『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 19
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Bar Negroni @熱海市 ~熱海に行ったら訪れたいバー 熱海に行くと行きたくなるバーがあります。今回も、お客さんにお連れいただきました。 さて、・・・迷いますまずは静岡産の「長田の桃」からいきます。桃の香りと酸がよく、すてきな食後酒です。 二杯目は、・・・幻の酒がありましたので、こちらにします。Ichiro's Malt & Grain惜しみなくあるものからバーマン。素敵過ぎます。The Yamazaki Limited Editionこちらも稀少なものです。Bar Negroni〒413-0015 静岡県熱海市中央町16−8電話 0557-81-1778
2021.07.02
まんぷくヨシヅヤ食堂 @愛知県津島市 ~スーパー直営のフードコートの店 少し前の投稿です。『Yストアの津島本店』に来たので、売上貢献もかねて、お昼を食べたいと思います。フードコート内での場所の移動、リニューアルしたので店名が『ワイズキッチン 』から『まんぷくヨシヅヤ食堂』に変更されています。今日はマグロ茶漬けを注文します。値段を考えると、良いと思います。ヨシヅヤ食堂 ヨシヅヤ津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開電話 056-723-7111
2021.04.10
《八景島で“シカゴピザ”》コバラカフェ (COBARA CAFE)@八景島シーパラダイス 魚の勉強にシーパラダイスに来ました。面白い店『コバラカフェ (COBARA CAFE)』があったので、出没しました。 ”シカゴピザ”というと、『UNO』、あるいは系列の『DUE』を視察にシカゴに行きました。行列して食べる分厚いビスケットの生地のようなピザ。そんなイメージがあります。※シカゴ訪問の詳細はこちら(https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/200606070000/) 本日は、シカゴピザとボロネーゼのタリアッテレがセットになったコンボを注文してみました。味は悪くないですが、これは私がシカゴで食べた“シカゴピザ”とは違いますね。コバラカフェ (COBARA CAFE)神奈川県横浜市金沢区八景島八景島シーパラダイス センターハウス2F電話 045-788-9648
2019.06.08
《日本一高い焼肉店をめざした紹介制焼肉店》焼き肉TEN@西麻布 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は西麻布に出没しております。今日は、応援している上田伸也氏の“但馬玄”を提供する焼肉店が東京にできたということで出没して、勉強したいと思います。紹介制のお店です。宮崎の登萬牛の部位を、48時かけていたコンソメ芽キャベツ、そら豆、春菊、黄色隠元、紅白のビーツ、トリュフをのせた白アスパラ但馬玄のユッケフランス産のサマートリュフと羽立の雲丹、イタリア産のキャビアオーガニックのフルーツのキムチ、パイナップルとアイコと葡萄、和えただけのキムチ但馬牛のタンを三つの食べ方で薄切りのタン 片面焼きタンしゃぶ 白アスパラ牛骨でとったスープ厚切りタンレモン塩と葉唐辛子塩ミノサンドヘベスで丸腸のシャンパン煮込み都萬牛の、ミスジとギャラ、九条葱松坂牛のサーロイン、都萬牛のハラミ、但馬玄の三角バラ宮崎の卵とニラのサルサソース和歌山の葡萄山椒全体的に“但馬玄”の良さが引き出されていないように感じました。自分だったらどう料理を構成するか、を考えながら食べました。そういう意味では良いフィールドワークになりました。お料理おいしいんですが、料理もどこかで食べたことがある感じですね。なので某格付けのプロトコルのサプライズはなかったようには思います。私も勉強しすぎに注意しないといけない、そんなことを学びました。テーブルを担当いただいた女性スタッフはたいへんがんばっていました。焼肉 X (TEN・テン) 東京都港区西麻布1-4-46 カーサスブランディッド西麻布 B1電話 非公開
2019.05.23
