2011年11月の記事
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酵母パンレッスン
今日は長男お弁当持ちで自動車工場見学でした。レッスン準備の前にまずはお弁当作り～長男リクエストのロールパンでホットドッグ。 ホットドッグと卵サンドはバーガー袋に入れて、キウイにバナナも付けて量はばっちり（笑）今朝、いつものように次男を自転車の後ろに乗せて保育園に向かって疾走していると、大型観光バスが私の自転車に並走・・・何じゃこのバス！？と思ったところ、長男たち５年生が乗ったバスが学校を出発したところだったようで、バスの中から５年生男子たちみんなが笑顔でこちらに向かって手を振ってくれました～。まだまだ可愛い５年生男子。手を振ってもらった次男は相当嬉しかったようです。さてさて、そんな何だか心温まる朝を過ごし、１０時からレッスン開始～。 渋皮煮入り、ヨーグルト酵母の栗チョコカンパーニュとプルーン酵母仕込みのシュトーレンを焼き上げました。今日も澄ましバター塗り塗りしっかりコーティングです！発酵中にみなさんとランチを作り上げ、コーヒーにチョコチップクッキーでしばし休憩しつつおしゃべりも・・・今年最後のレッスンの方もいらっしゃって、レッスン終了時には「よいお年を～」なんてごあいさつも。明日から師走、なんか年末まで一気に駆け足になりそうです。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.30
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レッスン準備
日々のレッスンには準備が欠かせません。みなさんとディープに（笑）接するレッスンは大好きですが、黙々と一人でこなす準備作業も意外と好きです。話は全く変わりますが、私が学生時代から・・・と言うよりはお化粧をするようになってからずっとお世話になっている化粧品屋さんが年内で営業を終えられると連絡をもらって結構ショックを受けています。すべての化粧品とお肌のお手入れをずっとお任せしていただけに、来年からはどうしたらよいのかと・・・そのお店、一通りの化粧品を買いそろえるとお肌のお手入れエステがもれなく無料で３回も付いてきて、定期的にエステを楽しませてもらっていました。本格的な内容なんですよ！あと１ヶ月ほどの営業、今日も午前中にお肌のお手入れしてもらいに行って参りました。話しを戻して・・・エステ帰りに明日、明後日のレッスンランチの買い出しにスーパー４件はしご。お家について、レッスンおやつ、粉わけ、仕込んであったパン生地の焼き上げ、明日のお弁当準備などなどレッスン準備を含め黙々と作業しました！ 明日のレッスンおやつはチョコチップクッキー。あっま～いアメリカンなクッキーの焼き上がりです。どど～んと届く大袋２５キロの粉。これを３キロ単位に分けて袋詰め、シーラーで密封。ヨーグルト酵母仕込みのリーン生地にはチョコチップとマカデミアナッツを巻き込んでカンパーニュを焼き上げ、明日の長男のお弁当のホットドッグを作るためのロールパンをドライイーストで焼き上げ～。他の家事と並行で何だか随分働きました（笑）そして夜１９時からは～週１のバレエレッスンへ。今日も充実した１日！！朝からずっと動きを止めないで活動してたような（爆） ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.29
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酵母パンレッスン
シュトーレンレッスンはじまりました～。洋酒漬けドライフルーツのダークな香り、何種類かのスパイスの香り、バターの香り・・・シュトーレンってなんて深い香りなんでしょう！！ 焼き上がったシュトーレンに溶かし澄ましバターをた～っぷり刷毛塗りします。バターを塗りたては艶々しているシュトーレンもしばらくするとバターがしみ込んでマットな表面にもどります。どこまでも入っていく溶かしバター・・・この状態でお持ち帰り、おうちでパウダーシュガーをまぶして頂きます。ランチは・・・ サイドに牡蠣のオリーブオイル漬け。さっと炙ったカンパーニュに乗っけてブルスケッタにして頂きます。ピンクペッパーとディルでクリスマスカラーを意識して♪ シュトーレンを焼きはじめるこの季節、師走が近づいてきて何となく気持ちが焦ります（苦笑） ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.28
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酵母パンいろいろ
