2024年05月25日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
脂の乗ったぶりのうまみを大根に吸わせて作る「 ぶり大根
」は、飴色に煮えた
大根が美味しいですが、どうも最近「大根はこんなに醤油辛くしなくてもいい
のではないか」と思うようになりました。世間では薄味が好まれるようになっ
てきたようですが、わが家の 関東煮き は濃い口醤油を使った茶色い仕上がりで
す。でも、 ふろふき大根 や 大根だき で、淡い色に煮た大根も美味しくいただく
まず、ごく薄く皮をむいた輪切りの大根を、鍋で煮ます。粉末かつおだしの素
少々と、酒を加える程度です。いきなり塩分の濃い煮汁で大根を煮ても軟らか
くならないので、だしの素だけの塩分で、沸騰させたあとはぎりぎり沸き続け
る程度（大根がわずかに揺れる程度）の火加減で煮ます。10分ほど煮たら火を
切って休ませて、30分か１時間したらまた火を入れて…を繰り返します。こう
して煮た大根に、最後にぶりと醤油、みりんを合わせる、という作り方です。
買ってきたぶりのあらは、前日にカマを ぶりカマの塩焼き でいただいたので、
今回は残っている腹骨近くの薄い身や、尾に近い部分の身を使います。ぶりの
あらを流水でよく洗い、大根を煮ているところへ加えて、全体の水分の1/12～
1/15の濃い口醤油とみりんを加えます。ぶりに火が通れば火を切り、そのまま
ようにします。大根は意外と濃い色が付きましたが、薄味に仕上がりました。
大根が美味しいですが、どうも最近「大根はこんなに醤油辛くしなくてもいい
のではないか」と思うようになりました。世間では薄味が好まれるようになっ
てきたようですが、わが家の 関東煮き は濃い口醤油を使った茶色い仕上がりで
す。でも、 ふろふき大根 や 大根だき で、淡い色に煮た大根も美味しくいただく
まず、ごく薄く皮をむいた輪切りの大根を、鍋で煮ます。粉末かつおだしの素
少々と、酒を加える程度です。いきなり塩分の濃い煮汁で大根を煮ても軟らか
くならないので、だしの素だけの塩分で、沸騰させたあとはぎりぎり沸き続け
る程度（大根がわずかに揺れる程度）の火加減で煮ます。10分ほど煮たら火を
切って休ませて、30分か１時間したらまた火を入れて…を繰り返します。こう
して煮た大根に、最後にぶりと醤油、みりんを合わせる、という作り方です。
買ってきたぶりのあらは、前日にカマを ぶりカマの塩焼き でいただいたので、
今回は残っている腹骨近くの薄い身や、尾に近い部分の身を使います。ぶりの
あらを流水でよく洗い、大根を煮ているところへ加えて、全体の水分の1/12～
1/15の濃い口醤油とみりんを加えます。ぶりに火が通れば火を切り、そのまま
ようにします。大根は意外と濃い色が付きましたが、薄味に仕上がりました。
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