《滝川で合鴨や、鳩、羊、兎を肥育している岩井政海さんの焼肉店》煉屋(れんや)@北海道滝川市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は滝川に出没しています。今日は、家庭教師の塾生であり、滝川で合鴨や、鳩、羊、兎を肥育している岩井政海さんの焼肉店に出没しております。さて、本題の家庭教師です。まずは、生グレープフルーツハイからスタートです。塩キャベツサラダ自社牧場の合鴨の手羽皮これがうまい!はんなりできる餃子本日のワインピエモンテ・シャルドネ スカリオーラCOLOR(タイプ): 白ワインWhiteGRAPE VARIETY:シャルドネ 100%VINTAGE: AVERAGE BOTTLES PRODUCTED生産量:3000本AGEING:フレンチオーク樽で10~12ヶ月、瓶熟6ヶ月TASTING NOTES: レモン、グレープフルーツ、白い花、はちみつ、バニラ、生クリームなどの華やかで心地よい香り。果実味に溢れ、コクとボリュームある味わいにハリのある酸がバランスよい。樽熟由来の風味はワインに厚みと複雑さを与えています。余韻も長い。濃厚でエレガント、飲み飽きない高級感のある味わいです。 Aging potential: 10 years.FOOD/WINE MATCHES: 鶏肉、豚肉、牛肉などの塩焼き、魚介のグリル、カマンベールチーズなどSERVINGTEMPERATURE: 8~12°Cですって・・・ええワイン持ってます~デザート大盛りですね~煉屋(れんや)北海道滝川市本町2-7-4電話 0125-26-0008
2017.08.20
築地に行ったら立ち寄りたくなる店。それが、お和んや。極旨 魚料理 つきぢ厨房 お和んや東京都中央区築地6-6-3 米山ビル1F電話 03-3543-1828大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
2011.05.09
全聚徳東京都新宿区新宿3-32-10 T&Tビル8~9F電話 03-3358-8885
2011.05.05
今日は過去に紹介したうまい店を紹介しよう。場所は大阪環状線京橋から快速で10分くらいの住道にある。レバ刺しがうまい!この店のチャプチェはうまい!!こんなカルビを見たことがあるだろうか??ムグンファ大阪府東大阪市加納8-35-65電話 072-874-3679
2011.03.01
好餃子の生姜餃子なるものを購入。餃子が聞いておいしい・・
2010.12.01
長野県松本市にある人気ワインバーのピノピノに出没!!ピノピノ(ワインバー)長野県松本市中央2-4-2 2階電話 026-332-1182大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方
2010.07.17
私の最年長クライアントの武田さん。70歳代半ばなのに、蕎麦打つ。今日は打ち立てのそばと天せいろ。やはりうちたてはうまい。そばよし大幸庵大阪府大阪市中央区道修町1-6-7 北浜MIDビル1F電話 06-6229-3456
2010.07.09
アウトサイダーゾーンでランチ。お好みのジュースを作ってくれるアウトサイダーラウンジ広島県広島市中区紙屋町1-5-17 なかのビル2F電話 082-244-8145(アウトサイダー、グローバル・ブリッジ、グローバル・ラウンジ共通)
2010.06.07
住道にあるムグンファ。ちりとり鍋の無水鍋。仕上げはこれムグンファ大阪府東大阪市加納8-35-65電話 072-874-3679
2010.05.08
今日からまた大阪出張。神戸、大阪、京都のお仕事の依頼が非常に多くなった。西のかたは信用を重んじる文化ゆえありがたいと感じずにはいられない。紹介が紹介を生む。もちもち健康ポーク&蒸し温やさい Bashiでランチ。もちもち健康ポーク&蒸し温やさい Bashi大阪府大阪市北区西天満4-3-19 中善ビル B1F電話 06-6314-3730大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ!儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
2010.05.07
ありがたいのは人の縁ですね。日本経営合理化協会さんで定番のセミナーやメルマガのコマを持たせていただくことで、そのつながりかたから仕事いただくことが多いです。今回は、故一倉定先生に合理化協会でご縁があったという大阪のかたからのご依頼でした。そんなこともあり大久保一彦は、大阪の船場に出没!!ここでのランチはそばよしと決めている。名物の自然薯東京でも葉っぱ料理が食べられるようになりました。大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2010.03.08
