2011年09月の記事
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レーズン酵母～元種作り～
出来上がったレーズン酵母液の発酵力をより強く、安定あるものにするために次は元種を作ります。使うのは、１．５リットルの密封保存瓶、全粒粉、フランスパン専用粉、出来上がった酵母液、水です。１回目（１０月４日１８時００分、室温２３度・湿度３５％） １８時から深夜１時の７時間で３倍弱。冷蔵庫で寝かせます。冷蔵庫で深夜１時からお昼１２時までの１１時間。取り出して２回目へ。２回目（１０月５日１２時００分、室温２５度・湿度４０％） 今日は気温が低かったので時間がかかるかと思いましたが、お昼１２時から１４時半の２時間半で２倍になりました。１回目で何時間かかっても３倍になるのを待ってあげると、２回目以降の発酵に勢いがつきます。パン作りの時、１次発酵をしっかりとってあげないと２次発酵もなかなか膨らんでこないのと同じです。気温が低くなってきたので慌てず焦らずゆったりと。昼過ぎ１４時半から夜２３時まで冷蔵庫で８時間半。冷蔵庫の中でもゆったりと発酵を続けているのでふんわりと膨らんでいます。３回目（１０月５日２３時、室温２５度・湿度５０％） 深夜２３時、３回目の粉と酵母液と水の混ぜ合わせ。発酵力も強くなってきたので寝る前に作業を・・・１時間半後の０時半で２倍になったので冷蔵庫にしまって、お休みなさい。朝一番で冷蔵庫を開けてちらっと酵母チェック（笑）昨晩２倍で冷蔵庫に入れて８時間後に冷蔵庫の中で３倍に。４回目（１０月６日８時３０分、室温２５度・湿度５０％） レッスン準備でバタバタしつつも４回目。朝８時半に粉を酵母液、水を合わせて１時間半後の１０時には１．５倍に。後ろにヒラヒラとバルコニーの洗濯ものが気になりますが・・・（汗）ここから冷蔵庫で２４時間後に酵母完成します♪昨日のレッスン開始直前の１０時から冷蔵庫に入れて２４時間。今日の１０時。１．５リットル瓶の蓋の近くまでふわふわと発酵しました。酵母は糖分をエサにして酸素を吸って炭酸ガス、水を排出します。酵母の出したガスを粉の作るグルテン膜が包みこみ網目状に気泡を作ります。ふわふわと柔らかな元種が完成すれば、ふっくらと膨らむパンが焼けます！！酵母おこし、パン作りに最適な心地よい気候の秋にぜひぜひ酵母パンの勧め♪みんなで楽しみましょう。上の何枚かの画像がみなさんの酵母おこしに少しでも参考になればと思います。これにて酵母元種作りの日記終了です。 「自家製天然酵母のおうちパン」（宝島社）ｐｐ１０．１１にも詳しく載せています！よかったら参考にしてみて下さいね。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.29
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レーズン酵母
昨日のレッスンでみなさんと一緒にレーズン酵母を仕込みました。同じ１リットル瓶に同じドライレーズンとお水。レッスン中に瓶を熱湯消毒するところからはじめました。レッスン後みなさんは、それぞれおうちに仕込んだレーズン酵母液をお持ち帰りになられました。みなさんのところのも我が家のも無事元気な酵母がおきますように・・・こちらに、レーズン酵母の育つ様子を日々追記の形でアップしていきます。９月２９日１１時に仕込みました。１日目（９月２９日１５時４０分、室温２７度・湿度４５％） ２日目（９月３０日８時４５分、室温２５度・湿度５５％） （９月３０日１７時２０分、室温２５度・湿度６０％） ３日目（１０月１日１２時、室温２６度・湿度３０％） （１０月１日１８時２０分、室温２５度・湿度２５％） （１０月１日２３時、室温２４度・湿度４０％） 夕方、少し泡が立ってきました。夜のバレーボールの練習から２１時半に帰ってきてみると泡が増えてました。それにしても今日はカラッとした爽やかな日でしたね～夕方の湿度２５％でした！！４日目（１０月２日７時２０分、室温２５度・湿度４０％） （１０月２日９時２０分） （１０月２日１５時４０分） 朝９時頃にしゅわしゅわが激しくなりはじめました。大きな泡がボコボコと出来上がります。朝、酵母液をかき混ぜてそれから運動会で夕方までおうちを空けていましたが、夕方１５時半過ぎはレーズンが水面より盛り上がってピチピチ音を立てていました。もう少しモリモリッとレーズンが浮き上がってくれると嬉しいところですが、この辺りがピークかな。もう１日様子をみてみようと思います。５日目（１０月３日８時、室温２４度・湿度３０％） （１０月３日９時１０分） ５日目の今朝、かき混ぜた後も昨日の夕方とほぼ同じ感じでした。昨日の夕方をピークと見極めて、今日の夕方に完成とします。 （１０月３日１７時） ほぼ予定通りの５日目で酵母液完成です。すぐに元種作りに入りたかったのですが、レッスン準備やら長男のサッカー部の練習試合やら、いったん冷蔵庫に待機させています。追記、１０月４日１８時から元種作りに入りました！元種作りは別記事にアップしました。こちらへ。 「自家製天然酵母のおうちパン」（宝島社）ｐｐ８．９にも詳しく載せています！よかったら参考にしてみて下さいね。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.29
