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2007年01月の記事
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個室ダイニングの行き着く先？
ちょっと前の話ですが、「個室ダイニング」という業態を世間に広めた張本人といいますか、飲食の世界では名の知れた会社がつい先日破産してしまいました。記事はこちらこのキューブという会社は、恵比寿「忍亭」、西麻布「AZOOL」、渋谷「CELEB」、青山「SOEN」などなど、デザインを含めた企画を立案して、流行りの物件を次々とプロデュースしていったんですね。上記店舗は企画に携わったというだけで経営は別だと思うので、フツーに今も営業してるはずですが、ちょっとビックリなニュースではあります。直営ではたしか「DEN」というダイニングバーを数店舗やっていたはずです。個室ダイニングの流れといいますか、「個室」というキーワードは相変わらずといいますか、もう完全に定着しきっちゃって、ひとつの店舗に一部屋以上は当たり前、みたいな感はありますね。居酒屋までもが次々と個室化していった結果、先行していながらそのメリットを十分にいかせず、「流行り」ながらも急速に「すたって」してしまったのでしょうか。なんだかうちのお店と似たような業態とメニューで展開していただけに、しんみりしてしまいますな。
2007.01.29
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新世代のカクテルって。
今飲食業界でもちょっとした注目を集めている動きがあって、それを昨日ネプチューンの番組TBS『ネプ理科』でやっておりましたね。デモはオーナーが大麻で捕まっちゃったレストランの某シェフでした。ひとつは、「エスプーママシン」というハンディな機械をつかってなんでも炭酸ガスを入れて「泡状（ムース状）」にしてしまえってのがそれ。料理好きな方はご存じかもしれません。炭酸ガスだと酸味が入るから、本来、海外の有名レストランでは別のガスカートリッジ（亜酸化窒素ガス）を使っていろんな食材・調味料（主に液状）を泡状にして料理に使ってます。（日本では代用品として炭酸ガスカートリッジを使用しているところがほとんど）このエスプーマを最初に使って料理を提供したのがスペインの超有名レストラン「エルブジ」です。さらに、いったん泡状にしたものを、「液体窒素」で瞬間冷却すると、なんと周りがパリパリ・中はフワフワという全く新しい食感の「料理」ができるのです。なんで、こんなことを知っておるかというと、以前我が店の新たな「核」になるカクテルメニュー開発の過程で「これやろう」って話になりちょっと研究しました。ちなみに液体窒素はその辺では売ってないので、仕入れが大変なんですね。そのうえ保管や扱いがもの凄く難しく（下手したら凍傷とかになるので）、いったんこの企画はお蔵入りとなりました。ただエスプーマの方はほんとになんでも泡状にできるので、例えばポン酢をマシンに入れて泡状のムースにしてしゃぶしゃぶにした豚肉にのせるとか、そんなたのしい使い方もできるわけです。もちろんカクテルにも色々使えるので「革命的」とまで言うバーテンさんもいます。難点は炭酸ガスしか国内では使用できないということでしょうか。一部のつわもののシェフは、海外から亜酸化窒素ガスを「密輸」して使ったりもしてるそう。つまり、それぐらい味に影響が出るのが炭酸ガスなので、使い方が結構限定されます。でも、近日中に我が店でも試作品を作ろうかと思っております。その節は皆様試飲してくださいませ。
2007.01.10
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悲願のウォシュレット導入。
「おケツがつめたいよー」そんなクレームを友人Sから受けてはやひとつき。今更の感はありますが、ついに導入しました「ウォシュレット」！どうもTOTO製品だけらしいですね、「ウォシュレット」と名乗っていいのは。一番はじめに導入を検討したのは、なんと５年前。そのとき、同じくその友人Sは、「ケツ洗ってくれるからってお客さんは増えないだろ」みたいなことを言っていました。それ以来、そんなもんかと意を強くした僕は「冬のトイレはつめたいもん」という「昭和の常識」を頑なに守ってきたのです。んでもって、さっき実際設置してみて、うちの若手のスタッフに「すごいぞ、感動だぞ」と勧めてみても「なんかこわいんですよねー」とさほど喜んでくれない。こりゃ、どうしたことか。そこで気がついたのですが、普段、家や職場などで「ケツを洗う」快感を知らない人はまるで未知なるものなんですね、ウォシュレットというのは。我が家はたまたまマンションに付随していてその恩恵を存分に受けているので、確かに、以前は当たり前だった「冷たいトイレ」と「ケツを洗ってくれないトイレ」に、いつのまにか不満を持つようになってしまいました。すいませんね、さっきからケツケツって。飲食店のblogなのに。だから海外ではいつも物足りないんですよね。どんな高級ホテルでも座ったときの「ひやっ」はもう当然です。そこで日本のトイレが「非常識」なのに再び思い当たるわけです。ともあれ、皆様存分に我が店の「ウォシュレット」使ってくださいませ。強力脱臭機能付きですぜ。
2007.01.09
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年頭のごあいさつ。
明けましておめでとうございます。昨年は3mmにとって変革の年でありました。「なにを大げさなっ」と言われそうですが、ここ２年くらいの間で試行錯誤してきたことを一気にまとめてあげた感が僕らにはあります。スタッフも入れ替わりました。昨年２月まで厨房で活躍していたOが地元宇都宮に帰りbarを開業。バイト君からいきなりオーナーバーテンダーになってしまったわけです。８月には、我が店でもっともイケメンという誉れ高い男Kがアメリカ留学から帰ってきたので、出戻り復帰。また１１月には我が店３人目の女性バーテンダーとなるTちゃんが加入。主に土曜日限定で最近忙しいサタデーナイトを手伝ってくれております。はてさて、今年はどんな年になるのでしょうか。今年はオープン１０周年という節目の年でもあります。皆様の応援なくして我が店は続きません。ここまでやってこれたのも皆様のおかげです。改めて御礼申し上げます。ありがとうございます。そして、今年もどうぞよろしくお願いいたします。
2007.01.01
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