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2008年01月の記事
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2/3「３×３ DINING LOUNGE」Soft Open!
新店舗準備blogは並行して書いてますが、まずはSoft Open!のご案内です！きたる２／３（日）、新店舗「３×３ DINING LOUNGE」（サザン・ダイニング・ラウンジ）がソフトオープン致します。場所は、3mmのひとつ上のフロアで同じビルの「３Ｆ」になります。それに合わせて弊社のホームページもお引っ越ししてURLも以下に変更です。有限会社ミリバール[3mm bar&dining/3×3 DINING LOUNEG]まだまだ未完成で恐縮です。WEB担当の１号がもっと良いサイトにしてくれると思います。オープンに先立ち、「フードスタジアム」という飲食業界人必須のwebサイトにて紹介されておりますので、どんなお店なのかはそちらもご覧下さい。→FOOD STADIUM / HEADLINE構想１０年、工期３ヶ月、総工費ナイショ、の3mmに負けないくらい暗くてお食事が美味しいお店です。いらっしゃる際は、ご予約して頂くのがベストでございます。以下までお電話を。3×3ご予約電話番号：０３×５７２０×３３９９ちなみにですが、グランド（全面）オープンは「３」が連続する３月３日を予定してます。［お願い］新店舗「３×３」は２～４名様までの少人数のお客様がゆったりとくつろげるように企画・設計された個室ばかりのお店ですので、５名様以上でのご利用は、大変心苦しいのですが、ご遠慮頂いております。ほんとすいません。先に謝っておきます。もしですね５名様以上でご利用の場合は、今まで通り「3mm」の良きお席をご案内いたしますので、あらかじめご了承下さいませ。
2008.01.28
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新店舗準備blog：カウンターの土台が完成
大工さんが入ったことでどんどん作業が進んでいきます。↑まだカオス状態のキッチン。青いホースは「水」で赤いのが「温水」。↓それがカウンターができると・・・さて、このお店の根本的な課題として、個室だらけにするのはよいとして、その個室の仕切りをいったいどうするのか？というがありました。つまり、「部材はなにを使うのか？鉄？木（「モク」と呼びます）？布？金網？」「外からどれだけ見えるのか？見えないのか？」これは、お店のコンセプトにとても関わるところなので、僕らも相当悩みました。大工さんをはじめいろいろな方を巻き込んで、女子にも意見をもらいつつ、その結果が、↓下の卒塔婆のような「木」を使うことになりました。大事なポイントは、以下の４点。「音」と「空気」を通すこと。「ちらっと中が見える」こと。「仕切られてる感がしっかりある」こと。「二人用にしては広い」こと。さて、これがいったいどう仕上がるのかは後のお楽しみです。↑これはスプレーで下塗りして乾かしてるところ。この辺の作業は僕と１号の仕事。夜な夜なスプレー缶を噴いてるため、握力が一気に落ちました。↑できあがったばかりのカウンターの中でスプレー塗り。実はこの作業が翌日とんでもない事態を引き起こすことになろうとは・・・？？？？
2008.01.21
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うーん。凄すぎるお店だ。
手前味噌で恐縮ですが、我等が新店舗「３×３：サザン」のことでございます。相変わらずのソフトオープン（暫定オープン）ながら、ほどほどにお客様にはいらして頂いておりましてね。看板なんかないのですが。ポストにも名前掲示してませんしね。もの凄くもの凄く入りにくいと思うのですが。驚くべきお店ですね。やる気あんのか、とお叱りを受けそうなほど常識はずれのお店です。しかも、現状ではネットでも検索に引っかかりにくいので、店内を窺い知るには「行くしかない」というアナログな店。話がそれました。この店のなにが凄いかってことですが、それは以下のような事態が頻発するのが凄いんです。まず、このお店はたいていはオトナの男女でのご利用が多いわけですが、店内では、それほど親密なおつき合いをされてるって感じでもない（もちろん彼氏彼女の関係でもない、かと思われます・・・）のに、お帰りの際にですね、エレベーターの入口までお見送りして、ちょっと後に、ふとビルの下の歩道を覗いてみると、お見送りしたそのお二人が身体を寄せ合い、時には手をつないだりして、駅に向かって行かれたりしてます。むむむむむ。このパターンほんと多いんですね。上から覗くなよって言われそうですが、基本的に酔っ払って帰るお客様が多いから、一応心配で「道に飛び出したりしないかな？」って思いつつ下を見ると、杞憂であることの多いこと多いこと。むろん3mmでも個室をご利用のお客様で、こういう微笑ましい事態というのはあるにはあったのですが、３×３はどうもこの傾向が顕著すぎます。お店の狙い通りと言えば、その通りなのですが、なにが二人をそうさせるのでしょうか。試しに、気になる方とお二人でいらしてみてはいかがですか？お帰りの際にお二人がどうなっているかはご来店してからのお楽しみ、ということで・・・。［重ねてのお願い］新店舗「３×３」は２～４名様までの少人数のお客様がゆったりとくつろげるように企画・設計された個室ばかりのお店ですので、５名様以上でのご利用は、大変心苦しいのですが、ご遠慮頂いております。ほんとすいません。先に謝っておきます。もしですね、５名様以上でご利用の場合は、今まで通り「3mm」の良きお席をご案内いたしますので、あらかじめご了承下さいませ。