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焼いた酵母パンいろいろ♪
ほぼ毎日、パン焼いています。パン焼きは私にとって、家事のひとつみたいな感覚。日常の生活にパン焼きを組み入れるのは難しいことはないです。これも発酵がゆったりの酵母パンだから出来るのだと思います、忙しい人ほど酵母パンの勧め！！昨日今日焼いた酵母パンいろいろ。 昨日焼いたプルーン酵母で山食。レッスンランチ用に。１次発酵３時間、２次発酵１時間半。元気よく焼き上がりました。マンゴー酵母のバゲット、ヨーグルト酵母のスイートコーン角食、どちらも朝の食卓でカット。ブルーベリー酵母のミルクハースとブラックベリー酵母のチョコスコーンは今日の酵母レッスンのデモとおやつに。毎日たくさん焼き上がります（笑） ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.29
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ベトナム料理／ブラックベリー酵母カンパーニュ♪
今日は、製パン材料を仕入れがてらお友達とランチ。ホーチミンに住んでいたことのある彼女とは味覚がとても似ています。一緒にご飯をするのにセレクトするお店はアジアンが多いかも！？ニョクマム、パクチー大好き（笑） 今日のランチ、ベトナム料理。生春巻き、シュリンプチップ、フォー・・・パクチーがふんだんに添えられています。ついつい、おしゃべりし過ぎてしまいました・・・時間が！（汗）ランチに出掛ける前に仕込んだブラックベリー酵母のカンパーニュ生地、お家に戻って５時間半ちょうどいい具合でした。 粉３００グラムから小振りのカンパ２台。ブラックベリー酵母使い切りです・・・名残惜しい。７月下旬にブラックベリー狩りをして、ものすごく元気に育ったブラックベリー酵母、真夏の酵母の女王として君臨していたように感じます。深紅に染まる酵母液にあのベリーな香り。Ｔさん、たっぷり楽しませてもらいました！ありがとう。続く秋のフェイジョア狩り＆来年のブラックベリー狩りよろしくね（爆）自然の中から取り出す酵母、やっぱり旬なものの勢いをとても感じます。発酵力はまだまだあっても、旬な素材を使って季節感溢れるパンを焼きたいのでスポット酵母は２～３ヶ月の使いきりで！！ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.27
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ブラックベリー酵母お惣菜パン＆マンゴー酵母バゲット♪
ブラックベリー酵母を使ってお惣菜パンを２種類焼き上げ。子供たちのおやつに。 ツナマヨコーンとハムチーズコーンの２種。イタリアンパセリとディルを彩りに。明日の朝パン用、マンゴー酵母のバゲットも。ブラックベリー酵母の山食も仕込みましたが、ただ今２次発酵中・・・ 気温がぐっと下がりましたね。ずいぶんゆったり発酵になりました。湿度も下がって成形しやす～い！！今日のマンゴー酵母バゲット、１次発酵６時間、ベンチ２０分、２次発酵４０分。パン焼きのベストシーズンです。嬉しいぞ～♪ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.26
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デンパークとフレンチトーストとサーモンのタルティーヌ♪