日曜日、大学時代の友達７人が集結。仲のよかった９人中７人が集まるのは、ここ最近では結構よい出席率。新しくおうちを建てた一人のお家に、何人かの子供も同伴で賑やかな集まりとなりました。もちろん、パン差し入れましたよん。焼き立てを食べてもらいたく・・・かなりの早起き（笑）暗くて肌寒いキッチンで黙々と作業をしながら夜明けを迎えました。パン屋さんってこんな感じなんだろうね～と勝手に妄想しつつ（笑） トータル粉量１５００ｇ。６種類のパンです。 パニムールに入れて焼きあげたプルーン酵母のマロンロール、レーズン酵母のベーグル２種（ブルーベリーとチョコ）、マンゴー酵母のベーコンエピ、レーズン酵母のモンキーブレッドはクグロフ型に入れて持っていってお友達のお家で焼成！焼き立てをサーブ出来ました。あと最後、マンゴー酵母のカンパーニュは月曜日のレッスンランチパンとして焼いておきました。大学卒業から２０年弱・・・みんなそれぞれにいろいろ経験してます。仕事、家庭、子育て・・・たわいもない話しに心安らぎました、みんな変わってないよな～。また、みんなで集まれる日まで頑張ろう！！ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.27
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ヨーグルト酵母でクロワッサン♪
お天気の良い土曜日。いくつか予定がありましたが、その合間を縫ってパン焼き♪ヨーグルト酵母のクロワッサン生地は金曜日の夜仕込みで冷蔵庫に寝かせてありました。午前中は子供たちの子ども会行事、ドッチビーの応援。お昼すぎ帰ってきてランチ準備とともに折り込み～。１５時からはジムでエアロビクス６０分、３つ折り３回の折り込み終了生地は冷蔵庫でお休み。夕方、夕ご飯の準備とともに折り込みを終了して冷蔵庫に置いたクロワッサン生地を成形～。夜は１９時から２時間半、自治会のバレーボールの練習がありました。涼しいところで２次発酵をとっておいたクロワッサン、帰ってきて２１時半から焼成～。 生活の中にパン焼きの工程を組み込んでいるのか、パン焼きの中に日々の予定をこなしているのか・・・自分でも定かでありません（笑）クロワッサンは面倒とか工程が多いと思われがちですが。、冷蔵庫をうまく使いながら自分のスケジュールの合間に細切れ作業の繰り返しで焼きあげることが出来るので、やってみると意外に作りやすいパンなのだと思います。カット。好みの内層に満足～♪ 発酵バターの深い香り。クロワッサン作るのも食べるのも大好き！！ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.26
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微量イーストレッスン
今日のレッスンはとっても元気なたえママさんとjennyちゃん、そのお二人の様子をにこやかに見つめるＩさんの３人。とにかく笑い声が絶えることなく続いたレッスンでした。微量イーストでクッペを焼き上げました。 朝６時半に生地を仕込みレッスン開始１０時。３時間半で１次発酵がもう少しのところでした。ぽかぽかと日の当たる場所で発酵を続け、まずはランチの準備から。お野菜たっぷりのマリネとオリーブの白ワイン煮。順調にクッペ１８個も焼き上がり、ランチはキーマカレー＆ナン。マンゴー酵母で仕込んでおいたナンも一緒にホットプレートで焼き上げ、ランチタイム♪クッペはがっつりとクープが開きまあるくコロンと焼き上がり、プレーン＆黒ごま。お持ち帰りの生地の仕込み、発酵生地の仕込みと微量イーストレッスンは何かとやることが多いのですが、みなさんお口もいっぱい動かしつつちゃんと手も動かす！！普段、家事＆お仕事＆自分時間を上手に使って楽しんでいらっしゃる３人さんは手早く作業をこなして下さいました。今日のレッスン、私も笑いすぎました！ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.25
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ヨーグルト酵母でカンパーニュ♪
昨日の朝、ジョギング大会出発前に捏ねておいたヨーグルト酵母のカンパーニュ生地。気温がぐっと下がったので発酵がゆったり焼き上がりが夜になりました。 ジョギング大会の心地よい疲れと一緒に走ったお友達家族と夕ご飯を食べて飲んできたので、眠たい目をこすりつつ焼き上げ～今日は小学校のPTA役員の集まりがありました。来月、講師の先生をお呼びして子育て講演会を開催します。今年の春４月から企画を立て、準備するために定期的に集まっています。春には１２月なんてまだまだ先ね～って言っていましたがもうすぐ！！当日は司会を務めさせて頂きます！緊張するわ～。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.24
