の会員様の勉強になるので『鮨いとう』に参ります。今回は、いわきでは高め、でもポピュラーゾーンでやっている『鮨仙』をチョイスしてみました。 店は凜としてあります。店内は賑わいがあります。まずは、地酒とお通しです。今日はお任せの盛り込みを注文してみます。おやじさんがテキパキとさばき始めます。なかなか良い盛り込みですね。おやじさんが感じよく、良かったと思います。鮨仙〒970-8026 福島県いわき市平鍛冶町5電話 0246-23-3979
2021.05.08
《おそるべきロースターと常陸牛》焼肉居酒屋 粋家@福島県いわき市☆いわき駅そば 報告会があり、いわきに出没しています。最終回も『粋家』で、売上貢献をして薄切りの可能性を探りましょう。 まずはサラダから・・キムチなどのおつまみが出て、・・名物の常陸牛サーロインの薄切りです。このロースターの潜在能力が引き出されます。うまい。ふたつめ・・うまい!続いては、薄切りのタンです。葱を挟んで、焼きます。うまい。 続いては、常陸牛の盛り合わせです。ブリスケ、うちもも、かいのみ、ミノやや辛めレバ。 〆は密かに人気の炒飯にしましょう。中華焜炉で煽る炒飯がうまいですね。 立地的にコロナ渦で夜遅くまで営業できないとになると弱いですが、がんばって欲しいですね。焼肉居酒屋 粋家〒970-8026 福島県いわき市平 字3-36-4 銀座930ビル3F電話 0246-24-9200こんな日に飲みたいワイン[2017]ポマール 1er Cru レ・ゼプノ 750ml 赤 ティエリー・ヴィオロ・ギィマール【送料無料】ポマール プルミエ クリュ グラン ゼプノ 2006 ミシェル ゴヌー 750ml [赤]Pommard 1er Cru Grands Epenots Michel Gaunoux
2021.03.03
《いわきのカジュアルなフレンチの良店》ビストロあん庵@いわき市 少し前の投稿です。 仕事につき、パートナーの齋藤さんと地道にいわきのレストランの市場調査をしております。本日は、労働福祉会館にフレンチがあって、GoogleMapでは評判が良いとの情報があり、早速、訪問してみたいと思います。こちらは店舗のある労働福祉会館の施設からの入口。トイレは労働福祉会館のトイレを使用します。 一般論としてこうしたロケーション(労働福祉会館のような公共施設)のフレンチレストランは、施設の人や施設利用者向けの人にあわせていけていないケースが多いのですが、先般、取材させていただいた京都の『レストランMOTOI』の伊藤専務のお話をお聞きして改めた次第です。 さて、まずはメニューをみてみましょう。なるほど、これは、面白そうですね。 ランチはまずスープとサラダから・・スープは想像していたよりおいしい。何かこの後も良いとみます。メインは豚肩ロースとバラのポルケッタ、トマトとバジルの香りにしました。徳利芋、バターナッツかぼちゃ、ポリンキー、ゼブラ茄子などが添えられています。なかなかボリュームがあります。デザート。いわきの近郊には元々原子力発電所があり、食の消費地の役割を果たしていたので、店の水準は高いですね。サービスもよく、良店です。がんばっているので応援したいですね。ビストロあん庵〒970-8026 福島県いわき市平堂ノ前22 労働福祉会館 1F電話 0246-88-1163本日おすすめのワイン【正規品】ルイ・ラトゥール シャサーニュ・モンラッシェ・ルージュ ハーフボトル 2017年フランスワイン/赤ワイン/ブルゴーニュ/ドメーヌ・ワイン/辛口/フルボディ/ハーフワイン/375ml/アサヒビール【希少品・取り寄せ品】【ヴァンサン・ジラルダン】エモーション・シャルドネ[2016/2017](白ワイン)[750ml][フルボトル][フランス][ブルゴーニュ][辛口]
2021.02.19
《おそるべきロースターの特性を活かしてまれなうまさ》焼肉居酒屋 粋家@福島県いわき市☆いわき駅そば いわきに出没しております。今日はいつものクライアントの帰りしな、連日のコロナ報道の煽りを受けているようなのでパートナーの売上貢献して変えることに。今日はこちらのコースにします。 まずはお通しのほうれん草と韓国海苔からスタートです。続いてチョレギサラダとキムチです。さて、焼肉です。常陸牛のサーロインを薄切りにて・・おそるべきロースターの特性を活かしてまれなうまさです。薄切りと常陸牛の良さを堪能できます。続いて薄切りタン。縦カットの薄切りなのですが、葱ばかと自家製柚子胡椒で食べるのですが、これがうまい。続いては常陸牛の厚切りの盛り合わせです。ホルモン二種。アイスクリーム。近くにあれば、うれしい店ですね。私とご縁がある焼肉店は何でこんなにうまいのか。ふ・し・ぎ・焼肉居酒屋 粋家〒970-8026 福島県いわき市平 字3-36-4 銀座930ビル3F電話 0246-24-9200