2008.01.18
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新店舗準備blog：いっきにできあがる。
まずは、設備屋さんに給水と排水のおおまかな流れをつくってもらいます。↓例えばこれはトイレの給水。赤いホースが温水用ってこと。そうです、今度のトイレは手洗いでお湯が普通に出るのですね。多くの飲食店はトイレ用の手洗いで温水の導入はためらいがちです。金かかるから。次に大工さんが資材を搬入して↓、使いそうなもの全部店の中に揃えちゃいます。↓大工さんはガシガシ作っていきます。これは個室用のパテーション。うーん、お店の骨格がどんどんできてきます。「床材を選んでこい」と現場監督の兄に促され、新宿のＩＮＡＸにて。↓このつるつるタイルを床に導入します。鏡のようです。
2008.01.17
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新店舗準備blog：ついに「つくる」ぞ
さてさて「新店舗準備blog」の再開です。時間が相当前後して申し訳ないのですが、前回は「残骸だらけでどーなるの？」で終わってましたね。復習です。見て↓この寂寥感。この後どうするかというと、当たり前ですが「ゴミを処分します」。けれども昨今こんな産業廃棄物を処理するのもえらい手間とお金がかかります。今回は大工さん周りの仕事を依頼しているO工務店さんにお安く処分して頂くことになりました。ありがたや。あらかた片づいたところで、今度は「すみだし」という作業に入ります。床がほんとに真平かどうかとか、厨房機器の配置など、間仕切りをするための線を図面に基づいて文字通り「墨」で床に描いていきます。これにより、縮小された図面で「あーでもないこーでもない」と言っていた議論が一気に具体化され「思ったよりせまいなー」とか新たな課題が生まれます。↓これがその機械。さて、次はいよいよ給排水・ガス・空調などの「設備工事」に入ります。ついに「こわす」から「つくる」作業に移行できるわけです。元は単なる事務所仕様の物件のためにこのあたりの「設備工事」にはえらいお金がかかります。でもこればっかりは仕方ないのです・・・。１月現在でまだ全体の請求書がそろってないのもこわいところです・・・。あー稼がなくては。
2008.01.10
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今更ですが、大事なご報告を。
みなさま明けましておめでとうございます。新年は４日から営業を開始しております。１２月の喧噪はウソのように１月の恵比寿は静まりかえってます。果たして２００８年はどんな年になるのでしょうか。さて、そこで、大事な大事なご報告。昨年来ぷっつりと途絶えていました「新店舗準備blog」ですがぼちぼち再開致します。で、そもそも実際の「新店舗」の現況がどうなってるか？と言いますと、じつはとっくにオープンしておりまして、、、すいません。↑新店舗チラッとですが。ただですね、新しい店舗の、ハードにしろソフトにしろ、行き届かない部分が多々ございまして、１２月の繁忙期に告知をして自らの首を絞めるようなマネをするわけにいかなかったのです。人生で仕事など二の次のわたくしですら１２月で休んだのは大晦日だけですよ。まずいでしょ、旅行すら行けないのは。これはまずいです。案の定、年明けいきなり体調不良です。今も絶不調ですよ。なので、１月の現段階でも未だまともな告知はせず、ソフトオープン状態でして、主にソフト面（メニュー及びマニュアル）を微調整しているところです。２月にも「Grand Open」の告知ができることと思いますが、まあ、現状でも新店舗のご予約は随時受け付けておりますので、情報が少なくて恐縮ですが、試しにいらしてみてください。ご予約受付は3mmの電話番号：０３＋５７２１＋６６６２からで大丈夫です。わたくしめも新店舗にいることが多いですが、電話は内線で繋がります。新店舗の名前は「３×３」と書きまして「サザン」と読みます。由来はまたのちほど・・・。［お願い］なお、新店舗「３×３」は２～４名様までの少人数のお客様がゆったりとくつろげるように企画・設計された個室ばかりのお店ですので、５名様以上でのご利用は、大変心苦しいのですが、ご遠慮頂いております。ほんとすいません。先に謝っておきます。もしですね、５名様以上でご利用の場合は、今まで通り「3mm」の良きお席をご案内いたしますので、あらかじめご了承下さいませ。
2008.01.07
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