『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 21
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プチレストラン クルトン @出雲市斐川町 ~出雲空港近くのプチレストラン 夜はコロナもありましたので、5年ぶりの訪問となりました『プチレストラン クルトン』です。こちらが『プチレストラン クルトン』の外観です。プチレストランらしくかわいい外観で女性に人気です。洋食の定評のあるお店です。 もともと、ビストロをイメージしてお店を2000年7月に開業しましたが、当初つかみどころがなく、新規客獲得に苦労していたことから、まず、わかりやすくオムライスのおいしい店にしましょうとアドバイスして、徐々に、得意なハンバーグやコロッケなどの洋食屋に広げた次第です。グー→パー→チョキと商品構成をしていく典型的な店舗です。メニューをみましょう。 あっ、そうだ、コースの予約をしておくのを忘れました。今日は前菜を盛り合せにしていただいて、海老フライと蟹クリームコロッケにしましょう。前菜は生ハムサラダ、キッシュ、レバームースとリエット、鴨のスモーク、牡蠣のオイル漬けです。蟹クリームコロッケは蟹の味わいがきっちりありおいしいです。コンソメスープデザートはプリン。予約しておいて人気カヌレを持ち帰りました。出雲空港界隈では人気のようです。蜂蜜とバターで焼いているそうです。プチレストラン クルトン〒699-0642 島根県出雲市斐川町福富866−5電話 0853-72-8092
2023.01.12
《地域密着でいぶし銀のようにがんばっています》ブランチハウス川中豊町店@山口県下関市 昔、業界紙の紙面を賑わせるていた店が秋田県の能代にありました。『ブランチハウス』という惣菜・弁当店です。そのオーナーから、私が家庭教師をしていた宍戸さんがライセンスを買い(合弁かも)、仙台に移転し大きな店をつくりました。当時はアメリカはHMRブームで、私もダラスやヒューストンまで『Eatzy's』を視察に行きましたね。 その名残で惣菜店を始めたのがよく海外視察をコーディネートした松井さんでした。今は、親類が自分たちでやっていますが、下関で松井さんに久々に会うことになり、久々に行ってみたくなりました。 もう、あれからかなりの時は流れましたので、店は進化して、商品力をつけていますね。今日は、一番、ウリの弁当を買って食べてみました。いろいろ入った賑やかなお弁当。継続は力なり、ということを勉強させていただきました。地域密着でいぶし銀のようにがんばっていますね!ブランチハウス川中豊町店〒751-0853 山口県下関市川中豊町7丁目14−2電話 083-251-4481
2019.09.17
《手作りが自慢の地域密着の店》厨房三菜膳@島根県出雲市大津朝倉 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は島根県は出雲市に出没しております。今日も塾生の店を景気づけで訪問したいと思います。 手作りが自慢の地域密着の店『厨房三菜膳』で、場所的はJR出雲市から近い、出雲大社線との間くらいです。このあたりは、高齢化が進んでいるため、マンションが増えていて、満室のようですね。 前回は和膳を注文したので、今日は、ミックスかつ定食を注文します。ご飯は、蟹せいろにしてみます。エビフライが三本ついてなかなか豪華ですね。かつはヒレです。大きめに揚げています。境港で上がったズワイガニをほぐし身にしたものだそうで、しっかりした味わいがあります。この価格でこの蟹は他にないかもしれませんね。こちらは、塾生が食べていた鴨そばです。こんな仕出しもやっているそうです。 出雲市に限らず地方は小規模の和食店がどんどん閉店していまして、回転寿司を主体とする大手チェーンのわかりやすくて便利な店ばかりになっていますね。このような手作りで地元の食材をなるべく使ってリーズナブルにやっている店は記帳ですね。だから愛されて、受け皿になっているのですね。景気づけどころか、勉強になりました。厨房三菜膳島根県出雲市大津朝倉1-9-3 電話 0853-25-1700
2017.12.18
《出雲空港の近くの地域に愛される洋食店》クルトン@出雲市斐川町 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は島根県出雲市斐川町に出没しております。今日は、出雲空港の近くの地域に愛される洋食店、『クルトン』を経営する塾生を訪ねて景気づけに夕食を食べたいと思います。 まずは、ビールを飲みながら、季節のおすすめのカキフライからスタートです。牡蠣がジューシーで、タルタルソースうまい~スープは、牡蠣のビスク。おお、これは、濃厚。メインは山鳩です。こういう料理が食べられるようになりましたね。うまい。ワインもうまい。〆はやはり、オムライスですね。デミうまい~コンソメもうまい。最近はテレビでも紹介されているようで、ますます人気のようです。すばらしいですね。夜はワンオペなので、急ぐ方は予約してね。クルトン島根県出雲市斐川町福富866-5電話 0853-72-8092
2017.12.14
《うどん道の追求をする》手打ちうどん さかえ@高知県香美市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は生姜の勉強で高知に出没しております。せっかくですから、お昼は鰻業界で全国に轟く焼きの『かいだや』にしようと、生姜屋の大将から提案がありました。お盆ですから、行列ではと思いましたが、とりあえず店舗に向かいます。しかし、・・町は外で1時間、中で2時間待ちとのことです。さ・す・が・です。お盆ということがあり、われわれは昼食難民に。 そして、最後の砦の、地元でうどんの人気店『さかえ』を確保です。こちらの大将、1~2ヶ月うどんの修行ということで、突然、店を閉め、いなくなると。(生姜屋の大将談)なるほど、だから、食べログが掲載保留なのねん(笑)。 こちらの店はセルフの店です。うどんは、かけ、釜揚げ、肉などです。サイズも、大、中、小あります。 今日は、ひやかけの中に、肉、エビ天、おでんを少しにしました。うどんは讃岐系の固いと言うよりはこしのおいしい麺です。つゆも、いりこ系でうまいです。ただ、量が多いのなんのって。次回は小で、トッピングなしとかわかめとかにしますね。手打ちうどん さかえ高知県香美市土佐山田町、土佐山田町北組西466-1 1階電話 非公開