大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え成功する小さな飲食店の始め方
2010.01.24
徳島市にあるうまい店。つる八という寿司屋です。神山のあゆつる八徳島県徳島市富田町2-9-1 アクティファイブ 1F電話 088-622-1841大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2009.07.30
池袋の東武を定点観測。帰りに高野でデセールを。今年のランキング1位 オー・デリス2位 ジャン・ポール・エバン3位 新宿高野おすすめの本食材図典(生鮮食材篇)新版食材図典(2(加工食材編))食材図典(3(地産食材篇))大久保一彦の本もよろしゅう「スパゲティ屋」の始め方・儲け方「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2009.06.24
新宿区早稲田の「つけ麺屋ざざざ」へ。これが話題の「ゆずつけ麺」だそうな。おじやが付くから二度おいしい。つけ麺ざざざ
2009.06.21
高野パーラーでデザートを買おうかと思い池東武に寄り道。C3(シーキューブ)のショーケースが気になった。気になったのは、スコップ・ケーキ!!以前、とあるスイーツの仕事で、大盛りデザートをしかけたが、このスコップケーキはそんなカテゴリー。単品のティラミスがレストランのようでおもろい。大久保一彦の本もよしょしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2009.05.25
キムチ館で冷麺を買ってきました。それを茹でて嫁に冷麺を作りました。なかなかいけます。△トルコラート/マクラン 375ml (白ワイン)マクラン パラツォット カベルネ・ソーウ゛ィニヨン 2005 750ml (ワイン)
2009.04.29
今日はキムチ館でキムチを購入。プロモビデオやチラシでお世話になった。メインは豚肉の味噌漬け。このところ自宅での夕食が多いのだ。今日のおすすめの本食材図典(生鮮食材篇)新版食材図典(2(加工食材編))食材図典(3(地産食材篇))
2009.04.27
赤ちゃんのお世話に意外と追われるこのごろメールの返信が遅れ気味で、すいません。今日は家で妻と食事。オオクラストアでブリを買う!大久保一彦の本もよろしく寿司屋のカラクリ行列ができる店はどこが違うのか
2009.04.04
鶴川にある銚子丸に出没!!マグロ脳天ステーキ!これがおすすめだす。銚子丸町田鶴川店東京都町田市大蔵町1095電話 東京都町田市大蔵町1095
2009.04.03
梅が丘にある寿司の美登利総本店へ。この海鮮サラダお得だね。これだけ入って780円。今年は寿司の美登利総本店の繁盛の秘密を本にしようと思っています。今、書き始めた本、そのあと2冊といくから秋に出せるいいかな・・寿司の美登利総本店東京都世田谷区梅丘1-20-7電話 03-3429-1166大久保一彦の本もよろしく寿司屋のカラクリ行列ができる店はどこが違うのか
2009.03.28
今日は「K-20」を観に新宿ピカデリーへ。ランチはその地下にあるMUJIカフェへ四品選んで980円+五穀米へ100円でチェンジできる。温・冷ふたづつ選ぶ。蓮根饅頭、牛蒡のイタリア煮、舌平目のフライ、きのこのソテー。ワイングラスのシャンデリアが印象的です。大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2009.01.04
一足早いクリスマスパーティ。年に一度腕を振るうことになっている。大久保一彦の本もよろしく「現場力」で勝つ!寿司屋のカラクリ
2008.12.21
今日は大久保一彦の本のファンが来社。ありがたい。ということで、モズカフェでランチ。写真はモズカフェのチョコレートケーキ。大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版こちらもTWINBIRD(ツインバード) 真空ダブルステンレスサーバーコーヒーメーカー「カフェタウン」CM-D806B[CMD806B]
2008.12.19
今日は松江名物の「あご弁当」へ。新登場の洋風弁当と人気の健康弁当松江で人気絶頂!!あご弁当大久保一彦の本もよろしく繁盛力〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2008.12.16