2020.12.10
《新しくスタートした常陸牛のランチステーキうまい!》焼肉居酒屋 粋家@福島県いわき市☆いわき駅そば いわきに出没しております。今日は仕事前にパートナーの齋藤さんが予約していただいたので、『粋家』で新しくスタートした常陸牛のランチステーキを勉強したいと思います。ステーキは赤身(内もも)かサーロインのチョイスです。本日は、赤身(内もも)とサーロインを一つずつオーダーしてあるそうです。 まずは、テーブルで土鍋でご飯を炊き上げ始めます。お食事はサラダと前菜から。前菜はお野菜の炒め物、タラの芽、椎茸のナムルです。 続いてはお肉です。内もも。サーロイン焼きます。まずは赤身(内もも)から。塩、たまり醤油、胡椒、山葵でいただきます。赤身が焼き上がりました。内もも肉、なかなかおいしいです。たまり醤油とわさびがいいですね。同時にご飯も炊き上がりました。スープ。続いてはサーロイン焼きます。常陸牛なので脂のパンチがあります。赤身の部分の味わいもあります。個人的にはももが好みですね。デザートはアイス。ステーキのランチは前日までの予約だそうです。焼肉居酒屋 粋家〒970-8026 福島県いわき市平 字3-36-4 銀座930ビル3F電話 0246-24-9200
2020.10.06
《リーズナブルな常陸牛をおそるべきロースターで》焼肉居酒屋 粋家@福島県いわき市☆いわき駅そば 今月二度目のいわき訪問です。『粋家』で、今まで注文していない4,000円コースをチェックして、売上貢献しましょう。 まずはサラダとキムチ盛り合わせからスタートです。こちらが驚くべきロースターです。網の内側に水が入っているので高温になりすぎず、おいしく焼くことができます。薄切りの焼き上がりが凄いです。 お肉はタンからです。続いてが常陸牛三種盛り合わせ手前は並のカルビです。並と言っても常陸牛ですから、脂の味わいがとても上質です。あとササミとなんだったかな・・山芋キムチ風(テイスティング)続いては、豚バラです。サムギョッサル風キンパ(追加)常陸牛カレー(テイスティング)これだけ食べるとボリューム満点です。これまで、3,000円、5,000円とチェックしましたが、4,000円の位置づけ・商品設計の変更が必要かもしれません。これだけリーズナブルで銘柄の牛を食べることができる焼肉店が、私のホームグラウンドにあれば『味ん味ん』とがちコンできそうですね。焼肉居酒屋 粋家〒970-8026 福島県いわき市平 字3-36-4 銀座930ビル3F電話 0246-24-9200https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202006050000/
2020.06.26
《安心感のある空間でバランスの良い和牛焼肉》湖南亭@福島県いわき市 いわきでお仕事です。今回も車で前乗りしているので、ランチは郊外の焼肉屋さんにしてみましょう。『湖南亭』。和牛のお店です。オートバックスと角地のファミリーマートに挟まれていて、一方向から入れないので、初めてだとなかなか入りにくいですね。もしかしたら第二駐車場があるのかもしれませんが、店の規模からすると駐車場も狭めです。運転が上手でない私が一人だとちょい車庫入れ車庫出しが・・・て感じですね。したがって、リピーターさん主体なんでしょう。12時過ぎなのに、一回転目の入れ替わりがあったようです。早めに入るリピーターさんがいるのでしょう。で、席の案内までしばし待合い所で。店全体個室化していてコロナ対策万全という感じです。安心ですね。メニューはランチメニューと通常メニュー。ランチにはなぜからラムが抱き合わせてあります。羊の需要がいわきにはあるのでしょうか・・さて、何を選びましょう・まずは、こちらの押しの盛り合わせを勉強しましょう。上タン、特上和牛カイノミ、ハラミ、上ロース、上カルビの5種盛り3,700円。ひとりあたり1,850円設定なので、「おお!」とはいかないものの、このクオリティ悪くはないと思います。それから、冷麺ランチと、カルビクッパをば・・カルビクッパはにんにくが効いています。このエリアの特性なのだと思います。パンチあります。冷麺は甘めで麺の弾力が凄い。私のエリアには『味ん味ん』があるので、コスパ感覚は狂ってますが、このエリアとしてはトータルバランスが良いと思います。湖南亭〒971-8144 福島県いわき市鹿島町久保2−10−3電話 01246582929
2020.06.04