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マンゴー酵母でブルーベリーベーグル♪
今日は家族で地域のジョギング大会に参加してきました。午前中、何とか雨がもってよかった。距離は４キロ！！５年生の長男と真剣勝負！！ワタクシ１６分、長男１７分。勝ちました（笑）この１分、来年には縮められてしまうでしょうね・・・大会後、公園横にベーグルを売る移動パン屋さんの車が来ていて、長男が「買って！」って言いましたが、お金を全く持っていなかったので「帰ったらベーグル焼いてあげる！」と。お金を持っていてもそう言ったかも（爆）昼すぎに帰って即ベーグル仕込みましたよ！ 夕方、雨が降り始め薄暗くなってからの焼き上がり・・・甘いマンゴーの香りにブルーベリー、いいかも。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.23
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酵母パンレッスン
先週１週間お休みを頂いたレッスン、本日再開です。今日は酵母でクリスマスツリーのパンとクロワッサンを焼き上げました。 おやつは今季お初プルーン酵母のシュトーレン、生徒さんの焼いてきて下さったチーズケーキも一緒に。オレンジピール入りの可愛らしい星の形のパンを焼き上げ、積み上げてアイシングとトッピング～みんなの歓声が上がりました！！ランチは東京の有名店のパン食べ比べに、ボルシチ、牡蠣のオリーブオイル漬けを添えて。ランチを食べ終わる頃には、クロワッサンも焼き上がりました。レッスン楽しい♪みなさんとあれこれ笑いながらお話ししつつ、パンを焼き、ランチを作り、コーヒーを飲みながらおやつを食べて・・・レッスンなのですが、冬の優しい日差しの差し込む部屋での楽しい時間を私が一番満喫させて頂いているかも（笑） ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.22
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買いパン食べ比べ
東京パン屋さん巡りでいくつかパンを購入してきました。食べ比べ・・・自分の味覚で確かめるのももちろんですが、普段私の焼いたパンを食べ慣れている子供たちの反応が面白い。眉間にしわを寄せ「この辺りに匂いが抜ける感じがする。」と長男。「酸っぱ！これ梅干しパン？？」と次男。それぞれのパン屋さんのカラーが光ります。それにしても、子供たちを産んでから、出産以外で一人お泊りをしたことのなかった私。今回の東京がお初でした。タイトなスケジュールで、濃厚かつ刺激的だった１泊２日の非現実から現実にもどりがたい感じです（笑） ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.21
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東京へ
行ってまいりました～。東京へ、パン屋巡りです。 新幹線で東京に到着した足で、そのまま何とか到着・・・千葉県の北小金、土砂降りでした。小じんまりと佇むZopf、中に入った時は私ともう一組のお客様だけでしたが、店内の写真を撮ることをお願いしたところで一気にお店の中が混みだして、いったん外に出てみたら大雨にもかかわらずものすごい行列が出できいて・・・店内の写真諦めました。しばらく外で待っていたもののすごい雨降ってましたし・・・ 赤い外観にインパクトがあるVIRON渋谷店。賑やかな渋谷の街に堂々として見えました。朝食セットは盛々のパンにはちみつとジャムががっつり付いてきます。ガラスケース内に山盛り積んであるカスクルートにも惹かれるものありました。でも残念ながらクロワッサン、バゲットは私好みではありませんでした・・・ とにかくお洒落なSignifiant,Signifie。世田谷公園そば、１本入った住宅街にあります。パン屋さんにしては遅い１１時オープン。１１時のオープンと同時にお店に入ると、美しく並べられたパンはまるで美術館に展示される作品のようでした。 昭和の香り漂う街並みの中に、知らなければ通り過ぎてしまいそうな小さな入口ですが、お店の中には人が溢れていました。お店の人とたくさんのお客さんとが一体化しているような不思議な空間、パーラー江古田。東京の友達と待ち合わせ、ランチを頂きました。レーズン酵母作りのガシガシに焼きこまれたバゲットにはチキンとまいたけがサンド。ほうれん草とリコッタチーズのキッシュも食べ応えがあって美味しかった～。久しぶりに再会した友達と時間を忘れておしゃべりしちゃいました。楽しかった♪ 今回の一番の目的は、ワルン・ロティの大和田聡子さんにお会いすることでした。住宅街の奥まった場所で、自宅の一角をパン屋さんにした大和田さん。 この本を出版されていることでも有名です。にこやかに作業をしつつお客様一人一人とゆっくりお話しされていて、この町で人気のパン屋さんであることは短い時間でもすぐわかりました。３０分ほどいろいろお話しさせて頂いて、落ち着いた感じの大和田さんから秘められたパワフルさを感じました。１泊２日で５店。弾丸ツアーでしたが何人かの東京の友達にも会うことが出来ました。お泊りで行かせてくれた夫に感謝、お留守番してくれた子供たちにも感謝。それぞれのパン屋さんで買ってきたパンを食べるのも楽しみ♪ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.20