休日最後、車で１時間ほどの安城産業文化公園デンパークに行って来ました。とってもお天気が良かったので小じんまりした公園内をお散歩。のどかな時間。隣り合わせて道の駅もあり、帰りには産直のお野菜や果物などを買って来ました。 風車が回り、色とりどりの花が花壇を埋め尽くし、手入れのいき届いたの緑の芝生・・・ゆったりとお散歩するにはいいのですが、激しく(笑)遊びたい気持ちの子供たちにはちょっと物足りない感じだったよう。あとはおうちで食べたものの画像を！！ 厚めにカットしたブリオッシュを卵、牛乳、砂糖、バニラオイルをあわせた卵液に半日、ひっくり返して半日、トータル１日、しかっりと十分に卵液を吸わせました。スキットで焦げ目がつくまで焼いたらオーブン低温で１０分。バターとメイプルシロップで頂きます。付け合わせはグリルソーセージとフレシュいちじく。ふわっふわっでプリンのような口溶け♪甘いのにあわせたソーセージとお口直し的にいちじく、この組み合わせもgood♪ もうひとつは、カリッと焼いてクリームチーズを塗ったカンパーニュにスモークサーモンをトッピングしたタルティーヌ。スモークサーモンにはスライスオニオン、ピンクペッパー、ケッパー、ディル、レモンを散らした上に粒マスタードとオリーブオイルをあわせたのを回しかけてます。クリームチーズとサーモンはやっぱり王道ですね～お口の中で同時にとろけます。マスタードの酸味もよいアクセント。３連休も終わって気がつけば９月もあと５日で終わってしまいます・・・早過ぎる（汗） ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.25
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秋酵母～プルーン酵母～
すっかり秋の気配。夏から秋へ移り変わるこの頃、夏好きな私には何とも寂しいところ。酵母は秋へ、シュトーレンに向け秋酵母の仕込みです！ しっかりと元気な酵母が育ちました。甘酸っぱいプルーン酵母の香り、酵母の香りからも秋を感じます。このプルーン酵母、クリスマスに向けてお仕事してもらいます！今日焼いた明日の朝パン。 ヨーグルト酵母の白パンと、できたてプルーン酵母のカンパ－ニュ。連休最後の明日は何して楽しみましょうか・・・みなさんもよい休日を～。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.24
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パン三昧の休日♪
３連休初日、朝はパン！昼もパン！パン消費にパン三昧♪夜はご飯ですけれどね（笑）昨日は小学校の学校開放に出掛けて長男と長女が給食を食べる姿を見たり、その後ジムに行って１時間エアロ～、夕方は長男と次男のプールの送り迎え・・・酵母山食とバゲット焼いたのですが、結局撮影出来ませんでした。今朝はぐっと気温が下がって肌寒かったです。今季お初のカプチーノ、熱っ熱の泡々ミルクが落ち着きます。コールスローサラダにバゲット。 朝一で仕込んだ酵母ベーグル２種お昼に焼き上がり～。レーズン酵母のペッパー＆チーズベーグルとブルーベリー酵母のブルーベリーベーグル。 ブラックペッパーのきいたベーグル生地をケトリングしてチーズトッピング。ブルベルベーグルもモラセスを溶かしたたっぷりのお湯でケトリング～。 焼き立てチーズベーグルと昨日焼き上げたブラックベリー酵母の山食をミックスサンドウィッチにしてバスケットに詰め込んで、ちょっと遠くの公園へみんなで自転車で～。 もちもちベーグルたっぷりチーズがとろけていていいわ～。厚めに切った山食の具だくさんサンドは食べ応えあります（笑）家族で公園にてパンランチボックスを頂いて～その後は１０月の学区の運動会の練習・・・夫と長女は二人三脚、私と長男、次男はリレー、怪我しないようにガンバロ（苦笑） ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.23
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ヨーグルト酵母で角食♪
昨日の気合虚しく・・・台風来ましたね。私の住む辺りは幸い大きな被害もなく無事台風が過ぎました、みなさんのところは大丈夫だったでしょうか？学校も保育園もお休み。私もレッスンを中止にさせて頂きました。残念ですがこればかりは仕方がない、振り替えでまたレッスンしましょう♪すでに日程調整もほぼ終了、次回お待ちいたしております。画像↑は夕方５時過ぎ、ここ名古屋は台風が通り過ぎ西の空が明るくなると同時に東の空に虹がかかりました。まだまだ関東は今まさに台風の暴風域に入って大変ですよね、お気をつけ下さい。昨日は希望を捨てず、レッスンに向けて酵母はすべてリフレッシュしました。今日はヨーグルト酵母でミルクハースのレッスン予定だったので、特にヨーグルト酵母は量を増やし準備万端だったんですよね・・・とほほ。増やして元気いっぱいのヨーグルト酵母で牛乳角食焼きました！ いい感じのホワイトライン。ミルクの香り～。階下のお友達宅に回覧板と一緒に焼き立てをもらってもらいました。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.21
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プラム酵母でブリオッシュ＆ショコラ♪