2017.08.15
《広島立町に新規オープンの餃子バル》餃子の店「包っち」@立町 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は広島は立町に出没しております。今日は塾生から、餃子バルを始めたからということなので、景気づけに一杯やりましょう。 まずは、ビールを飲みながら、餃子おば・・おっ、大げさな羽根つきの餃子ですね。続いてはだし巻き玉子。シンプルなだし巻き玉子ですが、個人的には好きです。弁当にはっているとうれすぃですね。もう一つの汁餃子も。そんなに汁はないように思いますが、・・ビール、安いっすね~原価計算苦手ですかぃ。なぜか、日本酒がいろいろありました。餃子と日本酒という路線を狙うのかな・・餃子の店「包っち」広島県広島市中区立町3-23 アップビル 1F 電話 082-246-3033
2017.07.22
鮨処京の寿し広島新幹線名店街店@広島市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は広島に出没しております。 広島というとあなご飯ですね。食べログで調べていて出てきたのが、グランヴィアにある鮨店の『鮨処京の寿し』ですね。こちらの名物はまさにあなご飯だそうです。 店舗は広島駅界隈に売店が数店舗あるようです。今日は、久々にレートが安かったシェラトンに泊まっていますので、『鮨処京の寿し広島新幹線名店街店』に行ってみましょう。 松前寿しがありますね。食べログを見ると、これを大変に気に入っているかたがいる模様です。姫路で食べた松前寿しはおいしかったなぁ・・ 今日は、そんなに食べられないので、「穴子ばってらと鯖寿し詰め合わせ」にしてみます。それでは実食。究極ではないですが、見た目通りのお味です。悪くはございませんが、値段相応という印象ですね。 販売のかたの接客はとても丁寧でした。次回は松前寿しを試してみます。鮨処京の寿し広島新幹線名店街店広島県広島市南区松原町1-2 広島駅 2F電話 082-5682233
2017.02.13
活のオマールうまいグランビアの中国料理店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は広島に出没しております。明日のお仕事に備えて前のりです。前回、グランビアに泊まったときに気になった料理のあった中国料理店でお勉強しようと思います。お勉強先は、ペデストリアンデッキ(自由通路)のある2階フロアの『中国料理 「煌蘭苑」 』です。 ホームページよりますと、「広東料理とヌーベルシノワのハーモニー」が料理コンセプトの模様です。調理長は山本 大治 氏。 テーブルに着くと活のオマールを使った料理があり、半身から楽しめる模様です。早速、注文してみます。活オマールのチリソースがいいでしょう。それから気になっていた、「海南鶏飯(シンガポールチキンライス)セット」にします。 まずは、「海南鶏飯(シンガポールチキンライス)セット」が登場です。ホームページによれば、料理長・山本が研鑽を積み重ねた地でもあるシンガポールのご当地グルメを煌蘭苑でということでオンメニューのようです。「チキンスープで炊き上げた御飯とやわらかく蒸したチキンを3種のソースでお召し上がりください バクテー(スペアリブの薬膳スープ)付きです。」と。 チキンのお味は想像していたものです。もう、10年位前に閉店してしまいましたが、武蔵小山温泉の隣にあった北京料理店の『珍宝(ちんぽう)』の手羽先とほぼ同じ味です。懐かすぃ。チキンは、ネギソースとチリソースをつけて食べるということです。最初はいらないかなとも思いましたが、食べ進むにつれ、うまく味がまとまってきます。ご飯には醬油ベースの甘いタレをかけます。 オマールはとても食感がよく、ヌーベルシノアらしくフォークとナイフで食べます。チリソースは軽く卵でとじてあり、これも良いですね。 会計時にJR西日本関係のカードはないか尋ねられ、見せたら確か10%オフにしていただいた。なんかうれしいですね。中国料理 「煌蘭苑」広島県広島市南区松原町1-5 電話 082-262-1165
2017.02.06
打ち合わせで例の場所 ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は広島に出没しております。 今日は、研修の後、夜はいつものこちらで、打ち合わせもかねて。何度か来店すると注文したい料理がないようにも感じます。小商圏ゆえ月替わりのメニューの練り込みも大切かな。炭火焼き鳥の店 鳥っち。 舟入幸町店 広島県広島市中区舟入幸町7-1 田中ビル 1F 電話 082-295-5855
2016.10.13