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マンゴー酵母バゲット＆フェイジョア酵母カンパーニュ、ベーコンエピ♪
まずはパンレッスン持ち帰り生地の角食、深夜焼き上げて～朝食になりました。 あこ酵母窯伸びしますね～ホワイトライン少なめです（汗）ふわふわに焼き上がり、いつもより軽く子供たちも酵母の違いに気づきました。続いて今日焼き上げたパン。 マンゴー酵母のバゲットフェイジョア酵母のクランベリーキャラメルナッツカンパーニュフェイジョア酵母のベーコンエピちょっと忙しくしています。東京に行って来ま～す！！お会いしてみたいと思っていた方にぶしつけながら突然メールをお送りしたら、何とあっさり「いいですよ～！」とお返事を頂きまして・・・お会いしに。東京にいるお友達とも何人かと会えそうだし。テンション上がります、うふっ。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.18
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s＊basketパン教室♪
今日はパン教室に行ってきました！自家製天然酵母レッスンに通って下さるsatukiさんが、年明けに本格的に始動されるs＊basketパン教室。そのプレオープンレッスンに行って参りました。インテリア雑誌にもよく登場するsatukiさんのお家は、玄関を開けたところからどこまでもすべてが可愛らしい（笑）今日はクリスマス仕様になっていてますます素敵でした。 ランチもささっと作って下さって、根菜やひじきなど体に優しい素材なのも嬉しい♪ 肝心なレッスンはあこ酵母で作るプルマンブレッド（角食）でした！自家製酵母とはまた違った生地の弾力に、焼き上がりの優しい感じが特徴に思います。そして、何より素敵だったのがデザート！！りんごのミニクグロフケーキがこんなに可愛らしく盛り付けられて登場。 カフェでくつろぎながら、ゆったりとパンも焼けちゃう！そんなレッスンでした。いつ伺っても素敵な空間。satuki先生ありがとうございました～♪ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.16
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プルーン酵母でシュトーレン♪
今年ももうこんな季節なんですね・・・ １年漬けのドライフルーツで漬けこんだダークなミックスフルーツを生地にどっさりと入れ込んで、成形時、真中にマロングラッセを包み隠しました。焼い上がり網に上げて溶かし澄ましバターをたっぷりと刷毛塗り。しっかりと冷ました後、粉砂糖を振りかけます。ラップに包んでさらに密封。２週間ほど寝かしましょう。１２月に入る頃、このシュトーレンを薄くスライスしてクリスマスまでのカウントダウン・・・そして、来年のシュトーレンのために・・・毎年シュトーレンをレッスンも含め４５本ほど焼き上げます。来年用のドライフルーツは例年の倍で漬けこみました。 ドライレーズン１３００ｇを使ってラム酒漬けレーズン２リットル。ドライフィグ６００ｇを使ってブランデー漬けフィグ１リットル。来年の秋頃、大きなイベントの予定。予定はまだまだ未定ですが・・・シュトーレン９０本分の準備です！！ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.15
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フェイジョア酵母山食&ヨーグルト酵母白パン♪