昨日仕込んだプラム酵母の山食と一緒に最後のプラム酵母で仕込んだ生地。酵母使いきりの時には、長時間冷蔵発酵できるリッチ生地をよく仕込みます。スコーンやマフィン、ブリオッシュなどなど。今回はブリオッシュ生地とショコラ生地。 ブリオッシュ生地は１次発酵が終了したら１３分割してタッパウェアに入れて冷蔵庫へ。ショコラ生地はパンチを入れてボールに戻し冷蔵庫へ。一晩置いた生地は、朝ア・テット成形を５つ、残りの８個は型に入れてナンテールに。ショコラ生地はチョコチップを散らして成形してナンテールと同じスリムパウンド型で２次発酵。 ア・テット美しく焼き上がったでしょ～。この形可愛い♪口溶けよくしっとり感抜群♪超リッチ生地のブリオッシュはたっぷりのバターが入っています。気温が高いと生地を捏ねるのが大変！！これから気温が下がっていくのでブリオッシュ生地も仕込みやすくなりますよ。 「自家製天然酵母のおうちパン」（宝島社）ｐｐ．６６，６７のブリオッシュ・ア・テットを参考にしてみて下さいね～。今日はすごい雨！！！朝から尋常でない雨が降っています（泣）ここ名古屋は現在大雨洪水警報が出ています。明日レッスンがあるので台風の動向が心配・・・レッスンに来られるみなさんには既にメールしましたが、明日朝６時の時点で警報が出ていたらレッスンキャンセルとさせて頂くことにしました。みなさん、ずいぶん前からご予約を入れて頂いているので、レッスンやりたいです！！台風が直撃しないのを願い被害がありませんように・・・どうなるかわからないですが、明日レッスンやるつもりで、大雨の中ランチの買い出し、準備もしました。気合で台風の進路を反らすかっ！！（笑） ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.20
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プラム酵母で山食♪
６月におこして、真夏の間元気良く仕事をしてくれたプラム酵母を使いきり。甘い香りを放ち、発酵力も強かったのですが、秋の酵母にシフトするために・・・ 一気に３斤焼き！！ 焼成中、オーブンから香るプラムの香り～。最後かと思うと寂しい・・・また来年、夏の酵母として楽しもう♪夕方に妹宅に１斤、実家へ１斤お届け。今日は半袖Ｔシャツを何枚かゲット！夏のセールも最終かなぁ・・・お値打ちでした！毎日のパン焼きの仕事着はＧパンにＴシャツ。ワタクシ、年間通して半袖シーズンが長いのでまだまだこれからも多分しばらく夏仕様。色は黒、白、赤、ローズピンク、生成り。形はＡライン、ぴったり、パフスリーブ、丈長。どんだけ買ったの！？って。半袖Ｔシャツじゃ、ぜんぜん、シーズン先取りのおしゃれ感なしね～（笑）でもブーツはそろそろ出そうかなぁ。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.19
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ぶどう狩り～巨峰～
前回のデラウェアに続き、ぶどう狩り第２弾！！今回は巨峰狩り♪朝ご飯をちゃっちゃと済ませ、出発～。 デラウェアに比べて巨峰は食べ応えある～。採りたて巨峰を氷水で冷たくして頂きます。甘くって美味しい♪今回もぶどう棚の下でＢＢＱ、子供たちはアスレチックやら川遊びやら１日満喫。８家族！！保育園最後の年、次男がお友達と楽しく過ごしてくれると嬉しいです。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.18
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マンゴー酵母栗チョコカンパ＆レーズン酵母シャンピニオン&ブルベリ酵母フルーツガレット♪
先日からの栗仕事やっと完了！！鬼皮を剥いた栗を何度も茹でこぼし、渋皮のモロモロした繊維を１つずつ洗い流しつつ、つまようじで繊維をひとつひとつ取り除いて、最後にシロップでコトコト煮て出来上がり。４日仕事でした。 出来上がった渋皮煮は半分を煮詰めたシロップに漬けて瓶詰め、残りはラム酒とメイプルシロップ漬けにしてありました。早速、ラム漬け渋皮煮を使ってパン焼き～。先日のレッスンのトッピング、アプリコットとブルーベリーの残りも使って。 マンゴー酵母で栗チョコカンパーニュ レーズン酵母でシャンピニオン ブルベリ酵母でフルーツガレット 明日は次男の保育園のお友達７家族でお出かけします。このパン↑を持って行ってきま～す！ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.17
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肉まん♪