広島ディープスポット “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は広島に来ております。今日は明日、朝一の研修に備えて前乗りしたので、せっかくですから、お店開拓でもしたいと思います。今日は新幹線口のグランビアに宿泊のため、駅周辺の店を開拓しよう思います。早速、食べログを広げて駅周辺をチェックします。以外多い、月曜日、祝日休みです。お好みが多いですね。見ていると、こちら『ニュー明月』を発見しました。広島のディープスポットと言う言葉が刺さりました。と言うのも、開業した塾生に京都の『じじばば』や横浜野毛の『ヌビチノ』などがあるからです。さて、新幹線口から新幹線の高架をくぐり、在来線とのデルタ地帯を通ります。薄暗いこのエリアは、京都の九条エリアのよう。外国の言葉も行き交います。そして、在来線の怪しいトンネルをくぐり、路地に入るとありました。『ニュー明月』。店内はカウンターがドーンとあり、カープのポスターに彩られたテーブル席がふたつあります。小さな鉄板のある焼き台のあるカウンターの中には若店主、ホールにはそのご両親がおります。カウンターに座った雰囲気は京都の塾生のきっちゃんに連れていってもらった『荒川』。楽しみですね。早速、上タンとカルビを注文します。胡麻がふられた厚切りのタン。野菜がいっぱいあしらわれたカルビもなかなか美味しいです。タレは甘めで、食事需要対応型か。続いては、上ハラミ。とちらもなかなか。ホルモン美味しそうだったが一人で食べる限界。残念。仕上げは、ユッケジャン。野菜を炒めて、その後、煮あげます。ボリューム満点。玉ねぎの食感が良い感じ。玉子もふわっとしてます。口当たりは辛くないのだが、食べていると汗が。最初は、早めに行ったのでわたしだけだったが、その後、次々にお客様が来店し、満席に。感じの良い親子。人気なのはわかります。とても、勉強になりました。ニュー明月広島県広島市南区大須賀町12-9 電話 082-263-0129
2016.10.12
広島空港で迷ったらよいかも・・ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦”は広島に出没してました。午後、東京でのスケジュールがバタバタなので、お昼は、空港で食べよかなと空港のレストラン街を徘徊してみます。ショーケースに、穴子丼や竹原牛や牡蠣料理やらがよさげな店がありました。本日、紹介します『かなわ』です。 実は、11時ちょい前だったので、朝食メニューをやっておりました。一般論として朝食メニューは、朝食を食べない私にはあまり魅力がないケースが多いです。「まだ、朝食タイムだな・」と考えていると、感じのよい女性スタッフが、「もうすぐ11時になりますので、通常メニュー食べられますよ、どうぞ」と声をかけてきました。ならばと、左側闖入してみます。 メニューは牡蠣料理がメインで、穴子、竹原牛の大きなフレームがあるようです。せっかくなので、で、初めてなので、「それぞれ食べたいな」ということで、3種類入ったお重を注文してみます。 料理提供はすいている時間もあり、早かったと思います。提供されると写真のイメージより上品な印象。醤油で煮付けた牡蠣、穴子、火入れのちょうどよい竹原牛が入っています。空港ですから、コスパ感はそれなりで、でも、まあまあですかなね。 男性スタッフの接客もちゃんとしており、バランスよく運営していると言えるでしょう。まあ、こちらの店のチョイスはありですね。かなわ 広島空港店広島県三原市本郷町善入寺64-31 広島空港ビル 3F 電話 0848-86-8330
2016.10.10
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は広島に出没しております。今日も、顧問先の会長のおすすめの店で勉強したいと思います。 今日のお店は、堀川町にございます『華家』です。飲食ビルの一階にひっそりとあります。 このような立地で外観だと高そうに見えて安い(コスパよし)か本当に高いかのどちらかですが、さてさて・・店内は少し暗めで、カウンターの中には、少し強面の和食によくある人相の大将と、なぜかカラフルな髪の女性スタッフです。カウンターの上には大皿料理が並んでいてどれも美味しいそうです。 まずは、刺身から。薄造りのアコウ、シマアジ、イサキです。ポン酢で食べるアコウは食感がいいです。なかなかおいしい。 会長はきんぴら、私は里芋のまんじゅうを注文します。レンコンなどのきんぴらはかなりしっかりとした甘辛さ。おいしい。里芋のまんじゅうは海胆をたっぷりかけて濃厚な餡がかかってきます。三人でシェアしてちょうどよい濃厚さ。サザエは『たこつぼ』で食べた角がないサザエの小ぶりなもの。なかなかおいしい。肉じゃがも注文。甘めですが、なかなかおいしい。鯛の兜煮。濃厚な味付けです。今まで一番味付けがしっかりしているかもしれませんね。会長がシャブリを注文したので、白アスパラとチーズのフライ。白アスパラはバター焼きにしていただきました。3人で4諭吉。うむ、高級感ありますね。甘めの味付けが多いですが、味は確かですが、人生いろいろ、営業いろいろということですね。勉強になりました。華家広島県広島市中区堀川町1-14 電話 082-541-1231
2016.09.02
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は広島に出没しております。今日は、塾生さんが、十割蕎麦の店をオープンしたということで、闖入してみたいと思います。以前ご紹介しました『鳥っちがあった場所にオープンしました『十兵衞』です。 間口が狭いので、とてもシンプルな作りですね。うっかり通り過ぎてしまいました(汗) 店内も、不必要な要素を削ったシンプルな作りです。席数は20席ちょっとかな・・コンパクトな店です。2名席を中心に配置しております。 注文は券売機で行います。塾生らしく、“大根そば”がウリのようです。あと、かき揚げを注文してみましょう。 例によって大根が渡されます。私の熟成さんの間で密かに流行っているの作法ですね。食べ方もちゃんと書いてあります。 大根をおろしたら、できあがったそばにかけて、専用の醤油だれをかける仕組みです。これが、うまい。かき揚げは、たまねぎが適度に焦がしてある、かりっとした食感。個人的には好み。この値段(180円)でこれだけのものが食べられば文句なしでしょう。 まだいけそうなので、ラー油そばと肉を注文。これも以外とうまい。 蕎麦不毛地帯にできた十割蕎麦屋さん今後に期待ですね。十兵衛 広島県広島市中区立町3-23 アップビル 1F 電話 082-246-3033