今日は妻ファミリーと銚子丸へ。イカゴロ炙り。店は早々に満席に!!大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方
2008.12.06
奥沢の入船さんで寿司を食べ、その後、ヴィレッジ・ヴァンガードへ。そして、また少し戻って、スゥーツ・フォレストへ。その中の目玉、ル・スフレ。待つこと30分。ようやくできました。大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2008.11.27
本日は柴田書店のセミナーでした。今日も遠くからのご参加ありがとうございました!!今日のお昼はこんなんです。
2008.11.18
またまた千人同心に出没です!ランチはボリュームがあります。秋葉原アトレヴィにあります。
2008.11.07
今日は松江へ。あご弁の定期訪問です。大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2008.10.31
薬院で人気のあるピッツェリア・ファリーナに大久保一彦が出没。ピッツェリア・ファリーナ福岡市中央区高砂1-2-19テムジンそば電話 092-521-2229
2008.09.27
大久保一彦は本を届けにまたまた上海食堂に出没!!カレー風味のエビマヨグラタンです。上海食堂東京都豊島区高田2-17-16ノアーズマンション目白台1FTEL/FAX:03-3987-0720
2008.09.25
久々に千人同心へ。今日のメインは石焼融通が利くのでいいですね!千人同心東京都千代田区神田花岡町1-9 アトレヴィ秋葉原3F電話 03-3255-1010 大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.09.22
またまた、食の演出家・大久保一彦はセミナー参加者と和楽に!さすが料亭出身の板前が刺し場を担当するからツマ手切り。細い!!!これは機械では切れない。そのれにあしらいが違う。青い楓、移り行く色の楓・・・季節は秋分が近づく移ろいを見事に表現しているではないか!!さすがは職人。和楽石川県石川郡野々市町横宮9-18 電話 076-248-3232ダントツ飲食店の繁盛ノート「行列のできるダントツ飲食店」の秘密
2008.09.17
石川県石川郡野々市町にある和楽に大久保一彦が出没。和楽石川県石川郡野々市町横宮9-18 電話 076-248-3232
2008.09.13
昨日、今日とセミナー。昨日は駒八本店にて、本日は四谷の中華料理屋にて・・昨日のハガキセミナーにうかがったところ、参加者の八割以上が前年超え、主催者のテンポスもびっくりしていました。私の回りではまま、普通ですが・・さあ、来年は全員前年100%目指してがんばるぞ!だー!
2008.09.10
昨日回った店舗をもうひとつ。それが先日、取材した「銚子丸」。こちらは、最近、デニーズのあとに居抜き出店。デニーズは夜、まったく入らなかったのに、銚子丸は6時30分ですでにウエイティング。ボードに書かれている「新撰組」が産直の天然魚。スズキぶり中トロ炙りその秘密は先日取材したとおり。この会社は伸びます!!すばらしい!大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2008.08.27
寿司の本の取材で回転寿司チェーンの「銚子丸」さんに伺った。5月号の「致知」にも登場していた堀地社長。今日は広報の担当のたかと営業部長にご列席いただいて、お話を伺った。話を聞いて非常に共感できた。未来型のチェーンの姿を見たような気がする。その後、店舗へ。銚子丸の秘密は物流。生産者から直接天然の魚が入る。そのメカニズムは本で話すが、今日は本当の生ネタを!ボードに書かれているのが産直の天然魚。生さば本さわらぶり太刀魚スズキシマアジここまではすべて生ネタ。この価格にして、天然しかないのは驚き!中トロ炙りなめろうこういった料理がこの店らしさ。大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.08.22
蕎麦屋と言うと夜が弱い。先日取材した田中屋は夜が強いのです。あげ蕎麦サラダアテとしていいですね。ことこと煮 おぼろ大根ことこと煮 さつま揚げそばのピザこれがいけます葱と鴨の天ぷら田中屋神奈川県横浜市西区平沼1丁目5-21 電話 045-322-0863大久保一彦の本もよろしくダントツ飲食店の繁盛ノート誰も言わなかった!飲食店成功の秘密処女作です時代は変わりましたが、またまた売れています。