今季お初の肉まん♪蒸し野菜、スープと一緒に今日の夕ご飯に。 中味を包んで成形した肉まんははじめ蒸籠の中でゆったり、蒸し上がると蒸籠にいっぱいいっぱい。肉まんと一緒に冷蔵庫にある野菜も蒸して・・・残りの２分くらいで豚バラ肉をオン！！肉まんと同時にたくさんの蒸し野菜も完成するのが蒸籠のいいところ。とうもろこしと溶き卵の中華スープも添えて。ほわほわと湯気の上がる肉まん・・・子供たちがはふはふしながら「久々、肉まんうめ～！」って。まだまだ日中暑いですが、秋はもうすぐそこまで来ている気がします。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.16
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プラム酵母でブリオッシュナンテール♪
昨日仕込んだパンと一緒にプラム酵母でブリオッシュ生地も仕込んでありました。１次発酵後、分割して冷蔵庫へ・・・ 一晩寝かせた生地を今朝早くに、レッスン生地を仕込みながら焼き上げ。卵の香りのするブリオッシュナンテール。しっとりとしていてとても口溶けがよいのです♪そして今日の酵母パンレッスン。４種類のパンを焼き上げました。みなさんがそれぞれ違うパンを焼くレッスンも時々あります。自分の焼かないパンの成形を見たり、前に焼いたパンを復習できたり・・・これもなかなか面白いでレッスンです。 クッペ、フルーツガレット、ブラウンシュガーロール、ミルクハース、それぞれ違う酵母で仕込んであります。レッスン終了後みなさんがお帰りなられて、後片付けをしたら、昨日の栗仕事の続き・・・ 鬼皮を剥いて、重曹をを溶かした水に一晩浸します。鬼皮を剥くのが結構大変なのです、はぁ～終わった（笑） ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.15
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ブルベリ酵母山食＆ヨーグルト酵母ミルクハース♪
明日の朝パンとレッスンランチパン。 まだまだ日中は暑いですが、朝夕には涼しい風が吹くようになりましたよね。今年も栗仕事はじめ。鬼皮を剥きやすくするためにしばらく水に浸します。焼いたのはブルベリ酵母の山食とヨーグルト酵母のミルクハース。ぐわっと窯伸びのボリューミーな山食と牛乳の香り満載のしっとりミルクハース♪少し前、市の商工会青年部の部長をしている中学の同級生から企画しているイベントの講師をしてもらえないか、と依頼を受けました。バレンタインに向けてのお菓子作りのイベントだそうです、私としてはパンを作りたかったのですが、調理時間の関係でチョコを使ったお菓子を作ることに。そして昨日は担当者の方とその打ち合わせ。同級生は部長ですよ！立派だわ。まだどうなるかはわかりませんが、年明け２月のイベント予定です。そこで、久しぶりにあったその同級生にずっと連絡を取りたかった友達の連絡先を聞くと・・・打ち合わせ後、すぐ調べてメールをくれました。何だかちょっとどきどきしながら、即電話。中学校卒業から２５年（四半世紀！！！驚き！！！）でもぜんぜん違和感ない、話せて嬉しかった～。昨日は中学や高校時代のことをいろいろと思い出す、不思議な感覚の１日でした。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.14
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酵母カンパーニュレッスン／ガスパチョ♪
今日のレッスンランチのうちの一品。スペインアンダルシア地方の冷たいスープ、ガスパチョ。たっぷりのお野菜とパンを使って作ります。昨日の夜のうちに下準備、今朝はＦＰでがが～っと回すだけ。 トマト、きゅうり、パプリカ、紫玉ねぎ、黄桃、にんにく・・・とカンパーニュをすべて細かく切って味付けをして一晩冷蔵庫に寝かせます。朝冷蔵庫から取り出して水で濃度調節して撹拌。また冷蔵庫で冷やしてランチに。野菜がたっぷり取れて、パンも入っているのでお腹の持ちもよいのです！今日は酵母レッスン１回目、カンパーニュのレッスンでした。酵母レッスンは１回目だけカンパーニュと決まっていますが、２回目以降は焼きたいパンを焼いて頂くことができます。今日のレッスンでの焼き上がり！今日もそれぞれいい顔で焼き上がりました。 パン教室（自家製天然酵母・イースト・微量イースト）についてですが、お問い合わせの際は、このブログ「ホーム」の左、メールの「メッセージを送る」からご連絡先（メールアドレス）をお送り下さい。詳細をこちらから折り返しメールでお送りいたします。よろしくお願いいたします。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.12