2016.09.01
”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は広島に出没しております。今日は、プロデュースしているそば店の商品チェックを昼間したので、夜は、居酒屋で軽~く、打ち合わせもかねて。鳥餃子や串物、唐揚げなどを食べました。京都のicebreakerを始めて飲んだが意外とうまかった。炭火焼き鳥の店 鳥っち。 舟入幸町店 広島県広島市中区舟入幸町7-1 田中ビル 1F 電話 082-295-5855
2016.08.24
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は広島に出没しております。今日は、焼き鳥居酒屋、『鳥っち。立町店』に出没しております。立町のバスセンターに向かう要所にあります。店は、間口が狭く、奥に深度のあるうなぎの寝床の物件です。20坪くらいだと思いますが、うまく席数をとってます。厨房は小さそうですが・・まずは〆鯖からスタートです。炙って胡麻がふってあります。ビールが390円(だったかな)と安くて、日本酒の品揃えがなかなかいいですね。なんこつ唐揚げ。定番ですね。つくね餃子。これはなかなかおいしい。つくねの肉を使っているというが、皮をまとって焼き餃子の調理プロセスが合うのでしょう。皮。以前福岡のとり皮屋のマニュアル制作の依頼がありましたが、最近はどこにでもあるメニューですね。チキンソテイ。あまりこういうものは最近食べないので、ある意味懐かしい味ですね。結構、人気があるだけあって、安定感がある運営をしていると思います。観光客が行くという店ではありませんが、地元の人には悪くない店ですね。鳥っち。広島県広島市中区立町3-23 アップビル 1F電話 082-246-3033鳥っち。 (居酒屋 / 立町駅、紙屋町東駅、本通駅) 夜総合点★★★☆☆ 3.9
2016.06.08
飲食店の勉強代行業の大久保一彦は広島に出没しておりやんす。午後の研修までお時間がありますから、荷物を置く方々、駅のそばでランチをしましょう。食べログで探してますと、お好み焼き屋が多いですね。空港バスと新幹線が交錯する玄関口、らしい店が名を連ねてますね。そんなかんなで、点数かわ高い気になる四川料理の店を見つけました。早速、闖入ざんす。雨の日の11時30分前ということもあり、一番乗りですね。ランチはまさに、食事需要に対応した、絞り込みメニューですね。きっと、ビジネス客の利用が多いのでしょう。定食は、麻婆豆腐、四川麻婆豆腐、唐揚げ、青椒肉絲で、スープ、サラダ、杏仁豆腐がつくようです。麺は担々麺、汁ありか汁なしです。両方勉強したかったんです、初めてでボリュームがつかめず、四川麻婆豆腐を注文。 麻婆豆腐ですが、刻んだネギの食感がいい、そんなに特徴がないタイプ。近場の人のお昼として、悪くないと思います。現に、食べ終わる頃には、ゾロゾロとサラリーマンが入ってきました。特徴があったのが杏仁豆腐。トロッとしてるたいぷで、コンデンスミルクのようなクリーミーな甘さが体に染みました〜。麻婆豆腐の味のインパクトが少し物足りないかな〜と思ってましたが、これを食べましたら、あ〜ら不思議〜、満腹中枢に刺激がされたのでしょう、満足があがり、汁なし担々麺を注文しょうと言う、気持ちは、きれいに消えました。杏仁豆腐、恐るべし。川菜味広島県広島市東区光町1-6-22 光町ハイム 1F電話 082-261-6837
2016.05.11
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、広島に出没しております。今日は実家が『平八茶屋』の園部さんから、『炭火焼き鳥の店 鳥っち。 舟入幸町店』にでも行きませんかとお誘いをいただきましたので、闖入してみます。 その『炭火焼き鳥の店 鳥っち。 舟入幸町店』、タクシーで向かっているとなんか見たことのある風景。地図を見てみると、以前御紹介いたしましたお好み焼きの大繁盛店『だんだん』や『恵比寿軒』と結構近い場所にあります。 店内は大きなカウンターがコの字あり、あとは4名主体のテーブル席があります。奥に最大20人くらい入りそうな、個室もあります。 早速、食べてみましょう。 まずはこちらのウリのつくねをいってみましょう。チーズや梅しそなど6種類くらいあります。生つくねということですが、軟骨も入っていて、しまった食感のタイプです。 続いては、臭いが出やすいので、商品レベルがわかるせせりとぼんじりいきましょう。表面がかりっと、ジューシーに焼けています。国産の鳥と炭火を使っているこだわりがいい作用している印象です。 つくね餃子。生つくねをベースに作っている羽根つき餃子。あてとしては、それなりにうまい。 ホルモン鉄板き。ホルモンの鮮度がいいようで、なかなかうまいです。 もも焼きを次、注文してみます。香川が近いということであるのでしょうか。親鳥とひな鳥、両方あります。 〆に鳥担担麺を注文します。提供時の辛さははそんなでもありません。ですので、山椒と辣油で自分で調整します。 ドリンクの値付けも安いので、使い勝手のいい店ですね。地域に愛される店でした。炭火焼き鳥の店 鳥っち。 舟入幸町店広島県広島市中区舟入幸町7-1 田中ビル 1F電話 082-295-5855
2016.04.21