今週は１週間レッスンをお休みさせて頂いてます。新たな試みのためにあちこち出掛けてお勉強したり、あれこれ考えたり、確認作業をしたり・・・何だかわくわくどきどきします♪今日はお約束をしてあった企業の方にお会いしに行ってきましたが、出掛ける前にパン生地を捏ねておいて、帰ってからもちろん焼きました～。 出来たてフェイジョア酵母でお初焼きは山食、もうひとつはヨーグルト酵母の白パン。フェイジョア酵母の山食、１次発酵３時間半、ベンチタイム２０分、ホイロ２時間ととても発酵力が強い！！ 山食は気持ちのよい窯伸び～。白パンは手で掴むと指の跡がついてしまうほどほわんほわん。昨日は自治会のバレーボール大会でした。月２回、２時間の練習で筋肉痛になったことはなかったのですが・・・練習に比べて試合はうんと時間が短いのに、緊張と集中からか今日は筋肉痛が激しい（苦笑）全くバレーボールの経験がなかった私ですが、４月から半年練習を続けてきて、長男が「母さん、上手くなったね～」って。何だか嬉しかった（笑） ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.14
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フェイジョア酵母完成／レーズン酵母バゲット＆チョコマロンロール♪
甘くそして爽やかな香りを放つフェイジョアからおこした酵母、元種もあと少しで完成します。 左が３回目の発酵を終了させて冷蔵庫に寝かせたもの、右が４回目の発酵を終えて冷蔵庫に１２時間置いたもの。あと半日ほどで完成なのですが、もうすでに瓶の９分目まで膨らむ勢いです。今年も元気に育ってくれて嬉しい♪一緒に仕込んだsatukiさんとｓさんのフェイジョア酵母も無事育ったかしらん？ オーバーナイトでゆったりと発酵させたレーズン酵母のバゲットとリッチなチョコ生地。土曜日の朝、起きてくるとふっくらといい感じに発酵していました。チョコ生地にはマロンシートを折り込んであります。市販のシートはだいたいワンシート６００ｇ。１斤分２００ｇの粉量の生地で使うのはシート１/４。一度開封してしまうと傷みやすいので、４回分せっせと使わなければならないのです・・・前回はプレーン生地、今回はチョコ生地。マロンの香りをいかすにはプレーンのほうがよいのかな。とりあえずあとシート２回分楽しめます。夜は娘のバレエ団の公演を観に行ってきました。バレエ団の先生方とお姉さんたちの舞台で、毎年娘が参加する定期発表会とはまた全く違う雰囲気のものです。特に最後のツルゲーネフの「初恋」を基にした創作では美しくも官能的な内容が鳥肌が立つほど衝撃的で、バレエの奥深さを感じた舞台でした。娘がどう感じたかちょっと気になるところでもありますが・・・ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.12
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ヨーグルト酵母でクロワッサンショコラ♪
昨晩仕込んだヨーグルト酵母のクロワッサン生地。今朝５時半に起きて折り込みしようと思いつつ・・・寒い朝、お布団から出られず、とほっ。ようやく６時半に起きることが出来て、慌ただしく折り込み作業しつつ、朝食準備。今日はバトンショコラを巻き込みクロワッサンショコラに！！ 折り込み、子供たち送り出し、折り込み、キッチンの片付け、折り込み、洗濯、成形、身支度、次男の送り・・・クロワッサンの折り込みお知らせのタイマーが１０分ごとに小気味よく家事を仕切る感じでした（笑）焼き立て熱々にメイプルシロップを刷毛塗り～網に上げて、１０時半！！お友達との約束の時間！！今日はママ友２人とランチ。 カジュアルフレンチを頂いてきました。天然酵母パンもいただきながらちょっぴり贅沢な時間♪アクセサリーデザイナーでいつも美しさに余念がないjennyちゃんと読み聞かせボランティアやPTA執行部のお仕事も頑張りつつ好奇心旺盛で何でもチャレンジするアンちゃん。みんなそれぞれ忙しくしていて３人揃って会えることがなかなかないのだけれど、久々に会って話すと２人ともキラキラ輝きながら自分の道をしっかりとした足取りで突き進んでいる。刺激をいっぱい受けてわたしも頑張らなきゃって気持になる！どきどきわくわく楽しみながら挑戦していかないと！ガンバロ～。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.11
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ブルーベリー酵母でマロンロール♪
フェイジョア酵母４日目、酵母液がもうまもなく完成です。夏の酵母、ブルーベリー酵母がほんの少し残っていたので、今日使いきり。元種だけでなく、仕込み水に酵母液も使いました。マロンシートを折り込んで伸ばしてロール。 ほんのり温かいところをカット、ふにゃふにゃと柔らか～。栗の優しい甘い香りがします。秋の味、長男が大喜びでおやつに食べてました。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.10
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洋梨のタルト♪