~秋田で迷ったら、ひとまず南部家鋪ずらね 自家製麺のそばファミレス~ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は秋田に出没しております。今日は、秋田で“そばファミレス”の御勉強です。 東京では馴染みがあまりございませんが、秋田ではとても人気のそばファミレスの『南部家敷』の外旭川にある外旭川店でお勉強です。『南部家敷』は自家製麺にこだわり、蕎麦タレも本枯れ鰹節を使って店内調理しているというオタクなファミレスずら。日本の鰹節の90%近くがカビをつける伝統的な作り方をしていないわけで、いかにリーズナブルかがわかるずらね。秋田はうどん圏なので、チェーン展開していること自体めずらしいが、よくよく考えると南部は岩手ずら。 今日は、名物の“水車そば”を注文するずら。水車の造形物が店の内外にあるからか、この名前があるのでしょうか・・このそばがこの値段なら、OK牧場ずら。 そして、なぜかある、“カボチャのシフォンケーキ”を追加するずら。意外とうめがった。 東京の郊外にもあるといいお見せずらね。八永南部家敷 外旭川店秋田県秋田市外旭川字小谷地65-1電話 018-869-7320
2015.09.18
~“楽天トラベル”において、岩手クチコミランキング<食事部門>第1位の宿の民宿の料理ってこう組み立てるんだ~ “未来ある飲食店と旅館とホテルのための勉強代行業”大久保一彦は岩手に出没しております。今日は、前沢牛のお勉強もかねて『前沢牛が安く食べられる宿 民宿おっきり』でお勉強です。 ちなみに、こちら『前沢牛が安く食べられる宿 民宿おっきり』は“楽天トラベル”において、岩手クチコミランキング<食事部門>第1位と書いてあります。 これは気になります。 宿からの情報では、「この価格でいかにお客様に食べたいものを安く提供できるか常に考えています。産地には特にこだわりませんので季節によっては松茸,活タラバ,生ガキ,本まぐろのとろ,ふぐ等色々たのしめます。献立は毎日変わりますのでご希望の料理が有れば時前にご予約ください。建物,設備においては決して満足できるとはいえませんが....女将共々お待ちしております。」 宿が見えてくると、研修生が「あれは家だよ」と言います。研修生は民宿と言うものを知らないのでしょう、私は「あれが民宿というもので、農家さんや漁師さんが自宅の一部を宿として貸しているんだよ」など説明して、納得のご様子。確かに、宿からの設備の事前情報は期待通りだったようです。 宿の扉をあけると、いかにもというおばちゃんがいて、「この宿は繁盛している」のが第一印象でわかります。 お部屋は古いですが、メンテナンスがしっかりされています。 さて、お食事を見ましょう。帆立の貝焼き解禁になった岩手の雲丹前沢牛の握り 霜降りしたものと炙り(にんにく入り)これもこちらのウリのようですね。こちらのウリは前沢牛です。本日はステーキです。鉄板の上で自分で焼きます。なかなかおいしいです。姫竹と春雨の煮ものもうまい〆はモロヘイヤうどん前沢牛が食べられる上にボリュームも満点。さすがですね。民宿の料飲指導の勉強になりました。 前沢牛が安く食べられる宿 民宿おっきり岩手県奥州市衣川区瀬原51電話 0197-52-3125予約はこちらからどうぞ!民宿 おっきり
2015.05.04
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は気仙沼に出没しております。まずは、『気仙沼お魚いちば』でお魚定食の御勉強です。こちら、『気仙沼お魚いちば』は、マリンホテル観洋を経営する地元の水産会社株式会社阿部長商店が震災後気仙沼プラザホテルとともに買収した模様です。メニューは海鮮ものがもちろん売りなんでしょうが、パスタやラーメン、そばなどたいへん幅広り品揃えしておりファミリーに対応しております。 今日はふかひれの握りとマグロづくしの定食と本日の丼を注文します。こちらがフカヒレの握り1200円です。しらすなどいろいろのった本日の丼は1000円です。中落ちなど鮪がとってもたくさんのっています。個室もあり、利用シーンとしては家族でのランチにはいいですね。となりが売店になっています。気仙沼お魚いちば宮城県気仙沼市港町2-13電話 0226-29-6233気仙沼お魚いちば (海鮮丼 / 鹿折唐桑駅、南気仙沼駅、不動の沢駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2015.04.30