飲食店の勉強代行業の大久保一彦は松江に出没しております、今日はこちら旬門でお勉強てます。実はこちら、初めて仕事で松江にきたときに訪問した店ですね。手元のお客様カルテを見ると、平成17年の6月らしい。月日の経つのは早いですなぁ。この店もあの頃と場所が変わり進化したとのことです。 さて、今日は、鯵と寒ブリからスタートです。鮮度抜群、綺麗なお味のお魚さんです。綺麗に立体的に盛り付けてあるのも進化さてる印象てます。 カニクリームコロッケ、タルタルソースもついていてまずまず。蜆の鍋。ボリューム満点で、うどんが入っています。これもなかなか。島根和牛の塩釜焼きは、焼きたては見た目以上に柔らかいです。和牛だからでしょう。他、串盛り、牛タンポン酢、ネギまみれの玉子焼きなどを注文。地酒がかなり充実しているのもいいですね。豊の秋の雀と稲穂や不昧公、李白などを飲みました。10年以上ぶりだが、地元食材で個性を出してしっかり進化していましたね。和食居酒屋 旬門島根県松江市寺町198-57 ボートピアビル 1F電話 0852-27-7212
2016.02.10
今日は松江での仕事の前のりで出雲に出没しております。昼間にプチセミナーを頼まれ、一度、戻ってからの夜出発。飛行機も遅れると、ちょっと持田さんと話をしているとはや21時過ぎ、ホテルに荷物を下ろしたら、22時までに移動可能圏の斐川界隈には営業している店が、ラーメン屋居酒屋しかないです。 でもって、持田さんは『コハク (kohaku)』をチョイス。松江市内で居酒屋に勤めていて、郷里の斐川に戻り創作ダイニングを開業したそうです。 もともととんかつ屋があった場所、駐車場台数もあるし、店内もそれなりに広いです。出雲市運転代行はそれなりにあるエリアなので、まあ、ありなんでしょう。 店内は窓に面した、掘りごたつの小上がり、カーテンで個室感が出る2名席、そしておしゃれなバーカウンターです。バーカウンターのつくりはオーナーが若いだけあります。 メニューは、「懐かしいっ」て感じですね。コンサルティングを約20年前に始めたころは、こういう創作ダイニングのメニューをよく依頼されました。すっかり“高級店しかやっていない”というイメージがついてしまい、そうではないのですが、年を重ねたせいもあるでしょうこの手の仕事は無くなりましたね(笑)。まあ、年齢相応の仕事があるのでいいでしょう。 ホールでオーダーを聞いているオーナーにおすすめを聞くと、海老とトマトのブルスケッタがおすすめというので、こちらを注文です。3ピース出てきます。味はガーリックオイルでマリネした海老とトマトのコンカッセ。個人的には薄いバケットのほうが食べやすいと思いますが、バケットに切り目を大きく入れると食べやすいですね。 続いておすすめの豆腐のたこ焼きを注文。「斐川町産大豆を100%使用した、こだわりの豆腐を使い外はかりかり、中はふわふわとした食感」がウリだそうです。飛龍頭のような感じですが、これは面白いですね。 ジャガイモのグラタン。これははずさないアイテムですね。 カルツォーネを注文。玉子やハムベーコンなどを包み込んだビザです。洋食をベースにした創作の店。若いかたにはいいですね。斐川の繁栄のためにがんばってください!コハク (kohaku)HP: http://r.goope.jp/kohaku/menu島根県出雲市斐川町直江4521-2電話 0853-72-2005
2015.12.02
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は島根県は出雲市の平田に出没しております。今日は、パートナーの持田さんが、料理のおいしい居酒屋があるということで、『酒蔵弁慶』に出没しております。実は、最初に予定していた店は私の連載している“日経レストラン”にも確か出ていた繁盛店だったんですが、劇的にも昨日火事になり、店舗自体が無くなってしまったそうな(汗)。 7席の小さなお店です。店主は近くにある料理が評判の和食店『おかや』の御兄弟だそうです。メニューは定番が少しと黒板メニューです。まあ、ビストロのような店ですね。 今日は主に“王禄”のバリエーションを楽しみながら、お食事です。まずは、お通しの島根和牛のたたき焼きからスタートです。 刺身は、くろあい(メジナ)と鯖を生と〆鯖で。なかなかいけます。※クロアイ http://www.zukan-bouz.com/suzuki/mejina/mejina.html そば味噌焼き、和牛タン焼き、串盛り4本、鳥味噌チーズ焼き、玉子焼き、アマダイ塩焼きをお酒とともに次々にオーダーします。どれも、なかなかおいしいです。 〆は穴子丼。炙った穴子がなかなかおいしいです。 途中からチェーンスモーカーの常連さんが隣に座ったので、それがつらかったですね。多少の喫煙は気にしない私ですが、居酒屋はこういうタイプのかたがいらっしゃるので嫌ですね。だから、料理屋に行ってしまいます。審査結果は、その点がトータル店、雰囲気から0.5減点させていただきました。 2020年のオリンピックに向けて、インバウンドを取り込む政策でパブリックスペースがおそらくに全面禁煙になると思いますので、地方のこういう店も無くなるでしょうが、残念なお客様としか言いようがないでしょう。酒蔵弁慶島根県出雲市平田町993電話 0853-62-3787
2015.10.05
今日は松江に来ております。お世話になっている藤井社長がいきつけの“穴場”の店があるというので、『おばちゃん家 朋寛』に出没です!席に着くと、おばちゃんがお出迎え。おっと、おばちゃんの割に若くて美人。「あなたぁ、おばちゃん?」と聞くと「娘です」と。まずはカンパチの南蛮漬けだにゃ。クライアントの弁当みたいな、安心感ある味だにゃ。おばちゃんサラダ。ジャガイモのスライスが揚げてのせてある。これにドレッシングをかけて混ぜるわけだにゃ。鯵と白烏賊の刺身お酒は『豊の秋』の佐香錦 酒米にはサカニシキを使っている。甘さの印象が強い酒。あごフライ名物の海老クリームコロッケ海老のマヨネーズ焼き自家製チョリソ辛いおばちゃん家 朋寛島根県松江市伊勢宮町543-9電話 0852-67-3744おばちゃん家 朋寛 (和食(その他) / 松江駅)夜総合点★★★★☆ 4.1