今日のおやつ。香りよい洋梨のラ・フランスでタルト。焼きこまれたタルトが食べたくなる季節・・・深秋。 焼き上がりにアプリコットナパージュで艶々に、刻んだグリーンピスタチオをトッピング。日が西に傾く夕方にプルーン酵母の山食も焼き上がり。タルトがまだほんのり温かいところをカットして子供たちのおやつに・・・美味しい♪ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.09
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マンゴー酵母山食＆レーズン酵母チョコブレッド♪
今日は午前中、実家に用事があったので、昨晩からオーバーナイトで仕込んだマンゴー酵母の山食生地、型に入れてホイロの状態で実家に移動して、実家のオーブンへ投入。ぬっくりと温かい車内でちょうどよく膨らんで、到着と同時に焼き上げました。 パン教室の生徒さんが昨日の朝にフェイジョアを届けて下さいました。今年は暖かいので実りも早く、熟れるのも早いそうです。マスカットのような爽やかで甘い香りのフェイジョア・・・頂いてすぐに仕込みました。今年も元気な酵母育ちますように・・・もうひとつオーバーナイトで仕込んだ、レーズン酵母のチョコリッチ生地は用事を済ませお昼にお家に戻ってくる頃、１次発酵終了でした。１４時前に焼き上がり。子供たちのおやつに・・・ 今日は立冬。冬の始まりの日のはずなのに、とっても暖かでしたね。週末から少し寒くなるようです、体調に気をつけましょう♪ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.08
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酵母パンレッスン
今朝は５時起き、レッスン用のカンパーニュ生地とレーズン入りリッチ生地の仕込み。オートリーズの間に昨晩仕込んでおいたクッキー生地でおやつのチョコチップクッキーを焼いて・・・準備、準備。今日のレッスンのおやつとランチそしてランチパン～。 メインはザワークラウトとベーコン、ソーセージの煮込みのシュークルート。サイドににんじんサラダや煮卵を添えて・・・パンは昨日のクランベリー＆キャラメルナッツをカットしてテーブルのセンターに。みなさんの焼かれたパンは、マンゴー酵母でカンパーニュとヨーグルト酵母でレーズンシュガーバンズ。 今日は酵母おこし、管理の仕方、酵母パン焼きについてたっぷり１時間半ほどのレクチャーをしました。今年は温暖な秋なので、まだしばらく常温で酵母おこしが出来そうです！みなさん酵母おこしして酵母生活楽しみましょう♪ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.07
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マンゴー酵母でクランベー＆キャラメルナッツ♪
昨晩寝る前０時半に仕込んだマンゴー酵母のリーン生地。今朝、長男７時出発。お弁当持ちです。お弁当のサンドウィッチを作ってから分割の予定でしたが、５時半起きてきてみるとしっかり１次発酵終了していました。朝一で分割、ドライクランベリーとキャラメルピーカンナッツを巻き込むことに決定。これは明日のレッスンランチパン。 クランベリー＆キャラメルを布取りして２次発酵しながら、昨日焼き上げた牛乳角食でサンドウィッチ作り・・・長男、先々週の２勝に続いてサッカー部の大会でした。接戦でした。１対１で試合終了、PK戦へ、長男は８番目のキッカーに。互いに７人目までゴールを決めた中、長男はずしました・・・グランドに崩れ落ち涙を流す長男、チームのみんながかけよってくれている姿を見て涙がこぼれました。残念な結果になってしまいましたが、この悔しさをバネに成長してくれることを願うばかりです。今日、ワタクシまたひとつ歳を重ねました。大きな節目となる１年になりそうな予感・・・頑張って参ります。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.06
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ヨーグルト酵母で牛乳角食♪
明日は長男のサッカー部の大会。早朝からお弁当持ちで会場に出掛けるので、お弁当のサンドウィッチ用の角食を焼きました。ヨーグルト酵母の牛乳仕込み、しっとりクラムでサンドウィッチにするのに最適なのです。 今日は子供たちインフルエンザの予防接種に行ってきました。ヨーグルト酵母の角食は１次発酵４時間半、ベンチタイム１５分、２次発酵４５分。このホイロの間に予防接種に。プルーン酵母でバゲットも角食と一緒に仕込みましたが、１次発酵８時間半、ベンチタイム２０分、ただ今２次発酵中。気温も下がってきているので、発酵に時間のかかる酵母はオーバーナイトで使っていこうかな。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.05
