“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2022.06.20

芒種の連続講座　永続的に繁栄する店のつくり方　その24

カテゴリ：経営者のための連続コラム

芒種の連続講座　永続的に繁栄する店のつくり方　その24

2　第２ステップ　パー　～損益分岐点を超え、ある程度売れた後～

　そして、パーの段階では、未来像を明確化にしていく必要があります。
パーは広げる段階ですが、未来像を持たないとやみくもに店を広げるだけになるからです。
未来像を明確にすることで、何をやるべきか、そして何はやってはいけないかを判断することができるようになります。
そして、何よりも、未来像を共有して、お互いの未来を摺りあわせることで、関わる人との関係が強固になるはずです。
生産年齢人口が激減して、働き手の激減に直面して人手不足になる一方、未来に夢を託すほどの未来を提示できる店や企業は極めて少ないわけで、労役を提供して賃金を受け取る関係を超え、確かな未来を共有して、どうしたら社会に貢献して、自身も豊かになることができるかを考えるべきなのです。
お客様の来店時に未来像（自店の存在意義や社会性など）が自然と伝わると、黙っていても成長していくでしょう。

　先にもふれましたように、産業革命後の人口増加に支えられた拡大経済のパラダイムが世界的に反転して、「資源をムダにしない」に代表する自然との調和の段階に移ることでしょう。それを未来像として描き、ショップコンセプトに上手く組み込む時代になるでしょう。
たとえば、フランソワ・クープランに言わせれば、畜産にしても農業にしても、ある意味、資源を無駄にしていると言います。その一方で、食品を無駄にしないというと、日本の伝統的な技術であります食品保存法、塩蔵や発酵というのは有効です。また、野草も潤沢に生えていて食材としては活用されていないため、資源を無駄にしないという観点から意味深いでしょう。

　これからは、嫌が上にも人口減少に日本は陥りますので、未来のない会社には、人は来ません。未来がなかったら、安定性を求めて、大きな会社、有名企業に行くというのはちょっと考えれば誰でもわかります。
しかし、「未来があるなら、別に大きな会社に行かなくてもいいじゃん」ということを若い世代が次第に理解し始めて来るでしょう。“未来提供”というのはこれから人を集めるのに非常に重要なキーワードになるのではないかと私は思っております。
そのためには、“一人前”というのを見える化しなくてはいけません。
“一人前”という段階は、「最終的に、こういうことが出来ますとここですよ、これが出来るとここですよと、ここまで来るにはこういうことが出来ないといけませんよ」ということを明確に、具体的に示していくことです

　これからの時代は、未来に向けてやるべきことが明確である必要があると思います。
そのやるべきことをクリアにすることによって、人は死ぬまで成長を続けることができるわけです。
成長することこそ、未来があるわけで、その成長というものが見える化されていないといけません。
この成長がお店の売上げを増やしていくわけですし、あるいは規模を増やしていくわけですし、関わっていく人を増やしていくわけです。
成長していくから、次のポジションが空くわけで、そこに人が入っていけるわけです。
しかし、成長していない会社というのは、ある意味、あるところの人が停渋しておりますから、新しい人が入ってきても辞めてしまうことになります。
ということで、この成長する、そして、成長出来る、すなわち、人を育てる仕組みというのをこれから作っていく必要というのが、これからの時代にとても大切になってくるということです。

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