「食の演出家」の大久保一彦は北は雪国秋田県秋田市のかわばたに出没してますぃ。そんでもって、今日の審査は「比内や 秋田店 (ひないや)」だすぃ。この「食の演出家」大久保一彦のブログで、大舘の店を紹介したにゃ。まずは地ビールでスタートだすぃ。ちょっと気が抜けている印象だが、こんな感じかなぁ・・審査員仲間の加治さんに聞きたいだすぃ!じゅんさいはさすがだすぃ。比内鶏の串盛りどえすぃ。この串では卓越したものは感じないが、これはこれで・・いいんじゃないですか。日本酒はこんな感じで提供しています。こってはいますが、青竹だったらパーフェクト。真空にして、冷凍庫に入れると維持できます。はい。つくね。食べログの評価はジャストだすな。鹿角商工会の講演の時におじゃました大舘のほうがインパクトあった気がします。比内や 秋田店 (ひないや)秋田県秋田市大町4-2-2 電話 018-823-1718比内や 秋田店 (居酒屋 / 秋田駅)夜総合点★★★☆☆ 3.2
2012.10.25
「食の演出家」の大久保一彦は雪国秋田に来ておりますぇ。今日はまだ残暑厳しく、九月中ごろにして35度に行こうかと気温だすぅ。 今日は夜遅くなってもうたさかい、気軽に入れるお店で晩御飯ざんすねぇ。選んだ店は、「南部家敷」という東北で、よく見かける建物にインパクトのある店です。実は岩手で一度入ったことがありますが、料理はそばを中心とした和風ファミリーレストラン。店でそばを機械打ちしているようで、店がいっぱいあるわりには手作り感があっていいなと思った次第です。まず、なぜかシュウマイだが意外とうまい。から揚げは少し薄味です。北上?のソーセージ。しっかりした食感です。子供というより、大人向きですね。鰻も臭くなくおいしいですよ。こういう時勢で出し続けるのは大変でしょうな・・蕎麦冷麺。若い人にうけそうです。限られた商圏で支持され続けている店なので、ちょっと薄味ですが手作り感があっていいですね。近くにあったら、いいですね。南部家敷八橋店秋田県秋田市八橋大道東1-3 電話 018-824-6800八永南部家敷 八橋店 (天ぷら / 秋田駅、土崎駅、羽後牛島駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.09.19
「食の演出家」の大久保一彦は新潟県南魚沼市を徘徊中だすぅぃ、ぇぃ。今日も外食じゃ。店は「モダンダイニング 与六ぢゃ 」。 魚沼コシヒカリで有名なこの地、ちょうど田んぼがきれいだにゃ。その田園風景に燦然と存在するのがこの店じゃ。早大出の若オーナーが至極のサービスをするそうだにゃん。 個室ダイニングで店はでかい。150席くらいあるにゃん。 地方は巨大な個室レストランニーズは確かにある。マーケットが小さい地方では、競争がない環境下では圧倒的な規模は強みになる。若い女性客(気持ちが若い人も含めてね)にうけそうですね。モダンダイニング 与六ぢゃ新潟県南魚沼市川窪1167-1 電話 025-775-7330モダンダイニング 与六ぢゃ (創作料理 / 魚沼丘陵駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2012.09.03
今日は郡山の上杉へ。ランチもうまい!こんな空間でのランチもおつ米沢牛のハンバーグカレー上杉福島県郡山市桑野1-5-19電話 024-933-8929
2010.09.09
ヌードルみの作 @栃木県那須塩原市 ~名物マヨネーズとんこつラーメンあのマヨネーズとんこつラーメンの店ヌードルみの作栃木県那須塩原市西富山76-2 電話 0287-37-6654 大久保一彦の本もよろしゅう儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
2010.05.26
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は秋田に出没しております。今日は、『一丸鮨』で秋田の回転寿司の御勉強です。こちら『一丸鮨』は秋田市の郊外にあります。自家製ベーコンからスタートですね。なかなか、いけますぇ秋田の人はベーコン好きなんですね!回転寿司の穴子といえば中国加工がとても多いですが、これは自家製だそうな。なんで消費者はあれだけ鰻は気にするのに、穴子は気にしないのか、不思議だすぅ。金華山沖の鯖。秋田の鯖は軽めに〆るのが好まれるとかです。夏らしく貝つくしにんにくのきいたづけ鰹。焼き鮎。筋子の細巻き私は東京の人間なので、『すし匠』に行きますが、近くにあれば日常使いでは行きたいということでしょうか。最後にコンサル目線。回転寿司は100円均一型、グルメ回転寿司に大きく分かれますが、後者のほうになるでしょう。そのため、単価は若干高めとなります。ここがマーケティングの難しいところですね。一丸鮨秋田県秋田市外旭川字小谷地70-1電話 018-869-7733 一丸鮨 秋田店 (回転寿司 / 土崎駅、上飯島駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2009.07.20