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イーストパンレッスン／ヨーグルト酵母クッペ♪
今日はイーストレッスンで、モンキーブレッドがどど～んと４台焼き上がりました。甘ったる～いブラウンシュガーとバターの絡み合った香り、ブランデーの香りも加わって壮観（笑）前回同様、おやつはパンの発酵中にはちみつカップケーキを焼いて可愛らしくトッピング。今日のランチはみなさんと一緒にナン生地を捏ね上げ、ホットプレートでナンを焼きました。ランチは焼き立てナンとキーマカレー！！サイドにはこれまた発酵中にみなさんと一緒に作ったお野菜たっぷりスパイシーマリネ、香り良いコリアンダーシードがきいています・・・カリフラワー、にんじん、たまねぎ、ヤングコーン、ズッキー二、マッシュルーム、プチトマト・・・ 今日は次男の保育園、祖父母の会ということで実家の母に保育園に行ってもらいました。いつもパン教室は１０時レッスン開始ですが・・・今日は近所のママさんのレッスンだったのもあって１０時半に３０分遅らせてもらい、朝、実家まで母を迎えに行って保育園に送りました。家に戻って１０時、大慌てでレッスン準備と明日の我が家の朝用のパン生地捏ね。（レッスンでも話しましたが、とにかく捏ねる！捏ねればあとの作業は必ず付いてきて焼き上げることが出来ます。今捏ねると・・・とか、忙しいけど出来るかなぁ・・・とか考えないでまず捏ねましょう！）レッスン前にヨーグルト酵母のリーン生地を捏ねておきました。レッスンが終了して５時間、生地はいい具合に発酵終了。カンパーニュにしようか、エピにしようか・・・結局分割してプレーンのクッペにしました。 今日のレッスン、７月に妊婦さんで大きなお腹でレッスンに来て下さった生徒さんが２ケ月の赤ちゃんを連れて復活して下さいました。ベビキャリアに入ってスヤスヤと眠る新生児、可愛い～♪ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.04
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酵母パンレッスン
１１月に入りました！ブリオッシュレッスンがはじまりました。１１月下旬からはクロワッサン、シュトーレンと冬季限定メニューが続々とはじまります。寒いのはあまり好きではないけれど、冬限定で焼くパンは大好きなパンばかりで嬉しい。今日のレッスンはこんな感じでした。 プルーン酵母であらかじめ仕込んでおいたブリオッシュ生地を使って、レッスンでナンテールとア・テットを焼き上げました。ひとつだけ余った生地はプリン型に入れてムースリーヌに。パンの発酵待ちではちみつカップケーキを焼いて、ラズベリーとアラザンを使って可愛らしくトッピング。コーヒーと一緒におやつタイム。持ち帰り生地を捏ね上げると、今度はランチの準備。サイドのサラダを作るのに、みなさんと一緒にいわしを手開きで３枚におろしました。「パン教室に来て魚さばくなんて思わないよね～。」って笑いながら～。ランチ用に準備してあったバゲットを使ってオニオングラタンスープ、骨付きのラム肉の焼き上がりにあわせてスープもオーブンに投入して同時に焼き上がり～♪しっかりと焼きこまれたブリオッシュはつやつやと美しくほわんと卵の香り。今日も楽しいレッスンでした。ありがとうございました～。 ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.02
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プルーン酵母山食＆豆カンパ♪
まずは朝食。先日焼いたヨーグルト酵母のイングリッシュマフィンでサンド。 たっぷりのレタスとスモークチキンをサンド。ちょっと時間のない朝で簡単にブロッコリーとりんごを添えて・・・作るのも食べるのもお手軽、時間のない朝はサンドに限ります（笑）子供たちもささっと食べて出ていきました。昨日の夜に焼き上がった、レッスン用のランチパン。 一晩経っているのですべてのパンがしわってますが・・・プルーン酵母の山食とお豆カンパーニュ。マンゴー酵母のバゲット。バゲットでオニオングラタンスープを作る予定。今日もレッスン楽しみです♪ ↓ここをクリック！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本日も応援クリックをよろしくお願いいたします。
2011.11.02
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