2014.07.07
「飲食店のための勉強代行業」の大久保一彦は広島で勉強中です。ちょっとスイーツでもと思い、“食べログ”を調べていますと、駅のそばに面白そうな店を発見しました。店名は『櫟 広島駅ビルASSE店 (kunugi)』です。 レビューを見ていると、もともとはワッフルサンドで有名だとか。本店は西区らしい。出展:そのぴー木の切り株のようなバームクーヘンで外側はサクサクとまでは言わないまでも、そのカテゴリーです。商品開発のヒントをいただきましたね。櫟 広島駅ビルASSE店 (kunugi)広島県広島市南区松原町2-37 ひろしま駅ビル アッセ 1F電話 082-568-1001櫟 広島駅ビルASSE店 (洋菓子(その他) / 広島駅、広島駅駅、猿猴橋町駅)昼総合点★★★☆☆ 3.1
2014.02.11
「飲食店のための勉強代行業」の大久保一彦は広島に到着しました。今日はお好み焼きのパートナーのために、人気お好み店をリサーチしようと思います。駅ビルにある『麗ちゃん (れいちゃん)』にしましょう。 13時を過ぎていますが、結構、並んでいます。店内は広いんですが・・となりもそこそこ混んでいます。こちらも人気店のようです。今日はやはり『麗ちゃん』に並んでみます。待つこと15分くらい。ようやく順番が来てカウンターに案内されます。焼き手が結構います。60センチピッチで並んでいます。最初、麺が赤いので「何だろう」と思いましたが・・・見ているとそばにケチャップをかけています。ほうほう。今日はイカ天、葱を注文です。ソースはスパイシーなカープソースです。広島のお好み店が大阪と違うのはソースでしょう。大阪には無限大にソースがありますが、広島はオタフクかカープソースが寡占状態。したがって、お好み焼きの好みはこのソースどちらかも大きな要素となります。前回紹介しました『焼くんじゃ』もカープソースでしたが、ちらにはドロ系?の辛いソースもあります。じわり辛いです。イカ天がもちもちしていていいですね。次回は海老をいれよー。麗ちゃん (れいちゃん)広島県広島市南区松原町2-37 広島駅ビル アッセ 2F電話 082-286-2382 麗ちゃん (お好み焼き / 広島駅、広島駅駅、猿猴橋町駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2014.02.11
広島に到着しました。過去の広島訪問は、パートナーが送迎してくれたのであるが、今回は自力での空港からの移動です。 新幹線口から反対に渡る地下道を見つけるのに苦労するも、賑わっている出口になんとか到着しました。 今日目当ての店は、『福屋』の隣にあるビル。そのビルの六階にお好み焼き横丁があるらしい。 ビルの印象は居酒屋ビル。人通りもない。「こんなところにそんな横丁あるのか?」と思いつつ、エレベーターへ。 エレベーターを降りるお好み焼き横丁が確かにあります。しかし、お客様はどの店もまばらだ。 食べログで調べた店を目指して、右に進む。突き当たるがありません。さらに右に曲がります。「店はあるのか?」と言う不安すらあります。しかしです!突然活気に満ちた店があるじゃ、あーりませんか!!そう目的の店です。 まずはメニューを見て待ちます。具材が多いアイテムがおすすめのようです。 しかし、スタンダードな「豚玉牡蛎」を注文。見た目からして広島のお好み焼きとは違う雰囲気。おたふくのソースなので食べなれた味やったな。電光石火広島県広島市南区松原町10-1 広島フルフォーカスビル 6Fひろしまお好み物語駅前ひろば電話 082-568-7851電光石火 (お好み焼き / 広島駅駅、広島駅、猿猴橋町駅)昼総合点★★★☆☆ 3.4
2014.01.23
もう一件行けそうなんで、二軒目はあまりお客様がいない店に行こうと思い、声をかけててがんばっているお兄ちゃんの店へ。 店名は『焼くんじゃ』。 人が良いのはいいが、一見するとおいしもんやけるんかなという印象のお兄さん。しかし、実際は違っていた。こちらは広島のおこのみ焼きっぽい。 固めの生地とモヤシとキャベツの食感の印象。全体の印象はもこもことした印象。麺は細麺。細麺とは言えもう少しもっちりしている麺のほうが好みかな。 ソースは「カープソース」。このソースがスパイシーでうまい。 全体の印象は個性あるし悪くない。お兄さんの鉄板でのキレのある動きができたら繁盛店になるかもね。まずは、鉄板のクレンリネスやで。 お兄さんに期待をこめて星四つちょっと!焼くんじゃ広島県広島市南区松原町10-1 広島フルフォーカスビル 6Fひろしまお好み物語駅前ひろば電話 082-568-7842焼くんじゃ (お好み焼き / 広島駅駅、広島駅、猿猴橋町駅)昼総合点★★★★☆ 4.1
2014.01.22
「食の演出家」の大久保一彦は清水区興津の漁師さんを訪問してのかえり、東名高速道路の由比パーキングエリアに出没中です。 ちょっとトイレもかねてパーキングに入りました。すると何やら面白そうな丼のハーフが300円で売っているではありませんか! 昼ごはんも食べず、東京に戻っている最中につき、同行した野口さんが「飯でも」と『由比パーキングエリア (上り線) 由比・番屋 』に出没しています。 個人営業ぽさがありーの、会社っぽさがありーの面白い売店。マヨネーズがあうかは微妙です。柚子ポン酢みたいなものと、温泉たまごをかけて混ぜる商品設計かな・・私は、あえてそうせずに、しらすはシラスご飯が一番には思いますが・・悪くはないので、食べログにも掲載しておきます。しかし、言えるのは人生、いろいろ、食べかたいろいろですね。ロケーションは最高です。由比パーキングエリア (上り線) 由比・番屋静岡県静岡市清水区由比西倉澤 電話 054-375-3873由比パーキングエリア (上り線) 由比・番屋 (そば(蕎麦) / 由比駅、興津駅)昼総合点★★★☆☆ 3.2
2013.12.23
