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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2016.05.29

【番外】西保木間１丁目　京うどんかほる　で　『きつねうどん』

(2)

テーマ：うどん、そば、(140)

カテゴリ：うどん等の麺類・そば粉使用品・そば屋の品

去年まで全然気にしてなかったんだけどね、「△ 三角地 ▽」のことなんて
大衆食研究家で”三角好き”のＤＫさんの影響で気になる体質になってきたｗ

路麺系の店だと【そば千】＠東神田や【竹庵】＠船堀なんかが三角だよね

そして、地元・足立区にも三角のうどん屋が新しくできたの。美し～い
西保木間１丁目・京うどんかほる１

ビルがでかいわりには中央部にしか店舗が開けない構造になっているようだ。
西保木間１丁目・京うどんかほる２

基本的に「そば専ブログ」だけど、地元・足立区のうどん専門店もここで紹介していきたい。
西保木間１丁目・京うどんかほる３

【京うどんかほる】　足立区西保木間1-15-1

西保木間の日光街道沿いに５月２０日オープン
西保木間１丁目・京うどんかほるの案内

「京うどん」の特徴として、ふたつ挙げているね

　●うどんではなくて、出汁が主役！？
　●京野菜の代表格”九条ネギ”

これに関しては後述する。

入店してカウンター席に着く。厨房を囲むＬ字型カウンターと座敷。路麺系ではなく、座麺。
若手のご主人ひとりのまかない。開店翌日に店の前を通った時は2,3人いた気がしたんだけどね。

ランチメニュー。ドリンク付きなんだ。
西保木間１丁目・京うどんかほるのランチメニュー

夜のメニュー。

飲み物のメニュー。

飲み物はアイスコーヒーをお願いした。ご主人ひとりなので最初に用意される。
西保木間１丁目・京うどんかほるのドリンク

茹で時間は１０分弱くらいかな？　茹で上げたうどんを冷水で締めて再び湯煎する。
大きな油揚げとたくさんの九条ネギ。
うどんの丸い形状がなんとなく気に食わなかったが、ちょうど良いコシ。むしろ、京風ならやわらかいものを想定してたんだけどね。
西保木間１丁目・京うどんかほるのきつねうどん２

透き通ったつゆは出汁が効いていて美味しいね。大阪で食べた出汁自慢の立ち食いそば屋ほどの濃さではないが、それなりの濃さだ。薬味ですりおろした生姜があり、味の変化もあって良し。生姜を加えたほうが好みかな。
油揚げは薄めに出汁が染みている。九条ネギも美味しいね。
西保木間１丁目・京うどんかほるのきつねうどん３

ごちそうさまでした～

※ 地元・足立区のうどん専門店のリストはこちら。

※　２０１６年１１月２９日閉店

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さて、「京うどん」とは...

こちらのページによると

” 「京うどん」という定義はそもそも存在しません。
京都で食べるうどんの事を「京うどん」と呼ばれているだけで、決め事が無いのでお店で出されているものはバラバラです。 ”　　だってさ

それでも、特徴的なものを挙げると、
　■アゴや鯖節、ウルメイワシなどからとった出汁に凝ったつゆ
　■もともと麺を食べさせるのが目的ではなく、あくまでも汁を食べさせるための麺
　■コシがなくやわらかい麺。細麺
　■九条ネギ
　■『きつねうどん』の油揚げはキザミと呼ばれる揚げの刻んだもの
　■『たぬきうどん』は『きつねうどん』に片栗粉の餡でとろみを付けて、生姜をトッピング
　　関東風の揚げ玉の『たぬきうどん』は『ハイカラうどん』と呼ぶ
　■『肉うどん』の肉は牛肉
　■『力（ちから）うどん』は『かちんうどん』と呼ぶ
　■京都の冬は非常に冷えることから葛でトロリとさせた『あんかけうどん』が人気

日本各地にはいろいろなご当地うどんがあるんだね。
全国の有名うどん一覧

最近の話題では、「日本三大うどん」を調べた記事がある。

『日本うどん学会』という団体があるんだけど、そこを含めて三大うどんを認定するような機関はないそうだ。
「京うどん」は全然候補に挙がっていなくて、「さぬき」と「稲庭」は当確のようで、残り１枠を「水沢」・「五島」・「氷見」・「きしめん」が争っているようだ。