2013.11.19
カテゴリ： 行動のポイント
「銀座のプロは世界一」より、ビール注ぎ名人の話です。
この道３８年の海老原さんは、最高のビールを提供するには準備が８割だといいます。
「注ぎ」「発注」「洗浄」の３つが大切だといいます。
その中でも、「ビールは洗浄に始まり、洗浄に終わる」と断言されています。
１０００リットル入りのタンクが６つあり、そのうち４本にビールが入っている。２本は洗浄できる。そのタンクの中に入り込み、１本当たり４０分をかけて丁寧に洗浄するそうです。
室温は２．１度に設定されているからとにかく寒い。
これを２日に一度はおこなう。骨身にこたえる重労働だ。
次は地下のタンクからビヤホールまで伸びているホースの洗浄だ。
ホースの内部にちょっとした汚れでもあると、ジョッキの泡が粗くなってしまうという。
そしてビールを注ぐ直前まで氷水の中につけておく。
布で拭いたり、乾燥させるとジョッキ内にどうしても埃がついてしまうという。
埃や汚れはきめ細かな泡の敵であるという。
また発注にも気をつかう。
ビールは鮮度が命だからだ。少なすぎても、多すぎても問題だといいます。
また運ばれてきたビールはすぐには出しません。
炭酸ガスを落ち着かせるため、丸一日タンクで休ませます。
こうしたプロセスを踏んでお客様をうならせるビールが提供できているのです。
これは森田理論でいう「ものそのものになりきる」という具体的な例です。
ビール注ぎ一つとっても、「そのものになりきる」と、とても奥が深いものです。
ぜひ参考にしていただきたいと思います。
この道３８年の海老原さんは、最高のビールを提供するには準備が８割だといいます。
「注ぎ」「発注」「洗浄」の３つが大切だといいます。
その中でも、「ビールは洗浄に始まり、洗浄に終わる」と断言されています。
１０００リットル入りのタンクが６つあり、そのうち４本にビールが入っている。２本は洗浄できる。そのタンクの中に入り込み、１本当たり４０分をかけて丁寧に洗浄するそうです。
室温は２．１度に設定されているからとにかく寒い。
これを２日に一度はおこなう。骨身にこたえる重労働だ。
次は地下のタンクからビヤホールまで伸びているホースの洗浄だ。
ホースの内部にちょっとした汚れでもあると、ジョッキの泡が粗くなってしまうという。
そしてビールを注ぐ直前まで氷水の中につけておく。
布で拭いたり、乾燥させるとジョッキ内にどうしても埃がついてしまうという。
埃や汚れはきめ細かな泡の敵であるという。
また発注にも気をつかう。
ビールは鮮度が命だからだ。少なすぎても、多すぎても問題だといいます。
また運ばれてきたビールはすぐには出しません。
炭酸ガスを落ち着かせるため、丸一日タンクで休ませます。
こうしたプロセスを踏んでお客様をうならせるビールが提供できているのです。
これは森田理論でいう「ものそのものになりきる」という具体的な例です。
ビール注ぎ一つとっても、「そのものになりきる」と、とても奥が深いものです。
ぜひ参考にしていただきたいと思います。
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