2008.08.07
「食の演出家」大久保一彦はまたまたアンジュ梶ヶ谷店に出没。阿久根の鯛のひじきソースこのメニューのハガキができました!アンジュ梶ヶ谷店神奈川県川崎市高津区梶ヶ谷4-15-3TEL & FAX :044-861-5861大久保一彦のおすすめのワインクロ・デュ・マルキ [1997]年 サンジュリアン グランクリュ 第2級セカンド今飲み頃スーパー2級ラスカーズのセカンド!!が超お買い得!!シャトー・タルボ[1993](ACサンジュリアン4級)白なら[2006]コンドリュードメーヌ・マチルド・エ・イヴ・ガングロフ[2006] コンドリュー・コトー・ド・ヴェルノン 白 750ml/ジョルジュ・ヴェルネイヴ・キュイロン コンドリュー・ヴェルティージェ [2002] 白 750ml大久保一彦の本もよろしく繁盛力行列ができる店はどこが違うのか「スパゲティ屋」の始め方・儲け方在庫僅少お早めに
2008.07.20
最近、大阪で急増中のホリーズカフェ。ダッチ・コーヒー?水出しコーヒーのことか・・ともかく人気がある。大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方ロングセラー行列ができる店はどこが違うのか
2008.07.19
「食の演出家」大久保一彦がコミュニケーションメディアのお手伝いをしているアンジュ今日はお子様向けディナーの演出について・・私の意見・・スモークサーモンのような塩蔵品は子供には塩分が強い印象アンジュの人気のスープ。子供向けにマカロニが入っている。和牛100%のハンバーグ。食感もやわらかく、その点で意外性があるように感じる。味は極めておいしい。さあ、これをどう店と私の事務所で演出するかですね。アンジュ神奈川県川崎市宮前区土橋2-11-12 向山ビル1FTEL & FAX :044-854-1023席数 : 30席 駐車場 : 無大久保一彦のおすすめのワインウインワイン 2000 ルアンジュ (赤) (720ml)アンジュ・ルージュ ル・パン・ペルデュ [2006]シリル・ル・モワン 750ml大久保一彦おすすめのコンドリューなら[2006]コンドリュードメーヌ・マチルド・エ・イヴ・ガングロフ[2006] コンドリュー・コトー・ド・ヴェルノン 白 750ml/ジョルジュ・ヴェルネイヴ・キュイロン コンドリュー・ヴェルティージェ [2002] 白 750ml大久保一彦の本もよろしく繁盛力行列ができる店はどこが違うのか行列ができる店はどこが違うのか
2008.07.18
過門香銀座本店に大久保一彦が出没!季節メニュー。トマトの中から魚貝のゼリー寄せが・・五輪にちなんだ、五つの色の点心。汁なし担々麺人気の点心セット大久保一彦の本もよろしく大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密
2008.07.07
これなんだ?・・・・実はお好み焼きなのです。大久保一彦は三重県四日市市にある公園茶屋に出没中です。この店、進化しています。楽しみです!
2008.07.01
栢野克己さんのおすすめの暖炭へ!なんとこの店には私の著書が二冊もあったのです!感謝です。というわけで記念撮影。スモークがいっぱい。暖炭福岡市博多区博多駅前3-19-23ファックス 092-474-3663
2008.06.19
ここのところ大久保一彦のプロモーション関係の実績が有名になったようでの依頼がかなり多なってる。多くのコンサル会社からもご依頼を受けている。本当にありがたい。そういうわけで、セミナー前にもかかわらず、事務所で打ち合わせが続いた。まあ、中にはメニューや出数をいじらず、ふつうに月商30万円から50万円上がっているわけだから、こういう話を聞くと純粋に嬉しいかぎりだ。で、なんとか夕方19時の便に間に合い福岡へ!今日の宿泊はキャナルシティのワシントンホテル。明日のセミナー会場の大東園さんには非常に近く。夜遅いので、お酒の飲めるカプリさんへ魚貝ふんだんののカペリーニトマトベースでちょっと辛め酸味が効いていて夏らしいお味カプリ福岡市中央区渡辺通2-7-6-1F電話 092-716-3567また明日会いましょう!明日の話は、次の二冊の進化版です!行列ができる店はどこが違うのか繁盛力
2008.06.17
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