出雲駅付近に車を停めて、へんなところに店があった。怪しー。でも、何か面白い。怪しすぎて入ってみたくなる、そんな店だろう。 店名は「餃子屋」。たどたどしい日本語のおばちゃんが言うには、いつ閉めるかわからないkらだとか・・うーん、腹をくくってらっしゃる。 しかし、うらぶれた雰囲気。そして、餃子屋という何も考えていないような店名。日本語がたどたどしいおばちゃんと、ちょっとわけありげなマスター。これって誰かがディレクションしたんだろうか? 店の開業が夢の人もいるだろう。だから素敵な店を作る。でも、日々の糧と考える人もいるだろう。そうなると、お客様を考え、ターゲットと摺合せを行う。 餃子はおばちゃんの手作り。下味はしっかりしており、ジューシー。脳!ポイントそのもの。だから酒が進む。 べたな店だが、こんな店で酔いつぶれそうになるのも人生の楽しみだろうか?ギョーザ屋島根県出雲市今市1268-6電話 0853-22-5053ギョーザ屋 (餃子 / 電鉄出雲市駅、出雲市駅、出雲科学館パークタウン前駅)夜総合点★★★☆☆ 3.4
2013.06.23
「食の演出家」の大久保一彦は出雲市に出没中です。今日は、出雲大社のそばにちょっと前にオープンしました『食の縁結び市場 山太』に出没です。店は廃屋になりつつあった木工所を改装したそうです。敷地300坪。広大です。店内入口付近には地元のこだわりの食材のブースがあり、レアでちょっとマニアックな商材が多数陳列されております。中庭を望む落ち着きのある店内でランチします。では、早速、審査開始します!オーナーの森山さんの農園でとれた野菜など、丁寧に作ったスローな料理です。気軽にランチをまったりしたいときにいいですね。ゆっくりと時間を過ごすに人には最適ですね。食の縁結び市場 山太島根県出雲市大社町北荒木172-6電話 0853-25-8378食の縁結び市場 山太 (郷土料理 / 出雲大社前駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2013.06.17
「食の演出家」の大久保一彦は島根県は松江市に出没しております。天気にも恵まれ松江の夕焼けもきれいです。今日は松江のクライアントさんのおすすめの店、「やまいち」を審査してみます。 松江というと宍道湖の七珍料理、ここ「やまいち」は郷土料理店として人気があるそうです。店内はこんな感じです。まずは筍、山蕗、赤貝を注文します。“赤貝”って松江で言いますが、寿司ネタの赤貝とは種類が違うようです。丁寧にあらってあり、泥くささがないです。モロゲエエビ。宍道湖七珍料理の材料のひとつ。本日の造り。地元の人に愛されるおでん。“松江おでん”と言うよう。こちらも七珍。白魚の天ブラ。ノドグロ。カニコロッケ宍道湖しじみの味噌汁。やまいち島根県松江市東本町4-1電話 0852-23-0223やまいち (郷土料理 / 松江駅)夜総合点★★★★☆ 4.1
2013.04.22
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様の無事をお祈りするとともに、一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。また福島原子力発電所の現場で危険を顧みずがんばっていらっしゃる方々に感謝と敬意を表します。大久保一彦は「多くのかたに元気を与えたい」という気持ちからブログを発行し続けています。松江のカラコロ工房にびいどろあるに出没!!びいどろ島根県松江市殿町43番地カラコロ工房電話 0852-20-6627
2011.03.21
建物が素敵でピクニックには最適です!サン・レミ・ド・プロヴァンス山口市下小鯖1360-1(鳴滝公園近く)電話 083-941-0100
2010.08.03
山口地ビールに出没しランチ!山口地ビール サン・レミ・ド・プロヴァンス山口市下小鯖1360-1(鳴滝公園近く)電話 083-941-0100大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.07.30
広島の超老舗チェーンむさしでランチ。独特な雰囲気です。むすび むさし 本通店広島市中区本通り4-15TEL:082-247-6341 大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.06.05
広島にある民謡レストラン菜食健美に出没。菜食健美広島県広島市西区己斐上4丁目32-2電話 082-271-3770
2010.06.05
安佐南区の地域密着の人気店笑楽に出没。笑楽広島県広島市安佐南区祇園1-6-16電話 082-846-1711
2010.06.04
6月16日水曜日 岐阜大垣セミナー6月24日木曜日 群馬県みなかみセミナー6月28日月曜日 神戸シークレット・セミナー8月7日土曜日 福岡セミナーダイニングカフェ St グレースに出没。ダイニングカフェ St グレース広島市安佐南区川内5-14-21電話 082-830-0904大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
2010.06.03
ランチをご馳走になった店。店名を聞くのを忘れてしまいました。(看板で調べればわかると思っていたのですが・・)車で移動したので、店名わかりません。広島市内であるのは間違いなし・・このレバのステーキいけますね。和牛だそうです。
2010.06.03
虎之介広島県広島市中区胡町6-9 B1F電話 082-240-1501
2010.06.02
第四回S1グランプリに優勝者のいるえびす坐に出没!!えびす坐広島市中区胡町6-9 2階電話 082-247-8870
2010.06.02