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マンゴー酵母バゲット＆ヨーグルト酵母白パン＆ブラックベリー酵母山食♪
明日の朝パン、レッスンランチパン、実家にお届けパン・・・こんな感じで焼き上げました。マンゴー酵母でバゲット、ヨーグルト酵母で白パン、ブラックベリー酵母で山食。 ゆったりな日曜日、午後は子供たちと一緒にレッスンランチのお買いものしてちょっと実家に寄って、パンお届け。今日で３．１１の震災から半年。まだまだ、復興途中の被災地。今ある幸せを感じつつ私たちの出来ることをしていこうと改めて思った１日でもありました。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.11
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レーズン酵母でカンパーニュ＆クッペ♪
レーズン酵母でリーンな生地を捏ね上げ、カンパーニュとクッペに。クッペにはチョコチップ＆マカデミアナッツとドライクランベリー＆くるみのフィリングを入れて。 カンパーニュはしっかりと窯伸び、クッペには縦長のイレギュラ－ホールがいい感じに入りました。午後、ジムでエアロビクスを１時間ほど。そして夜はバレーボールの練習に行ってきます。お休みの日はゆるやかに時間が流れていいわ～。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.10
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ブルベリ酵母でカンパーニュ／キッシュ♪
昨日、今日とレッスンでした。昨日は酵母パンレッスンの第１回目。酵母おこしの工程についての説明にみなさん、うん、うんと頷きながらお話しを聞いて下さり、パン生地を扱う手付きから日々パンを焼いていらっるのがとてもよくわかりました。レッスンのデモで私が焼き上げたブルーベリー酵母のカンパーニュ。 画像はありませんが、みなさんの焼かれたカンパ－ニュはどれも個性があふれいい表情していました。私ももっともっと勉強して、たくさん焼いてパンを焼く技術も向上していかねば！みなさんと一緒に成長していきます！そして今日はイーストレッスン。朝早起きして、レッスンランチのキッシュを作りました。 来週も週３レッスン、気合入れていきます！ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.09
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タイム酵母でイングリッシュマフィン／いちじくのコンポート♪
今週の月曜日からレッスンがはじまっています。週３のレッスンだと、レッスン、準備、レッスン、準備・・・の繰り返しで慌ただしくなります。でも私は動き回っているほうがいいのかも！今日も明日、明後日のレッスンランチパンを焼いたり、おやつを作ったり・・・ レーズン酵母でバゲットとタイム酵母でイングリッシュマフィンの定番２種。バゲットは激しく帯切れ・・・とほほ。明日のレッスンランチはイングリッシュマフィンサンドの予定！おやつ用にいちじくのコンポートも。ひたひたの赤ワインと砂糖、スペアミントで丸ごとことこと４０分。明日はバニラアイスを添えて頂く予定！明日、はじめましてのみなさん、お待ちしています♪ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.07
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ブルベリ酵母で３種（カンパーニュ＆山食＆ベーグル）♪
ブルベリ酵母でたっぷり焼きました。先日も書きましたが、ブルーベリー酵母発酵力が強い！！このブルーベリー酵母、にしかたブルーベリー園さんの大粒で甘いブルーベリーでおこしました。今日は３種、カンパーニュ、山食、ベーグル。他にタイム酵母のイングリッシュマフィンとレーズン酵母のレーズンシュガーバンズも。 頂いたブルーベリーで酵母おこしをしてパンを焼き、今度はこちらからパンをお送りさせて頂きました。 台風が過ぎ去り久々のよい天気。まずはカンパーニュのホイロをとるバヌトンに熱湯を回しかけ、日当たりのよいバルコニーに干しました、熱湯消毒と日光消毒。その後は朝一で捏ねた生地を次々に成形、ホイロ、焼成。大事に育てられたブルーベリーから酵母をおこしパンにする。酵母を取り出し、増殖させ、育てて、パンを焼く、この工程に神秘を感じます。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.06