イオンで人気の「PAPAGENO」イタリアンバイキングということだが・・安い、お腹いっぱ~い路線。外食ビギナーの若者や子供が小さならいいかな・・人生いろいろだしね。PAPAGENO大久保一彦の本もよろしゅう「スパゲティ屋」の始め方・儲け方
2009.07.18
北海道から東京に戻り千葉でセミナーの後、また秋田へ。そして、盛岡に移動。で、夜、また秋田に戻ったのです・・今日は二戸の天然鰻。うめがった一丸鮨
2009.07.17
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は秋田に出没しております。今日は、秋田の回転寿司のフロンティア『一丸鮨』でお勉強です。こちら『一丸鮨』はもともと『うまい鮨勘』のFCでしたが、独自路線を歩むために独自で運営しています。『うまい鮨勘』は“たちの鮨を回転寿司でというコンセプト”のためか、郊外型の回転寿司としては珍しく大きなカウンターで構成されています。コンサル目線としては、テーブル席が欲しいなという印象です。まずは、マグロ赤身、スルメイカ、甘海老など5カン盛りです。続いては炙り5カン盛りコンサル目線として、盛り合わせは3カン展開も増やすといいですね。私の十八番の三兄弟シリーズがおすすめです。“烏賊三兄弟”、“マグロ三兄弟”、“貝三兄弟”などです。そして5カンは地魚盛りなどがいいですね。なんて加藤社長とお話していると、鮪が3カンで出てきました。ここに“微差”を学ぶ要素があると合格です。でも魚は回転寿司としてはなかなかです。ただし、100円回転寿司の客単価が1200円くらいということを考えると、グルメ回転寿司はなにか独自性が必要なのかもしれません。一丸鮨秋田県秋田市外旭川字小谷地70-1電話 018-869-7733 一丸鮨 秋田店 (回転寿司 / 土崎駅、上飯島駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2009.05.14
秋田の大繁盛店「大昌園」に大久保一彦が出没!!大昌園(秋田)秋田県秋田市中通5丁目3-22電話 0120-29-5518
2009.05.10
気仙沼のかいかへ。ふかひれで現地では有名。テレビでも紹介される。今日はそのふかひれの打合せ。胸鰭、腹鰭の二タイプを用意。気仙沼に来たら名物鱶鰭を!中華家かいか(海華)宮城県気仙沼市明戸60-1電話 0226-24-3751
2009.05.09
銀座アスターにいたと言う店主の店「中華中村」に「食の演出家」大久保一彦が出没!!ロードサイドにある車で近くにお寄りの祭はぜひ中華中村一関市散田34-1電話 0191-23-789大久保一彦のブログを見たというと予約がスムーズかも知れません。
2009.05.08
気仙沼のクードフーに出没!!食彩カフェ クードフー宮城県気仙沼市田中前3-1-12電話 0226-24-7455大久保一彦のブログを見たというと予約がスームーズではありません大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2009.05.07
盛岡の一丸鮨へ。ちょっとこだわった回転寿司です一丸鮨岩手県盛岡市月が丘1丁目5-20電話 019-646-2900大久保一彦の本もよろしく寿司屋のカラクリ愛も変わらず売れています
2009.04.10
秋田にある一丸鮨に大久保一彦が出没!!グルメ系回転寿司。おすすめです。一丸鮨秋田県秋田市外旭川字小谷地70-1電話 018-869-7733 大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2009.03.12
大久保一彦は仙台で一泊して帰りは駅にある利久へ。なかなかいける。本当!来週は千葉で講演です!!★★★***★★★***★★★***★★★***2月4日は千葉県が熱い!!「きょうは外食人 ~元気な飲食店の決起集会」★★★***★★★***★★★***★★★***日時 平成21年2月4日(水) 午後2時~4時会場 千葉市民会館小ホール 千葉市中央区葵町4-1主催 千葉の飲食店を元気にする実行委員会後援 順不同・敬称略アサヒビール、サントリー、サッポロビール、キリンビールヤマサ醤油、千葉マリーンズ、千葉県酒造組合、千葉水産中卸協同組合ジェノスグループ、守屋酒造、梅一輸酒造、鍋店、いまでや、稲毛新聞お問い合わせ 千葉の飲食店を元気にする世話人 事務局電話番号 043-256-8094参加費 無料詳細 http://yume-akinai.com/img/seminor090204a.pdf
2009.01.29