アウトサイダーラウンジに出没。なんと語学ラウンジにジュースバーがオープン!!ジュース作り風景~渋沢さんが皆さんの体調や気分に合わせて作ってくれます~ランチプレート+健康ジュース(¥800)~サンドイッチ(ハム、タマゴ)、肉のソテー、温野菜、サラダ、スープ、デザート~*テイクアウトもあります(¥650 ジュース付 ランチプレートとは内容が若干異なります) *もちろんジュースだけでもOKです。無料試飲有り。健康ジュース(¥200)~写真はりんごとパプリカとキャベツとシソ~~ジュースバーの渋沢様からのメッセージ~この度ご縁があってアウトサイダー内でアンテナショップとしてオープンする運びとなりました。私たちはお客様の好みや体調や気分に合わせて、オリジナルのジュースを提供させていただいてます。野菜や果実の持つ特性を組み合わせて『ひとりひとりにオリジナルメニューを!』を目指し《アウトサイダーより発信》していければと思います。アウトサイダーラウンジ広島県広島市中区紙屋町1-5-17 なかのビル2F電話 082-244-8145(アウトサイダー、グローバル・ブリッジ、グローバル・ラウンジ共通)
2010.03.23
広島のうどんの人気店「郷や」に大久保一彦が出没!!この店はコンサルタントの中村さんがやっています。なんと、朝三時からうどんを打っているとか・・「香川の伝統の味を伝えたい」そんな思いを感じます!!郷や広島県広島市中区八丁堀6-10 アセンド八丁堀 1F082-221-3038大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方大久保一彦の本もよろしゅう儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術ついに楽天でも買えるようになりました!!
2010.03.22
今日は大久保一彦は善の循環経営を書くための繁盛店の取材で広島県の尾道です。せっかく尾道に来たので尾道ラーメンの名店「つたふじ」でランチを食べることにしました。広島の人はつゆは熱い(かなり熱い)ものを好むといいますが、やはり尾道ラーメンはそういう方向性ですね。店は、老舗ラーメン屋という風格があります。今日は寒いので、すぐにまくがはります。でも、熱いーっです。体があたたまりますね。尾道に来たらぜひ。つたふじ広島県尾道市土堂2-10-17電話 0848-22-5578つたふじ (ラーメン / 尾道駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2010.02.22
遊食楽食いっとく広島県尾道市西土堂町1-10電話 0848-24-1109大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方
2010.02.21
「食の演出家」大久保一彦はやまねこカフェに出没!!やまねこカフェ広島県尾道市土堂2-9-33 電話 0848-21-5355 大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2010.02.20
尾道市にある百菜に出没。日常生活の食事から、呑みなどの場所の需要まで幅広く対応する店。日替わり定食気さくなスタッフ百菜広島県尾道市巣原町6022電話 0848-23-6767
2010.02.19
今日は仕事で松江駅前のイチバタ百貨店へ出没しています。今日の仕事は惣菜屋のコンサルティングです。「食の演出家」大久保一彦は松江市では。「あごおばさんの弁当」や出雲米プリンなどをプロデュースさせていただいています。さて、今日は桜餅のかわったものがあるというので、その店へ。おなじイチバタ百貨店にあります。店名は松葉屋です。この店の桜餅は変わっていて緑色なのです。こういう見た目の違いというのは誰でもわかりいいですね。斜にかまえて食べるから「意外とおいしい」という事後評価になります。その他も変わっているのがこの店のようです。松江に来たららのぞいてみてください。松葉屋 松江店 (スイーツ(その他) / 松江駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5島根県松江市朝日町661 一畑百貨店 B1F電話 0852-55-2611
2010.02.06
週末に人気の淡路ハイウエィオアシスでランチをすることに。地魚料理 みけ家なる店に入る。食したのは「たまねぎ御膳」淡路島は玉ねぎが有名で、商品化された玉ねぎのお土産が多い。サービスエリアも変わったものだ。これだけしっかりしていれば、ファミレスはもはや不要かもしれない。みけ家淡路ハイウエイオアシス二階
2010.01.08
今日うどんめぐりで讃岐へ来ています。さあ、讃岐うどん巡り開始です。何軒食べられるかな。まずはやまうちうどんにしました。レンタカーを走らせて、辺鄙な方角をひた走ります。まさに映画のうどんの世界!ですね。踏み切りをこえる路地に入りますと・・・あった、あった!ここです。風格ありますね。民家が店だそうです。でも、行列ができています。うまそーですね。この店はセルフタイプの店です。さぬきうどんには三つのタイプがある。一般店、セルフ型、製麺所タイプ。ゲソ天のひやあつがおすすめです。こしがあってうまいです。山内うどん香川県仲多度郡まんのう町大口100電話 087-77-2916山内うどん店 (うどん / 黒川駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2010.01.07
島根のお仕事たち・・丸藤伸興アゴおばさん弁当有限会社
2009.09.18
大久保一彦もすっかりいきつけになってしまった「つる八」さん。つる八徳島県徳島市富田町2-9-1 アクティファイブ 1F電話 088-622-1841
2009.08.28
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