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ブルベリ酵母でカンパーニュ♪
朝起きてきてまずすること、冷蔵庫を開けて中にある酵母のチェック（笑）日々のお世話を欠かせない酵母。冷蔵庫の中でもむくむくと膨らみゆっくりと発酵を続けています。そんな酵母が生きている様子を毎朝冷蔵庫を開いて必ず確認。とってもマニアックな行動でしょうか（笑）先日完成したブルーベリー酵母も元種、出来上がりは少々詰まった感じがありましたが、リフレッシュをして↑この通り、気泡もたくさん入りやわらかで伸びやかな元種になりました。まず焼いたのはカンパーニュ。１次発酵２時間１５分、ベンチ１５分、２次発酵５０分、何とも発酵力が強いです。 真夏の暑さから少々解放され少し過ごしやすい気候になってきました。酵母パン焼きに快適な季節到来ですね～。楽しみましょう♪ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.05
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ブルーベリー酵母／いちじくタルト♪
夏の酵母。ブルーベリーで酵母おこししました。一緒にレーズンとマンゴーも。レーズンとマンゴーに比べるとブルベリは激しい発泡はなく、しゅわしゅわするまでもゆっくりののんびり酵母でした。 １日目 ２日目 ３日目 ４日目 ５日目 元種完成 レーズン、マンゴー、ブルベリ４日目レーズン、マンゴーと同時に仕込んでブルーベリーは２日遅れて酵母液が完成しました。元種の気泡は小さめですが、発酵力はとってもありそうです！パン焼くのが楽しみ♪秋の風をほんの少し感じる今日この頃、いちじくが店頭に並びはじめました。今日焼いたおやつです。 アーモンドークリームを敷いたサブレ生地ににフレッシュいちじくをたっぷりと並べて、時間をかけて焼き込みました。いちじくの焼ける香りってホントいい香り。冷蔵庫で一晩置くとさらに美味しくなります。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.04
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マンゴー酵母でブルーベリー＆カスタード♪
まずは昨日冷蔵庫で発酵中だったレーズン酵母元種、今朝完成しました！昨日瓶の８分目だった元種の１５時間後、１．５リットル瓶でほぼ１０分目まで膨らみます。 完成した瓶の蓋を開けると、ボンッと音を立てて勢いよく開き、元種の上がぷわ～と膨らんで気泡が出来ました。いい香り～♪小学校は早帰り、台風が近づいているので子供たちはお友達と遊ぶこともできず、嫌がる子供たちを追い立てながら（笑）子供部屋の掃除をしました・・・部屋が片付いたら、今日のおやつパンを！ マンゴー酵母でリッチ生地を捏ね上げ、カスタードクリームとフレッシュブルーベリーをあわせました。成形の仕方を変えて２種類、ぐるぐる巻いたのとトッピングのもの。トッピングのほうにはシロップ漬けのアプリコットも一緒に。ラムの香るカスタードクリームと甘酸っぱいベリーは彩りもお味もナイス組み合わせ。子供部屋きれいになりました！ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.02
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ベリートライフル／レーズン酵母で山食♪
新学期。毎年ですが、夏休みは終わってみると長かったようで短かったような。昨年が暑すぎたせいか、今年は夏が短く感じられます・・・今日の子供たちのおやつ。 娘と一緒に作りました。ブルーベリーは「にしかたブルーベリー園カントリーテラス」さんの大粒で甘いブルーベリー、少し前にブルーベリージャムも作りました。トライフルは下から、チョコフレーク、ラム酒を打ったスポンジ、ハーゲンダッツのマンゴーアイスクリーム、カスタードクリーム、ブルーベリー、ブルーベリージャム、ホイップ、ブルーベリー＆ラズベリー。来週からレッスン開始。１週間ほど前からパン教室へのお問い合わせも続々頂いています。ありがとうございます。気合入ります！ レッスン開始に向けてレーズン酵母おこし、元種も作りました。最後の画像があと半日ほどで完成する元種です。まだまだ膨らみますよ！焼き上がったのは今まで使っていた元種を使って焼いた山食２斤。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.09.01
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