青森名物の「ひがしやま」に出没!焼肉に合うワイン!タブラス・クリーク・エスプリ・ド・ボーカステル 2004シャトー ド ボーカステル ルージュ[1996]【今月のお買い得!】[1986] ドメーヌ・ペラン シャトー・ボーカステル ヌッフ・デュ・パプ 750ML大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教えなぜか売れています繁盛力
2008.05.19
プライベートセミナーで青森の小巾亭に出没。大型のそば屋です。茶室をイメージした空間設計。小巾亭青森市石江字高間38番1号TEL 017-781-0042大久保一彦の本もよろしく「スパゲティ屋」の始め方・儲け方なぜか売れています。初めての開業のワークブックに!
2008.05.18
言わずもがなアルケッチャーノ。有名な店である。ただ店は小さい。従って予約は困難。
2008.03.11
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦は仙台の牛タンチェーン、利久に出没!牛タンと大根柔らか煮牛タン餃子うるいのお浸し牛タン唐揚げ〆はタン塩利久居酒屋としてもいいよ!
2007.04.20
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦のおすすめの市場にある「北かつ」のまぐろやに出没!ちょっとまぐろ減ったねふかひれの食べられる中華 かいかもよろしく!宮城県気仙沼市明戸60-1電話 0226-24-3751
2007.04.19
“未来ある飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は宮城県は最北部?の気仙沼に来ています。 本日お勉強の店は気仙沼が誇る鱶鰭料理の名店「中華家かいか」ですございます。立地は、気仙沼の西の入り口にございますます。まずは、ふかひれの姿煮からにしましょう。さすがは気仙沼名物!のふかひれの姿煮ですね。オーナーの梶原さんのお父さんは鮪漁船に乗っていたようで、材料の調達はもしかしたら世界屈指かもしれません。これはきっと、ふかひれのラーメンもうまいですよ。続いては、ボタン海老の紹興酒漬け。酔っ払い海老ということですね。鮮度の良い海老を漬け込んであります。ビールにとてもあいます合います。続きましてはと・・するめの紹興酒漬けのあぶりです。これは万人に受けるとは言えませんが、うまいです。あてに最高です。続いては、ふかひれの名店ということでサメ料理です。先ずは、カツサメのトーチ炒めです。気仙沼名物の鮫をトーチで炒めました。かじきを柔らかくした感じ、臭みはありません。鮮度がいい生だとアンモニア臭のような臭みは出ないそうです。炙りチェーシュー人気のエビチリです。こちらは名物のチャーハンの茶漬けです。中華 かいか宮城県気仙沼市明戸60-1電話 0226-24-3751 営業時間/平日11:00~15:00 17:00~24:00 日,祝11:00~15:00 17:00~22:00定休日/木曜日 P15台中華家かいか (中華料理 / 不動の沢駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2007.04.18
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の今日のおすすめは気仙沼のかいかさんです。中華料理の店で、最近改装しました。飲茶セット1200円です!中華 かいか宮城県気仙沼市明戸60-1電話 0226-24-3751
2007.03.21
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦は仙台のヘミングウエィに来ています。ヘミングウエィは仙台の国見という夜景のきれいなエリアにあります。ヘミングウエイ仙台市青葉区貝ケ森4丁目11-7電話022-728-2970
2007.03.14
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の大館の比内鶏のおすすめの店ごちそうさま比内や 大館本店電話 0186-49-7766定休日 第二、第四日曜日この比内鶏は池田町のゆたかさんでも食べられます大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えなぜか行列のできる飲食店の法則
2007.03.05
仙台に来ています!今日は牛タンの利休です!今、一番おいしいという人がいる牛タン。「焼きタンはオーストラリア、刺身は和牛」店員さん潔い!でもテールスープはちゃんとテールです!(東京のチェーンとは違う)タン刺ですノロウィルスで絶不調の牡蠣糠漬け、納豆を食べなくなり、除菌習慣で善玉菌不足の世の中、ノロウィルスで牡蠣禁止の飲食店。それより、もっと善玉菌と付き合わなきゃ厚くて火加減がいいね!タン先はカレーでうまい!
2006.12.12
“未来ある飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は岩手県紫波郡紫波町に出没しているずら。今日は、盛岡の有名店『はらぺこ』にてお勉強ずら。こちらの店は独自の製麺機を開発して十割蕎麦を提供している店でおいしんぼに登場の記事が載っていますずら。こんなに有名人がきて!ずら。それに店がきれい!ずら。ビデオを流して、店の記憶をインプット!ずらか・・動画でアピールはこれからのやり方、早いっすねずら~そばで冷麺ずら。これがなかなかずら。二色とは、提供のしかたがうまい!ずらね。味もまずまず。この機会は使えるずら~はらぺこ岩手県紫波郡紫波町日詰西1-2-8電話 019-676-6085はらぺこ (そば(蕎麦) / 紫波中央駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2006.12.09
“未来ある飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は岩手県は盛岡に出没中ずら。今日は、“盛岡冷麺発祥の店”でありやす『食道園』に出没じて勉強ずら。さすがは有名店、混んでます!こちらがメニューでなつかしき焼肉店のメニューずらね。こちらが発祥の冷麺ずら。奥にあるカクテギで辛みをつけるのだが、相当辛いずら。でも、さすがだにゃん。うまいずら。食道園岩手県盛岡市大通1-8-2電話 019-651-4590食道園 (冷麺 / 上盛岡駅)夜総合点★★★★☆ 4.2
2006.12.07
「食の演出家」大久保一彦は本物の料理酒を取材に矢吹にあります大木代吉本店に来ています。大木さんはホームページはないが、料理雑誌にも出てくる知られた醸造家。百貨店でもよく見かける。最近では、米作りも自らしている。その大木さんおすすめの店が、矢吹にあります。店名は、古宿です。大木さんは田舎の店と言いますが、私のとってはまさに!!!!!!です。30年前に建てたという合掌造りの店舗は圧巻。昔風にしつらえた、囲炉裏、掘りごたつなど、雰囲気抜群。江戸時代の、馬を停めた石がある。この店の料理はそばを中心としたスローフード。素朴なこの地方で採れる山菜や木の実、川魚、いなごなどをご主人が心をこめて作ります。今日食べたのは、古宿そば定食鰌(どじょう)の天ぷら、酢漬けにすると赤くなる芋茎、小さないなご、きのこなど郷土色満点。大根そばがなんと言えません!十返舎一九の戯誌の一文に「矢吹宿にて”だいこんそば”食べるとあります。ぜひ、矢吹に紅葉の旅をするときはぜひどうぞ。本当、おすすめ!古宿福島県白河郡矢吹町滝八幡183-2電話 0248-42-2011休日 基本的に日曜日来店の時は要予約古宿 (そば(蕎麦) / 矢吹駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2005.11.03
昨日の珍満の地下一階に、超有名なカクテルバーがある。名前はAikaです。スーパーフレッシュフルーツとオークションモルトの専門店。なんといってもこの店の売りは、高級果物店に並ぶ旬の果物を使ったカクテル。加糖していないし、へんなリキュールを使っていないのです。だからうまい!今回は、この店一押しのスイカのカクテルにチャレンジ。 そのほか、メロン、巨砲、アップルマンゴーなど、いろいろ飲みすぎました。ふらふらです。下のイラストは店の看板、これがオーナーです。とても素敵なトークで楽しませてくれますよ。 なぜかこの店、ソーセージ食べ放題。郡山を訪れたぜひ、こちらも。ただし、気まぐれなオーナー、行くときは予約を。 郡山市駅前2-7-19電話 024-923-9201こちらの店は取材済み、近々「夢ー商通信」で報告します今日は水戸に来ています。大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.06.21
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